中国常见野菜及其食用
五十五种常见的野菜介绍和做法大全
五十五种常见的野菜介绍和做法大全野菜是绝佳的食材之一，其实就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，一般有着纯净的品质，既是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证，而且无污染、营养丰富、清新可口，下面我们就一起来看一看野菜图片大全及名字吧！一、荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。
含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
是野菜中的上品。
一般人群均可食用。
荠菜又是一种“地道药材”，中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
【做法】荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。
人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。
例：荠菜馄饨1、将新鲜的荠菜洗净。
2、肉糜+花雕酒+盐+糖+生抽+香油搅拌均匀。
3、姜去皮切末.榨菜洗净切末.荠菜快速焯水捞出挤掉水分剁碎.一起加入盐.生油.糖.麻油搅拌均匀。
4、然后加入肉糜做成馄饨馅。
5、取一张馄饨皮在中间放上馅料。
6、对折。
7、将上面的两个角捏在一起就成了馄饨。
8、全部包好。
9、将高汤倒入锅中煮沸放入煮熟的混饨，撒上葱末和胡椒粉就OK了。
能吃的野菜有哪些
能吃的野菜有哪些【导读】能吃的野菜有哪些？哪些野菜不能吃？野菜有哪些吃法？吃野菜的好处有哪些？吃野菜要注意什么？本专区给大家介绍能吃的野菜有哪些，并且还介绍相关的内容。
大家都知道野菜是能够吃的，但是野菜的种类很多，哪些是能够食用的呢？下面来跟妈网百科了解吧！以下是十种常见的能吃的野菜：荠菜，最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。
苦菜，又名苦苣菜，嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
马齿苋，又名马齿菜、马齿草、五方草，也是常见的可食用野菜之一，性寒，可清热解毒、利水消肿、消除尘毒。
马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
水芹菜即水芹，常见可食用野菜之一，各种维生素、矿物质含量较高，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
刺儿菜，常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。
刺儿菜可炒食，也可做汤。
蕨菜，又名拳头菜，龙头菜等，是人们最喜爱的野菜之一，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。
不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。
小根蒜，又名薤白、小根菜，它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。
主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
椿菜，又名香椿、椿芽，被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。
椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
莼菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，口感鲜美滑嫩，自古便被视为珍贵蔬菜，相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐。
马兰头，又名“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”，可食用野菜之一，有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效。
除了上面介绍的这十种山野菜之外，可以吃的野菜还有很多，比如鱼腥草、蒲公英、刺嫩菜、曲曲菜、灰灰菜、薇菜等等。
常见可食用-药用野菜
常见可食用、药用野菜山野菜是重要的可食性植物资源，而且大多数有较高的营养价值、医疗功效和保健功能。
常见野菜如下：1问荆问荆（接续草《本草拾遗》、公母草、搂接草、空心草《中医药实验研究》，马蜂草、猪鬃草《东北药植志》、黄蚂草《四川中药志》、节节草、接骨草《陕西中草药》、笔头菜、马草)。
Equisetum arvense L.Sp.pl. 多年生草本。
生于田边、路旁、林缘湿地及河边草地。
化学成分：全草含问荆皂甙、木贼甙、异槲皮甙、木犀草甙、硅酸(含量达干生药的5.19～7.77%)、有机酸、脂肪、β-谷甾醇、犬问荆碱、二甲砜、胸嘧啶、3-甲氧基吡啶、多种氨基酸。
孢子含五羟基蒽醌葡萄糖甙、廿八烷二酸、卅烷二酸、卅烷二酸二甲酯、棉花皮次甙和草棉甙。
嫩孢子茎含有胡萝卜素等成分，可食用，称“笔头菜”。
2分株紫萁分株紫萁（牛毛广、牛毛广东《长白山植物药志》、薇菜、桂皮紫萁、绿提琴头菜、野豌豆、巢菜、元修菜）Osmunda cinnamomea L. var. asiatica Fernald. 多年生草本。
生于林下或灌丛湿地。
嫩株可食，是一种野生蕨类山菜。
是名贵山珍。
每100克鲜品中含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纤维3.8克、维生素B2 0.25毫克、维生素C 69毫克、胡萝卜素1.97毫克；每100克干品中含钾3120毫克、钙190毫克、镁293毫克、磷711毫克、铁12.5毫克、锰8.1毫克、锌6.2毫克、铜1.8毫。
还含有大量氨基酸、鞣酸等。
3蕨蕨（蕨菜、老蕨菜、龙头菜、如意菜、小孩拳、狼萁）Pteridium aquilinum(L.)Kuhn. var. latiusculum(Desv.)Underw. ex Heller多年生草本。
生于山坡向阳处、林缘或林间空地。
嫩茎、叶可食，是美味山野菜。
含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。
每100克胡萝卜素1.04毫克、维生素B2 0.13毫克、维生素C 27毫克；每100克干品中含蛋白质6.6克、脂肪0.9克、糖54.2克、粗纤维25.5克、维生素C 3毫克、维生素E0.53毫克、维生素PP2.7毫克、钾31.8毫克、钙1.9毫克、镁3.39毫克、磷5.16毫克、铁171微克、锰35微克、锌61微克、铜25微克。
东北53种山菜的图片及功效
东北53种野菜样本，别错过，快收藏1、曲麻菜：味苦、性寒，有清热解毒之功。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
2、苦脉菜(苦荬菜、苦碟子) : 治阑尾炎，肠炎,各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
3、黄花菜（忘忧草）:补虚下奶，平肝利尿，消肿止。
镇静，利尿，消肿。
吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。
4、蒲公英（婆婆丁）: 清热解毒，消肿散结。
吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。
5、马蜂菜（马齿苋）: 清热解毒，凉血消肿，止菌痢。
吃法：取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。
6、荠菜（地菜）: 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：包饺子、包子、馄饨。
另外荠菜不能生食、也不宜多食。
记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
7、燕尾菜: 性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等。
吃法：可用来做火锅和炒食。
8、小根蒜（小蒜）: 蒜能通阳散结、行气导滞。
对降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
9、刺儿菜（刺刺芽）: 刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。
吃法：酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。
食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食10、山苜楂（山麻楂）: 具有清热解毒，清热利水的功效。
吃法：山苜楂可以凉拌，可以炒食。
通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。
11、地肤（扫帚苗）: 强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。
其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。
吃法：凉拌，包饺子、包包子。
12、灰菜：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
吃法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
中国常见野菜及其食用
野 葛 根
华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食。 有两种口味，所谓水葛和粉葛，喜爱哪种因人而异。 水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉粉的。 大街偶尔能碰到小贩叫卖。有醒酒功效。 野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸。据查丰 胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉。 江苏、山东地区葛根粉很普遍。记得有农民将葛根粉送给老毛的故事。
9、水芹
水芹是伞形科植物，水生宿根。节短，茎秆微中空， 微泡沫状。野生水芹比较低矮，一般10--30厘米以下。 水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。
注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。 尤其是毒芹，有大毒，不十分清 楚水芹植株形态的人千万不要误在低 洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂 生在该种环境。传说苏格拉底就是被 毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一 般到有实水的环境。有些甚至一半根 茎在水里。
荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。 另外，没有经验的人采摘 荠菜往往出错，把其他野菜采入。 荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。 采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌 菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。
独 行 菜
艾蒿揉的糯米
棉菜饺子
3、藜菜头（灰灰菜）
藜是藜科植物，一年生 草本。种类很多，分布 极广。 别称灰灰菜、野灰 菜，灰蓼头草等。
炒 灰 灰 菜
灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上 植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称 之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只 是没有苋菜气味重。
藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。 味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋 菜要柔软细腻。
生活中常见野菜
• 该种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿， 嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。
图一为人工种植
图二和三为野生
图一
图二
图三
荠菜的吃法
做汤，炒鸡蛋，包饺子等
马齿苋
• 马齿苋（学名：Portulaca oleracea L.）：为石竹目、马齿苋科 一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红 色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡 绿色或带暗红色；叶柄粗短。花无梗，午时盛开；苞片叶状；萼 片绿色，盔形；花瓣黄色，倒卵形；雄蕊花药黄色；子房无毛。 蒴果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期5-8 月，果期6-9月。
野生水芹菜的吃法
多用于炒咸肉和干丝
谢谢观赏！Thank you!
Andy Lu
苦菜的吃法
凉拌、炒菜、做汤
蒲公英
• 蒲公英别名黄花 地丁、婆婆丁、 华花郎等。蒲公 英性味甘，微苦， 寒，归肝、胃经， 有利尿、缓泻、 退黄疸、利胆等 功效，是药食兼 用的植物。
蒲公英的吃法
泡茶、烙饼、蒸馒头
Байду номын сангаас
野 生 水 芹 菜
水芹（Oenanthe javanica (Bl.) DC.）是伞形科，水芹属多年生草本植物，茎 直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形。复伞形花序顶 生；无总苞；伞辐不等长，直立和展开；萼齿线状披针形，花瓣白色，倒卵形， 有一长而内折的小舌片；花柱基圆锥形，直立或两侧分开。果实近于四角状椭 圆形或筒状长圆形，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质。花期6-7月，果期8-9月。 产中国、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚及菲律宾等亚洲国家。喜 湿润、肥沃土壤。耐涝及耐寒性强。水芹一般采用无性繁殖。可当蔬菜食用， 其味鲜美，民间也作药用。
中国常见野菜及其食用5汇总
37、白花菜
别名:羊角菜、屡析草、臭花菜、臭豆角、猪屎草、五梅草、白花仔草。
白花菜，属白花菜科一年生草本植物，含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。
该野菜有小毒，多食、生熟均可引起中毒。
其茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋炒或单炒。
其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲。
全株还能作药用。
炒白花菜
白花菜汤
38、桃胶
为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。
植物形态详"桃仁"条。
夏季采收，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集。
水浸，洗去杂质，晒干。
和木瓜炖煮制成木瓜桃胶，味道香甜，有轻微苦味。
桃胶凉拌
桃胶汤。
山中常见野菜及食用方法大全
山中常见野菜及食用方法大全马齿苋、长寿菜。
一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。
它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。
因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
蒲公英蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七，很多人都在野外见过。
它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。
蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。
它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
苦菜苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜，又称苦叶。
茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。
晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
蕨菜蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。
蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。
常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
荠菜荠菜又称鸡母孵，花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。
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凉拌折耳根
折耳根炒腊肉
折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等。
折耳根虽茎叶有恶臭，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽。老根煮熟后有种粉粉 的感觉，淀粉含量不低。折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。
11、野葛
野葛是落叶攀援状灌木。木质藤本，多年 生，常见于山坡及沟谷的阔叶林内、林缘 及灌丛间。野葛根就是野葛肥厚的大块根。
以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。 制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作
团圆、饼、饺子等糕点。
野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。 野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。 棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根）， 比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好 了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或 凉拌。
掺熟，尽量挤去水
分，切碎凉拌，最
好与碎香豆腐干一
凉
起拌。
拌
乃极品美味。
马
性微寒，食用有清
兰Байду номын сангаас
热袪火、止血等良
头
效。
目前高档酒店
多用这道菜作为冷
盆菜
8、鸡头莲（芡实）
鸡头莲学名芡实。芡实是睡 莲科水生植物，叶、茎、果 实都带密密麻麻的刺。
别名：鸡头米、鸡头苞、 鸡头莲、刺莲藕、肇实等。
华东地区一般叫鸡头莲、 鸡头苞等。野外主要分布在 鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。 可以做园林观赏植物。目前 由于华东地区鱼塘多有人承 包经营养鱼、养珍珠，野生 鸡头莲越来越难以见到了。 鸡头莲一般食用种仁和茎。 茎杆一般式夏天采摘，种仁 秋天采摘。华东地区时令季 节菜市场偶尔也有出售。
刺苋是苋科植物， 一年生草本，高30— 100厘米，叶腋(叶干结 合部)有刺。性味类似 苋菜。
刺苋主要食用 嫩芽和茎杆。 春天采摘嫩芽。 食用方法与苋 菜相同。注意 采摘时不要带 刺。一般来说 嫩芽不带刺。 华东地区除炒 来吃、捞水凉 拌外，经常做 汤，鸡蛋野苋 菜汤。口感比 一般野苋菜更 好，营养价值 也更高。
鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。 种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。
还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。 功效类似莲子，药性不如莲子。 鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。
生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。 鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有筛孔，而且拧断也有丝相连。炒着吃比莲藕别有味道。
又 名薤白、 山蒜、 菜芝等。 分布极 广。本 人在四 川、浙 江都见 过。
野韭菜为百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。 又名山韭菜等。华东地区很少见。
华东地区所谓的野葱或 野乌葱乃是指野蒜（薤 白）。
华东地区的野葱(野 蒜)主要生长在山坡、山 涧、鱼塘边、堤坝坡。
一般稻田埂很少有。 江南丘陵地带农家 菜地里会有零星分布。 华东地区城市绿化 带、花园花坛也常能看 见。 喜欢沙性土壤。一 般春夏期间采摘。
野葱煎鸡蛋
2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜
野艾蒿是菊科植物，多年
摘 下
生草本，高45～120厘米。
待
全国各地均常见。一 般丛生。
洗 的 野
性味与艾蒿基本相同。
艾
蒿
鼠麴草是菊科植物，二年
生草本，高10～15cm。 别名很多，主要有：
佛耳草、绒毛草、鼠耳草、 黄花白艾、毛耳朵、绵絮 头草、清明菜、棉花菜、 清明蒿、丝棉草、棉菜等。
野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。 个人口感，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味
淡于普通葱蒜。 华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒
蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。 还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。 野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。 但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、
多汗者也应忌食。 山韭菜炒鸡蛋
艾蒿揉的糯米
棉菜饺子
3、藜菜头（灰灰菜）
藜是藜科植物，一年生 草本。种类很多，分布 极广。
别称灰灰菜、野灰 菜，灰蓼头草等。
灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上
植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称
之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只
炒 是没有苋菜气味重。
灰
灰 菜
藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。 味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋 菜要柔软细腻。
凉
食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。拌 还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾 灰 干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。 灰 食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，菜
对中老年缺钙者也有一定保健功能。
4、野苋菜（刺苋）
刺苋是野苋菜的一种。 野苋菜主要包括反
枝苋、繁穗苋、刺苋等。 繁穗苋还可作园林观赏 植物。野苋菜分布极广。 华东地区以刺苋最为常 见。山坡路旁、田间地 头、公园花坛都可常见。 其实刺苋菜属于外来物 种，原产美洲，现在全 国都有分布。
6、荠菜
荠菜是十字花科，一、二年生草本 植物，植株高15—40厘米。
各地叫法不一，主要有：荠荠 菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地 末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、 三角草等。华东地区一般叫荠菜或 枕头菜。
荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。 另外，没有经验的人采摘 荠菜往往出错，把其他野菜采入。 荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。
毒 芹 2
茴 茴 蒜
水芹的食用方法与芹菜基本一致。 目前水芹已普遍种植，大城
市菜市场已经很难买到野生水芹。
野生水芹与栽培水芹的主要 区别有：
1、野生水芹枝叶很多向四周 张开，不像家芹菜那般长得笔直； 栽培水芹细长基本笔直生长。
2、野生水芹枝叶一般叶色暗 绿，有些枝叶成部分棕色；栽培 水芹嫩绿柔弱，白净美观。
野 葛 根
华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食。 有两种口味，所谓水葛和粉葛，喜爱哪种因人而异。 水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉粉的。 大街偶尔能碰到小贩叫卖。有醒酒功效。 野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸。据查丰
胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉。 江苏、山东地区葛根粉很普遍。记得有农民将葛根粉送给老毛的故事。
9、水芹
水芹是伞形科植物，水生宿根。节短，茎秆微中空， 微泡沫状。野生水芹比较低矮，一般10--30厘米以下。 水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。
注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。 尤其是毒芹，有大毒，不十分清
楚水芹植株形态的人千万不要误在低 洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂 生在该种环境。传说苏格拉底就是被 毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一 般到有实水的环境。有些甚至一半根 茎在水里。
没有栽培荠菜大。
我说明一下野生荠菜
与栽培荠菜的主要区别：
炒
1、野生荠菜主要是 花叶荠菜，栽培荠菜主要
荠
是圆叶荠菜。
菜
2、野生荠菜一般叶
色是棕绿两色，栽培荠菜
一般是全绿色。 3、野生荠菜因遭受
荠菜包子馅
踩踏叶子很强韧，栽培荠
菜叶子柔弱。
7、马兰
马兰是菊科植物，多 年生草本，高30-50厘 米。丛生。
主要区别： 1、臭椿苦木科，树叶基部腺点 发散臭味；香椿树叶有香气。 2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗 褐色，条片状剥落。 3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数 羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶 数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）。
臭椿（不是香椿，不能吃）
16、马齿苋
马齿苋为马齿苋科植物。一年生草 本，长可达35厘米。路边常见。太 阳花就是马齿苋的一种，学名大花 马齿苋。马齿苋一般采摘嫩头食用。
中国常见野菜及其食用
我国野菜大约300种，本次介绍的不过是 野菜、野果的冰山一角。
• 野葱为 百合科 植物， 多年生 草本， 高30～ 45厘米。 按 地域及 生长环 境，别 名也称 为：沙 葱、麦 葱、水 葱、山 葱等。
主 要产地 是北方 草原。
1、野葱、野蒜、野韭菜
野蒜为 百合科 植物， 多年生 草本， 开花后 植株可 达 70cm。
别名：马兰头、 马郎头、鱼鳅串、泥 鳅串、鸡儿肠、田边 菊、路边菊、蓑衣草、 脾草马莱、红梗菜等。 分布于全国大部分地 区。
华东地区一般称 为马兰头，田埂边、 路边常见。食用嫩头， 冬春采摘。一般菜市 场均有出售。
注意：马兰头叶 子无毛，而且是一丛 丛地生长在一起。采 摘时不要跟其他杂草 混淆。
食用方法：用沸水
枸杞头春天采摘。
14、乌饭树叶
乌饭树叶就是乌饭树的叶子。 乌饭树是杜鹃花科植物，常绿灌
木。别名牛筋、南烛子等。一般采摘 嫩叶。
古代江淮一带，在寒食节的时候，采摘乌饭树叶， 榨汁浸糯米，煮成乌米饭。
华东部分地区现在农历4月初8，仍旧有吃乌 米饭的传统。
畲族有“乌饭节”，每年农历3月初3，畲族 百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家 共餐。
采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌
菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。
独 行 菜
黄 鹌 菜 幼
株
鼠
碎
耳
米
芥
荠
一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色，平铺坚韧。草丛中的荠菜成单一绿色或 棕绿两色，大而嫩，向上生长，尤其是圆叶荠菜，细长细长的。
肉