食品安全与质量管理智慧树知到答案章节测试2023年四川工商职业技术学院
食品安全与质量管理答案
食品安全与质量管理答案一．1.强制性标准----指具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等强制手段加以实施的标准。
主要是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准。
2监控：按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
.3超高温灭菌（UHT）：采用高温短时间使液体食品中的有害微生物致死的灭菌方法。
一般采用温度是130-150℃；时间是0.5-4秒能将病原菌和原有耐热芽孢形成菌杀死。
在100℃以上（通常在115-121℃）的加热介质中的高温杀菌温度下达到商业无菌。
4. 破坏性检验---- 指只有将被检验的样品破坏以后才能取得检验结果的检验。
如：食品品尝、食品化学检验等5. 第一方检验--- 生产方（供方）称为第一方，指生产企业自己对自己所生产的产品进行的检验。
实际就是生产检验。
6. Z值：在热力温度保持恒定不变的情况下，将处于一定条件下的悬浮液或食品中某一菌种的细胞或芽孢全部杀死所必需的最短热力处理时间。
二．AACAB BADCA BC三．√×××√√√√√√四．1. 直方图：又称频数分布图。
直方图是从总体中随机抽取样本，将从样本中获得的数据进行整理后，用一系列宽度相等、高度不等的矩形表示数据分布的图。
方法和步骤：1）收集数据2）计算数据的极差3）决定组数4）确定组距5）确定各组的边界值6）计算组中值7）统计频数8）列频数分布表2.（意思对即可）开展标准化活动的目的在于追求一定范围内最佳秩序和概念的最佳表述，以获得最佳的社会和经济效益。
标准化的经济效益是其社会效益的重要部分和显性部分，但并不是全部，应包括长期的、隐性的不可计算部分，甚至局部经济效益是负数，但社会效益很大，其标准化活动也是有成效的。
有序化和最佳社会效益是标准化的出发点，是衡量标准化活动的根本依据。
3.⑴为方便卫生管理，与车间相连的卫生间不应该设在加工作业区，可设于更衣区内；（2分）⑵卫生间数量与加工人员相适应，门窗不能直接朝向作业区；（1分）⑶卫生间的墙面、地面和门窗应用浅色、易于清洗消毒、耐腐蚀、不渗水的材料建造，并配有冲水、洗手消毒措施；（1分）⑷防虫、蝇装置、通风装置齐备；（1分）⑸卫生间通风良好，地面干燥，,清洁卫生，无任何异味，手纸和纸篓保持清洁卫生。
食品安全与监督管理知到章节答案智慧树2023年江苏大学
食品安全与监督管理知到章节测试答案智慧树2023年最新江苏大学第一章测试1.2019年新修订的我国《食品安全法实施条例》，明确把“最严格的监管”落实到人。
参考答案:对2.食品安全指食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性，或者慢性危害。
参考答案:对3.重金属、真菌毒素污染物成为粮食安全的长期隐患。
参考答案:对4.农药兽药滥用仍然是当前我国食品安全源头污染的主要来源。
参考答案:对5.食品安全的头号大敌是微生物和生物毒素引发的食源性疾病。
参考答案:对第二章测试1.半必需氨基酸有（），分别可以代替蛋氨酸和苯丙氨酸，含量充足时可减少这两种必需氨基酸的需要量。
参考答案:酪氨酸;半胱氨酸2.脂类的消化重要的一步是胆汁中的（）能使不溶于水的脂肪乳化。
参考答案:胆酸盐3.缺乏（）和（）会导致成人患骨质疏松。
参考答案:钙;维生素D4.下列哪项属于维生素A原（）参考答案:胡萝卜中的胡萝卜素5.动物性食品中铁的吸收率高，是由于（）参考答案:主要以卟啉铁的形式存在6.（）是甲肝病毒的主要传播途经，直接的人与人接触是最主要的传播方式。
参考答案:粪-口传播途经7.引起组胺中毒的鱼类为( )参考答案:青皮红肉鱼海产鱼8.（）是第一个被发现的环境化学致癌物，而且致癌性很强是第二类A组人类致癌物。
参考答案:苯并[α]芘9.患有化脓性皮炎的食品从业人员与食品解除后，食品易受下列哪种细菌的感染（）。
参考答案:金黄色葡萄球菌10.黄曲霉毒素主要存在于（）等食物中。
参考答案:花生和玉米第三章测试1.关于“无蔗糖”食品的标示，说法正确的是( )。
参考答案:需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量2.《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。
参考答案:2015年10月1日3.1988年七届人大常委会第五次会议通过了《中华人民共和国标准化法》确立了国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级标准。
参考答案:对4.食品标准与法规间的区别？参考答案:法律效力不同：自愿（标准）和强制（法规）;目的不同：指导生产（标准）和维护利益（法规）;形式不同：文字和实物（标准），文字（法规）;内容不同：宏观（法规）和技术（标准）;影响力不同：小（标准）和大（法规）;制定主体不同：协商（标准）和立法部门（法规）5.质量认证分类：无公害食品认证、绿色食品认证、有机食品认证。
营养与膳食智慧树知到答案章节测试2023年
第一章测试1.以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（）A:胱氨酸B:精氨酸C:蛋氨酸D:丝氨酸E:组氨酸答案:E2.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A:尼克酸B:泛酸C:锌D:铁E:叶酸答案:E3.有利于肠道钙吸收的因素有（）A:草酸、维生素D、乳糖B:抗酸药、乳糖、钙磷比C:氨基酸、乳糖、维生素DD:脂肪酸、氨基酸、乳糖E:乳糖、青霉素、抗酸药答案:C4.维生素A含量丰富的食物是（）A:牛奶B:山药C:猪肉D:玉米E:鸡肝答案:E5.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A:蛋白质的消化率和生物学价值B:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥E:蛋白质的含量和消化率答案:B第二章测试1.谷类食物主要提供的营养素是（）A:蛋白质B:碳水化合物C:维生素D:脂类E:矿物质答案:B2.下列哪种食物是钙最好的食物来源（）A:谷类B:鱼虾等水产品C:畜肉类D:奶及奶制品E:蔬菜答案:D3.下列食物中含膳食纤维最高的是（）A:豆类B:粗粮C:水果D:薯类E:蔬菜答案:A4.在动物类食物中，含维生素B2最多的是（）A:瘦猪肉B: 各种动物油脂C:肥肉D:内脏E: 鱼肉答案:D5.不富含碘的食品有（）A:紫菜B:海鱼C:海带D:深绿色蔬菜E:干贝答案:D第三章测试1.下列不属于《中国居民膳食指南（2016版）》内容的是A:多吃蔬果、奶类和豆类B:少盐少油，控糖限酒C: 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D:经常服用保健食品，预防各类疾病E:食物多样，谷类为主答案:D2.《中国居民膳食指南（2016版）》推荐的每日食物摄入种类要求是（）A:其他选项都不是B:平均每天摄入10以上食物，每周15种以上C:平均每天摄入12以上食物，每周25种以上D:平均每天摄入15以上食物，每周25种以上E:平均每天摄入8以上食物，每周15种以上答案:C3.《中国居民膳食宝塔（2016版）》正确的看法是（）A:每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行B:其他选项都不是C:膳食是个人的事情，不必拘泥于《平衡膳食宝塔》D:《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致E:美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例答案:D4.《中国居民膳食宝塔（2016版）》建议的食盐摄入量以每日（）克为宜。
中餐服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院
中餐服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院陕西工商职业学院第一章测试1.“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。
答案:对2.燧人氏被称为是钻木取火的食祖。
答案:对3.夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。
答案:对4.周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。
答案:对5.孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。
答案:明确提出“十不吃”原则;“食不语”;“不为酒困”;“不多食”6.在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。
答案:对7.秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。
人们改“粒食”为“面食”。
答案:对8.苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。
答案:对9.贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。
答案:对10.我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。
答案:对第二章测试1.烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
答案:对2.中国菜肴的特点有哪些？答案:烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意;历史悠久;菜肴品种丰富;选料讲究,配料巧妙3.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。
答案:对4.地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
答案:对5.我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。
答案:对6.川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
答案:对7.川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。
答案:对8.鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。
答案:对9.湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。
面对面学管理智慧树知到答案章节测试2023年陕西工商职业学院
第一章测试1.对人、财、物等各种资源进行计划、组织、领导、控制，以有效地实现组织目标的过程称为（）A:计划B:组织C:管理D:经营答案:C2.理论界对企业管理职能划分说法不一，比较一致的看法是（）A:计划、组织、指挥、控制B:计划、组织、领导、控制C:计划、组织、用人、控制D:计划、组织、协调、控制答案:B3.关于管理的应用范围，人们的认识不同，你认为下列（）说法最好。
A:只适用于盈利性工业企业B:普遍适用于各类组织C:只适用与盈利性组织D:只适用于非盈利性组织答案:B4.管理的基本对象是（）A:财B:物C:人D:信息答案:C5.管理活动的二重性质是（）A:科学属性和艺术属性B:技术属性和人文属性C:自然属性和社会属性D:科学属性和社会属性答案:C第二章测试1.对人、财、物等各种资源进行计划、组织、领导、控制，以有效地实现组织目标的过程称为（）。
A:管理B:组织C:计划D:经营答案:A2.对企业管理职能比较一致的看法是（）A:计划、组织、用人、控制B:计划、组织、指挥、控制C:计划、组织、领导、控制D:计划、组织、协调、控制答案:C3.管理人员与一般工作人员的根本区别在于（）。
A:需要对自己的工作成果负责B:需要与他人配合完成组织目标C:需要从事具体的文件签发审阅工作D:需要协调他人的努力以实现组织目标答案:D4.管理艺术是强调管理的（）A:精确性B:实践性C:复杂性D:有效性答案:B5.某大企业业绩不佳，干群士气低落，管理人员和技术人员的流失率逐年升高。
从管理职能分析，该企业最有可能是（）工作存在问题。
A:控制职能B:领导职能C:组织职能D:计划职能答案:B第三章测试1.下列选项中不属于定性决策方法的是（）A:决策树法B:头脑风暴法C:德尔菲法D:名义群体法答案:A2.下列选项中属于个人决策缺点的是( )。
A:个人决策使人们对事物感知得更迅速、更有效B:个人决策有助于人们形成决心，做出果断而大胆的选择C:个人决策使人们在情况发生变化时固守过时的观点，错失成功的良机D:个人决策使人们从不完全的情报中获取重要的变化信息答案:C3.下列选项中属于企业非程序化决策的是( )。
2021智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案
2021 年智慧树食品平安与日常饮食章节测试答案目录第一章 1 第二章 2 第三章 3 第四章 4 第五章 5 第六章 6 第七章7 第八章8 第九章9 第十章101 【单项选择题】〔2 分〕以下对食品平安认识正确的选项是：A.含有添加剂的食品一定不平安B.纯天然食品一定平安C.“食品平安〞的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越平安2 【单项选择题】〔2分〕以下关于食品平安事件问题表述不正确的有：A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在开展中国家C.不仅有害人类身体安康，更有损国家的形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单项选择题】〔2 分〕通常将危害食品平安的因素分为三类，以下哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C. 物理性的D. 人为的4 【单项选择题】〔2 分〕“米袋子工程〞主要是解决了〔〕问题A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 安康5 【单项选择题】〔2 分〕食品平安管理应为从〔〕到〔〕的全过程管理A. 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工D. 农田，销售第二章1 【单项选择题】〔2 分〕世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多项选择题】〔2 分〕毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏D. 皮肤3 【单项选择题】〔2 分〕 MLD 指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D. 观察到有害作用的最低剂量4 【多项选择题】〔2 分〕以下属于食品中的“三致物〞的是〔〕A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物5 【多项选择题】〔2 分〕食品平安性毒理学评价程序包括〔〕A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验1 【单项选择题】〔2 分〕传统工艺加工的皮蛋含有以下那种重金属对人体安康不利？A. 砷B. 铅C. 汞D. 镉2 【单项选择题】〔2 分〕铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体铅含量增加？A. 炸油条B. 爆米花C. 方便面D. 粉丝3 【单项选择题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品假设经常使用，易引起中毒？A. 带“釉上彩〞的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都有可能引起中毒4 【多项选择题】〔2 分〕下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯B. 鱼类C. 贝类D. 大豆5 【单项选择题】〔2 分〕发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水第四章1 【单项选择题】〔2 分〕〔〕不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收2 【多项选择题】〔2 分〕属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二噁英3 【多项选择题】〔2 分〕以下说法不正确的选项是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要局部B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4 【单项选择题】〔2 分〕一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量〞的〔〕A. 1%B. 2%C. 5%D. 10%5 【单项选择题】〔2 分〕目前〔〕农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体〔〕活性而危害人体安康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶多项选择题】〔2 分〕发生细菌性食物中毒后，经常出现的病症包括A. 呕吐B. 腹泻C. 发烧D. 死亡2 【单项选择题】〔2 分〕在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收获的稻谷3 【单项选择题】〔2 分〕以下哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度高湿度大B. 温度高湿度小C. 温度低湿度大D. 温度低湿度小4 【单项选择题】〔2 分〕以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀与砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D. 以上均会5 【多项选择题】〔2 分〕以下哪一种属于细菌对人体的危害途径〔〕A. 感染型B. 麻痹型C. 毒素型D. 过敏型第六章1 【单项选择题】〔2 分〕麻痹性贝类中毒是由〔〕引起的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素2 【单项选择题】〔2 分〕关于维生素A 表达错误的选项是A. 大剂量服用会引起视力模糊B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒C. 是有毒物质D. 是机体必须的生物活性物质3 【单项选择题】〔2 分〕以下关于雪卡毒性鱼的表达正确的选项是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的方法预防4 【单项选择题】〔2 分〕吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代产生〔〕使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺5 【单项选择题】〔2 分〕关于河豚毒素的表述，以下不正确的选项是〔〕A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉局部河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期单项选择题】〔2 分〕氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜3 【单项选择题】 〔2 分 〕 芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老B. 抗肿瘤C. 降血压D. 抗疲劳〔2 分 〕 马铃薯发芽或变绿的局部产生的毒素是〔〕A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽〔2 分 〕 以下关于消化酶抑制剂表述不正确的选项是〔〕A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和a -淀粉酶抑制剂是营养限制因子D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、a -淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1 【单项选择题】 〔2 分〕 以下不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂2 【单项选择题】 〔2 分 〕 含有消化酶抑制剂最多的食物4 【单项选择题】5 【单项选择题】2 【单项选择题】〔2 分〕不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精C. 丹红D. 吊白块3 【单项选择题】〔2 分〕以下关于抗氧化剂的表述不正确的选项是〔〕A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg4 【多项选择题】〔2 分〕我国目前最常用的食品防腐剂是〔〕A. 维生素 CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红5 【多项选择题】〔2 分〕以下属于天然色素的是〔〕A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红1 【单项选择题】〔2 分〕烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素2 【多项选择题】 〔2 分 〕 食品辐照可用于A. 漂白B. 杀菌C. 杀虫D. 抑芽E. 改性A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类〔2 分 〕 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的选项是〔〕A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素 C 的蔬菜水果等D. 腌制时间过短或食盐用量缺乏 10%时，亚硝酸含量会减少 5 【单项选择题】 〔2 分〕 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是〔〕A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章1 【单项选择题】 〔2 分〕 微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器B. 纸容器C. 铁容器 3 【单项选择题】 〔2 分 〕 杂环胺的形成量的影响因素不包括4 【单项选择题】D. 塑料容器2 【单项选择题】〔2 分〕食品包装上主要用于食用油、酱油与不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A. PVCB. PEC. PETD. PP3 【单项选择题】〔2 分〕葡萄酒的包装多采用A. 塑料瓶B. 橡木桶C. 金属包装D. 玻璃包装4 【多项选择题】〔2 分〕以下关于塑料制品表述正确的选项是〔〕A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5 【单项选择题】〔2 分〕以下哪种物品假设经常使用，易引起中毒〔〕A. 带“釉上彩〞的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都易引起中毒。
生物化学基础与应用智慧树知到答案章节测试2023年四川工商职业技术学院
第一章测试1.细菌细胞壁的多糖组分是（）。
A:胞壁质B:磷壁酸C:纤维素D:硫酸角质素答案:A2.同种单糖可形成多种不同结构的多糖，原因是（）。
A:单糖有变旋作用B:单糖有开链结构和环状结构C:同种单糖有异构体、异头体和多羟基D:单糖分子中有多个羟基答案:C3.单糖中的羟基被氨基取代的化合物称（）。
A:糖苷B:酰胺C:氨基糖D:糖脂答案:C4.几丁质的单糖单位是（）。
A:半乳糖醛酸B:磷壁酸C:N-乙酰氨基葡萄糖D:甘露糖答案:C5.组成纤维素大分子的单体是（）。
A:α-D-葡萄糖B:β- D-葡萄糖C:β-L-葡萄糖D:α-L-葡萄糖答案:B第二章测试1.在室温下，含不饱和脂肪酸较多的脂类其物理状态多为（）。
A:固态B:气态C:液态D:液态和固态共存答案:C2.脂肪的碱水解称为（）。
A:还原B:酯化C:皂化D:氧化答案:B3.在以下情况下，机体能量的提供主要来自脂肪的是（）。
A:剧烈运动B:餐后C:禁食（饥饿）D:空腹答案:C4.糖鞘脂与甘油醇糖脂在结构上的区别是（）。
A:前者不含脂肪酸，后者含脂肪酸B:前者含多糖，后者含寡聚糖C:前者含有鞘氨醇，后者含有甘油醇D:前者有极性和非极性头，后者无极性和非极性头答案:C5.下列化合物中，不是磷脂的是（）。
A:脑苷脂B:卵磷脂C:脑磷脂D:缩醛磷脂答案:A第四章测试1.自然界存在的，具有活性的抗坏血酸是（）。
A:L-抗坏血酸B:D-抗坏血酸C:D,L-抗坏血酸D:D-脱氢抗坏血酸答案:A2.维生素C的主要生化作用是（）。
A:既作供氢体又作受体B:受氢体C:呼吸链中的递氢体D:供氢体答案:B3.维生素是一类（）。
A:无机物B:微生物C:低分子有机化合物D:高分子有机化合物答案:C4.构成视紫红质的维生素A活性形式是（）。
A:11 -顺视黄醛B:11 -顺视黄醇C:全反式视黄醛D:全反型视黄醇答案:A5.人类缺乏维生素B2(核黄素)时最常见的缺乏病是（）。
餐饮服务与管理智慧树知到答案章节测试2023年天水市职业技术学校
第一章测试1.餐饮业经营的的目标有哪些？A:供应适口的菜点酒水B:营造怡人的进餐环境C:提供优质的对客服务D:取得满意的三重效益答案:ABCD2.中餐的餐具主要有？A:盘B:碟C:杯D:碗E:筷F:匙答案:ABCDEF3.在正式的宴会上，水杯放在菜盘（），酒杯放在右上方。
A:左上方B:正前方C:右上方D:左方答案:A4.改革开放30多年来，我国餐饮业的发展经历了起步、发展、腾飞三个阶段。
A:错B:对答案:B5.餐饮业的萌芽始于商周时期。
A:错B:对答案:B第二章测试1.餐饮服务在餐饮企业的整体运转中发挥着哪些独特的功能？A:餐饮服务是菜品从生产转换为消费的桥梁B:餐饮服务是满足顾客需求的重要手段C:餐饮服务是推销餐饮产品的过程答案:ABC2.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
A:对B:错答案:A3.餐饮服务具备（）的特点。
A:直接性B:个性化C:综合性D:差异性E:无形性F:一次性答案:ABCDEF4.餐饮服务是推销餐饮产品的过程。
A:对B:错答案:A5.餐饮服务包含了直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
A:错B:对答案:B第三章测试1.餐饮服务人员在对客服务过程中应该注意语言与（）的一致性。
A:环境B:表情C:宾客D:行为答案:BD2.鞠躬是目光应该（）A:向左B:向下C:向右D:向上答案:B3.三人并排行走时，由尊而卑，顺序为（）A:居右、居中和居左B:居右、居左和居中C:居中、居右和居左D:居中、居左和居右答案:C4.女士站姿一般可以分为（）A:小八字步B:丁字步C:大八字步D:V字步答案:BD5.关于餐饮服务人员制服装着正确的表述是（）A:制服不可以有污渍B:穿制服必须佩戴胸卡C:制服必须成套穿着D:穿制服可以配运动鞋答案:ABC6.手部的保养应当注意（）A:涂鲜艳的指甲油B:勤剪指甲C:干净卫生D:可以纹绣答案:BC7.修饰仪容的意义在于（）A:对职业的尊重B:对自己的尊重C:为了美D:对客人的尊重答案:ABCD第四章测试1.轻托服务中托盘物品一般在（）千克左右。
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第一章测试
1.下面不属于食品安全管理人员主要职责的是（）。
A:指导和管理食品原料，食品添加剂的采购、储存、使用等环节工作。
B:对就业人员进行健康管理，建立和实施企业的食品安全管理制度，并进行评价。
C:对食品原料进行抽检、化验。
D:对从业人员进行食品安全知识等内容的培训。
答案:C
2.食品生产企业常见的质量安全管理岗有（）。
A:QA
B:QB
C:采购岗
D:QC
答案:AD
3.酸枣仁是一种食品。
（）
A:对
B:错
答案:A
4.食品生产飞行检查，是指食品药品监督管理部门针对获得生产许可证的食品
生产者依法开展的不预先告知的有因监督检查。
（）
A:错
B:对
答案:B
5.2019年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，在产地环境、农
业投入品、生产加工过程、销售、贮存、运输、消费等食品安全的各个环节都落实了“四个最严”要求，以夯实企业责任，震慑违法行为。
（）
A:错
B:对
答案:B
第二章测试
1.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A:以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
B:以病死的肉类为原料生产的食品
C:以回收食品为原料生产的食品
D:无标签的预包装食品
答案:A
2.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食
品符合食品安全标准（）。
A:原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
B:生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C:原料采购、原料验收、投料等原料控制
D:运输和交付控制
答案:ABCD
3.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，
也可担任食品生产企业食品安全管理人员。
（）
A:错
B:对
答案:A
4.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企
业应当立即停止食品生产活动。
（）
A:错
B:对
答案:B
5.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
A:用于食品生产的洗涤剂
B:食品原料
C:食品包装材料
D:食品添加剂.
答案:ABCD
第三章测试
1.在质量管理中，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实
现质量目标的活动是（）。
A:质量保证
B:质量改进
C:质量控制
D:质量策划
答案:D
2.以下属于顾客的是（）。
A:银行
B:零售商
C:批发商
D:代理商
答案:BCD
3.质量方针是一般领导者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。
（）
A:对
B:错
答案:B
4.ISO9001:2015体系一般需要经过策划与准备、文件编写、试运行、内部审
核与管理评审四个阶段。
（）
A:对
B:错
答案:A
5.做过程策划时，需要先充分识别公司产品和服务的主要过程，然后再对每个
过程进行系统的定义和规定，以确定过程的顺序。
（）
A:对
B:错
答案:A
第五章测试
1.产品工艺变更信息只要通知相关岗位人员，无需通知食品安全小组。
（）。
A:对
B:错
答案:B
2.ISO22000:2018认证的四大要素（）。
A:体系管理
B:相互沟通
C:前提方案
D:危害分析和关键控制点(HACCP) 原理
答案:ABCD
3.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序和记录组成。
（）
A:错
B:对
答案:A
4.ISO22000-2018标准中，食品安全危害是指食品中含有的可能导致不良健
康影响的生物、化学或物理的因素。
（）
A:错
B:对
答案:B
5.监视参数通常不选用（）。
A:化学性参数( PH 值、氯含量等)
B:微生物检测结果
C:感官参数(可见的外观和品质、证明书等)
D:物理性参数(时间、温度等)
答案:B
第六章测试
1.关于HACCP体系认证审核组的描述不正确的是（）
A:应为审核组指定一名组长
B:至少一名审核组成员，既参加了第一阶段的审核，也参加了第二阶段的审
核
C:审核组至少由两名审核员组成
D:审核组内至少包含一名为相应行业类别的审核员
答案:C
2.审核证据、审核发现和审核准则的关系正确的是（）
A:将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论。
B:将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现。
C:将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据。
D:将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果。
答案:ACD
3.不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。
（）
A:对
B:错
答案:B
4.审核准备包括编制审核计划、编制审核检查表、组建审核组，任命审核组
长。
（）
A:对
B:错
答案:A
5.审核证据包括（）
A:现场观察结果
B:经证实的记录
C:其余选项都是
D:与审核准则有关的经证实的事实陈述
答案:C。