22000基础部分考试试题(协会题型空白卷)

CQC食品安全管理体系国家注册审核员考试试题

第一部分基础知识

一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到答题卡中，每题1分，共计50分）

1. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（）

(A)为不合格产品

(B)应按潜在不安全产品进行处理

(C)在评价时应考虑不符合原因

(D)B+C

2. 危害识别应基于以下方面（）

(A)预备信息和数据

(B)经验

(C)流行病学调查和其他历史数据

(D)以上全是

3. 当测量设备发现偏离校准状态时,

(A)只需要把测量设备重新校准

(B)把已测量的产品全部作不合格品处理

(C)把设备报废

(D)把该测量设备重新校准，并评估以前测量结果的有效性

4.车间的下述流向错误的是

(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区

(B)物体流向是从高清洁区流向低清洁区

(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区

(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区

5.控制措施的确认可以是

(A)初始确认

(B)有计划的周期性确认

(C)由特殊事件引发的确认

(D)以上都是

6. 下列说法正确的是

(A)认证标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。

(B)认证标准是法律法规的最低要求应用。

(C)认证标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用的。

(D)以上说法都对

7. 食品安全小组组长应

(A)是该组织的最高管理者

(B)能够提供食品安全相关的专家意见

(C)为食品安全小组安排相关的培训并具有相关的能力

(D)以上都对

8. 非法添加的溴酸钾在小麦粉中的作用是：（）

(A)增白作用

(B)增筋作用

(C)防腐作用

(D)所有答案都正确

9. 食品安全管理体系具有产品、工序和工厂差异性，所确定的关键控制点因以下（

）特性也会不同

(A)加工人员教育背景不同

(B)加工地点、工艺、配方、设备

(C)管理层的要求不同

(D)以上都是

10. 重大食品安全危害可以通过（）

(A)前提方案控制

(B)增加设备加以控制

(C)操作性前提方案控制和/或HACCP计划进行控制

(D)HACCP计划进行控制

11. 对于审核员在某一或某些行业类别的初始资格，认证机构应确保审核员在食品链的相关行业具有至少的全职工作经历。

(A)6年（B）5年（C）4年（D）3年

12. 以下关于召回的说法正确的是：（）

(A)食品安全小组组长应指定有权启动召回的人员和负责执行召回的人员

(B)召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入

(C)召回的产品一定要及时销毁

(D)组织必须通过实际召回来验证召回方案的有效性

13. 引起果汁败坏的微生物主要是：（）

(A)细菌、大肠杆菌

(B)细菌、沙门氏菌

(C)细菌、金黄色葡萄球菌

(D)霉菌、酵母及细菌

14. 水产食品加工过程中为防止致病菌生长和毒素形成，产品允许暴露的温度和时间为（）

(A)产品暴露在10~21℃，暴露时间应限制在8小时

(B)产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在2小时

(C)产品暴露在10~21℃，暴露时间应限制在6小时

(D)产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在3小时

(E)a)和d)

(F)b)和c)

15. 以下适合于做关键限值的监视参数的是（）

(A)温度、压力

(B)水活度

(C)菌落总数、大肠菌群

(D)酶活性

16. 下列关于异物探测的描述正确的是（）

(A)金属探测器可以探测金属

(B)X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质

(C)SUS代表所有金属

(D)A+B

17. 下列情况，组织可不采取纠正措施处置潜在不安全产品：（）

(A)尽管不符合，但产品仍能满足客户的要求

(B)相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平

(C)产品已销售并已消费掉或无法召回

(D)以上都正确

18.食品安全管理体系多场所抽样可适用于类型。

(A)饲料生产行业

(B)植物类农业生产行业

(C)易腐烂的植物产品加工行业

(D)易腐烂的动物产品加工行业

19. 下表中将每列上下的一个字母和一个汉字组成一组，如第1组为（A，食），第2组为（B，品），第3组为（C，的）……那么，第133组是什么？（）

(A)（A，食）

(B)（B，品）

(C)（A，的）

(D)（C，的）

20. 自然数按下列顺序排列后，分成A、B、C、D、E五列，例如3在D列，8在

A列，那么1999在哪一列？（）

A B C D E

1 2 3 4

8 7 6 5

9 10 11 12

16 15 14 13

17 18 19 20

…………

(A)B列

(B)A列

(C)D列

(D)C列

21．《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》中不包括（）产品。( A ) 鸡精调味料( B ) 配制酱油

( C ) 酿造食醋 ( D ) 色拉酱

22．在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）( A ) 从0℃ 降至-5℃( B ) 从-1℃降至-4℃

( C ) 从-1℃降至-5℃ ( D ) 从0℃ 降至-4℃

23．在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。( A ) 低温( B ) 超低温

( C ) 中温( D ) 高温

24．食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染？（）

(A)润滑剂、清洁剂、杀虫剂

(B)不卫生的包装材料

(C)化学药品的残留

(D)以上三种都会造成污染

25.在进行危害识别时，应考虑 ( )。

(A)流行病学和其他历史数据

(B)经验

(C)来自食品链中的食品安全危害信息