管理制度、处罚条例

美食广场管理制度

为了维护美食广场经营者、消费者和管理者的利益，提高经营质量和经营效益，特制定如下经营管理工作细则：

一、业主必须遵纪守法严格执行《食品卫生管理条例》及美食广场制定的各项规章制度。

二、严格遵守《食品采购、储存、加工、销售及饮食业卫生等规章制度》。

三、必须按合同签订的项目经营，不许擅自增加、更换经营项目。

四、不许擅自更改菜单、菜价，搞恶意竞争。

五、禁止高声叫卖、强买强卖。

六、从业人员必须佩戴健康证、穿工作服、戴工作帽，每日进行清洗，女士不许化浓妆、涂指甲油。

七、禁止在档口内及餐饮区吸烟。

八、引起纠纷投诉者视情节处罚，并无条件对顾客进行赔偿。

九、业户及时到洗碗间取餐具，每天至少三次，闭店前各档口餐具必须全部取走。

十、开业前半小时，闭店前半小时停止售卖，各店面打扫完毕撤出美食广场。保证做到各档口门前不放任何东西（如菜叶、土豆皮等杂物）

十一、闭店前各档口自行检查煤气、水、电，确认安全无误后准时离店。

十二、服从工作人员管理，禁止在档口内聚众、闲谈、打扑克。

十三、禁止私接电源，需要用电设备必须先经管理人员批准，保证用电安全。

十四、各档口基础设施，如水管、主管道三通上由各业户自行负责安装，各业户应定期检查连接软管的老化情况，如发现老化、破损应马上更换，如因未及时更换造成相关损失由各业户负责。

十五、各档口基础设施如电，美食广场负责将电源接到各档口配电箱内，断路器下的用电设备均由业户自行负责，安装、维护，断路器下端设备的损坏，以及引发相关损失均由业户自行负责。

十六、各业户及时检查送来煤气罐是否合格，同时检查档口内煤气连接软管是否有老化情况，如发现老化，破损应马上更换，如因未及时更换造成相关损失由业户自行负责。

十七、爱护公共设备、设施，禁止到洗碗间用热水、洗菜等。

十八、文明经商，礼貌待客，因违规操作造成的一切后果由业主自行承担相关责任。

十九、为了节约公用水电，维护大家利益，特定排风机使用时间如下，时间定为早8:00晚9:00开关，如有特殊情况除外，中间送排风时根据烟气多少再开关。如有早来或烟大的档口自行安小排风机，如有烟大影响其他业户的，不安小排风机的档口，商场给安装，一切费用自负。

二十、各个业户使用的餐具情况，业户需自行准备使用的餐具，在其餐具上标有自己的品牌或有标记性的样式（美食广场管理办公室负责登记），以便辨别，避免与其它商户相互混乱或丢失，如未按照管理规定执行，餐具混乱、丢失，后果自负。

根据情况随时更换，如有保洁损坏，照价赔偿，如有丢失，自行负责，商场协助调查。

二十一、商场消防设施必须让开，不准堆放任何东西，违者罚款200元，情节严重一切后果自负。

二十二、增加项目时，必须向商场出示详细书面申请材料，经商场批准后方可制做销售，如有私自上每项或超范围经营者，按处罚条例第三条处罚。

二十三、放假和开学时间，业户自觉投票，如有四分之三同意或否决，实行少数服从多数，甲方不承担任何经济责任。

二十四、在用餐时，发现异物，如头发、苍蝇等，及时主动向顾客赔礼道歉，返还现金，严重的必须向顾客加倍赔偿。

二十五、直接接触食品之前需用消毒水清洗双手，个别食品必须带上手套。

二十六、严格执行商场，工商、税务、公安、卫生、消防等部门制订的各项规章制度，严格遵守食品卫生法，讲究功德，文明经商，无条件配合，如出现违章违法受到政府及有关部门处罚，造成损失，由承租方自行承担民事、刑事责任。

二十七、如有业户和员工不交罚款者，将在法人抵押金中扣除。

二十八、地面：每天工作结束后，清洗地面，保持地面、墙面、墙角、设备下方无污迹、油渍、无尘、无蜘蛛网，地面上不许随意堆放物品，工作间隙应及时清洁地面，保持地面清洁。

二十九、设备、用具：内外表面无油渍、污渍。与食品接触的设备每天清洗消毒，放置位置合理，食品抹布与一般抹布分开使用，并定期消毒。

三十、卫生间及下水道：排风通畅，过滤槽干净，下水管口必须加网罩，严禁将残余菜饭及杂物倒入下水道内，下班前向下水道内倒入适量管道清洁剂。不允许所有档口在卫生间清洗拖布及到脏水（没有下水管道的档口除外）。

三十一、冰箱冰柜：内外无污渍、油渍。箱内物品摆放整齐，无异味，每周定期清箱、柜。

三十二、垃圾桶：桶内加垃圾袋，及时清倒垃圾，垃圾桶外壁保持清洁。

三十三、其它：非本档口内工作人员不得随意进入其它档口。

三十四、根据全国爱国卫生运动会颁布的《灭鼠、灭蚊、灭苍蝇、灭蟑螂标准》做到定时定点为各个档口发放四害药品。做到定时检查，定时为每个档口的死角洒放药品，治本清源，科学防制。树立社会人卫生观念。把环境综合治理贯穿防制工作的始终有效地提高防治率。

美食广场管理办公室

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