酒精阳性奶及其防治

酒精阳性奶的有关问题及解决办法分析

作者：无出处：无加入时间：2009-11-10 12:58:54点击数：399次

2009年2月，到河北秦皇岛某奶牛养殖小区技术服务，该小区存栏奶牛500头、泌乳牛300头，日产鲜奶6吨，一直以来是个效益不错的奶牛养殖小区。但最近一直深受酒精阳性奶困扰，已连续20多天没交上奶了，经济损失巨大。现对酒精阳性奶的有关问题及解决办法加以分析，供参考。

酒精阳性乳的概念

酒精试验阳性乳

GB5409~85《牛奶检验方法》国家标准2.1.2规定了酒精试验的方法和判定标准：于试管内用等量的68%~70%浓度乙醇（中性）与牛乳混合（一般用1毫升~2毫升等量混合），振摇后不出现絮片的牛乳符合酸度标准，出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，表示其酸度较高。

备注

牛奶自然酸度：新鲜生乳的酸度一般为16°T~18°T，酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所组成，这种酸度称为自然酸度。

牛奶发酵酸度

牛乳挤出后如不尽快冷却，污染的微生物就会很快滋生繁殖，分解乳糖产生乳酸，使其酸度升高，这种酸度称为发酵酸度。

总酸度

自然酸度和发酵酸度之和为总酸度，生乳的总酸度越高，对热的稳定性越低，新鲜度越低，风味恶化，影响质量和加工利用。

产生的原因

高酸度酒精阳性乳（18°T～21°T）

主要是在挤乳过程中，由于挤乳器具和设备消毒不严，挤乳厅等挤乳场地环境卫生不良，生乳保存、运输不当及未及时冷却等，使细菌繁殖、生长，乳糖分解成乳酸，乳酸升高，蛋白质变性所致，这样的奶通常加热后凝固，含有大量的细菌。

低酸度酒精阳性乳（11°T～18°T）：指滴定酸度正常（0.10~0.18），乳酸含量不高，

但与70%酒精凝固的乳，这种奶不是放置后变质的奶，可以食用，加热煮沸不凝固，煮沸后加酒精不再出现絮状。

掺入异常奶

当合格乳中混入初乳及乳腺炎乳等异常乳，会使全部乳都成为低酸度酒精阳性乳。

疾病、潜在疾病导致奶牛机体亚健康状态

高产奶牛，特别是高产泌乳早期牛，泌乳负担很重，容易发生多种隐性疾病，如：软骨症、酮病、肝功能障碍、酸中毒、慢性乳腺炎、胃肠障碍、子宫疾病、心脏疾病和内分泌异常等，易发生低酸度酒精阳性乳。

饲养管理不当

奶牛干物质采食不足、日粮不平衡造成营养不良，维生素和微量元素等微量成分过于缺失，磷过剩、钙不足造成盐类平衡紊乱等情况，均易发生低酸度酒精阳性乳。

饲料品质不良

由于饲料品质不良、发生霉烂变质，引起奶牛生理状况改变、体内代谢平衡失调，容易发生低酸度酒精阳性乳。

矿物质不足或过量

日粮中矿物质如钙、磷、镁、钠等的含量及比例直接影响牛乳矿物质含量的变化及乳中无机离子含量变化。牛乳成分中钙离子、镁离子、磷酸、柠檬酸之间保持适当的平衡是维持牛奶稳定性的必要条件。如果其中任何一种含量过多，都会影响牛乳稳定性的改变。

备注：牛乳蛋白质成分是酪蛋白（占3/4）、乳白蛋白（占1/6）和很少量的乳球蛋白及免疫蛋白。在酪蛋白胶粒中，主要有as-，B-，r~，k-酪蛋白，其中除k~酪蛋白外，其余酪蛋白对钙均敏感，当其与乳中的游离钙结合时，就会产生絮状沉淀，而k-酪蛋白位于最外层。因此，k-酪蛋白的稳定性降低，是酒精阳性乳发生的原因。

环境因素

各种不良因素作用于牛体都可成为酒精阳性乳发生的诱因，如：酷热、寒冷、气温突然改变、过度疲劳、挤乳过度、牛棚阴暗、潮湿、通风不良、刺激性气体（氨气）、杂音、车辆运输等各种应激对牛刺激，使奶牛内分泌机能平衡破坏，牛奶的酪蛋白合成能力减弱，乳腺毛细血管通透性变化，这些都是发生低酸度酒精阳性乳的因子。

遗传原因

牛的健康和饲养管理没有异常，还发生低酸度酒精阳性乳，这可能与个体牛的遗传有关，但一般这种情况较少见。

防治措施

加强挤奶卫生和环境卫生

挤乳前：牛身干净、牛床上无牛粪，对乳房与乳头比较脏的，用消毒过的毛巾擦洗并擦干，保持乳房的干净。要洗手，挤乳时应戴工作帽；尽力驱除蚊蝇；使用清洁的挤乳器具。挤奶中：不要把异常乳混入正常乳；严防尘埃、细菌侵入；舍弃最初1把~3把乳。挤乳后：保存在清洁的容器中，严防细菌进入容器；抑制细菌增殖；容器要彻底清洗、干燥；用清洁的纱布过滤；迅速冷却，及时搅拌，严防尘埃进入储乳罐。

平衡供应日粮，加强饲养管理

根据奶牛不同生理阶段的营养需要，合理配合平衡日粮，保证优质粗料的供应；重视矿物质的供应，注意钙、磷、镁、钠的比例平衡；保证饲料质量，严禁饲喂霉烂变质饲料；饲料要相对稳定，防止突然变化；搞好环境卫生，克服各种应激。

个体牛进行药物治疗

药物治疗的目的是调节机体全身代谢，解毒保肝，改善乳腺机能。

调节机体全身代谢，解毒

10％氯化钠400毫升、5％碳酸氢钠400毫升、25％葡萄糖500毫升、20％葡萄糖酸钙250毫升静脉注射，每天一次，连用3天～5天。

柠檬酸钠150克口服，每天2次，连用5天～7天。

磷酸氢二钠40克～70克口服，每天一次，连用7天～10天。

丙酸钠140克～160克口服，每天一次，连用7天～10天。

碘化钾7克口服，每天一次，连用5天~7天。

改善乳腺机能，可以在乳房内注入以下药物：

2％碳酸氢纳，每乳头注入50毫升～100毫升，连用2天～3天。

0．1％柠檬酸50毫升～100毫升注入乳头，连用3天～5天，每天1次～2次。

本案例的分析与解决措施

通过实地查看，分析该奶牛养殖小区酒精阳性奶过高的主要原因是：

冷应激，天气逐渐转冷，泌乳牛粗饲料采食过低，精粗比例过高，牛群体况偏瘦，饲

养管理不当造成。

环境应激，该场新到100头挤奶牛分散饲养在各个牛舍，这对新旧牛群带来影响，两个不同的牛群混养在一起，特别是对散放牛群在短期内会有很大的应激。

从该小区牛只的隐形乳房炎检测来看，所有乳区++以上的牛占了30%偏高（正常的要求++以上的牛控制在10%左右）。含隐性乳房炎高的乳易发生酒精阳性乳。

控制措施如下：（1）每头牛做酒精对比试验，分离出好奶的泌乳牛群和有阳性奶的牛群，分群饲养，先确保好奶能交上。（2）对酒精阳性奶最厉害的两类牛新产牛和泌乳后期牛：新产牛晚出产房，直到酒精验过合格后方可上挤奶厅；临近干奶的泌乳牛产奶量低，提前干奶。（3）平衡奶牛日粮，适当减少精料用量，提高粗饲料青贮玉米和羊草的饲喂量，加强抽磅、监磅管理，确保操作不走样。（4）对出现絮状沉淀相对厉害的少数牛只：10％氯化钠400毫升、5％碳酸氢钠400毫升、25％葡萄糖500毫升、20％葡萄糖酸钙250毫升静脉注射，每天一次，连用3天～5天。口服柠檬酸钠60克，每天2次，连用5天。

通过上述做法，当天就交上了牛奶总量的1/3，以后每天都会有新的牛只的奶转入正常，并且反复（时好时怀）的牛只随着时间不断在减少。20天后，该小区酒精阳性奶完全没有了，恢复了正常。

奶牛产酒精阳性奶的防治

在检验中，将牛奶与等量68%—70%浓度的酒精混合后产生微细颗粒或絮状凝块现象的为阳性现象。这种奶按酸度不同可分为两种：

1、高酸度奶(18℃—21℃)。是挤出的奶由于容器与挤奶卫生不合格，造成细菌分解奶中的乳糖，产生乳酸使奶的酸度增高变质的牛奶。这样的奶加热后凝固，含有大量的细菌，为不合格奶。

2、低酸度奶(11℃—18℃)。是挤出的奶加酒精呈阳性的奶，称为酒精阳性奶。这种奶不是放置后变质的奶，可以食用，评为二等奶。这种奶加热煮沸不凝固，煮沸后加酒精不再出现絮状物。

正常奶酸度为16℃—18℃，酒精阳性奶与正常奶酸度相似，而且干物质、粗蛋白、脂肪、氨基酸、PH值与正常奶区别不大，可以食用。

酒精阳性奶是由奶牛代谢与过敏引起的乳质变化，不同于乳房炎细菌感染所致的奶质变化。由于酒精阳性奶是由各种应激引起的乳腺功能障碍性疾病所导致，因此应注意以下

问题：

一、饲养中应注意的问题

投给标准日粮，如给牛过多投给精料而缺乏优质干草，或单纯投给青饲料而缺乏干草时，会因纤维素不足使瘤胃正常代谢紊乱，产酸过多引起醋酮血病与酸中毒。因此，应特别注意防牛偷吃料。如实行奖励饲养应逐步加料，每天的料分3次投给，切忌一次投给全天饲料。特别是高产牛喂的精料多，如一次性投给全天饲料会引起瘤胃酸中毒，容易死牛。

钙与VD投给时注意磷钙平衡，切忌过多投给高钙饲料。特别是缺乏VD情况下，容易发生软骨病与钙过多吸收。

镁与钠不足或矿物质比例不当，乳中镁与钠过低也发生酒精阳性奶。

钙过多引起磷吸收障碍也会产生酒精阳性奶。正常奶中蛋白结合钙占60%，磷酸钙与柠檬酸钙占30%，游离钙占10%。如乳腺功能下降，合成酪蛋白能力下降不能与钙充分结合，游离钙增高，也是发生酒精阳性奶的主要原因之一。

各种疫病并发乳腺机能下降，如发生口蹄疫、弓形虫、子宫炎、代谢病时，侵害肝、肾、心脏与乳腺，均可发生酒精阳性奶。

酷热、突然降温温差超过2℃，降雨、过劳、阴暗潮湿、氨气超标、噪音、运输等应激条件下发生的内分泌失调，特别易使高产牛发生酒精阳性奶。为此应给奶牛创造稳定、安适的环境。

二、发病后怎么办?

1、纠正饲养管理上的错误。

2、诊断疾病，找出应激原因，及时治疗。当前牛弓形虫病相当严重，它引起牛高烧不退，破坏免疫系统，导致各种疾病感染，因此应及早使用弓形虫灭活苗进行防治。

3、药物疗法平衡代谢功能与改善乳房内环境。可采取下述方法。

(1)10%氯化钠400毫升、5%碳酸氢钠400毫升、25%葡萄糖500毫升、20%葡萄糖酸钙250毫升静脉注射，每天一次，连用3天—5天。

(2)柠檬酸钠50克口服，每天2次，连用5天—7天。

(3)磷酸氢二钠40克—60克口服，每天一次，连用7天—10天。

(4)丙酸钠140克—160克口服，每天一次，连用7天—10天。

(5)碘化钾7克口服，每天一次，连用5天。

改善乳房内环境，可在乳房内注入以下药物：

(1)2%碳酸氢纳，每乳头注入50毫升－100毫升，连用2天—3天。

(2)0.1%柠檬酸50毫升—100毫升注入乳头，连用3天—5天，每天1次—2次。

在此应指出，酒精阳性奶不是变质奶，不是细菌污染奶，它的营养成分与正常奶相近，可以作为食用奶。将奶煮沸之后再加酒精就不会再凝固而变为阴性。而由于奶牛乳房炎或容器不干净造成的细菌污染的奶，加热后会凝固或出现絮状物，不能食用。