北方常见野菜图集

1、薤白

【科属分类】百合科葱属

【中文别名】小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱

【分布区域】除新疆和青海外全国各地

【食用部位】全株

【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等【性味】性温味辛

【食用禁忌】气虚者慎食

薤白炒鸡蛋

薤白鳞茎腌制

2、沙葱

【科属分类】百合科葱属

【中文别名】蒙古韭菜

【分布区域】我国内蒙、甘肃等省区

【食用部位】全株

【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等【性味】性温味辛

【食用禁忌】

沙葱凉拌

沙葱土豆泥

3、野韭菜

【科属分类】百合科葱属

【中文别名】山韭菜

【分布区域】黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃，青海和新疆

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】与韭菜基本一致

【性味】性温味辛

【食用禁忌】

野韭菜煎鸡蛋

4、艾草

【科属分类】菊科蒿属

【中文别名】遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝

【分布区域】我国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均有分布。

【食用部位】嫩叶

【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼、做汤等

【性味】性温味苦

【食用禁忌】长期食用对神经会有抑制

采摘下的艾草

艾草清明团

6、泥胡菜

【科属分类】菊科泥胡菜属

【中文别名】剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜【分布区域】全国各地

【食用部位】嫩叶

【食用方法】做天然染料如清明团子、做汤等

【性味】性平味辛

【食用禁忌】

7、藜

【科属分类】藜科藜属

【中文别名】灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等

【分布区域】全国各地

【食用部位】幼苗

【食用方法】凉拌、炒、汤、做菜干

【性味】性平味甘

【食用禁忌】一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒

9、蕨菜

【科属分类】凤尾蕨科

【中文别名】拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁

【分布区域】全国各地

【食用部位】嫩苗、根

【食用方法】嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条【性味】性寒涩味甘，微毒

【食用禁忌】脾胃虚寒者慎用

蕨菜干

凉拌蕨菜

爆炒蕨菜

蕨根粉条

10、荠菜

【科属分类】十字花科荠菜属

【中文别名】花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗

【分布区域】全国各地

【食用部位】嫩幼株

【食用方法】炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等

【性味】味甘、淡，性微寒

【食用禁忌】

荠菜豆腐羹

荠菜馅点心

11、马兰头

【科属分类】菊科马兰属

【中文别名】鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草

【分布区域】全国大部分地区

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】凉拌等

【性味】味甘、平，性微寒

【食用禁忌】

凉拌马兰头

16、紫苏（白苏）

【科属分类】唇形科紫苏属

【中文别名】野苏麻、玉苏子、荏子、桂荏、赤苏、香苏、

【分布区域】全国各地。长江以南为主

【食用部位】种子、嫩叶

【食用方法】种子泡茶、做粥、汤团，嫩叶凉拌或做汤、盐渍、做香料【性味】性温，味辛

【食用功效】降气消痰、平喘、润肠、解热等

【食用禁忌】脾胃虚弱泄泻者忌食用紫苏

白苏

白苏叶凉拌

紫苏叶炒鸡蛋

紫苏叶煎黄瓜

香苏熏豆茶

17、枸杞头

【科属分类】茄科枸杞属

【中文别名】枸杞菜、红珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗** 【分布区域】全国各地

【食用部位】嫩枝芽

【食用方法】凉拌、煲汤、做馅、炒肉、泡茶等

【性味】性凉，味微苦、甘

【食用功效】补虚益精，清热止渴，祛风明目

【食用禁忌】服用枸杞菜时暂停吃牛乳和其他乳制品

枸杞嫩芽

枸杞头凉拌

枸杞芽茶

19、香椿芽

【科属分类】楝科香椿属

【中文别名】香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头

【分布区域】中国长江南北大部地区

【食用部位】嫩芽

【食用方法】凉拌、炒鸡蛋、腌制等

【性味】性凉，味苦平

【食用功效】健脾开胃、清热解毒

【食用禁忌】香椿为发物，多食易诱使痼疾复发

香椿炒鸡蛋

香椿凉拌

香椿拌豆腐

20、马齿苋

【科属分类】马齿苋科马齿苋属

【中文别名】马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、马生菜

【分布区域】全国各地

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】凉拌、做汤、炒食等

【性味】性寒，味甘酸

【食用功效】解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞

【食用禁忌】马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食