老年人食谱大全
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老年人食谱
影响中老年人健康的因素是多方面的,而饮食营养则是其中一个很重要的方面。随着年龄的增长,人体生理功能逐渐改变,对饮食营养的要求也会不断发生变化。因此中老年人应该结合生理功能改变的特点,对饮食作相应的调整,以适合年龄增长的需要从而达到预防疾病和治疗疾病的目的。
营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。如胃病、肾病、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等,无不与营养失调有关。通过营养配餐来进行饮食治疗,就是最重要、最实用、最简便的方法之一。
利用食物防治疾病,在中国已有数千年历史。“物可益人,亦可损人”就是先人们饮食观和健康观的朴素写照。中华民族自古以来就非常重视饮食的服用和调配,不仅以食养生,还用食物治疗疾病,认为“药食同源,药食同理,药食同用”。
中老年的科学膳食之道重在养生,而食用药膳是一个很有效果的方法。
药膳根据食物的五性五味,以药配膳,运用各种烹制手段制作而成,药膳最宜扶正固本,因为它所用的食物和药物大多是补品,具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效,可以说是一种特殊膳食,对各种疾病也有很好的疗效。
影响中老年人健康的因素是多方面的,而饮食营养则是其中一个很重要的方面。随着年龄的增长,人体生理功能逐渐改变,对饮食营养的要求也会不断发生变化。因此中老年人应该结合生理功能改变的特点,对饮食作相应的调整,以适合年龄增长的需要从而达到预防疾病和治疗疾病的目的。
营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。如胃病、肾病、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等,无不与营养失调有关。通过营养配餐来进行饮食治疗,就是最重要、最实用、最简便的方法之一。1、青萝卜山药羊肉汤
羊肉切块,入热水汆煮,撇去浮沫。捞出备用
山药去皮、青萝卜切块,葱切段、姜切片。锅中油热放入葱、姜,加羊肉炒香。
将切块的山药、青萝卜块入锅,加水没过锅内食材。加适量盐、八角,大火煮开倒入砂锅中小火焖熟。出锅前加白胡椒粉、味精即可。
2、泥鳅豆腐汤
3、南瓜牛肉汤
南瓜去皮,去核,洗净切小块。
牛肉洗净切小片,加腌料腌 10 分钟,放入滚水中烫至半熟捞起,沥干水。
将适量水放入煲内,再放入姜片和南瓜,煲制 15 分钟。
待南瓜熟烂后下牛肉,开锅后下调料即成。
牛肉片应小而薄,先滚至半熟,待南瓜熟烂后再加入煲内。
连续吃南瓜2个月以上,皮肤可以出现黄染,对健康无妨碍。这是因为胡萝卜素未经变化直接由汗液排泄,使皮肤角质素的脂肪黄染所致。
南瓜味甘,性温,牛肉味甘,性平。此汤用于脾气虚、营养不良、腰膝酸软等症。多吃南瓜可促使糖尿病人胰岛素分泌正常。
4、海带炖豆腐
海带用温水泡软涨开后,洗净切菱形片。豆腐切成小方丁,并入沸水焯一下,捞起沥净水分。炒锅置旺火上,舀入花生油烧热,入葱、姜末煽香,色变黄时,随即下清汤,烧开,改小火,放入海带,然后下豆腐、虾子、盖上锅盖,炖半小时,开盖放入精盐,调好口味即成。
葱、姜煽黄即可,不可炸焦黑。
1、此菜富含多种氨基酸和无机盐,具脂肪低,是老年糖尿病、冠心病、动肪硬化病人的理想食品。
2、豆腐可用于治疗阴液不足引起的消渴、脾胃虚弱所致的腹胀和胃气上逆引起的呕吐,能解硫磺和酒毒。海带味咸,能软坚化痰,清热利水。
5、鱼香肉丝—凉血补血
将猪肉切成厘米长,厘米粗的丝,加盐 1 克,湿淀粉 15 克拌匀。
泡红辣剁成茸,冬笋、黑木耳切成丝。用白糖、盐、酱油、醋、湿淀粉制成对汁芡。
炒锅置旺火上,下色拉油烧热,放入肉丝炒散,加入泡辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色,下冬笋、黑木耳、葱花炒匀,用对汁芡勾芡,淋油起锅。
1、选用肥三瘦七的猪腿肉为宜。泡红辣椒应切细末,方能更有效地与其他调料融为一体,鱼香体才能更加突出。
2、有外感病、湿热痰盛者不宜食猪肉。黑木耳性滑利肠,脾虚肠滑者不宜食用。
6、山药红枣羹
将山药洗净,晾干,然后去皮,切成小块。
将红枣洗净,装碗备用。
将山药、冰糖一起倒进锅里,放入水,煮30分钟,如果喜欢吃绵软的可以多煮会。
等到山药煮的差不多时把红枣放到锅里再煮上10--15分钟,就OK啦。
1、山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。
2、红枣具有抗氧化、延缓衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等多种功能。将红枣洗净,装碗备用。
7、山药鸡茸粥
山药鸡茸粥的做法
山药去皮切小碎丁,鸡胸肉剁成蓉,胡萝卜切碎末备用
香葱,姜、香菜分别切成碎末备用
大米洗净,放入锅中,加入适量水,用大火煮滚,转中火继续熬煮
煮至七成熟时,放入山药丁,搅拌均匀
煮至八分熟时,放入鸡茸,搅拌均匀
煮至九分熟时,放入胡萝卜丁,搅拌均匀
接着放入香菜末、姜末和香葱末,放入盐调味,并继续搅拌
待各种食材完全融合滴入几滴香油后即可关火
1、山药、鸡茸、胡萝卜需要按顺序放入,这样做可以使山药的营养完全释放,而鸡茸也不会煮老,同时胡萝卜最后放入也不会因为长时间的熬煮流失营养素
3、姜末、香葱和香菜必不可少,提味少不了它们
3、鸡胸肉可以放在搅拌机里打成茸状,也可以直接用刀剁成茸状,效果一样
1、健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症
2、滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之
3、益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症
4、降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品
5、延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效
6、抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷
8、冬瓜玉米汤
胡萝卜去皮洗干净,切块
冬瓜洗干净,切厚块
玉米洗干净,切块