精品营养科工作制度与职责

**市人民医院

营养膳食科各项规章制度与职责

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**市人民医院营养膳食科编制

目录

一、 营养膳食科工作制度

1、营养治疗医嘱执行工作制度

2、营养查房工作制度

3、营养会诊工作制度

4、营养交接班工作制度

5、营养值班工作制度

6、医院感染管理制度

7、治疗膳食配制室工作制度

8、肠内营养配制室工作制度

9、营养门诊工作制度

10、病人饮食制度

11、设备维护维修制度

12、工作人员考核制度

13、营养病历制度书写制度

14、工作人员职业道德行为规范

15、重点病房膳食医嘱效果评价制度

16、餐前检查制度

二、营养膳食科各级员工岗位职责

1、营养膳食科科长职责

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2、营养医师职责

3、营养(技)师职责

4、营养护士职责

5、营养厨师职责

目录

三、营养食堂工作制度

1、营养食堂清洁卫生制度

2、预防食品安全事故制度

3、工作人员健康及卫生管理制度

4、食品采购索证验收制度

5、食品仓储管理制度

6、食品添加剂使用管理制度

7、粗加工管理制度

8、烹调加工管理制度

9、餐饮具清洗消毒保洁管理制度

10、食品留样制度

11、餐厨废弃物处置管理制度

四、营养食堂工作人员职责

1、营养食堂管理员职责

2、营养食堂配餐员职责

3、营养食堂采购员职责

4、营养食堂库房保管员职责

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营养治疗医嘱执行工作制度

1、营养医师根据患者病情变化以及个体情况，负责营养治疗方案的

制定，开具营养治疗医嘱。

2、营养护士负责汇总营养治疗医嘱，将营养治疗医嘱分发至营养治

疗各制备部门，统一制备治疗膳食和肠内营养制剂。

3、营养技师根据营养治疗医嘱编制治疗膳食食谱及配制肠内营养制

剂等，指导专业操作人员完成对营养治疗产品及食材进行加工处

理。

4、 营养技师应遵守营养治疗核对制度，对配制好的治疗膳食和肠内

营养制剂的质量、发放对象检查确认后方可分发。

5、营养技师应至各病区监督住院患者使用治疗膳食和肠内营养制剂

的情况，确保营养治疗医嘱的有效执行。

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营养查房工作制度

1、营养医师应对采取营养治疗的住院患者实行查房制度，对建立营养病历的住院患者实行三级查房制度。

2、营养医师每日按时查房，询问病人情况，仔细查体，认真阅读和书写病程录、营养病历，根据患者病情变化以及个体情况调整营养治疗方案，做到临床营养治疗与临床医疗密切结合，促进病人康复。

3、营养医师应耐心解释患者提出的有关营养治疗及预防等方面的问题。

4、营养医师在营养查房时应着装整洁，严肃认真，遵守各项工作行为规范，保持医务人员的职业道德。

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营养会诊工作制度

1、营养医师、营养（技）师在接到会诊电话或会诊邀请单后，了解受邀会诊情况后，前往会诊。

2、普通会诊须在约定会诊24小时内前往会诊科室，向临床科室医生和病人了解并分析病情，根据病情提出营养治疗方案，保证患者当日就餐。对有会诊单或施膳要求者，须在24小时内提供书面意见或指导。

3、急会诊根据临床需要，随时进行营养会诊，并根据病情提出营养治疗方案。对有会诊单或施膳要求者，须在12小时内提供书面意见或指导。

营养交接班工作制度

1、凡正班时间休息超过1天者，均应与接班者当面交接班。

2、交接班对象：病危、病重、腹泻、呕吐、特殊病人。

3、交接班内容：病人科室、姓名、诊断、营养情况、饮食医嘱、营

养治疗医嘱、特殊病人食谱、注意事项等。

4、休假超过1周须对病危、病重、胃肠镜等特殊检查前和检查日的

病人、特殊病人进行床头交接班。

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营养值班工作制度

1、值班人员必须坚守岗位，不得擅自离岗，因事需短时间离开岗位时，务必标明去向。由于失职而造成的纠纷或差错，值班者应承担责任，并严肃处理。

2、值班人员应及时、快速、准确地进行营养筛查、营养测评、营养病历书写，并给予营养支持。遇有特殊情况，及时向科主任汇报。

3、值班者要做好值班室清洁卫生工作和安全保卫工作。

4、下班前做好交班工作。

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医院感染管理制度

一、餐具和烹调用具消毒管理制度

1、餐具和烹调用具清洗执行五道程序：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2、消毒方法：

（1）碗筷等餐具在远红外线消毒柜消毒，温度125℃，时间为30分

钟。

（2）盆、勺等烹调工具消毒煮沸30分钟。

（3）传染病人餐具用一次性餐具。

3、积极配合医院感染科及地方食品药品监督管理局的监测。

二、肠内营养配制室消毒管理制度

1、工作人员进入配置室需按六步法洗手，戴口罩、帽子，穿工作服。

2、台面消毒：每次操作完毕，用消毒剂、取专用洁净毛巾擦拭台面。

3、营养液灌装容器清洗消毒程序：一洗、二刷、三冲、四消毒、五再消毒、六保洁。先用蒸汽消毒30分钟，温度100℃，再用远红外线消毒柜消毒30分钟，温度125℃，放消毒柜中保存。

4、空气消毒：每日配液前1小时打开空气净化机，配液结束后关闭。每日上午、下午紫外线空气消毒一次。