酒店管理复习资料(1)
酒店管理培训
习
题
集
一、名词解释
1、酒店管理
2、酒店职业道德
3、酒店服务礼仪
4．酒店计划
5．组织变革
6、酒店员工培训
7、全面质量管理
二、判断题
1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。( )
2．休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。( )
3．白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。( )
4．分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。( )
5．烧二冬的主要原料是香菇、干笋。( )
6．徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。( )
7．空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。( )
8．银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。( )
9．服务质量是饭店的生命线。( )
10．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。( )
11．西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。( )
12．西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。( )
13．一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。( )
14．餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。( )
15．烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。( )
16．盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。( )
17．在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。( )
18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。( )
19．“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。( )
20．美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。( )
21．酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。( )
22．酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。 ( ) 23．服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。( )
24．散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。 ( )
25．铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。( )
26．插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美( )
27．当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。( )
28．托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。( )
29．中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。( )
30．端托分为徒手端托和托盘端托两种。( )
31.客房部经理属于管理层，其工作不在于具体执行，而是督导。（）
32.入职指导会议是指那些旨在帮助员工开始适应其新工作或帮助员工提高某项特定工作能力的活动。（）
33.在客房清洁整理工作中，由于繁忙、疲惫等诸多原因，再勤勉的服务员有时也难免会有疏漏之处，所以，领班查房可起到督促考察的作用。（）34.在对客服务质量要求中，微笑服务是对客服务质量的重要组成部分，也是对客房部服务员的基本要求。（）
35.凡在酒店范围内拾获的一切无主物品，都视为遗留物品。私留遗留物品的，视为盗窃处理。（）
36.客房布件的储存温度不能大于50℃；湿度以不超过20%为宜。（）
37.在托婴服务中，如果由服务员照管，只能利用其工余时间，绝不能利用上班时间兼顾照看婴儿。（）38。在盗窃防范措施中，管理者应轮流监督垃圾的处理工作，因为垃圾内可能藏有违禁品，所以把垃圾堆放在靠近货物装卸的地方。（）
39.在火灾事故的处理中，发现火情，若是化工原料引起的火灾，应使用二氧化碳灭火器进行灭火。（）
40.在客人意外受伤处理工作中，如果是四肢骨折时，先止血后用夹板托住，立即请医生处置。（）41．酒店可以每年保持20%-25%的员工流动率，以利于优化队伍。（）
42．酒店管理沟通的形式为酒店中、高层管理人员之间的封闭循环工作交流。（）
43．期末库存=平均库存-期初库存（）
44．签单成本是企业交际费用的转化形式（）
45．酒店间接费用是指部门难于控制，需要财务部门从全店出发做出预算总额，然后分摊到各个部门的费用（）
46．循环性菜单的优点之一是易于菜品内容丰富多彩，能够较好的满足宾客对多种风味菜式的需求（）47．“外包”是指购买第三方的服务，而不是由饭店员工来完成这些工作（）
48．中国的金钥匙最早成立在上海锦江饭店。（）
49、金钥匙起源于德国。（）
50、客房巾类及床单的配备量应是房间数的3.5倍。（）
51、酒店房间温度应控制在百忙之在20度25度之间。（）
52、康乐服务不包括理发美容（）
53、人们借助一定的健身设备、设施和场地，通过参与来调节心情、促进身心健康，达到休闲、交友目的的
具有健身功能的休闲类型称为保健休闲（）
54．酒店采用现代企业制度后，酒店总经理由职代会选举产生。（）
55、在酒店员工数量配比表中，五星级酒店配为1：2.5，其中，1代表床位数，2.5代表相应的员工数（）
56、成本是影响餐饮经济效益的重要因素（）
三、单项选择题
1、（）是宴会服务的最后一项工作。
A．结帐 B．拉椅送客 C．递送衣帽 D．清理现场
2、在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
A．清除绿地 B．安排绿地 C．只安排喜庆照明 D．只安排色彩装饰
3、上洗手盅时，盅内应加（）。
A．茶或花瓣 B．醋或茶 C．醋或柠檬（片） D．花瓣或柠檬片
4、为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
A．1 B．2 C．3 D．4
5、佛跳墙是（）名菜。
A．四川 B．广东 C．福建 D．上海
6、上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
A．美观 B．卫生 C．防止烫手 D．平稳作用
7、在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。
A．5CM B．10CM C．30CM D．50CM
8、一般来说，较低的房间适宜安装（）。
A．吊灯 B．吸顶灯 C．多层枝形吊灯 D．壁灯
9、餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
A．综合性 B．关联性 C．短暂性 D．一致性
10、洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
A．私人 B．顾客 C．管理服务 D．公用
11、西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
A．2 个 B．3个 C．4个 D．5个
12、中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
A．主台 B．主人 C．主位 D．副主人
13、用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
A．2天 B．3天 C．1天 D．半天
14、用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
A．1-3天 B．4-6天 C．7-10天 D．半个月左右
15、脂肪的需要量，一般成年人每日需要（）左右。
A．200克 B．50克 C．10克 D．80克
16、天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
A.立春雨水
B.立冬雨水
C.立秋雨水
D.立夏雨水
17、在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
A.１００
B.１５０
C.２００
D.２５０
18、煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
A．80℃5分钟 B．100℃5分钟 C．100℃1分钟 D．80℃1分钟
19、成功的售价包括（）两方面的因素。
A．餐厅赢得利润和客人认为价格过高。 B．餐厅方面亏损和客人认为价格合适
C．餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理 D．销售额上升和费用降低。
20、受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
A．明星类 B．问题类 C．狗类 D．耕牛类
21、服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
A．正前方 B.正左方 C.正右方 D.斜后方
22、服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生( )。
A.信任感
B.依赖感
C.信心
D.自豪感
23、（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
A．白色餐巾 B.粉红色餐巾 C.黄色餐巾 D.绿色餐巾
24、服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
A．1圈 B．1/2圈 C．1/3圈 D．1/4圈
25、餐巾的形状要求成（）
A．正方形 B.长方形 C.三角形 D.菱形
26、饭店出售的最大、最主要的商品是( )
A.前厅
B.客房
C.餐饮
D.娱乐
27、作为一种传统的接待服务形式，楼层服务台的优点是（）。
A.安全，方便
B.亲切感
C.有利于客房销售
D.加快查房速度
28、客房部的对客服务质量的好坏，在很大程度上取决于（）。
A.酒店其他部门的合作
B.其他部门的信息沟通
C.工作计划的制度
D.工作组织的实施
29、“金钥匙”起源于法语单词Concierge,原意为( )
A.钥匙保管者
B.信件传递者
C.信息咨询者
D.难题解决者
30、“千分之一法”属于( )
A.经验定价法
B.保本定价法
C.理解价值定价法
D.随行就市定价法
31、通常饭店营业收入的50%－60%来自于( )
A.客房销售
B.餐饮销售
C.娱乐销售
D.商场销售
32、服务员在决定清扫顺序时，一般应优先清扫的是( )
A.VIP房
B.住客房
C.走房
D.空房
33、在客房的清洁整理检查中，（）是继服务员自查之第一道关，也是最后一道关。
A.总经理
B.客房经理
C.楼层主管
D.领班
34、确保新员工知悉酒店规章制度的重要手段是（）。
A.参观酒店
B.进行培训
C.阅读员工手册
D.入职指导会议
35、客房劳动不同于一般企业劳动，根本区别在于( )
A.具有间隙性、随意性
B.不创造新的实物产品
C.独立性强
D.必须根据服务对象的需求提供劳动
36、（）酒店是80年代全国酒店行业推广的科学管理的典型。
A．北京建国酒店B．锦江酒店C．王府酒店D．花园酒店
37、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素（）
A．上下级的能力B．工作的复杂性C．外部环境改变的速度D．组织目标
38、酒店高层管理者的主要职责是（）。
A．决策B．执行上级命令C．检查D．指导
39、（）是一种适用于酒店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理。
A．事业部制B．直线职能制C．混合分部制D．职能制
40、在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为（）。
A．风险型决策B．确定型问题决策C．不确定型问题决策D．以上都不是
41、（）是酒店中最为重要的资源。
A．人力资源B．物力资源C．财力资源D．信息资源
42、酒店内部招聘不应重点考虑的因素是（）。
A．个人才能B．个人品德C．工作年限D．性别
43、发展培训的对象不包括下列人员（）。
A．总经理B．部门经理C．主管D．操作工
44、（）是分析质量问题产生原因的一种有效工具。
A．排列图B．因果分析图C．对策表D．以上皆不是
45、（）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。
A．五星级B．三、四星级C．三星级D．二星级
46、所有舞厅中历史最久、最具特色的一种舞厅是（）
A.交际舞厅
B.迪斯科舞厅
C.卡拉OK舞厅
D.探戈舞厅
47、保龄球从第一轮的第一球开始到第十轮，连续射出12球全中，最高局分将达到（）
A.300分
B.120分
C.130分
D.310分
48、（）时期酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业酒店时期
B、大酒店时期
C、现代酒店时期
D、古代客栈时期
49、世界上最为成功的酒店特许经营权授让的公司是（）。
A、假日酒店集团
B、希尔顿酒店集团
C、凯悦酒店集团
D、香格里拉酒店集团
50、（）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法。
A、权变理论
B、X理论
C、Y理论
D、公平理论
51、清代我国最有影响的四大菜系指的是（）。
A、浙菜、苏菜、粤菜和川菜
B、鲁菜、苏菜、粤菜和川菜
C、湘菜、徽菜、粤菜和川菜
D、鲁菜、闽菜、粤菜和川菜
52．经营目标的涵义是（）
A . 酒店开展经营活动要达到的预期效果。
B . 酒店开展经营活动要达到的必然趋势。
C . 酒店开展经营管理活动要达到的社会影响力。
D . 酒店开展经营活动要达到的市场认可度。
53、酒店市场目标的主要指标是：（）
A.计划利润完成率
B.市场占有率
C.平均房价升幅
D.分得的新份额
54、酒店的费用分为三大类：（）
A .直接费用、间接费用、资本性支出。
B .人工费用、固定费用、原材料费用。
C .能耗、管理费、税金
D .开办费、运行资金、固定费用。
55、酒店培训的主要种类有：（）
A .外语培训、入职培训、技能培训、提高培训。
B .岗前培训、在岗培训、提高培训、管理培训。
C. 员工培训、管理培训、实习培训、交叉培训。
D .轮岗培训、升级培训、参观培训、素质培训。
56、酒店康乐设施客源组织方法主要有：（）
A .营业推广法、外出联络法。
B .预订组织法、俱乐部客人销售法。
C .参与体验法、会籍销售法。
D . 直观演示法、直接销售法。
57、酒店的营业毛利=（）
A．税前利润-应纳税金 B. 营业收入-营业成本
C .税后利润-营业外净额 D. 营业收入-应纳税金
58、DCA循环就是：（）
A．计划、执行、检查、处理 B．产品、价格、分销、促销
C. 计划、组织、指挥、协调
D. 市场、顾客、产品、服务
59、酒店经营活动分析的方法包括：（）
a)场销售分析、设施利用分析、服务质量分析
b)比分析、因素分析、结构分析相关分析
c)据分析、图表分析、财会分析、类比分析
d)向分析、纵向分析、竞争分析、未来分析、
60、酒店店现代企业制度的特点是：（）
a)权关系清晰、法人制度健全、政企职责分开、经营机制灵活。
b)事会、监事会、总经理层三权分离、互相制衡。
c)营权与所有权分离。
d)三会取代老三会。
61．厨房作业空间设计标准中，厨房主通道宽度不得少于（）米
A、1.6
B、1.7
C、1.8
D、1.9
62．餐饮管理预算数据指标中，公式：营业收入X（1-毛利率）=（）
A、餐饮成本额
B、餐饮保本收入
C、餐饮毛利收入
D、餐饮利润
63．厨房生产任务确定方法中，适用于宴会、酒会、冷餐会等生产任务量的确定的方法是（）
A、经验估计
B、用餐通知估计法
C、预定统计法
D、喜爱程度法
64．当客源变化对销售量的影响程度最大时，销售量弹性系数（）
A、大于1
B、小于1
C、等于1
D、不变
65．（）是三星级以上酒店必须配备的
A、咖啡厅
B、酒吧
C、中餐厅
D、西餐厨房
66．库房成本控制是在（）盘点的基础上进行的。
A、每日
B、每周
C、每月
D、每季
67．（）是根据客人餐费标准和毛利率的高低来确定的
A、可容成本
B、可变成本
C、固定成本
D、变动成本
68．综合成本核算指标不包括（）
A、成本标准误差额
B、成本升降额
C、成本率差额
D、成本率
69．在（）里面工作的酒水员一般不直接面对客人，客人所点的酒水通常是由服务员开票，再由桌面服务员
将酒水员准备好的酒水提供给客人
A、站立式酒吧
B、服务性酒吧
C、鸡尾酒吧
D、宴会酒吧
70．食品展销活动选择一个地区、一个民族或某一朝代的民族食品和风俗习惯作为展销主题的美食展销活动主要形式是（）
A、海内外节假日的美食展销活动
B、国内外重大文体赛事活动的美食展销活动
C、国内外重大民人事件美食展销活动
D、民俗民风食品展销活动
71．对大型康乐部，因为康乐部经理精力有限，必须配备一些专业管理人员来协助其工作的组织形式是（）
A、矩阵式
B、职能式
C、直线式
D、直线－矩阵式
72．游泳池儿童嬉水区深度不超过（）米
A、0.78
B、0.68
C、0.58
D、0.48
73．舞池在整个歌舞厅中所占的面积应为（）
A、二分之一
B、三分之一到四分之一
C、四分之一到五分之一
D、五分之一到六分之一
74．康乐企业在定价时，主要考虑了两个因素，一是康乐企业的成本计算，二是确定一个合理的成本率的定价方法是（）
A、全部成本定价法
B、资本报酬定价法
C、成本系数定价法
D、倒向研究定价法
75．以休闲为目的，把康乐作为调节、恢复身心机能的手段，从而能够以更充沛的精力投入未来工作中的康乐消费需求类型是（）
A、工作交际型
B、放纵消遣型
C、攀比从众型
D、休闲康乐型
76．对康乐项目的价格优势分析不包括（）
A、顾客对价格的承受能力
B、价格变化对需求量的影响
C、顾客对价格的敏感程度
D、康乐的主题定价和辅助服务的定价方法
77、分为高层管理者、中层管理者、基层管理者和一般工作人员四个层次的康乐部组织结构类型是（）
A、康乐部的从属关系组织结构
B、与其他部门并列的组织结构
C、独立型康乐部饭店的组织结构
D、外包型的组织结构
78．酒店总服务台设有：（）
A、问讯、登记、总机
B、行李、外币兑换、入住登记
C、问讯、入住登记、退房手续办理
D、总机、入住登记、问讯
79．电话推销的特点是：（）
A、能听其声、不见其人
B、省钱省力
C、双向推销 D以上都是
80．客人到店前的的准备工作有：（）
A、掌握客情、整理检查好房间、调节好房间温度及迎接客人的到来
B、了解客情、整理好房间、清洁走廊、迎接客人到来
C、掌握客人人数、整理房间、迎接客人到来
D、调节好温度、整理好房间及迎接客人到来
81．三星级酒店的卫生间标准应是：（）
A、2.3平方米
B、3.4平方米
C、4.4平方米
D、5.5平方米
E、以上都是
F、以上都不是
82．酒店的营业毛利=（）
A.税前利润-应纳税金
B.营业收入-营业成本
C.税后利润-营业外净额
D. 营业收入-应纳税金
83．PDCA循环就是：（）
A．计划、执行、检查、处理 B.产品、价格、分销、促销
C. 计划、组织、指挥、协调
D.市场、顾客、产品、服务
84．酒店经营活动分析的方法包括：（）
A．市场销售分析、设施利用分析、服务质量分析
B．对比分析、因素分析、结构分析、相关分析
C．数据分析、图表分析、财会分析、类比分析
D．横向分析、纵向分析、竞争分析、未来分析.
85．酒店现代企业制度的特点是：（）
A．产权关系清晰、法人制度健全、政企职责分开、经营机制灵活。
B．董事会、监事会、总经理层三权分离、互相制衡。
C．经营权与所有权分离。
D．新三会取代老三会。
86．酒店管理的经营方针主要有三种类型：（）
A．行业经营方针、企业经营方针、具体经营方针。
B．市场经营方针、顾客经营方针、目标经营方针。
C．前厅经营方针、餐饮经营方针、客房经营方针。
D．目标经营方针、战略经营方针、风险经营方针。
87、餐饮接待能力以（）为标志
A、餐厅规模
B、餐厅装修
C、餐厅面积
D、餐位数量多少
88、厨房作业空间设计标准中，厨房员工作业时，人均占地面积不得少于（）平米
A、1.3
B、1.4
C、1.5
D、1.6
89．餐位日均销售额的预测公式是（）
A、计划期销售收入/（餐厅座位数x营业天数）
B、实际销售收入/（餐厅座位数x营业天数）
C、实际销售收入/餐厅座位数
D、计划期销售收入/餐厅座位数
90、餐饮管理预算数据指标中，反映餐厅营业水平的是（）
A、日均营业额
B、餐饮计划收入
C、餐饮毛利率
D、餐饮利润额
91、干货类原料最常用的采购方法是（）
A、定期定货法
B、永续盘存卡
C、日常采购法
D、长期订购法
92、厨房生产任务确定方法中，零点餐厅生产任务量的确定方法是（）
A、经验估计法
B、用餐通知估计法
C、预定统计法
D、喜爱程度法
93、餐饮费用消耗控制的内容要以（）控制为主
A、可控费用
B、不可控制费用
C、固定成本
D、变动成本
94、单项成本核算指标不包括（）
A、毛料进价
B、库房出料价格
C、毛料用量
D、标准成本率
95、指在一定时期和一定经营条件下，随着产品产量和销售额的变化而变化的那些成本被称为（）
A、固定成本
B、变动成本
C、边际成本
D、机会成本
96、（）是中国最古老的酒种
A、发酵酒
B、葡萄酒
C、黄酒
D、蒸馏酒
97、对大型康乐部，因为康乐部经理精力有限，必须配备一些专业管理人员来协助其工作的组织形式是（）
A、矩阵式
B、职能式
C、直线式
D、直线－矩阵式
98、从饭店康乐项目的角度出发，综合考虑了营业费用以及合理负担后，计算出的最低平均价格的定价方法叫做（）
A、全部成本定价法
B、资本报酬定价法
C、成本系数定价法
D、倒向研究定加法
99、在组织机构和管理层次上分了四个部分的康乐部组织结构类型是（）
A、康乐部的从属关系组织结构
B、与其他部门并列的组织结构
C、独立型康乐饭店的组织结构
D、外包业务
100、申办营业性歌舞娱乐场所的程序中，下列说法正确的是（）
A、最先办《文化经营许可证》
B、最先办《安全合格证》
C、最先办《营业执照》
D、无论谁先办，都可以
101、下面选项中，不是向文化行政主管部门提交的材料是（）
A、场所建筑安全使用证明和场所平面图
B、书面申请
C、拟任的法定代表人或者负责人身份、简历、学历证明
D、经营场所的产权证明或使用证明
102、下列哪一项不是客房管理的特点：（）
A、经营环境复杂，市场开发具有紧迫性
B、市场较为固定
C、产品交换零星分散
D、工作内容琐碎，员工劳动方式区别大
103、客房楼层建筑的类型有：（）
A、板式建筑结构、塔式建筑、
B、板式建筑结构、圆形建筑结构
C、板式建筑结构、塔式建筑结构、条式建筑结构
D、塔式建筑结构、板式建筑结构、天井式建筑结构
104、客房楼层主要功能设计有：（）
A、走廊、楼层电梯间设计、安全通道设计、客房服务区设计
B、公共区域设计、大堂设计、走廊设计
C、安全通道设计、大厅设计、走廊设计
D、客房服务区设计、大堂区域设计
105、四星级酒店的卫生间标准应是：（）
A、2.3平方米
B、2.4平方米
C、4.4平方米
D、5.5平方米
106、客房功能设计的基本要求是：（）
A、舒适性
B、方便性
C、方便性
D、以上都是
107、下列哪项不是会议室常用的布置方式:（）
A、教室型
B、展览型
C、剧院型
D、研讨型
108、下列哪项不是客房预算的内容:（）
A、营业收入预算
B、营业成本预算
C、营业费用预算
D、折旧预算
109、客房预算编制的客观依据是：（）
A、地区市场、企业等级规格、国家地区政策举动及客源状况
B、全球市场、企业规格、投资规模
C、全国市场、国际客源、投资规模
D、地区市场
110、欧陆式计价是指：（）
A、其房费含早餐
B、只计房价
C、含美式早餐
D、含三餐
111、客人订房的主要方式有:（）
A、网上预订
B、柜台预订
C、信函预订
D、以上都是
四、多项选择题
1、酒店管理人员着西装要求整体协调，包括（）
A、任何场合，着西装都不宜穿喇叭裤，也不宜穿毛袜
B、袜子应以深色为宜
C、右胸可以插手帕
D、西装上衣外面口袋原则上不放东西，钱包、名片盒应放上衣内侧口袋
2、酒店员工的座姿要求：( )
A、可以根据情况坐满椅子的三分之一或三分之二
B、对于宽大的椅子或沙发，坐满三分之二即可，应防止小腿靠着椅子或沙发边
C、如果双方有一定角度，应将上体和腿同时转向相同方向，面对对方
D、与长辈或上级谈话，为表示尊重可坐凳面的三分之一
3、作为现代酒店管理理论基础，西方管理学家先后提出了( ) 。
A、科学管理理论
B、行为科学理
C、现代管理理论
D、其他一些管理理论和方法
4、决策管理理论的主要内容包括：（）。
A、企业管理活动的中心是决策
B、决策是一个过程
C、决策的基本原则
D、决策过程既有科学方法，又有管理者经验，社会，心理等因素的影响
5、在组织中建立良好关系的途径主要有（）。
A、建立坚强的领导班子
B、创造良好的组织环境
C、构建合理的组织机构
D、提高组织成员的自我修养
6、酒店管理的职能有（）。
A、计划
B、组织
C、指挥
D、控制
7、马斯洛需要层次理论认为人的需要包括（）。
A、生理需要
B、安全需要
C、社交需要
D、尊重需要
8、白酒作为我国的传统酒类，具有历史悠久、分布广泛类型多样的特点，按照香型划分有（）
A、酱香型
B、浓香型
C、清香型
D、米香型
9、根据《旅游饭店星级的划分与评定》的规定，各酒店星级评定机构对星级酒店签发警告通知书、通报批评、降低或取消星级的处理权限包括（）
A、一星级、二星级和三星级酒店达不到规定标准，省、自治区、直辖市旅游局酒店星级评定机构有权
签发警告通知书、通报批评、降低或取消其星级，并报国家旅游局酒店星级评定机构备案
B、四星级、五星级酒店若达不到规定标准，省、自治区、直辖市旅游局星级评定机构有权发警告通知
书、通报批评，并报国家旅游局酒店星级评定机构备案；如降低或取消其星级，须报国家旅游局酒店星级评定机构审批
C、根据对各星级酒店检查发现的问题，国家旅游局酒店星级评定机构有权通知有关省级酒店星级评定
机构后，直接签发警告通知书、通报批评、降低或取消其星级
D、各星级酒店如发生重大事故，造成恶劣影响，各级星级酒店评定机构可直接降低或取消其星级（处
理权限同上）。
10、生产经营不符合卫生标准的食品造成食物中毒事故或其他食源性疾患的（）。
A、责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违
法所得，并处以违法所得1倍以上5倍以下罚款，吊销卫生许可证
B、没有违法所得的，处以1000元以上50000元以下罚款，吊销卫生许可证
C 、对人体造成严重危害的依法追究刑事责任
D 、在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任
11、娱乐场所未成年人保护（）。
A 、除国家法定节假日外、游艺娱乐场所设置的电子游戏机不得向未成年人提供
B 、娱乐场所应当在营业场所的大厅、包厢、包厢内的显著位置悬挂未成年人禁入或限入标志
C 、标志应当注明公安部门、文化主管部门的举报电话
D、对未挂警示标志、未成年人禁入或限入标志的，由省级人民政府文化主管部门、省级公安部门依据
法定职权责令改正，给予停业处分
12、酒店餐饮部组织设计原则有（）。
A、人员精简与工作效率相统一的原则
B、统一指挥与分层负责相一致的原则
C、因人制宜和各司其职相统一的原则
D、因人设职的原则
13、餐厅员工配备程序依次为（）。
A、绘制组织结构图
B、编写工作说明书
C、配备合适的员工
D、培训员工
14、餐厅员工班次安排的方法有（）
A、岗职人数定员法
B、看管定额定员法
C、上岗人数定员法
D、接待人次定员法
15、根据培训的不同时间阶段将培训分为（）
A、职前培训
B、在职培训
C、脱岗培训
D、专业培训
16、根据培训专题，可将培训分为（）。
A、职业素质培训
B、外语培训
C、岗位专业知识技能培训
D、形体训练
17、餐饮经营计划的特点包括（）。
A、目的性
B、层次性
C、综合性
D、专业性
18、菜单的作用包括（）
A、菜单是传递产品信息的工具
B、菜单是企业形象宣传的有力工具
C、菜单是企业经营分析的重要基础
D、菜单是餐饮经营管理工作的指南
19、餐饮产品以需求为导向的定价方法包括（）
A、声誉定价法
B、诱饵定价法
C、需求后向定价法
D、系列产品定价法。
20、原材料验收的方法包括（）。
A、品种验收
B、数量验收
C、质量验收
D、样品验收
21、原材料发放和领用的原则包括（）。
A、原材料要定时发放
B、原材料发放履行必要的手续
C、正确计价
D、清点数量
22、前厅系列服务包括( )
A、行李服务
B、提供问讯
C、委托代办
D、销售客房商品
E、处理客人帐目
23、决定是否受理一项订房要求，需要考虑以下的因素( )
A、饭店有无房间
B、客人何时到店
C、客人何时离店
D、客人要求的客房类型
E、客人要求的客房数量
24、饭店门卫的主要工作职责有( )
A、迎接宾客
B、送别宾客
C、安全服务
D、回答客人问讯
E、调度门前交通
25、衡量客房服务质量的标准包括 ( )
A、“宾至如归”感
B、便捷感
C、安全感
D、满足个性需求，得到超值享受
E、干净卫生
26客房部的业务特点是( )
A、以时间为单位出售客房使用权
B、随机性强
C、私密性与安全性要求高
D、质量不易控制
E、价值不可储存
27、客房内的消防设施一般有( )
A、手动报警器
B、烟感报警器
C、花洒
D、干粉灭火器
E、安全通道示图
28、全球订房网络系统的分为( )
A、电话传真预订系统
B、联号酒店预订系统
C、网络在线预订系统
D、全球网络分销系统
E、传真预订系统
29、关于房价调整策略，下列说法正确的有( )
A、限制房价的目的是为了提高平均房价
B、100%的客房出租率不一定是最好的
C、房价调低，销售不一定就会增加
D、一般在客房供不应求时，应适当调低价格
E.一般在客房供大于求时，应适当调高价格
30、客房服务质量构成的内容包括( )
A、服务效率
B、客房环境质量
C、服务态度
D、服务方法
E、设施设备用品质量
31、预订种类分为( )
A、临时性预订
B、确认类预订
C、合同预订
D、保证类预订。
E、电话预订
32、酒店经营计划包括（）。
A、经营战略计划
B、销售计划
C、市场营销计划
D、接待业务计划
E、劳动工资计划
33、酒店组织层次一般分为（）。
A、高层
B、中层
C、基层
D、操作层
E、服务层
34、酒店前台部门一般包括（）。
A、销售部
B、康乐部
C、工程部
D、客房部
E、餐饮部
35、创建绿色酒店的必要性包括（）。
A、社会进步个经济发展的趋势
B、降低成本、提高效益的根本途径
C、环境保护的要求
D、转变观念的需要
E、市场机会的获得
36、酒店的基本规章制度包括（）。
A、酒店管理方案
B、岗位责任制
C、员工手册
D、经济责任制
E、服务规程
37、酒店人力资源规划的内容包括（）。
A、预测未来的组织结构
B、晋升规划
C、补充规划
D、培训开发规划
E、调配规划和工资规划
38、培训对酒店的意义包括（）。
A、改善服务质量，提高劳动效率
B、降低消耗，以最小成本获得最大收益
C、减少工作事故，保护员工安全
D、有利于就保持活力，塑造优秀的酒店企业文化
E、提高员工待遇
39、物资用品库房管理制度的“四禁”指（）。
A、禁止无关人员入库
B、禁止为个人存放物品
C、禁止在库房饮酒
D、禁止危险物品入库
E、禁止胡乱码放物品
40、酒店外部招聘的步骤是（）。
A、发布信息
B、初步面谈
C、审核材料
D、正式面谈与测试
E、体格检查
41、酒店职业培训的主要对象是（）。
A、总经理
B、部门经理
C、主管
D、清洁工
E、服务员
42、酒店设备管理特点有（）
A、投资大，资金回收期长
B、精神损耗为主，更新周期较短
C、社会消费性强，设备质量要求高
D、涉及范围广泛，管理协作性较强
E、以上都是
43、关系营销过程中，酒店可追加的附加值可从（）体现。
A、物质利益的追加
B、财务利益的追加
C、社交利益的追加
D、减少宾客总成本
E、给客人以惊喜
44、酒店服务包内容包括（）。
A、中性服务B．支持性设施设备C．辅助性物品D．显形服务 E．隐性服务
45、酒店服务质量的构成要素包括（）。
A、可靠性
B、反应性
C、保证性
D、移情性
E、有形性
46、酒店组织的原则包括（）
A、组织形式服从组织目标
B、等级链和指挥统一原则
C、组织宽度和授权原则
D、酒店组织的系统原则
E、协调配合的原则
47、康体休闲项目的特征包括（）
A、设备的质量是经营的基础
B、服务项目配套是经营的保证
C、提供运动技巧指导性服务
D、以上都不是
48、康乐项目设置的原则包括（）
A、综合效益的原则
B、满足目标客人需求的原则
C、突出经营特色的原则
D、因地、因店、因时制宜的原则。
49、康乐服务与管理的任务有（）
A、提供能满足消费者娱乐需求的产品和优质的服务
B、满足客人卫生和安全的需求
C、扩大营业收入，提高创利水平
D、为树立企业的高品质形象服务。
50、酒店常见游戏项目包括（）
A、飞标
B、电脑游戏
C、射击游戏
D、互联网
51、美容美发服务区包括（）
A、接待区
B、美发区
C、皮肤护理区
D、医学美容区
52、康乐广告促销一般分为（）
A、通知型
B、指令型
C、劝导型
D、提示型
53、康乐服务投诉的来源有（）
A、来自客人
B、来自社会
C、来自上级
D、来自平级。
54、游泳运动的作用包括（）
A、促进新陈代谢
B、提高心肌功能
C、提高智力
D、塑造体形
55 酒店服务市场营销组合的策略是：（）
A.需求导向策略
B.价格导向策略
C.产品导向策略
D.服务导向策略
E. 关系导向策略
56、酒店全面质量管理的涵义主要包括：（）
A.全方位管理
B. 全系统管理
C. 全过程管理
D. 全员性管理
E. 全方法管理