蔬菜的详细验收标准

蔬菜的详细验收标准蔬菜的详细验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼、不能发黄、不能有枝叶，不能有农药残留。

叶菜类包括小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。

劣质形态包括压伤、擦伤、叶片泛黄或发黄、叶边焦黄、极度枯萎、叶面呈现啡色、褐斑、茎顶部有烂心现象、主茎不易掐断、边上的纤维粗、有花蕾、甚至开花、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。

补充：苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；白菜心与菜心有花蕾或开花；韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；芥兰要求茎粗长、叶片短、少；椰菜需把开裂维挑出。

二、花菜类：花菜类包括椰菜花、西兰花、韭菜花等。

劣质形态包括椰菜花表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；西兰花颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；韭菜花开花、茎不易折断。

三、菌类：菌类包括草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。

劣质形态包括草菇颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；平菇颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；白蘑菇颜色发黑、菇形不完整；香菇菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。

四、蒜葱类：蒜葱类包括青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。

劣质形态包括青葱枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；大葱有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；洋葱碰伤、擦伤、发芽、枯干；蒜薹梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；青葱叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；蒜头发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。

五、茄果类：茄果类包括茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。

劣质形态包括茄瓜外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；西红柿呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生。

3.西椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、瘀伤、擦伤或发黑，那么就是劣质的。

4.青尖椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、瘀伤、擦伤或发黑，那么就是劣质的。

5.红尖椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、瘀伤、擦伤或者着色面积很少，那么就是劣质的。

6.瓜类包括冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜和蒲瓜。

劣质形态如下：1.冬瓜：瓜肉爆裂、腐烂或有酸味、发泡。

2.毛瓜：瓜体表面的绒毛脱落、失水发软、指甲造成疤痕、过于老化。

3.南瓜：外皮破损、腐烂、斑痕很多。

4.青瓜：颜色变黄、萎缩、指甲造成疤痕、花皮严重、腐烂、发霉、瓜肉苦涩、发泡、表面没有小刺。

5.凉瓜：颜色发黄、瓜瓤变红、瓜体失水发软、外皮破损、虫眼。

6.蒲瓜：瓜体失水发软、外皮破损、表皮有斑点和没有光泽。

7.丝瓜：外皮破损、断裂、指甲无法掐进去、瓜肉很少、丝瓜筋很多、籽很多。

8.水瓜：颜色稍淡、泛黄、表皮没有白霜、纵向深绿色线体处向内凹进、瓜肉很少或者没有、只有丝瓜筋和籽。

7.豆类包括荷兰豆、四季豆、甜豆、豆角、蚕豆、豌豆和豆芽。

劣质形态如下：1.荷兰豆：断裂、颜色变黄、豆角两侧的筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、折断不易。

2.四季豆：断裂、颜色变黄、豆角两侧的筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、豆粒明显突出。

3.甜豆：断裂、颜色变黄、豆角两侧的筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显。

4.豆角：失水枯萎、角体纤维明显、折断不易、虫洞、表皮发暗、发黑。

5.蚕豆：没有蚕豆的清香、有异味、豆粒很硬。

6.豌豆：没有豌豆的清香、有异味、豆粒呈淡黄色。

7.豆芽：豆瓣发绿、有氨味、腐烂、发霉。

8.根茎类包括白萝卜、红萝卜、青萝卜、土豆、芋头、番茄、莲藕、马蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、莴笋、西芹和芹菜。

劣质形态如下：1.白萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断。

2.红萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断，有分叉或八角。

3.青萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断。

4.土豆：发芽、皮肤皱皮、表皮有黑点、腐烂、变绿、压伤、擦伤或者瘀伤、表皮有细裂纹。

5.芋头：腐烂、发霉、个头太小、洞眼过多、过大。

6.番茄：尾端腐烂、断裂、失水萎缩。

7.莲藕：机械伤、压伤、有异味。

1.马蹄表皮腐烂、发霉、破损、萎缩及干水，口味酸苦。

2.粉葛机械伤痕大、黑心、纤维粗。

3.沙葛压伤、碰伤或瘀伤、萎缩及干水。

4.淮山体形细小及上下不均匀、机型。

5.花生粒小、壳厚软如海绵、出芽、壳面有黑斑。

6.姜发芽、腐烂、发霉、萎缩及干水。

7.莴笋茎细小、有开裂或损伤折断现象、纤维老化粗硬。

8.西芹茎部腐烂、内叶腐烂、压伤、擦伤、茎部干枯。

9.芹菜叶面有褐斑、压伤、极度枯萎、茎有锈斑。

10.其他包括百合、栗米、菱角肉、鸡蛋、板栗、核桃仁、柿饼。

11.百合真空包装袋漏气、腐烂。

12.XXX失水干枯、折断、发育不良、虫洞、发霉。

13.菱角肉颜色发黄色、有异味。

14.鸡蛋蛋壳破裂、散黄、腐败变质。

15.板栗有虫蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色。

16.核桃黑壳、霉变、虫蛀。

17.核桃仁干枯、虫蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黄色、黑色、褐色、酸苦味。

18.柿饼外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有涩味、核多。

19.蔬菜的品质检查主要是新鲜度，也可以根据目识作判断。

20.黄瓜应该是直的，长度适中，大约20厘米左右，顶花带刺。

21.茄子的色泽应该是光亮的紫色偏黑，直的，长度在15厘米到20厘米之间为适中，茄梗泛青带刺，摸上去有带刺的感觉。

22.土豆的表皮应该是光滑的，没有大的凸起，没有变黑，直径在8厘米到10厘米之间。

23.蒜薹的笔管应该没有白色斑痕，根部没有腐烂，手感硬爽脆嫩，每一根都是深绿色，粗细一致，偏细为佳。

24.尖椒应该是翠绿色的，手感硬爽，里边不发黑，大小均一，直径在7厘米到10厘米之间。

25.青椒应该是翠绿色的，手感硬爽，里边不发黑，大小均一，直径在10厘米到15厘米之间。

26.茭瓜应该大小均一，长约15厘米到20厘米，表面有一层毛刺，表皮较硬，根部不发软。

27.大葱的叶子应该挺直，没有折痕，不打蔫，没有白斑点，葱管较细，新葱根白短，表皮纤维细（常吃叶子）；老葱根白短，葱叶打卷（只吃根，不吃叶）。

28.冬瓜的表皮应该没有黑斑，里瓤没有黄斑，没有腐烂。

29.花菜的表面应该洁白，没有黑渍，根部青绿（以小型花为益）。

30.白菜的表皮应该老梆子少，菜心紧实。

31.XXX的表皮应该没有黑斑，大小均一，长度在12厘米到15厘米之间。

32.芹菜的叶子应该没有发黄，茎杆硬挺，没有折断，根部整齐，每根偏细为好。

33.西芹的叶子应该没有发黄，茎杆硬挺，没有折断。

34.香菜应该没有黄叶烂叶，以小棵为佳。

35.蒜头不应该发芽，个头大小均一，蒜瓣大小均一。

西红柿是一种手感硬爽、色红、大小均一的蔬菜，每个直径约为8CM至10CM。

圆白菜表皮无烂梆子和老梆子，菜心紧实，以包得紧的为佳。

荷兰豆表皮应无斑点，厚薄均一，长度约为10CM至12CM。

菠菜、油菜和小白菜的叶子应嫩绿、新鲜，根部无烂痕，每棵不宜太大。

总的来说，蔬菜的不良品质包括叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土等。

蔬菜的验收制度要求收货人员按照收货流程执行，必须在订单的有效期内送货，并且必须使用正确的订单送货。

品名、数量和质量必须符合质检标准和订单标准，否则应该拒绝收货。

收货一律按净重收货。

抽查标准是根据送货数量决定抽查数量，应从上、中、底部三个点抽查样品，中间是重点。

对于不同的单位数目，抽查率也不同。

蔬果的质量标准包括合格的质量、外观质量、口感质量和洁净质量。

合格的质量指蔬果无病虫害、生理病害及污染，可以通过视觉判断和实验分析等手段来确认。

外观质量指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可以通过视觉、触觉来进行判断。

口感质量指新鲜、成熟度、多汁性、酸甜度、软硬度等，可以通过视觉、味觉、触觉等进行判断。

洁净质量指商品清洁的程度。

对于蔬菜的验收标准，根茎类应无虫咬、发芽、发霉现象，叶菜类应无明显浸水现象，根、茎、叶应新鲜，包叶菜的外层粗皮应去除干净，花果类的成熟度和加工程度应良好，菇菌类的商品干燥适度，菇大根短，标准包装商品份量应足够。

附表中列出了优质和劣质的蔬菜形态照片，劣质蔬菜可能有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤或散水太多。

形状规整，无明显损伤或病虫害痕迹，肉质饱满有弹性，口感新鲜。

菜类的品质也与其水分充足程度有关。

油菜、韭菜、生菜等叶菜，叶片应该脆嫩、水分充足，颜色翠绿，根部洁白。

西芹、菠菜等茎菜，茎部应该宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，茎长适中。

香菜、大葱等调味菜，应该无泥土，香气浓郁，根茎挺直，颜色鲜艳。

而对于品质较差的菜，通常会出现黄叶、枯叶、烂叶、叶斑、腐烂、干尖等问题。

因此在选择菜品时，要注意观察其外表，避免购买品质不佳的蔬菜。

形细长、饱满，有花蒂。

有一定的弹性，易于折断。

颜色鲜绿、豆粒完整、饱满，口感清香可口。

笋的形态应该是粗壮、条直、叶绿色，茎表面光泽、绿或淡绿色，断面呈碧绿色，叶子少。

优质的笋应该是均匀的。

而且呈现出鲜明的颜色。

黄瓜的颜色应该是青绿的，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶部带刺。

优质的黄瓜应该有光泽。

肉质脆甜，瓤少。

冬瓜的皮应该是翠绿色的，有白色的霜，肉质洁白、厚嫩、紧密，籽少，硬度适中。

豆荚的颜色应该是青绿色的，有光泽，细长、均匀、饱满，有花蒂。

有一定的弹性，易于折断。

豆粒完整、饱满，口感清香可口。

其他蔬菜的优质标准是：形态规整，表面光滑有色泽，有一定的硬度，肉质嫩滑，籽少，无病虫害。

无明显的瑕疵和损伤。

质细腻、口感滑爽，无异味。

豆芽应该长得均匀，水分充足，饱满，有韧性并且能弯曲，指甲掐后有痕迹，但容易断，没有老筋。

好的豆芽应该挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。

而不好的豆芽则会表皮擦伤、烂斑、干皱，有虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有中空，折之不断，盘丝较韧。

黄豆芽应该略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，5-6cm的长度为佳。

好的土豆应该颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，土豆大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满。

好的洋葱则应该鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。

红薯也应该个大形正，大小整齐，表皮无伤，体硬不软，饱满。

生姜应该颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆，肥大，有辛香味。

好的蒜头应该颜色白色或紫色，蒜头蒜皮干燥，蒜瓣结实，有硬度。

而不好的蒜头则会表皮皱缩，刀伤，形裂，体软，褐斑，肉质薄，发糠。

好的胡萝卜应该颜色红色或橘黄色，表面光滑，条卜直匀称，粗壮，硬实不软，内质甜脆，中心柱细小。

好的青萝卜则应该颜色青绿，皮薄且青萝较细，肉质紧密，卜形体完整，水分大，分量重。