甜酱黄瓜制作方法
黄瓜干的腌制方法
黄瓜干的腌制方法黄瓜干是一种非常受欢迎的美食，它既可以作为零食，还可以作为主菜。
制作黄瓜干的步骤较为简单，但需要注意的是腌制的时间和方法。
下面就详细介绍一下黄瓜干的腌制方法。
腌制原料制作黄瓜干需要用到的材料主要包括黄瓜、盐、糖、辣椒粉、大蒜、米醋、料酒等。
其中盐对于黄瓜的杀菌和保鲜起着至关重要的作用。
而糖可以中和盐的味道，增加口感。
辣椒粉和大蒜可以增加香味，米醋和料酒则能更好的使黄瓜变得酸甜可口。
腌制步骤1.选择新鲜的黄瓜，并将其洗净。
黄瓜要尽可能的新鲜，这样口感更好，制作出来的黄瓜干干燥度也好。
2.将黄瓜切成条状，尽量保持一致。
切黄瓜的时候，我们可根据个人口感调整黄瓜的大小，过大不易入味，过小则容易受损。
3.在一个大的盆中，将黄瓜条与适量盐混合在一起，进行腌制。
腌制的时间一般在2-3小时左右，这个时间越长，黄瓜将会变得越咸。
4.将腌制好的黄瓜条挤干水分，加入糖，大蒜和适量的辣椒粉。
辣椒粉的用量需要根据个人口味而定，如果喜欢辣味浓郁，可以再稍微多加一点。
5.然后再加入适量的米醋和料酒，将所有材料混合均匀。
米醋和料酒的作用是提鲜去腥和增加香味。
6.将混合好的腌泡料均匀的抹在黄瓜条上，放入酱缸中。
酱缸一定要洁净，没有残留物，否则很容易导致受到污染。
7.将酱缸口用保鲜膜封紧，这样能有效的防止空气进入酱缸中，同时也能防止黄瓜受到微生物的污染。
8.将酱缸放在阴凉，通风的地方，进行腌制。
腌制的时间最好不要超过五天，否则黄瓜会变得过软，口感和外观都会受到影响。
9.在腌制期间，可以每隔一段时间（一到两天）将黄瓜条搅拌或翻动一下，这样能更好的保证每个角落都受到了腌制。
10.腌制好的黄瓜干需要晾干一下，可以在阳光下放置几个小时，让黄瓜更干一些。
晾干后，就可以放入密封袋中保存，也可以直接食用。
总结以上就是黄瓜干的腌制方法了，大致分为腌制前期和腌制后期两个阶段。
黄瓜干作为一种美食，口感非常独特，同时也含有丰富的营养价值。
凉爽可口小凉菜黄瓜蘸酱的做法
凉爽可口小凉菜黄瓜蘸酱的做法
关于《凉爽可口小凉菜黄瓜蘸酱的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
夏季酷热的来临，让大家无论是对什么美味的食物都失去胃口。
但是在人是铁饭是钢的我国，大家但是科学研究出许多合适夏季吃的东西呢。
今日就来给大伙儿详细介绍一款夏季吃起來清凉爽口的小凉菜，丝瓜蘸酱的做法吧。
作法一
原材料
日本国小青瓜3根，食用油1汤勺，黄豆酱2汤勺，温开水1汤勺，米酒1汤匙，白砂糖11/2汤匙，鸡精少量
作法
1.将丝瓜清洗，切去首尾(无需削皮），随后对切割成成4条，盛盘，置放齐整备用。
2.将锅子置低火上，倒进食用油烧至水温至2－3成，加黄豆酱、米酒搅拌均匀；再加白砂糖、温开水再次拌和烧至锅内甜辣酱咕噜冒泡泡就可以熄火，盛入蘸酱碟中置放于丝瓜碟旁，供上菜蘸酱服用。
作法二
原材料
丝瓜4根，盐，黄豆酱
作法
1：丝瓜洗干净控净水份，切割成3公分长度的段儿，密封罐最底端撒一层盐，铺平一层丝瓜。
2：一层盐一层丝瓜的次序，放满密封罐。
放到冷藏室腌制48小时后，就可以了。
3：腌渍后的丝瓜一定要用冷水侵泡八个钟头那样，要不然会有点咸。
拌上黄豆酱浇上少量色拉油，翠绿可口又新鮮的腌黄瓜就可以吃完。
外边餐馆有蘸酱黄瓜卖，这一腌渍后的蘸酱腌黄瓜也非常好，你能尝试做一下。
黄豆酱商场有很多种多样口感的，适度的寻找你喜爱的口感。
以上便是为大伙儿详细介绍的丝瓜蘸酱的做法，在这里酷热的夏季，来上一盘那样的凉拌菜，吃到口中，觉得人体都跟随越来越清凉了，坚信吃过它的你一定会迷上这家常小菜的。
黄瓜简单又好吃的做法
黄瓜简单又好吃的做法黄瓜同时也是一种美容养颜的蔬菜，它含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
所以，现在就来学习一下黄瓜的做法吧!黄瓜的10种新鲜做法，简单又好吃小炒黄瓜食材黄瓜300g、油适量、干红椒适量、红油豆瓣酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙大蒜、适量做法1黄瓜洗净切薄片。
2把黄瓜片盛到小盆里，放少许精盐，腌渍20分钟杀水。
3大蒜切薄片、红椒去籽切段。
4锅里放油，油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱，超香。
5放入辣椒段、大蒜片超香。
6倒入控净水的黄瓜片，放入1/2汤匙白糖，翻炒均匀即可。
酱爆肉丁食材里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g做法1黄瓜切丁。
2里脊肉切丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。
3锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。
4大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。
5锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖。
6加入些许清水翻炒均匀。
7放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。
8淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
宫保鸡丁食材鸡胸肉200g、黄瓜50g、红萝卜50g、油适量、盐适量、绵白糖适量、料酒适量、醋适量、炸花生适量、番茄酱适量、朝天椒适量、葱蒜末适量做法1准备食材。
2鸡胸肉切丁。
3胡萝卜，黄瓜切成丁。
4朝天椒、番茄酱准备好。
5热锅凉油，把鸡肉滑炒一下。
6盛出备用。
7炒锅上火，放入葱蒜末爆香，然后放入辣椒炒一下，再放入番茄酱炒出红油。
8调一下味，放入料酒，白糖，盐，和醋调成酸甜汁。
9放入鸡肉。
10在把红萝卜放入炒一会。
11最后放入黄瓜和熟花生，放点鸡精，出锅装盘。
脆黄瓜食材黄瓜300g、甜红椒50g、红油适量、盐适量、精盐适量、香油1勺做法1黄瓜、甜椒洗净切丁。
油腌黄瓜的做法步骤
油腌黄瓜的做法步骤
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
你想看看油腌黄瓜怎么做好吃吗?现在店铺给你推荐油腌黄瓜的做法步骤。
油腌黄瓜的食材准备
油腌黄瓜的具体做法步骤
1.买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉
2.洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留
3.冲洗干净控干水分
4.青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留
5.小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条
6.辣椒冲洗干净，控干水分，切段
7.黄瓜加盐腌制一晚上
8.辣椒加盐腌制一晚上
9.腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器
10.锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖
11.再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉
12.大蒜、姜切片
13.取容器洗净擦干，酱油汁放凉
14.把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了
黄瓜的营养价值
黄瓜可生食，也可做成凉菜或炒熟食用，还可煮汤食用，亦可做馅等，另外，黄瓜还可以腌制成咸黄瓜、酸黄瓜食用。
黄瓜是一种好吃又营养的蔬菜，黄瓜的口感鲜脆，味道甘甜，芳香可口。
营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。
尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。
新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法
腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。
辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。
盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
二、酱黄瓜主料：黄瓜10斤配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。
做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
三、辣椒酱主料：红尖椒10斤配料：盐1斤，糖8两，蒜1斤6两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。
做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。
把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。
晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。
如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。
另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。
白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。
八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
２．酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
什锦酱菜的腌制方法
什锦酱菜的腌制方法什锦酱菜是一种传统的中国腌制食品，以其酸甜爽口的口感而受到广大人民的喜爱。
它以多种蔬菜和水果为主要材料，通过腌制而成。
下面我将详细介绍什锦酱菜的腌制方法。
首先，准备好所需材料。
常用的什锦酱菜材料包括黄瓜、胡萝卜、洋葱、辣椒等蔬菜，以及葡萄干、橄榄等水果。
此外，还需要盐、糖、醋等调味料。
首先，将蔬菜和水果切成合适的大小。
黄瓜和胡萝卜可选择切片或是切成长条形状，洋葱和辣椒则可切成丝。
葡萄干和橄榄则不需要切割。
接下来，将切好的蔬菜和水果放入一个容器中，然后加入适量的盐，轻轻拌匀。
这一步的目的是为了使蔬菜和水果释放出一部分水分，减少其的水分量。
然后，将腌制盐蔬菜和水果放置一段时间。
具体时间取决于个人口味偏好和气温情况。
一般来说，在夏季的高温天气下，腌制时间需稍短，大约1到2小时即可；而在冬季的低温天气下，腌制时间需稍长，大约4到5小时左右。
腌制完成后，可以对腌制蔬菜和水果进行后续的处理。
如果希望增加什锦酱菜的口感和色彩，可以将其放入沸水中焯水，然后将其捞出沥干水分。
这样可以增加蔬菜和水果的脆爽口感，同时也可以保持它们的颜色鲜艳。
接下来，准备调味料。
可以根据个人口味的喜好选择添加糖、醋、酱油等调味料。
一般来说，什锦酱菜的味道以酸甜为主，所以可以适量加入糖和醋。
此外，还可以根据个人口味的喜好选择添加一些辣椒粉或者蒜蓉等调味料。
最后，将调味料均匀地浇在已经腌制好的蔬菜和水果上。
然后，轻轻拌匀，使其均匀吸收调味料。
可以用一个保鲜膜将容器封好，放置在冰箱中冷藏数小时，这样能够增加什锦酱菜的口感和味道。
总的来说，什锦酱菜的腌制方法主要包括准备材料、切割蔬菜和水果、腌制盐蔬菜和水果、焯水、调味和冷藏这几个步骤。
通过以上步骤，我们可以制作出口感酸甜爽口的什锦酱菜。
希望这些信息对您有所帮助！。
清爽凉拌黄瓜配方
清爽凉拌黄瓜配方黄瓜是一种营养丰富、口感清脆的蔬菜，深受人们的喜爱。
而凉拌黄瓜更是一道夏日必备的清爽佳肴。
今天，我们将为大家分享几种口感鲜美、健康美味的清爽凉拌黄瓜配方。
配方一：经典凉拌黄瓜材料：- 新鲜黄瓜 2根- 食盐适量- 白糖适量- 醋适量- 生姜适量- 大蒜适量- 香菜适量- 辣椒油适量步骤：1. 将黄瓜洗净，切成薄片或者丝状。
2. 在黄瓜上撒上食盐，腌制10分钟，待黄瓜出水。
3. 将黄瓜的水分用纸巾擦拭干净，放入碗中。
4. 加入适量的白糖、醋、姜末、蒜末，轻轻拌匀。
5. 撒上香菜，淋上适量的辣椒油即可。
配方二：酸甜凉拌黄瓜材料：- 新鲜黄瓜 2根- 盐适量- 糖适量- 醋适量- 酱油适量- 香油适量- 葱花适量- 蒜末适量步骤：1. 将黄瓜洗净，切成薄片或者丝状。
2. 在黄瓜上撒上盐，腌制10分钟，待黄瓜出水。
3. 将黄瓜的水分用纸巾擦拭干净，放入碗中。
4. 加入适量的糖、醋、酱油、香油，轻轻拌匀。
5. 撒上葱花和蒜末，搅拌均匀后即可享用。
配方三：麻辣凉拌黄瓜材料：- 黄瓜 2根- 食用盐适量- 辣椒粉适量- 蒜末适量- 花椒粉适量- 醋适量- 酱油适量- 糖适量步骤：1. 将黄瓜切成细条状，与适量的盐拌匀，醒放15分钟，使其出水。
2. 将出水的黄瓜挤干水分，放入碗中。
3. 加入适量的辣椒粉、蒜末、花椒粉、醋、酱油和糖，搅拌均匀。
4. 放入冰箱冷藏30分钟后即可食用。
配方四：蒜蓉凉拌黄瓜- 黄瓜 2根- 盐适量- 蒜末适量- 蚝油适量- 醋适量- 糖适量- 酱油适量- 香油适量步骤：1. 将黄瓜洗净，切成薄片或丝状。
2. 在黄瓜上撒上盐，腌制10分钟，待黄瓜出水。
3. 将腌制后的黄瓜用纸巾擦干水分，放入碗中。
4. 加入适量的蒜末、蚝油、醋、糖、酱油和香油，搅拌均匀即可。
配方五：酱香凉拌黄瓜材料：- 黄瓜 2根- 麻酱适量- 生抽适量- 醋适量- 糖适量- 蒜末适量- 香菜适量步骤：1. 将黄瓜切成长条状，用少许盐腌制10分钟后出水。
酸甜酱汁配料大全
酸甜酱汁配料大全酸甜酱汁是一种常用的调味品，经常用于烹饪各种中式菜肴。
它的口感酸甜适中，能够增添菜肴的风味，使其更具诱人的味道。
下面是一些常用的酸甜酱汁配料，供您参考。
一、酸甜酱汁基本配方1. 酱油：3汤匙2. 白糖：2汤匙3. 白醋：2汤匙4. 料酒：1汤匙5. 番茄酱：1汤匙6. 葱花：适量7. 大蒜：适量制作方法：1. 取一个碗，将酱油、白糖、白醋、料酒和番茄酱放入碗中，搅拌均匀。
2. 锅中加热适量的油，放入葱花和蒜末炒香。
3. 将搅拌均匀的酱汁倒入锅中，煮沸后转小火继续煮5分钟。
4. 煮好的酱汁呈现出浓稠的酱色即可。
二、另类酸甜酱汁除了基本配方外，您还可以根据个人喜好和菜肴口味的需求，加入其他食材来制作更加丰富多样的酸甜酱汁。
1. 蜜糖增甜：在基本配方中添加适量的蜜糖，可以增加甜味，并使口感更为醇厚。
2. 柠檬汁增酸：如果喜欢更酸爽的口味，可以在基本配方中加入适量的柠檬汁，使酱汁更具酸味。
3. 花椒提香：在炒葱花和蒜末时，可以加入适量的花椒粉，提升酱汁的香味。
4. 辣椒增辣：如果喜欢辣味，可以在基本配方中加入适量的辣椒粉或辣椒酱，使酱汁更具辣味。
三、酸甜酱汁的应用酸甜酱汁不仅可以用于配料，还可以用于煎、炒、炸等烹饪方式，为菜肴增添独特的风味。
1. 酸甜排骨：将排骨用酸甜酱汁腌制一段时间后，再放入油锅中炸至金黄，出锅前可以再刷上一层酱汁，口感酥脆，酸甜可口。
2. 酸甜糖醋鸡：将鸡肉切块，用酸甜酱汁腌制片刻，然后入锅翻炒，炒至肉熟烂，酱汁均匀附着在鸡肉上，使得鸡肉更加入味。
3. 酸甜酱汁拌面：将面条煮熟后，过凉水，用酸甜酱汁拌匀，可以加入适量的蔬菜和海鲜等，口感清爽，美味可口。
4. 酸甜酱汁凉拌小黄瓜：将小黄瓜切成丝，用开水焯烫后过凉水，加入酸甜酱汁拌匀即可，清爽开胃。
总结：酸甜酱汁是一种多功能的调味汁，适用于多种菜肴，它的味道酸甜适中，口感丰富。
您可以根据个人口味的需求，加入不同的配料来制作多种口味的酸甜酱汁。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
甜酱黄瓜原料配方腌黄瓜100公斤甜面酱75公斤制作方法将腌黄瓜入水撒盐，冬季撒三次，夏季撒两次，注意换水时轻捞轻放。
将水控净入缸卤酱，每100公斤腌黄瓜用次酱卤酱2～3天。
每天打耙3～4次，再换成甜面酱酱渍。
夏季换酱时要用水把次酱冲净，避免发缸。
每100公斤卤酱黄瓜冬季用甜面酱75公斤，夏季用甜面酱55公斤，黄酱20公斤，每天打耙4次，冬季酱渍20天，夏季10天即成。
产品特点颜色墨绿、味香甜、酱味浓、嫩脆。
酱黄瓜原料配方咸黄瓜100公斤甜面酱70公斤制作方法先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时。
浸后捞出控出水分，用次面酱泡制1～4天，每天打耙两次。
而后捞出控出水分，再放入甜面酱缸内，15天后即为成品。
质量标准色褐红，质脆味香，不酸不烂。
虾油大黄瓜原料配方咸黄瓜100公斤虾油60公斤制作方法将咸黄瓜用清水浸泡10小时，捞出上榨，入缸后倒入虾油浸渍，中间倒缸2～3次，10天后即为成品。
质量标准色碧绿，质嫩，具有浓香的虾油味。
虾油大黄瓜原料配方咸黄瓜100公斤虾油60公斤制作方法将咸黄瓜用清水浸泡10小时，捞出上榨，入缸后倒入虾油浸渍，中间倒缸2～3次，10天后即为成品。
质量标准色碧绿，质嫩，具有浓香的虾油味。
临晋玉瓜玉瓜，其实就是我国各地常见的酱腌菜瓜。
山西省临猗县临晋镇所产的玉瓜，体净质脆，细嫩如玉，在清代时上贡皇宫，深受皇帝赞颂，以后人们便敬称为“临晋玉瓜”。
临晋玉瓜早在1915年就荣获过巴拿马赛会银牌奖，1981年又荣获山西省人民政府优质产品奖。
近几年来所产玉瓜畅销世界各国，尤其在日本、朝鲜、印度、越南等国以及港澳市场，深受好评。
外宾把临晋玉瓜当作珍贵食品，历来为广交会上一朵光彩夺目的奇葩。
群众赞美说：“一碟玉瓜四邻香，酱菜类中添彩光，世人能吃玉瓜菜，不枉人间走一趟”。
经过品尝鉴定，临晋玉瓜确实能与陕西潼关酱笋媲美。
制作方法 1.选料：菜瓜(又称腌瓜)、地黄瓜以及未成熟的甜瓜均可加工玉瓜，而以菜瓜及黄白皮缘黄线的脆皮地黄瓜为好。
无论用哪种原料，均选择脆皮的，不能用艮皮至有一种青草味；过熟的瓜质软而皮老，腌制后瓜质发粘，瓜皮硬艮如柴，口咬不动。
2.切半去瓤：选摘的腌制瓜不能久放，要立即加工。
先把大小分类，用刀切去瓜柄一头，以切透为度，随之再纵向切成两半，然的用小勾刮去内部的瓜籽和瓤，轻重适当，刮净为准，不要伤着瓜肉。
刮瓤操作要熟练，因瓤刮不净会影响品质；刮重则刮去瓜肉即减少产量还降低品质。
3.洗涤：将切成两半去了瓤的菜瓜，用开水冲洗，并用小刷子轻轻刷去瓜上泥土和残留的瓜籽以及瓜瓤，然后再冲洗2～3次，放阴凉处晾干表皮水。
切记不能用污水和半温水冲洗，因污水不净，温水则使瓜体受热，两者都会降低产品质量。
4.腌制：腌制分为两步骤。
第一步为盐腌，即把晾好的腌瓜为1公斤瓜片撒纯净的食盐公斤，在阳光下放入缸内腌制，分层摆放，每天倒翻一次，腌5～7天后即好。
盐腌主要关键一是盐要净，因盐中若带有黑块、土等杂质则影响玉瓜品质。
二是要掌握好食盐数量，因食盐过多浪费较大，且制成的玉瓜不脆；若食盐过少则产品易变质。
第二步为封制。
群众又称之为酱制，即把提前晒好(或购买)的面酱(甜酱)，粉碎成末，将盐腌制好的瓜片放入大瓷盆里，放一层瓜片，撒一层酱末，每公斤瓜片需撒公斤酱末，将瓷盆放满为止。
最后在上面撒一层酱末，把瓜片盖严，然后置于阳光下曝晒。
曝晒期间应注意遇雨时要防淋，遇风时要防尘，还要盖窗纱以防止苍蝇污染。
5.调制增味：酱腌曝晒一定时间后，当酱末湿透时便开始搅翻。
每天3次，20天后即按5%加入调料水。
调料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒等调料各等分加水适量充分熬制而成，冷凉后加入。
待调料味全部渗入瓜片内(即浸透瓜片)，即为成品。
6.贮存与出售：玉瓜贮存，应放在阴凉干燥的地方，注意防潮与防反盐，则可久存不坏，其色和味道永久不变，平时则注意不要让雨水淋，也不要挤压损坏。
出售时可装在萎子或瓷罐里，也可装入简易的塑料袋内严封，外加商标。
应作到包装简便、美观大方，不干不跑味，零售时以便利为原则。
附：临晋玉瓜的面酱酿造将普通小麦面粉加水揉合均匀(也可用陕西生产的合面机揉合)，不让其发酵立即作成死面馒头，放在蒸笼上蒸30分钟(蒸熟)，趁热切片撒上酱曲粉入曲室(发酵室)，使它长霉发酵，7天以后(7～20天内)，待晴日好天，边搅边捣动，很快把馒头弄碎成小块，放在烈日下曝晒。
在曝晒期间，继续搅拌。
为了防止尘土、昆虫(金龟子、螟蛾)、蝇子等污染酱质，最好在缸口上加上窗纱(塑料纱)为好，日晒夜盖，在雨天，风天，阴天则不揭盖，防止雨水、露水浸入缸内。
同时还要盖实、盖好不能让老鼠危害(面浆老鼠最爱吃)，晒时1日搅拌3次，久晒之后，酱汁变浓，颜色加深，由黄变红，由红变紫而发出酱的独特的香味，表明酱已晒成了。
若酱色还是淡红色、黄红色，无独特的酱香味或酱香不浓，但酱汁已变稠而搅拌不动时，必须适当加点滚烫的热开水并不断搅拌，使它稀释成稀浆，连续曝晒直至晒成，而后保存在瓷缸中久贮不坏。
根据工人总结的经验是：伏天沤酱烈日晒，沤7天后再揭开。
开水猛烫来消毒，防进雨露酱不坏。
勤搅均搅酱色好，甜绵清香质量高。
稠加滚水稀再晒，晒好缸封久不坏。
产品特点酱味浓郁，色净质脆，细嫩如玉，别有风味。
酱辣瓜丁原料配方咸香瓜皮100公斤酱油40公斤味精公斤糖精公斤辣椒粉2公斤制作方法将咸香瓜皮切成10×10毫米的方块，用清水浸泡脱盐后，上榨脱水。
之后入缸，将配好辅料的酱油倒入浸渍，每天倒2次缸，7天后即为成品。
质量标准色棕红，有光泽，味鲜咸微辣，质脆嫩。
冬瓜制品冬瓜一是种多用途的蔬菜，它可加工成酱菜，也可加工成干制品。
一、甜酱冬瓜先将绿色、肉厚，成熟适度，大而长的冬瓜，刮去外皮，掏净瓜瓤，切成4瓣入缸，每50公斤冬瓜下盐10公斤，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，倒缸时要扬汤散热，促使盐粒溶化。
腌制15天后即成冬瓜坯。
雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽厘米的冬瓜块，用水漂洗脱盐(水浸泡24小时，每6时换水一次)。
将脱盐后的瓜条捞出，沥去水分，入缸卤酱，每50公斤腌冬瓜块用次酱公斤，卤酱3～4天，每天打扒3～4次，卤酱后入缸，再换成甜面酱酱制，每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱公斤，每天打扒4次，出缸。
按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中。
在火上熬出汁后把酱冬瓜浇匀，即成金黄色，有光泽，酱味浓厚的甜酱冬瓜。
二、五香冬瓜将冬瓜洗净，破开去瓤，切成条。
第一次腌制，每50公斤瓜条用盐公斤，每天翻动一次 3天后滤去盐液。
第二次腌制用盐1公斤，腌2天，捞出滤去盐液，再用盐公斤，翻动2次，用洗净的重石头压2天。
然后再将腌好的瓜条放入加有糖精、五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，并每天翻动一次，7天即成。
色酱红，味香甜。
鲜哈蜜瓜汁新疆特产哈蜜瓜，风味独特，香甜如蜜，是夏末秋初人们喜爱吃的一种水果。
哈蜜瓜口感质脆肉厚，在瓜类中可以说是最好吃的一种。
它还富含维生素C、果胶和多种矿物质。
新疆石河子食品厂于1980年试制哈蜜瓜罐头，经过2年研究，又将哈蜜瓜制成鲜哈蜜瓜汁罐头。
经国内外市场试销，受到消费者的欢迎。
工艺流程原料选择→去皮去瓤→破碎榨汁→调配→加热→过滤→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品制作方法 1.原料选择：选择“红心脆”为主要品种的良种哈蜜瓜，剔除腐烂、生瓜及风味不正的不合格瓜。
2.去皮去瓤：去除表皮有瓜瓤部分。
3.破碎榨汁：经破碎机破碎后再经螺旋压汁机榨汁。
4.调配：哈蜜瓜汁60～70%，糖水40～30%，柠檬酸适量；加入糖水及柠檬酸，以调整瓜汁含糖量到11～13%，含酸量在～%。
5.加热：加热至70℃左右。
6.过滤：经过滤机过滤。
7.装罐：罐型5104，净重200克。
番木瓜果浆番木瓜的果实营养丰富，风味甜美，可供生食或佐餐之用，也可以加工成番木瓜果浆。
制成的果浆在冷藏条件下能保持足够稳定的高标准质量，以供再加工成番木瓜果汁、果浆、果汁汽水等。
工艺流程原料→选果→分级→蒸烘→冷却→破碎→除种核→打浆→调酸→纯化→装袋→冷库贮藏制作方法将收获的番木瓜浸于49℃热水中20分钟以控制其贮藏性腐烂，随即喷水冷却，并移进密闭室，以二溴乙烯熏蒸灭杀果蝇等害虫。
熏蒸毕，把番木瓜经过氯水浴后，送到选果线(台)进行选果分级，把成熟的番木瓜送上果浆生产线作为加工果浆原料。
在生产线启动之前，应检查全部机件的性能与安全条件以保证生产操作的顺序进行。
将挑选备用的番木瓜从金属滚动链带转送入蒸烫隧道(蒸汽间长米，蒸汽压～公斤/厘米2)，输送速度可以调节，一般约米/分，蒸烘适度以剖切后可见深入表面的熟图约毫米为宜。
如若蒸烘透度不足或太过，可调整蒸汽量的大小，以可以加快或减缓输送速度来调节适当的烘透度。
蒸烘后的番木瓜被提升输送，中途喷射冷水以冷却。
蒸烫是使果皮中乳汁变性凝结，防止在剖切时乳液从果皮渗出，并可消除果实表面附着的微生物和污染什物。
蒸烘后的番木瓜随即被输入装有刮擦并粉碎的剖切机，机上设计有使番木瓜种核与包住种子外部浆果皮破碎的装置。
因为该浆果皮的质液中有高浓度的黑芥子苷酸酶。
当浆果皮及种子被破碎之后就会引起酶活性，黑芥子苷酸酶与该酶存在于种子中的基质相互反应后，生成一种有刺激性的强烈辣苦味物质枣异硫氰酸苄酯，致使色香异变，因此应调节剖切机中刀片以较慢速度转动，尽量避免弄破它。
剖切之后通过刮擦枣轧碎，使果肉和种子从皮上括净。
再将番木瓜的皮、种子和果肉的混合浆体，经过篮式离心筛分机，以每分钟600次的速度将果皮、种子同果肉分开。
果皮、种核从残渣槽排出。
果肉或附有极少的核皮从出料口输进打浆机，此时装配有可调的旋转浆板，一般调速每分钟1600～1700转。
在打浆的同时，加入50%的柠檬酸溶液，以提高果浆中的酸度，并调节其pH值为～。
同时，还应检查果浆中的黑微粒，此微粒系来自番木瓜种核的屑片。
如有多量黑微粒存在，就将剖切机减速以求使种核不破碎，尽可能减低破碎率。
检测方法，取10毫升番木瓜果浆涂布于洁净玻璃片上，涂层约厚毫米，将此玻璃片置于装有蓝色滤片的灯光盒上，就可清晰地计数黑微粒。
调酸的目的为着抑制色香味质变与制止凝胶，防止有害微生物引起的败腐。
果肉浆通过毫米筛网而落入精磨机漏斗，细微化粉磨后的果浆经过毫米筛网流进贮藏，然后汞进用于巴氏消毒的板式热交换器，使之在92～96℃加热1～2分钟，把各种酶的活性纯化。
因之，阻抑了凝胶化并不致发生色香变异。
加热的果浆流至冷却部位用冷水循环冷却15～20分钟，使果浆的温度低于21～22℃，随即灌注入已消毒的洁净的聚乙烯袋(桶)，运至冷库贮藏。
加工结束后，应将各机件与部件进行清洗，擦油保护，厂房场地也要作一次大扫除，达到环境的卫生清洁。
糖醋黄瓜原料配方幼小黄瓜、食盐、糖醋液、丁香、茴香子、芥菜子、姜丝、豆蔻、香料、白糖制作方法选用幼小脆嫩的黄瓜，放在8～10%的食盐液里进行发酵，发酵时间因温度而不同，至黄瓜肉质半透明为止。