北川腊肉：“土货”变身“非遗”
【步骤图】四川烟熏腊肉制作方法的做法
【步骤图】四川烟熏腊肉制作方法的做法
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步骤 6
步骤 6
肉腌制10天左右（肉比较小块就7天左右，如果肉切的比较大块就10天左右），将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒，再用开水把表面清洗一遍。
步骤 7
将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。
用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。
步骤 8
在老家的话一般是在户外搭架子，用谷子壳烟熏很方便，现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了，我是用了家里一个不常用的铁
锅垫上锡萡纸，然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。
步骤 9
放个铁架或蒸格，把肉放在架子上，先盖上报纸，再盖上锅盖。
中小火熏制半个小时以上。
看肉变金黄色就可以了。
步骤 10
熏好的肉挂在阳台上晾晾，晾几天就可以放入冰箱冷冻。
步骤 11
诱人的金黄色。
步骤 12
挂起来了
四川烟熏腊肉制作方法的小贴士
做腊肉必须要气温低，在我们四川一般是冬月和腊月的时候做，但是每个地方的气温不同，所以就根据气温来，选择气温在15°以下的时候，因为气温高了肉容易变质。
四川腊肉的食用方法
四川腊肉的食用方法
腊肉，是一种经过腌制、晾晒或熏制而成的肉制品，口感香醇，风味独特。
四川腊肉更是以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。
下面，我们就来介绍一下四川腊肉的食用方法。
首先，四川腊肉可以直接食用。
将腊肉切成薄片或者丁状，可以直接食用，口感香醇，肉质鲜美。
如果你喜欢口感更加鲜嫩的话，可以将腊肉稍微煮一下，去除一部分腊肉的咸味，然后再食用，口感更佳。
其次，四川腊肉可以用来烹饪菜肴。
将腊肉切成丝状或者片状，可以用来炒菜或者煮汤。
在炒菜时，腊肉的香味会使菜肴更加美味可口；在煮汤时，腊肉的鲜美口感会使汤更加鲜美可口。
无论是炒菜还是煮汤，腊肉都能为菜肴增添一份独特的风味。
另外，四川腊肉还可以用来腌制其他食材。
将腊肉切成薄片或者丁状，可以用来腌制蔬菜或者豆腐。
腊肉的香味会渗入腌制的食材中，使其更加美味可口。
腌制后的腊肉食材可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴，口感更佳。
最后，四川腊肉还可以用来作为火锅的食材。
将腊肉切成薄片或者丁状，可以放入火锅中煮食。
腊肉的香味会与火锅底料充分融合，使火锅更加鲜美可口。
在火锅中煮食的腊肉口感更加鲜嫩，是火锅的绝佳食材之一。
总的来说，四川腊肉是一种非常美味的食材，可以直接食用，也可以用来烹饪菜肴，腌制其他食材，甚至可以用来作为火锅的食材。
无论是哪一种食用方法，都能充分展现出腊肉的香醇口感和独特风味。
希望大家在享用四川腊肉时，能够根据自己的口味和喜好，尝试不同的食用方法，发现更多美味的可能性。
四川正宗烟熏腊肉做法
四川正宗烟熏腊肉做法
1、将五花肉放入盆中，倒入适量的清水浸泡上两个小时的时间，中间换上一次水，直到浸泡出血水，捞出清洗干净，沥干水分，用刀切成大小适中的长条；将炒锅放于火上，放入花椒炒香，取出之后，用蒜凿子捣成细末。
2、然后取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉和白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中摇晃均匀，再将处理好的五花肉放入盒子当中，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次。
3、将腌制好的五花肉悬挂阴凉处晾晒，大约一周时间，表面干后可以熏烤，用比较旧的锅具，在上面铺上铝箔纸，放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了，中间可以翻面1-2次。
4、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
4.古蔺腊肉
古蔺腊肉一、古蔺腊肉的基本信息.古蔺腊肉是一道传统的川菜，起源于中国四川省古蔺县。
这道菜的特点是用腊肉和蔺草一起腌制，再加上其他调料烹制而成。
腊肉是一种肉制品，通常是将猪肉、羊肉或其他肉类浸泡在酱油、料酒、蚝油等调料中，放在阴凉处晾干腌制而成。
蔺草是一种植物，它的叶子呈卵形，有较浅的苦味。
古蔺腊肉的做法是将腊肉和蔺草一起放在容器中腌制，然后再加上其他调料如八角、花椒、姜片等，继续腌制一段时间。
最后，将腊肉切成片，放入锅中炒制，最后加入适量的水煮熟即可。
二、古蔺腊肉的口感、风味。
古蔺腊肉通常作为菜肴食用，其口感鲜嫩，带有一定的苦味。
这道菜的独特的香味来自于腊肉和蔺草在腌制过程中所产生的气味。
此外，古蔺腊肉也具有丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分。
在腌制过程中，腊肉和蔺草会产生一种独特的香味，使得古蔺腊肉具有极高的口感和风味。
此外，古蔺腊肉还具有丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分。
三、古蔺腊肉的用途。
除了作为菜肴食用，古蔺腊肉还有许多其他的用途。
古蔺腊肉还具有较高的市场需求，既可以作为菜肴食用，也可以作为热菜或礼品。
例如，古蔺腊肉常常作为饭店、快餐店的特色菜肴，也可以作为宴会上的热菜。
此外，古蔺腊肉还可以作为礼品或伴手礼送给亲朋好友。
因此，古蔺腊肉具有较广的市场前景。
作为菜肴，古蔺腊肉的口感鲜嫩、带有一定的苦味，可以搭配其他菜肴一起食用。
作为热菜，古蔺腊肉的独特的香味和丰富的营养价值使它成为许多人的最爱。
作为礼品，古蔺腊肉的独特的风味和精美的包装使它成为一种理想的食物。
四、总结。
总的来说，古蔺腊肉是一道美味的川菜，在中国四川省古蔺县特别受欢迎。
它的独特的香味和丰富的营养价值使它成为许多人的最爱，是一道具有独特风味和丰富营养价值的川菜，值得推荐。
12款腊肉菜品
3.热锅少油下腊肉煸炒至出油，加姜片，干红椒，葱白段和料酒炒均；
4.倒入干豆角，煸炒至豆角吸油断生，调少许盐提味，最后放葱叶炒均即可。
七、折耳根炒腊肉
主辅料：
折耳根250克，腊肉150克，蒜苗段、干辣椒各10克。
调料：
辣椒油、白糖、陈醋各2克，鸡精、精盐、东古酱油、料酒、姜片、蒜片各3克，色拉油1千克。
原料：陕南土豆、腊肉
调料：胡椒粉，面粉，陕南都吃，菜椒，蒜茸
制作：
1、将去皮的陕南高山土豆改刀成小粒，陕南高山土豆粉质含量特别高，以至于改刀的时候经常粘在刀上。
2、蒸熟的陕南腊肉改刀成薄片，这种腊肉是用当地的黑毛猪加工制作而成，改刀的时候就能看到挤压出来的油脂，非常诱人。
3、将土豆粒入榨汁机内，加适量清水，榨成汁水，倒入盆内，再用细密漏过滤一下，淘洗干净，把土豆所含的粉质去除干净，留渣待用，入盆内，调入盐、胡椒粉，加面粉，搅拌均匀，面粉要分多次加入，防止面粉成团，加入面粉可以增加土豆渣的粘性，再加入适量的清水，调成糊待用。
2、锅下留底油，下入腊肉炸想后起锅待用。
3、锅底留叶料酒翻炒，淋入香油出锅装盘。
制作关键：腊肉的改刀要均匀、肥瘦要搭配均匀
味型：熏香味浓、咸鲜香辣
三、糍粑炒腊肉
这道菜是陕南的特色，糍粑是用陕南的高粉质土豆，经过用榨汁机榨成汁，然后用电饼铛煎出来的，口感酥脆，和腊肉一起炒，是香辣味的，口感酥脆的色泽金黄。
4.锅内留底油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各5克，干辣椒段8克爆香，下入腊肉，中火炒至肉开始打卷，放入洋芋粑粑、红椒片5克，大火翻匀，用盐、味精各2克，胡椒粉1克调味，出锅装盘。
点评：
写腌腊肉的作文
写腌腊肉的作文写腌腊肉的作文「篇一」我的老家在天府之国——四川。
四川腊肉是家乡的土特产之一。
四川处于中国的西南边陲，属于多山丘陵地区，交通特别不方便。
俗话说：蜀道难，难于上青天。
听姥爷讲，小时候的他们到集市上去一次，单趟需要两至三小时。
古人为使自家的新鲜猪肉能够长时间保存和方便食用，经不断的实践，每年农历腊月是制作腊肉的最佳季节，并总结了一套制作的方法并流传至今。
听姥姥讲，制作腊肉的方法很讲究。
每年腊月，各户都会把喂养了一年甚至时间更长的肥猪杀死，根据需要，切成一块块大小不等的肉块，根据肉的肥瘦程度，在肉上撒上适量的食盐（让制作出的腊肉咸淡适宜），然后把肉放进一个大缸里，腌制一个礼拜，从缸里取出晾干，挂到一个木制的架子上，下面用松（柏）树枝烟慢慢烘熏，烘制三、四天就大功告成，切开腊肉，你就会发现它肉质鲜嫩，香气扑鼻，浸出的油脂亮闪亮闪的，让人垂涎三尺。
腊肉的保存期一般在一年半左右。
在家里随时可以食用，很方便，要是有朋友来了，这也是一道美味佳肴。
当然，和别的菜一起炒，也是很美味的。
我爱家乡腊肉。
腊肉以它的美味吸引着每一个人。
它的名声越来越大。
每每吃到腊肉，我就会想起聪明的古人。
要不是他们经长期的实验总结出制作腊肉的方法，我们今天是吃不上这美味的腊肉。
写腌腊肉的作文「篇二」凛冽的寒风吹散了云雾，山坡上的小房子若隐若现，太阳在那云层之中透着金光。
广东的冬天，不像北京，哈尔滨、青岛等地方那么冷。
它很温暖，就像妈妈的怀抱。
祖孙坐在门口的石凳上晒太阳，树上挂着异木棉花，连风都不忍得把它们吹落，店铺蒸笼里的饺子香气四溢，冬日的温暖弥漫整条小街。
妈妈，我到家了。
一进家门，我便喊道。
回来啦。
等等就吃饭。
还剩一个你最爱吃的菜哈。
妈妈欢喜地说。
我悄然来到厨房，柴火烧得正旺，发出劈里啪啦的响声，空气中氤氲着水汽，米饭的香味不住地往外窜。
我站在角落里，贪婪地嗅着这浓浓的烟火气息。
妈妈从屋外拿回那细长，黄红相间的腊肉。
她轻微弯下腰，撸起袖子，拿起菜刀把腊肉切成薄薄一片，切好的腊肉色泽很鲜艳。
四川腊排骨制作方法和配方 -回复
四川腊排骨制作方法和配方-回复【四川腊排骨制作方法和配方】在川菜文化中，腊味制品占据着举足轻重的地位，其中腊排骨以其独特的烟熏香味和紧实的肉质深受人们喜爱。
四川腊排骨制作过程繁琐但极具风味，下面将详细介绍其详细的做法和配方。
一、原料准备1. 主料：猪排骨5000克（优选带软骨的小排或者肋排，肉质鲜嫩且易于腌制入味）。
2. 腌料：食盐300克、高度白酒100毫升、生抽酱油200毫升、老抽适量调色、细砂糖100克、五香粉适量、花椒粉适量、辣椒粉根据个人口味适量添加。
二、制作步骤1. 清洗处理：首先将新鲜排骨剁成约10厘米长的段，用清水浸泡至少2小时，期间换水几次，以去除血水和杂质。
2. 腌制入味：排骨沥干水分后放入大盆中，依次加入食盐、白酒、生抽酱油、老抽、砂糖以及五香粉、花椒粉、辣椒粉等调料，充分揉搓让每块排骨均匀吸收调料。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制24-48小时，使其充分入味。
3. 晾晒风干：取出腌制好的排骨，悬挂于通风阴凉处晾晒，一般需要晾晒3-5天左右，至排骨表面干燥，颜色变深，形成一层硬壳即可。
这个过程中要注意防止蝇虫叮咬，确保卫生安全。
4. 烟熏阶段：如果有条件，可以使用柏树枝、橘子皮等材料进行烟熏，这一步骤可增添独特的香气。
如果没有条件，也可省略此步直接进入下一步。
5. 晒干保存：经过烟熏或自然晾晒至排骨完全干燥，色泽红亮，触感偏硬时，即为成品腊排骨。
将其收入密封袋或容器中，放置在阴凉干燥处长期保存。
三、烹饪食用四川腊排骨可以直接蒸熟食用，也可以炖汤、炒菜等多种方式烹调。
例如，常见的“腊排骨炖萝卜”就是一道冬季暖身佳肴。
具体做法是将腊排骨洗净后，与切块的白萝卜一同放入锅中，加入适量清水，慢火炖煮至排骨酥烂，萝卜绵软即可。
总结来说，制作四川腊排骨是一个耐心与技巧并存的过程，通过合理的配料比例、严谨的腌制手法以及适宜的晾晒环境，才能打造出那口让人回味无穷的地道川味腊排骨。
腊肉的典故
腊肉的典故
腊肉是中国传统的一种食品，也是中国人过年时的必备食材之一。
腊肉的制作历史悠久，有着丰富的典故和文化意义。
据考古学家的研究，腊肉的制作技术可以追溯到公元前2000年左右
的商代时期。
当时的中国人通过将肉腌制或者烟熏来保存食物，以应对冬季食物短缺的问题。
这种技术在后来的朝代中不断发展和改进，并逐渐成为了一种重要的食品加工方式。
腊肉在中国文化中有着丰富的象征意义。
首先，它象征着丰收和富饶。
在中国农耕社会中，腊肉通常是在秋季丰收后制作而成，代表着一年的劳动成果和农民们的富足。
因此，腊肉在中国的农村地区往往与丰收和幸福联系在一起。
其次，腊肉也象征着团圆和祝福。
在中国的传统节日中，特别是春节，人们常常会将腊肉作为馈赠亲友的礼物。
这是因为腊肉在保存期间肉质更加醇香美味，也代表着希望亲朋好友们在新的一年里团团圆圆、幸福安康。
腊肉还有一些与历史和文化相关的典故。
例如，明代文学家施耐庵的《水浒传》中有一段描写英雄李逵因为偷吃腊肉而被抓住的情节。
这一典故被广泛传颂，成为了人们讨论诚实与诚信的故事之一。
此外，腊肉在中国的农村地区还有一种传统习俗叫做“腊味”。
在农历腊月，人们会将腊肉等食物挂在门前，以祈求来年的平安和好运。
这一习俗至今在中国的一些地方仍然保留着。
总之，腊肉作为中国传统的一种食品，不仅有着悠久的历史和丰富的制作工艺，还承载着丰收、富饶、团圆和祝福的文化意义。
无论是在中国的农村地区还是在城市，腊肉都是人们重要的食品之一，也是中国文化中一道独特的美食风景线。
腊味基础知识
腊味基础知识腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。
那么你对腊味了解多少呢?以下是由店铺整理关于腊味知识的内容，希望大家喜欢!四川腊肉四川腊肉是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。
此菜外表颜色金黄。
内里红白分明。
颜色鲜亮。
诱人食欲。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。
不经过烟熏。
成品是风肉。
其吃法和腊肉相同。
肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。
酒饭均宜。
在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。
其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧湖南腊肉湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。
制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。
湖南的一道特色菜。
色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。
广东腊肉广东腊肉是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。
此菜呈金黄色，味香鲜美。
粤语俗话说：秋风起，食腊味。
把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
腊肠腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。
腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。
主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。
各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
扬威海外每年，美国高端美食杂志《美味》都会列出热门的美食趋势。
羌族老腊肉
羌族老腊肉作者：翁俊安来源：《烹调知识》 2014年第6期安徽翁俊安/文羌族老腊肉是四川阿坝藏族羌族自治州特色传统肉制品。
由于老腊肉用自然放养的山猪肉腌制，既有野猪肉清香味，又有家猪肉柔嫩感，是羌族人羌年节里喜欢的肉制品。
羌族老腊肉有两种吃法，一是清蒸，二是火烤，无论哪种吃法，味道都香美厚醇。
自然放养的山猪不是野猪，是羌族人圈养的一种家猪。
每天早上将猪放出笼，任凭它上山下河自己寻食，少用饲料喂养。
羌族的“羌”字，字型从羊从人，为牧羊人，羌族以前是以养羊为主的游牧民族，定居后，便从事农业耕作和放牧生活。
牧猪对羌族人来说是拿手活。
牧养的家猪凭着阿坝龙门山区里许多野菜杂果，磨炼得嘴尖毛长，滋润得膘肥体壮，猛一看还真像野猪。
一到年尾，这些山猪就成了羌年节里的美味佳肴。
屠宰这些山猪，羌族人不用刀，而是用绳将猪勒死后放净血，再去毛洗净，把部分肉分割成条块，用粗盐腌渍一周后，再取出烟熏，然后吊在屋梁上风干即成。
用这种山猪肉做成的腊肉，能久放多日不变质，羌族人称之老腊肉。
羌族老腊肉看相不美，黑褐色，羌族人家在通风的屋檐下都会挂上一大排。
家里来客了，要拿出老腊肉来款待客人。
先用洗米水洗除老腊肉表面灰尘，再用软稻草轻轻抹擦，便可将腊肉上杂质去掉，切片清蒸。
蒸熟后的老腊肉油润光亮，香气四溢，肥肉不腻，瘦肉不柴，鲜嫩味香。
阿坝地处青藏高原东南缘，横断山脉北端，饮食文化和旅游景观也很丰富，尤其是腌腊制品具有独特的山香野味，是羌族人最为自豪和喜食的美味。
如今，羌族老腊肉已作为四川特产而名扬海内外。
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北川腊肉：“土货”变身“非遗”
作者：莎菲
来源：《食品与生活》2018年第01期
说起吃货，没有哪个省的菜能够满足四川吃货的口味。四川人最爱的烧白既肥又美，是半
肥肉；回锅肉既辣又糯，是半肥肉或全肥肉；大块大块的红烧肉皮糯肉嫩，也是半肥肉；火锅
不用说了，吃起来起码一周一火，菜放进油汁蘸着吃，一顿火锅下来，一碗油就吞进了肚子；
就连肉丸子，我家先生是煮出水准了的，嫩滑不腻，入口化渣，经我实际操作几次终于明白，
那就是丸子里面肥肉多啊！
又近年关，四川的所有家庭都开始置备年货。所谓年货，离不开腊肉和香肠。城里的人总
是想方设法去乡下买农民养的猪，就地杀了，剁成块，回家用盐拌着花椒、胡椒、茴香、桂皮
等香料炒热，均匀涂抹在猪肉上，经过香辣酱简单腌制后，放在通风阴凉的阳台或厨房通风
处。经过一两个月的自然发酵、风干，再收进冰箱，逢过节聚餐就拿一块出来，煮熟切片吃，
年的香味就在家里散开来。喜欢吃油大的四川人更爱腊肉，当然还是半肥瘦，同样的香气扑
鼻，但肥肉的嫩裹挟着瘦肉的劲道才有嚼头。
如果家里有人在乡下就更好了，腌制好的腊肉、香肠用松柏枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火
慢慢熏烤，一般挂在烧柴火的灶头或烤火炉上，慢慢熏干。经过这一过程后，色泽金黄、肥而
不腻的腊肉和香肠还带着淡淡的松柏香味，可以一直存放到第二年过完夏天。走亲访友，还可
当作自家特色菜带过去，伴几杯小酒下肚，大家品评一番。
但凡有山，总有山货。四川绵阳有几个县都在山区，山体真正的高大巍峨、陡峭不已。尤
其北川，聚居羌族，山货特别多。散养的农家猪，当然也就有着“生态”的天然标签。当地居民
制作腊肉香肠的技术上传承千年，腊猪脚、腊排骨、腊猪尾、腊肠，然后腊心、肝、肾……灌
香肠也是很讲究的，那就是肥肉得多，肥肉多晒干之后才嫩。试想全是瘦肉，一晾干不就成了
肉干？嚼不动的。前些年我就迷上了吃北川腊肉，一年里随时去，每次的餐桌上大家都会一饱
口福，尝尝北川腊肉、香肠，真是美味无比。
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2014 年，北川腊肉被成功收录进绵阳市非物质文化遗产目录，往年的“土货”华丽转身，成
了非物质文化遗产，在保护传承传统工艺的同时，也带动山区群众发家致富。
我总是找北川的朋友亲自加工年货，吃得我满嘴飘香。可我家两个“90 后”却一直将腊肉、
香肠视为异物——不好闻，不好吃，不健康！几年后见没法改变他们的口味，我也因为胆结石
限制摄入动物脂肪，更不敢吃腊肉、香肠了。“腊肉非遗”也就真的成了“ 文化遗产”了。