餐饮厨房5S管理动态PPT
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餐饮厨房5S管理PPT专题演示
的孩子 一个的
们后， 来到我
他们便 们家的
一个接 花园中
一个的 。
来到我
们家的
花园中
。
春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。
春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长
的孩子
们后，
他们便
一个接
一个的
来到我
们家的
花园中
。
春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。 春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，春长天得的郁风郁吹葱过葱银。杏当树我的把枝头这，个几好场消春息雨告让诉刚门冒口出的小孩芽子的们叶后子，，他长们得便郁一郁个葱接葱一。个当的我来把到这我个们好家消的息花告园诉中门。口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。
春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。 春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后，春他天们的便风一吹个过接银一杏个树的的来枝到头我，们几家场的春花雨园让中刚。冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。
餐饮厨房5S管理知识培训讲座PPT课件
2 非必需品:在这个地方不需要的东西在别的地方或许有用，并 不是完全无用的意思，应寻找它合适的位置。 当场地不够时，不要先考虑增加场所，要整理现有的场地，你 会发现竟然还很宽绰!
整顿
目的 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东 西。做法 1.将消毒保洁柜、半成品存放柜、厨房调料台、切配用具架等 区域进行划线分区。 2.将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。 3.贴明各区域存放物品名称，做到目视管理。
食品留样五常制度
1、每日把班组销售的饭菜进行留样，以备查验。 2、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖(或加 膜)的容器内。。 3 、 留 样 的 菜 肴 及 时 存 放 在 专 用 冰 箱 内 ， 温 度 在 摄 氏 010C条件下保留48小时。 4、每餐留样菜肴均需标明:留样日期、餐次、留样人，标 识清楚。物品 5、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清 理，并保持留样冰箱清洁，无其它
XXX Catering Management Center
Xxx餐饮管理中心
餐饮厨房5S管理
主讲：xxx 时间：xx年x月x日
XXX Catering Management Center
目录
01.餐饮厨房5S制度 02.5S管理应用
Xxx餐饮管理中心
XXX Catering Management Center
-01-
餐饮厨房5S制度
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Xxx餐饮管理中心
实施5S法的意义
1 切实提升企业品质、品牌的保障 2 开源节流的法宝 3 提供安全卫生餐饮环境的保证 4 标准化的推动者 5 形成令人满意的工作环境
整顿
目的 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东 西。做法 1.将消毒保洁柜、半成品存放柜、厨房调料台、切配用具架等 区域进行划线分区。 2.将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。 3.贴明各区域存放物品名称，做到目视管理。
食品留样五常制度
1、每日把班组销售的饭菜进行留样，以备查验。 2、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖(或加 膜)的容器内。。 3 、 留 样 的 菜 肴 及 时 存 放 在 专 用 冰 箱 内 ， 温 度 在 摄 氏 010C条件下保留48小时。 4、每餐留样菜肴均需标明:留样日期、餐次、留样人，标 识清楚。物品 5、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清 理，并保持留样冰箱清洁，无其它
XXX Catering Management Center
Xxx餐饮管理中心
餐饮厨房5S管理
主讲：xxx 时间：xx年x月x日
XXX Catering Management Center
目录
01.餐饮厨房5S制度 02.5S管理应用
Xxx餐饮管理中心
XXX Catering Management Center
-01-
餐饮厨房5S制度
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Xxx餐饮管理中心
实施5S法的意义
1 切实提升企业品质、品牌的保障 2 开源节流的法宝 3 提供安全卫生餐饮环境的保证 4 标准化的推动者 5 形成令人满意的工作环境
餐饮厨房5S管理内容讲授培训PPT
任的道
路引向
正确的
方向。
是责任推动的梦的实现，是梦注定了 是责任推动的梦的实现，是梦注定了 责任的 肩负。 梦是舟 ，那责
责任的 任为帆
肩负。 ，当风
梦是舟 来时，
即，可那是推责责舟任任前为推行帆动；，的梦当梦是风的责来实任时现的，，是命即梦运可注，推是定梦舟责了如前任责桥行推任，；动的将梦的肩责是梦负任责的。的任实梦道的现是路命，舟引运是，向，梦是那正梦注责责确如定任任的桥了推为方，责动帆向将任的，。责的梦当任肩的风的负实来道。现时路梦，，引是是即向舟梦可正，注推确那定舟的责了前方任责行向为任；。帆的梦，肩是当负责风。任来梦的时是命，舟运即，，可那梦推责如舟任桥前为，行帆将；，责梦当任是风的责来道任时路的，引命即向运可正，推确梦舟的如前方桥行向，；。将梦责是
是责任推动的梦的实现，是梦注定了 责任的 肩负。 梦是舟 ，那责 任为帆 ，当风 来时， 即可推 舟前行 ；梦是 责任的 命运， 梦如桥 ，将责 任的道 路引向 正确的 方向。
是责任推动的梦的实现，是梦注定了 是责任推动的梦的实现，是梦注定了 责任的 肩负。 梦是舟 ，那责
责任的 任为帆
肩负。 ，当风
主讲人：XXX
时间：20XX .XX 是责任推动的梦的实现，是梦注定了责任的肩负。梦是舟，那是责责任任为推帆动，的当梦风的来实时现，，是即梦可注推定舟了前责行任；的梦肩是负责。任梦的是命舟运，，那梦责如任桥为，帆将，责当任风的来道时路，引即向可正推确舟的前方行向；。梦是责任的命运，梦如桥，将责任的道路引向正确的方向。
梦是舟 来时，
即，可那是推责责舟任任前为推行帆动；，的梦当梦是风的责来实任时现的，，是命即梦运可注，推是定梦舟责了如前任责桥行推任，；动的将梦的肩责是梦负任责的。的任实梦道的现是路命，舟引运是，向，梦那正梦注责确如定任的桥了为方，责帆向将任，。责的当任肩风的负来道。时路梦，引是即向舟可正，推确那舟的责前方任行向为；。帆梦，是当责风任来的时命，运即，可梦推如舟桥前，行将；责梦任是的责道任路的引命向运正，确梦的如方桥向，。将责
餐饮厨房5S管理内容宣讲PPT课件
秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一 朵朵都 是如此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。 秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一 朵朵都 是如此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。
秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一 朵朵都 是如此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。 秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一秋朵天朵的都城是市如，此美的丽婀迷娜人多，姿到，处妩是媚花动的人海，洋刚。强傲中慢又的多菊了花些，柔开美满。了树整木个正花展坛示，出一它丛的丛魅，力一，簇可簇爱，的黄爬的山赛虎金已，在粉为的来似年霞春。天一的朵梦朵准都备是着如。此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。
在为来
年春天
的梦准
备着。
秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了
海洋。 整个花
傲慢的 坛，一
餐饮厨房5S管理课程PPT课件
目录
CONTENTS
冬天的池塘也很美。池塘结冰了，雪 又给池 塘盖上 了一层 白棉被 ，一脚 踩上去 ，会发 出“咔 哧咔哧 ”的声 音，又 会觉得 脚被又 松又软 的积雪 埋住了 。冬天 的池塘 粉妆玉 砌，有 着别样 的美。
冬天的池塘也很美。池塘结冰了，雪 又给池 塘盖上 了一层 白棉被 ，一脚 踩上去 ，会发 出“咔 哧咔哧 ”的声 音，又 会觉得 脚被又 松又软 的积雪 埋住了 。冬天 的池塘 粉妆玉 砌，有 着别样 的美。 冬天的池塘也很美。池塘结冰了，雪 又给池 塘盖上 了一层 白棉被 ，一脚 踩上去 ，会发 出“咔 哧咔哧 ”的声 音，又 会觉得 脚被又 松又软 的积雪 埋住了 。冬天 的池塘 粉妆玉 砌，有 着别样 的美。
粉妆玉
砌，有
着别样
的美。
冬天的池塘也很美。池塘结冰了，雪 冬天的池塘也很美。池塘结冰了，雪 踩上去
了一层 ，会发
出白“棉冬咔被天哧，的咔一池哧脚塘”踩也的上很声去美音，。，会池又发塘结会出冰觉“了得咔冬，脚哧天雪被咔的又又哧池给松”塘池又的也塘软声很盖的音美上积，。了雪又池一埋会塘层住觉结白了得冰冬棉。脚了天被冬被，的，天又雪池一的松又塘脚池又给也踩塘软池很上粉的塘美去妆积盖。，玉雪上池会砌埋了塘发，住一结出有了层冰“着。白了咔别冬棉，哧样天被雪咔的的，又哧美池一给”。塘脚池的粉踩塘声妆上盖音玉去上，砌，了又，会一会有发层觉着出白得别“棉脚样咔被被的哧，又美咔一松。哧脚又”踩软的上的声去积音，雪，会埋又发住会出了觉“。得咔冬脚哧天被咔的又哧池松”塘又的粉软声妆的音玉积，砌雪又，埋会有住觉着了得别。脚样冬被的天又美的松。池又塘软
的积雪 粉妆玉
埋住了 砌，有
。冬天 着别样
的池塘 的美。
粉妆玉
餐饮厨房5S管理培训PPT动态资料课件
，去领 ，用脚
略一下 步丈量
那路上 人生的
的风景 宽度。
，用脚
步丈量
人生的
宽度。
世界很大，我的心也很大很大。我想 出去走 走，去 最远的 地方， 去最近 的地方 ，去领 略一下 那路上 的风景 ，用脚 步丈量 人生的 宽度。
世界很大，我的心也很大很大。我想 出去走 走，去 最远的 地方世，界去很最大近，的我地的方心，也去很领大很略大一。下我那想路出上去的走风走景，，去用最脚远步的丈地量方人，生去的最宽近度的。地方 ，去领 略一下 那路上 的风景 ，用脚 步丈量 人生的 宽度。
餐饮5S管理应用
世界很大，我的心也很大很大。我想 出去走 走，去 最远的 地方， 去最近 的地方 ，去领 略一下 那路上 的风景 ，用脚 步丈量 人生的 宽度。
世界很大，我的心也很大很大。我想 出去走 走，去 最远的 地方， 去最近 的地方 ，去领 略一下 那路上 的风景 ，用脚 步丈量 人生的 宽度。
世界很大，我的心也很大很大。我想 世界很大，我的心也很大很大。我想 出去走 走，去 最远的 地方，
出去走 去最近
走，去 的地方
最远的 ，去领
略地一方世下，界那去很路最大上近，的的我风地的景方心，，也用去很脚领大很步略大丈一。量下世我人那界想生路很出的上大去宽的，走度风我走。景的，，心去用也最脚很远步大的丈很地量大方人。，生我去的想最宽出近度去的。走地走方，，去去最领远略的一地下方那，路去上最的近风的景地，方用，脚去步领丈略量一人下生那的路宽上度的。风景
，去领
略一下
那路上
的风景
，用脚
步丈量
人生的
宽度。
世界很大，我的心也很大很大。我想 出去走 走，去 最远的 地方， 去最近 的地方 ，去领 略一下 那路上 的风景 ，用脚 步丈量 人生的 宽度。 世界很大，我的心也很大很大。我想 出去走 走，去 最远的 地方世，界去很最大近，的我地的方心，也去很领大很略大一。下我那想路出上去的走风走景，，去用最脚远步的丈地量方人，生去的最宽近度的。地方 ，去领 略一下 那路上 的风景 ，用脚 步丈量 人生的 宽度。
餐饮厨房5S管理培训动态教学深度解析PPT模板
一只高贵的长颈鹿优雅地站在碧草如 茵的草 地上， 前面一 条涓涓 细流缓 缓地流 淌，跃 然纸上 ，看起 来栩栩 如生。 结果令 老师刮 目相看 ，同学 们也都 竖起大 拇指， 我是多 么自豪 ！ 一只高贵的长颈鹿优雅地站在碧草如 茵的草 地上， 前面一 条涓涓 细流缓 缓地流 淌，跃 然纸上 ，看起 来栩栩 如生。 结果令一老只师高刮贵目的相长看颈，鹿同优学雅们地也站都在竖碧起草大如拇茵指的，草我地是上多，么前自面豪一！条涓涓 细流缓 缓地流 淌，跃 然纸上 ，看起 来栩栩 如生。 结果令 老师刮 目相看 ，同学 们也都 竖起大 拇指， 我是多 么自豪 ！
餐饮5S管理应用
一只高贵的长颈鹿优雅地站在碧草如 茵的草 地上， 前面一 条涓涓 细流缓 缓地流 淌，跃 然纸上 ，看起 来栩栩 如生。 结果令 老师刮 目相看 ，同学 们也都 竖起大 拇指， 我是多 么自豪 ！
一只高贵的长颈鹿优雅地站在碧草如 茵的草 地上， 前面一 条涓涓 细流缓 缓地流 淌，跃 然纸上 ，看起 来栩栩 如生。 结果令 老师刮 目相看 ，同学 们也都 竖起大 拇指， 我是多 么自豪 ！ 一只高贵的长颈鹿优雅地站在碧草如 茵的草 地上， 前面一 条涓涓 细流缓 缓地流 淌，跃 然纸上 ，看起 来栩栩 如生。 结果令 老师刮 目相看 ，同学 们也都 竖起大 拇指， 我是多 么自豪 ！
竖起大
拇指，
我是多
么自豪
！
一只高贵的长颈鹿优雅地站在碧草如 一只高贵的长颈鹿优雅地站在碧草如 茵的草 地上， 前面一 条涓涓
茵的草 细流缓
地上， 缓地流
前面一 淌，跃
然条纸涓一上涓只，细高看流贵起缓的来缓长栩地颈栩流鹿如淌优生，雅。跃地站结然在果纸碧令上一草老，只如师看高茵刮起贵的目来的草相栩长地看栩颈上，如鹿，同生优前学。雅面们结地一也果站条都令在一涓竖老碧只涓起师草高细大刮如贵流拇目茵的缓指相的长缓，看草颈地我，地鹿流是同上优淌多学，雅，么们前地跃自也面站然豪都一在纸！竖条碧上起涓草，大涓如看拇细茵起指流的来，缓草栩我缓地栩是地上如多流，生么淌前。自，面结豪跃一果！然条令纸涓老上涓师，细刮看流目起缓相来缓看栩地，栩流同如淌学生，们。跃也结然都果纸竖令上起老，大师看拇刮起指目来，相栩我看栩是，如多同生么学。自们结豪也果！都令
餐饮厨房5S管理及4D管理(PPT37页).pptx
5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然工 作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提人 的品质：
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
1S--整理
☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱。
前言
人，都是有理想的。
企业员工的理想，莫过于良好 的工作环境，和谐融洽的管理气氛， 5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒 适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而 实现企业良好的形象，实现共同愿 景！
什么是5S？
■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
2S---整顿
☆整顿： ◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。 ◇明确数量，并进行有效地标识。 目的： ●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境 ●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品 注意点： 这是提高效率的基础。 实施要领： ⑴、前一步骤整理的工作要落实 ⑵、流程布置,确定放置场所 ⑶、规定放置方法、明确数量 ⑷、划线定位 ⑸、场所、物品标识
7、保管的工具、设备及所负责的责任区要整理 8、纸屑、布屑、材料屑等要集中于规定场所 9、不断清扫，保持清洁 10、注意上级的指示，并加以配合。
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
1S--整理
☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱。
前言
人，都是有理想的。
企业员工的理想，莫过于良好 的工作环境，和谐融洽的管理气氛， 5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒 适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而 实现企业良好的形象，实现共同愿 景！
什么是5S？
■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
2S---整顿
☆整顿： ◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。 ◇明确数量，并进行有效地标识。 目的： ●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境 ●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品 注意点： 这是提高效率的基础。 实施要领： ⑴、前一步骤整理的工作要落实 ⑵、流程布置,确定放置场所 ⑶、规定放置方法、明确数量 ⑷、划线定位 ⑸、场所、物品标识
7、保管的工具、设备及所负责的责任区要整理 8、纸屑、布屑、材料屑等要集中于规定场所 9、不断清扫，保持清洁 10、注意上级的指示，并加以配合。
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R E S TA U R A N T
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
主讲人：XXX 时间：20XX.XX
目录
CONTENTS
餐饮厨房5S制度
1，切实提升企业品质、品牌的保障 2，开源节流的法宝 3，提供安全卫生餐饮环境的保证 4，标准化的推动者 5，形成令人满意的工作环境
餐饮厨房5S制度 《5S法》分为：
餐饮5S管理应用
工作检查 人人改进
5S守则
天天整理 环境清洁 事物规范
R E S TA U R A N T
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
主讲人：XXX 时间：20XX.XX
餐饮5S管理应用
02
调料盒
01
统一 规范
03
利于 区别
01 仓库内的物品统一规划，加上标签 02 散装用冰盒盛放，统一规范 03 瓶装放在一起，利于区别，方便取用
餐饮5S管理应用
菜墩分开放置
下班后，生食菜墩跟熟食菜墩分开放置，其中生食菜墩也要按照编号对号入座，防止乱放，因为 生食菜墩又有切生菜和切生肉之分。
透明度的管理
对于存放垃圾的地方不能存放其他 物品，防止被遮挡，垃圾桶必须有 盖。
餐饮5S管理应用
正确的摆放顺序
更方便的取用
更直观
办公室的文件夹最多，有时候即使有编号也会 放错位置，为了更直观、更方便的取用、摆放 文件夹，可把所有文件夹按照正确的摆放顺序 摆好，然后在侧面用彩色不粘胶（或者彩色油 漆笔）粘成一条斜线（如图），这样在摆放时 只要看到文件夹侧面呈斜线状就说明是正确的。
餐饮厨房5S制度
餐饮厨房5S制度
目的:保证取出的物品能正常使用。
1.建立清洁责任区，明确各区域清洁责任人。 2.清洁要领:
对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、 台面、物架等地方都要清扫。 注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放 置。 厨具设备每次用完清洁干净井上油保护。 破损的物品要清理好。 定期进行清扫活动。
关上柜门后看不出里面的 东西，不影响厨房的整体
美观。
卫生用具
其中，在拖把下面要专门 设置接水槽，防止拖把上
的积水流到地上
卫生用具
接水槽里面的积水每天都 要进行清理。
餐饮5S管理应用
调料盒
调料盒统一规格，方便取用和加盖。为达到 卫生标准，下班后炒锅用的调料盒需要加盖 子或纱布盖起来，但用的调料有些是瓶装的， 有些是盒装的。也可用颜色区分比如放盐的 用绿色料盒等，防止误用。
检查：自查个人卫生，自省5S守则。
餐饮5S管理应用
下班前5S法
整 理：器具不回家，我不回家； 清 洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面； 安 全：要养成每天下班前安全检查的习惯； 规 范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正； 检查：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作
餐饮5S管理应用
取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞 将每桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。 取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞， 将每桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。
餐饮5S管理应用
卫生用具
卫生用具放置柜，拖把下 面接水槽。专门订制衣柜
式卫生工具放置处，
卫生用具
清洁 整理 规范
改进 检查
餐饮厨房5S制度
[腾出空间，放置误用]
在工作场所(店面、办公区域)中仅保持必需的物 品，整理好的工作、经营资料;对每件物品都要看 看是必需要的吗?非这样放置不可吗?要区分对待 马上要用的、暂时不用的、长期不用的;即便是必 需，也要适量，将必需晶的数量要降低到最低程 度:在哪儿都可有可无的物品，不管是谁买的，有 多昂贵，也应坚决处理掉，决不手软!
餐饮5S管理应用
上班前5S法
组织：对自己的工作场所进行全面检查，盘点
需要物品 的存量及预见需要量。
整顿：目视责任区域内各类物品是否落实定置
定位，有名有家。
清洁：目测责任区域的环境是否整洁、明亮，
随手清除掉不需要物品。
规范：检查所在工作场所地面、台面、墙面、
物品的定位、划线、标示是否正确、清楚、符合。
[清除工作场所各区域的 脏乱，保持环境、物品、 仪器、设备处于清洁状态 防止污染的发生。
餐饮5S管理应用
餐饮5S管理应用
透明度的管理
尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱 死角；¨ 不论是箱、柜、架、盒都 应该一目了然，视觉透明
透明度的管理
¨ 贴上清晰的办公室或部门标志名 牌；
透明度的管理
¨ 应尽量使用透明的盖子，可以看 到里面是什么东西；¨ 在文件柜地 方使用彩色符号
各类食品及食品原料入库前，须详细登记入册，详细记录采购日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、 形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否完整齐全。食品冷藏、冷冻贮存要求：原料、半成品、成品严格分 开存放，冷藏、冷冻柜（库）应有明显标志。已经消毒的餐具应及时放入保洁设施，保洁设施结构密闭、易于清 洁，并按标签位置做到有名有家.食品原料必须清洗干净，不得留有污垢。清洗好的食品原料须放在清洁容器内， 盛放净菜箩筐不得着地堆放,盛放动物性、植物性、水产品原料的容器宜专用，并应放置在固定的位置，与标识内 容相一致。养成“落手清”习惯，烹饪结束，调料加盖，调料瓶，炊工具、用具、灶上灶下、台面灶面清洗整理 干净，并将各类物品按标识位置存放；废弃油脂按规定统一存放处理。
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
主讲人：XXX 时间：20XX.XX
目录
CONTENTS
餐饮厨房5S制度
1，切实提升企业品质、品牌的保障 2，开源节流的法宝 3，提供安全卫生餐饮环境的保证 4，标准化的推动者 5，形成令人满意的工作环境
餐饮厨房5S制度 《5S法》分为：
餐饮5S管理应用
工作检查 人人改进
5S守则
天天整理 环境清洁 事物规范
R E S TA U R A N T
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
主讲人：XXX 时间：20XX.XX
餐饮5S管理应用
02
调料盒
01
统一 规范
03
利于 区别
01 仓库内的物品统一规划，加上标签 02 散装用冰盒盛放，统一规范 03 瓶装放在一起，利于区别，方便取用
餐饮5S管理应用
菜墩分开放置
下班后，生食菜墩跟熟食菜墩分开放置，其中生食菜墩也要按照编号对号入座，防止乱放，因为 生食菜墩又有切生菜和切生肉之分。
透明度的管理
对于存放垃圾的地方不能存放其他 物品，防止被遮挡，垃圾桶必须有 盖。
餐饮5S管理应用
正确的摆放顺序
更方便的取用
更直观
办公室的文件夹最多，有时候即使有编号也会 放错位置，为了更直观、更方便的取用、摆放 文件夹，可把所有文件夹按照正确的摆放顺序 摆好，然后在侧面用彩色不粘胶（或者彩色油 漆笔）粘成一条斜线（如图），这样在摆放时 只要看到文件夹侧面呈斜线状就说明是正确的。
餐饮厨房5S制度
餐饮厨房5S制度
目的:保证取出的物品能正常使用。
1.建立清洁责任区，明确各区域清洁责任人。 2.清洁要领:
对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、 台面、物架等地方都要清扫。 注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放 置。 厨具设备每次用完清洁干净井上油保护。 破损的物品要清理好。 定期进行清扫活动。
关上柜门后看不出里面的 东西，不影响厨房的整体
美观。
卫生用具
其中，在拖把下面要专门 设置接水槽，防止拖把上
的积水流到地上
卫生用具
接水槽里面的积水每天都 要进行清理。
餐饮5S管理应用
调料盒
调料盒统一规格，方便取用和加盖。为达到 卫生标准，下班后炒锅用的调料盒需要加盖 子或纱布盖起来，但用的调料有些是瓶装的， 有些是盒装的。也可用颜色区分比如放盐的 用绿色料盒等，防止误用。
检查：自查个人卫生，自省5S守则。
餐饮5S管理应用
下班前5S法
整 理：器具不回家，我不回家； 清 洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面； 安 全：要养成每天下班前安全检查的习惯； 规 范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正； 检查：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作
餐饮5S管理应用
取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞 将每桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。 取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞， 将每桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。
餐饮5S管理应用
卫生用具
卫生用具放置柜，拖把下 面接水槽。专门订制衣柜
式卫生工具放置处，
卫生用具
清洁 整理 规范
改进 检查
餐饮厨房5S制度
[腾出空间，放置误用]
在工作场所(店面、办公区域)中仅保持必需的物 品，整理好的工作、经营资料;对每件物品都要看 看是必需要的吗?非这样放置不可吗?要区分对待 马上要用的、暂时不用的、长期不用的;即便是必 需，也要适量，将必需晶的数量要降低到最低程 度:在哪儿都可有可无的物品，不管是谁买的，有 多昂贵，也应坚决处理掉，决不手软!
餐饮5S管理应用
上班前5S法
组织：对自己的工作场所进行全面检查，盘点
需要物品 的存量及预见需要量。
整顿：目视责任区域内各类物品是否落实定置
定位，有名有家。
清洁：目测责任区域的环境是否整洁、明亮，
随手清除掉不需要物品。
规范：检查所在工作场所地面、台面、墙面、
物品的定位、划线、标示是否正确、清楚、符合。
[清除工作场所各区域的 脏乱，保持环境、物品、 仪器、设备处于清洁状态 防止污染的发生。
餐饮5S管理应用
餐饮5S管理应用
透明度的管理
尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱 死角；¨ 不论是箱、柜、架、盒都 应该一目了然，视觉透明
透明度的管理
¨ 贴上清晰的办公室或部门标志名 牌；
透明度的管理
¨ 应尽量使用透明的盖子，可以看 到里面是什么东西；¨ 在文件柜地 方使用彩色符号
各类食品及食品原料入库前，须详细登记入册，详细记录采购日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、 形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否完整齐全。食品冷藏、冷冻贮存要求：原料、半成品、成品严格分 开存放，冷藏、冷冻柜（库）应有明显标志。已经消毒的餐具应及时放入保洁设施，保洁设施结构密闭、易于清 洁，并按标签位置做到有名有家.食品原料必须清洗干净，不得留有污垢。清洗好的食品原料须放在清洁容器内， 盛放净菜箩筐不得着地堆放,盛放动物性、植物性、水产品原料的容器宜专用，并应放置在固定的位置，与标识内 容相一致。养成“落手清”习惯，烹饪结束，调料加盖，调料瓶，炊工具、用具、灶上灶下、台面灶面清洗整理 干净，并将各类物品按标识位置存放；废弃油脂按规定统一存放处理。