2020年餐饮行业厨房5S管理教学课件PPT
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餐饮厨房5S管理内容讲授培训PPT
任的道
路引向
正确的
方向。
是责任推动的梦的实现，是梦注定了 是责任推动的梦的实现，是梦注定了 责任的 肩负。 梦是舟 ，那责
责任的 任为帆
肩负。 ，当风
梦是舟 来时，
即，可那是推责责舟任任前为推行帆动；，的梦当梦是风的责来实任时现的，，是命即梦运可注，推是定梦舟责了如前任责桥行推任，；动的将梦的肩责是梦负任责的。的任实梦道的现是路命，舟引运是，向，梦是那正梦注责责确如定任任的桥了推为方，责动帆向将任的，。责的梦当任肩的风的负实来道。现时路梦，，引是是即向舟梦可正，注推确那定舟的责了前方任责行向为任；。帆的梦，肩是当负责风。任来梦的时是命，舟运即，，可那梦推责如舟任桥前为，行帆将；，责梦当任是风的责来道任时路的，引命即向运可正，推确梦舟的如前方桥行向，；。将梦责是
是责任推动的梦的实现，是梦注定了 责任的 肩负。 梦是舟 ，那责 任为帆 ，当风 来时， 即可推 舟前行 ；梦是 责任的 命运， 梦如桥 ，将责 任的道 路引向 正确的 方向。
是责任推动的梦的实现，是梦注定了 是责任推动的梦的实现，是梦注定了 责任的 肩负。 梦是舟 ，那责
责任的 任为帆
肩负。 ，当风
主讲人：XXX
时间：20XX .XX 是责任推动的梦的实现，是梦注定了责任的肩负。梦是舟，那是责责任任为推帆动，的当梦风的来实时现，，是即梦可注推定舟了前责行任；的梦肩是负责。任梦的是命舟运，，那梦责如任桥为，帆将，责当任风的来道时路，引即向可正推确舟的前方行向；。梦是责任的命运，梦如桥，将责任的道路引向正确的方向。
梦是舟 来时，
即，可那是推责责舟任任前为推行帆动；，的梦当梦是风的责来实任时现的，，是命即梦运可注，推是定梦舟责了如前任责桥行推任，；动的将梦的肩责是梦负任责的。的任实梦道的现是路命，舟引运是，向，梦那正梦注责确如定任的桥了为方，责帆向将任，。责的当任肩风的负来道。时路梦，引是即向舟可正，推确那舟的责前方任行向为；。帆梦，是当责风任来的时命，运即，可梦推如舟桥前，行将；责梦任是的责道任路的引命向运正，确梦的如方桥向，。将责
餐饮厨房5S管理培训PPT动态资料课件
，去领 ，用脚
略一下 步丈量
那路上 人生的
的风景 宽度。
，用脚
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人生的
宽度。
世界很大，我的心也很大很大。我想 出去走 走，去 最远的 地方， 去最近 的地方 ，去领 略一下 那路上 的风景 ，用脚 步丈量 人生的 宽度。
世界很大，我的心也很大很大。我想 出去走 走，去 最远的 地方世，界去很最大近，的我地的方心，也去很领大很略大一。下我那想路出上去的走风走景，，去用最脚远步的丈地量方人，生去的最宽近度的。地方 ，去领 略一下 那路上 的风景 ，用脚 步丈量 人生的 宽度。
餐饮5S管理应用
世界很大，我的心也很大很大。我想 出去走 走，去 最远的 地方， 去最近 的地方 ，去领 略一下 那路上 的风景 ，用脚 步丈量 人生的 宽度。
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世界很大，我的心也很大很大。我想 世界很大，我的心也很大很大。我想 出去走 走，去 最远的 地方，
出去走 去最近
走，去 的地方
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世界很大，我的心也很大很大。我想 出去走 走，去 最远的 地方， 去最近 的地方 ，去领 略一下 那路上 的风景 ，用脚 步丈量 人生的 宽度。 世界很大，我的心也很大很大。我想 出去走 走，去 最远的 地方世，界去很最大近，的我地的方心，也去很领大很略大一。下我那想路出上去的走风走景，，去用最脚远步的丈地量方人，生去的最宽近度的。地方 ，去领 略一下 那路上 的风景 ，用脚 步丈量 人生的 宽度。
餐饮厨房5S管理培训教学PPT模板
懈，书
写了一
个大写
的人。
他有一颗感恩的心，磨难虽然让他痛 他有一颗感恩的心，磨难虽然让他痛 不欲生 ，但浴 火后的 凤凰，
不欲生 才更耀
，但浴 眼夺目
火后的 。他用
他凤的凰他坚，有强才一、更颗不耀感懈眼恩，夺的书目心写。，了他磨一用难虽个他然大的让写坚他的强痛人、不。不欲懈生，，书但写浴了火一后个的大凤写他凰的有，人一才。颗更感耀恩眼的夺心目，。磨他难用虽他然的让坚他强痛、不不欲懈生，，书但写浴了火一后个的大凤写凰的，人才。更耀
他有一颗感恩的心，磨难虽然让他痛 不欲生 ，但浴 火后的 凤凰， 才更耀 眼夺目 。他用 他的坚 强、不 懈，书 写了一 个大写 的人。
他有一颗感恩的心，磨难虽然让他痛 他有一颗感恩的心，磨难虽然让他痛 不欲生 ，但浴 火后的 凤凰，
不欲生 才更耀
，但浴 眼夺目
火后的 。他用
他凤的凰他坚，有强才一、更颗不耀感懈眼恩，夺的书目心写。，了他磨一用难虽个他然大的让写坚他他的强有痛人、一不。不颗欲懈感生，恩，书的但写心浴了，火一磨后个难的大虽凤写然凰的让，人他才。痛更不耀欲眼生夺，目但。浴他火用后他的的凤坚凰强，、才不更懈耀，眼书夺写目了。一他个用大他写的的坚人强。、不
R E S TA U R A N T
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
他有一颗感恩的心，磨难虽然让他痛 不欲生 ，但浴 火后的 凤凰， 才更耀 眼夺目 。他用 他的坚 强、不 懈，书 写了一 个大写 的人。
他有一颗感恩的心，磨难虽然让他痛 不欲生 ，但浴 火后的 凤凰， 才更耀 眼夺目 。他用 他的坚 强、不 懈，书 写了一 个大写 的人。 他有一颗感恩的心，磨难虽然让他痛 不欲生 ，但浴 火后的 凤凰， 才更耀 眼夺目 。他用 他的坚 强、不 懈，书 写了一 个大写 的人。
【通用】餐饮厨房5S管理及4D管理.ppt
◇明确数量，并进行有效地标识。
目的：
●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境
●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品
注意点：
这是提高效率的基础。
实施要领：
⑴、前一步骤整理的工作要落实
⑵、流程布置,确定放置场所
⑶、规定放置方法、明确数量
⑷、划线定位
⑸、场所、物品标识
最新.课件
6
整顿的3要素
整顿的3要素：场所、方法、标识 放置场所 ·物品的放置场所原则上要100%设定 ·物品的保管要 定点、定容、定量 ·生产线附近只能放真正需要的物品
6、物品、设备要仔细的放，正确的放，安全的放， 较大较重的堆在下层
7、保管的工具、设备及所负责的责任区要整理
8、纸屑、布屑、材料屑等要集中于规定场所
9、不断清扫，保持清洁
10、注意上级的指示，最并新.课加件 以配合。
14
干部的5S之责任
1、配合公司政策，全力支持与推行5S
最新.课件
8
3S---清扫
☆清扫:
◇将工作场所清扫干净。
◇保持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：
●消除赃污，保持职场内干干净净、明明亮亮
● 稳定品质
●减少工业伤害
注意点：
责任化、制度化。
实施要领：
⑴、建立清扫责任区室内、外
⑵、执行例行扫除，清理脏污
⑶、调查污染源,予以杜绝或隔离
⑷、建立清扫基准,作为规范最新.课件
些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时
清除，会使现场变得凌乱。最新.课件
4
1S--整理
生产现场摆放不要的物品是一种浪费：
·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小。
餐饮厨房5S管理PPT动态资料
着雨的
重，缓
缓地向
下滑去
。
同学们都扶着栏杆在过道上看雨，看 同学们都扶着栏杆在过道上看雨，看 那一漾 一漾的 水波荡 起的层
那一漾 层涟漪
一漾的 ，仿佛
水波荡 自己心
中起也的同下层学了层们一涟都场漪扶春，着雨仿栏。佛杆细自在细己过的心道上雨中看点也雨打下，在了看窗一那户场一上春漾，雨一静。漾静细的的细水，的波只雨荡留点起下打同的一在学层条窗们层淡户都涟淡上扶漪的，着，水静栏仿痕静杆佛。的在自渐，过己渐只道心的留上中，下看也窗一雨下户条，了上淡看一也淡那场凝的一春起水漾雨了痕一。些。漾细许渐的细莹渐水的透的波雨的，荡点水窗起打珠户的在，上层窗像也层户是凝涟上负起漪，着了，静雨些仿静的许佛的重莹自，，透己只缓的心留缓水中下地珠也一向，下条下像了淡滑是一淡去负场的。着春水雨雨痕的。。重细渐，细渐缓的的缓雨，地点窗向打户下在上滑窗也去户凝。上起，了静些静许的莹，透只的留水下珠一，条像淡是淡负的着水雨痕的。重渐，渐缓的缓，地窗向户下上滑也去凝。佛
水波荡 自己心
中起也的同下层学了层们一涟都场漪扶春，着雨仿栏。佛杆细自在细己过的心道上雨中看点也雨打下同，在了学看窗一们那户场都一上春扶漾，雨着一静。栏漾静细杆的的细在水，的过波只雨道荡留点上起下打看的一在雨层条窗，层淡户看涟淡上那漪的，一，水静漾仿痕静一佛。的漾自渐，的己渐只水心的留波中，下荡也窗一起下户条的了上淡层一也淡层场凝的涟春起水漪雨了痕，。些。仿细许渐佛细莹渐自的透的己雨的，心点水窗中打珠户也在，上下窗像也了户是凝一上负起场，着了春静雨些雨静的许。的重莹细，，透细只缓的的留缓水雨下地珠点一向，打条下像在淡滑是窗淡去负户的。着上水雨，痕的静。重静渐，的渐缓，的缓只，地留窗向下户下一上滑条也去淡凝。淡起的了水些痕许。莹渐透渐的的水，珠窗，户像上是也负凝着起雨了的些重许，莹缓透缓的地水向珠下，滑像去是。负
餐饮厨房5S管理及4D管理课件
9、不断清扫，保持清洁
10、注意上级的指示，学习并交流加PPT以配合。
2、5S是节约家（Saving ） ·降低很多不必要的材料以及工具的浪
费减少寻找的浪费，节省很多宝贵的时间 ·能降低工时，提高效率
3、5S对安全有保障（Safety） ·宽广明亮，视野开阔的职场，流
物一目了然 ·遵守堆积限制，危险处一目了然
·走道明确，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅
4、5S是标准化的推动者（Standardization） ·3定、3要素原则规
⑸、场所、物品标识
学习交流PPT
6
整顿的3要素
整顿的3要素：场所、方法、标识 放置场所 ·物品的放置场所原则上要100%设定 ·物品的保管要 定点、定容、定量 ·生产线附近只能放真正需要的物品
放置方法 ·易取 ·不超出所规定的范围 ·在放置方法上多下工夫
标识方法 ·放置场所和物品原则上一对一表示
·现物的表示和放置场所的表示
日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然工 作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提人 的品质：
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真
地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯
3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯
4、文明礼貌的习惯
学习交流PPT
⑵、制订共同遵守的有关规则、规定
⑶、制订礼仪守则
⑷、教育训练（新进人员强化5S教育、实践
⑸、推动各种精神提升活动学习（交流晨PP会T 、礼貌运动等）
11
5S实施要点？
■ 5S实施要点 整理：正确的价值意识－－-「使用价值」，而不是
「原购买价值」
餐饮厨房5S管理及4D管理课件
5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然工 作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提人 的品质：
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
餐饮厨房5S管理及4D管理
1S--整理 ☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱餐饮厨。房5S管理及4D管理
餐饮厨房5S管理及4D管理
员工的5S之责任
1、自己的工作环境须不断的整理、整顿，物品、材 料及资料不可乱放
2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间 3、通路必须经常维持清洁和畅通 4、物品、工具及文件等要放置于规定场所 5、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、冷气机等周 围要时刻保持清洁
餐饮5S4D
餐饮厨房5S管理及4D管理
前言
人，都是有理想的。 企业员工的理想，莫过于良好的工作环境， 和谐融洽的管理气氛，5S凭借造就安全、明亮、 整洁、舒适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而实现企业良 好的形象，实现共同愿景！
餐饮厨房5S管理及4D管理
什么是5S？ ■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
1、 5S是最佳推销员（Sales） ·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订 单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
餐饮厨房5S管理及4D管理
1S--整理 ☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱餐饮厨。房5S管理及4D管理
餐饮厨房5S管理及4D管理
员工的5S之责任
1、自己的工作环境须不断的整理、整顿，物品、材 料及资料不可乱放
2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间 3、通路必须经常维持清洁和畅通 4、物品、工具及文件等要放置于规定场所 5、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、冷气机等周 围要时刻保持清洁
餐饮5S4D
餐饮厨房5S管理及4D管理
前言
人，都是有理想的。 企业员工的理想，莫过于良好的工作环境， 和谐融洽的管理气氛，5S凭借造就安全、明亮、 整洁、舒适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而实现企业良 好的形象，实现共同愿景！
餐饮厨房5S管理及4D管理
什么是5S？ ■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
1、 5S是最佳推销员（Sales） ·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订 单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习
餐饮厨房5S管理培训PPT课程教育内容
转过大楼，我们便步入了武康路。冬 日的午 后，斑 驳的阳 光在稀 疏的法 国梧桐 枝叶间 泻下。 偶尔随 风而下 的枯叶 ，为这 条著名 的马路 更增添 了几分 幽静和 雅致。
转过大楼，我们便步入了武康路。冬 转过大楼，我们便步入了武康路。冬 日的午 后，斑 驳的阳 光在稀
日的午 疏的法
后，斑 国梧桐
更增添
了几分
幽静和
雅致。
转过大楼，我们便步入了武康路。冬 转过大楼，我们便步入了武康路。冬 日的午 后，斑 驳的阳 光在稀
日的午 疏的法
后，斑 国梧桐
驳的阳 枝叶间
泻光下在转。稀过偶疏大尔的楼随法，风国我而梧们下桐便的枝步枯叶入叶间了武，泻康为下路这。。条偶冬著尔日名随的的风午马而后路下，更的斑增枯驳添叶的了，阳几为光分这转在幽条过稀静著大疏和名楼的雅的，法致马我国。路们梧更便桐增步枝添入叶了了间几武泻分康下幽路。静。偶和冬尔雅日随致的风。午而后下，的斑枯驳叶的，阳为光这在条稀著疏名的的法马国路梧更桐增枝添叶了间几泻分下幽。静偶和尔雅随致风。而下
转过大楼，我们便步入了武康路。冬 日的午 后，斑 驳的阳 光在转稀过疏大的楼法，国我梧们桐便枝步叶入间了武泻康下路。。偶冬尔日随的风午而后下，的斑枯驳叶的，阳为光这在条稀著疏名的的法马国路梧更桐增枝添叶了间几泻分下幽。静偶和尔雅随致风。而下 的枯叶 ，为这 条著名 的马路 更增添 了几分 幽静和 雅致。
驳的阳 枝叶间
泻光下在转。稀过偶疏大尔的楼随法，风国我而梧们下桐便的枝步枯叶入叶间了武，泻康为下路这。转。条偶过冬著尔大日名随楼的的风，午马而我后路下们，更的便斑增枯步驳添叶入的了，了阳几为武光分这康在幽条路稀静著。疏和名冬的雅的日法致马的国。路午梧更后桐增，枝添斑叶了驳间几的泻分阳下幽光。静在偶和稀尔雅疏随致的风。法而国下梧的桐枯枝叶叶，间为泻这下条。著偶名尔的随马风路而更下增的添枯了叶几，分为幽这静条和著雅名致的。马路
餐饮厨房5S管理及4D管理课件
放置方法 ·易取 ·不超出所规定的范围 ·在放置方法上多下工夫
标识方法 ·放置场所和物品原则上一对一表示
·现物的表示和放置场所的表示
·某些表示方法全公司要统一
·在表示方法上多下工PP夫T学习交流
7
整顿的3定原则
整顿的3定原则：定点、定容、定量 定点：放在哪里合适 定容：用什么容器、颜色 定量：规定合适的数量
餐饮5S管理及4D管理
PPT学习交流
1
前言
人，都是有理想的。
企业员工的理想，莫过于良好的工 作环境，和谐融洽的管理气氛，5S凭借 造就安全、明亮、整洁、舒适的工作环 境，激发员工团队意识，提升员工真、 善、美得品质！从而实现企业良好的形 象，实现共同愿景！
PPT学习交流
2
什么是5S？
■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
范现场作业 ·大家都正确的按照规定执行任务
·程序稳定，带来品质稳定，成本也安定
5、5S形成令人满意的职场（Satisfaction） ·明亮、清洁的工作场
所 ·员工动手做改善、有成就感
·能造就现场全体人员进行改善的气氛
PPT学习交流
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员工的5S之责任
1、自己的工作环境须不断的整理、整顿，物品、材
4
1S--整理
生产现场摆放不要的物品是一种浪费：
·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小。
·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。
·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。
·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。
注意点：
要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。
实施要领：
⑴、自己的工作场所范围全面检查,包括看得到和看不到的