食堂成本控制管理方案
中学食堂成本核算管理制度
中学食堂成本核算管理制度导言中学食堂在保障学生健康、合理饮食的同时也需要具备经济效益，为确保中学食堂一直朝着这一方向发展，中学食堂成本核算管理制度应运而生。
该制度的主要目的在于合理控制成本，保证菜品品质，提高食堂运营效益，同时也确保了食堂的健康稳定运营。
内容1.成本核算中学食堂的成本核算主要包括原材料采购成本、员工工资成本、房租和水电气费以及其他费用。
为准确计算成本，必须建立包括原材料采购成本、非原材料采购成本、制造成本和制造费用在内的成本核算测算体系。
2.菜品采购中学食堂的菜品采购需要依据菜品具体销售情况，量化估算采购数量，防止采购过剩或不足，造成浪费和营养供应问题。
同时，在采购过程中，应该根据所需要的菜品数量、场次时间、人数等因素计算出菜品采购价格和成本，防止采购成本过高。
3.食品加工制备餐厅菜品的制备是直接关系到食品营养价值和卫生质量的因素，其制备过程必须保证食品品质和原材料利用效率。
对于小食品和小菜类食品，中学食堂可以引进设备，加强成本管理，进而减轻人工成本和节约加工成本。
4.精益管理精益管理是中学食堂运营成本控制的重要手段。
针对不同种类的物品，应该流行化人工作业方式，建立标准化制度或标准操作程序，从而简化操作流程，提高效率和质量保障。
精益管理通过精益生产的理念，加强对中学食堂运营全环节进行精细化管理。
5.储存和配送管理对于中学食堂储存和配送的管理，需要建立相应的储存和配送制度，从而加强对采购、成品、原材料等存货清算和管制力度，确保库存清晰明确，仓库稳定运转。
6.案例分析6.1川菜第一村食堂川菜第一村食堂采取品质、健康、美味的饮食理念，加上合理的成本控制和优质的服务，实现了小成本、微盈利的食堂经营。
6.2饭店桥食堂饭店桥食堂以质量为王，不断优化管理，减少餐厅浪费，提高菜品品质和营养感受，让学生享受好菜品，体验美味和健康。
7.学习参考8.物联网时代下的中学食堂管理研究.朱文俊.20179.中学食堂软件的研究.张海东、杨旭辉.201710.中学食堂成本管理的艺术.秦志娟.2016结论中学食堂成本核算管理制度的建立，对于中学食堂的稳定经营和质量保障发挥了积极的促进作用。
食堂成本核算审核管理制度
食堂成本核算审核管理制度概述本制度旨在规范食堂的成本核算、审核与管理。
为确保食堂的成本控制和经济效益提供保障，促进食堂健康稳定发展。
总则适用范围本制度适用于公司食堂，包括所有人员和相关部门。
目的本制度的目的在于：1.确保食堂费用合理合法；2.保护公司的利益，提高效益；3.规范成本管理制度；4.建立严格的审核管理制度。
定义1.食堂: 工作餐厅、员工餐厅等公司内部提供就餐服务的场所。
2.成本: 食堂运营过程所花费的所有的费用。
3.核算: 控制食堂的成本花费，确保经济效益合理。
内容成本核算成本的结构食堂的成本结构包括如下方面：1.员工工资: 烹饪人员和服务人员工资。
2.食材采购: 采购食材及原料等。
3.餐饮器具: 购买餐厅的器具、设备等。
4.杂费: 包括场地租赁、清洁卫生等费用。
成本监控公司每个月需要开展食堂成本核算工作，通过监控成本控制和深度定位成本关键点，达到把握成本情况、及时更新成本核算数据和评估食堂经济效益的目的。
1.定期进行成本核算，在统计分析成本的同时，发掘成本管理中存在的弊端，提出优化建议，确保成本管理水平和经济效益。
2.每月进行成本分析，实现食堂成本更加清晰、透明、准确、高效的控制。
3.定期对食堂成本的比较、分析，为食堂管理提供参考。
审核管理批准过程各项费用的批准由食堂经理和财务总监共同批准，核心提案则由公司决策者会议、财务总监、总裁共同批准。
审核流程对于食堂的每项费用，需要按照以下流程进行审核：1.来访记录：访客必须在登记记录中登记。
2.报销单：员工填写报销单，包括费用详细说明，包括费用项目、费用金额等。
3.审核记录：经由审核员审核的报销单将被记录，并被签字确认。
4.核准：有关方面可核准报销单填写，包括申请人、费用、日期等信息。
审核原则审核时务必遵循以下原则:1.报销单必须真实、准确、完整反映实际情况。
2.根据相关标准来审核，严格按规范管理。
3.在操作及处理时务必保持慎重，严格遵守制度规定。
职工食堂降本增效措施
职工食堂降本增效措施以职工食堂降本增效措施为标题，可以从以下几个方面进行阐述：一、优化采购流程1.建立健全的食材采购管理制度，明确责任人和流程，避免重复采购和浪费。
2.与供应商建立长期合作关系，争取优惠价格和及时供货。
3.加强对食材质量的把控，严格把关供应商的资质和产品质量。
二、提高菜品研发和制作效率1.合理安排菜单，根据季节和员工需求进行调整，避免过多的菜品浪费。
2.优化厨房工作流程，提高厨师的工作效率，减少人力成本。
3.引进先进的厨房设备，提升烹饪效率和质量。
三、加强就餐环境管理1.提高餐桌周转率，合理安排员工用餐时间，减少等待时间。
2.优化就餐区域布局，提供舒适的用餐环境，增加员工用餐满意度。
3.加强清洁卫生管理，定期清洗和消毒餐具、餐桌等设施，确保食品安全。
四、推行节约用餐措施1.倡导员工按需取餐，减少餐食浪费。
2.提供合理的餐食分量，避免过多的食物被丢弃。
3.推行分餐制度，减少食物交叉污染和浪费。
五、加强管理信息化建设1.建立食堂管理信息系统，实现食材采购、菜单管理、财务核算等功能的自动化处理。
2.通过大数据分析，了解员工的用餐偏好和需求，优化菜单设计和供应策略。
3.提供线上预订和点餐服务，方便员工用餐，减少排队等待时间。
六、加强成本控制和效益评估1.建立食堂成本核算制度，及时掌握食堂的经营状况。
2.制定食堂的经营预算，控制成本支出。
3.定期进行食堂效益评估，找出问题和改进空间，持续提高降本增效效果。
职工食堂降本增效措施是一个系统工程，需要从采购、研发、制作、环境、节约、信息化和管理等多个方面进行综合考虑和优化改进。
只有全面提升食堂管理水平和效率，才能实现降本增效的目标，为员工提供更好的用餐体验。
高校食堂成本管理制度
一、制度背景为确保高校食堂的经济效益，提高财务管理水平，降低成本，确保食堂运营的可持续发展，特制定本制度。
二、制度目标1. 优化食堂成本管理，降低食堂运营成本；2. 提高食堂经济效益，保障食堂可持续发展；3. 增强食堂服务意识，提高师生满意度。
三、组织架构1. 成立高校食堂成本管理领导小组，负责制定、实施和监督食堂成本管理制度；2. 设立食堂成本管理办公室，负责具体执行食堂成本管理制度；3. 明确各部门、各岗位的成本管理职责。
四、成本管理内容1. 采购成本管理（1）严格执行采购计划，确保采购数量合理；（2）加强供应商管理，选择优质、价格合理的供应商；（3）严格控制采购价格，降低采购成本；（4）加强采购过程中的监督检查，防止虚假采购、串通作弊等现象。
2. 人员成本管理（1）优化人员结构，提高人员素质；（2）合理配置人力资源，避免人浮于事；（3）加强人员培训，提高工作效率；（4）建立健全绩效考核制度，奖优罚劣。
3. 物料成本管理（1）加强库存管理，防止物资浪费；（2）合理使用物资，降低损耗；（3）定期盘点，确保物资账实相符；（4）加强物资采购、验收、入库、出库等环节的监督检查。
4. 能源成本管理（1）合理使用能源，降低能源消耗；（2）加强能源设备维护，提高能源设备运行效率；（3）加强能源使用情况的监督检查，杜绝浪费现象。
五、成本管理措施1. 制定成本预算，明确成本控制目标；2. 建立成本分析制度，定期对成本进行核算和分析；3. 加强成本核算，对食堂各项成本进行详细记录和统计；4. 定期召开成本分析会议，总结经验，找出问题，提出改进措施；5. 对成本管理过程中出现的问题，及时上报并采取有效措施予以解决。
六、监督与考核1. 成立成本管理监督小组，对食堂成本管理工作进行监督；2. 定期对食堂成本管理工作进行考核，考核结果与食堂负责人及相关部门的绩效考核挂钩；3. 对成本管理工作中出现的问题，追究相关责任人的责任。
食堂成本控制的案例分析
食堂成本控制的案例分析近年来，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。
食堂作为提供员工或学生就餐的场所，在满足营养需求的同时，也面临着成本控制的问题。
本文将通过一个案例分析，探讨食堂成本控制的方法和策略。
案例背景：某大型企事业单位旗下的员工食堂，承担着每天近千人的用餐需求。
由于人流量较大，食材采购、人力成本等问题成为影响食堂经营利润的重要因素。
因此，为了提高食堂的运营效益，该单位决定对食堂成本进行全面的分析和控制。
一、食材采购成本控制食堂的食材采购是成本控制的首要任务之一。
为了保证食材的供应质量，同时降低采购成本，以下措施可供参考：1. 建立稳定的供应关系：与多家可靠的食材供应商建立合作关系，以获得更有竞争力的价格和更优质的产品。
2. 优化采购流程：制定详细的采购计划，合理安排采购时间和数量，避免过多的库存和食材浪费。
3. 开展集中采购：通过与其他同行单位联合采购，获得更大的采购规模，从而获得更多的优惠和折扣。
二、人力成本控制食堂的人力成本通常是一个不可忽视的因素。
以下是几种降低人力成本的方法：1. 合理安排工作岗位：根据用餐高峰期和低峰期的时间分配，合理组织员工的工作任务，减少不必要的闲置和浪费。
2. 培训与提升：加强员工的培训，提高他们的技能水平和工作效率，进而减少人力资源的浪费。
3. 引入自助服务：对于一些简单的餐点，可以引入自助服务设备，降低人力成本，提高用餐效率。
三、菜品成本控制菜品成本控制是食堂经营中的关键一环。
以下是几种降低菜品成本的方法：1. 菜品设计：优化菜品搭配，合理使用食材，减少食材的损耗和浪费。
2. 合理定价：根据菜品成本、市场需求以及竞争对手的价格制定合理的菜品售价，确保利润空间的同时满足消费者的需求。
3. 季节性选择：根据不同季节的食材价格和供应情况，合理安排菜单，选择成本更低的食材。
4. 提高菜品利用率：在菜品制作过程中，合理利用剩菜剩饭等食材，减少浪费。
四、能源成本控制食堂用能成本控制也是非常重要的一项内容。
食堂厨房成本管控方案怎么写
食堂厨房成本管控方案怎么写随着餐饮行业的发展，食堂的管理越来越重要。
其中，厨房成本控制是一个非常关键的环节。
本文将介绍食堂厨房成本管控方案的编写方法，以确保食堂的消费者能够享用到优质的食品，同时也确保食堂的成本控制。
第一步：了解食堂厨房成本构成了解食堂厨房成本构成是编写方案的第一步。
在这一步中，我们需要逐一列举食堂的所有成本项，包括人工成本、原材料成本、设备使用成本、耗材使用成本、水电气成本等等。
明确成本构成有助于制定出具有针对性的成本管控方案。
第二步：厨房成本管理流程优化针对食堂厨房成本管理过程中存在的问题进行优化是方案编写的第二步。
在这一步中，需要仔细审视食堂厨房日常运营过程，查找可能存在的低效、浪费等问题，并对其进行改进。
比如，可采取限制食品浪费、节约用水、控制设备耗电等措施，从根本上减少成本开支。
第三步：优化原材料采购策略优化原材料采购策略是食堂厨房成本管控方案编写的第三步。
在这一步中，我们需要重点关注原材料采购，了解到当前采购过程中存在的问题，并制定出具体的采购方案。
例如，可以采用预测市场价格、制定采购计划、与供应商进行谈判等措施，优化采购流程，从而降低成本。
第四步：设备维护与管理设备维护与管理也是食堂厨房成本管控方案编写的重要一环。
在这一步中，我们需要关注设备的日常使用情况，确保其高效运转，及时进行维护和更新。
同时，设立设备闲置率指标，对闲置率过高的设备及时清理，以减少不必要的成本浪费。
第五步：制定成本管控方案根据以上步骤的综合考虑，我们可以制定出具有针对性的食堂厨房成本管控方案。
制定时需要注重实效、操作性、可持续性等方面要求。
方案中应该包括具体实施方案、管控要求、成本控制指标、考核评估体系等，有助于食堂管理人员合理运用这些手段，控制好成本。
总结本文介绍了食堂厨房成本管控方案的编写方法。
从了解成本构成、优化管理流程、优化采购策略、设备维护与管理、制定成本管控方案等几个方面进行探讨，以帮助食堂管理人员更好地管控成本，保证食品质量的同时保护企业利益。
食堂成本控制方案
食堂成本控制方案4.1 食堂成本的组成食堂成本包括：可控成本和不可控成本。
可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。
如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。
不可控成本：指。
如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。
4.2 成本控制步骤（一）食堂成本标准的建立1、制定食堂菜品的直接毛利率。
2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。
3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。
4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。
如：油、盐、味精和调料等。
（二）记录实际的操作成本，及时改善控制系统。
以月为单位对照和评估食堂的成本控制状况，若有问题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。
4.3 成本控制方法（一）优选供货商对市场上原材料价格保持敏感性，经公司谈判小组谈判，优选供货商，控制供货商的合理利润。
（二）成立食堂监督小组，定期对市场进行询价1、食堂监督小组成员由办公室、后勤部、财务部组成，每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查；2、食堂询价员每月两次原材料询价；3、部门负责人每月一次进行市场询价；4、原材料询价包括市场询价和第三方询价（物价局、市场中心询价）；5、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价，且给予一定的处罚。
（三）物资的申购、验收的成本控制1、采购员物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报中采购方领导审批后再进行采购。
2、物资的申购要满足生产加工的需要，当日菜谱的需要，菜品价格的需要。
要做到：数量准确、品种齐全、价格合理。
3、物资的验收由食堂库管员和厨师长负责，要确保物资数量准确、质量合格、品种正确。
杜绝腐烂变质、以次充好和掺假使假。
（四）加工、切配的成本控制1、原材料加工要满足制作要求，满足菜谱的要求，关键要提高原料的利用率。
学校食堂成本核算实施方案
学校食堂成本核算实施方案一、实施目的为了加强学校食堂的成本管理，提高食堂运营效益，保障师生饮食质量，合理控制成本支出，特制定本成本核算实施方案。
通过准确核算食堂各项成本，为食堂的定价、采购、管理决策等提供科学依据，实现食堂的精细化管理。
二、实施范围本方案适用于学校食堂的所有经营活动，包括食品原材料采购、加工制作、人员薪酬、水电费等各项成本的核算。
三、成本核算原则真实性原则：成本核算必须以实际发生的经济业务为依据，如实反映食堂各项成本的支出情况。
相关性原则：核算的成本应与食堂的经营活动相关，能够准确反映食堂经营过程中的资源消耗。
分期核算原则：按照会计期间进行成本核算，定期编制成本报表，以便及时掌握食堂成本的变化情况。
一致性原则：成本核算方法一经确定，不得随意变更，确保成本数据的可比性。
四、成本核算对象及项目核算对象以食堂提供的餐饮服务为核算对象，根据不同的餐饮品种（如早餐、午餐、晚餐）或不同的销售窗口（如主食窗口、炒菜窗口等）进行分类核算。
成本项目原材料成本：指食堂采购的各类食品原材料（如大米、面粉、肉类、蔬菜等）的成本，按照实际采购价格计算。
调料成本：包括食用油、盐、糖、酱油等调料的采购成本。
人工成本：食堂员工的工资、奖金、福利、社会保险等费用，按照实际发放金额计入成本。
水电费：食堂日常用水、用电的费用，根据实际用量和单价计算。
低值易耗品摊销：食堂使用的一次性餐具、清洁用品等低值易耗品的摊销费用，按照实际领用数量和单价计算。
其他费用：包括食堂的清洁卫生费、设备维修保养费、餐具消毒费等其他与食堂经营相关的费用。
五、成本核算方法原材料成本核算建立原材料采购台账，详细记录每次采购的原材料名称、数量、单价、金额等信息。
采用先进先出法或加权平均法计算原材料的发出成本。
例如，对于大米的核算，如果采用先进先出法，先购入的大米先发出，按照先购入大米的单价计算发出成本；如果采用加权平均法，则根据本期采购大米的总金额和总数量，计算出加权平均单价，再乘以发出数量得到发出成本。
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创作时间：二零二一年六月三十日
创作时间：二零二一年六月三十日
食堂本钱控制管理方案之巴公井开创作
创作时间：二零二一年六月三十日
一、食堂本钱的组成
食堂本钱包括：可控本钱和不成控本钱.
可控本钱：指食堂生产加工所需的原资料、辅料和调料等原资
料以及生产过程中的耗用品.如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃
料、水、电、设备维护费用等.
不成控本钱：指.如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等.
二、本钱控制步伐
（一）食堂本钱标准的建立
1、制定食堂菜品的直接毛利率.
2、合理制定食堂主、副食产物价格及销售份量.
3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比.
4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量.如：油、盐、
味精和调料等.
（二）记录实际的把持本钱, 及时改善控制系统.
以月为单元对比和评估食堂的本钱控制状况, 若有问题, 要
及时找出问题所在, 并及时采用有效办法调整本钱控制方法.
三、本钱控制方法
（一）优选供货商
对市场上原资料价格坚持敏感性, 经公司谈判小组谈判, 优
创作时间：二零二一年六月三十日
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选供货商, 控制供货商的合理利润.
（二）成立食堂监督小组, 按期对市场进行询价
1、食堂监督小组成员由办公室、后勤部、财政部组成, 每月不按
期对原资料价格、质量、数量进行抽查；
2、食堂询价员每月两次原资料询价；
3、部份负责人每月一次进行市场询价；
4、原资料询价包括市场询价和第三方询价（物价局、市场中心询
价）；
5、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价, 且
给予一定的惩罚.
（三）物资的申购、验收的本钱控制
1、推销员物资申购时, 应对季节性蔬菜价格要充沛掌控, 每周拟
定的菜谱申购第二天的原资料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食
堂物资推销申请单》, 待库管员确认并报甲方领导审批后再进行
推销.
2、物资的申购要满足生产加工的需要, 当日菜谱的需要, 菜品价
格的需要.要做到：数量准确、品种齐全、价格合理.
3、物资的验收由食堂库管员和厨师长负责, 要确保物资数量准
确、质量合格、品种正确.根绝腐烂蜕变、以次充好和搀假使假.
（四）加工、切配的本钱控制
1、原资料加工要满足制作要求, 满足菜谱的要求, 关键要提高原
料的利用率.做到切配合理, 物尽其用, 要充沛利用加工后的边角
创作时间：二零二一年六月三十日
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余料, 减少浪费.
2、配菜中做到称料下锅、配比合理, 严格要按本钱标准来控制
主、副料的配比.
3、根据当日的加工需求, 荤、素料的加工尽可能做到集中加工,
特别是荤料的集中加工, 减少不需要的浪费, 最年夜限度提高制
品率.
（五）烹调过程的本钱控制
1、根据每道菜品的特性, 使用合理的烹调方法.包括：烹调时
间、火力太小等.
2、合理使用调味料, 要遵守菜品的质量本钱标准, 合理控制用量.
（六）售卖环节的本钱控制
1、制定饭菜售卖量化标准.
2、严格控制售卖中的饭菜份量.
3、控制售卖中一次性用品的用量.
4、根绝呈现少刷卡或不刷卡的现象.
5、合理掌握员工餐的标准和份量.
（七）物资贮存的控制
1、加强剩余食物的保管贮存, 防止呈现因保管不善呈现的损失.
2、专人分管冰箱的贮存、清洗工作.
3、加强物资的寄存保管, 防止物资流失和被盗.
（八）人力本钱的控制
1、根据食堂的经营状况和功能, 制定合理科学的人员编制.合理
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分配岗位, 制定各岗位的工作职责, 有效分配工作时间和工作量.
2、制定各食堂人力工资本钱.
3、通过制度化和人性化的结合管理, 加以培训手段来激发员工的
工作热情, 加强团队合作精神, 充沛提升工作效益.
（九）水、电、气的本钱控制
1、按时开关, 定量供给；
2、食堂管理员对食堂用水、用电、用气合理运用过程进行监控,
发现问题立即纠正；
3、加强培养员工的节约意识和行为.要做到“人人关心本钱, 人
人节约本钱”.
（十）设备的维护
1、食堂厨具设备要分配到专人负责, 专人专用.把持人员要培训
后上岗, 要能熟练把持, 惯例故障能及时解决.
2、制定“谁把持, 谁维护, 谁保管”的管理制度.
创作时间：二零二一年六月三十日