公共营养师考试教材
中国营养师培训教材3
第三章…………………………………………………………蛋白质蛋白质(protein)是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。
蛋白质一词源于希腊文的proteios，是“头等重要”的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。
现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
第一节蛋白质的组成和分类一、蛋白质的组成蛋白质是自然界中一大类有机物质，从各种动、植物组织中提取出的蛋白质，其元素组成为：碳(50％～55％)、氢(6.7％～7.3％)、氧(19％～24％)、氮(13％～19％)及硫(O％～4％)；有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等其他元素。
由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的惟一来源，碳水化合物和脂肪不能代替。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16％。
因此在任何生物样品中，每克氮相当于 6.25g 蛋白质(即100÷16)，其折算系数为 6.25。
只要测定生物样品中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量：样品中蛋白质的百分含量(g％)=每克样品中含氮量(g)×6.25×100％但不同蛋白质的含氮量是有差别的，故折算系数不尽相同，见表1-3-l。
表1-3-1 氮折算蛋白质的折算系数食物折算系数食物折算系数全小麦 5.83 芝麻、葵花子 5.30小麦胚芽 6.31 杏仁 5.18大米 5.95 花生 5.46燕麦 5.83 大豆 5.71大麦及黑麦 5.83 鸡蛋(全) 6.25玉米 6.25 肉类和鱼类 6.25小米 6.31 乳及乳制品 6.38二、蛋白质的分类蛋白质的化学结构非常复杂，大多数蛋白质的化学结构尚未阐明，因此无法根据蛋白质的化学结构进行分类。
目前只能依照蛋白质三方面性质：即化学组成、溶解度和形状进行分类。
在营养学上也常按营养价值分类。
(一)按化学组成分类首先根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为单纯蛋白质与结合蛋白质两大类；然后再按其形状和溶解度分成各类蛋白质。
公共卫生管理中级教材
公共卫生管理中级教材
公共卫生管理中级教材有很多，例如：
《卫生管理学（配增值）考试指导教材书初级师公共卫生医院管理中级专
业技术资格职称用书人卫出版社》
《丁震2019公共卫生（中级）模拟试卷及解析》
《预防医学中级主治医师考试指导教材用书疾病控制公共卫生职业公卫妇
幼保健健康教育中级职称考试人民卫生出版社配增值服务》
《新版人卫版2024年预防医学中级主治医师指导教材用书疾病控制公共卫
生职业公卫妇幼保健健康教育中级职称考试》
以上信息仅供参考，可以咨询相关专业的老师，获取更加全面和准确的信息。
公共营养师证考试内容
公共营养师证考试内容公共营养师是指专门从事公共营养服务和管理的专业人员，主要负责公共营养教育、营养评估、膳食指导、膳食计划设计、食品安全监控等方面的工作。
为了保证公共营养师的专业素质，国家设立了公共营养师证考试，考试内容主要包括以下几个方面。
一、营养学基础知识公共营养师必须具备扎实的营养学基础知识，包括营养素的种类、作用、代谢、摄入量、缺乏和过量的影响等。
考生需要掌握人体需求的各种营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，以及它们在食物中的来源和作用。
此外，还需要了解各种营养素的参考摄入量、推荐摄入量和安全摄入量，以及不同人群的营养需求和摄入建议。
二、营养评估技能公共营养师需要掌握各种营养评估技能，包括饮食调查、体重测量、身体成分测量、生化指标检测等。
考生需要了解各种营养评估方法的适用范围、操作流程和数据分析，能够准确评估个体和群体的营养状况，并提出相应的营养干预建议。
三、膳食指导能力公共营养师需要具备良好的沟通和教育能力，能够向不同人群提供有效的膳食指导。
考生需要了解膳食指导的基本原则和方法，能够根据个体和群体的营养需求和生活习惯，制定科学合理的膳食方案，并向其提供实际可行的膳食建议。
四、膳食计划设计公共营养师需要根据不同场所和人群的需求，制定合理的膳食计划。
考生需要了解膳食计划的设计原则和方法，能够根据不同场所和人群的需求，设计出适宜的膳食计划，并考虑到膳食的多样性、可行性和经济性等因素。
五、食品安全监控公共营养师需要了解食品安全监控的基本原理和方法，能够对食品的质量和安全进行监督和管理。
考生需要了解食品安全法律法规和相关标准，能够对食品的生产、加工、储存、运输和销售环节进行监控和评估，及时发现和处理食品安全问题。
以上是公共营养师证考试的主要内容，考生需要全面掌握以上知识和技能，并在实践中不断提高和完善。
只有具备扎实的理论基础和实践经验，才能成为一名优秀的公共营养师，为公众的健康事业做出贡献。
营养师 考试范围 教材 大纲
营养师考试范围教材大纲
营养学基础
1.营养学的定义、目标和原则
2.营养素的分类和功能
3.能量代谢与能量平衡
4.膳食指南和推荐的营养素摄入量
5.饮食宣传和教育
营养评估
1.营养评估的目的和方法
2.体格测量和体成分评估
3.膳食调查和记录
4.生化指标和实验室检测
5.营养风险评估
营养需求与推荐
1.不同人群的营养需求
2.基因和环境对营养需求的影响
3.不同生理状态下的营养需求
4.特殊人群的营养需求（如儿童、青少年、孕妇、老年人等）
食物组成与营养素
1.常见食物的营养成分和组成
2.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的特点和功能
3.纤维素和其他非营养成分
饮食行为与营养健康
1.饮食行为与心理因素的关系
2.饮食文化和社会因素对饮食选择的影响
3.饮食失调和相关疾病
4.营养教育和行为干预
营养治疗与疾病预防
1.常见疾病与营养治疗原则
2.营养支持和代谢疾病的营养管理
3.膳食与慢性病的关系（如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等）
4.营养与免疫系统、消化系统等的关系
请注意，这只是一个示例大纲，实际的考试范围可能会根据不同地区和考试机构而有所不同。
第三章营养咨询和教育公共营养师三级技能教学课件
第三步：建议。
推荐方便、切实可行的增加膳食纤维的方案和措施。
建议： （1）尽量多摄入全谷类食品和蔬菜、水果。 （2）多摄入薯类、干豆和豆制品。 （3）适量摄入一些坚果。
的面对目标人群进行的营养教育活动。
（2）小组活动
是以目标人群组成的小组为单位开展营养教育活动。 （3）个别劝导
是针对某一对象的特殊不健康行为和具体情况所开展的营 养与健康知识的传授，最终说服其改变态度与行为。
（4）培训
是通过与受教育者面对面的讲解、演示等方法，促进受训对 象建立健康行为的一种手段。
（1）早餐多吃高膳食纤维食物。 （2）多吃全谷类食物。
（3）食品多样化。
（4）水果蔬菜连皮连子吃。
（5）多吃整果，少吃果汁。 （6）按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品。
能力重点
膳食纤维摄入量的评估
[案例分析]：
某人工作繁忙，以加工肉类食品和方便面为主要食物，对蔬菜、 水果和全麦面包之类不感兴趣，平时偶尔吃点苹果或香蕉，但 吃后感觉不适，故大便不好。
学习单元五 健康生活方式测评
知识重点
不健康生活方式和行为：
（1）膳食结构不合理，不良的饮食习惯。 （2）缺乏运动或运动不足。 （3）吸烟。 （4）过量饮酒，酗酒。 （5）心理失衡。 （6）生活无规律，睡眠不足。 （7）有病不求医，乱吃补药，滥用保健品。
能力重点
健康生活方式的测评和评估：
问此人每天的膳食纤维摄入量够吗？有何好的建议？
1、工作准备： 准备膳食纤维摄入量调查评估表。
2、工作程序：
高级公共营养师资料四色笔记
高级公共营养师资料四色笔记
高级公共营养师四色笔记资料可能包括以下内容：
1. 营养学基础：介绍营养学的基本概念、营养素的分类、营养素的生理功能等。
2. 食物营养：介绍各类食物的营养成分、营养价值、食用建议等。
3. 膳食指南：根据不同人群的生理特点和营养需求，制定相应的膳食指南，包括能量需求、膳食搭配、食物分量等。
4. 营养与健康：介绍营养与健康的关系，包括营养与慢性病、营养与生长发育、营养与免疫等方面的知识。
5. 营养调查与评价：介绍营养调查的方法、评价指标、评价标准等，以及如何根据调查结果制定相应的营养改善计划。
6. 营养教育：介绍营养教育的目的、内容、方法等，以及如何针对不同人群开展有效的营养教育。
7. 食品安全与卫生：介绍食品安全的基本概念、食品安全法律法规、食品添加剂等方面的知识。
8. 营养补充剂：介绍营养补充剂的分类、使用方法、注意事项等，以及如何根据自身情况合理选择和使用营养补充剂。
以上内容仅供参考，具体的高级公共营养师四色笔记资料应以实际为准。
公共营养师三级教辅
1.膳食模式评价依据 膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
2.膳食模式分析报告的格式 根据 24h 膳食调查结果将食物分为 9 类。统计各类食物的摄入总量。 将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的 各类食物参考摄入量进行比较。分析判断各类食物摄入量是否满足人体 需要。
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性别和劳动强度的人群之间进行比较。
6.人日数的计算 一个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。全家总人日数为所有在家 用餐个人的人日数之和。在实际工作中，使用不同的膳食调查方法，个 人人日数的计算有所不同，家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总 数，则个人的人日数和全家总人日数计算公式 个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐 餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比 在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查,早餐有 20 名儿童进餐、 午餐有 30 名、晚餐有 25 名。人日数计算如下: （1）确定餐次比。餐次比的确定一般为 30％、40％、30％左右为宜， 也可按照儿童的三餐能量比各占 1/3 计算，儿童餐次比例不是一成不变 的数值。 （2）计算群体总人日数。总人日数:（20＋30＋25）×1÷3＝25 人日 若该托儿所三餐能量分配比例为早餐 20％、午餐 40％、晚餐 40％， 则总人日数计算为:20×0.2＋30×0.4＋25×0.4＝26 人日。
第三章 营养咨询和教育............................................................................................ 12
一、营养与食品安全知识咨询................................................................................ 12 二、营养教育.............................................................................................................15
公共营养师培训课件(全套教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：营养基础知识1.1 营养概述营养的定义和重要性营养素的分类和作用1.2 人体营养需求能量和营养素的日需量营养素的食物来源1.3 食物营养成分表食物中的主要营养成分如何阅读营养成分表1.4 膳食指南膳食指南的基本原则膳食指南的应用和实施第二章：膳食营养与健康2.1 膳食结构与健康膳食结构的分类和特点膳食结构与慢性病的关联2.2 膳食平衡膳食平衡的概念和重要性如何实现膳食平衡2.3 膳食营养与慢性病的预防膳食营养与心血管疾病膳食营养与肥胖和糖尿病的预防2.4 特殊人群的营养需求孕妇、乳母的营养需求老年人的营养需求第三章：营养与疾病3.1 营养与疾病的关系营养不良与疾病的关系营养过剩与疾病的关系3.2 营养与癌症膳食营养与癌症的关联营养预防癌症的策略3.3 营养与免疫系统营养素对免疫力的影响膳食与免疫力的关系3.4 营养干预与疾病康复营养干预在疾病康复中的作用营养干预的策略和方法第四章：营养评估与监测4.1 营养评估的方法膳食回顾法24小时尿液法4.2 营养监测工具食物频率问卷膳食日记4.3 人体测量学指标身高、体重、BMI的测量和计算腰围、臀围的测量和意义4.4 营养状况评估与分析营养不良的评估指标营养过剩的评估指标第五章：营养干预与食谱设计5.1 营养干预的基本原则个体化原则目标明确原则5.2 营养干预的方法营养咨询与指导营养教育5.3 食谱设计的基本原则营养均衡原则口味和食物多样性原则5.4 食谱设计的步骤收集个人基本信息和需求计算能量和营养素的供给量选择合适的食材和食物搭配第六章：膳食营养与慢性疾病6.1 心血管疾病营养干预心血管疾病的营养风险因素心脏健康食谱设计原则6.2 糖尿病营养干预糖尿病的营养管理低糖饮食食谱设计6.3 肥胖的营养干预肥胖的营养风险因素健康体重减轻食谱设计6.4 慢性肾病营养干预慢性肾病的营养管理肾功能不全饮食食谱设计第七章：特殊人群营养7.1 孕妇营养孕妇的营养需求孕妇膳食指南7.2 哺乳期妇女营养乳母的营养需求乳母膳食指南7.3 儿童和青少年营养儿童营养需求与成长发育青少年膳食指南7.4 老年人营养老年人的营养需求老年人膳食指南第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估和管理8.2 食品标签解读食品标签的主要内容如何解读食品标签8.3 营养与食品添加剂食品添加剂的类型与作用食品添加剂的安全使用8.4 营养与食品安全实践食品采购与储存食品烹饪与安全第九章：营养与运动9.1 营养与运动的关系运动与能量代谢营养素对运动性能的影响9.2 运动营养补剂运动营养补剂的类型运动营养补剂的使用指南9.3 运动饮食计划设计运动前、中、后的饮食安排不同类型运动的饮食需求9.4 运动与健康体重管理运动在体重管理中的作用运动与健康体重管理的策略第十章：营养咨询与教育10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与评估营养咨询的实施与跟进10.2 营养教育方法营养教育的目标与原则营养教育的形式与技巧10.3 营养传播材料制作营养传播材料的设计要点营养传播材料的推广策略10.4 营养与健康促进项目营养健康促进项目的策划与管理营养健康促进项目的评估与改进第十一章：临床营养治疗11.1 营养治疗的基本原则营养治疗的目标和原则营养治疗的实施步骤11.2 营养支持的类型完全营养支持部分营养支持11.3 营养治疗的应用重症患者的营养治疗肿瘤患者的营养治疗11.4 营养治疗的管理营养治疗的监测与评估营养治疗团队的合作第十二章：营养与生命周期12.1 婴儿期营养婴儿的营养需求母乳喂养与配方奶的选择12.2 幼儿和儿童营养幼儿和儿童的营养需求幼儿和儿童的膳食指南12.3 青春期营养青春期的营养需求青春期膳食指南12.4 生命周期中的特殊时期营养经期和备孕期营养更年期和老年期营养第十三章：食物过敏与营养13.1 食物过敏的基本知识食物过敏的定义和原因常见食物过敏原13.2 食物过敏的诊断与评估过敏症状的识别过敏原检测方法13.3 食物过敏的饮食管理避免过敏原的饮食策略替代食材的选择与应用13.4 食物过敏与营养不良的预防食物过敏与营养不良的关联食物过敏者的营养支持第十四章：营养与心理健康14.1 营养与心理健康的关系营养素对心理健康的影响膳食与心理健康的关联14.2 营养干预与心理健康抑郁症和焦虑症的营养干预营养补充剂在心理健康中的应用14.3 压力管理和营养压力与营养的关系压力管理中的营养策略14.4 睡眠与营养睡眠与营养的关系促进良好睡眠的饮食建议第十五章：专业实践与案例分析15.1 公共营养师的工作职责公共营养师的角色与职责公共营养师的职业发展15.2 营养案例分析营养案例的收集与整理营养案例的分析与解决15.3 公共营养项目策划与管理公共营养项目的目标与原则公共营养项目的实施与评估15.4 专业实践与反思公共营养师的专业实践公共营养师的职业发展与反思重点和难点解析重点：理解营养的基本概念、膳食指南、营养评估方法、营养干预策略、食谱设计原则、特殊人群营养需求、食品安全与营养、运动与营养、营养咨询与教育、临床营养治疗、生命周期中的营养需求、食物过敏与营养、心理健康与营养、专业实践和案例分析等。