《幼儿营养学》课程标准

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幼儿营养学课程标准

课程名称：幼儿营养学

适用专业：中等职业学校学前教育专业

一、课程性质与任务

（一）课程性质

《幼儿营养学》是我校学前教育专业的一门重要的专业必修课，同时又具备较高的专业技能。是学生从事幼儿教育岗位工作所需掌握的课程。营养学是研究人体营养规律以及改善措施的科学；研究内容主要涉及食物营养、人体营养和公共营养三大领域。学前营养学隶属公共营养学中妇幼营养分支。本课程是学生将所学的幼儿营养学基础知识应用于实践，形成幼儿教师岗位职业能力的关键环节，与《学前卫生学》等课程有着密切的关系。其教学主要任务在于让学生学习学前儿童生长发育对营养的需求规律、了解促进学前儿童生长发育的营养因素、掌握幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施，使其具备从事幼儿教育工作相关的职业能力。

本课程体现营养与保健专业人才的培养目标和培养要求，通过对营养学知识点案例说明和图解分析，还加入了实习指导的内容，让学生综合运用所学营养学知识和幼儿教育专业知识，培养实际营养指导能力。幼儿营养学具有较强的实用性和操作性特点，有别于前接课程学前卫生学、它的重点放在幼儿教师营养方面的技能训练方面，以达到提高幼儿教师操作能力的目的。

（二）设计思路

根据中职教育的特点，按照学校2+1人才培养理念，探索理论教学与实践教学一体化、校园学习与企业实习一体化，构建基于工作任务的教学模式，以职业能力培养和职业素养养成为重点，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，融合“公共营养师”职业资格标准，以来源于企业的实际生产为载体，以理实一体化的教学实训室为工作与学习场所，对课程内容进行序化，制定合理工作任务，组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的职业能力，通过

教学模式设计、教学方法设计、教学手段的灵活运用、教学目标的开放性设计、教学考核方法改革等，保证了学生专业能力、方法能力和社会能力的全面培养。

二、参考课时

本课程一学期共40个课时，包含30个理论课时，10个实践课时。

三、课程目标与内容

（一）课程目标

通过对《幼儿营养学》课程的学习要达到：一掌握学前儿童营养学基础知识和学前儿童的食物选择，学前儿童常见营养性疾病及其防治的基本知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响；二掌握对学前儿童进行膳食评价和编制食谱；三为后续专业课学习奠定坚实的基础，为考取幼师资格证书创造条件；也为培养从事幼儿教育工作打下坚实的基础。

1.知识教学目标

主要使学生掌握学前儿童的生长发育特点、学前儿童营养需要、学前儿童的合理膳食、学前儿童常见营养性疾病及其防治，从而选择适合学前儿童的食谱。熟练掌握各类食物的营养特点与平衡膳食宝塔的应用；学前儿童的膳食制订原则，为学前儿童的合理饮食提供依据。

2.能力培养目标

利用所学学前儿童营养学知识为实际生产、生活中的学前儿童营养相关问题进行分析、评价和正确的指导，能为学前儿童进行膳食指导并编制适宜的食谱。

3.思想教育目标

在教学过程中，注重对学生职业道德的培养，提高学生观察、分析和判断问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。

（二）课程内容和要求

遵循学生职业能力培养的基本规律，本课程坚持科学性、思想性、系统性、实用性、时代性的原则，体现营养学与保健专业人才的培养目标和培养要求，全面指向学生幼儿教育岗位技能的强化提升。

序号单元（任

务）名称

理论知识内容

专业技能内容及

要求

教学方法

校内

课时

校外

课时

地点

一绪论营养学的基本

概念

掌握营养学的概

念及学前营养学

的概念

课堂讲授

PPT讲解

2

教室

我国学前儿童

的营养现状

加深对我国学前

儿童营养现状的

理解

课堂讲授、

任务教学

法

教室

我国学前儿童

营养学研究的

重点及面临的

问题

了解我国学前儿

童营养学研究的

重点及面临的问

题等

课堂讲授、

任务教学

法

教室

二学前儿

童的生

长发育

特点

学前儿童体格

发育特点

熟悉学前儿童生

长发育的年龄分

期、生长关键期、

体格发育特点

案例分析、

图片讲解

1教室

学前儿童脑及

神经系统发育

特点

了解神经系统组

成、脑的结构、

脑的发育特点

课堂讲授

PPT讲解

1 教室

学前儿童消化

系统发育特点

了解口腔、食管、

胃、小肠、大肠、

肝脏、胰腺的发

育特点

课堂讲授

PPT讲解

1 教室

学前儿童心理

的发展

了解感知觉、动

作、语言、认知、

情绪、情感、个

性的发展

案例分析、

课堂讲授

1 教室

三学前儿

童的营

养需要

能量的需要

了解人体的能量

消耗、学前儿童

能量的需要量

案例分析、

课堂讲授

1 教室

蛋白质的需要

了解蛋白质的生

理功能、学前儿

童蛋白质的需要

量

案例分析、

课堂讲授

1 教室

脂类的需要了解脂类的生理案例分析、 1 教室