我国肉与肉制品标准现状分析与发展建议
肉制品专项整治总结（2篇）
肉制品专项整治总结一、工作目标通过深入开展肉及肉制品专项治理行动，严厉打击餐饮服务单位采购和使用假牛羊肉、注水肉、病死畜禽肉、来源不明或不合格的鲜肉等有毒有害肉及肉制品，严禁从私屠滥宰等非定点屠宰企业采购鲜肉，严防不合格鲜肉及肉制品流入餐饮服务环节，切实保障人民群众健康安全。
二、工作措施深入开展餐饮服务环节整治，加强监督检查，____对辖区内餐饮服务提供者进行肉及肉制品安全隐患排查，重点检查肉及肉制品进货查验、索证索票制度执行情况和是否存在涉及肉制品的食品添加剂滥用、非法添加非食用物质等行为。
督促餐饮服务提供者按照国家食品药品监管局制定的《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，严格执行肉及肉制品进货查验、索证索票等制度，确保采购的肉品来源合法。
三、工作步骤(一)动员部署阶段(____年____月____日-____月____日)。
根据本《方案》要求，结合本地实际，针对餐饮服务环节存在的突出问题和薄弱环节，制定专项整治工作具体实施方案，明确整治目标任务、步骤措施、工作要求，迅速部署开展相关工作，切实将各项任务落到实处。
(二)排查整治阶段(____年____月15-年____月____日)。
与县商务局、工商局、畜牧局、公安局、质监局联合，开展全县肉及肉制品安全整治工作。
对餐饮服务环节加大监督检查力度和检查频次，要求各单位针对鲜肉和肉制品的采购、验收，要明确专人负责，记录台账，并有效采购证明，索取动物产品检疫合格证明，供货门市营业执照复印件，严防不合格鲜肉及肉制品流入餐饮服务环节。
对发现的违法行为，依法加大行政处罚力度，责令停业整顿或吊销经营许可证。
(三)总结验收阶段(____年____月19-____月至____日)。
对本辖区内专项整治工作进行自查，总结经验，建立有效长期管理机制，并接受市有关部门随时抽查。
四、工作要求(一)加强____领导。
高度重视此次专项整治工作，制定具体工作方案，进一步明确和细化餐饮服务环节监管职责，层层落实工作责任，抓紧制定并严格落实各项整治措施。
肉制品加工实施路径分析
肉制品加工实施路径分析消费者口味多样化的需求增加。
随着人们生活水平的提高和饮食文化的交流，消费者对于口味的需求越来越多样化。
肉制品加工企业需要根据消费者的口味偏好，进行产品研发和创新，满足不同人群的需求。
品牌宣传的效果可以直接影响到企业的营销效果和品牌形象。
针对不同的目标消费群体，选用不同的媒介进行宣传营销，如电视媒体、网络媒体、户外广告等。
同时要注意营销策略的创新，借助新媒体力量，实现营销的互联网化。
肉制品是食品中的一大类，包括了各种肉类和副产品，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等。
肉制品加工不仅是一门技艺，也是一个行业，其发展已经成为了国家经济的重要组成部分。
肉制品加工行业在保障国内供应的还可以为国际市场提供优质的肉制品产品，因此肉制品加工行业具有广阔的市场空间。
肉制品加工需要科学、严谨的技术和管理，下面将对肉制品加工领域的基本策略进行详细的分析。
本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、肉制品加工实施路径（一）市场调研与需求分析1、对肉制品市场进行全面的调研，了解行业现状、发展趋势和竞争态势。
2、分析消费者的需求和偏好，包括口味、价格、包装等方面的要求。
3、了解并掌握相关政策法规，包括食品安全、质量标准等方面的要求。
（二）原料采购与供应链管理1、寻找可靠的供应商，并与其建立长期合作关系，确保原料的质量和稳定供应。
2、建立完善的供应链管理体系，包括原料的采购、储存、运输等环节的管理。
3、加强与供应商和农户之间的沟通与合作，促进农村经济发展以及农产品的产销衔接。
（三）生产工艺与设备选型1、根据产品特点和市场需求，确定适宜的生产工艺流程。
2、选用高效、智能化的生产设备，提高生产效率和产品质量。
3、结合自身实际情况，考虑设备投资成本、维护费用、能源消耗等因素，进行设备选型和投资决策。
（四）质量控制与食品安全管理1、建立健全的质量控制体系，包括原料检验、生产过程监控、成品检测等环节。
中国肉牛产业发展研究及对策
中国肉牛产业发展研究及对策【摘要】中国肉牛产业是我国畜牧业的重要组成部分，但在持续增长的背景下，也面临着诸多挑战。
本文通过对中国肉牛产业现状的分析，揭示了其存在的问题和挑战。
针对这些问题，提出了发展对策建议，包括技术创新和市场营销策略等方面。
通过对这些对策的研究和分析，可以为中国肉牛产业的可持续发展提供参考。
在总结回顾了本文的研究成果，展望了未来的发展趋势，并得出了一些研究启示，为相关领域的研究提供了一定的参考和借鉴价值。
通过本文的研究，有助于推动中国肉牛产业的发展，促进我国畜牧业的健康发展。
【关键词】中国肉牛产业、发展研究、对策、现状分析、挑战、技术创新、市场营销策略、总结、展望未来、研究启示、肉牛养殖、中国农业发展1. 引言1.1 研究背景中国肉牛产业作为畜牧业中重要的组成部分，一直在我国的农业生产中发挥着重要作用。
随着经济的持续增长和消费升级，对优质肉制品的需求逐渐增加，肉牛产业也面临着新的发展机遇和挑战。
我国肉牛业发展起步较晚，与发达国家相比仍存在一定差距，规模化、标准化程度不高，生产效率有待提升。
受到全球气候变化、市场竞争加剧、养殖成本上升等因素的影响，中国肉牛产业仍面临严峻挑战。
对中国肉牛产业进行深入研究，分析其现状和问题，探讨发展对策和技术创新，具有重要的现实意义和实践价值。
通过对中国肉牛产业的研究，可以为政府部门制定相关政策提供参考，帮助养殖企业优化经营管理，促进行业健康发展。
1.2 研究目的中国肉牛产业发展研究的目的是通过分析当前肉牛产业的现状和面临的挑战，提出有效的发展对策和建议，推动肉牛产业健康、可持续、高效发展。
具体目的包括：一是深入了解中国肉牛产业的发展现状，包括养殖规模、品种结构、市场需求等方面的情况，为制定具体发展对策提供实际依据。
二是分析当前肉牛产业面临的困境和挑战，如市场竞争激烈、粮草价格波动、环境污染等问题，为寻求解决之道提供思路。
三是提出技术创新和市场营销策略方面的建议，促进产业转型升级，提升农民收入和肉牛养殖效益。
2024年肉制品加工项目建议书及建设实施方案
肉制品加工项目建议书及建设实施方案目录前言 (4)一、发展规划分析 (4)(一)、公司发展规划 (4)(二)、保障措施 (5)二、行业、市场分析 (7)(一)、完善体制机制，加快XXX市场化步伐 (7)(二)、推动规模化发展，支撑构建新型系统 (8)(三)、强化技术攻关，构建XXX创新体系 (9)三、肉制品加工项目概论 (10)(一)、肉制品加工项目提出的理由 (10)(二)、肉制品加工项目概述 (11)(三)、肉制品加工项目总投资及资金构成 (13)(四)、资金筹措方案 (13)(五)、肉制品加工项目预期经济效益规划目标 (14)(六)、肉制品加工项目建设进度规划 (15)(七)、研究结论 (17)四、SWOT分析 (18)(一)、优势分析(S) (18)(二)、劣势分析(W) (19)(三)、机会分析(O) (20)(四)、威胁分析(T) (21)五、企业合规与伦理 (23)(一)、合规政策与程序 (23)(二)、伦理规范与培训 (24)(三)、合规风险评估 (25)(四)、合规监督与执行 (27)六、产品规划方案 (29)(一)、建设规模及主要建设内容 (29)(二)、产品规划方案及生产纲领 (29)七、进度计划 (31)(一)、肉制品加工项目进度安排 (31)(二)、肉制品加工项目实施保障措施 (32)八、创新驱动 (34)(一)、企业技术研发分析 (34)(二)、肉制品加工项目技术工艺分析 (36)(三)、质量管理 (38)(四)、创新发展总结 (39)九、肉制品加工项目质量与标准 (41)(一)、质量保障体系 (41)(二)、标准化作业流程 (42)(三)、质量监控与评估 (43)(四)、质量改进计划 (44)十、人力资源管理与开发 (45)(一)、人力资源规划 (45)(二)、人力资源开发与培训 (46)十一、创新驱动 (47)(一)、企业技术研发分析 (47)(二)、肉制品加工项目技术工艺分析 (48)(三)、质量管理 (49)(四)、创新发展总结 (49)十二、知识产权管理与保护 (50)(一)、知识产权管理体系建设 (50)(二)、知识产权保护措施 (51)十三、成果转化与推广应用 (53)(一)、成果转化策略制定 (53)(二)、成果推广应用方案 (54)十四、肉制品加工项目安全与环保管理 (55)(一)、安全管理体系建设 (55)(二)、安全风险评估与防范 (57)(三)、环境保护与可持续发展 (59)(四)、安全文化建设与培训 (60)(五)、监督与检查机制 (61)(六)、事故应对与处置 (63)(七)、社会责任与公众参与 (65)(八)、安全与环保绩效评估 (67)前言有效的项目运营是实现项目目标与提升组织价值的基石。
2024年速冻调理肉制品市场前景分析
2024年速冻调理肉制品市场前景分析简介速冻调理肉制品是指在肉制品加工过程中，通过速冻和调味处理来提高肉制品的保质期、口感和风味。
以便捷、快速的特点，速冻调理肉制品在现代快节奏的生活中越来越受到消费者的青睐。
本文将对速冻调理肉制品市场的前景进行分析。
市场背景1.健康饮食意识的提高：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对于高蛋白、低脂肪的肉食需求增加。
2.快节奏生活的需求：工作和生活压力的增加，使得消费者对于方便、快捷的食品需求增大。
3.餐饮外卖市场的崛起：随着外卖市场的兴起和普及，速冻调理肉制品可以通过外卖渠道更好地满足消费者的需求。
市场机会1.健康食材和配方的创新：消费者对健康饮食的追求为速冻调理肉制品市场提供了发展机会。
采用高品质的肉类原材料，结合天然调味料，可以生产出更健康、口感更好的产品。
2.产品研发和创新：以消费者需求为导向，研发出更多款式和口味的速冻调理肉制品，满足不同消费者的口味需求。
例如，推出适合儿童、老年人或素食主义者的产品线。
3.市场渗透和拓展：加大市场宣传力度，通过线上线下渠道的拓展，提高产品知名度和市场份额。
市场挑战1.品牌竞争：目前市场上已经存在很多速冻调理肉制品品牌，竞争激烈。
如何在众多品牌中脱颖而出，成为消费者首选，是一个挑战。
2.安全与质量问题：速冻调理肉制品的生产过程中，需要确保食品安全与质量。
对原材料的选择、生产过程的控制以及质量监管都是制约市场发展的重要因素。
3.成本控制：速冻调理肉制品生产中的成本包括原材料成本、包装成本、运输成本等，如何控制成本提高产品的竞争力是一个挑战。
市场前景分析1.市场需求增长：随着人们快节奏生活方式的普及，速冻调理肉制品的需求将继续增长。
2.新兴消费群体的涌现：年轻一代对于方便、快捷的餐饮需求旺盛，速冻调理肉制品能够满足这一需求。
同时，老年人群体对于便捷、易嚼的食品也是潜在的市场。
3.餐饮外卖市场的发展：随着外卖市场的不断扩大，速冻调理肉制品可以通过该渠道更好地触达消费者，提供更多选择。
屠宰行业洞察总结报告范文(3篇)
第1篇一、报告概述随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，肉类消费需求持续增长，屠宰行业作为连接养殖与消费的重要环节，其发展状况直接关系到食品安全和民生福祉。
本报告通过对我国屠宰行业的市场现状、发展趋势、竞争格局以及政策环境等方面进行深入分析，旨在为行业参与者提供有益的参考。
二、市场现状分析1. 市场规模近年来，我国屠宰行业市场规模持续扩大。
据国家统计局数据显示，2019年全国肉类总产量达到8478万吨，同比增长1.6%。
其中，猪肉产量5444万吨，牛肉产量735万吨，羊肉产量534万吨。
市场规模的增长主要得益于我国人口基数庞大和居民消费水平的提升。
2. 产业结构我国屠宰行业产业结构以猪肉为主，其次是牛肉、羊肉。
近年来，随着消费者对健康、安全肉类的需求增加，牛羊肉等高档肉类的消费占比逐年上升。
此外，肉鸡、肉鸭等禽类屠宰业也在快速发展。
3. 区域分布我国屠宰行业区域分布不均，主要集中在华东、华北、东北等地区。
这些地区人口密集，市场需求旺盛。
近年来，随着西部大开发战略的实施，西部地区屠宰业发展迅速，区域差距逐渐缩小。
三、发展趋势分析1. 产业集中度提升随着市场竞争的加剧，行业集中度逐渐提高。
大型屠宰企业通过并购、重组等方式扩大规模，提升市场竞争力。
未来，行业集中度有望进一步提高。
2. 产业链延伸屠宰企业逐渐向产业链上下游延伸，拓展业务范围。
上游养殖环节，企业通过自建或合作的方式建立养殖基地，确保原材料供应稳定；下游销售环节，企业则通过自建或加盟的方式拓展销售渠道，提高市场占有率。
3. 产品多样化为满足消费者多样化的需求，屠宰企业不断推出新产品。
如：低温肉制品、熟食制品、调理食品等。
同时，企业还注重产品的品质和安全性，提升品牌形象。
4. 绿色、环保成为发展趋势随着环保政策的日益严格，屠宰企业逐渐重视环保问题。
通过引进先进设备、优化生产流程等方式，降低污染物排放，实现绿色发展。
四、竞争格局分析1. 企业竞争我国屠宰行业竞争激烈，主要表现为价格战、产品差异化竞争等。
肉类生产的安全问题及发展建议探讨
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２ ７ 期总第 ０期 ０ 耳第 ０ ３
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的 农作物 和 蔬 菜未 必达 到 无 公 害的 标 准 ，与 绿 色 食品 、有机食 品的标 准相差较远 ，以杀 虫剂、杀菌 剂 、杀藻剂 、除 虫剂、落叶剂等 有机磷类 、有机氯
件 、太仓 肉松事件 、杭 州 回炉 肉干事件 ，敌敌畏浸
胶 、纤 维素等…。在个 别地 区原料 肉交易价格 ，以 含水量 多少 定价 ，成为行业 内的潜 规则 。这不仅 造
成 肉制 品 卫生 质量 隐 患 ，而 且可 能造 成 畜禽 传 染
病 和 人畜共 患病 的传播 。
２ ２ 农残兽残问题 ．
畜缝康 档案 ” 、宰 前检疫 （生 猪宰前检 疫记录 ” ） “ 、
食 品生产 、加工 等环 节存 在 的安 全隐 患
进 行 的阐述 ，对 其 发展提 出 了合理 化 的
政 策措 施 ， 为 实施 综合 监 督 奠 定 了基 础 。
关 键词 肉 类 食 品 ；安 全 ；政 策措 施
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｐ ｏ ｌ ａ ｍｏ ｅ ｎ ｍｏ ｅ ｔ ｅ ｔｏ ｔ ｔ ｅ ｓ ｒ ｃ ： ｅ ｐｅ ｐ ｙ ｒ ａ ｄ ｒ ａ ｔ ｎ ｉｎ ｏ ｈ
１ 前 言
近年来 ，人们对 猪肉的需 求越 来越 大 ，我 国肉 类总产量和人均 消费量都呈现持续增长 。 目前 ，我 国肉类总产量 已位居世界第一 ，达到 ８ ０ ０ ０万吨 。但
由于 广 大农 户和 肉制 品生 产企 业 盲 目追 求产 品利
“ 无害处理记录 ” 、宰后检疫 （ 宰后检疫记录”及 ） “ “ 害处理 、销毁记 录” ；许 多地 区畜禽 肉注水严 无 ） 重 ，有的注入的污水 中含有 大量细菌 、病 毒、重金 属 、羟基 化 合物 ；有的 为 防止 污水 外 渗还 注入 明
肉制品加工发展历程与趋势
肉制品加工发展历程与趋势声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
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一、肉制品加工行业发展历程肉制品加工是指将生肉经过一系列的处理和加工工艺，制成各种可食用的肉制品，如火腿、香肠、肉丸等。
肉制品加工行业的发展历程可以分为以下几个阶段：（一）传统手工阶段在这个阶段，肉制品加工主要依靠传统的手工操作和简单的工具。
加工过程中，主要采用切割、腌制、熏制等方法。
这个阶段的肉制品加工规模较小，产品种类有限，生产效率低下。
（二）工业化初期阶段随着工业化进程的推进，肉制品加工行业逐渐引入机械化设备，如切片机、腌制机、熏烤机等。
这些设备的引入提高了生产效率，使得肉制品加工规模扩大，并且产品的质量也有了明显的改善。
此时，肉制品加工企业开始出现，并逐渐形成了一定的市场竞争力。
（三）现代化发展阶段随着科技的不断进步和工艺的不断创新，肉制品加工行业进入了现代化发展阶段。
在这个阶段，肉制品加工企业引入了先进的生产技术和设备，如自动化生产线、真空包装技术等。
这些技术和设备的应用使得肉制品加工行业的生产效率和产品质量达到了一个新的高度。
同时，现代化发展阶段还出现了一些新的趋势和变化：1、品种丰富多样化随着人们对食品的需求不断提高，肉制品加工行业开始开发和生产更多样化的产品。
除了传统的火腿、香肠等产品外，还有各种口味、口感不同的新型肉制品涌现，如肉饼、肉松、肉粒等。
这些新产品满足了消费者的多样化需求。
2、健康与安全意识的增强近年来，人们对食品安全和健康问题的关注度逐渐提高，在肉制品加工行业也不例外。
因此，肉制品加工企业在生产过程中更加注重产品的安全性和健康性，采取更加科学合理的生产工艺，减少了对添加剂的使用，提高了产品的品质和安全性。
3、绿色环保生产随着环境保护意识的提高，肉制品加工企业也开始注重绿色环保生产。
在生产过程中，采用更加清洁、节能的设备和工艺，减少了对环境的污染。
中国肉类食品行业“十三五”发展报告及“十四五”规划建议
肉壤主业MEAT INDUSTRY2020年第9期总第473期$市场分析与景*中国肉类食品行业“十三五”发展报告及“十四五”规划建议中国肉类协会北京100081摘 要 从肉食供应和产业发展两个方面，总结回顾了“十三五”时期我国肉类食品行业的变化，针对当前行业发展中面临的生猪产能恢复、非洲猪瘟防控、屠宰布局调整、肉类精深加工、冷链物流建设、肉食健康营养等主要 问题,提出了 “十四五”规划期肉类食品行业的政策建议:支持重点龙头企业加强畜禽养殖基地建设；支持屠宰企业 优化产业结构，满足消费升级需求;组织建立全国生猪及生猪产品统一调运系统;加强行业监管，保障肉食安全;更好发挥行业协会作用，加快形成新发展格局。
关键词肉类食晶行业规划政策建议Development report of the 13th Five - Year of meat industry inChina and proposal of the 14th Five - Year planChina Meat AssociationAbstract The changes of Chinese meat industry during the 13th Five Year Plan period were sum marized and reviewed from two aspects of meat supply and industrial development. In view of the mainproblems in the current industry development including pig productivity recovery , African swine feverprevention and control , slaughtering layout adjustment , meat deep processing , construction of cold chainlogistics , meat health and nutrition , and the policy suggestions of Chinese meat industry during the 14th Five Year Plan period were put forward and they were as follows : the strengthening of the construction of livestock and poultry raising base by important pole enterprises was supported , and the optimization of theindustrial structure was supported , and the satisfaction of consumption demand of slaughtering enterpriseswasmet , and the establishment of a national unified allocation and transportation system for pigs and pig products was organized , and industry regulation was strengthened , and meat safety was guaranteed , and the role of trade associations was better played , and the formation of new development patterns was accel erated.Key words meat products ； sector planning ； policy suggestions1肉类行业“十三五”发展概况1.1肉类食品供应1.1.1生产总量根据国家统计局公布数据,“十三五”期间全国 肉类产量总体上呈下降趋势。
肉牛产业发展调研报告
肉牛产业发展调研报告《肉牛产业发展调研报告》一、产业概况肉牛产业作为畜牧业中的重要组成部分，在我国占据着重要地位。
随着人们对优质肉制品需求的增加，肉牛产业也逐渐得到了发展。
2019年，中国肉牛存栏数达到了1.2亿头，总产量达到了500万吨。
然而，与其他畜牧业相比，我国肉牛产业的综合技术水平和配套服务体系仍需进一步完善。
二、发展现状1. 生产规模不断扩大近年来，我国肉牛养殖规模不断扩大，养殖户数量逐渐增加，有些地区还出现了专业肉牛养殖场。
而且，一些大型企业也开始投入肉牛养殖领域，推动了产业规模化发展。
2. 技术水平有待提高尽管肉牛产业规模不断扩大，但是行业内的技术水平整体较低。
肉牛的繁殖、喂养、疾病防控等方面存在一定的不足，需要加大技术研发和推广力度。
3. 整合资源加强产业链在一些地区，肉牛产业链条相对完善，包括养殖、屠宰、加工等环节，形成了一定规模的产业集群。
但是，整体上仍需要加强产业链的整合，提高产业效益。
三、发展趋势1. 提高科技含量未来，肉牛产业发展将更加依赖科技创新，包括优良肉牛品种的培育、饲养技术的提高、疾病防控等方面。
同时，智慧养殖、农机化养殖等新技术将得到更广泛的应用。
2. 品牌建设和市场拓展随着人们对肉类品质的要求不断提高，未来肉牛产业需要更加注重品牌建设，打造优质肉制品，拓展国内外市场。
3. 加强标准化管理和环保意识未来肉牛养殖将更加注重环保理念，推行标准化养殖管理，减少养殖过程对环境的影响。
四、发展建议1. 提高技术水平，加大科技投入力度，推动生产方式向智能化、自动化转型。
2. 完善肉牛产业政策，鼓励企业加大技术研发投入，培育本土化优良品种。
3. 加强产学研合作，加大肉牛饲养等技术的培训力度。
本报告分析了肉牛产业的发展现状、趋势和发展建议，希望能为我国肉牛产业的可持续发展提供参考。
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我国肉与肉制品标准现状分析与发展建议
作者：
来源：《农业工程技术·农产品加工》2010年第09期
摘要：我国是肉类生产大国，截至目前已经制订阿类产品、生产管理、检测方法等方面标准600余项，肉类标准体系已初步建立。
但是与国际标准相比，我国肉类标准体系建设有较大差距，明显落后于产业发展。
本文通过整理当前我国肉类标准，分析与CAC、ISO国际肉类标准的差异，找出我国肉类食品标准发展与国际标准的差距，并根据我国肉类发展现状，提出促进我国肉与肉制品标准体系建设的建议。
关键词：肉与肉制品；标准；现状分析；发展建议
前言
我国肉类产量居全球之首已经十多年，2009年我国肉类总产量7642万t，世界肉类产量为2.86亿，我国肉类产量占世界肉类总产量的26.7％。
但我国肉类行业整体发展水平还比较低，与国际上发达国家相比，仍有相当的差距。
健全和完善肉与肉制品标准体系是推动我国肉类食品行业健康可持续发展的保证。
通常肉与肉制品标准体系主要包括畜禽屠宰、分割、加工、物流、溯源、召回等环节的标准。
欧盟、美国、澳大利亚、日本等发达国家，在普遍采用国际CAc标准和ISO标准的基础上，已经建立起较为完备的肉类标准体系。
标准体系和操作规范的贯彻实施使肉类生产的质量安全处于控制之中，同时发达国家普遍采用国际标准，在出口贸易中具有很大优势，而在进口方面往往设定诸多技术壁垒和绿色壁垒，限制外来肉类食品的进口。
本文通过对比我国和CAC、ISO肉类标准，重点分析我国肉类食品标准体系现状和特点，找出我国肉类标准体系建设方面的差距，并提出相应的建议。
1我国肉类食品标准现状
目前我国已颁布与食品有关的国家标准2万多个，其中肉与肉制品相关标准已经形成了包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准层级结构，涵盖生产管理标准、检验方法技术标准、产品标准、生产设备标准的体系。
目前初步统计肉类相关标准600余项，见表1。
在所有
肉类相关标准中，以检验方法标准居多，占到肉类标准总量54％以上，其中除了肉类常规成分检测标准外，还包括微生物检测方法标准和兽药残留检测方法标准。
兽药残留检测方法标准在国家标准和行业标准，尤其是进出口肉制品检测方法标准中占有较大的比重。
在所有肉类相关标准中，生产设备标准仅占到4％，显示出我国在肉类生产设备方面与国外的差距。
我国除制定了234项肉类相关国家标准，还制定了276项行业标准，以及101项地方标准，行业标准和地方标准经实践检验后可以上升为国家标准，而国家标准也可能因为科技的进步和行业的发展而降为行业标准，甚至废止。
2我国肉类食品标准方面存在的问题与差距
我国在肉类食品标准制定中也参考和采用CAc、ISO等相关国际标准，如表2、表3所示。
CAc标准制定重点突出，制定程序科学；ISO肉类相关标准以检测方法标准为主，经典、基础、科学、实用性强，两个组织的标准得到世界各国的普遍认同，有力地推动了国际贸易的发展，但是我国采用国际标准的比例不高。
与先进的国际标准相比，我国肉类食品相关标准方面还有一定的差距，主要表现以下方面。
(见表1—表3)
2.1肉类食品标准覆盖面不完全，某些重要标准缺失
我国肉类食品种类繁多，除了目前商品化程度较高的大宗西式肉制品外，还有相当一部分中式肉制品在市场上销售。
中式肉制品中如肉羹肉汤类产品、熏烤类等肉制品深受消费者喜爱，但是国内相关的标准还很少，使得此类产品质量参差不齐。
新型食品材料、新型食品加工技术的发展，推动了行业进步，市场上不断涌现出利用现代生物技术(转基因技术等)、非热加工技术等生产的食品，利用添加益生菌和酶制剂等技术生产的食品等。
目前对于这类新技术食品，如发酵香肠类、超高压加工肉制品等，我国还没有制定
相关的标准，一定程度上束缚了相关行业的发展。
同时，与肉类食品质量安全密切相关的掺杂
作假问题，目前国家也没有出台完备的检验检测标准。
另外我国在肉类加工相关机械设备和肉类烹饪相关设备方面还是短板，与欧美等发达国家差距较大。
2.2标准制定程序需要进一步完善，制定的科学依据需要强化
与CAC食品安全标准相比，我国食品标准的制定程序不够严谨，法律规定较为原则和抽象。
CAC法典将风险性评估作为制定食品安全法规和标准的前提条件和科学依据。
就我国而言，风险评估技术与国际上的差距较大，在食品标准制定过程中也很少采用。
例如在肉制品中亚硝酸盐类的添加使用、残留限量要求等标准制定中缺乏必要的风险评估资料的支持。
2.3现行标准与同际标准不接轨
近年来，我国逐步加大了对国际标准的采用力度。
截至目前，在肉与肉制品的检测方法的国家标准制修订方面，我国等同采用和修改采用ISO标准数量达55％。
在制定某些生产规范方面，也充分采用CAC标准，提高了我国肉类食品标准化的水平。
但是我国在跟踪国际标准变化方面，难以做到及时跟踪和应对，例如，我国在2008年对“ISO 4133：1979肉与肉制品葡萄糖酸-δ内酯含量的测定”修改采用为“GB／T 9695，17-2008”国标，但是此ISO标准已经于2002年废止。
在肉制品中微生物的检测方法方面，ISO国际标准组织制定了ISO 3720：
1995(肉和肉制品假单胞菌的计数)和ISO13722：1996(肉和肉制品Brochothrix thermosphacta的计数菌落计数技术)两项标准，而我国标准体系中还没有此两项对应标准。
3我国肉类食品标准发展的对策和建议
我国肉与肉制品的质量标准和安全标准偏重国内市场，强调国内实际情况较多，采用国际标准和国外先进标准较少。
随着近些年来贸易保护主义的抬头，各国不同程度地设置技术壁垒，致使我国许多在国际市场上具备竞争力的特色肉与肉制品的创汇潜力难以充分发挥，给我国畜禽产品的出口贸易带来巨大挑战。
为此，建议从以下三方面加强我国肉类食品标准化建设。
3.1加大采用国际标准的力度
我国采用国际标准的覆盖率很低，现行的食品安全国家标准采用国际食品法典委员会和国外先进标准的比例仅为20％，远远低于发达国家的水平(英、法、德等国家采用国际标准已达80％，日本国家标准有90％以上采用国际标准)。
因此，应抓紧时间，努力推进食品标准化工作，积极参与国际标准化活动，参加国际标准的制修订工作。
加强肉类食品原料标准化，加工、储运的规范化，对于一些基础性的方法标准和卫生标准应尽快制定和修订，尽可能采用国标标准。
3.2理顺标准管理和行业主管部门关系，规范整理现有各级标准
目前国内涉及肉类食品相关标准制定与管理有多个部门如：农业部、国家质量监督检验检疫总局、卫生部、商务部、工信部等，涉及的标委会有全国食品工业标准化技术委员会、全国饲料工业标准化技术委员会、全国动物检疫标准化技术委员会、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会、全国物流标准化技术委员会等。
而且国家标准、行业标准、地方标准、企业标准的层级结构中，经常有重复的标准出现。
因此各职能部门的职责应重新梳理，加强国家标准化管理部门和行业部门的协调与沟通，联合加快标准的制定、修订、更新工作，加强对行业标准和地方标准的备案管理和协调，避免出现行业标准，地方标准和国家标准之间相互矛盾、交叉和重复问题，构建我国高效统一的肉类标准体系。
3.3增加投入，提高标准化科研水平
针对我国肉类食品标准化程度不高的现状，行业主管部门要考虑增加经费投入和加大制标、修标科研力度。
对于当前农兽药残留超标现象多发，滥用食品添加剂和使用非食用原料加工食品等不法行为频出的现状，要求国家尽快完善食品的配套法规标准体系，加大制、修标科研力度，切实保障人民群众的身体健康。
若要加大制标、修标科研力度，就必须增加制标、研标的经费投入，而经费不足是标准化工作长期面临的主要问题，是长期以来制约我国标准化事业发展的关键因素。
加大经费投入是开展标准基础性研究工作、对已有标准进行修订更新和参与国际标准化活动以及采用国际标准工作的保障。
另外，承担制修和审定标准不同于一般的科研项目，需要有一定政策文字水平、标准化理论基础和相关专业经验的高水平人员来承担，加大科研投入，也为培养造就高素质的制标、修标技术队伍提供保障。
3.4加强肉类生产标准化建设
加强肉类生产标准化建设是解决畜产品质量安全问题的关键。
目前世界上许多国家都制订了相应的畜产品生产的质量标准。
各国政府对畜产品的进口要求非常严格，不仅要看产品本身质量，更要考察该产品的生产地、生产条件和生产过程等每一个环节以及执行的标准和认证等
情况。
美国、欧盟、日本等发达国家或地区利用其先进的科学技术及强大的国力，加大对农畜业的投入，改善生产加工技术，提高食品质量，是世界食品安全生产最好的典范。
同时，他们的安全标准也是世界上最复杂的标准。
以农(兽)药残留标准为例，在我国的各类标准中，农(兽)药残留限量指标不仅少于国际标准和发达国家标准，而且指标设置不科学，农兽药残留限量的针对性差，不能与国际接轨。
我国畜产品安全质量技术标准保障体系尚需进一步完善。
另外，我国缺少加工过程中的质量安全监控标准。