常见可食用野菜图谱精品
图鉴--认识自然--常见野菜共68页PPT
凉
食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。拌 还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾 灰 干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。 灰 食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，菜
对中老年缺钙者也有一定保健功能。
4、野苋菜（刺苋）
刺苋是野苋菜的一种。 野苋菜主要包括反
枝苋、繁穗苋、刺苋等。 繁穗苋还可作园林观赏 植物。野苋菜分布极广。 华东地区以刺苋最为常 见。山坡路旁、田间地 头、公园花坛都可常见。 其实刺苋菜属于外来物 种，原产美洲，现在全 国都有分布。
以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。 制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作
团圆、饼、饺子等糕点。
野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。 野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。 棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根）， 比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好 了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或 凉拌。
多汗者也应忌食。 山韭菜炒鸡蛋
野葱煎鸡蛋
2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜
野艾蒿是菊科植物，多年
摘 下
生草本，高45～120厘米。
待
全国各地均常见。一 般丛生。
洗 的 野
性味与艾蒿基本相同。
艾
蒿
鼠麴草是菊科植物，二年
生草本，高10～15cm。 别名很多，主要有：
佛耳草、绒毛草、鼠耳草、 黄花白艾、毛耳朵、绵絮 头草、清明菜、棉花菜、 清明蒿、丝棉草、棉菜等。
常见可食用-药用野菜
常见可食用、药用野菜山野菜是重要的可食性植物资源，而且大多数有较高的营养价值、医疗功效和保健功能。
常见野菜如下：1问荆问荆（接续草《本草拾遗》、公母草、搂接草、空心草《中医药实验研究》，马蜂草、猪鬃草《东北药植志》、黄蚂草《四川中药志》、节节草、接骨草《陕西中草药》、笔头菜、马草)。
Equisetum arvense L.Sp.pl. 多年生草本。
生于田边、路旁、林缘湿地及河边草地。
化学成分：全草含问荆皂甙、木贼甙、异槲皮甙、木犀草甙、硅酸(含量达干生药的5.19～7.77%)、有机酸、脂肪、β-谷甾醇、犬问荆碱、二甲砜、胸嘧啶、3-甲氧基吡啶、多种氨基酸。
孢子含五羟基蒽醌葡萄糖甙、廿八烷二酸、卅烷二酸、卅烷二酸二甲酯、棉花皮次甙和草棉甙。
嫩孢子茎含有胡萝卜素等成分，可食用，称“笔头菜”。
2分株紫萁分株紫萁（牛毛广、牛毛广东《长白山植物药志》、薇菜、桂皮紫萁、绿提琴头菜、野豌豆、巢菜、元修菜）Osmunda cinnamomea L. var. asiatica Fernald. 多年生草本。
生于林下或灌丛湿地。
嫩株可食，是一种野生蕨类山菜。
是名贵山珍。
每100克鲜品中含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纤维3.8克、维生素B2 0.25毫克、维生素C 69毫克、胡萝卜素1.97毫克；每100克干品中含钾3120毫克、钙190毫克、镁293毫克、磷711毫克、铁12.5毫克、锰8.1毫克、锌6.2毫克、铜1.8毫。
还含有大量氨基酸、鞣酸等。
3蕨蕨（蕨菜、老蕨菜、龙头菜、如意菜、小孩拳、狼萁）Pteridium aquilinum(L.)Kuhn. var. latiusculum(Desv.)Underw. ex Heller多年生草本。
生于山坡向阳处、林缘或林间空地。
嫩茎、叶可食，是美味山野菜。
含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。
每100克胡萝卜素1.04毫克、维生素B2 0.13毫克、维生素C 27毫克；每100克干品中含蛋白质6.6克、脂肪0.9克、糖54.2克、粗纤维25.5克、维生素C 3毫克、维生素E0.53毫克、维生素PP2.7毫克、钾31.8毫克、钙1.9毫克、镁3.39毫克、磷5.16毫克、铁171微克、锰35微克、锌61微克、铜25微克。
生活中常见野菜
• 该种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿， 嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。
图一为人工种植
图二和三为野生
图一
图二
图三
荠菜的吃法
做汤，炒鸡蛋，包饺子等
马齿苋
• 马齿苋（学名：Portulaca oleracea L.）：为石竹目、马齿苋科 一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红 色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡 绿色或带暗红色；叶柄粗短。花无梗，午时盛开；苞片叶状；萼 片绿色，盔形；花瓣黄色，倒卵形；雄蕊花药黄色；子房无毛。 蒴果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期5-8 月，果期6-9月。
野生水芹菜的吃法
多用于炒咸肉和干丝
谢谢观赏！Thank you!
Andy Lu
苦菜的吃法
凉拌、炒菜、做汤
蒲公英
• 蒲公英别名黄花 地丁、婆婆丁、 华花郎等。蒲公 英性味甘，微苦， 寒，归肝、胃经， 有利尿、缓泻、 退黄疸、利胆等 功效，是药食兼 用的植物。
蒲公英的吃法
泡茶、烙饼、蒸馒头
Байду номын сангаас
野 生 水 芹 菜
水芹（Oenanthe javanica (Bl.) DC.）是伞形科，水芹属多年生草本植物，茎 直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形。复伞形花序顶 生；无总苞；伞辐不等长，直立和展开；萼齿线状披针形，花瓣白色，倒卵形， 有一长而内折的小舌片；花柱基圆锥形，直立或两侧分开。果实近于四角状椭 圆形或筒状长圆形，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质。花期6-7月，果期8-9月。 产中国、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚及菲律宾等亚洲国家。喜 湿润、肥沃土壤。耐涝及耐寒性强。水芹一般采用无性繁殖。可当蔬菜食用， 其味鲜美，民间也作药用。
中国常见可食野生植物图谱
中国常见可⾷野⽣植物图谱推荐的书是叫“中国的野菜——319种中国野菜图鉴”1 荠菜：别名：地M菜（湖北）、菱⾓菜（⼴东）、护⽣草（⽢肃）。
长于各地，⽣于⽥野、路边、沟旁。
嫩苗可⾷，味平淡。
3～4⽉采其全草，洗净炒⾷、作汤晒⼲，吃时⽤⽔泡开炒⾷。
药⽤可治腹泻、痢疾（单味⽔煎服），也可治⽬⾚肿痛，⾼⾎压以及各种出⾎症。
⼆年⽣草本，⾼15～40CM。
叶有根⽣叶和茎丛⽣，有柄，叶⽚⽻状深裂，有时浅裂或不裂，茎⽣叶⽆柄，基部抱茎，边缘有齿，嫩叶有⾹⽓。
春天抽出花茎，排列成总状花序，花穗挺⽴，花⼩，⽩⾊2 蒲公英（⼜名：婆婆丁，黄花地丁，姑姑英）学名：taraxacum mongolicum科属：菊科蒲公英属，分布各地。
⽣长于⽥野、路旁，易采集。
3～5⽉可采嫩叶洗净后⽣⾷，味微苦。
5～8⽉采花放⼊汤中烹⾷。
全株伏地丛⽣，⾼3～乳汁。
叶缘为不规则的⽻状分裂，⾊鲜绿。
花茎数个，⾃叶丛基部⽣出，与叶等长或稍长过⼀点，上部密⽣⽩⾊丝状⽑。
头状花序顶⽣，全为黄⾊⾆状花说明：⾷⽤部位：嫩株，清洗后烫后可炒⾷，做汤.其他应⽤：全草药⽤，具有清热解毒消肿的作⽤3 名字: 乌⽑蕨科⽬:蕨科乌⽑蕨属拉丁名: Blechnum orientale说明:茎⼲短⽽直⽴,被有线状披针形的暗褐⾊鳞⽚,叶柄丛⽣,长30---60公分,⽻⽚线状披针形,多数密⽣,但最下⽅的数对退化⽽成⼩⽿形,孢⼦囊群线⽣. 乌⽑蕨卷曲的幼芽及紫红⾊的新叶都可以⾷⽤.先以沸⽔烫过后再进⾏烹调,也可以烫熟,捞起,晒⼲后,腌渍成咸菜或者蕨⼲4 ⼟⼈参(⼜名：假⼈参，参⼦叶，波世兰，⼟⾼丽参）学名：Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn科属：马齿苋科⼟⼈参属说明：多年⽣草本，全株光滑⽆⽑，茎叶柔软多汁，叶互⽣，倒卵状披针形，春末⾄秋季开花，圆锥花序腋⽣出或顶⽣，花粉红⾊，梗细长，花瓣五⽚，蒴果球形分布底海拔⼭野，荒地，庭院以及其他有⼈烟的地⽅，嫩茎可以直接炒⾷或者煮汤，也可以腌渍⾷⽤，主根可以切⽚炖⾁等，全株煎服，具有利尿效果；茎可外敷肿毒等。
春天挖野菜，送你52种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法
春天挖野菜，送你52种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法春天挖野菜，送你52种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法。
自从立春后，温度逐渐上升，让人能切切地感受到春天已经来到了。
在这个春暖花开的日子，约上几个好友一起去赏花游玩是非常不错的选择。
因为当你去赏花的同时，还会收获到野菜，野菜就是春天里最好的蔬菜之一，过了春天很多野菜就没有了。
春天的野菜品种有很多，下面经过我的整理，有52种野菜，一起来看看有没有你喜欢的野菜吧。
1、荠菜荠菜是一种好吃的野菜，也是现在大量的上市的野菜。
荠菜的颜色是深绿色，含有大量纤维素，维生素等营养成分。
荠菜全株都可以食用，需要焯水才能烹饪。
荠菜可以用来做成荠菜圆子，荠菜炒鸡蛋，荠菜饺子等多种做法。
荠菜2、面条菜面条菜的颜色是深绿色，修长又脆嫩。
面条菜的别名也叫麦瓶草。
面条菜是很多人都爱吃的野菜，最适合和面粉一起蒸熟食用。
面条菜3、扫帚菜扫帚菜是很多农村人喜欢种的植物，也是长大后，做成扫把用的植物。
扫帚菜的颜色是深绿色，叶子修长。
鲜嫩的扫帚菜可以用来和面粉蒸熟食用。
扫帚菜4、艾草艾草的颜色是深绿色，表面上有白色绒毛。
艾草的别名就是艾蒿。
艾蒿是药食两用的野菜，艾蒿打成汁水后，和糯米饭做成艾叶粑食用。
艾草5、鼠曲草鼠曲草也叫清明菜，叶子上有很多白色绒毛，开的是黄色小花。
鼠曲草打成汁水用来作清明粑食用非常不错。
鼠曲草6、野苦菜野苦菜是一种非常野菜，野苦菜的颜色是深褐色，叶子细长。
野苦菜就如它的名字一样，口感：比较苦。
需要焯水去除苦味。
春天适量吃些苦菜，对身体有些好处。
苦菜焯水后用来凉拌，或是加入面粉蒸熟后食用。
野苦菜7、水芹菜水芹菜是一种生长在水边的野生芹菜。
水芹菜叶子细小，菜杆细长，水芹菜的颜色翠绿色，有种特殊的气味。
水芹菜最适合用来和猪肉一起做馅料，包成饺子食用。
芹菜叶可以用来炒菜食用。
水芹菜8、黄鹌菜黄鹌菜的颜色翠绿色，叶子是椭圆形的。
黄鹌菜是一种药食两用的野菜。
黄鹌菜需要焯水后才能烹饪。
常见山野菜
常见山野菜注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。
图中有日期的为本人所拍摄。
1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。
【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。
【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。
主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。
用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质2.7克，粗纤维2.8克，胡萝卜素4.69毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C 28毫克。
【食疗作用】1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。
2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。
【保健食谱】1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。
将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。
此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。
2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。
将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。
此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。
适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。
3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。
将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。
每日2次温服。
此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。
【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。
野菜大全 (修复的)
国内常见可食用野菜图列及食补大全转藏到我的图书馆推荐给朋友国内常见可食用野菜图列及食补大全（长见识了）一般野菜的鉴别原则：(1)取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。
如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。
涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物。
(2)因一些有害物质（单宁、生物碱）可溶于水，所以可将植物用开水烫后清水浸泡5-6小时，或煮熟，再品尝是否还有怪味。
此时苦涩、怪味仍然存在则切不可食用。
(3)向煮后的植物汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀，则表示内含重金属盐或生物碱，不可食用。
(4)煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者，则表示含有皂甙类物质，不可食用。
(5)一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。
特别是几种牲畜都喜爱的饲料，肯定无毒。
(6)在缺乏以上一切鉴别工具和手段时，也可少量试尝某种植物，若8-12小时内身体无头晕、恶心、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状时，再大量食用。
***特别说明:有些植物生品有毒(含不稳定毒素)(如四季豆),烧熟煮透后无毒;有些植物含可溶性毒素(如狗豆),经长时间浸泡漂洗后无毒,所以介定是否有毒不能一概而论!****不要采集任何带有乳白色奶状汁液的植物，除非你能确认它无毒 ( 如蒲公英 ) 。
最好不要采集茎叶上有着微小倒钩的野草或其他植物。
用放大镜观察时你会发现它们具鱼钩状倒刺，而不像细长的毛发。
它们会刺激口部和消化道。
不要采集衰老或已枯萎的叶片。
有些植物叶片在枯萎时会分解形成致命的氢氰酸——包括黑莓、覆盆子、樱桃、梅树和桃树等，但是它们的嫩叶、鲜果或干果都可以食用。
下面介绍一些国内常见的可食用野菜：鱼腥草鱼腥草为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。
产于我国长江流域以南各省。
清热解毒；排脓消痈；利尿通淋。
蒲公英蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
野菜的识别PPT课件
富国菜（即番薯叶）： 食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含 营养。 具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解 毒和滋肾润肺的功效。
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20、五指山野菜
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五指山野菜： 又名树仔菜，原产于五指山腹地，集山野 之灵气，成为独具风味的纯天然高档菜品。 嫩芽香脆可口，野香十足，碧绿袭人，有 极高的营养保健价值和独特的药用价值。
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2019/11/20
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婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和 利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发 机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。 它焯过后生吃 、炒食或做汤都可以，比如 海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配 着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清 热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
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2、苦菜可抑制白血病
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苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄 白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背 面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦 菜中含有丰富的 钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁 ﹑锰﹑锌﹑铜等元素。
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4、燥热天多吃苋菜
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苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少 有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为 卵形。
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶， 它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。 除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来 做馅。比如凉 拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水 饺等。
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5、野荠菜
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野荠菜又名“地菜”。具有解毒消痛、 化痰到气之功效。可用于肝火血热的目赤 肿痛、吐血便血、高脂血症、高血压病、 肾炎水肿等患者保健及辅助治疗。
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15、苦菜：
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又名苣荬菜（中药名称败酱草）。含蛋白质、脂肪、碳 水化合物、钙、磷，维生素等营养成分。 具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚 止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理 活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。能治疗 痢疾、乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎、 肝硬化以及痔瘘等症。 生吃带苦味，加热制熟后苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、 做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面 酱食用。
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【关键字】方法、条件、传统、认识、系统、有效、务必、现代、良好、健康、配合、保持、研究、需要、环境、能力、特色、作用、水平、增强、增进、分析、激发、形成、丰富、指导、方向、保障、促进、加强、转变常见可食用的野菜一、马齿苋(马齿菜、马齿草、五方草)马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。
由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
马齿苋营养分析：1. 清热凉血治痢。
主治热毒血痢及湿热痢疾。
2. 消热解毒消痈。
可治火毒疮疡。
3.马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
4.马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。
5.马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。
马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。
为血痢、疮毒所常用。
马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。
对糖尿病有一定辅助治疗作用马齿苋适合人群：一般人都可食用。
脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。
马齿苋食疗作用：马齿苋味酸，性寒；入大肠、肝、脾经，质粘滑利；具有清热祛湿，散血消肿，利尿通淋的功效；主治热毒泻痢，痈肿疮疖，丹毒，瘰疬，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白带下，热淋，阴肿，湿癣，白秃。
《生草药性备要》载：“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔”。
《滇南本草》载：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。
《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有抑制作用。
马齿苋食物相克：马齿苋禁与鳖甲同用。
马齿苋做法指导：1. 治血痢可取马齿苋二大把（切），加梗米适量共煮粥，不放盐、醋，空腹淡食。
2. 凡血热崩漏者，可与茜草、蒲黄等配伍；若尿血、便血、痔血等，则可单味内服；3. 可治带下，可配黄柏、棒白皮等；4. 可治淋证，可配石韦、车前子等；5. 治湿疮，可与白矾、儿茶等同用；6. 治急性湿疹，可与苦参、大黄等配伍。
二、荠菜(地菜、清明草)荠菜(荠菜又叫地菜、清明草等)在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。
它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
荠菜知识介绍：荠菜为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。
荠菜营养分析：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜适合人群：一般人群均可食用1. 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。
对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；2. 荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
荠菜食疗作用：荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
荠菜做法指导：可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。
三、蒲公英(婆婆丁)婆婆丁又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
蒲公英知识介绍：蒲公英为菊科植物蒲公英、碱地蒲公英、东北蒲公英、民苞蒲公英等同属多种植物的全草。
是当今多国新兴的野菜热的一种。
4至5月开花前或刚开花时连根挖取，除将泥土、晒干。
蒲公英根圆锥形，长3至7厘米，表面棕褐色。
叶基生，多皱缩破碎，完整叶展平后呈倒披针形、倒卵状披针形，长圆状倒披针形或条形，长4至6至15至20厘米，宽0.3至1至2至3.5厘米，绿褐色，羽状分裂，下表面主脉明显，被蛛丝状毛或两面有毛，花茎1至数条，每条顶生头状花序，总苞片数层，花冠黄褐色，气微，味微苦。
以叶多，色绿，根长者为佳。
蒲公英适合人群：适宜咽喉疼痛者、肿毒者。
非实热症禁服。
蒲公英食疗作用：蒲公英味苦、甘，性寒，归肝、胃、肾经，体轻降泄；具有清热解毒，散结消肿，除湿利尿的功效；主治乳痈、肠痈诸疮肿毒，痄腮，瘰疬，风火赤眼，咽肿喉蛾，胃脘疼痛，泄泻痢疾，黄疸，小便淋痛，噎膈癌肿，蛇虫咬伤。
蒲公英做法指导：以辅料形式做汤和粥。
1. 清热解毒。
可用于热毒证，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感梁、化脓性疾病，可与野菊花、紫花地丁、紫背天葵、忍冬藤、甘草、玄参、桔梗等配伍。
2. 消痈散结。
治疗热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒、高热不退。
对乳痈有良效，能解毒散结通乳，可内服或外敷，常配金银花等同用。
另外还可配大黄、丹皮治疗肠痈。
3. 如湿热内蕴之黄疸，可与茵陈、栀子等相佐；若胆热胁痛口苦者，可与龙胆草、柴胡、黄芩等同施。
4. 用蒲公英的叶煎汤，有清热解毒的作用。
食疗药膳蒲公英是常见植物，据现代研究，其维生素C的含量比番茄高50%以上，蛋白质含量比茄子高1倍，铁含量与菠菜相等，可加强脂肪代谢、抑制脂肪肝，促进体内热量代谢，亦有利尿效果，更是“抗病毒、抗感染、抗肿瘤”的佳品。
其嫩叶可入菜，热炒炝伴做汤蘸酱或烙成的菜饼，皆鲜美可口；其含苞待放的花蕾可醋渍，别有风味；其茎根可提炼出类似咖啡的饮料。
1、凉拌蒲公英：鲜蒲公英500g，熟芝麻粉20g。
鲜蒲公英洗净入沸水锅中氽透，捞出码齐，切成3厘米长的段，放入盘中，匀布熟芝麻粉，加酱油、红糖、精盐、味精各少许，拌匀，淋入麻油即成。
佐餐当菜，随意服食，当日吃完。
功效：清热解毒，防癌利胆。
2、补充雌激素的女性自制饮品：当更年期的前期症状，比如轻微的潮红已经渐渐出现，仅靠大豆就无效了。
这个时期，用当归、山楂、蒲公英和生姜煎水，当茶一样饮用，可以明显地改变雌激素减少带来的症状。
3、蒲公英蜜茶：蒲公英20g，蜂蜜15g，甘草3g，绿茶15～20g。
将蒲公英、甘草、加水煎煮15分钟，冲泡绿茶后加入蜂蜜服用，每天一次，分3次服，可清热解毒，解暑养肝。
4、蒲公英粳米粥：蒲公英60克、金银花30克、粳米50～100克。
先煎蒲公英、金银花，去渣取汁，再入粳米煮作粥。
清热解毒。
适用于乳腺炎、扁桃体炎、胆囊炎、眼结膜炎等症。
四、苦菜（苦苣菜）苦菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜吃的是嫩叶部分。
这个菜的可食部分只有嫩叶部分。
生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
苦菜嫩叶部分富含营养，每百克嫩叶含水分91克，蛋白质1.8克，脂肪0.5克，碳水化合物4克，钙120毫克，磷52毫克，胡萝卜素1.79毫克，维生素B20.18毫克，维生素C12毫克等。
（一）蒜茸拌苦菜：主料：苦菜嫩叶(尖叶)500克调料：大蒜（白皮）15克,盐3克,味精2克,香油5克做法：1. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；2. 将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；3. 捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；4. 浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。
（二）苦菜扣肉：主料：猪肋条肉（五花肉）600克,苦菜(尖叶)200克调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克特色：双色相间，猪肉肥而不腻，苦菜素而不炎，咸鲜香苦。
做法：1. 白糖加水适量溶化成糖水；2. 将苦菜嫩叶摘洗干净，入沸水锅中焯一下；3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出；9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用；12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
五、蕨菜（龙头菜、拳头菜）蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，在野菜中比较常见。
蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。
蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。
在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。
这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。
蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
别名：龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯使用提示：每次30克左右蕨菜知识介绍：Fiddlehead Fern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。