淀粉改性方法及应用研究
食品加工中的改性淀粉是什么
食品加工中的改性淀粉是什么在我们日常生活中，食品的种类繁多，口感丰富，而这背后离不开各种食品添加剂的功劳。
其中，改性淀粉就是在食品加工中经常被使用的一种重要成分。
那么，改性淀粉究竟是什么呢？要了解改性淀粉，首先得从淀粉说起。
淀粉是植物储存能量的一种形式，广泛存在于谷物（如玉米、小麦、大米）、薯类（如土豆、红薯）等食物中。
我们平时吃的米饭、面条、土豆等，都含有大量的淀粉。
淀粉本身是由许多葡萄糖分子连接而成的大分子化合物。
它具有一定的特性，比如在常温下是不溶于水的，但在加热的情况下会吸水膨胀，形成糊状。
然而，在很多食品加工的场景中，天然淀粉的这些性质并不能完全满足需求，这时候就需要对其进行改性。
改性淀粉，简单来说，就是通过物理、化学或酶法处理，改变了天然淀粉的一些性质，从而使其更适合特定的食品加工需求。
物理改性主要是通过一些机械手段，如加热、挤压、超高压等，来改变淀粉的结构和性质。
这种方法相对来说比较温和，不会引入新的化学物质。
化学改性则是通过化学反应，在淀粉分子上引入一些新的化学基团，从而改变淀粉的性质。
常见的化学改性方法包括酯化、醚化、氧化等。
比如说，通过酯化反应，可以在淀粉分子上引入一些酯基，从而提高淀粉的稳定性和抗老化性。
酶法改性则是利用酶的作用来改变淀粉的分子结构和性质。
酶具有高度的专一性和选择性，可以精准地对淀粉进行改性。
改性淀粉在食品加工中的应用非常广泛。
比如说，在烘焙食品中，如面包、蛋糕等，改性淀粉可以增加面团的柔韧性和延展性，使烘焙出来的食品口感更加松软，并且能够延长食品的保质期。
在冷冻食品中，改性淀粉可以有效地防止冰晶的形成，减少冷冻和解冻过程中对食品品质的影响，保持食品的口感和风味。
在饮料中，改性淀粉可以增加饮料的稳定性，防止沉淀和分层的现象发生。
在肉制品中，改性淀粉可以提高肉的保水性和嫩度，改善肉制品的口感和品质。
此外，改性淀粉还可以用于方便食品、糖果、酱料等众多食品中。
那么，改性淀粉的使用是否安全呢？这是大家都比较关心的问题。
改良型玉米淀粉在国标中的通用名称
改良型玉米淀粉在国标中的通用名称
摘要：
1.改良型玉米淀粉的定义和作用
2.国标中对改良型玉米淀粉的分类和标准
3.改良型玉米淀粉在我国的应用和发展前景
正文：
改良型玉米淀粉是一种经过物理、化学或生物方法改性的玉米淀粉，具有较高的应用价值。
它在国标中的通用名称主要有以下几类：
1.物理改性淀粉：通过加热、冷却、干燥、研磨等方法对原始玉米淀粉进行处理，提高其溶解度、糊化温度和稳定性。
这类改良型玉米淀粉在食品、医药、饲料等领域有广泛应用。
2.化学改性淀粉：通过酯化、醚化、接枝等化学反应对玉米淀粉进行改性，增强其溶解性、流动性和稳定性。
这类改良型玉米淀粉在塑料、涂料、油墨等行业具有重要作用。
3.生物改性淀粉：利用生物技术，如基因工程、发酵等手段，对玉米淀粉进行生物转化，生成具有特定功能的生物降解材料。
这类改良型玉米淀粉在环保、医药、生物降解材料等领域具有重要应用价值。
在我国，国标对改良型玉米淀粉的分类和标准有着严格的规定。
根据不同应用领域和性能要求，分别制定了相应的国家标准，如食品级、工业级、医药级等。
这些标准涵盖了淀粉的物理、化学、生物特性以及检测方法等方面，为我国改良型玉米淀粉的生产和应用提供了有力保障。
随着科技的进步和市场需求的增长，改良型玉米淀粉在我国的应用和发展前景十分广阔。
一方面，科研人员不断研究新型改性技术，以满足不同领域对淀粉的需求；另一方面，政府和企业加大对生物降解材料、环保产业等领域的支持力度，为改良型玉米淀粉的市场推广创造了有利条件。
总之，改良型玉米淀粉作为一种重要的可再生资源，在我国得到了广泛关注和应用。
淀粉的三大物理改性技术研究进展
Ｋｅ ｒｓ：ｔｒ ｈ ｈ ａ－ ｉ ｒ ｅｔｃ ｎ ｌｇ ； ｘｒ ｓ ｎ ｔｃ ｎ ｌｇ ； ｕ ｅ－ ｉｙｐ ｗｄ ｒｔｃ ｎ ｌｇ ｙ ｗｏ ｄ ｓａｃ ； ｅ ｔ ｍｏｓ ｕ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｅ ｔ ｉ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｓ ｐ ｒ ｔ ｏ ｅ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｔ ｕ ｏ ｎ
维普资讯
综述
食品ｌ究 拜 与开发
２８ｏ７ｏ ｏ 。Ｉ． ． ｏｖ．性技术研究进展
罗发兴 ， 强 ， 志刚 黄 罗
（ 华南理工大学轻工与食 品学院， 广东 广州 ５０ ４ ） １６０
摘要 ： 阐述了涉及食 品工业 中三 大具有发展潜力的淀粉物理改性技 术 ， 湿热处理技术、 包括 挤压技 术、 超微粉碎技术。 介绍 了其作用原理、 方法和应用， 并对其发展前景和存在的问题进行分析 。
随着人们对健康 、环保 和食 品安全 的 日益重 视， 开发绿色食品和绿色食品加工工艺 已成为 目前 国内外的研究热点 。 淀粉是可再生和生物降解的绿 色资源 ， 对淀粉进一步加工可以得到许多性质优 良 的改性淀粉产 品， 在食品中有着广泛的应用 。淀粉 的物理改性是指借助热 、 机械力 、 物理场等物理手 段对淀粉进行改性 ，通过这些方法处理的淀粉 ， 不 含化学试剂的残 留， 且加工工艺及其产品的理化性 质得到 明显改善， 品应用范围和附加值也大大提 产 高。因此淀粉的物理改性备受人们 的关注 ， 相关的 研究 也异 常活跃 ｌ １ 。 １ 湿热处 理技 术 １１ 湿 热处 理技 术原 理 ． 将一定水分（ １ ４％～ ７ 的淀粉在 １０ ２ ％） ０ ％相对 湿度的条件下 ，于 １０ｏ ０ 或更高温度下加热较长时 Ｃ 间（ 一 ８ ） ＜ ｈ １ ， ５ ｈ 可以使淀粉 的物理性质发生很大改 变而不发生化学变化。湿热处理淀粉的晶形发生变 化而导致凝胶性质 、 糊化行为 、 膨胀行为 、 糊液透明 度等 性质 变化 。 湿热处理能保持淀粉颗粒的大小和形状。 在湿 热处理玉米 、 小麦、 燕麦 、 小扁豆和马铃薯淀粉后 ， 外 部形态、 颗粒大小没有改变［ Ｈ ｏｅ等［ 。 ｏｖｒ ］ 人研究了 马铃薯 、 山药和扁豆淀粉湿热处理后糊化温度 的变 化情况 ，结果发现糊 化温度分别提高了约 ３ ＝ ０ｏ、 【 １ 和 ２ 。 ｅ ｒ 等［ ６ 【 ４Ｃ Ｐｒ ａ ｏ ＝ ｏ ｅ 】 人考察湿热处理的淀粉发现 ９ ＝ ５【 ｏ 糊的粘度一般比原淀粉低，但 ９ ℃保温 ３ ｍｎ ５ ０ ｉ 后糊 的粘度变化较原淀粉小 ， 说明其热糊稳定性高 于原淀 粉 。 剧烈条件处理使淀粉凝胶 的刚性变小 ， 溶解性
改性淀粉在肉制品中的应用
目前选 择 改性 淀 粉 的 常用方 法是 食 品 企 业根 据 自己的 生 产工 艺对 改性 淀 粉 的 性 能 提 出要 求 ， 然后 由改性 淀 粉 生 产 厂 家推 荐 合 适 的 产 品 ， 业使 用 推 荐 样 企 品 或购 买 的 少 量 产 品进 行 实验 （ 择 改 选
的糊 化 温 度 在 肉 制 品加 工 过 程 中． 只
用改性 原理 ， 改善淀粉分 子的基 本特
性 ． 以 生 产 出 能 够 适 应 不 同 食 品 加 可 工 工 艺要 求 的 改 性 淀 粉 。 今 ， 性 淀 如 改 粉 因其优 良的应用特 性 ， 已广 泛 应 用 于 各 类 肉 制 品 中 ． 为 肉 类 制 品 加 工 成 的理 想辅 料。
Ｄ 取代度 ） ｓ（ 或ＭＳ（ 量改 性 类 型 和 改 衡 性 程 度 ） 不 同 条 件 下淀 粉 的粘 度 特 性 、
以及 淀粉 糊 的稳 定 性 等。 改性 淀 粉 的 内
部 品质取 决 于原 料淀 粉 的 内部 品质及 改 性 方 法 和 配 方工 艺 ． 进 的 生 产技 术 对 先
础上 ， 利用物 理 、 学或酶 处 理 的手段 ， 化
较 强 的 吸 水 性 。鲜 肉 中 水 分 含 量 为 ７ ～８ ％ ， ２ ０ 其他 固 体 物 质 主 要 为 蛋 白 质和 脂 肪 。 加 工过 程 中． 在 当肉类 受热 时蛋 白质 会 发 生 变性 ， 去持 水 能 力 ． 失 使 产 品 品 质 降 低 。 改性 淀 粉 会 随 温 而 度 升 高 发 生糊 化 并 形 成 稳 定 结 构 ． 它
高粘 稠 度 能够 起 到 与 卡拉 胶 相 近 的 增
小麦淀粉焦磷酸钠改性工艺研究
中国粮油学报
Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｃ ｅ ｒ ｅ ａ ｌ ｓ ａ ｎ ｄ Ｏｉ ｌ ｓ Ａ ｓ ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｖｏ １ ． ２ ８， Ｎｏ ． ８
原料大多为玉米淀粉、 木薯淀粉等 ， 对小麦淀粉的研 究较 少 ， 而 应 用 于在 食 品 工业 中则 更 少 。 国 内淀 粉 磷酸酯研究 中大多制备的是高取代度 的产 品， 而作
基金项 目： 安徽省教育厅科研课题（ Ｋ Ｊ ２ ０ １ ３ Ｚ ０ ４ ３ ， Ｋ Ｊ ２ ０ １ ２ Ｂ ０ ６ ０ ） 收稿 日期 ： ２ ０ １ ３— ０ ３—１ Ｉ 作者简介 ： 丁志刚 ， 男， １ ９ ７ ８ 年出生 ， 讲师， 食 品营养与安全
正磷 酸盐 、 三 氯 氧磷 和六 偏 磷 酸 盐 等 来 制 备 淀 粉 磷 酸酯 Ｊ ， 其反 应特 点是湿 法生产 ， 研 究 的 比 较 深
小麦淀粉 ： 江苏省徐州得隆生物科技有限公司；
焦磷 酸钠 、 氢 氧化 钠 、 浓盐酸 、 浓硫酸 、 浓硝酸 、 钼 酸 铵、 抗 坏血 酸 ， 以上均为 Ａ Ｒ。
一
品。制备低取度产 品除可减少磷酸盐 的用量， 还可 简化生 产工艺 ， 减少 生 产 污染 ， 节约 生 产成 本 。本 研
究 在半 干法 反 应基 础下 ， 探讨 小 麦 原 淀粉 磷 酸 酯 化
，
的最佳制备工艺， 并对原淀粉与酯化后淀粉性质进 行 了探讨 ， 旨在探 讨 一 种 方法 简 便 、 污染 小 、 成 本 低
为优 化 小麦 淀粉 磷 酸 酯的半 干 法制备 工艺 ， 以小麦 淀粉 为原料 ， 选取 焦磷 酸钠 为 酯化 剂来 制备
淀粉改性及吸附性能研究
ＨＤＭ 一１ ０ Ｄ数显搅 拌 电热套 （ 苏省 金坛 市荣 华仪 器制 造有 限公 司） ＨＨ 一６ １超 级恒 温水 浴 （ ００ 江 ； ０ 江
苏 省金 坛 市荣 华仪 器制 造有 限公 司 ） Ｓ ； ＨＢ—ｌ １ 环 水 式 多用 真 空 泵 （ 州长 城 科工 贸 有 限公 司 ） 红外 １循 郑 ；
钾加 入到 盛有 ２ ０ｍｌ 的烧 杯 中 ， ０ 水 加热 ２ Ｏ分钟 ． 色 变至深 红 色后冷 却 至室温 ， 颜 过滤 并测 定其 浓度 ， 入 装
棕 色瓶备 用． （） ２ 接枝 聚合 反应 ． 准确 称取一 定量 的可 溶性 淀粉 ， 于试 管 中 ， 置 加入 ５ 蒸 馏水 ， 速搅 拌 至 淀粉 完 ｍｌ 高 全 溶解 ． 然后 依次 加入 液体 石蜡 、 烯 酰胺 、 丙 乳化 剂 （ ｐ ｎ ０ ， Ｓ ａ ８ ） 并通 １ ｉ ５ｒ ｎ氮气 ， 之 乳 化 ， 加 入 引 发剂 ａ 使 再
第 ２ ７卷第 ６ 期
Ｖｏ ． ７ Ｎｏ ６ １２ ， ．
滨 州学 院学 报
Ｊ ｕ ｎ ｌ ｆＢｉｚ ｏ ｉｅ ｓｔ ｏ ｒ ａ ｎ ｈ ｕ Ｕｎ ｖ ｒｉｙ ｏ
２１ ０ １年 １ ２月
Ｄｅ ．。 Ｏ ｃ ２ １１
淀 粉 改 性 及 吸 附 性 能 研 究
刘元伟 ， 仲年 ， 杨 贾冬梅
（ 州学 院 化学 与化 工 系 ， 滨 山东 滨 州 ２ ６ ０ ） ５ ６ ３
摘 要 ： 究 了 以 Ｃｕ Ｈ ） 研 （ Ｉ 离子 为 引 发 剂 ， 粉 与 丙 烯 酰 胺 接 枝 共 聚 的 反 应 规 律 及 吸 附 规 律 ． 淀
探讨 了 引发 剂 Ｃ （ｌ 浓 度 、 应 温度 、 应 时 间 、 ｕ Ｉ） Ｉ 反 反 淀粉 与 丙烯 酰胺的质 量 配比等 因素 对单 体转 化
丙烯酰胺改性阳离子淀粉的制备及应用研究
Ｓ— ＋ Ｈ 一 ｔ ｏ－ ｃ ２ 一 ｃｎ ＣＨ — Ｈ ２ Ｎ Ｃ ３ Ｃ１ － ・ 一
．
．
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Ｈ１
ＣＨ
一
用效果也是造纸厂特别关注的参数。本文侧重考虑 接枝共 聚中各 因素对 这些参数 的影 响情 况 ， 以某 造 并 纸厂提供的标准样品（ 口） 进 作对 比， 通过试验， 筛选
—
—
—
－ Ｓ — ＣＨ２ ＣＨ— Ｈ２ — ｔ Ｏ— 一 Ｃ 一 ＣＨ３ Ｃ１ 。
Ａ 接枝 反应 式 ：ｔ Ｈ Ｍ Ｓ— Ｏ
Ｓ一 Ｔ０
作 者简 介 ： 贺均 林 （９４） １５ 一 ，男 ，广 西横县 人 ，高 级工程 师 ，从事 精细 化工 研究 ，Ｅ ｉｈｒ ｎｉ ６ ． ｍ ｍａ： ｊ ｌ＠１３ ｏ ｌｅ ｕ ｎ ｔ 收 稿 日期 ： ０２０ －８ ２ １－５０
粉一起加入糊化锅糊化， 作为混合上浆液； 这些改 良
班德流变 仪 （ｒ ｅｄｒ ）电子式压 缩强度试验仪 Ｂａ ｎｅ－ ， ｂ ｅ
都取得不同程度 的效果。聚丙烯酰胺在造纸上可单 （Ｓ ．）耐 破 度 仪 （Ｐ１０ ）纸 与 纸 板 抗 张 试 验 机 Ｚ Ｄ３， Ｚ －００， 独作 为絮凝 剂使 用 ， 在造 纸上 已应 用多 年 ； 以淀粉 为 （Ｌ３ ０ 转 速 ４ ｒｍ） Ｚ －０ Ａ， ０ｐ 。 骨架链 将 Ａ 与淀粉接 枝共 聚 ［－， 到淀粉． Ｍ共 Ｍ １１ 得 ０３ ］ Ａ
１ 实 验 部 分
１１ 仪器 、设备 、试 验原料 ．
原 料： 薯淀粉 （ 木 含水 １． ， ３ 阳离子 剂 （ｕｔ ５ Ｑａ
１８含量 ６％） 烯酰胺 （Ｍ） 酸铈铵 ， 氧化钠 ， ８， ９ ， 丙 Ａ ， 硝 氢 盐酸（ 均为普 通试剂 ）纸板 （ 口 ） 准样 品（ 口 ） ， 进 ， 标 进 。
包醛氧化淀粉
包醛氧化淀粉包醛氧化淀粉是一种新型的淀粉改性剂，它可以提高淀粉的稳定性和加工性能，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文将从包醛氧化淀粉的定义、制备方法、应用领域等方面进行介绍。
包醛氧化淀粉是一种通过将淀粉与醛类化合物反应制得的改性淀粉。
它具有较高的稳定性和加工性能，可以用于制备各种食品、医药、化妆品等产品。
二、制备方法包醛氧化淀粉的制备方法主要有两种：一种是将淀粉与醛类化合物在碱性条件下反应，另一种是将淀粉与醛类化合物在酸性条件下反应。
其中，碱性条件下反应的方法较为常用。
具体制备方法如下：1. 将淀粉与醛类化合物按一定比例混合。
2. 在碱性条件下进行反应，反应温度一般在50℃左右，反应时间为2-4小时。
3. 反应结束后，用水洗涤淀粉，使其中的未反应的醛类化合物去除。
4. 最后将淀粉干燥即可。
三、应用领域包醛氧化淀粉具有较高的稳定性和加工性能，因此在食品、医药、化妆品等领域得到了广泛应用。
1. 食品领域：包醛氧化淀粉可以用于制备各种食品，如面包、饼干、糖果等。
它可以提高食品的质量和口感，延长食品的保质期。
2. 医药领域：包醛氧化淀粉可以用于制备药片、胶囊等药物。
它可以提高药物的稳定性和溶解性，使药物更容易被人体吸收。
3. 化妆品领域：包醛氧化淀粉可以用于制备各种化妆品，如面霜、乳液、口红等。
它可以提高化妆品的稳定性和质感，使化妆品更容易被人体吸收。
包醛氧化淀粉是一种非常有用的淀粉改性剂，它可以提高淀粉的稳定性和加工性能，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
随着科技的不断发展，相信包醛氧化淀粉在未来的应用领域中会有更广阔的发展前景。
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淀粉改性方法及应用研究
作者：邓凡等
来源：《广东蚕业》 2017年第3期
邓 凡 李 甘
（湖北工程学院新技术学院湖北孝感432000）
摘 要 随着人类的对资源利用的重视，可再生资源成为近年来研究的主要对象。淀粉广泛
的存在于自然界之中，是地球仅次于纤维的可再生能源。将淀粉进行功能性的改性，可以用于
造纸、医药、食品等行业。文章主要是基于淀粉改性应用分析，阐述了淀粉改性的详细方法。
关键词 物理改性；化学改性；生物改性;复合改性；改性淀粉应用
中图分类号：TS234文献标识码：B 文章编号：2095-1205(2017)03-26-01
淀粉提取主要是从植物中获得，淀粉的特性具有可降解性，因此对环境的影响较小，同时
淀粉的获取相对简单，所以淀粉被广泛的应用到特定行业。但是原始淀粉也有一定的缺陷，例
如容易老化、表面不稳定、不能很好的溶解到冷水中，因此实际的使用较少，只有通过改性的
处理才能有效的运用。而目前的淀粉改性技术主要是通过物理改性、化学改性、生物改性等，
因此本文对几种改性方法进行阐述，并在实际的应用中展开分析，希望能为行业的进步提供有
效的参考。
1淀粉改性方法
1.1物理改性
物理改性法是一种快捷、有效的改性处理技术，主要是通过物理方式将原淀粉的结晶度和
反应活性等进行改变，有效的增强淀粉的实际使用性能。其物理改性主要的方式是通过磁场、
力场、电场等，进行高压处理或者挤压处理等。物理改性法虽然操作简单，但是在特定的改性
方法中因其改性成本和设备需求高等，不适合大批量的生产。
1.2化学改性
化学改性法其独特的优势被广泛的应用，其改性处理的规模批量可以很大，并且改性效果
也比较好。主要是通过添加化学添加剂，使淀粉和化学试剂进行反应，产生氧化或者脂化，加
强淀粉的活性。但是化学改性法改性的淀粉使用范围具有局限性，毕竟化学药品具有一定的药
性，是禁止适用于食品行业的，同时也伴随大量的环境污染。
1.3生物改性
生物法改性淀粉主要是利用酶处理淀粉，使淀粉稳定性和结膜性增强，特别是在造纸行业
的应用比较明显，是非常环保的淀粉改性处理技术。但是值得考虑的是，生物酶的开发需要的
成本较高，并且功能性的生物酶开发技术不足。因此生物改性法不适于大量的生产，实用性较
低。
1.4复合改性
随着目前的经济建设，行业的发展需求伴随着大量的改性淀粉应用。在针对某一些特定行
业的生产需求时，单独的改性处理是不能满足实际需求的，需要结合多种改性方法结合处理，
这种方式称为复合改性处理技术，根据实际情况采取改性处理方法，不仅成本低也能达到大量
的生产需求，并且对环境的影响较小。
2改性淀粉的应用
2.1造纸行业
纸张在人们的眼里不过是无关紧要的一种生活品，但是中国人口基数大，餐巾纸、书写纸、
广告纸等等使用量大。采用原始的木浆制作，成本无疑非常的大。而通过改性淀粉的综合处理，
可以有效的代替高成本的纸张制作，并且成品纸张的强度、张度、渗透性也满足实际需求。因
此改性淀粉在造纸行业中的应用，减少了树木的消耗，减少了更多的资金投入，为国家的可持
续发展奠定坚实的基础。
2.2医药行业
淀粉对人体没有任何的危害，甚至可以转换成糖分被人体吸收，转化为能量。这种无毒并
对人体有益的大分子物质，常被医药领域当做载体使用，能够有效的将药片或药粒带入体内分
解，吸收。在目前的医药领域中，改性淀粉的应用已经比较广泛，并且其功能性使用正在不断
地扩张。
2.3食品行业
现代生活中，改性淀粉已经广泛应用于食品行业，成为食品行业不可缺少的食品添加剂。
在面团中加入改性淀粉，则面团具有更好的黏弹性、更易成型，面条口感细腻；在日常食品中
加入改性淀粉，可提高食品的纤维含量，利于减肥、防治痔疮、促进钙质吸收等，也可用于高
血脂、高血糖、胆结石患者的膳食理疗。
3改性淀粉的应用展望
淀粉作为除开纤维最多的再生能源，其应用应该会更加广泛。通过改性淀粉的处理方式，
淀粉的活性以及强度等等都能有效的提高 ，因此在未来的发展中，应用净水、建筑、设备生产、
服装制造不是不可能的，但是这都必须建立在改性处理技术达到一定的高度。
4结束语
淀粉本身是一种无害、环保的可再生能源，研究淀粉的功能性应用，是可持续发展道路的
重要组成部分。而本文通过改性处理方式，阐述了淀粉的实际应用，其环保、低耗、高效的特
性，必将成为很多行业的环保生产的首选材料。但是在未来的应用中还是需要不断地创新和改
善改性技术，促进可持续发展的落实。
参考文献
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学,2007,28(3):361-366.
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