菊粉改善肠道健康作用研究
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菊粉一、引言菊粉是一种食品添加剂，也被广泛应用于保健食品和医药领域。
由于其具有多种益生菌作用和对人体健康的积极影响，菊粉成为近年来备受关注的食品原料之一。
本文将详细介绍菊粉的相关知识，包括其定义、用途、制取方法等。
二、菊粉的定义和基本特性菊粉是一种寡糖，化学名为菊糖（Inulin），是一种天然存在于菊科植物根部中的多糖。
菊粉的化学结构为β-（2，1）-岩藻糖连接，分子量在1,000至10,000之间。
其外观呈白色或类白色粉末状，在水中几乎不溶解，具有良好的稳定性和耐热性。
三、菊粉的用途1. 食品添加剂菊粉在食品工业中被广泛用作食品添加剂。
它可用作替代脂肪和糖的低热值甜味剂，用于砂糖、甜点和饼干的制作中，能够提供甜味的同时又不会引起血糖水平的剧烈波动。
由于其独特的结构特点，菊粉还可增强食品的质感和口感，增加食品的口感浓度。
2. 保健食品成分菊粉在保健食品中被广泛用作功能性成分。
菊粉具有益生菌作用，能够促进有益菌的生长繁殖，维护肠道菌群平衡。
此外，菊粉还能提高钙、镁等矿物质的吸收率，增加抵抗力，改善肠道功能，维持肠道健康。
3. 药物载体由于菊粉的良好溶解性、稳定性和非毒性，它被广泛应用于药物载体领域。
将药物与菊粉进行复合，可以增强药物的稳定性和生物利用度，并且通过调节菊粉的粒径和结构，还可以实现药物缓释和靶向释放。
四、菊粉的制取方法1. 从植物中提取菊粉主要从菊科植物的根部提取而来。
提取过程包括切碎菊科植物的根部、进行浸泡提取、过滤、浓缩等步骤。
最终得到的菊粉经过精制和干燥后变成粉末状，可直接应用于食品、保健品等领域。
2. 生物转化法生物转化法是一种利用微生物对碳水化合物进行转化制备菊粉的方法。
常用的微生物包括酵母菌、乳酸菌等。
通过将菌种培养于含有合适碳源的培养基中，利用微生物的生理代谢过程转化原料，并通过提取和纯化得到菊粉。
三、菊粉的安全性菊粉经过多年的研究，被证明是一种安全的食品添加剂和保健成分。
菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响
菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响【摘要】本研究旨在探讨菊粉在低脂羊肉乳化香肠中的应用及其对产品品质的影响。
通过实验研究发现，适量添加菊粉可提升香肠的理化特性、感官品质和营养成分，并优化配方。
结果表明，菊粉的添加量应根据具体条件进行调整，以达到最佳效果。
菊粉适量添加能够提升低脂羊肉乳化香肠的品质，但仍需进一步研究以优化生产工艺，从而满足消费者需求。
该研究为低脂羊肉乳化香肠的生产提供了一定的理论依据和实践指导，对食品工业具有一定的借鉴意义。
【关键词】低脂羊肉、乳化香肠、菊粉、品质、理化特性、感官品质、营养成分、配方优化、研究背景、研究目的、结论、生产工艺、添加量调整。
1. 引言1.1 研究背景目前关于菊粉在低脂羊肉乳化香肠中的应用研究还比较有限，尤其是对于菊粉添加量对产品品质的影响尚未有明确的研究结果。
本研究旨在探讨菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响，为进一步优化产品配方提供科学依据。
1.2 研究目的研究目的：菊粉是一种常见的营养保健品，具有多种保健功能，如调节肠道菌群、提高免疫力等。
本研究旨在探究菊粉在低脂羊肉乳化香肠中的应用效果，具体研究目的包括：1. 探讨不同添加量的菊粉对低脂羊肉乳化香肠理化特性的影响，如质地、水分含量、pH值等。
2. 研究菊粉添加对低脂羊肉乳化香肠感官品质的影响，包括色泽、口感、香味等方面。
3. 分析菊粉添加对低脂羊肉乳化香肠营养成分的影响，如蛋白质含量、脂肪含量、维生素含量等。
4. 探讨菊粉添加量的优化配方方案，以提高低脂羊肉乳化香肠的品质和营养价值。
通过研究菊粉在低脂羊肉乳化香肠中的应用效果，旨在为食品工业生产提供科学依据和参考，促进低脂羊肉乳化香肠产品的优化与提升。
2. 正文2.1 菊粉在低脂羊肉乳化香肠中的应用2000字内容，请在下面查看：菊粉还具有良好的乳化性能，可以提高香肠的口感和质地。
在低脂羊肉香肠中加入适量的菊粉，可以改善香肠的乳化性能，使其口感更加细腻和润滑，增加食欲。
菊粉,成分
菊粉,成分全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：菊粉，又称为朝鲜菊粉或茼蒿菊粉，是由菊科植物茼蒿制成的一种天然食品。
菊粉含有丰富的营养成分，被誉为“长寿菜”，在我国有着悠久的历史和传统，被认为具有很高的药用价值。
菊粉具有清热解毒、增强免疫力、抗疲劳等功效，被广泛用于养生保健。
接下来，我们来详细了解一下菊粉的成分以及其所具有的神奇功效。
菊粉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。
菊粉中的蛋白质是人体生长发育、免疫机能调节和维持正常代谢所必需的重要营养素，能够促进身体组织的修复和生长。
脂肪则是人体细胞膜的主要成分，对维持细胞结构和功能有重要作用。
碳水化合物是人体能量的主要来源，能够提供身体所需的热量。
维生素和矿物质则是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素，如维生素C、维生素E、铁、锌等。
除了以上所述的营养成分外，菊粉还含有一种特殊的成分——菊粘蛋白。
菊粘蛋白是由菊粉中的一种多糖类物质与蛋白质结合而成，具有很强的保水性和吸附性，可以帮助身体有效排毒清肠，净化肠道，提高人体对营养的吸收利用率，增强免疫力，提高抗病能力。
菊粉还含有丰富的植物纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，清理肠道垃圾，改善肠道环境。
菊粉具有清热解毒、增强免疫力、抗疲劳的功效。
清热解毒是指菊粉中的活性成分能够清除体内的有害物质和自由基，净化血液，调整体内环境，从而起到抗菌消炎、祛湿解毒的作用。
增强免疫力是指菊粉中的多种营养成分和活性物质能够激活机体的免疫系统，增强机体的抵抗力，提高免疫功能，预防疾病。
抗疲劳是指菊粉中的蛋白质、碳水化合物和维生素能够提供身体所需的能量，促进新陈代谢，增加体力，减轻疲劳。
菊粉是一种非常有益健康的天然食品，具有很高的营养和药用价值。
无论是长期服用还是短期食用，都能对人体健康产生积极影响。
在日常生活中，我们可以通过食用菊粉来增强体质、提高免疫力、延缓衰老、保持健康。
但需要注意的是，菊粉虽好，但并非所有人都适合食用，有些慢性疾病患者或者孕妇需要在医生的指导下食用。
膳食纤维与菊粉低聚果糖对肠道生理功能的影响-膳食房
膳食纤维与菊粉低聚果糖对肠道生理功能的影响-膳食房膳食房：膳食纤维与菊粉、低聚果糖对肠道生理功能的影响导读：膳食纤维与菊粉、低聚果糖等在哺乳动物小肠中不被酶所消化，属非消化碳水化合物，它们具有类似的持水力、难消化性；l起的膨胀效应、粘滞性、吸收或粘结胆汁酸的能力以及肠道微生物发酵特性等理化特点，这些特性对动物肠道生理功能、代谢及患病风险等造成不可忽视的影响。
本文综述了膳食纤维和菊粉、低聚果糖等对动物肠道生理功能及代谢的影响，并比较了其对肠道功能及代谢影响的异同点。
膳食纤维在哺乳动物小肠中不被酶所消化，它对代谢及患病风险造成的影响，是通过其在胃肠道排空过程中的理化性质表现出来的。
这些理化特点包括：持水力、难消化性引起的膨胀效应、粘滞性、吸收或粘结胆汁酸的能力以及肠道微生物发酵特性等。
与膳食纤维类似，菊粉、低聚果糖的糖单元由难以被哺乳动物小肠中酶消化的糖苷键键合而成。
众多研究表明，摄食富含膳食纤维的食物，可引起以下关联反应：血浆低密度脂蛋白一胆固醇含量下降、营养性血糖和胰岛素反应迟钝、大便数量增多及排便通畅性有所改善(Cumnmig等，..2；Tuwlll和..Bye19991999reenn，..2)。
摄食高膳食纤维的上述生理反应，是造成诸如心血管疾病、糖尿病、肠癌等慢性病患病风险下降的基本机理。
本文综述了膳食纤维和菊粉、低聚果糖等对动物肠道生理功能及代谢的影响，并比较了其对肠道功能及代谢影响的异同点。
水中的分散性增加食糜的容量．稀释营养素浓前3种特性与碳水化物和脂类的消度。
化速率减慢有关促进营养素在肠．膨胀效应扩大食糜中膨胀物质的比例．改变道更后段吸收：食糜的混合与血浆胆固醇的降。
减慢胃排空速率．改变食糜的混合低以及胰岛素或血糖对体内碳水化.牯滞性合物负荷反应的迟钝相关和扩散；增加食糜粘滞性。
吸收／结合化合物增加胆汁酸和其它结合物的排泄。
与血浆胆固醇的降低相关。
水中的分散性可溶于水。
基于这4种特性．菊粉和低聚果糖膨胀效应难消化，引起膨胀效应。
菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响
菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响一、菊粉及其在肉制品中的应用菊粉是一种水溶性纤维素，来源于洋葱、香蕉、酸枣等植物材料，是一种无色、无味的天然成分。
菊粉对人体无任何副作用，不会产生热量，对于控制体重和改善肠道菌群有显著效果。
目前，菊粉已被广泛应用于饼干、面包、奶制品等食品中，具有调节肠道功能、增强食品的功能性和营养价值的作用。
在肉制品中，菊粉可用于增强肉制品的乳化稳定性，并提高制品的口感和品质。
低脂羊肉乳化香肠是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的高营养、低脂肪的肉制品，由于脂肪含量低，制品容易出现干燥、硬度高、口感差等问题。
在生产加工中添加菊粉，可以有效地改善产品的质地和口感，提高乳化稳定性，增加产品的养分含量，降低制品的硬度和干燥感，使产品更加美味和健康。
二、菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响1. 菊粉添加量对乳化稳定性的影响乳化是肉制品加工中一个重要的工艺环节，是指在肉制品加工过程中，通过添加乳化剂和经过机械搅拌等手段，使肉蛋混合物中的脂肪和水分均匀分散在肉胶中，形成胶凝体系，从而提高制品的硬度和弹性。
在实际生产中，乳化效果受到多种因素的影响，如肉蛋混合物的成分比例、搅拌时间和速度、乳化剂种类和添加量等。
通过实验研究发现，菊粉的添加量对低脂羊肉乳化香肠的乳化稳定性有显著影响。
在一定范围内，适当增加菊粉的添加量，可提高肉蛋混合物的黏度和弹性，增加肉制品的乳化效果，改善制品的质地和口感。
但是过量的菊粉添加会导致肉蛋混合物黏稠度过高，不利于搅拌和成型，影响产品的外观和口感。
三、结论和建议通过对菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响进行研究，可以得出以下结论和建议：1. 在生产加工中，适量添加菊粉可以有效提高产品的乳化稳定性，改善产品的口感和硬度，增加产品的营养价值。
2. 适当控制菊粉的添加量，不仅可以改善产品的品质和口感，还可以降低生产成本，提高产品的竞争力。
3. 在实际生产中，应根据产品的配方和工艺特点，合理确定菊粉的添加量，控制在适当的范围内，以达到最佳的产品品质。
菊粉对便秘的作用
菊粉水溶性膳食纤维对便秘的作用摘要目的研究菊粉水溶性膳食纤维对便秘的作用; 方法北京善尔医院随机对50名有不同程度排便异常的患者进行了“便秘与健康”科普调查,并分别赠予一疗程60天菊粉口服,并对该50名患者进行追踪调查,并对结果进行综合分析; 结果 50名患者中18人既往健康,且一周内未出现健康问题如感冒、发热、咳嗽,在按使用说明服用菊粉一疗程后,14名排便异常患者出现好转,14人中1人口气有明显改善,3名排便异常患者在服用一周后排便明显顺畅,2名腹泻的患者在服用2周后排便性状改善;而这18人在服用菊粉前均有不同程度的皮肤问题如皮肤粗糙、萎黄,服用一疗程后面色各自较之前均有好转;在另外既往存在健康问题如心脑血管疾病,高血压、高血脂的32人中,除有1人口服后排便困难无明显改善,另外31人在服用维乐夫TM水溶性膳食纤维粉第2到第10天均可出现排便异常的好转,并且维持; 结论菊粉对便秘有很好的疗效,并且对肝、肾功能无负面影响;关键词菊粉；膳食纤维；益生元；便秘；菊粉 Inulin 是由果糖经β 2- 1 键连接而成的线性直链多糖, 末端常带有一个葡萄糖,聚合度DP通常为2 ~ 60 之间, 菊粉实际上也是多种不同聚合度果聚糖的混合物;聚合度较低 DP= 2-9 的果聚糖通常称为低聚果糖, 聚合度10~ 23的果聚糖通常称为中链菊粉, 聚合度≥23 的果聚糖通常称为多聚果糖;菊苣根是目前工业化生产菊粉的主要原料来源;菊粉型果聚糖作为最优质纯天然的水溶性膳食纤维和益生元物质已被广泛应用于食品工业; 在膳食中每天按推荐剂量补充菊粉, 可以显着增加便秘患者的排便频率 1 , 使大便变得松软连贯 2 ;由便秘引发的恶心和头痛也随之消失;菊粉之所以对便秘有如此好的疗效, 主要原因是菊粉是一种水溶性膳食纤维与益生元,在大肠尤其是结肠与直肠部位百分百选择性被益生菌快速发酵,通常发酵时间不超过24个小时,菊粉作为益生菌的培养基,大量增殖益生菌的生长过程,抑制肠道有害菌的生产,益生菌发酵产生较多的水、短链脂肪酸、氢气甲烷,增加肠道排气、促进肠胃蠕动,增加粪便含水率与粪便量,从而有效缓解或解决便秘问题;1.膳食纤维概述膳食纤维定义膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度DP≥3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质;包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其它一些膳食纤维单体成分等;根据其能否在温水或热水中溶解可将其分为两类；一类是不可溶膳食纤维insoluble dietaryfiber,IDF,包括纤维素、木质素和部分半纤维素；另一类是可溶性膳食纤维soluble dietary fiber,SDF,既可以溶解于水,又可以吸水膨胀,并能被结直肠中的微生物酵解的一类纤维;膳食纤维在体内不产生热量,并最终随食物残渣一起排出体外,对预防和控制疾病的作用愈趋明显,在人体新陈代谢中有着重要意义,被誉为除蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水,六大营养素后的“第7营养素”;膳食纤维参与了机体内的许多重要生理功能,如通便、调节肠道菌群、降低血脂、控制血糖、减肥、癌症预防等4,国际粮农组织推荐的总膳食纤维摄入量为27 g／d,英国营养学家建议为25---30g／d；美国FDA推荐量为20--35g／d,我国营养学会2000年提出成年人适宜摄入量约为30g／d6; 水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维结构中含有更多亲水性基团,有很强的的吸水能力或与水结合的能力;此作用可使肠道中粪便的体积增大,加快其转运速度,减少其中有害物质接触肠壁的时间;其在肠道内结合无机盐,如钾、钠等阳离子形成膳食纤维复合物,影响其吸收,从而降低血液中的钠和钾,起到降血压的作用; 7经中国医学科学院北京协和临床医院临床实验证实,菊粉可改善胰岛素敏感性,对I I型糖尿病有辅助治疗作用,可以作为糖尿病人的辅助食品;膳食纤维经发酵后产生能被宿主吸收和利用的能量和底物,并为微生物自身的生长和增殖提供能量和营养物质;水溶性膳食纤维酵解后可更好的增加肠道酸性,抑制有害微生物的生长,改善肠道菌群; 人的胃肠道栖息着大约30个属500多种细菌,主要由厌氧菌、兼性厌氧菌和需氧菌组成,其中专性厌氧菌占99%以上;胃、十二指肠、空肠细菌的种类及数量极少,在回肠末端,细菌数量逐渐增加到105-108cfu/ml,主要含乳酸杆菌、大肠杆菌等;至结肠,细菌数量明显增加,浓度为109-1012cfu/ml,其中双歧杆菌、乳酸杆菌占据了优势;肠道微生物菌群可分为三大部分：1与宿主共生的生理性细菌,为专性厌氧菌,是肠道的优势菌群,如双歧杆菌,研究证实双歧杆菌的增加有抗肿瘤的作用,主要机制是通过降低肠腔PH值,抑制致癌物或辅致癌物的形成,转化某些致癌物质成非致癌物质,以及激活巨噬细胞等免疫功能;它们是膜菌群的主要构成者,对机体具有占位性保护、营养及免疫调节作用,统称为益生菌;2与宿主共栖的条件致病菌,以兼性厌氧菌为主,是肠道的非优势菌群,如肠球菌;肠球菌在肠道微生态平衡时是无害的,一旦肠道微生态发生改变,则有可能对人体有害;3病原菌,并非长期定植在人体内,因此种类和数量也不固定;生态平衡时,这些菌数量少,不会致病,如果数量超出正常水平,则可能引起人体发病,如变形杆菌、假单胞菌等;肠道内的梭状芽孢杆菌等有害菌会制造出具有与女性荷尔蒙相似作用的物质,如被人体吸收,可导致乳腺疾病; 水溶性膳食纤维在肠道可完全选择性被益生菌酵解,酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和有益菌的能量来源;图示：3.便秘便秘是指排便困难,硬便,排便频率减少或排便不尽感;功能性便秘在我国分为三大类：第一类为结肠慢传输型便秘,顾名思义,即结肠蠕动功能差导致排便困难;主要临床表现为：大便次数减少、排便欲望降低或消失、腹胀等;第二类为出口梗阻型便秘,大便到达直肠肛管后排出不畅或受阻;主要表现为排便费力、排便时间延长、排便不尽感、排便时直肠肛门部胀痛、有时需要用手辅助或灌肠排便;有些患者即使大便很软也梗阻于直肠无法排出;常见疾病有直肠前突、直肠黏膜内套叠、盆底腹膜疝、盆底痉挛综合征等;第三类为混合型,即前两种情况兼而有之;长期便秘可带来下列危害：便秘可诱发肠梗阻、直肠脱垂、肛裂、心脑血管疾病、老年痴呆症、大肠癌等疾病;同时,便秘患者长期焦虑,在精神、心理上承受着巨大的痛苦和煎熬,部分患者甚至有自杀倾向;另外,便秘影响患者生活质量,如食欲下降、口臭、头痛、腹胀等症状;便秘给国家、社会带来了巨大的负担;据统计,美国每年为便秘患者支付的医疗费用达22亿美元. 有研究表明,便秘与膳食纤维的摄入减少有关OR=2．68;目前对便秘的治疗方法分为非手术疗法及手术疗法,非手术疗法主要包括改善生活方式、提肛锻炼、通便药物、心理疗法等综合性疗法;其中非手术疗法中人们对膳食纤维改善便秘的功效成为研究热点,并且作为儿童型便秘临床治疗的一线治疗方案9;膳食纤维进入人体后一般不被消化和吸收,而是通过刺激肠壁、增加肠蠕动、吸收水分,保持肠道润滑10,有的可作为肠道菌群的调节剂发挥作用,从而发挥治疗便秘的功效;大量研究表明,饮食中膳食纤维缺乏是导致便秘形成的重要因素,膳食纤维独特的化学结构和组成直接影响膳食纤维的生理功能;事实上有价值的衡量膳食纤维中质量的唯一标准就是多糖结构中的由B-1,3糖苷键直肠组成支链的数量,多者为优;水溶性膳食纤维与便秘关系及可能作用机制水溶性膳食纤维与便秘关系及可能作用机制JenkinsDJ11 研究指出：SDF为高水溶性,其不仅能通过吸收水分,增加粪便含水量来治疗便秘,更能通过降低小肠的吸收功能,并选择性被益生菌100%发酵产生短链脂肪酸：如乙酸、醋酸、丁酸和乳酸,通过酸性物质改变肠道pH,改善有益菌群的繁殖环境,从而加快肠道蠕动,使粪便顺利排出；同时通过发酵分解代谢产物,例如通过醋酸盐短链脂肪酸增加结肠血流；丁酸盐促进结肠黏膜对水钠吸收,以及肠道本身增殖,进步促进肠道生理状态改变,影响排便过程;4.研究对象和方法研究对象通过社区公益活动召集了50名不同程度便秘患者,研究对象纳入标准： 1年龄≥18岁；2理解此次研究目的并完成知情同意;排除标准： 1严重肝、肾功能异常者；2严重心、肺、脑疾患者；3 不能正常进食者；4未完成膳食记录或记录的膳食日记者；5未按照研究要求食用菊粉者; 研究方案我院对50名有不同程度排便异常的患者进行了“便秘与健康”科普调查,并分别赠予一疗程60天菊粉口服,同时发放菊粉膳食知识手册和体验调查跟踪表,每周研究人员进行电话随访1次,相关问题可及时得到沟通和解决;通过对该50名患者的跟踪调查,得出结果并进行分析;研究结果50名患者中18人既往健康,且一周内未出现健康问题如感冒、发热、咳嗽,在按使用说明服用菊粉一疗程后,14人排便异常出现好转,一般在服用菊粉2天后开始出现肠道保健的效果,可表现为便秘患者排便次数增加,更易排出,便软色黄;14人中1人口气改善良好,3人一周后排便明显顺畅,2名腹泻的患者在服用2周后排便性状改善;而这18人在服用菊粉前均有不同程度的皮肤状况如皮肤粗糙、萎黄,服用一疗程后面色各自较之前均有好转;在另外既往存在健康问题如心脑血管疾病,高血压、高血脂的32人中,除有1人口服后排便困难无明显改善,另外31人在服用菊粉第2到第10天均可出现排便异常的好转,并且维持;5.小结本次以50名患者为研究对象,以菊粉对便秘的作用进行的为期14天科学调查问卷显示,菊粉水溶性膳食纤维对90%的便秘患者有明显的改善作用；本科学问卷调查结论为初步结论;由于本次调查研究人数较少,时间较短,同时水溶性膳食纤维改善便秘症状的作用机理目前还没有定论,不同的膳食纤维摄入量对肠道运输、分泌及微生态的作用不同,调整胃肠道功能,加速肠道蠕动,减少通过时间,增加粪便体积,增加粪便含水量等多发面改善便秘的关系等都需要进行更为系统的研究,需更大范围与更长时间的临床验。
菊粉的作用
安纯菊粉，纯天然水溶性膳食纤维。
具有通便秘促消化、排毒养颜、降血脂降血糖、减肥、保护肝功能等多重功能。
纯天然无任何添加剂，适用对象-老少皆宜。
尤其适合便秘，口臭，糖尿病，高血脂，抵抗力低下，经常熬夜，慢性病，使用抗生素，经常饮酒等人。
菊粉：又名菊糖，学名为多聚果糖、菊粉多糖。
由2—60个单糖分子聚合而成，是天然的水溶性膳食纤维。
一、菊粉优异的特征：复合性:菊粉的平均DP在26左右。
其中：DP2—10的低聚果糖占10℅左右对便秘、排毒养颜优异。
DP11—20的中聚果糖占30℅左右对矿物质吸收、腹泻更有益。
DP21—30的多聚果糖占40℅左右对糖尿病、心血管疾病优异。
DP31—60的多聚果糖占20℅左右对预防癌症优异。
这就使得菊粉兼有各种果聚糖的保健功效，所以我们称菊粉为复合型多糖或复合型益生元。
水溶性：水溶性膳食纤维全部被有益菌发酵降解，使有益菌增殖效果非常明显。
营养界称：菊粉是有益菌增殖的极品。
天然性：菊粉天然存在于植物中，经物理提取纳米膜分离获得的菊粉保持其天然特征，未受到任何污染。
而通过酶水解法及酸碱转化法生产的菊粉及各种果聚糖膳食纤维，都会产生不同程度的污染。
二、菊粉的分布：3.6万种植物中含有菊粉，含量最多的是：菊苣15-20℅菊芋16-20℅大蒜9-16℅蒲公英12-15℅雪莲根3-19℅牛蒂根6-10℅朝鲜蓟3-10℅韭菜3-10℅洋葱2-6℅芦笋2-3℅小葱1-6℅黑麦0.5-1℅这些植物普遍具有清热解毒、抗病毒、抗菌、降血脂、降血糖功效，其起主要作用的是其含有的多聚果糖——菊粉。
三、菊粉的消费：（2008年）欧美人均年消费300g日本、澳大利亚人均年消费400g中国人均年消费3g四、菊粉的摄入量:美国FDA（食品药品管理局）建议每天20-35g欧盟食品科学委员会推荐每天30g日本政府推荐每天20-25g世界卫生组织推荐每天27-40g中国政府推荐每天35g（中国人每天从食物中摄入为14g左右。
功能性食品基料_菊粉的研究进展
收稿日期:2002-07-16作者简介:饶志娟(1978-),女,华南理工大学食品学院,硕士研究生。
功能性食品基料———菊粉的研究进展饶志娟,郑建仙,贾呈祥(华南理工大学食品学院,广州510641)摘 要:菊粉是一种自然界广泛存在的果聚糖,其中果糖分子通过β-(2-1)糖苷键连接。
菊粉可以从菊芋中提取,作为一种水溶性膳食纤维,具有膳食纤维的营养功能。
菊粉凝胶具有类似脂肪的质构与口感,能够应用在各种食品中替代脂肪和糖分,开发前景广阔。
关键词:菊粉;膳食纤维;脂肪替代品;益生素中图分类号:TS245.9 文献标识码:B 文章编号:1002-0551(2002)04-0026-050 前言菊粉(Inulin )是由D -呋喃果糖分子以β-(2-1)糖苷键连接而成的果聚糖,每个菊粉分子末端以α-(1-2)糖苷键连接一个葡萄糖残基,聚合度通常为2～60,平均聚合度为10,其中,聚合度较低时(DP =2～9)则称为低聚果糖[1,2]。
菊粉属于植物中储备性多糖,不同植物来源、收获季节、气候、土壤以及生产加工过程将对菊粉的平均分子量和聚合度产生影响。
菊粉在自然界中分布很广,某些真菌和细菌中含有菊粉,但其主要来源是植物。
全世界超过36000种植物,包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科以及单子叶植物中的百合科、禾木科,都含有丰富的菊粉。
一些常见植物中的菊粉含量见表1。
表1 一些常见植物中的菊粉含量3[6]植物名称菊粉含量(%)小麦1～4洋葱2～6韭葱10～15芦笋10～15菊苣13～20婆罗门参15～20菊芋15～20大丽花块茎15～20大蒜15～25[注]3含水份植物的菊粉含量目前,菊粉广泛应用于食品、医药以及化工等领域。
菊粉不仅可以作为脂肪替代品应用于低能量食品生产,而且具有膳食纤维以及益生素的生理功能,是一种优秀的功能性食品基料。
据资料显示[2],菊粉在美国的人均消费量为1～4g/d ,而欧洲为3～10g/d 。
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Hans Journal of Food and Nutrition Science 食品与营养科学, 2019, 8(3), 175-179Published Online August 2019 in Hans. /journal/hjfnshttps:///10.12677/hjfns.2019.83022Studies of Inulin on Intestinal HealthHongwei Hao, Rui Ma, Wenhua Yu, Xinyao Yang, Hong Zhu*Shijiazhuang Junlebao Dairy Industry Co. Ltd., Shijiazhuang HebeiReceived: Jul. 19th, 2019; accepted: Aug. 5th, 2019; published: Aug. 12th, 2019AbstractObjective: To study of inulin on intestinal health. Methods: To evaluate intestinal condition by “Assessment Questionnaire on Intestinal Microenvironment Change” with 43 volunteers, the dose is 1 bag (15 g/bag) per day, and the volunteers drank it for 14 days. Results: In the drinking period and the end of the period, the defecation frequency increased significantly, the fecal quantity, fecal color, fecal hardness, fecal odor, feeling of defecating and feeling after defecating all showed sig-nificant improvement (P < 0.05). Conclusion: Inulin can improve intestinal health.KeywordsInulin, Intestinal Health, Defecation菊粉改善肠道健康作用研究郝红伟，马蕊，于文花，杨新尧，朱宏*石家庄君乐宝乳业有限公司，河北石家庄收稿日期：2019年7月19日；录用日期：2019年8月5日；发布日期：2019年8月12日摘要目的：对菊粉的肠道健康作用进行研究。
方法：应用“肠道改善表观评价调查表”对43名志愿者的肠道状况进行评价，每日1袋(15 g/袋)，连续饮用14 d。
结果：在饮用期和末期，试饮者的排便次数明显增加，粪便量、粪便颜色、粪便硬度、粪便气味、排便时的感觉及排便后的感觉均出现了明显的改善(P < 0.05)。
结论：菊粉具有一定的改善肠道健康作用。
*通讯作者。
郝红伟等关键词菊粉，肠道健康，便性Copyright © 2019 by author(s) and Hans Publishers Inc.This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY)./licenses/by/4.0/1. 引言菊粉又称菊糖，是自然界中广泛存在的一种储备性多糖，也是一种水溶性膳食纤维，为白色无定型粉末，属于非消化性碳水化合物[1][2]。
菊粉主要来源于植物，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科，其中菊苣和菊芋块根被认为是菊粉的最丰富来源[3]。
据SHOAIB M等[4][5]的研究，菊粉不仅能提升产品的感官特性，还能作为产品中益生菌、脂肪及糖替代品和功能性食品中的功能成分，从而达到丰富营养、改善健康的作用。
随着人们生活水平的提高，在饮食观念上，公众除了要求口味与安全外，更多是注重低糖、低脂、高膳食纤维饮食习惯的形成，选择对身体有益的食物。
卫生部已批准菊粉为新食品资源，在食品加工过程中能替代糖类和脂肪，再加上它生理功能、来源广泛、生产工艺简单，从而使得菊粉产业拥有巨大的潜在应用市场[6][7]。
目前常被应用于乳制品、肉制品、面制品、巧克力和冰淇淋等食品加工中。
在低脂或脱脂乳制品中，由于脂肪低，会出现口味寡淡、乳清析出等不良现象，若加入菊粉，不仅可以改善其质构，提高持水力和黏稠度，还能提供良好的类似脂肪的口感，增加膳食纤维含量，从而以提升产品的感官特性和营养价值，达到平衡饮食的作用[8]。
在肉制品加入菊粉，会有效改善低脂肉制品的口感和质构，但对肉制品的颜色不利。
Menegas在制作发鸡肉肠的过程中加68.13 g/kg菊糖代替80 g/kg玉米油，储藏期间发现，鸡肉肠的脂肪含量降低，脂质氧化被抑制，纹理改善，但色泽更暗红[9]。
在面制品食量加入菊粉，可保持面制品良好的质构性状和口感[10]。
Poinot P等[11]研究发现，制作面包时适量添加菊粉，可加速其焙烤过程中的美拉德反应，促进风味物质及表皮颜色的形成。
其中，菊粉作为一种膳食纤维，其调节肠道健康方面更是国内学者研究的热点[12][13]。
目前，肠道健康是功能食品学科中研究最热的领域之一[14]。
与肠道及免疫系统相关的功能性食品约占60%左右[15]。
据统计，2008~2011年，全球食品营养健康十大流行趋势中，“消化健康”这一项年年都占榜首[16]。
此前，研究及报道较多的是益生菌及低聚糖，现在人们的关注点是菊粉在功能性食品中的应用[17][18]。
本文以菊粉为研究对象，采用“肠道改善表观评价方法”[19]进行试验，研究其改善肠道健康的作用，同时为其在功能性产品中的应用提供数据支撑。
2. 材料与方法2.1. 材料维乐夫·菊粉，由山丰宁平安高科实业有限公司提供。
2.2. 实验人员2016年在石家庄君乐宝乳业有限公司招募若干名试饮志愿者，经筛选排除胃肠疾病患者、妊娠或哺郝红伟等乳期妇女、服用抗生素、过敏体质人员及肠道手术等人员后，剩余52名合格志愿者，年龄段为24~38岁。
每日试饮1袋，15 g/袋。
志愿者每天定时用温水冲调，或加入牛奶、豆浆、果汁、茶、咖啡中搅匀后饮用。
2.3. 试饮效果评估志愿者试饮样品前7 d、试饮期间及试饮样品后7 d每天均要填写便性调查表，分别记录试饮前、试饮期间及试饮后肠道状况。
试饮效果评估指标包括排便次数、粪便形状、粪便硬度、粪便量、粪便气味、排便时感觉及排便后感觉等(试饮效果评估指标的强弱均赋予分值)。
2.4. 数据处理数据分析过程中各指标采用分制来表示。
数据比较采用配对T检验。
3. 结果与分析3.1. 整体状况菊粉的肠道健康状况评价调查中，受试人员52人，实际完成人员为43人。
人员流失9人，流失率17.3%，包括：2人出现轻微腹泻现象(该试饮者表示腹泻可能与自己着凉有关)、1人出现恶心现象(闻到菊粉的味就会出现)、3人中途退出、3人试卷无效。
完成试饮的43名志愿者未出现任何严重的身体不适状况。
但是：43名志愿者中有51.2% (22人)出现放屁现象、34.9% (15人)出现腹胀现象、32.6% (14人)出现腹鸣现象、30.2% (13人)出现腹痛现象(表1)。
Table 1. Gastrointestinal status during the drinking period of inulin表1. 菊粉试饮期间胃肠状况试饮者在试饮期间出现的胃肠状况(单位：人)胃肠状况放屁(22)、腹胀(15)、腹鸣(14)、腹痛(13)、润肠感(5)、饱腹感(3)3.2. 肠道健康状况由表2中数据可知，第二周排便次数、粪便颜色、排便时的感觉与第一周相比有极显著性差异(P < 0.01)，粪便硬度、粪便气味与第一周相比有显著性差异(P < 0.05)；第三、四周排便次数、粪便颜色、粪便硬度、粪便量、粪便气味与第一周相比有极显著性差异(P < 0.01)，排便后的感觉与第一周相比有显著性差异(P < 0.05)；第四周排便时的感觉与第一周相比有极显著性差异(P < 0.01)。
其他指标无统计学意义。
Table 2. Intestinal health during the drinking period of inulin表2.菊粉试饮期间肠道健康状况排便次数粪便颜色粪便形状粪便硬度粪便量粪便气味排便时的感觉排便后的感觉第一周0.94 3.17 3.46 2.89 3.20 2.83 2.93 3.08 第二周 1.23** 2.71** 3.54 2.62* 3.09 2.57* 2.69** 3.25 第三周 1.23** 2.68** 3.46 2.59** 2.97** 2.49** 2.73 3.31* 第四周 1.10** 2.63** 3.50 2.59** 2.96** 2.48** 2.59** 3.35*注：表格中数值为平均值，*表示与第一周在5%有显著性差异，**表示与第一周在1%有显著性差异。
郝红伟等4. 结论与讨论本研究中43名志愿者试饮菊粉后，便性指标均出现了有益的变化。
与试饮前相比，在饮用期和末期，试饮者的排便次数明显增加，粪便量、粪便颜色、粪便硬度、粪便气味、排便时的感觉及排便后的感觉均出现了明显的改善(P < 0.05)。
本研究显示，饮用菊粉(15 g/d)对试饮者的肠道具有一定的改善作用。
菊粉作为一种膳食纤维，它是肠道益生菌食物的来源，在胃中不能被消化，在肠道中可促进双歧杆菌增值8~10倍[18]，使益生菌成为肠道内优势菌群。
同时，菊粉经过肠道内有益菌发酵产生的短链脂肪酸(SCFA)，可降低肠道内pH值，抑制有害微生物的生长[20][21]。
此外，菊粉在肠道内吸水膨胀，有利于大便的形成，增加肠道蠕动，促进排便，防止便秘[22]。
产品中菊粉量添加为10 g/L时，能加快保加利亚乳杆菌与植物乳杆菌的生长速率[23]。
研究发现[24][25]，菊粉单独使用或与益生菌混合使用，都能有效的减少便秘次数的发生，对改善便秘、润肠通便都有较好的效果。
本研究结果也证实了菊粉对肠道健康的改善作用，为其在功能性产品中的应用提供了数据支撑。
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