四川甜酒制作标准方法
甜酒酿的制造工艺流程
甜酒酿的制造工艺流程
甜酒酿是一种非常受欢迎的汉族传统食品，可以用来做糕点或者直接
食用。
甜酒酿的制作需要用到糯米、米曲和水，下面将详细介绍甜酒
酿的制造工艺流程。
首先，我们需要准备好糯米和米曲。
糯米需要先清洗干净，然后浸泡
4-5小时时间，让其吸满水分，以方便煮熟。
米曲则需要先用水泡发，直至完全软化。
接着，我们将准备好的糯米放入蒸锅中，用高温蒸煮，至熟软而不碎。
蒸煮后的糯米需要待其稍微冷却后，再放入一个宽口的大坛中，备用。
然后，我们需要将发好的米曲加入适量的水中，搅拌均匀后，倒入一
个容器中。
按比例加入少量的食盐，还可以根据个人口味加入一些姜片。
最后，将米曲混合物倒入坛中的糯米中，搅拌均匀。
接下来的关
键是控制好酒曲的温度和湿度，以利于甜酒酿微生物的繁殖，产生味道。
理想的发酵温度为25 - 28 摄氏度，湿度则需控制在 70% 左右，一般情况下需放在室温下进行发酵。
发酵一段时间后，发酵槽中的酿料会发生发酵反应，变成黄色。
等到
酿料中的糯米粘质发出特定的喀拉声以及散发出浓香时，就表示甜酒
酿制作完成了。
尽管甜酒酿制作的时间略微有些长，但是制作甜酒酿的方法是非常容易掌握的，只要注意一些关键环节，就能制作出口感鲜美，且非常健康的甜酒酿。
在制作甜酒酿时，大家也可以根据自己的口味添加一些水果等附加物，以增添更多的味道和营养。
糯米酒
四川广元的糯米酒（醪糟）及其在饮食中的运用摘要：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
特点：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过糯米酒酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
从中医角度分析，糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、肤的功效。
对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
从西医角度分析，米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。
其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。
而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。
主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。
所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
正常米甜酒的制作方法
正常米甜酒的制作方法
正常米甜酒的制作方法如下：
材料：
- 2磅糯米
- 1磅酒曲（米曲）
- 8磅糖
- 5加仑水
- 平底锅
- 大桶或玻璃罐（用于发酵）
- 滤网或布
步骤：
1. 将糯米洗净并浸泡在清水中，约30分钟至1小时，以去除多余的淀粉。
2. 沥干糯米，然后将其放入平底锅中，以高温（中高火）蒸煮。
煮熟糯米通常需要20-30分钟。
3. 在煮熟的糯米上，均匀地撒上酒曲（米曲），然后用手或刀具将酒曲均匀地混合到糯米中。
确保糯米完全覆盖在酒曲下。
4. 将混合好的糯米倒入大桶或玻璃罐中，然后加入糖和水。
搅拌均匀，以确保糖完全溶解。
5. 用干净的布或滤网将大桶或玻璃罐口覆盖严实，以防止灰尘和其他杂质进入。
将其放置在黑暗、温暖（20-25C）的地方进行发酵。
6. 发酵通常需要2-3个星期。
期间，每天用洁净的木制或塑料勺子搅拌一次，以帮助混合和加速发酵。
7. 当发酵完成后，用刷子或布将发酵好的酒过滤出来，以去除其中的糯米渣或杂质。
8. 将过滤后的酒装入瓶中，封闭好，存放在阴凉、干燥的地方，让其继续陈酿数个月或更长时间，以提高口感和香气。
制作时间会因发酵的长度和陈酿时间而有所不同，可以根据个人口味和喜好调整甜味和浓度。
请在享用之前确保法律允许个人酿制酒精饮品。
谨记适量饮酒，并且不要酒后驾驶。
甜酒酿造步骤操作方法
甜酒酿造步骤操作方法
甜酒酿是一种以米饭或糯米为主要原料发酵制成的酒类饮品，以下是甜酒酿的制作步骤和操作方法：
1. 准备原料：将干净的米饭或糯米淘洗干净，加水浸泡4-8小时，然后沥干备用。
2. 蒸煮米饭：将泡发的米饭或糯米放入蒸锅中，加水蒸煮至米饭变熟，软糯可食用。
蒸煮时间约为30-40分钟。
3. 冷却米饭：将蒸煮好的米饭或糯米放置在通风处自然冷却至温热状态（约30-40），不要用冷水或冷风快速冷却。
4. 加入酒曲：将酒曲（一种发酵剂，可在当地超市或酿酒店购买）撒在温热的米饭上，用筷子或手指均匀搅拌，使酒曲均匀分布于米饭中。
酒曲的用量通常为米饭干重的1-2%。
5. 发酵：将拌好酒曲的米饭放入干净的容器中，加盖密封。
放置于温暖通风的地方进行发酵，发酵温度控制在25-30左右。
发酵时间通常为3-7天，具体时间根据温度和个人口味而定。
发酵过程中，酒酿会产生气泡和酒香味。
6. 过滤：发酵结束后，用干净的纱布或滤网将发酵好的酒酿过滤出来，去除米
饭渣滓和酒曲。
将过滤好的酒酿倒入干净的容器中。
7. 调味：根据个人口味，可以在酒酿中加入白糖、红枣、莲子、葡萄干等食材进行调味，增加口感和甜度。
加入的食材需提前清洗和泡发。
8. 存放和享用：将调味好的酒酿存放于冰箱中冷藏，可以保存较长时间。
饮用时，可以单独饮用，也可用来做汤圆、蛋糕等甜点。
以上就是甜酒酿的制作步骤和操作方法，希望对您有帮助。
甜酒自做方案
甜酒自做方案概述甜酒是一种口感甘甜、具有浓郁果香的酒类饮品。
自制甜酒可以根据个人口味和喜好进行调配，同时也可以控制酒精浓度。
本文将介绍一种简单易行的甜酒自做方案，希望能帮助你制作出美味的甜酒。
材料准备以下是制作甜酒所需的基本材料： - 750ml 白葡萄酒 - 200ml 高度超过40%的蒸馏酒 - 200g 细砂糖 - 1个香精果皮（如柠檬、橙子等） - 适量调味料（如香草精、肉桂粉等）制作步骤1.将白葡萄酒倒入一个玻璃容器中，加入细砂糖，搅拌均匀，使糖融解在葡萄酒中。
2.将蒸馏酒倒入葡萄酒中，再次充分搅拌。
3.将香精果皮放入容器中，此时可以根据个人口味加入适量的调味料。
4.将容器盖紧，并放置在阴凉通风的地方，静置3-4周。
5.过滤掉果皮和悬浮物，将甜酒倒入干净的酒瓶中。
6.将酒瓶密封并存放在冰箱里，冷藏1-2天。
7.取出后即可享用，也可以根据个人喜好酌情加入冰块或水果片作为装饰。
调整口感如果觉得甜酒口感过于甜腻，可以按照以下方法进行调整： - 减少细砂糖的用量，适量增加葡萄酒的比例，调整甜酒的甜度。
- 加入一些酸性水果汁，如柠檬汁、葡萄柚汁等，可提鲜提味。
- 增加冷泡咖啡或花茶的浓度，使甜酒更具层次感。
注意事项在制作甜酒的过程中，需要注意以下事项： - 混合酒精和酒类时要轻轻搅拌，以避免酒精蒸发过快。
- 制作过程中使用的容器要干净无杂质。
- 静置的时间可以根据个人口感进行调整，较长时间的静置能够使甜酒更香醇。
- 饮用时要适量，不宜过量饮用，特别是对于未成年人和孕妇。
结语自制甜酒是一种有趣且具有创造力的活动，通过本文介绍的方案，你可以制作出自己心仪的甜酒。
同时也要注意饮酒过量的风险，合理饮用才能更好地享受甜酒的美味。
希望本文对你有所帮助，祝你制作出美味的甜酒！。
糯米酒
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、 醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简 单，口味香甜醇美，乙醇含量极少， 因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制 作上，糯米酒还常被作为重要的调味 料。
从中医角度分析，糯米酒 甘甜芳醇，能刺激消化腺地 分泌，增进食欲，有助消化。 糯米经过酿制，营养成分更 易于人体吸收，是中老年人、 孕产妇和身体虚弱者补气养 血之佳品。用糯米酒炖制肉 类能使肉质更加细嫩，易于 消化。糯米酒还有提神解乏、 解渴消暑，促进血液循环、 肤的功效。对下列症状也有 一定作用:面色不华、自汗; 或平素体质虚弱、头晕眼眩、 面色萎黄、少气乏力、中虚、 胃痛、便清等症。
西医
0克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。 做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20 厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8 小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。 在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。 再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。 3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～ 38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并 拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入 坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装 入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。 4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因 此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布 等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒 香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛 提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。 5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内， 用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内， 用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30 天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄 色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
糯米甜酒制作方法
糯米甜酒，又称为米酒或者甜酒，是一种传统的中式酒类，在中国有着悠久的历史。
以下是一种简单的家庭制作糯米甜酒的方法：材料糯米：500克酒曲：适量（根据购买的酒曲说明添加）凉白开或者干净的水：适量制作步骤1. 糯米准备：将糯米提前浸泡在水中810小时，使其充分吸水膨胀。
2. 蒸糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，通常需要蒸3040分钟。
确保糯米完全熟透。
3. 凉糯米：将蒸熟的糯米倒入干净的容器中，用凉白开或者干净的水冲淋，使其温度降至30℃左右，这个温度是酵母发酵的最佳温度。
4. 接种：在糯米中加入适量的酒曲，搅拌均匀，确保每一粒糯米都接触到酒曲。
5. 发酵：将接种后的糯米放入密封的容器中，放在温暖的地方，让其发酵。
通常需要2448小时，具体时间根据温度和酒曲的活性而定。
6. 过滤：发酵完成后，将糯米和酒糟分开，通过过滤或者沉淀的方式分离出酒液。
7. 澄清：可以让酒液自然澄清，或者通过过滤纸等工具进一步过滤，去除杂质。
8. 储存：将澄清后的酒液倒入干净的瓶子中，密封储存。
如果有条件，可以放入冰箱中保存，以抑制微生物的生长。
注意事项制作甜酒时，卫生非常重要，所有工具和材料都要保持干净，避免污染。
酒曲的种类和用量会影响最终的酒味，可以根据个人口味选择合适的酒曲。
发酵过程中的温度和湿度也会影响发酵效果，通常最适宜的温度是2530℃。
在发酵过程中，要确保容器密封，防止空气和细菌进入，影响发酵。
这是基本的糯米甜酒制作方法，可以根据个人喜好和实际情况进行调整。
在制作过程中，要特别注意食品安全和卫生，确保最终产品的品质。
甜酒酿制作方法
甜酒酿制作方法介绍甜酒酿是一种传统的中国甜点，它口感醇厚、香甜可口，深受人们喜爱。
甜酒酿是由糯米、甜酒曲和糖等原料制作而成，经过发酵特殊工艺制成。
下面将介绍一种简单的甜酒酿制作方法，让您在家也能尽享美味。
材料准备•300克糯米•50克甜酒曲•100克冰糖•适量温水步骤步骤一：浸泡糯米1.将糯米洗净后放入容器中。
2.加入足够的清水，浸泡4-6小时，使糯米充分吸水。
步骤二：蒸糯米1.取一个蒸锅，将浸泡的糯米倒入蒸锅中。
2.加入适量的水，水位不要超过糯米。
3.将蒸锅盖好，放入蒸锅中大火蒸煮30-40分钟，直至糯米熟透。
步骤三：准备发酵液1.在一个干净的容器中，加入50克甜酒曲。
2.加入适量温水，搅拌均匀，使甜酒曲溶解。
步骤四：混合材料1.将蒸熟的糯米放入一个大碗中。
2.在糯米中加入100克冰糖。
3.加入准备好的发酵液，搅拌均匀，使糖溶解。
步骤五：发酵1.将混合好的糯米倒入干净的玻璃容器中。
2.用保鲜膜将容器口封严，防止空气进入。
3.将容器放置在温暖的地方，室温25-30℃是最适宜的温度。
4.静置发酵24-48小时，待甜酒酿发酵完成后进入下一步。
步骤六：保存1.将发酵好的甜酒酿倒入干净的瓶子中。
2.密封瓶子，放入冰箱保存。
3.建议在一个星期内食用完毕，以保持新鲜口感。
注意事项1.在制作过程中，尽量保持所有工具和容器的干净，以免影响发酵的质量。
2.发酵过程中，容器的密封非常重要，以防止空气进入影响发酵效果。
3.甜酒酿的发酵时间可以根据自己喜好调整，发酵时间越长，酒精度越高，口感越醇厚。
结论通过以上的步骤，您可以制作出口感醇厚、香甜可口的甜酒酿。
您可以根据自己的口味喜好，在制作过程中添加适量的水果、蔬菜等来增加口感。
希望您能尝试制作，并享受制作甜酒酿的乐趣！。
自制甜酒酿（4种方法和详细图解）
自制甜酒酿（4种方法和详细图解）自制甜酒酿(4种方法和详细图解）酒酿又名甜酒，醪糟，是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
（以上文字摘自网络）酒酿好处很多，但用的材料却很简单：糯米，甜酒粉，水。
做起来难也不算难，但做得好却不容易。
从初学做酒酿拍下第一张相片到提笔写下这篇文章时在，花了两年时间。
一开始在网上不断的搜集做酒酿的贴子，不断的打听，期间浪费了N斤的糯米，换了多种的甜酒粉，从冬天到夏天，尝试了加水和不加水等数种方法，才彻底跟成功的妈妈说Bye Bye。
直到最近准备换电脑，整理图片时才发现做酒酿的过程图，前前后后居然有近60张。
因为亲身经历过在网上不断搜集做酒酿的贴子的麻烦失败的痛苦。
所以决定把这当中失败，成功的过程记录下来，与喜欢酒酿的朋友一同分享。
虽然尝试过很多次，但因为之前没有拍照的习惯，所以有完整过程图和相关成品图的只有几次。
我尝试的几种方法大约可归类成四种，标红色文字部分为每次的差异。
（一）做法:1)糯米洗净浸泡12小时。
2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4）甜酒粉用少许温水化开备用。
5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。
继续用厚衣服包起。
7）第三天发酵完成。
（气温：10度左右）备注:这个方法在网上没见过，我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来。
一）水量是刚没过饭面。
二）发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。
（二）做法 1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。
2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
酿甜酒工艺技术
酿甜酒工艺技术酿甜酒是一种传统的酒类产品，其工艺技术经过了数百年的发展和完善。
下面，我将介绍一下酿甜酒的工艺技术。
首先，酿甜酒的原材料主要包括水、酒精、糖和酵母。
其中，水是酿酒的基础，质量和纯净度对于酒的口感和品质起着重要的影响。
酒精是酿甜酒的基础成分，其浓度决定了甜酒的度数。
糖是酿甜酒的主要味道来源，对于酿酒师来说，控制糖的用量和配比是关键。
酵母是发酵的关键因素，其作用是将糖转化为酒精和二氧化碳。
酿甜酒的工艺过程主要包括糖化、发酵和陈酿三个阶段。
首先是糖化阶段，将少量的酒精和适量的糖放入发酵桶中，加入适量的水，然后加热至适当的温度。
这样可以把糖分解成简单的糖，使其更容易在发酵过程中被酵母菌消化。
糖化完成后，就进入了发酵阶段。
在发酵桶中加入适量的酵母，并进行充分混合。
发酵过程中，酵母会分解糖，产生酒精和二氧化碳。
发酵温度和时间的控制非常重要，可以根据酿酒师的经验和口感要求来进行调整。
通常情况下，发酵过程需要持续几天到几周不等。
发酵完成后，甜酒进入了陈酿阶段。
在陈酿过程中，甜酒会逐渐变得更加成熟和醇厚。
陈酿的时间可以根据产品种类和口感要求来确定，一般需要数个月到数年不等。
在这个过程中，甜酒会逐渐稳定下来，并且获得更多的风味和香气。
陈酿过程需要室温或低温环境，以保证甜酒质量的稳定和提高。
最后，酿甜酒的工艺技术还包括调配和包装过程。
调配是根据不同的甜酒配方，将陈酿好的甜酒按一定比例调和，以确保产品的一致性和口感。
调配后，甜酒可以被装进瓶子或其他容器中，然后密封和标识。
总之，酿甜酒的工艺技术涉及到多个环节和步骤，包括原材料准备、糖化、发酵、陈酿、调配和包装等。
每个环节都需要酿酒师的细心和技巧，来确保甜酒的质量和口感。
只有在不断的实践和改进中，才能生产出口感纯正、香气浓郁的甜酒产品。
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四川甜酒制作标准方法
1. 材料（选料）
1) 大小均匀的糯米
2) 甜酒曲
3) 凉开水
2. 制作方法
1) 将用具洗净（不能有油、盐）
2) 将糯米用冷水浸泡两小时
3) 用沙布包好入或放入垫有沙布的笼屉中蒸成20分钟，蒸成糯
米饭。
4) 凉冷到仅有一点热时洒入凉开水搅散尽量作到一颗一颗的，里
面有小许水为宜。
5) 撒入弄散的洒曲，继续搅匀。
6) 倒入盆内压紧，加盖。
7) 放入有暧和的棉被或其他保暧的莴内，24小时后取出即成。
3. 注意事项
1) 所有用具或材料中不能沾盐或油
2) 莴必须要保暧确保温度在35度以上过热或过冷都会有影响。