酸价过氧化值
核桃仁的酸价和过氧化值标准
核桃仁的酸价和过氧化值标准1. 什么是核桃仁的酸价和过氧化值？1.1 酸价•酸价是一种衡量食品中含有的酸的浓度的指标。
•在核桃仁中，酸价反映了其中所含酸的含量和种类。
1.2 过氧化值•过氧化值是一种衡量油脂或食品中氧化程度的指标。
•在核桃仁中，过氧化值反映了其中所含油脂的质量和新鲜程度。
2. 核桃仁的酸价和过氧化值标准2.1 酸价标准•根据国家标准《食用植物油和食用动物油》(GB 2716-2018)的规定，核桃仁的酸价应不超过2.0 mg KOH/g。
•如果酸价超过标准，说明核桃仁中存在过多的酸，可能会对人体健康造成不利影响。
2.2 过氧化值标准•根据国家标准《谷物和杂粮制品中过氧化值的测定》(GB 5009.229-2016)的规定，核桃仁的过氧化值应不超过10.0 mmol/kg。
•如果过氧化值超过标准，说明核桃仁中的油脂已经氧化，对人体健康有害。
3. 如何测试核桃仁的酸价和过氧化值？3.1 酸价的测试方法1.取一定量的核桃仁样品，并将其磨碎。
2.将样品溶解于乙醚中，并加入酚酞指示剂。
3.用0.1 mol/L的乙醇氢氧化钾溶液滴定样品，直到溶液变为粉红色。
4.记录所需的溶液滴定体积。
5.根据已知的滴定体积计算出核桃仁样品的酸价。
3.2 过氧化值的测试方法1.取一定量的核桃仁样品，并将其磨碎。
2.将样品溶解于正己烷中，制备一个适当浓度的溶液。
3.取一定量的溶液，加入过氧化值试剂，并进行振荡。
4.使用紫外光谱仪或特定试剂检测试剂的消耗量。
5.根据已知的试剂消耗量计算出核桃仁样品的过氧化值。
4. 影响核桃仁酸价和过氧化值的因素4.1 存储条件•酸价和过氧化值受到核桃仁的存储条件影响。
•酸价和过氧化值会随着储存时间的增加而增加。
4.2 品种差异•不同品种的核桃仁可能具有不同的酸价和过氧化值。
•比如，某些品种的核桃仁可能含有更多的油脂，从而导致较高的过氧化值。
4.3 加工工艺•加工过程中的温度、湿度等因素也可能对酸价和过氧化值产生影响。
油脂的过氧化值与酸价关系
油脂的过氧化值与酸价关系
油脂的酸败分为两部分:
第一部分是油脂的酶解过程，就是油脂直接水解为甘油和脂肪酸,随后进一步氧化为低级的醛，酮,酸等.称为酮式酸败.这一部分酸败就用酸价来表示.
第二部分是油脂中的不饱各脂肪酸的双键被氧化打开形成过氧化物。
这个时候这一部分酸败就用过氧化值来表示.过氧化物再进一步氧化为低级的醛，酮,酸。
这个时候过氧化值就会降低，这一部分的酸败又用酸价来表示了.
酸价与过氧化值并没有什么必然的联系，酸价与过氧化值可以同时存在，但是酸败到最后会只有酸价没有过氧化值。
有时油脂为不饱和酸的话,就会先出现过氧化值而后才出现酸价,酸价会一直上升,而过氧化值会升了又降.。
酸价、过氧化值检验原始记录
准格尔旗养生坊食品有限责任公司酸价、过氧化值检验原始记录样品编号 检验依据检验时间检验项目及检验依据 酸价：GB 5009.37-2003检验过程：称取均匀的试样，置于锥形瓶中，加入50ml 中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时，可置热水中温热促其溶解。
冷至室温，加入酚酞指示液2-3滴，以氢氧化钠标准溶液滴定，至初现微红色，且0.5min 内不褪色为终点。
称取试样质量m(g)：① ②试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积v(ml)：① ②氢氧化钠标准滴定溶液的浓度c(mol/L)：与1.0ml 氢氧化钠标准滴定溶液相当的氢氧化钾克数：56.11试样的酸价（mg/g ）：mC V S 11.56⨯⨯=计算：S 1= mg/g S 2= mg/g平均值：=s mg/g（计算结果均保留两位有效数字：在重复性日条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%）检验项目及检验依据 过氧化值：GB 5009.37—2003 第一法 滴定法检验过程：称取混匀的试样，置于250ml 碘量瓶中，加30ml 三氯甲烷-冰乙酸混合液，使试样完全溶解。
加入1.00ml 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min ，然后在暗处放置3min 。
取出加100ml 水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定，至淡黄色时，加1ml 淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。
同时做空白试验。
称取试样质量m （g ）：① ②试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积V1（ml ）：① ②试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积V 空白（ml ）：与1.00ml 硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量（g ）：0.1269硫代硫酸钠标准溶液的浓度c （mol/L ）：试样的过氧化值W （g/100g ）=1001269.0⨯⨯⨯-mC V V 空白）（计算：W 1= g/100g W 2= g/100g平均值：W= g/100g（计算结果保留两位有效数字；在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%）检验： 校核：。
油脂酸价、过氧化值测定
食品安全检验技术 食用植物油酸价、 食用植物油酸价、过氧化值的测定 理化部分） （理化部分）
猪油理化指标
项 目 酸价/（ 酸价 （ mg KOH /g） ） 过氧化值/meq/kg 过氧化值 丙二醛/（mg % ） 丙二醛 （ 折射率（ ℃ 折射率（40℃） 指 标
一、酸价的测定 1、概念 、
酸价（又叫酸值）是指中和 克油脂中的游离脂肪酸所需 酸价（又叫酸值）是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需 要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。 要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。
2、测定意义 、
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志， 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏 过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解， 过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游 离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。 离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一 般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下， 般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价 可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败 可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下， 的指标。酸价越小，说明油脂质量越好， 的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度 越好。 越好。
食品安全检验技术 食用植物油酸价、 食用植物油酸价、过氧化值的测定 理化部分） （理化部分）
5、试ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 、
硫代硫酸钠标准滴定溶液。 ① 0.002mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液。 硫代硫酸钠标准滴定溶液 饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解， 碘化钾， 水溶解， ②饱和碘化钾溶液：称取 碘化钾 水溶解 必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。 必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。 三氯甲烷-冰乙酸混合液 量取40mL三氯甲烷，加 冰乙酸混合液： 三氯甲烷， ③三氯甲烷 冰乙酸混合液：量取 三氯甲烷 60mL冰乙酸混匀。 冰乙酸混匀。 冰乙酸混匀 淀粉指示剂： ④ 10g/L淀粉指示剂：称取可溶性淀粉 淀粉指示剂 称取可溶性淀粉0.5g，加少许水， ，加少许水， 调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，煮沸。临用时现配。 沸水中调匀， 调成糊状，倒入 沸水中调匀 煮沸。临用时现配。
酸价过氧化值油脂提取过程
酸价过氧化值油脂提取过程
酸价和过氧化值是油脂和脂肪提取过程中用于评估油脂质量和
稳定性的两个重要参数。
以下是一般的油脂提取和测定这两个值的过程：
油脂提取过程：
样品准备：将含有油脂的食品样品或油脂样品按照要求制备成适当大小的样品。
溶剂提取：使用合适的溶剂（通常是醚、酯或氯代烃等）对样品进行提取。
这一步旨在将油脂从样品中溶解出来。
过滤：将提取液通过过滤过程，以去除非脂肪成分，获取纯净的提取液。
溶剂蒸发：将提取液中的溶剂通过蒸发的方式除去，留下油脂。
酸价测定：
溶解油脂：将提取的油脂溶解在适当的溶剂中。
滴定：将酸碱指示剂（如酚酞）滴加到油脂中，然后用碱性溶液（通常是氢氧化钠NaOH）进行滴定，直至溶液颜色发生明显变化。
酸价表示1克油脂中存在的酸的毫克数。
过氧化值测定：
样品溶解：将提取的油脂样品溶解在适当的溶剂中。
过氧化：加入过氧化剂（通常是过氧化值试剂），使油脂发生过氧化反应。
热反应：在加热条件下促使过氧化反应快速进行。
测定：通过滴定或其他合适的分析方法，测定反应中未被消耗的过氧化剂的量。
过氧化值表示1千克油脂中过氧化物的毫克数。
这些过程可以在实验室中使用标准方法进行，确保准确性和可重复性。
在进行这类实验时，需要遵循安全操作规程，尤其是在使用有毒化学品时。
羰基价,酸价,过氧化值,皂化价的关系文章
羰基价,酸价,过氧化值,皂化价的关系文章【最新版】目录1.羰基价、酸价、过氧化值和皂化价的定义和含义2.羰基价、酸价、过氧化值和皂化价之间的关系3.羰基价、酸价、过氧化值和皂化价在实际应用中的重要性正文一、羰基价、酸价、过氧化值和皂化价的定义和含义1.羰基价：是衡量油脂中羰基含量的一个指标，其含量越高，油脂的氧化稳定性就越差。
2.酸价：是衡量油脂中游离脂肪酸含量的一个指标，其含量越高，油脂的酸败程度就越严重。
3.过氧化值：是衡量油脂中过氧化物含量的一个指标，其含量越高，油脂的氧化程度就越严重。
4.皂化价：是衡量油脂中游离脂肪酸和结合态脂肪酸含量的一个指标，其含量越高，油脂的皂化程度就越完全。
二、羰基价、酸价、过氧化值和皂化价之间的关系1.羰基价与酸价：羰基价和酸价都是衡量油脂氧化程度的指标，两者之间存在正相关关系。
当油脂的羰基价和酸价都较高时，说明油脂已经严重氧化酸败。
2.羰基价与过氧化值：羰基价和过氧化值都是衡量油脂氧化程度的指标，两者之间存在正相关关系。
当油脂的羰基价和过氧化值都较高时，说明油脂已经严重氧化。
3.酸价与过氧化值：酸价和过氧化值都是衡量油脂氧化程度的指标，两者之间存在正相关关系。
当油脂的酸价和过氧化值都较高时，说明油脂已经严重氧化。
4.皂化价与酸价：皂化价和酸价都是衡量油脂中脂肪酸含量的指标，两者之间存在负相关关系。
当油脂的皂化价较高时，酸价通常较低，说明油脂中的脂肪酸大部分已经被皂化。
三、羰基价、酸价、过氧化值和皂化价在实际应用中的重要性1.在油脂加工过程中，通过检测羰基价、酸价、过氧化值和皂化价，可以判断油脂的氧化程度和新鲜程度，从而保证油脂的质量。
2.在食品加工过程中，通过检测羰基价、酸价、过氧化值和皂化价，可以判断油脂的氧化程度和新鲜程度，从而保证食品的安全性和口感。
(完整版)食用油酸价与过氧化值测定2
实验一 食用油脂酸价和过氧化值测定油脂广泛存在于各种动植物体内，是食用油的重要来源，是膳食中不可缺少的营养物质。
食用油脂长期存放易发生氧化反应而变质，使酸价和过氧化物升高，从而影响食用油的营养价值和安全性，因此需要进行卫生检验。
实验目的1．熟悉油脂的卫生标准。
2．掌握反映油脂氧化酸败的指标。
3．学会油脂过氧化值和酸价的测定原理与方法。
4．了解影响油脂氧化的因素，学习温度与油脂氧化性关系的研究方法。
一、油脂的酸价测定酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。
在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
（一）实验原理酸价的滴定是根据酸碱中和的原理进行。
即以酚酞作为指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定中和植物油中的游离脂肪酸，以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。
（二）试剂和仪器1．中性乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇(2+1)混合，临用前用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性。
2．氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=0.050mol/L]。
3．酚酞指示液：10g/L 乙醇溶液。
（三）操作步骤1．称取3.00g ～5.00g 混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50mL 中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解，冷至室温，加入酚酞指示液2滴～3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液（0.050mol/L ）滴定，至初现微红色，且0.5min 内不褪色为终点。
（四）结果计算试样的酸价按下式进行计算。
mc V X 11.56⨯⨯= 式中:X ——试样的酸价(以氢氧化钾计)，单位为毫克每克(mg/g)；V ——试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)；c ——氢氧化钾标准滴定的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；m ——试样质量，单位为克(g)；56.11——与1.0mL 氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=1.000mol/L]相当的氢氧化钾毫克数。
食品酸价及过氧化值变化趋势分析和控制措施
食品酸价及过氧化值变化趋势分析和控制措施酸价、过氧化值是评定油脂品质的重要指标之一，近年来监管部门对食用油脂产品品质的监管力度逐步加强，油脂或食品酸价、过氧化值超标的情况时有发生，为食品安全带来一定的隐患。
如何从源头上控制油脂的酸价、过氧化值也就变得尤为重要。
标签：酸价;过氧化值;食品安全;控制引言酸价：表示中和1g化学物质所需的氢氧化钾毫克数，是对化合物例如脂肪酸或混合物中游离羧基团数量的一个计量标准。
在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏条件下，则可作为酸败的指标。
过氧化值：过氧化值是评定油脂在氧化酸败过程中产生氢过氧化物含量多少的技术指标，氢过氧化物含量越高，过氧化值越高，相反过氧化值低。
过氧化值是判定油脂氧化程度的重要指标。
酸价、过氧化值测定的原理：酸价：用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液，再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，以指示剂相应的颜色变化来判定滴定终点，最后通过滴定终点消耗的标准滴定溶液的体积计算油脂试样的酸价。
过氧化值：制备的油脂试样在三氯甲烷和冰乙酸中溶解，其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。
用过氧化物相当于碘的质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。
二者区别：酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度很高，酸败的时间很长。
而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败。
含油脂的食品在储存的过程中由于受到高温、阳光、氧化等作用致使油脂发生变质、氧化酸败反应生成的氢过氧化物，继续分解成为醛、酮、酸等小分子物质，此类物质具有刺激性气味。
一、油脂酸败原因分析（一）油脂酸败的两个重要过程第一部分是油脂的水解过程，油脂直接水解为甘油和游离脂肪酸，这个过程过氧化值无明显变化，酸价会上升，这一部分酸败就用酸价来表示。
第二部分是油脂中的不饱各脂肪酸的双键被氧化形成过氧化物，这一部分酸败用过氧化值来表示。
过氧化物进一步反应生成低级的醛、酮、酸等化合物，这时过氧化值降低，酸价上升，这一部分的酸败又用酸价来表示。
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酸价过氧化值
1、概念不同
过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
它用于说明样品是否因已被氧化而变质。
那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
酸价：也叫中和值、酸值、酸度。
它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。
它是油脂变质程度的指标。
2、含义不同
过氧化值：油脂酸败的早期指标。
酸价：油脂酸败的晚期指标。
酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。
而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。
3、描述的对象不一样。
酸价描述的是食品中可以离解出来的酸值。
过氧化值描述的是食品中羰基的量。
食品的过氧化值升高，酸价会相应的升高(不成比例)，但是酸价升高，过氧化值又可能保持不变、升高或者降低。
如，一些含有两个以上羰基的物质，可能发生缩醛反应，生成酸性较强的酸，由于羰基少了，过氧化值会降低。
扩展资料：
过氧化值标准检测方法：
滴定法
一、试剂：
1、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。
2、三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。
3、0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取5g硫代硫酸钠（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g无水硫代硫酸钠），溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。
放置两周后过滤备用。
4、10g/L 淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.50g，加入少许水调成糊状倒入50ml 沸水中调匀，煮沸，临用时现配。
二、测定步骤：
精确称取2.00—3.00g混匀的样品，置于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷—冰乙酸混合液（因为纯品对光敏感，遇光照会与空气中的氧作用，逐渐分解而生成剧毒的光气(碳酰氯)和氯化氢。
可加入0.6%～1%的乙醇作稳定剂。
能与乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油类等混溶），使样品完全溶解；加入1.00ml饱和碘化钾溶液。
紧密塞好瓶塞，并轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置5min，取出加100ml水，摇匀。
立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷—冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。
三、测定结果的计算与分析：
1、计算：
X=[（V-V0）×N×0.1269]/m
式中：X—样品的过氧化值，%。
V—样品消耗硫代硫酸钠溶液的体积，ml。
V0—空白消耗硫代硫酸钠溶液的体积，ml。
N—硫代硫酸钠标准溶液的麾尔浓度，mol/L。
0.1269—1N硫代硫酸钠1ml相当于碘的克数。
2、分析：
油脂新鲜，其过氧化值不应大于0.15%。