餐饮业安全教育考试试题
餐饮食品安全管理员培训考试部分试题与答案
餐饮食品安全管理员培训考试部分试题与答案第一篇：餐饮食品安全管理员培训考试部分试题与答案第四章1.中华人民共和国卫生部（1994年）年批准的国家标准《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938—94）界定了食物中毒的概念：“指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性，亚急性疾病。
”这是目前法定的食物中毒解释。
2细菌性食物中毒因中毒机理不同分为（感染型（外毒素）和毒素型（内毒素））3.农药兽药、重金属、非法添加、有机污染物、食品添加物属于哪种危害（化学性）4.健康危害包括（ABC）。
A 微生物危害B 化学性危害C 物理性危害D 自然性危害5.社会舆论风险的成因有（ABC）。
A 领导高度重视B 媒体高度关注C 百姓高度期盼D 经营者高度自保6.社会风险放大的社会后果有（ABCD）A 产品销售下降、影响经济B 政治社会压力增强C 政府管理成本提高D 人民信任/信心下降 7.风险管理的定义（ABCD）。
A 运用风险分析的基本原理,科学地开展风险监测和风险评估B 实施风险分级管理C 科学、合理地采取风险管控措施和技术手段D 降低或防范食品安全风险8.下列属于HACCP的定义的有（ABCD）。
A 成产（加工）安全食品的一种控制手段B 对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节C 建立、完善监控程序和监控标准D 采取规范的纠正措施9.餐饮业中预防食物中毒的关键控制点中生物危害的关键点有（ABCD）。
A 原料B 温度C 时间D 污染 10.餐饮业的记录与纠偏的目的（ABCD）A 实现原辅料可追溯B 温度与时间控制C 便于菜肴的留样与环节的检验D 及时发现存在的风险 11.植物性中毒食品的概念：（AD）A 将天然含有有毒成分的植物或其加工产品作为食品食用。
（如桐油、蓖麻油、蓖麻籽、大麻油）B 天然的植物食品在加工制作时其有毒成分未被有效破坏或除去而食用。
餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题及答案
餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题及答案一、判断题1. 餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
对 ( 正确答案 )错2. 任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
对 ( 正确答案 )错3. 中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
对 ( 正确答案 )错4. 学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
对 ( 正确答案 )错5. 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
对 ( 正确答案 )错6. 食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
对 ( 正确答案 )错7. 大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
对 ( 正确答案 )错8. 食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
对 ( 正确答案 )错9. 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
对 ( 正确答案 )错10. 餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。
对 ( 正确答案 )错11. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对 ( 正确答案 )错12. 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
对 ( 正确答案 )错13. 食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
对 ( 正确答案 )错14. 委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
对 ( 正确答案 )错15. 食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
对 ( 正确答案 )错16. 餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
对 ( 正确答案 )错17. 转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题（含答案）
餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题（含答案）餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题（含答案）一、判断题（共 100 题）1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）2、任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
（对）3、中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（对）4、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（对）5、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（对）6、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对）7、大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
（对）8、食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）9、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
（对）10、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。
（对）11、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）12、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对）13、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（对）14、委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（对）15、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（对）16、餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）17、转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）18、食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作日内申请变更。
（对）19、餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
餐饮行业食品安全员能力测试试题D卷 含答案
餐饮行业食品安全员能力测试试题D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、（）人员严禁串岗,防止（）。
A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染2、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。
A、12B、24C、364、设立餐饮服务提供企业，应当（）。
A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可5、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。
A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是7、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题餐饮行业食品安全管理员培训考试试题食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。
下面是店铺收集整理的餐饮行业食品安全管理员培训考试试题，希望大家喜欢。
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题1一、判断题1、在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》。
2、原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。
3、对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。
4、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。
6、食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。
7、自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
8、中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。
9、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
10、无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。
11、从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。
12、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。
13、餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。
14、未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。
15、《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。
16、卫生部主管全国餐饮服务许可管理工作，地方各级卫生行政部门负责本行政区域内的餐饮服务许可管理工作。
17、日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。
18、餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
餐饮食品安全管理人员必备知识模拟试题含参考答案
餐饮食品安全管理人员必备知识模拟试题含参考答案一、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、不新鲜蟹类具有下列特征( )A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈正确答案：ABC2、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B、食用了含禁用农药的蔬菜C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D、误将亚硝酸盐当作食盐正确答案：ABCD3、中央厨房食品配送包装或容器上应标注下列哪项内容（）A、中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式B、保存期限C、加工制作时间D、食品名称E、保存条件正确答案：ABCDE4、预防细菌性食物中毒的主要措施有( )A、避免污染B、控制温度和时间C、清洗和消毒D、控制加工量正确答案：ABCD5、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）A、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质B、可以添加中草药C、可以添加西药D、不添加药品正确答案：AD6、以下( )操作必须在专间进行A、餐饮具消毒B、水果拼盘制作C、凉菜配置D、裱花操作正确答案：CD7、食品加工过程中，不得使用下例哪项食品（）。
A、被容器污染的B、被运输工具污染的C、无标签的预包装食品、食品添加剂D、被包装材料污染的正确答案：ABCD8、贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备（）等设备设施，并保持有效运行。
A、冷藏B、保温C、冷冻正确答案：ABC9、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（)A、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果B、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚C、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃D、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃正确答案：AB10、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的,应给予下例哪项行政处罚（）A、责令停产停业B、处二千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，吊销许可证D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚正确答案：ABCD11、学校发生食物中毒，应当及时向事故发生地 ( )报告。
餐饮食品安全管理人员必备知识试题含参考答案
餐饮食品安全管理人员必备知识试题含参考答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、5B、3C、4D、2正确答案：B2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A、12个月B、18个月C、3个月D、6个月，没有明确保质期的不少于24个月正确答案：D3.消毒后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行处理A、红外线烘干B、自然沥干C、热力烘干正确答案：B4.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一A、每8小时B、每5小时C、每4小时D、每6小时正确答案：C5.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）A、先缴纳罚款罚金B、不予赔偿和缴纳罚款罚金C、先承担民事赔偿责任D、减少赔偿金额和罚款金额正确答案：C6.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:()A、绿色B、蓝色C、黑色D、白色或浅色正确答案：D7.下列哪个物品是食品添加剂:()A、鱼露C、小苏打D、豆酱正确答案：C8.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A、专间B、切配场所C、餐用具清洗消毒场所D、粗加工场所正确答案：A9.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。
保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）A、6个月B、1个月C、3个月正确答案：A10.自建网站餐饮服务提供者，应在通信主管部门备案后（）个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案。
A、30B、60C、90正确答案：A11.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、废弃剩余食品C、调换加工人员D、清扫现场，搞好室内外卫生正确答案：A12.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）A、尽快使用完购进的食品原料B、超过加工场所和设备的承受能力加工食品C、尽量当餐食用加工制作的熟食品D、尽量缩短食品存放时间正确答案：B13.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）A、将食品与有毒有害物品一起运输B、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁C、防止食品在储存、运输过程中受到污染D、食品贮存、运输温度符合食品安全要求正确答案：A14.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案：D15.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A、税务登记证B、食品经营许可证C、酒类流通许可证D、营业执照正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A、生产许可证编号、产品标准代号B、食品的生产日期、保质期C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品的名称、规格、净含量正确答案：ABCD2.以下不可以制售凉菜的是()A、幼儿园食堂B、大学食堂C、小学食堂D、中学食堂正确答案：ACD3.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）A、使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用正确答案：BC4.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）A、在专间或专用场所内加工直接入口食品B、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等C、彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器D、从业人员洗手消毒后加工熟食正确答案：BD5.安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,应给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
餐饮安全管理员初级考试试题
餐饮安全管理员初级考试试题一、选择题1.餐饮安全管理中，以下哪个环节不属于基础设施和设备管理？ A. 厨房设备的定期保养和维修 B. 食品仓库的温湿度控制 C. 餐具的清洗消毒 D. 环境卫生的定期检查2.餐饮场所食品安全管理的基本原则不包括以下哪个？ A. 食品安全第一原则 B. 食品安全责任制 C. 食品安全监管制度 D. 食品安全科学管理制度3.餐饮安全管理中，以下哪项不是食品原材料的基本要求？ A. 食品原材料必须符合国家标准 B. 食品原材料必须无有害物质 C. 食品原材料必须时新鲜 D. 食品原材料必须经过检验合格4.餐饮场所应当建立完善的员工健康管理制度，以下哪项不是员工健康管理的内容？ A. 定期体检 B. 食品安全教育培训 C. 针对特殊人群的工作岗位安排 D. 餐饮场所员工的工资发放5.餐饮服务中，以下哪个方面不属于餐饮卫生管理的重点？ A. 食品加工过程中的操作规范 B. 餐具的清洗消毒 C. 餐桌、厕所和地面的清洁 D. 食品携带和留样管理二、问答题1.简述餐饮安全管理中，食品安全的监管制度是什么？食品安全监管制度是指国家制定的食品安全法律法规和相关政策文件，用于规范和管理餐饮业食品安全工作的制度体系。
该制度包括食品安全法律法规的制定、发布和执行，以及食品安全相关的政府机构的设置和职责划分等。
食品安全监管制度的实施，能够保障餐饮业的食品安全，保护消费者的生命健康。
2.餐饮场所的温湿度控制对食品安全有何重要性？餐饮场所的温湿度控制对食品安全至关重要。
适宜的温湿度能够影响食品的质量和安全性。
如果温度过高，食物易于腐败和变质；而温度过低，则可能无法有效杀灭细菌和病毒。
适宜的湿度可以保持食品的新鲜度，过高的湿度有利于细菌繁殖，而过低的湿度则容易导致食品干燥变质。
因此，餐饮场所应当根据不同食品的特性，合理控制温湿度，确保食品的安全和质量。
3.请列举三种食品原材料的检验方法。
–外观检验：通过观察食品外观的色泽、形状、气味等来判断食品的新鲜度和外观质量。
泸州市餐饮食品安全培训测试题
餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。
对(2)幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。
对(3)大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。
加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。
对(4)餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
对(5)餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。
错(6)餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。
对(7)为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。
错(8)加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。
对(9)集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。
对(10)野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。
对(11)餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。
对(12)餐饮服务提供者可以经营养殖河盹活鱼和未经加工的河純整鱼。
错(13)螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。
对(14)餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。
对(15)食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。
对(16)网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。
对(17)蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。
错(18)餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。
对(19)低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。
错(20)采购的食品添加剂标签上应该载明”食品添加剂”字样。
对(21)餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。
对(22) 餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。
餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题以及答案解析
35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）
36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错） 37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食 品。（对） 38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对） 39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对） 40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品， 包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对） 41.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对） 42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁 操作区。（错） 43.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错） 44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错） 45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对） 46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。 （对） 47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错） 48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 3 分钟以上。（错） 49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对） 50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错） 51.专间的温度应不高于 30℃。（错） 52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错） 53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。 （错） 54.可以使用甲醛泡发海产品。（错） 55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作日内申请变更。（对）
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餐饮业安全教育考试试
题
公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
饮食有限责任公司
安全教育考试题
工作单位： 岗位： 姓名：
分数：
一、填空题： 2分/空，共30分
一、填空题（2分/空，共30分）：
1、《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的 疾病的人
员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事食品工作的人员应当 进行健
康检查，取得 后方可上岗。
2、食品销售禁止生食品与 、成品与 、食品与 等一起存
放，严禁食品接触 。
3、预防事故伤害，反“三违”是“ 、 、 ”的
简称。“一班三检”是指：在 进行安全检查 。
4、发生压力容器事故，必须按国家颁发的
进行报告、分析、处理。
5、“6S”是指 、 、 、 、 、 。
二、多项选择题（ 5分/题，共15分）：
1、下列属于有碍于食品安全的病症有（ ）
A、咳嗽 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症
2、下列属于食品生产经营禁用的食品原材料有（ ）
A、腐败变质 B、霉变生虫 C、污秽不洁 D、油脂酸败
3、安全检查确认的主要内容包括（ ）
A、工作对象有无危险因素； B、周围环境有无危险因素
C、使用的机电设备、手持电动工具安全装置是否齐全、完好、灵敏 ；
D、工作范围内的各种安全防护设施是否齐全、完好
4、以下情形属于企业从业人员伤亡事故的：（ ）
A、从业人员在非工作时间和非工作场所内非工作原因受到事故伤害的。
B、工作时间在工作场所内，从事与工作有关的预备性或收尾性工作受到事故伤
害的。
C、工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的。以及法
律、行政法规规定应当认定为工伤的其他情形。
D、员工上班时间无故请假私自外出后，发生事故伤害的。
5、消防安全中的四懂四会，四懂是指（ ）
A、懂得预防火灾的措施 B、懂的岗位火灾的危险性
C、懂得扑救火灾的方法 D、懂得逃生疏散的方法
三、判断题（5分/题，共25分）：
1、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应道将手洗净，穿
戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的
容器、售货工具和设备。（ ）
2、食品安全法禁止生产经营性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物
质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。（ ）
3、人的不安全行为不是安全生产事故的直接原因。（ ）
4、从业人员发现事故隐患或者其他不安全因素，应当即时向现场安全生产管理
人员或者本单位负责人报告；接到报告的人员应当及时予以处理。（ ）
5、特种设备作业人员按章操作，发现隐患及时处置或者报告，不必持证上岗。
（ ）
四、问答题（10分/题，共30分）：
1、初起火灾自救的基本方法？
答：
2、本岗位安全操作规程？