几种场常见冬至常用补冬药膳处方

一、常用“补冬”药缮处方
1.八珍：当归、地黄、枸杞、芍药、白术、茯苓、大枣、甘草。
2.四神（又称“四臣”）：莲子、芡实、、山药、茯苓
3.四物：当归、川芎、芍药、地黄。
4.单方：人参、当归、田七、杜仲等。
烹调方法：将准备好的汉药，如八味、四味、二味或一味，放入大壶内。接着
准备家禽（鸡、鸭）或野禽（雉鸡、斑鸠等），还有猪脚（肘子）、猪肚、腰子、
鳗鱼、鳖等，经过处理后再放入大壶中，然后倒入水和酒，或仅使用酒来慢慢炖煮。

煮好的补冬品，有效成分会渗出于汤中，肉里的软骨会松软到入口即化，汉药
独特的味道则会满室生香。

注意：“补冬”最好在身体状况良好时进行，患有感冒而发烧或咳嗽时应避免。
然而，“四神”的药性特别温和，而且富有滋养又能强化肠胃，因此即使处于感冒体
力衰弱的情况下，只要有些食欲，即应多加食用。

阳气虚弱者时值冬至，天寒地冻，为一年中阴气最盛、阳气最弱之季。阳虚的
人常会流清水涕、手足冰凉、易生冻疮、夜尿频频。这类人可用干姜、人参、熟附
子、辣椒、羊肉等共食之，三九天尤为需要。同时还可服用金匮肾气丸等，以期阳
气生发。

易患冬病者慢性支气管炎、冻疮、尿多症等冬至病，在中医看来属肾气亏虚、
阳虚外寒。调治的办法是温药和之。如熟附子、肉桂、海马、狗肾、人参、甘草、
枸杞子等皆可使用。除用药进补，还可以食补之，如生姜肉汤对咳喘疗效较好。附
子生姜桂枝汤对防治冻疮有益，以此外洗也有效果。

养生益寿者养生益寿，冬至进补就是个很好的办法。原则上说，有不足就要补
充。例如，用脑多者应经常吃核桃，体力消耗大者，要及时补充水果、蔬菜等。补
多少、怎么补，要因人而异。

防春夏病者医学家们证实，冬天调养得好，春夏发病就少。正是基于这个观点，
冬补应以高蛋白、高热量的食物为宜。可用各种鱼类及牛、羊、狗肉，加放中药人
参、黄芪、桂圆、红枣等，或做汤、或为膳。只要脾胃吸收好，进补后定会使人储
备更多的能量，从而增强免疫抗病能力。

总之，凡先天不足，后天失调，久病体虚，劳力过度，劳神内耗，产后，术后
及亏虚早衰者，均为冬至进补的对象。

过了冬至，太阳光直射点开始向北半球移动，北半球的`白天将逐渐加长，黑
夜逐渐缩短，而南半球则相反。冬至是24节气中最重要的节气，对人的影响极大，
是人体阴阳气交的关键时期。冬令进补多选择冬至开始，此时进补可发挥最大效应，
促进人体阳气的萌生，消耗相对减少。冬至时节的进补食谱如下：

麻油拌菠菜
配料：菠菜1斤，食盐、麻油适量。
做法：菠菜洗净，开水焯熟，捞出入盘，加入适量食盐，淋上麻油即可。
功效：通脉开胸，下气调中，止渴润燥。
羊肉炖萝卜
配料：白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐适量。
做法：白萝卜、羊肉洗净切块备用，锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后5、
6分钟捞出羊肉，水倒掉，重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，
将白萝卜入锅至熟。

功效：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者
更为适宜。

炒双菇
配料：水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄
酒、姜末、鲜汤、麻油适量。

做法：香菇、鲜蘑洗净切片，炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、
黄酒继续煸炒，使之入味，加入鲜汤烧滚后，放味精、盐，用水淀粉勾芡，淋上麻
油，装盘即可。

功效：补益肠胃，化痰散寒。
这道菜可增强机体免疫功能，对高血脂患者更为适宜。
天麻炖乌鸡
原料：乌鸡1只（约750g），天麻25g，川芎、白茯苓各10g，姜片5g，料
酒10g，精盐适量，香菜段少许。

做法：乌鸡放入冷水中，烧开，焯去血沫；中药洗净，放入鸡腹中，用线缝好
口。把乌鸡放人砂锅内，加入姜片、料酒和适量水，烧开后用小火炖约1小时，
放精盐再炖约20分钟至材料熟烂，撒上香菜段即可。

功效：乌鸡舒经活血、调节内分泌等功效，对老年女性大有益处。天麻、川芎、
茯苓对神经衰弱的头昏、头痛、失眠等，均有辅助治疗之效，既能平肝熄风止痛，
又能滋养镇静安神，与乌鸡等配合，补虚作用颇为明显。

牛膝蹄筋
原料：牛膝10g，猪蹄筋10%，鸡肉50%，火腿50g，蘑菇25g，胡椒5g，
味精5g，绍酒30g，生姜10g，葱10g，食盐5g，清汤适量。

做法：将牛膝洗净浸润后，切成斜口片；蹄筋放在蒸盆中，加入清水适量，上
笼蒸约4小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净；
火腿洗净后，切成丝；蘑菇水发后，切成丝；生姜、葱洗净后，切成姜片、葱段；
将发胀后的蹄筋切成节，鸡肉剁成2cm的方块。将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内，把牛
膝片摆在鸡肉的面上，火腿丝和蘑菇丝调合匀后，撒在周围；姜片、葱段放人蒸碗
中，再加胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤，调好汤味，灌人蒸碗中，上笼蒸约3
小时，待蹄筋熟烂后，立即出笼，拣去姜片、葱节，调味后即成。

功效：祛风湿，补肝肾，强筋骨。
天麻蒸鲤鱼
原料：天麻30g，川芎、茯苓各10g，鲜鲤鱼1条（1500g），清汤、调料各
适量。

做法：将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；将川芎、茯苓切成大片，用第二次米
泔水泡；再将天麻放人泡过川芎、茯苓等的米泔水中浸泡4-6小时，捞出天麻置米
饭上蒸透，切成片待用。将天麻片放人鱼头和鱼腹部内，置盘中，然后放人葱、生
姜，加入适当清水后，上笼蒸约30分钟，蒸好后，拣去葱和生姜；另用水淀粉、
清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开，勾芡，浇在天麻鱼上即成。

功效：降压去湿，祛风强肾。适于高血压患者。
山药鱼片
原料：鱼肉片400-600g，山药20-30g，青萝卜200g，葱丝、姜丝、胡椒粉、
精盐、味精各适量。

做法：山药去皮洗净压成细末；鱼肉片放人碗中加适量淀粉、精盐，打入1-2
个鸡蛋，拌匀后腌约20分钟，投入热油中炸熟；锅中留少许油，烧热后加入葱丝、
姜丝，拌炒片刻，加适量水，烧开后加入山药末、炸熟的鱼片、青萝卜丝、精盐，
用小火炖约20分钟，加胡椒粉和味精调味即成。

功效：防治性功能衰退。
地肤子蒸鱼
原料：海鱼500g，地肤子10g，橘子2个，海带丝、精盐、酱油、味精、水
淀粉各适量。

做法：将海鱼洗净后，斜划数刀，用少许精盐涂抹好；地肤子加适量水小火煎
煮30分钟，用纱布滤取药液，再加水煎煮20分钟，滤取药液，然后将两次滤取
的药液一起倒人锅内，加人海带丝、精盐、酱油、桔子皮丝再用少许水淀粉勾芡，
煮至汤粘稠；将腌好的鱼放人蒸碗中，加上葱、浓汤、姜丝蒸熟即成。
功效：增强性功能，防治早衰。
莲蔫猪脊冀汤
原料：连骨猪脊髓500g，莲藕250g，葱段、姜片、料酒、精盐各适量。
做法：将莲藕洗净，切成厚片；猪脊髓洗净，入沸水中氽烫后捞出，沥干水分。
将猪脊髓与藕片同放入砂锅，加适量清水，放入葱段、姜片和料酒，用大火烧开后
转用小火慢炖约150分钟至熟，捞去葱段、姜片加入精盐调味即可。

功效：滋阴补髓。适用于陈旧性腰肌劳损所导致的腰痛、腰膝酸软、四肢乏力
等症的辅助食疗。

牛内红枣汤
原料：牛肉250g，红枣20g，精盐、料酒、姜片、味精各适量。
做法：牛肉洗净切小块；红枣洗净。将牛肉块，红枣同人砂锅，加清水适量，
放人料酒、姜片，炖至牛肉熟烂，加入精盐和味精调味即可。

功效：补中益气。
莲藕章鱼汤
原料：莲藕、章鱼各250g，精盐2g，香油少许。
做法：莲藕洗净切片，章鱼加工整理，洗净，切小块。将莲藕片放入砂锅，加
入适量清水，上火煮至断生，再放入章鱼块，煮熟后加精盐调味，淋人香油即可。

功效：有清血热、降肝火。对高血压症有一定食疗作用。
银耳罗汉果煲鸡汤
原料：银耳40g，鸡1只，罗汉果4个，南杏少许，红萝卜200g，姜2片，
盐适量。

做法：将银耳洗净，用清水浸透；鸡剥好，去内脏，焯水后用清水冲洗干净；
红萝卜去皮，切厚块。加适量清水人汤煲煲开后，放入鸡、罗汉果、南杏、银耳、
红萝卜及姜，煲开后，改用慢火继续煲约3小时左右，加入调味料调味即可饮用。

功效：增强体质，延年益寿。
玉米须炖蚌肉
原料：玉米须50g，蚌肉200g，料酒、精盐、葱、姜、花椒各适量。
做法：将玉米须洗净，葱、姜拍破，蚌肉去杂洗净。将玉米须、蚌肉、葱、姜、
花椒、料酒、盐同放入锅内，大火烧开后改用小火炖至蚌肉熟烂，拣去玉采须、葱、
姜，调好味即成。
功效：降压固精，增强体质。
龙凤汤
原料：蛇肉150g，鸡脯肉、冬笋各100g，火腿20g。鸡汤1000g，姜片、料
酒香油、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法：蛇肉洗净，斩成段，放人锅中，倒入部分鸡汤，加入姜片，上火煮熟后
捞出，撕成细丝；鸡脯肉、冬笋、火腿洗净，分别切成细丝。锅置火上，倒入剩余
鸡汤，煮开后放人蛇肉丝、鸡丝、冬笋丝，调人料酒、精盐、味精拌匀，撒入火腿
丝，煮熟后淋入香油，加少量胡椒粉即可。

功效：理气活血，祛风通络，强筋健骨。可用于风湿性关节炎、类风湿性关节
炎、老年筋骨虚弱所导致的关节酸痛、腰膝疼痛等症的辅助食疗。