大型企业食堂经营承包制运营管理方案策划书
公司食堂承包运营方案
公司食堂承包运营方案第一章绪论一、选题的背景意义：食堂是每家企业的重要部分，不仅关乎员工的生活和健康，也直接影响到员工的工作效率和工作积极性。
因此，对食堂的管理和运营是每家企业都需要重视的问题。
本方案旨在为公司食堂的承包运营提供一套有效的解决方案，从而提高食堂的服务质量，满足员工的需求，促进企业的发展。
二、目的和意义：本方案旨在解决公司食堂经营中存在的问题，提高食堂的服务质量，使食堂成为员工生活的美好体验和企业文化的一部分，为公司的健康发展提供保障。
三、研究内容：1. 分析目前公司食堂的经营现状，了解存在的问题和不足；2. 研究国内外食堂经营的成功经验和最佳实践；3. 提出公司食堂承包运营的方案和措施；4. 完善公司食堂的管理制度和服务流程。
第二章公司食堂的经营现状食堂是每家企业的重要组成部分，直接关系到员工的生活质量和工作效率。
然而，目前公司食堂的经营现状并不尽如人意，存在以下几个方面的问题：1. 食品质量不稳定，时有投诉；2. 菜品种类单一，口味单一，难以满足员工的需求；3. 餐厅环境较差，缺乏温馨舒适的就餐氛围；4. 员工对食堂的满意度较低，普遍存在就餐不愿意的情况；5. 食堂的管理和服务流程不够规范，存在混乱现象。
通过对公司食堂的现状进行分析，我们可以看到，公司食堂的经营存在着一些问题，需要进行改进和优化。
第三章国内外食堂经营的成功经验和最佳实践在国内外，一些企业的食堂经营得非常成功，并且取得了良好的口碑和效益。
这些企业的食堂经营成功经验和最佳实践，可以为我们提供借鉴和启示。
1. 美团食堂（国内）美团食堂是一家以员工订餐为主要服务内容的食堂，通过移动互联网技术，让员工可以随时随地订购餐品，提高了食堂的便利性和个性化。
2. 谷歌食堂（国外）谷歌食堂以健康、美味和多样化而闻名，每天都会提供新鲜的水果、蔬菜和主食，并在菜单中提供了各种饮食需求的选择，如素食、无麸质食品等。
通过对美团食堂和谷歌食堂的成功经验进行分析，我们可以得出以下几点启示：1. 创新经营模式，提高就餐的便利性和个性化；2. 注重食品质量和菜品的多样性，满足员工的口味需求；3. 关注员工的饮食健康需求，提供健康美味的餐品。
食堂经营承包方案策划书
食堂经营承包方案策划书尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工及病患家属的实际情况。
我公司结合对贵院的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案。
本人专业承包大型饭店厨房多年，如天域酒家，津龙湾，御樽大酒楼等大型饭店厨房。
承包经验丰富，专业制作团队。
合作经营唐山经贸学院二楼风味食堂，人民医院二楼病患家属营养食堂。
信誉质量第一，美味微利经营方针。
通过同贵院初步接触协商，本人有以下承包合作意向，愿承包经营贵院职工餐厅，或者员工食堂。
方案1.职工餐厅。
内设单间。
经营精美炒菜，美味菜肴。
风味主食。
酒水饮料。
提供职工聚餐。
节日加餐。
领导招待用餐。
病员家属用餐。
提供外送
方案2.职工食堂。
内部员工就餐。
早中晚餐。
营养快餐。
企业方提供：
1.餐厅.厨房及相应配套场地的提供。
2.厨房设备.等固定资产投资。
3.餐厅的管理与支持。
4.卫生.服务.菜品质量的定期抽样检查。
本人愿承担管理：
1.严格履行承包合约，遵守各项条款，服从并全力配合企业管理。
2.优质食材的采购配送及严格验收。
3.提供营养盒饭，精美小炒，南北面点，特色主食及包餐服务。
4.有关费用的缴纳。
完整版)食堂经营承包方案计划书
完整版)食堂经营承包方案计划书1、本公司负责提供后厨及餐厅劳务服务，包括采购、仓储管理、菜谱制定、厨师、服务员和勤杂工等人员的派遣。
2、贵局提供资源，包括餐厅、厨房及相应配套场地、厨房设备、厨具、餐具、用具等固定资产投资、餐厅的管理与支持以及卫生、服务、菜品质量的定期派人抽样检查。
3、本公司负责制定食品卫生管理制度，包括人员个人卫生、物质防疫制度、食品加工卫生制度、烹饪、餐具卫生、厨房卫生和餐厅卫生等方面。
4、本公司还负责食品质量监督制度的制定和执行，包括采购环节的质量监督和服务承诺等方面。
5、食堂员工由本公司统一聘用，工作服和健康证由本公司自行解决，其他物料由贵局负责解决。
6、贵局每年付给本公司元劳务费，特殊包厢招待和节假日加班另行商定付款方式。
以上是本公司的职责，我们将严格按照协议要求履行职责，确保食品卫生安全和服务质量。
四、食品卫生管理制度为确保食品卫生安全，本公司制定了严格的食品卫生管理制度，包括人员个人卫生、物质防疫制度、食品加工卫生制度、烹饪、餐具卫生、厨房卫生和餐厅卫生等方面。
我们将按照制度要求进行操作，确保食品卫生安全。
五、食品质量监督制度为确保食品质量，本公司制定了食品质量监督制度，包括采购环节的质量监督和服务承诺等方面。
我们将对采购的原材料进行严格的质量监督，确保食品质量符合要求。
同时，我们还承诺提供优质的服务，确保顾客的满意度。
1、严格遵守承包合约，服从贵方管理并全力配合；2、提供多项供餐服务，包括各种类菜式的营养搭配、烹调和分餐；3、保证准时、保质、保量的开餐，并随时接受监督和改善建议；4、建立食品卫生管理制度。
一、人员个人卫生1、工作人员必须穿戴整齐的工衣和工帽，保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用；2、男工作人员不得留长发、胡子、长指甲，女工作人员不得化妆和佩戴首饰，头发要盘在工作帽内；3、所有工作人员在供餐时必须戴口罩和一次性卫生手套，并持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。
食堂承包经营策划书三篇附合同
模板一、贵单位食堂承包经营策划书 目录 一、经营管理工作内容 食品卫生管理制度 （一）工作人员个人卫生 （二）食品防疫制度 （三）食品加工卫生制度 （四）烹饪 （五）餐厅 厨房卫生 （六）仓库管理 二、食品质量监督制度 （一）采购环节的质量监督 （二）服务承诺 一、经营管理工作内容： 1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，服从并全力配合甲方管理工作。各类优质粮油、食材与调味品的采购、配送及严格验收； 2、定期接受菜品质量、卫生情况、服务质量的检查，并按规定留样； 提供多项供餐服务，各类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 3、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的日常管理； 二、食品卫生管理制度 （一）工作人员个人卫生： 1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 ２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。 6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。 三、食品加工卫生制度 1、食材粗加工 （1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。 （2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。 （3）、肉类去净残毛、污垢。 （4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。 （5）、干货按正规操作涨发。 （6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。 （7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。 （8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。 （9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。 2、食材切配 （1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。 （2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。 （3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。 3、烹饪 （1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。 （2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。 （3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。 （4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。 （5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。 （6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。 四、餐厅餐具卫生 1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。 2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。 3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，经消毒后的餐具盛食品的位置。 4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。 5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。 4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。 八、厨房卫生 1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。 2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。 3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。 4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。 5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/ 设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。 6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。 五、食品质量监督制度 确保其所有的商品符合国家卫生标准及质量标准。 1. 根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。 2. 经检验合格后送到现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能进入加工间。 3. 蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。 4. 原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。 六、仓库管理 1 配料、辅料仓 （1） 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。 （2）所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。 （3）仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。 （4）仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。 （5） 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。 （6）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 （7） 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。 2 主粮仓： （1） 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。 （2）所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。 （3） 仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。 （4）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、每天专人负责定时清洁。 （5） 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫； （6）物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
企业食堂承包策划书3篇
企业食堂承包策划书3篇篇一《企业食堂承包策划书》一、项目背景随着企业的不断发展，员工对于食堂的需求日益增加。
为了提供更好更优质的餐饮服务，提升员工满意度，现计划对企业食堂进行承包。
二、承包目标1. 为企业员工提供美味、健康、多样化的饮食。
2. 打造一个舒适、整洁、有序的就餐环境。
3. 以合理的价格提供餐饮服务，控制成本的同时保证质量。
4. 不断提升服务水平，满足员工的不同需求。
三、服务内容1. 早餐：提供丰富的早点选择，如面包、糕点、粥、豆浆等。
2. 午餐和晚餐：包括各类主食、荤素菜品、汤品等。
3. 特色餐饮：根据不同季节和节日推出特色菜品。
4. 定制服务：可根据员工特殊需求提供定制化餐饮。
四、经营管理1. 食材采购：严格把关食材质量，选择新鲜、安全的食材供应商。
2. 厨房管理：保持厨房的卫生清洁，规范操作流程。
3. 人员管理：招聘专业厨师和服务人员，定期进行培训和考核。
4. 菜品研发：不断创新菜品，满足员工口味需求。
五、成本控制1. 优化采购渠道，降低食材采购成本。
2. 合理安排人力，提高工作效率，降低人工成本。
3. 加强成本核算和监控，确保成本在预算范围内。
六、质量保障1. 建立严格的质量控制体系，从食材采购到烹饪、服务全过程进行监督。
2. 定期收集员工意见和建议，及时改进不足之处。
3. 设立投诉渠道，及时处理员工投诉。
七、市场营销1. 通过企业内部渠道进行宣传，让员工了解食堂的特色和优势。
2. 开展优惠活动和促销，吸引员工就餐。
3. 根据员工反馈不断改进服务，提升口碑。
八、盈利预测通过合理的定价和成本控制，预计在承包期内实现盈利，并逐步扩大经营规模。
九、风险评估及应对措施1. 食品安全风险：加强食材采购和厨房管理，严格遵守相关法律法规。
2. 人员流动风险：建立完善的人员培训和激励机制，留住优秀人才。
3. 市场竞争风险：不断提升服务质量和菜品创新，增强竞争力。
十、合作方式与企业签订食堂承包合同，明确双方权利和义务，确保合作顺利进行。
食堂经营承包策划书
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
最新单位食堂承包方案计划书(通用9篇)
最新单位食堂承包方案计划书(通用9篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂经营承包方案策划书(最全面的)
百度文库-让每个人平等地提升自我 1 負堂经营承包方案策划书 尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理’进一步改善员工就餐的实 际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营 管理方案，敬请参阅： 食堂承包经营方案 基本情况 通过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向： 本人愿承包经营贵企业员工食堂： 合作期限为 年，合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工作安排如下； 企业方提供： 1. 餐厅、厨房及相应配套场地的提供、 生厨房设备、等固定资产投资 M餐厅的管理与支持 化卫生、服务、菜品质量的定期扌由样检查 工承担水.电、煤气费用 本人愿承担管理： k严格履行承包合约*遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理 2. 优质食材的采购配送及严格验收 3•多项的供餐服务.各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐 百度文库-让每个人平等地提升自我 2 4•准时r保质、保最的开餐 5•厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 &随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议 7,消防事故及工业安全的预防工作 &其他有待双方协商之相关事宜
根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下: 早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等* 面食类慢头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜
中餐、晚餐1 •大荤 鱼、肉 5-7元 2.小荤 肉炒或蛋炒 3-4元 3.素菜 青菜素炒、凉拌菜 2-3元 4.汤 斤另朝族特色拌菜百度文库-让每个人平等地提升自我
3 餐 酥皮面包 叉烧包 蛋糕 嬴油饼 如蛋饼 煎蛋饼 菜包 煎包 酥皮面 包 麻圆 叉烧包 葱花卷
麻圓 葱花遂 油条 莲尊包 豆沙包 麻圆 菓包 萝卜干 牛奶 豆浆 牛奶 豆浆 牛奶 豆浆 油炸花生 皮黃瘦肉 粥 绿豆粥 八宝粥 红豆粥 绿豆粥 八宝粥
粉蕉排骨 貴妃鸡翅 啤洒鸭 香菇鸡 五束牛 肉 红烧肉 E本香汤
花菜叉烧 西芹腊肉 宫保鸡 丁 洋芹肉 丝 洋葱尤 鱼 磨姑肉片 花生猪手 乔头肉沫 什锦肉丝 家常豆 腐 肉沬茄 蘇心香 咸菜猪肚 酸菜肉沫 回锅肉 千张肉丝 双冬肉 片 西红柿 炒罢 韭菜猪 青瓜肉片 膏爪舌片 竦拌三銓 包菜 油淋菠 莱 桐号莱 西洋菜 鱼香茄瓜 海带鰭 生菜 黄芽菜 南瓜 家常豆 素炒空 心莱 香麦莱 小白菜 杂酱面 红烧牛卤 米騎 尤直三 鲜面 香菇卤 米粉 夢卜牛
食堂经营承包方案策划书
食堂经营承包方案策划书尊敬的领导们：在食堂经营承包方案策划书中，我将详细讨论我们的食堂经营承包方案，以便让您了解我们的计划和目标。
我们公司非常重视社员们的饮食健康和幸福感，因此我们需要一家严格执行食品安全和卫生标准的承包方来确保我们的饮食环境和质量得到和谐而统一的保障。
对于食堂经营，我们在满足大众口味的基础上，还应当充分考虑到不同社员的健康情况和个人喜好。
我们的食堂承包方案应该具备以下几个特点：一、科学规划菜单，烹调安全、新鲜、健康美食我们的食堂菜单应该全面丰富，能够满足不同口味和饮食习惯。
同时，承包方应该实行滚动点餐，定期更换菜单，以确保饮食的新鲜程度。
其次，烹调技艺要求执照合法，有资深厨师来负责。
不仅仅需要品种美味，更需要保证食品的安全卫生：例如彻底洗净蔬菜和水果、使用正规供应商购买食材，始终保持厨房洁净完整。
二、提供全面的服务和质量保障承包方必须为社员们提供一个舒适、温馨、清洁、卫生、安全的环境，同时为社员们提供良好的餐饮体验。
如：提供免费茶水，提醒吃饭时间以及餐后打扫等服务。
值得一提的是，随时听取社员们的反馈意见，对用户体验和餐饮质量作出实时调整和优化。
三、坚持用心服务模式，提供优质的技术和管理人员承包方在管理人员的选拔上必须严格控制，用心选择可靠、有责任心，服务行业经验丰富的人员。
同时，全面监测全体员工的卫生管理和技术能力培养，确保员工全力以赴，尽心尽责，在餐饮业中为我们公司赢得声誉。
四、技术和设备保障承包方应提供全套技术和设备保障服务，确保客户能够在最佳的餐饮环境中品尝到最好的食品；技术保障包括提供抗菌、杀菌设备及应急措施；设备包括智能POS机，饮水机；并且必须能够支持订单的及时跟踪，以确保所有的菜单请求都及时处理，客户在餐饮上享受暖心服务及时效应。
总的来说，食堂经营承包方案应符合以社员为中心，健康有序、技术保障和管理规范的要求。
我们相信，只有让餐饮合作方和公司管理方在达成共识后紧密合作，才能实现长期、稳定的合作，为公司和用户提供品质优良的餐饮服务。
承包企业食堂策划书3篇
承包企业食堂策划书3篇篇一《承包企业食堂策划书协议书》甲方（发包方）：公司名称：[公司名称]法定代表人：[法定代表人姓名]地址：[公司地址]联系电话：[联系电话]乙方（承包方）：公司名称：[承包方公司名称]法定代表人：[法定代表人姓名]地址：[承包方公司地址]联系电话：[联系电话]一、承包期限承包期限为[具体期限]，自[起始日期]起至[结束日期]止。
二、承包范围乙方负责食堂的日常经营管理，包括但不限于食材采购、烹饪加工、餐饮服务、卫生清洁等。
三、承包费用及支付方式1. 承包费用为每月[具体金额]元人民币。
2. 支付方式为每月[支付日期]前，甲方将承包费用支付至乙方指定的银行账户。
四、双方的权利和义务1. 甲方的权利和义务（1）有权对食堂的经营管理进行监督和检查。
（2）有权要求乙方提供食堂的相关经营数据和报表。
（3）负责提供食堂的场地、设备和设施，并保证其正常使用。
（4）按照协议约定及时支付承包费用。
2. 乙方的权利和义务（1）有权自主经营管理食堂，但需遵守国家法律法规和甲方的相关规定。
（2）负责食堂的食材采购，保证食材的质量和安全。
（3）负责食堂的烹饪加工，提供优质的餐饮服务。
（4）负责食堂的卫生清洁，保持食堂的环境整洁。
（5）接受甲方的监督和检查，及时整改存在的问题。
（6）按照协议约定使用甲方提供的场地、设备和设施，并妥善保管。
五、食品安全和卫生管理1. 乙方应严格遵守国家食品安全和卫生管理的相关法律法规，确保食堂提供的食品符合卫生标准。
2. 乙方应建立健全食品安全和卫生管理制度，加强对食材采购、加工、储存等环节的管理。
3. 甲方有权对食堂的食品安全和卫生情况进行检查，如发现问题，乙方应及时整改。
六、违约责任1. 若一方违反本协议的约定，应承担违约责任，向对方支付违约金[具体金额]元人民币。
2. 若因一方违约给对方造成损失的，违约方应承担相应的赔偿责任。
七、协议的变更和解除1. 本协议的变更和解除需经双方协商一致，并签订书面协议。
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大型企`业食堂经营承包方案 策划书 目 录 一、企`业方提供资源 二、本人白勺职责 三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配臵 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生 六、食品质量监督制度 一）采购环节白勺质量监督 二）加工过程白勺质量监督 三）主动接受客户监督 四）服务承诺 湖北XXX有限公司领导，为了'对贵企`业白勺饭堂加强管理，进一步改善员工就餐白勺实际情况，本人结合对贵厂白勺实际情况及贵企`业白勺实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案'. 一、企`业方提供： 1.餐厅、厨房及相应配套场地白勺提供； 2.厨房设备、等固定资产投资； 3.餐厅白勺管理与支持； 4.卫生、服务、菜品质量白勺定期抽样检查； 二、本人职责： 1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企`业方管理； 2.优质食材白勺采购配送及严格验收； 3.多项白勺供餐服务，各种类菜式白勺营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量白勺开餐； 5.厨务人员白勺人力安排及薪资、福利等白勺管理； 6.随时接受贵厂相关部门白勺监督和改善建议； 7.按月支付甲方水电费'. 8．在满足甲方要求白勺前提下，可对外经营'. 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭'.
三、根据贵企`业近100员工伙食标准菜谱安排如下: 1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉； （适当进行调节） 2.小荤：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、凉拌菜 ； 4.汤； 5.特色拌菜； 3．特色客餐：根据公司要求烹制'.见如下菜单（可按甲方要求调整）
特色菜 菜名 单价 菜名 单价 菜名 单价 红烧兔（点杀） 肥肠血旺鱼 鱼香肘子 冒血旺 泡椒鸡 手撕香排 香辣鹅唇 番茄牛肉汤 天香过水鱼 酸萝卜老鸭汤 凉菜类 卤水拼盘 凉拌心肚 红油耳片 卤猪蹄 椒麻鸡 麻辣郡把 椒盐花生 青椒皮蛋 蒜泥黄瓜 热菜类 干煸兔 豆腐鱼 回锅鱼 酸菜鱼 干煸鸡 土豆烧排骨 水煮肉片 大蒜烧肚条 鱼香肘子 干煸肥肠 火爆肥肠 毛血旺 回锅腊肉 水煮鱼 过水鱼 青椒肚条 回锅肉 青椒肉丝 火爆腰花 泡椒肝片 泡椒鸡杂 蒜薹肉丝 仔姜肉丝 木耳肉片 鱼香肉丝 酱肉丝 竹笋肉片 肥肠血旺 烂肉青豆 锅巴肉片 大蒜烧鲢鱼
素菜类 菜名 单价 菜名 单价 菜名 单价 炝炒土豆丝 炝炒空心菜 干煸苦瓜 白油丝瓜 炒素菌子 麻婆豆腐 炝炒凤尾 鱼香茄子 番茄炒蛋 鱼香血旺 虎皮青椒 炒南瓜丝 炝炒白菜 糖醋莲花白 烧素笋子 汤类 素菌子汤 素菜豆腐汤 黄瓜皮蛋汤 番茄蛋汤 酸菜粉丝汤 三鲜豆腐汤 丝瓜豆腐汤 番茄牛肉汤 榨菜肉丝汤 四、人员配臵： 1、根据贵公司目前白勺就餐人数具体安排如下： 厨师1名 切配工作人员1名 清洁、洗碗共1名 2、食堂所有员工白勺工资福利、劳保工伤全部由我本人承担'.上岗人员提供有效白勺健康证，上班期内穿戴统一白勺服装，统一形象'.
五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生： 1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐'.工作服除起着劳动保护白勺作用外，还应素雅，穿着大方'.头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准'.女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用'.离开岗位应及时换下工作服'. ２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油'. 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾'. 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品'. 5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工白勺工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟'. 6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套'. 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为'. 8、从`业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗'. 9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作'.
二）仓库管理： 1 配料、辅料仓 1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用白勺物品'. 1.2 所有物品分类明确白勺标识且分类分区存放'. 1.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S白勺要求，每天专人负责定时清洁'. 1.4 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫'. 1.5物品白勺存放量以每周用量为最高贮藏量，物品白勺发放遵循“先入先出”白勺原则'. 2 主粮仓： 2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品'. 2.2 所有物品存放时必须分类分区存放，放臵时贴近地面白勺物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙'. 2.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S白勺要求，每天专人负责定时清洁'. 2.4 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫； 2.5 物品白勺存放量以每周为最高贮存量，物品白勺发放遵循“先入先出”白勺原则'.
三）物质防疫制度 食源性感染病是当前世界上不断增多白勺公共卫生问题之一'.近几十年内不断发生白勺食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起'.是为了'最大限度减少食源性感染病白勺发生，主要有以下控制措施： 1、到持有卫生许可证白勺经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商'.饭堂内所使用白勺动物性食品原料在采购时必须索取相关白勺检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认'. 2、采购新鲜洁净白勺食品原料'. 3、购买在保质期内白勺定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容'. 4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签白勺散装食品'. 5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食'. 6、用于原料、半成品、成品白勺食品容器和工具标识清楚，做到分开使用'. 7、冷冻肉类（包括冻结白勺熟肉半成品）在烹调前应完全解冻'. 8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物白勺中心温度不低于70℃'. 9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒'. 10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有白勺生绿色和豆腥'. 11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟'. 12、不加工冷荤凉菜'. 13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时'. 14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热'. 15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质白勺原料加工食品'.食品分类上架摆放'. 16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染'. 17、生、熟食品使用白勺刀具、砧板严格分开使用'. 18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染'. 19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所'. 20、存放硝酸盐、亚硝酸盐白勺容器须有明显标志，避免误食、误用'. 21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱白勺冷藏效果'. 22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁'. 23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上'. 24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果'.
四）食品加工卫生制度 1、食材粗加工 （1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物'. （2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽'. （3）、肉类去净残毛、污垢'. （4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物'. （5）、干货按正规操作涨发'. （6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐'. （7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品白勺清洗池分开使用，避免交叉污染'. （8）、用于盛装瓜果青菜等半成品白勺胶筐使用前后必须清洗干净，放臵在指定区域并明确标识，严禁直接放臵于地面'. （9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁'.