冻排骨怎样快速解冻

生活中绝大多数人会将吃不完的食物放在冰箱冷冻，以保持食物的新鲜。排骨是一种钙质十分丰富，多吃对人体健康有好处的食物。但是放在冰箱里的冻排骨并不好解冻，其往往需要花很长的时间才能完全解冻，甚至有可能影响正常的烹饪，那么有没有什么方法可以快速解冻呢？

1微波炉解冻

把冻肉放进微波炉调至解档就OK了，这是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，这就极快缩短了解冻时间。这个方法的最大优点就是方便、快捷

2水解冻

将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚，把包好的食物放入容器中并加满水，让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰。解冻过程中需换2～3次的水，可以加快退冰速度。但是要记住，切忌将冷冻肉直接放入容器内泡水，

3冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”

将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”，再放入冰箱。

4用铝盆解冻冻肉

先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，

接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。

5用盐水或醋解冻

把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。

标准煤折算系数表

1、能源的实物量单位表1 常见的能源实物量计量单位及采用情况 2、能量单位换算表2 能量单位换算表

3、当量单位不同能源的实物量是不能直接进行比较的。由于各种能源都有一种共同的属性，即含有能量，且在意定条件下都可以转化为热，为了便于对各种能源进行计算，对比和分析，我们可以首先选定某种统一的标准燃料作为计算依据，然后通过各种能源实际含热值与标准燃料热值之比，即能源折算系数，

计算出各种能源折算成标准燃料的数量。所选标准燃料的计量单位即为当量单位。国际上习惯采用的标准燃料有两种：标准煤（又称煤当量）和标准油（又称油当量）。标准煤（煤当量）：我国GB2589-1990《综合能耗计算通则》的规定，应用基低位发热量等于的燃料，称为1kg标准煤。统计中可采用“吨标准煤”，用符号tce表示。标准油（油当量）：我国采用的油当量热值为。常用单位有油当量（符号toe）和桶油当量（符号boe）。原国家经委、国家统计局在《1986年重点工业、交通运输企业能源统计报表制度》中规定了各类能源折算系数，详见表3-3。表3 能源折算标准煤参考系数

应当说明的是： a）原则上煤炭类应采用企业实测单位质量的发热值。如不具备实测条件时，可采用煤矿发货单上的单位质量的发热值，或参照原煤炭部1979年《煤炭质量规格及出厂价格》中的发热量计算。 b）各种燃气及生物质能的发热量应采用实测值，再折算成标准煤当量，如无条件实测时可参照表4中的数值进行计算。通常，燃气的统计单位取KJ/m3，生物质能取kJ/kg c）某些耗能工质的平均等价热值与折算系数见表5。表4 各类燃气及生物质能折算系数

做酱牛肉的方法介绍

做酱牛肉的方法介绍做酱牛肉的时候在选择原料上非常苛刻，必须要用牛前腿的腱子肉，因为只有这样才能做出口味最佳的酱牛肉。但是有时候我们去下馆子点的酱牛肉很少能吃出美味来，那是因为牛腱子的成本很高，一般饭店为了牟利就会用其他部位的牛肉来代替，所以失掉了酱牛肉的原始味道。其实它的做法很简单，下面我就把做酱牛肉的方法分享下，学会了就可以在家做正宗的酱牛肉了。一、啤酒酱牛肉的做法材料:牛腱子肉一斤半，啤酒三罐，八角四五颗，老抽四勺，糖两勺，盐,姜,蒜若干啤酒酱牛肉做法: 1、将啤酒到入锅内,放入蒜.姜.蒜.八角,啤酒大概能没过牛肉即可,我用了3瓶啤酒(还剩下不少酱汤可以酱别的东西). 2、煮开后,倒入老抽,白糖,盐. 3、转最小的火慢慢煮1个半小时就可以了. 4、关火,拿出牛肉晾凉(一定要晾透),我这个就是着急没晾透就切开了,很不好切.酱汤留着酱别的东西用. 5、小诀窍:啤酒挥发很快,要盖严锅盖,牛肉一定要晾透再切. 二、酱牛肉的制作食材：牛腱子肉1块(约1000g)，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。教您酱牛肉怎么做，如何做酱牛肉才好吃

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。三、酱牛肉的简单做法主料：牛肉和水(选择牛腱肉，又叫金钱腱。不仅内有肉筋，酱出来口感筋道;而且外面有一层膜，保护牛肉不易炖散。)(水和肉的比例，一般3斤水酱1到2斤牛肉，是比较合适的。)酱牛肉主料调味料：生抽50g，老抽50g，料酒100g，冰糖30g，葱姜适量，盐适量香料：八角，花椒，桂皮，香叶，草果，陈皮，沙姜，山柰，肉蔻，豆蔻，小茴香(用冰糖可以使酱出来的牛肉更红亮，老抽可以根据自己喜欢的颜色调整，如果稍微多放点儿生抽不放盐也是可以的。香料是关键，可以杂一点儿，多放几个草果，牛肉和草果特别搭配;可以用茶包袋包起香料，也可以直接放入锅中) 酱牛肉的简单做法 1、牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸

清真酱牛肉做法大全

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清真酱牛肉做法大全 2015年0２月14日21:40 ?赞（71) ?转载(9８) ?分享(110) ?收藏夹按钮收藏一、正宗酱牛肉QQ５７631６16８酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。制作：１、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。７、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。９、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。贴士:1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。２、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

二、北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买，一饱口福。制作方法： 1.选料:复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软,油而不腻，营养丰富。 2.辅料:煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购,或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后,按一定比例进行配方,然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。３．调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净,切成１千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐,并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。 4.紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后,将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内,煮２小时左右,将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。５.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅

酱牛肉的做法一

酱牛肉的做法一 1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。酱牛肉的做法二 1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！酱牛肉的做法三材料：牛肉约750g 生鸡蛋5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、盐。做法： 1、将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。 3、15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火大了，否则糊啦。 4、煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。酱牛肉的做法四材料：牛肉500克酱油50毫升冰糖30克精盐10克大料1瓣花椒2克小茴香3克葱段25克姜片10克做法： 1.将牛肉用清水浸泡2小时，洗净血水，放入锅中，加清水(水没过牛肉)用旺火煮10分钟，然后捞出，倒去肉汤。 2.取砂锅，垫入碎碗片(以免糊锅)，放入牛肉，加清水(略没过牛肉)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香装入纱布袋捆紧)，用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉烂(不易过烂，否则切片时易碎)。吃时，晾凉切片。产品特点色泽深棕，油亮光滑，肉质松嫩，香味怡人，佐餐，下酒均属上乘之品。酱牛肉的做法五材料：前腿牛键子1000g、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 配料：大葱、姜、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉

标准煤折合系数

标准煤科技名词定义中文名称：标准煤英文名称：standard coal consumption for power generation coal 其他名称：煤当量定义：按煤的热当量值计量各种能源的能源计量单位。通常1kg煤当量等于29.27MJ。应用学科：资源科技（一级学科）；能源资源学（二级学科）本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布标准煤亦称煤当量，具有统一的热值标准。我国规定每千克标准煤的热值为7000千卡。将不同品种、不同含量的能源按各自不同的热值换算成每千克热值为7000千卡的标准煤。目录

注：联合国规定标准煤热值为7000卡/kg。中国惯用的热量单位卡20℃，即1克纯水在标准大气压下，从19.5℃升高到20.5℃所需要的热量。它与焦耳的关系为：1卡20℃=4.1816J 有些国家使用卡15℃。它与焦耳的关系为：1卡15℃=4.1855J 有些国家使用国际蒸汽表卡，符号CalIT。它与焦耳的关系为：1卡 IT=4.1868J 在1956年伦敦第五届国际蒸汽大会上确定国际蒸汽表卡。编辑本段折算标准能源折标准煤系数=某种能源实际热值（千卡/千克）/7000（千卡/千克）在各种能源折算标准煤之前，首先直测算各种能源的实际平均热值，再折算标准煤。平均热值也称平均发热量．是指不同种类或品种的能源实测发热量的加权平均值。计算公式为：平均热值(千卡/千克)=[∑（某种能源实测低位发热量）×该能源数量]/能源总量（吨）标准煤的计算目前尚无国际公认的统一标准，1千克标准煤的热值，中国、前苏联、日本按7000千卡计算，联合国按6880千卡计算。平均热值（千卡/千克）=Σ（某种能源实测低位发热量）（千卡/千克）×该能源数量（吨）/能源总量（吨）编辑本段各类能源折算标准煤的参考系数能源名称平均低位发热量折标准煤系数原煤 20934千焦/公斤 0．7143公斤标煤/公斤洗精煤 26377千焦/公斤 0．9000公斤标煤/公斤其他洗煤 8374 千焦/公斤 0．2850公斤标煤/公斤焦炭 28470千焦/公斤 0．9714公斤标煤/公斤原油 41868千焦/公斤 1．4286公斤标煤/公斤燃料油 41868千焦/公斤 1．4286公斤标煤/公斤汽油 43124千焦/公斤 1．4714公斤标煤/公斤煤油 43124千焦/公斤 1．4714公斤标煤/公斤柴油 42705千焦/公斤 1．4571公斤标煤/公斤液化石油气 47472千焦/公斤 1．7143公斤标煤/公斤炼厂干气 46055千焦/ 公斤 1．5714公斤标煤/公斤天然气 35588千焦/立方米 1.2143千克/万立方米焦炉煤气 16746千焦/立方米 5．714-6.143千克/万立方米

六种简单的牛肉做法

六种简单的牛肉做法这六道牛肉的做法每一种都制作简单，嫩滑可口。大家试试就知道了~ 第一道：茄汁金针肥牛这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。具体制作方法第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、西红柿1个。第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，西红柿切成小块（越小越好），葱姜蒜切末备用。第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。第四步：将西红柿放入锅中煸炒匀均。第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。第二道：豌豆嫩牛肉

这道豌豆嫩牛肉是米饭的绝好搭档，碧绿的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米饭里，足可以让胃口大开。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也会在今天的菜谱中详细介绍，希望大家喜欢。具体制作方法第一步：准备食材。新鲜豌豆300克、牛肉300克、红辣椒适量、葱姜蒜适量。（想要牛肉的口感滑嫩，首先要选择比较嫩的部位，比如里脊肉）第二步：尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去掉，不然会影响口感）第三步：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食有油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩）第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。第六步：炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老）第七步：往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。第八步：将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精

标准煤折算系数表

1、能源的实物量单位 2、能量单位换算 3、当量单位不同能源的实物量是不能直接进行比较的。由于各种能源都有一种共同的属性，即含有能量，且在意定条件下都可以转化为热，为了便于对各种能源进行计算，对比和分析，我们可以首先选定某种统一的标准燃料作为计算依据，然后通过各种能源实际含热值与标准燃料热值之比，即能源折算系数，计算出各种能源折算成标准燃料的数量。所选标准燃料的计量单位即为当量单位。国际上习惯采用的标准燃料有两种：标准煤（又称煤当量）和标准油（又称油当量）。标准煤（煤当量）：我国GB2589-1990《综合能耗计算通则》的规定，应用基低位发热量等于29.3076MJ的燃料，称为1kg标准煤。统计中可采用“吨标准煤”，用符号tce表示。标准油（油当量）：我国采用的油当量热值为41.87MJ。常用单位有油当量（符号toe）

和桶油当量（符号boe）。原国家经委、国家统计局在《1986年重点工业、交通运输企业能源统计报表制度》中规定了各类能源折算系数，详见表3-3。表3 能源折算标准煤参考系数应当说明的是： a）原则上煤炭类应采用企业实测单位质量的发热值。如不具备实测条件时，可采用煤矿发货单上的单位质量的发热值，或参照原煤炭部1979年《煤炭质量规格及出厂价格》中的发热量计算。 b）各种燃气及生物质能的发热量应采用实测值，再折算成标准煤当量，如无条件实测时可参照表4中的数值进行计算。通常，燃气的统计单位取KJ/m3，生物质能取kJ/kg c）某些耗能工质的平均等价热值与折算系数见表5。

表5 某些耗能工质的平均等价热值与折算系数附录A

牛肉酱的制作方法大全

牛肉酱的制作方法大全香辣牛肉酱的制作方法一一、备料（制作过程可加少量盐）肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺. 二、准备工作 1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆； 2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边； 3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下； 4、甜面酱挤出到大碗里，备用。 5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。三、制作 1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。 2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右； 3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。

香辣牛肉酱的制作方法二原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。做法： 1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了； 2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)； 3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。炒麻辣酱： 1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火； 2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来； 3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮； 4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒； 5、再倒入蒜末翻炒； 6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉； 7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等。

大块酱牛肉的做法

大块酱牛肉的做法牛肉在平时是很常见的食材，牛肉的做法以及吃法也是很多的，不同的地方牛肉的做法以及吃法通常也是不同的，牛肉可以红烧着吃，还可以卤着吃，不过牛肉不管怎样吃，营养价值都是非常高的，酱牛肉在平时是很受大家喜爱的美食，只是会做的人却不多，下面具体介绍大块酱牛肉的做法。大块酱牛肉的做法五香酱牛肉材料主料：鲜嫩的牛肉辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒辅料2：老抽，生抽，料酒做法 1、将牛肉用流水洗净，放碗里;将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。 2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好，会更入味) 3、大葱切段，鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用。 4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。 5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。

6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。正宗酱牛肉 1、准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)。 2、把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)。 3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。 4、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。 5、切片摆盘即可享用。老北京酱牛肉 1、把干黄酱倒入清水盆中，用手把干酱抓碎搅匀，把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。 2、把老姜切片备用，把所有干香料放入料理机，然后把香料搅打成粉倒出备用。 3、把鲜牛肉切成一斤左右的大块，然后用清水浸泡五至六小时备用。 4、把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要，然后倒入前次留用的老汤，最后兑入一定比

各种能源与标准煤的折标系数汇总

淄博华洋标线漆料有限公司能源管理文件各种能源转换为标准煤折算系数 2016年

1kg 10.0MPa级蒸汽 = 0.131429 kg标煤 1kg 3.5MPa级蒸汽 = 0.125714 kg标煤 1kg 1.0MPa级蒸汽 = 0.108571 kg标煤 1kg 0.3MPa级蒸汽 = 0.094286 kg标煤 1kg 小于0.3MPa级蒸汽 = 0.078571 kg标煤 1 吨新鲜水 = 0.2429 kg标煤 1 吨循环水 = 0.1429 kg标煤 1 吨软化水 = 0.3571 kg标煤 1 吨除盐水 = 3.2857 kg标煤 1 吨除氧水 =13.1429 kg标煤 1 吨凝汽式蒸汽轮机凝结水 = 5.2143 kg标煤 1 吨加热设备凝结水 = 10.9286 kg标煤说明：以上数据引自《国家统计局标准》和《炼油厂能量消耗计算方法》。各种燃料的标煤折算表燃料名称折成标煤变量普通煤0.714 原油/重油 1.429 渣油 1.286 柴油 1.457 汽油 1.471 1000米3天然气 1.33 焦炭0.971 说明：标准煤是以一定的燃烧值为标准的当量概念。规定1千克标煤的低位热值为7000千卡或29274千焦。若未能取得燃料的低位热值，可参照上表的系数进行计算，若能取得燃料的低位热值为Q可按以下的公式进行计算。标煤量＝燃料的耗用量*Q／7000 （低位热值按千卡计）标煤量＝燃料的耗用量*Q／29274 （低位热值按千焦计） 1度电＝1000瓦×3600焦＝3600千焦＝0.123kg标煤 1公斤煤或油约排放10标立方米烟气

老北京月盛斋酱牛肉秘制做法

老北京月盛斋酱牛肉秘制做法：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/ 桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。做法： 1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。 2、黄酱水： A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。 B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。 C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。 3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。 4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。 5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。 6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。 7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。 8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。 9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。辣油材料：干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖生抽适量、油2大勺。

辣油做法： 1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。 2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。 3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。备注： 1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉和月盛斋的有一拼。 2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。 3、香料打成粉，更易入味。 4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。 5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。 6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。 7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。 8、配上辣油吃，别有一番味道。

清真酱牛肉做法大全

清真酱牛肉做法大全 2015年02月14日21:40 ?赞(71) ?转载(98) ?分享(110) ?收藏夹按钮收藏一、正宗酱牛肉QQ576316168 酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

二、北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。制作方法： 1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。 2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。 3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。

酱牛肉不传秘籍——超级酱牛肉的绝顶做法(附图)

酱牛肉不传秘籍——超级酱牛肉的绝顶做法（附图）陈氏私家菜酱牛肉酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制，基本属于祖传，光这传下来的老汤就已经有24年的历史了，走哪带哪，让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。主要原料：牛腱子肉切成块，如拳头大小把肉放在锅中用大火煮备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用将葱，姜，蒜切块把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）最重要的是放老汤（我家的老汤已有24年了，醇香无比），锅中的汤要完全没过肉面，不足的

用沉淀好的牛肉汤来补充大火烧开高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味锅彻底冷却后，将肉捞出待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好别忘了留老汤啊：用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、八角6瓣、桂皮5克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、五香粉15克、清水适量。制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

标准煤换算

能源名称平均低位发热量折标准煤系数原煤 20 908 千焦 / (5 000 千卡) / 千克 0.7143 千克标准煤 / 千克洗精煤 26 344 千焦 / (6 300 千卡) / 千克 0.9000 千克标准煤 / 千克其它洗煤洗中煤 8 363 千焦 / (2 000 千卡) / 千克 0.2857 千克标准煤 / 千克煤泥 8 363～12 545 千焦 / (2 000～3 000千卡)/ 千克 0.2857～0.4286 千克标准煤 / 千克焦炭 28 435 千焦 / (6 800 千卡) / 千克 0.9714 千克标准煤 / 千克原油 41 816 千焦 / (10 000 千卡) / 千克 1.4286 千克标准煤 / 千克燃料油 41 816 千焦 / (10 000 千卡) / 千克 1.4286 千克标准煤 / 千克汽油 43 070 千焦 / (10 300 千卡) / 千克 1.4714 千克标准煤 / 千克煤油 43 070 千焦 / (10 300 千卡) / 千克 1.4714 千克标准煤 / 千克柴油 42 652 千焦 / (10 200 千卡) / 千克 1.4571 千克标准煤 / 千克液化石油气 50 179 千焦 / (12 000 千卡) / 千克 1.7143 千克标准煤 / 千克炼厂干气 46055 千焦 / (11 000 千卡) / 千克 1.5714 千克标准煤 / 千克天然气 38 931千焦 / (9 310 千卡) / 立方米 1.3300 千克标准煤 / 立方米

焦炉煤气 16 726～17 981千焦/ (4 000～4 300千卡)/ 立方米 0.5714～0.6143 千克标准煤 / 立方米其它煤气发生炉煤气 5 227 千焦 / (1 250 千卡) / 立方米 0.1786 千克标准煤 / 立方米重油催化裂解煤气 19 235 千焦 / (4 600 千卡) / 立方米 0.6571 千克标准煤 / 立方米重油热裂解煤气 35 544 千焦 / (8 500 千卡) / 立方米 1.2143 千克标准煤 / 立方米焦炭制气 16 308 千焦 / (3 900 千卡) / 立方米 0.5571 千克标准煤 / 立方米压力气化煤气 15 054 千焦 / (3 600 千卡) / 立方米 0.5143 千克标准煤 / 立方米水煤气 10 454 千焦 / (2 500 千卡) / 立方米 0.3571 千克标准煤 / 立方米煤焦油 33 453 千焦 / (8 000 千卡) / 千克 1.1429 千克标准煤 / 千克粗苯 41 816 千焦 / (10 000 千卡) / 千克 1.4286 千克标准煤 / 千克热力(当量) 0.03412 千克标准煤 / 百万焦耳 (0.14286 千克标准煤 / 1000 千卡) 电力(当量) 3 596 千焦 / (860 千卡) / 千瓦小时 0.1229 千克标准煤 / 千瓦小时(等价) 按当年火电发电标准煤耗计算

酱牛肉的做法

酱牛肉工艺（注射率145%） 1.原材料选择：选用来自非疫区的牛后腱子为原料。 2.工艺流程：盐水配制 ↓ 原料修整→注射→滚揉*→静腌→卤制*→晾制→包装→二次杀菌→贴标、装箱、入库（注：*表示关键工序） 3.工艺要点： 3.1原料修整：解冻后修去淤血和杂质等，肉块较大较厚的可分割成小块。 3.2盐水配制：以100公斤原料肉的腌制料举例：（kg）原料肉 100 冰水 40 乳酸钠 2.5辅料 10.24 将辅料和乳酸钠用冰水在泄料机中搅拌均匀后备用。注意：泄料水结束温度控制在0-4度之间，料液静置20-40分钟后待白沫减少后在使用，注射时用于降温的冰片要求少，保证盐水注射均匀。（注射机盐水槽最好制冷。） 3.3注射先检查注射机是否清洗干净，注射机的清洗标准：放出多余的注射液并转入低温间存放以备下次使用，用清水循环冲洗注射机，然后拆下针头，去除针孔里的杂物，清理后的针孔和机器要用车间配制的消毒水冲洗消毒。注射机使用后要立即清洗消毒，防止细菌繁殖造成交叉污染。使用注射机注射牛肉，首先用清水将机器冲洗干净。加入配置好的盐水注射，注射压力表指针调在1.6-2之间即可，注射两遍，第一遍注射筋膜较少的一面，（注意第一遍注射后要过秤，要求第一次注射率达到130%-135%，若注射入的料水过多则第二遍适当调小压力，以此类推。）第二遍注射筋膜较多的一面，要求注射率为145%。注射结束后牛肉的重量计算公式为：解冻后的原料肉的重量×1.45=注射结束后牛肉的重量

3.4按摩：在0～6℃温度下，转速3-4转/分，正30，反30，休5，循环6次，设定总时间420分钟。真空度最大。（制冷滚揉机的电频设为10-12） 3.5静腌：按摩到时的牛肉盖好薄膜转入0～4℃库内，静腌12小时。 3.6卤制：卤制工艺：在夹层锅中加入辅料和老汤后加热，待老汤沸后，再加入色素搅拌均匀，再加入腌制后牛肉，温度保持在95±2℃，时间2.5-3小时。要求每30分钟翻一次锅，翻锅时要用漏勺顺锅边推到锅底轻翻动。使用篦子将牛肉压在上面，保证牛肉进入老汤入味。 3.7晾制：卤制后，在0～10℃环境下晾制至中心温度在7℃以下时进行包装。 3.8真空包装： 3.9二次杀菌：用蒸煮槽杀菌，要求用篦子，每层箅子上摆放一层，避免因产品摆放过多造成杀菌不彻底，影响产品质量。杀菌要求：温度92℃，时间20分钟。3.10冷却装箱入库

最最牛最正宗酱牛肉全酱牛肉做法牛最全酱牛肉做法

史上最牛最全酱牛肉做法大PK 酱牛肉实在是好吃，对于我这样一个爱吃的人来说，经常能吃到这样的美味确实是一种享受，但是要做出这样的美食，确实需要好好的实战操练。所以我上网搜集了一些酱牛肉的做法，经过综合比较及可操作性，我筛选出几种方法，现向大家推荐，大家可以在休息日，亲自上手试一试。正宗酱牛肉怎么做？酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。

酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的。酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。今天，我们就来分享一下在家中如何制作正宗酱牛肉的方法。希望朋友们多多尝试，也可以在亲戚朋友面前露一手，看着自己做的菜被家人朋友一扫而光，再听着他们对你手艺的赞美，那可是一件很开心的事情哦！原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。贴士： 1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

正宗卤牛肉做法及配料

正宗卤牛肉做法及配料牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。卤牛肉的做法一卤菜配料：去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。制作方法： 1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用; 2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口; 3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。卤牛肉的做法二卤菜配料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500

克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。制作方法： 1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块; 2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用; 3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味; 4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。卤牛肉的做法三卤菜配料：牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。制作方法： 1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫; 2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖; 3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐; 4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，卤牛肉即可食用。

正宗五香酱牛肉的做法

正宗五香酱牛肉的做法正宗五香酱牛肉腌制的时候，首先需要准备好大量，还有是调料，在腌制牛肉的时候，需要用盐反复的在牛肉的表面进行揉搓，保证让调料都渗透到牛肉当中，主要是为了促进吸收的，然后再把牛肉经过反复的卤煮就可以做成五香牛肉，牛肉的口感是比较嫩滑的，所以不要把牛肉煮的时间太久。原料配方主料:牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。调料:盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克) 制作方法 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中腌制(热天需1天冷天需2天); 2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等); 3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95oC左右，慢煮约30分钟; 4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待

牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。制作工艺 1.将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次，7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透。 2.锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块，大火烧开，移上火煮20分钟，捞出切片装盘即可。工艺提示:硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

酱牛肉做法大全

1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。贴士： 1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。 2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。制作方法： 1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。 2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆热点推荐届美国总统就职典礼（组图）见食物的正确冷冻与解冻方法级色友必

酱牛肉配方与制作方法

酱牛肉配方与制作方法主料：牛腱子肉2500克。香料配方：干辣椒20克、草果15克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、八角5克。酱料：叉烧酱20克、海鲜酱15克、甜面酱15克、黄豆酱15克。配料：黄酒250克、冰糖200克、生抽100克、精盐30克、鸡精20克、姜片20克、葱段20克。具体制作方法步骤：一、牛腱子肉的初加工方法： 1、牛肉选择与处理：我们要选择牛腱子肉，先将牛腱子肉刨切成厚度约五六厘米的长条肉，切好后放入清水中浸泡，要多次换水，将血水彻底泡出来。 2、牛肉腌制方法：（1）、准备开水：首先准备一壶开水，大约五六斤即可，烧开，待用。（2）、炒糖色：将炒锅洗刷干净，放于火上干水分。热锅中加入少许冷油，油不需要多，将油加进去之后，晃一下锅，使锅壁都能均匀的沾上油，然后放入200克冰糖，不停的翻炒搅拌，直到冰糖完全融化时，就会冒小泡，然后继续用小火翻炒至冒大泡后，准备好开水，注意观察，带大炮变小时，将准备好的开水倒进去。（3）、熬酱汁：糖色炒好后，立马将提前准备好的香料：干辣椒20克、草果15克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、八角5克；酱料：叉烧酱20克、海鲜酱15克、甜面酱15克、黄豆酱15克；生抽100克、精盐30克、鸡精20克、姜片20克、葱段20克，一起放入锅中烧开三分钟后关火，关火倒入盆中后放凉，即为腌制酱汁，待用。（4）、腌制：

将处理干净的牛腱子肉放入熬好放凉的腌制卤水中，然后再将黄酒250克倒入盆中，用手将牛腱子肉用卤水揉搓一会，使其都可以均匀的沾上酱汁。腌制一晚上即可，中间最好是翻面一次。二、酱牛肉的酱制方法： 1、煮制方法：将腌制一夜的牛腱子肉，连同酱汁一同倒入锅中，然后加入适量的清水淹没牛肉，大概两指即可。大火烧开后小火煮至一小时后关火。 2、冷却入味：关火后将牛肉捞出来放在盆中，用密漏将煮牛肉的酱汁中的各种材料打捞出来扔掉不用。将过滤好的酱汁倒入放有牛肉的盆中，自然冷却后即可捞出，切片食用。注： 1、此方法制作的酱牛肉，我们不需要焯水这个步骤，所以在前期处理的时候，一定要用清水彻底的将血水泡出来。 2、在腌制入味的时候，如果天气温度比较高的话，可以用保鲜膜放起来，放入冰箱冷藏中腌制。 3、酱牛肉都是适合冷吃的，我们煮制的时间比较短，所以煮熟之后为了更进一步的入味，我们要将煮牛肉的酱汁再和牛肉放在一起浸泡入味，自然冷却之后再捞出来食用，这样味道更好，口感更佳。