自酿蓝靛果果酒
酿果酒的方法
酿果酒的方法关于《酿果酒的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在北方地区的家中中，许多家中都是有制酒的习惯性，主要是将自身的麦子或是杨梅酒等，根据发醇的方式制做成酒水，并且在平常适度的喝一点酒是能够增强体质的，并且酒水有很多的功效与作用，大伙儿能够了解一下。
酿水果酒的方式是运用新鲜水果开展发醇的杜绝产生的，主要是杨梅酒、桑葚酒等，实际的酿法大伙儿能够学习培训一下。
自己在家用新鲜水果自身的糖份被酵母菌发酵变成乙醇的酒，带有新鲜水果的口味与酒精饮料，称之为酿制水果酒。
也叫酿制果子酒。
一些家中常常会酿制一些水果酒来食用。
如蓝莓酒、苹果酒、红酒这些。
原材料根据时节不一样，酿制水果酒可挑选不一样的新鲜水果原材料。
春天梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒、金桔酒。
夏天樱桃酒、荔枝酒、李子酒、桃子酒、红酒、油桃酒、芒果酒、甜瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲果酒、酪梨酒。
秋天石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
冬天红西柚酒、番茄酒、猕猴桃酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
辅材1.白糖2.生鸡蛋3.水果酒高活性干酵母SY。
4.维他命C用品不锈钢盆或塑料脸盆、瓦缸、沙布、木棍、套胶管。
实际操作1 、选材。
挑选充足完善、颜色艳丽、没病和无发霉的果子为原材料，除掉残渣并清洗干净表层的土壤，控干。
2 、粉碎。
用粉碎机将清洗的草莓苗粉碎，并将果梗和花萼从果浆中分离出来出来。
把果浆倒进发醇桶，添加6% 的亚硫酸或维他命C，以消灭果子表层的微生物菌种和空气中的霉菌。
3 、调糖。
按转化成1 度乙醇需要1.7 克盐的占比开展调糖，那样才可以酿出10 度以上的草莓苗水果酒，因而，要先测量果浆的糖份，不够时要添加白砂糖，使每100克果浆含糖量20-25 克，酵母活动最适合自然环境为每升果浆含水杨酸8-12克，水杨酸不够可加柠檬酸钠。
4.因为新鲜水果外皮会出现天然的酵母菌，一般不附加加上酵母菌也可以取到发醇功效，但传统式做酒的易被环境污染，另加一些水果酒专用型酵母菌是迅速酿制水果酒的理想化方式。
蓝莓果酒酿造工艺介绍
蓝莓果酒酿造工艺介绍蓝莓学名越桔;我国约有90种,蓝莓果为小浆果,果实呈蓝色,近圆形,果肉细腻,富含水溶性色素,果皮柔软;果实中干物质含量高,耐贮藏,被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一;蓝莓果实中富含含糖8—11%,总酸2—%,对蓝莓果实进行分析测定,每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物、维生素A高达81-100国际单位、维生素、国际单位,维生素都高于其他水果;微量元素也很高,每克鲜果中钙220-920μg,磷98-274μg镁114-249μg,锌铁锗铜;蓝莓果实中含有大量花青素和果胶,其花青素含量位于40余种常见水果之首1 材料与方法原料蓝莓:采自大兴安岭野生,果实为蓝色;安琪干酵母:购自安琪酵母股份有限公司;白砂糖:市售一级;柠檬酸:市售优级;亚硫酸盐:含SO2量为6%;仪器与设备榨汁机、过滤器、离心分离机、自动控温发酵罐、自动控温沉降罐、无菌贮罐、饮料泵、调配罐、超高温瞬时灭菌机、灌装封口机、折光计、自动酸度滴定仪;2 工艺流程及操作要点果胶酶、亚硫酸白砂糖、柠檬酸↓↓↓蓝莓果分选→清洗→破碎→榨汁→果浆→调整成分→主发酵→后酵→澄清处理→陈酿→蓝莓原汁→均匀调配↑添加活性酵母→冷处理→过滤→杀菌→包装→成品操作要点2.2.1 原料选择与处理要求果农采摘时进行分选,分选时主要是将酶坏粒分选出来,否则经过封装和运输就容易扩大感染,对酿酒不利;2.2.2 破碎与榨汁选择处理好的蓝莓果用破碎机进行破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到97%以上,以便在发酵过程中果肉与酵母菌充分接触;在此期间,添加适量的亚硫酸和果胶酶;亚硫酸盐中含有的SO2在果酒生产有抑制杂菌生产繁殖、抗氧化、改善果酒风味和增酸的作用2,蓝莓榨汁后应立即添加;果胶酶可以提高果酒的产量和质量,改善香气与品质;2.2.3 调整成分将蔗糖、柠檬酸等其它辅料溶解后送入到调配罐中进行调配,用柠檬酸调节酸度pH=～,蔗糖调糖度按最终生成15%vol补糖;2.2.4 主发酵在上述已调整成份的浆中,添加%左右酵母进行接种,发酵温度控制在22℃度左右,蓝莓浆分离所得的一次汁,按发酵后酒度达15-16度加砂糖,分两次加,第一次加1/2-3/4,在18—23度下,发酵3-4天后,加所余的糖,在主发酵的6-8天内,每天搅汁二次,每次30分钟,发酵为密闭发酵,发酵期20-30天;当残糖至%以下时,停留2-3天,再换桶一次,即为原酒;2.2.5 后发酵过程主发酵之后需要有后酵过程,主要是为了降低酸度,改善酒的品质;后酵期间加强管理,保持容器密封,桶满;蓝莓酒贮存室温度要求8-15度,贮酒室单独存在,窑内有风机排风,排出二氧化碳,保持60天左右,然后过滤除去杂质;2.2.6 发酵酒的下胶澄清3-4蓝莓酒是一种胶体溶液,是以水分分散剂的复杂的分散体系,其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子,而其余小部分为单宁、色素、有机酸、蛋白质、金属盐类、多糖、果胶质等,它们以胶体粒子半径为1～100nm形式存在,是高度分散的热力学不稳定体系,甚至在销售过程中,出现失光、浑浊,甚至沉淀现象,影响蓝莓果酒的感官质量;采用合适的澄清剂能够使酒液澄清透明和去除蓝莓果酒中引起混浊及颜色和风味改变的物质;在室温18～20℃条件进行下,用蛋清粉与皂土制备成的下胶液作为澄清处理剂;2.2.7 冷处理冷处理工艺对于改善蓝莓酒的口感,提高蓝莓酒的稳定性起着非常重要的作用;冷处理方式采取直接冷冻,控制温度于-4～2.5℃,用板框式过滤机趁冷过滤;2.2.8 过滤,杀菌及包装按配方要求将原酒调配好后,经理化指标检验和卫生指标检验,合格的蓝莓酒半成品经过滤机、杀菌机、灌装机、封口机等进行装瓶、封口后,置于80℃的热水中杀菌30min后,冷却,按食品标签通用标准帖上标签并喷上生产日期,即为蓝莓酒成品;。
蓝靛果蓝莓复合果酒抗氧化能力的研究
蓝靛果蓝莓复合果酒抗氧化能力的研究
薛桂新
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2014(033)012
【摘要】蓝靛果与蓝莓均含有丰富的营养成分和保健功能,为了更好的开发利用蓝靛果蓝莓资源,本实验对不同蓝莓添加量的蓝靛果蓝莓复合果酒进行了研制,还研究了不同蓝莓添加量的复合果酒在陈酿期间抗氧化能力变化趋势.结果表明:蓝靛果蓝莓复合果酒中蓝莓添加量不同其抗氧化能力也不同,蓝莓添加量为10％的复合果酒其抗氧化能力最好;随着陈酿时间的延长蓝靛果蓝莓复合果酒抗氧化能力下降很快,陈酿5个月后其抗氧化能力下降幅度为40％以上.
【总页数】4页(P112-115)
【作者】薛桂新
【作者单位】延边大学农学院食品科学系,吉林延吉133002
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.2
【相关文献】
1.火龙果-蓝莓复合果酒发酵工艺研究 [J], 和晶亮
2.蓝莓-猕猴桃复合果酒酿造工艺的研究 [J], 张方艳
3.响应面优化红树莓-蓝莓复合果酒澄清工艺研究 [J], 吕长鑫;巴俊文;纪秀凤;王新明;王妍惠;张新宇;周文萱;王维民
4.黑莓、蓝莓复合果酒的加工工艺及贮藏稳定性研究 [J], 赵慧芳;刘洪霞;赵俸艺;
闾连飞;吴文龙;李维林
5.蓝莓-酸樱桃复合果酒发酵工艺优化 [J], 李广伟;杨春晓;于杰;刘盛;张卓睿
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蓝莓果酒工艺流程
蓝莓果酒工艺流程如下是蓝莓果酒的工艺流程：1、原料选择与处理果农采摘时就进行分选,分选时主要是将酶坏粒分选出来,否则经过封装和运输就容易扩大感染,对酿酒不利。
（在采摘成品蓝莓后，将过小、畸形、没有完全成熟、腐烂以及破损的蓝莓分选出来，予以淘汰，将分选所得到的符合要求的蓝莓果实清洗后备用）2、破碎与压榨选择处理好的蓝莓果用破碎机进行破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到97%以上,以便在发酵过程中果肉与酵母菌充分接触。
在此期间,添加适量的亚硫酸和果胶酶亚硫酸盐中含有的SO2在果酒生产有抑制杂菌生产繁殖、抗氧化、改善果酒风味和增酸的作用[2],蓝莓榨汁后应立即添加;果胶酶可以提高果酒的产量和质量,改善香气与品质。
（将清洗好的蓝莓果用破碎机进行破碎，得到蓝莓果浆）3、调整成分将蔗糖、柠檬酸等其它辅料溶解后送入到调配罐中进行调配,用柠檬酸调节酸度pH=3.2～3.5,蔗糖调糖度按最终生成15%vol计算补糖。
4、主发酵在上述已调整成份的浆中,添加1.5%左右酵母进行接种,发酵温度控制在22℃度左右,蓝莓浆分离所得的一次汁,按发酵后酒度达15-16度加砂糖,(分两次加),第一次加1/2-3/4,在18—23度下,发酵3-4天后,加所余的糖,在主发酵的6-8天内,每天搅汁二次,每次30分钟,发酵为密闭发酵,发酵期20-30天。
当残糖至0.5%以下时,停留2-3天,再换桶一次,即为原酒。
5、后发酵主发酵之后需要有后酵过程,主要是为了降低酸度,改善酒的品质。
后酵期间加强管理,保持容器密封,桶满。
蓝莓酒贮存室温度要求8-15度,贮酒室单独存在,窑内有风机排风,排出二氧化碳,保持60天左右,然后过滤除去杂质。
6、发酵酒的下胶澄清蓝莓酒是一种胶体溶液,是以水分分散剂的复杂的分散体系,其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子,而其余小部分为单宁、色素、有机酸、蛋白质、金属盐类、多糖、果胶质等,它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在,是高度分散的热力学不稳定体系,甚至在销售过程中,出现失光、浑浊,甚至沉淀现象,影响蓝莓果酒的感官质量。
发酵型蓝莓果酒流程
发酵型蓝莓果酒流程一、准备工作蓝莓果酒的制作需要准备一些材料和设备，包括蓝莓、糖、酵母、水、玻璃罐或陶瓷罐、气球、漏斗、滤网等。
确保所有材料和设备的清洁度，以避免杂质对果酒质量的影响。
二、蓝莓处理1. 选择新鲜成熟的蓝莓，洗净后用纱布或滤网滤去杂质。
2. 将蓝莓放入玻璃罐或陶瓷罐中，轻轻压碎，使果汁流出。
可以使用木杵等工具，但要注意不要过度压碎果实，以免影响果酒的口感。
三、发酵过程1. 在蓝莓中加入适量的糖，糖的用量可以根据个人口味调整。
搅拌均匀后，将玻璃罐或陶瓷罐密封，放置在阴凉通风的地方，让蓝莓和糖充分混合。
2. 在玻璃罐或陶瓷罐上盖上气球，用漏斗盖住罐口，以防止灰尘或昆虫进入。
漏斗的作用是让二氧化碳排出，而不让氧气进入，以利于发酵过程的进行。
3. 每天用干净的木质或塑料勺子搅拌一次，以促进蓝莓和糖的充分发酵。
发酵过程中，会产生一些气泡，这是酵母分解糖产生的二氧化碳的结果。
四、发酵时间1. 蓝莓果酒的发酵时间一般在1个月左右，具体时间会因温度和酵母的种类而异。
一般来说，发酵温度在20-25摄氏度之间较为适宜。
2. 当果酒中的气泡消失，酒液变得清澈，无悬浮物时，即可开始进行下一步工序。
五、过滤和贮存1. 将发酵好的蓝莓果酒用滤网或纱布过滤，去除果渣和悬浮物，得到纯净的果酒。
2. 将果酒装入洗净的玻璃瓶中，尽量避免与空气接触。
可以在瓶口加上橡皮塞或塑料薄膜，以防止氧气进入。
贮存的环境温度最好在10-15摄氏度之间，避免阳光直射。
六、陈年1. 蓝莓果酒的口感会随着陈年的时间变得更加醇厚和柔和。
一般来说，至少陈年3-6个月后，果酒的风味会有明显的改善。
2. 在陈年过程中，定期检查果酒的质量，防止发生变质或质量下降的情况。
如果发现果酒有异味或有沉淀物产生，应及时处理。
七、享用1. 在果酒成熟后，可以将其倒入适量的酒杯中，品尝其独特的香气和口感。
2. 蓝莓果酒可以单独饮用，也可以用来调制各种鸡尾酒或烈酒饮品，增添酒品的风味和口感。
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自酿蓝靛果果酒
自酿蓝靛果果酒
那一年回家过春节，全家人其乐融融。晚饭时，大姐拿
出一瓶红酒，说是自酿，从来没听说过还能自酿红酒的我，
当然是兴趣十足，品下，绵绵的，微甜中还带着酒的香气，
比起买来的葡萄酒可是好喝了不知有多少倍。想起妈妈和姐
姐当时打电话告诉我如何自酿，不以为然的我，突然感觉曾
经错失的不仅是一种时尚，还有一种健康的生活品质。
就在那一年的秋天，我也开始了我的自酿之旅...
我曾经酿过几种酒，苹果酒，桃子酒，李子酒，都是尝
试，渐渐的我感到，最正宗的酿酒，应该是葡萄酒。
蓝靛果上市的季节，充满了喜悦。这种东西据说很稀少，
全国盛产的地方有限，所以制成果干和果酱后的价格不菲。
这种果子果粒很小，像个小茄子，胖胖的，十分可爱。据说
采摘十分费力，想一想啊，这么小的果子，一个一个摘下来，
还要干净，那不得工时啊，所以市场的卖价也不便宜。每年
蓝靛果上市的季节，都是传达友情的时候。朋友们总是惊喜
的送来一箱又一箱，我呢，自从学会了酿酒后，就不再愁吃
不完啦。嘿嘿~~
下面图中的红酒是我去年秋天酿制的红葡萄酒，当时酿
了好多，葡萄用了几百斤。酿好后的酒除了和朋友们分享些，
剩下的基本上够一年喝的。够一年喝的就足以，因为在下一
个季节，仍然有可以提供酿酒的材料。
对了，我酿的酒给大家品尝后，大家的评价还算满意。
有的朋友甚至说比拉菲差一点口感，我的天，用自酿和拉菲
比，无异于以小作坊酒比茅台，真是天地之差。不过，也还
要沾沾自喜咯，毕竟好喝还是真的
酿酒的步骤简单的不能再简单。通常来说，酿葡萄酒比
酿蓝靛果就还要复杂一些，等到那时再详细阐述。
1、称重：按照10斤果放2斤糖的标准即可；（这两天一共
做了两次酒，第一次怎么脑袋有点晕，算错了比例，结果糖
放多了。不过糖多，酒的劲儿就大，到时候要少喝些，否则
会醉人滴。糖放的少，酒劲儿小。糖多糖少都不影响酒的甜
度，只影响酒的度数。）
2、将糖放入蓝靛果中，带塑料手套，将每个果子抓碎；
3、将容器用开水烫过，起到消毒杀菌去除微生物的作用，
防止在酒酿制过程中出现杂菌，影响酒的口感（这一步非常
重要）；
4、容器晾凉后，将果汁倒入容器中，此时不用封闭容器。
室温24度的情况下，大约8--10天开始发酵，在发酵过程中
会产生气体，不封闭的原因是需要排除发酵产生的气体；大
约15天左右，发酵完全后，将容器封闭，一个月后，即可
享用咯~~经验感觉：酒要酿制3个月后，口感能达到最佳状
态。 因为要用酒瓶，倒酒瓶后倒出的这一杯酒，酒显得
不是很清透，中午喝掉时，底部还有一小层沉淀。沉淀好的
酒十分清透，颜色也会比较漂亮。