萝卜采收分级标准
蔬菜采后处理五步骤
蔬菜采后处理五步骤作者：王迪轩来源：《湖南农业》 2014年第4期益阳市赫山区蔬菜局王迪轩1.整理蔬菜从大田收获后，要及时清理残叶、败叶、枯枝、果柄和泥根等。
叶菜类采收时，还要去除不合适的根、叶，单株体积小、重量轻的要捆扎。
萝卜、胡萝卜等要修整根毛和顶叶等。
整理应在产地进行，清理的废弃物要集中烧毁、深埋，或高温堆制成肥料。
2.挑选挑选是在整理的基础上，进一步剔除受病虫害侵染的产品和受机械损伤的产品，挑选过程常与清洗、分级、包装等结合。
量多、处理时间要求很短的产品，可通过传送带进行人工挑选，操作人员应戴手套，轻拿轻放。
3.清洗分为干洗和湿洗两种，湿洗法有浸泡、冲洗、喷淋等方式，严禁使用洗涤剂，严禁用已经污染的河塘水或污水洗涤蔬菜。
干洗法是采用压缩空气或直接磨擦。
4．分等分级蔬菜产品收获后，将大小不匀，色泽不一，感病及有损伤的产品，按照不同销售市场进行大小分级和品质选择，把产品分成不同等级。
5.包装标识应采用符合食品卫生标准的包装材料，包装容器如塑料箱、纸箱等，应保持整洁、干燥、无污染、无异味，纸箱无受潮、离层现象。
包装要点：蔬菜产品必须按同品种、同规格进行包装，每批产品所用的包装、单位质量一致，包装内需排放整齐。
蔬菜产品的包装一般应遵循以下几点：一是蔬菜质量好，重量准确；二是避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽，尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的新鲜或鲜嫩程度；三是对一些稀有蔬菜应有营养价值和食用方法的说明。
塑料薄膜包装一般透气性差，应打一些小孔，使内外气体交换，减少蔬菜腐烂。
包装标识要求：记载产品名称、生产单位名称、详细地址、规格、等级、数量、生产日期、保质期、蔬菜品牌、商标及联系方式等信息，且字迹应清晰、完整、准确。
蔬菜采后处理及产地商品化技术要点
主要代谢过程是呼吸作用
① 消耗蔬菜自身贮藏的养分，
温度越高呼吸越旺盛，品质下降越快。
② 消耗氧气，产生二氧化碳，
改变环境气体成分。
③ 产生呼吸热，使环境温度升高。 ④ 产生水分，可引起蔬菜结露，导致腐烂。
影响呼吸作用的因素 温度范围
温度
温度是影响蔬菜 采后品质变化最重 要的因素。
0～10 10～20 20～30 30～40
• 要依据蔬菜的种类和产地、市场的具 体情况选择预冷方式、建造预冷设施。
7.冷链流通
保温运输 依据不同蔬菜、 不同季节选择
成本较低 适宜预冷温度， 采取保温车运输。
冷藏运输 蔬菜保鲜难，市场对蔬 菜质量要求高，且运输距离长， 要采取冷藏车运输。
8.短期吞吐与贮藏
20种蔬菜冷藏时间表
蔬菜品种 黄瓜 苦瓜 西葫芦 菜豆 番茄 甜椒 茄子 南瓜
西葫芦
10
12～24
10
3～6
菜豆
10
10～12
10
3～4
番茄
10
20～24
10
4～7
甜椒
10
10～12
10
3～4
茄子
10
20～24
10
4～7
南瓜
10
24～36
油菜
0
12～20
1
3～4
芹菜
0
12～20
1
3～4
菜心
0
12～20
1
3～4
芥兰
0
12～20
1
3～4
结球生菜
0
20～24
1
5～6
结球白菜
0
24～36
胡萝卜安全保质贮藏法
在贮藏前进行预冷处理，如用冰水 浸泡或强制通风等方法，以迅速去 除胡萝卜的田间热，降低其呼吸作 用。
湿度控制
保持湿度适中
将贮藏环境的湿度控制在85%-90%，以防止胡萝 卜失水过多，保持其新鲜度和口感。
增加湿度措施
采取措施如洒水、喷雾等来增加贮藏环境中的湿 度，确保胡萝卜不会过度失水。
防止湿度过大
运输方式选择
根据胡萝卜的特性和运输距离、时间等因素，选择合适的运输方式，确保胡萝卜在运输过程中不受到损坏和变质 。
05
CATALOGUE
安全贮藏建议
严格挑选种子
1 2
选择适宜的品种
根据种植环境和市场需求选择适宜的胡萝卜品种 。
种子质量
确保种子质量，挑选健康、无病虫害、无机械损 伤的种子。
3
避免混杂
预冷
晾晒后的胡萝卜应进行预冷处理，将其放入冷库或采用其他 冷却设备降低温度，为安全贮藏做好准备。
02
CATALOGUE
贮藏方式与方法
窖藏
适应地区广泛
窖藏是一种适应广泛地区使用的贮藏方法， 可以在不同气候和地形条件下使用。
成本低
窖藏方法的设施成本相对较低，适合广大农 民使用。
贮藏时间长
窖藏的胡萝卜可以保存数月甚至数年，有效 地延长了胡萝卜的保质期。
避免将不同品种或不同种类的胡萝卜种子混合贮 藏。
做好贮前处理
清洗与整理
去除杂质、泥土和残叶，确保种子表面干净。
干燥
将胡萝卜种子晾晒干燥，避免受潮和霉变。
分级与筛选
根据种子的重量、大小和品质进行分级和筛选，便于后续贮藏和 管理。
选择适宜的贮藏方式
窖藏
利用地下窖或半地下窖进行贮藏，保持窖内温度和湿度适宜。
园艺产品贮运学-采收和采后商品化处理
➢ 而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富， 耐贮藏，加工淀粉时出粉率高。
2 采收方法：
（1）人工采收 （2）机械采收
➢在发达国家，由于劳动力比较昂贵，在园艺产品的生产中 千方百计地研究用机械的方式代替人工进行采收作业； ➢但是，到目前为止，真正在生产中得到应用的大都是以加 工为目的的园艺产品，如以制造番茄酱的番茄，生产罐头的 豌豆等是进行机械采收。
➢以鲜食为目的的园艺产品基本都是以人工采收为主。
（1）人工采收 (a)
➢ 优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调节控制; ➢ 问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训; ➢ 具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:
1. 柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用采果剪采收 ；
2. 为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复剪法进行采收，即 先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
3. 苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果 实向上一托，果实即可自然脱落；
（1）人工采收 (b)
4. 桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害， 所以人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌 托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
2 预冷
目的：迅速去除田间热，将产品温度降到适宜温度的过程。
① 预冷是农产品冷链保藏运输中必不可少的环节，必须在产地采 收后立即进行；
② 尤其是一些需要低温冷藏或有呼吸高峰的果实，若不能及时降 温预冷，在运输冷藏过程中很快就会达到成熟状态，大大缩短 贮藏寿命。
③ 未经预冷的产品在贮运过程要降低其温度需要更大的冷却能力 ，在设备动力和商品价值上都损失很大；
蔬菜等级标准
蔬菜等级划分标准（果蔬配送中心）蔬菜由于食用部分不同,成熟标准不一致，所以很难有一个固定统一的分级标准，只能按照对各种蔬菜品质的要求制定个别的标准.蔬菜分级通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤等分级，一般分为3个等级，即特级、1级和2级。
特别品质最好(特菜），具有本品种的典型形状和色泽,不存在影响组织和风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐,在数量或重量上允许有5％的误差。
1级产品（中档）与特级产品有同样的品质，允许在色泽,外表稍有斑点，但不影响外观和品质，产品不需要整齐地排列在包装箱内，可允许10%的误差。
2级产品(普菜)可以呈现某些内部和外部缺点，价格低廉，采后适合于就地销售或短距离运输.1.卷心菜：等级一:叶球为圆形,呈深绿色。
直径15cm左右，外叶去除。
等级二:叶球为圆形,呈浅绿色.直径15cm-20 cm左右，外叶去除:等级三：叶球为扁圆形，呈浅绿色。
直径20 cm左右,外叶去除:2.菜花：等级一：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑，菜球紧凑、菜叶浅绿、新鲜，外叶及茎部去除.等级二：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑，菜球松动、菜叶浅绿。
3.西兰花：等级一：深绿色，花头饱满、脆嫩、完整无折断.无异味、腐烂、无虫眼现象，外叶及茎部去除.等级二：深绿色，花头饱满、脆嫩、完整无折断。
无异味、腐烂、无虫眼现象.4.花菜花紧，花洁白,无散子，无损伤，无车盘帮叶。
单花球重在0.75公斤左右。
5.黄瓜:等级一:深绿色，瓜条较直，低把在1cm-2cm左右,横径在2cm—2.5cm,上下一至，瓜条长度在20cm左右。
果实硬实，外观良好、干净、外表一层小刺，瓜头带花. 等级二：深绿色，瓜条较直，低把在2cm—4cm左右,横径在3cm-4cm，上下一至，瓜条长度在20cm左右.果实硬实，外观良好、干净。
等级三：深绿色，瓜条较直，低把在2cm—3cm左右，横径上下不一至,瓜条长度在20cm左右，外观不好。
有机蔬菜包装标准
有机蔬菜包装标准一、有机蔬菜的整理和清洗进入包装间后，要进行整理，去掉叶类菜的老黄叶，根菜类的须根等不能食用部分。
清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。
但有的蔬菜则不能水洗，如南瓜、黄瓜水洗后就不耐贮运。
蔬菜经过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。
1通过整理和清洗后净菜感官标准①茎叶类菜无菜根。
②无枯黄叶。
③无泥沙。
④无杂物。
2各类蔬菜的净菜要求①香料类（葱、蒜、芹菜）：不带杂物，但可保留须根。
②块根（茎）类（姜、白萝卜、胡萝卜、紫色胡萝卜、迷你胡萝卜）：去掉茎叶，可带少量泥沙，红白萝卜可留少量叶柄。
③瓜豆类（冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、豆角、荷兰豆等）：不带茎叶。
④叶菜类（白菜、茼蒿、意大利生菜、菠菜、小青菜、小白菜等）：不带黄叶，不带根，去菜头或根。
⑤花菜类（白花菜、西兰花等）：无根，可保留少量叶柄。
⑥茄科类（番茄、樱桃番茄、紫长茄）：番茄和樱桃番茄不留蒂，不裂果、不畸形。
紫长茄表面没有凸起、光滑、色泽较鲜，可保留少量果柄。
二、有机蔬菜的预冷预冷就是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热量，以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。
其方法主要有冷风预冷。
预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0℃以上，否则，蔬菜结冰会使组织死亡。
此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等果菜类的温度不能低于10℃。
三、有机蔬菜的分级及标准蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。
主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。
目前，蔬菜的分级全国尚未有统一的标准，都是根据不同的消费习惯和市场需要来决定。
现在只是简单的举例讲述一下：..........四、蔬菜产品包装蔬菜的包装对保证蔬菜商品的质量有重要的作用。
合理的包装，可减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证蔬菜产品质量，提高蔬菜产品的耐储性。
蔬菜产品的包装可以保持其安全卫生，也便于运输、贮藏和销售。
包装前产品应经整理，分级并在冷凉的环境下进行包装，包装应有一定排列形式，严防滚动、碰撞或挤压；既要通风，又要充分利用容器的空间，对不耐挤压的蔬菜应有支撑物或衬垫物。
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。
（6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。
具体采收方法应根据果蔬产品的各类而定，如:
柑橘、葡萄等的果柄与枝条不易分离，需用果剪采收；
柑橘果蒂易被拉伤，多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
糖酸比：总含糖量与总酸量的比值；
固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
四川甜橙采收时以固酸比10:1，糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准；
苹果和梨糖酸比为30:1时采收，果实品质风味好。
柠檬应该在含酸量最高时采收。
糖和淀粉含量也常作为判断蔬菜成熟度的指标。
青豌豆、甜玉米、菜豆都是适用幼嫩组织，糖含量高、淀粉含量低时风味品质好，糖转变为淀粉则组织老化。
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；
随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；
如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
例外：枇杷果实木质化。
蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：
蔬菜水果分类分类及验收标准
蔬菜分类及验收标准数量验收标准1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与订货品种一致。
1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
1、分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎2.2.1验收标准2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜2.3.1 验收标准2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。
2.4.1验收标准2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜2.7.1验收标准其他。
水果分类及验收标准1．数量验收标准1.1 送货品种必须与订货品种一致1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。
1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。
1.4 3件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。
2．类及质量验收标准好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。