中国常见野菜及其食用
春天挖野菜，带你认识20种不同的野菜，营养丰富，凉拌调馅都好吃
春天挖野菜，带你认识20种不同的野菜，营养丰富，凉拌调馅都好吃“一年之计在于春”，春季是四季中的第一个季节，包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨共六个节气，春天来了，万物复苏，春暖花开，阳光明媚，阴气收缩，阳气上升，万物随阳气上升而萌芽生长，尤其一场小雨过后，大地更绿了，春意盎然，生机勃勃，不少朋友会选择下乡挖野菜，但奈何任何的品种有限，今天分享20种野菜辨别图片，带你认识不同的野菜和吃法。
1、麦蒿麦蒿是一种生长在麦田中的野菜，在过去较早的时候，人们想尽各种方法，想把麦蒿去掉，除了喷洒农药，还要人工拔掉，因为麦蒿影响小麦等作物的生产，现在都采摘回家，经过烹饪加工，登上了餐桌，可以凉拌着吃，也可以焯水调馅，包成水饺很香。
2、面条菜面条菜的名字很有意思，它的叶片跟面条很相似，别名又叫麦瓶草，它肥嫩的茎叶均可食用，味甜鲜美，并且富含维生素、微量元素等，推荐大家蒸着吃，拍上一层面粉，大火蒸时间5，6分钟，再调一个蒜汁蘸料，非常好吃，老少皆宜。
3、蒲公英蒲公英别名婆婆丁、华花郎等，样子很容易辨认，它的叶片呈现锯齿状，中间会开出一朵黄色的小花，采摘的时候，尽量不要让它开出小花，太晚了就老了，影响口感，蒲公英可以炒鸡蛋，也可以凉拌着吃，鲜香美味，营养价值极高。
4、香椿芽香椿芽是一种来自树上的野菜，“物以稀为贵”的年代，正巧被香椿赶上了，香椿含有丰富的营养物质，它的嫩芽会散发出一股特殊的香气，尤其和鸡蛋炒在一起，简直不要太香，除此之外，常吃香椿有助于增强机体免疫功能。
5、荠菜荠菜是一种常见的野菜，在中国各省区均有分布，叶肥大而厚，产量较高，现在采挖正合适，天气温暖了，荠菜生长的速度很快，河边、山坡、田野中，都能发现荠菜的身影，来自大地的馈赠，都是不可错过的美味，荠菜可以炒鸡蛋，可以包饺子。
6、折耳根折耳根又叫鱼腥草，它有一股特殊的味道，鱼腥味很重，导致部分人望而却步，尤其是咱们北方的朋友，鱼腥草的叶子和根都能吃，最佳的方法就是凉拌，放辣椒油、花椒面遮盖一下，脆嫩爽口，酸辣可口。
求生食物‖中国十大野菜的识别与食用指南
求生食物‖中国十大野菜的识别与食用指南歌舞升平的时代人们或许并不需要野菜来充饥，但在战乱、饥荒的年代，野菜却挽救了诸多生命。
野菜对我们野外求生者来说，是极其重要的食物来源，有着重大的价值！入选中国十大野菜的标准中国的野菜很多，常见的不常见的大概有400种左右，明朝出现的《救荒本草》中共收录了414种可食用的植物，在众多的野菜当中，每人区域或每个人，都有独特的喜好，所以我所选择的这十大野菜仅仅代表个人观点，仅供大家参考。
评选的五大标准：1、分布广2、草本植物3、知名度高4、口感不错或者口味独特5、吃法多样但制作工序不复杂十大野菜第十名：救荒野豌豆1识别指南豆科，野豌豆属。
顶端有分枝的卷须2-3根，用于攀附其它物体。
偶数羽状复叶，头顶凹入，有一小突尖。
蝶形花紫红色或红色，长于叶腋下，无花梗。
2食用指南救荒野豌豆是古时候非常有名的野菜，传说武王伐纣以后不食周粟的伯夷和叔齐居首阳山，以大巢菜为食，就是这种野菜，两三年后挂了！据研究是因为此野菜吃得太多，慢性中毒所致。
因此这种野菜食用应适量即可，开花时毒性最大，不宜多吃。
结果以后，收集果荚，取出果实，跟大豆的做法相似。
十大野菜第九名：薤白1识别指南薤白，百合科葱属这是一种很常见的野菜，包括城市一些绿化带都可以长出来，山野间那就更不用说了，一年中大部分季节都可以找到。
薤白的别名叫小根蒜，也叫野葱，有着很浓郁的大蒜的特殊香气。
细细长长的三角形的叶子，一棵一棵单生，头很大很白，如果你挖到一丛丛的，那可能是藠头。
2食用指南野外求生时采点来炒蛋，或者做些调味料，那可是再好不过了。
不过在山林间薤白最容易跟老鸦瓣混淆，叶子非常像，没开花之前有错认的可能。
老鸦瓣（百合科郁金香属）叶子比较大，没有香气，鳞茎有毒，不能吃。
这就是山野间常见的一种野花，其实是野生的郁金香，学名老鸦瓣，开非常精致的小花。
十大野菜第八名：车前草1识别指南车前草科，车前草属。
有三种：大前车、平车前、北美车前，叶子长得不一样，厚薄也不一样，但都可以吃。
五十五种常见的野菜介绍和做法大全
五十五种常见的野菜介绍和做法大全野菜是绝佳的食材之一，其实就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，一般有着纯净的品质，既是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证，而且无污染、营养丰富、清新可口，下面我们就一起来看一看野菜图片大全及名字吧！一、荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。
含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
是野菜中的上品。
一般人群均可食用。
荠菜又是一种“地道药材”，中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
【做法】荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。
人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。
例：荠菜馄饨1、将新鲜的荠菜洗净。
2、肉糜+花雕酒+盐+糖+生抽+香油搅拌均匀。
3、姜去皮切末.榨菜洗净切末.荠菜快速焯水捞出挤掉水分剁碎.一起加入盐.生油.糖.麻油搅拌均匀。
4、然后加入肉糜做成馄饨馅。
5、取一张馄饨皮在中间放上馅料。
6、对折。
7、将上面的两个角捏在一起就成了馄饨。
8、全部包好。
9、将高汤倒入锅中煮沸放入煮熟的混饨，撒上葱末和胡椒粉就OK了。
野菜大全
国内常见可食用野菜图列及食补大全转藏到我的图书馆推荐给朋友国内常见可食用野菜图列及食补大全（长见识了）一般野菜的鉴别原则：(1)取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。
如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。
涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物。
(2)因一些有害物质（单宁、生物碱）可溶于水，所以可将植物用开水烫后清水浸泡5-6小时，或煮熟，再品尝是否还有怪味。
此时苦涩、怪味仍然存在则切不可食用。
(3)向煮后的植物汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀，则表示内含重金属盐或生物碱，不可食用。
(4)煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者，则表示含有皂甙类物质，不可食用。
(5)一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。
特别是几种牲畜都喜爱的饲料，肯定无毒。
(6)在缺乏以上一切鉴别工具和手段时，也可少量试尝某种植物，若8-12小时内身体无头晕、恶心、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状时，再大量食用。
***特别说明:有些植物生品有毒(含不稳定毒素)(如四季豆),烧熟煮透后无毒;有些植物含可溶性毒素(如狗豆),经长时间浸泡漂洗后无毒,所以介定是否有毒不能一概而论!****不要采集任何带有乳白色奶状汁液的植物，除非你能确认它无毒 ( 如蒲公英 ) 。
最好不要采集茎叶上有着微小倒钩的野草或其他植物。
用放大镜观察时你会发现它们具鱼钩状倒刺，而不像细长的毛发。
它们会刺激口部和消化道。
不要采集衰老或已枯萎的叶片。
有些植物叶片在枯萎时会分解形成致命的氢氰酸——包括黑莓、覆盆子、樱桃、梅树和桃树等，但是它们的嫩叶、鲜果或干果都可以食用。
下面介绍一些国内常见的可食用野菜：鱼腥草鱼腥草为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。
产于我国长江流域以南各省。
清热解毒；排脓消痈；利尿通淋。
蒲公英蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
中国常见野菜及其食用
野 葛 根
华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食。 有两种口味，所谓水葛和粉葛，喜爱哪种因人而异。 水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉粉的。 大街偶尔能碰到小贩叫卖。有醒酒功效。 野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸。据查丰 胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉。 江苏、山东地区葛根粉很普遍。记得有农民将葛根粉送给老毛的故事。
9、水芹
水芹是伞形科植物，水生宿根。节短，茎秆微中空， 微泡沫状。野生水芹比较低矮，一般10--30厘米以下。 水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。
注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。 尤其是毒芹，有大毒，不十分清 楚水芹植株形态的人千万不要误在低 洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂 生在该种环境。传说苏格拉底就是被 毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一 般到有实水的环境。有些甚至一半根 茎在水里。
荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。 另外，没有经验的人采摘 荠菜往往出错，把其他野菜采入。 荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。 采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌 菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。
独 行 菜
艾蒿揉的糯米
棉菜饺子
3、藜菜头（灰灰菜）
藜是藜科植物，一年生 草本。种类很多，分布 极广。 别称灰灰菜、野灰 菜，灰蓼头草等。
炒 灰 灰 菜
灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上 植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称 之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只 是没有苋菜气味重。
藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。 味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋 菜要柔软细腻。
【野菜美食】100种野菜很常见，也很美味
【野菜美食】100种野菜很常见，也很美味【野菜美食】100种野菜很常见，也很美味原创：花匠小美100种野菜很常见，也很美味，可惜很多人不认识，白白错过美食！俗话说得好，“靠山吃山，靠水吃水”，住在农村里的小伙伴们，最不缺的就是漫山遍野的野菜。
寒冬已过，春意盎然，又到了挖野菜的好时节了。
提着小蓝，拿着小锄头，外出春游的同时，一天的蔬菜食材就有了。
想要挖到好吃的蔬菜，首先必须要认识它们，挖错了可不好。
下文小美就收集整理了天南地北的各种野菜，图名并茂，供大家认识，喜欢的一定要点赞收藏。
1.荠菜荠菜可以说是最常见的，是被人们吃得最多的，同时也是人们公认的最好吃的一种野菜了。
荠菜最经典、最好吃的吃法，就是剁碎了和肉末一起来包荠菜饺子或者包子。
荠菜的种类其实不止一种，最常见的两种是板叶荠菜和散叶荠菜。
不认识的、不确定的可千万别乱挖，先查询一下，或者先问一问身边有经验的老人。
挖荠菜最好的工具，我觉得是一把剪刀，沿着根基部一剪，一整颗就挖到了，又快又好。
2.鱼腥草鱼腥草有的地方又叫折耳根，这是一道喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人一口也不吃的野菜。
鱼腥草的做法有很多，凉拌或者炒腊肉都是相当美味的。
经常吃鱼腥草的人还可以提高机体免疫力，能够清热解毒、利尿。
小时候因挖鱼腥草挖断了田埂，而被家人或邻居追着跑的记忆好像就在昨天。
3.蕨这种蕨是我们小时候经常采摘的一种蕨类，通常在三、四月份的时候上山去采，那个时候满山的映山红也都开了，红彤彤的。
4.蕨类（二）这种蕨是我在广东的时候见到的，跟我们那里的绝不一样，它更粗壮，上面卷成的卷像一个棒棒糖。
5.冬笋有人说冬笋就是冬天里面的笋，也有人说冬笋就是长不出土面的笋。
不论怎样这种笋很难挖就对了，但是却比能长出来的那种笋要好吃很多。
6.春笋春笋就是春天，拱出地面的这种笋，外壳已经变成了还有棕色。
春笋开挖也要趁早，等它长高了就不嫩了，不好吃了。
7.香椿香椿菜是香椿树在早春的时候长出来的嫩芽，同鸡蛋一起炒食，特别的美味可口。
中国常见野菜及其食用5汇总
37、白花菜
别名:羊角菜、屡析草、臭花菜、臭豆角、猪屎草、五梅草、白花仔草。
白花菜，属白花菜科一年生草本植物，含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。
该野菜有小毒，多食、生熟均可引起中毒。
其茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋炒或单炒。
其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲。
全株还能作药用。
炒白花菜
白花菜汤
38、桃胶
为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。
植物形态详"桃仁"条。
夏季采收，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集。
水浸，洗去杂质，晒干。
和木瓜炖煮制成木瓜桃胶，味道香甜，有轻微苦味。
桃胶凉拌
桃胶汤。
山中常见野菜及食用方法大全
山中常见野菜及食用方法大全马齿苋、长寿菜。
一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。
它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。
因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
蒲公英蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七，很多人都在野外见过。
它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。
蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。
它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
苦菜苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜，又称苦叶。
茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。
晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
蕨菜蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。
蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。
常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
荠菜荠菜又称鸡母孵，花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。
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食用野菜应注意的问题1、有苦味的野菜，性寒，脾胃虚寒的人群不宜过多食用，否则会引起胃部不适。
2、多数野菜有异味，绝大多数的野菜都含有较多的亚硝酸盐，因此，必须经过开水烫、浸泡等方式加工后方可食用。
3、个别野菜有一定毒性，食用时必须多浸泡一段时间方可食用，以免引起中毒。
4、凡属过敏体质的人，食用野菜时要小心，以免引起过敏。
5、对不熟悉的野菜不可尝试。
6、野菜的生长环境如果有污染（如污水边，城区，公路旁、厂区等），则不可采集食用。
1、野葱、野蒜、野韭菜喜欢沙性土壤。
一般春夏期间采摘。
野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。
华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。
做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。
还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。
野蒜头还可以腌制，做泡菜。
或者单独食用。
但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。
2、野艾蒿野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。
全国各地均常见。
一般丛生。
性味与艾蒿基本相同。
野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。
性味:苦、辛，温3.蕨菜不少蕨类植物的幼叶可做蔬菜、鲜食、盐渍，做干菜均佳。
东北地区以紫箕(牛毛蕨)、荚果蕨(薇菜)、东北蹄盖蕨(绿猴腿)、中华蹄盖蕨(红猴腿)的幼叶大量出口，是著名的山珍野菜。
中国西南地区蕨类植物种类丰富，可食蕨类有20余种，除上述几属植物外，水蕨、星毛蕨、西南凤尾蕨的幼叶均可食用。
因蕨类幼叶中含有单宁，一般均需在冷水中浸泡一夜之后方可食用，然而在热带亚洲广布的菜蕨的鲜幼叶则采后即可食用，且味鲜美，胜过其他蕨菜。
【性味】甘、寒涩、微毒。
功用：清热、滑肠、降气、化痰。
治食嗝、气嗝、肠风热毒。
表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。
蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色。
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨的根茎供药用。
蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。
食用嫩芽。
春天采摘。
冬天也少量有。
食用方法：食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。
可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。
有轻微涩味。
华南紫萁荚果蕨猴腿蕨水蕨（龍牙草）常生于池塘、水沟或水田中，亦能在潮湿地上生长。
星毛蕨西南凤尾蕨4.泥胡菜泥胡菜是菊科植物，全国各地均常见。
一般单株生长。
性味：味辛；苦；性寒功能主治：清热解毒；散结消肿。
主痔漏；痈肿疔疮；乳痈；淋巴结炎；风疹交通规则痒；外伤出血；骨折、牙痛、牙龈炎等病症。
泥胡菜莲座期叶片柔软，气味纯正，开花期前茎秆脆嫩，水分多，纤维少，花蕾和幼苗不仅为多数家畜所喜食，而且是人们春季食用的野菜5.藜菜头（灰灰菜）灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。
但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。
灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。
幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。
藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。
春天采摘。
口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。
食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。
还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。
也可晾干贮藏。
一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。
食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
但是，任何一种食物都会产生两种作用，灰灰菜也不例外。
“灰灰菜”幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，但多食会引起腹泻、皮肤红肿等不良反应。
“灰灰菜是一种含有嘌呤类物质的光感性植物，多食后加之长时间日晒，可以引起急性光毒性炎症，会出现皮肤红肿，周身刺痛，刺痒等症状。
因此，食用灰灰菜后应该尽量避免长时间的、强烈的日光照射。
.炒灰灰菜4、野苋菜（刺苋）刺苋是野苋菜的一种。
性味类似苋菜。
刺苋主要食用嫩芽和茎杆。
春天采摘嫩芽。
食用方法与苋菜相同。
6、荠菜荠菜主要吃的是幼嫩叶。
一般冬天，开花之前采摘。
春节期间很是流行。
另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。
荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。
采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。
花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。
圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。
独行菜（不是野菜）鼠耳芥（不是野菜）碎米荠（不是野菜）7、马兰頭马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。
丛生。
性味甘、平、微寒，无毒。
食用嫩头，冬春采摘。
一般菜市场均有出售。
注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。
采摘时不要跟其他杂草混淆。
8、食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。
乃极品美味。
性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。
目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜凉拌马兰头8、鸡头莲（芡实）【性味】甘涩，平。
叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。
野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。
野生鸡头莲越来越难以见到了。
鸡头莲一般食用种仁和茎。
茎杆一般式夏天采摘，种仁秋天采摘。
这个也可以吃鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。
种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，生吃有涩味。
功效类似莲子，药性不如莲子。
鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。
生吃时最好挑颜色白的粗大些的。
也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。
鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有筛孔，而且拧断也有丝相连。
炒着吃比莲藕别有味道。
果实种子9、水芹水芹是伞形科植物，水生宿根。
节短，茎秆微中空，微泡沫状。
野生水芹比较低矮，一般10--30厘米以下。
水沟里、池塘边、溪水边多有分布。
整株食用。
注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。
尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂生在该种环境。
传说格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。
故而采摘水芹一般到有实水的环境。
有些甚至一半根茎在水里。
毒芹毒芹2 茴茴蒜10、折耳根（魚腥草）折耳根为三白草科草本植物，多年生。
蔓生。
可四季采摘，以早春采摘最好。
1.虚寒症及阴性外疡忌服。
2.《名医别录》：多食令人气喘。
3.孟诜：久食之，发虚弱，损阳气，消精髓。
折耳根全株都可食用，以根部为主。
早春时节采摘连根嫩头，成嫩红色，最是爽口美味。
折耳根茎叶折断后回发出刺激的鱼腥味，气味难以忍受。
采摘时千万小心，别弄手上。
常春藤（不是野菜，与折耳根区别）凉拌折耳根折耳根炒腊肉11、野野是落叶攀援状灌木。
木质藤本，多年生，常见于山坡及沟谷的阔叶林、林缘及灌丛间。
野根就是野肥厚的大块根。
野根华东地区野根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食。
有两种口味，所谓水和粉，喜爱哪种因人而异。
水可以加糖煮，甜味更重。
粉淀粉含量高，粉粉的。
大街偶尔能碰到小贩叫卖。
有醒酒功效。
野根很早就开始加工成根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸。
据查丰胸价值高的乃泰国根粉，非普通根粉。
、地区根粉很普遍。
记得有农民将根粉送给老毛的故事。
12、铁苋、白、紫蘇【性味归经】辛，温。
【功能主治】散寒解表，理气宽中。
用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满。
夏秋季采集，开水烫熟，可凉拌、炒食、做包馅、小豆腐等。
铁苋籽是铁苋的种子。
铁苋为大戟科一年生草本植物。
铁苋籽卵形，长约2毫米，灰褐色。
炒熟后气味芳香。
白籽是白的种子唇形科紫属一年生草本。
食用与铁苋籽一致。
华东部分地区，秋天采摘铁苋籽、白籽后晒干，像炒芝麻一样炒熟。
与干青豆（新鲜毛豆熏制而成）、干桔子皮丝、干胡萝卜丝、绿茶等一起配置饮品。
食用时随意搭配，用开水冲泡，乃待客极品。
俗语叫做：青豆茶。
芳香四溢。
未放铁苋籽、白籽的青豆茶白(紫)13.鸭跖草洗净鲜用；可以生食凉拌、也可以做汤、炒食。
亦可晒干备用。
[性能]味甘、微苦，性寒。
能清热，解毒，利尿。
[用途]用于温热病气分实热，发热口干，或肿，小便不利而有热者。
14.龍牙草龙牙草嫩茎叶含有多种营养成分，具有很高的营养价值，鲜幼苗及嫩茎叶食用时，先洗净，后用沸水焯约1分钟，再放入凉水中反复漂洗，去除苦涩味后炒食、凉拌或蘸酱食。
性味苦、涩，温。
有止血，强心，强壮，止痢及消炎作用。
作农药：全草可做农药杀虫剂：全草捣烂加水24ｋｇ，过滤去渣喷洒防治蚜虫效果达70%，全草10倍(重量)水浸液，防治小麦秆锈病效果达58%；对小麦叶锈病达47%。
15.地榆药性苦酸；寒；无毒归经肝；肺；肾；大肠经功效凉血止血，清热解毒，消肿敛疮功效分类止血药；凉血止血药主治吐血，咯血，衄血，尿血，便血，痔血，血痢，崩漏，赤白带下，疮痈肿痛，湿疹，阴痒，水火烫伤，蛇虫咬伤。
春天取其嫩芽开水烫過凉拌16.酸枣芽春天取其嫩芽17、花椒芽花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。
可以热炒、凉拌、油炸、涮锅花椒樹花椒芽炒雞蛋18、大紫草【性味】：性寒，味甘、咸。
紫草不要直接放入烧热的油中，否则会产生异味。
19、紫花地丁性味归经：苦、辛、寒，无毒；归心、肝经。
功能主治：可入药，其性寒味微苦，清热解毒，凉血消肿。
主治黄疸、痢疾、乳腺炎、目赤肿痛、咽炎；外敷治跌打损伤、痈肿、毒蛇咬伤等。
来源及制法：干燥全草。
春、秋二20、柳芽柳芽是柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，须在未开花絮之前采用。
柳芽含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素及鞣质、柳酸及水酸糖甙等成分，尤其是含有丰富的碘。
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