学生营养餐制度汇总
XX学校农村义务教育学生营养改善计划制
度样本（试行）
XX完全小学
二〇一二年四月十二日
目录
1、营养改善计划实施方案 (2)
2、营养改善计划监督委员会名单 (9)
3、营养改善计划奶蛋仓储管理制度 (10)
4、营养改善计划营养餐成本核算制度 (12)
5、营养改善计划食品留样报告制度 (14)
6、营养改善计划蛋奶和营养餐领取及食用管理制度 (16)
7、营养改善计划学生请假管理制度 (19)
8、营养改善计划营养食品调换管理制度 (21)
9、营养改善计划票据资金安全管理制度 (19)
10、营养改善计划信息公示制度 (25)
11、营养改善计划蛋奶不能按时送达学校处理办法 (26)
12、营养改善计划工作责任状 (27)
13、营养改善计划仓库管理工作责任状 (31)
14、营养改善计划食堂工作责任状 (33)
15、营养改善计划营养食品发放食用工作责任状 (35)
16、营养改善计划食品安全事件应急预案 (37)
17、营养改善计划责任追究制度 (40)
××完小农村义务教育学生营养
改善计划实施方案
为落实好“义务教育学生营养改善计划”工程，改善我校学生营养状况，根据县局4月9日召开的全县二标段“义务教育学生营养改善计划”业务培训会议精神和柯街镇中心完小“义务教育学生营养改善计划”实施方案的要求，结合我校实际，制定本方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，按照上级的要求，认真实施“义务教育学生营养改善计划”（以下简称“营养计划”），以改善学生营养状况、促进学生健康成长为宗旨，切实把“营养计划”工作提升到体现党和国家对贫困地区学生的关爱的政治高度上来组织落实，努力做好“营养计划”民生工程。
二、实施范围及补助标准
我校现有×名学生（不含学前教育），均为“营养计划”享受对象。“营养计划”配发标准与政策规定同步，为每生每天3元，每年按200天计算，每生每年600元。
三、“营养计划”供应形式
（一）供应方式。根据我校实际，采取中标企业供餐（每天1盒1.8元的牛奶和1份卤鸡蛋）/中标企业供餐（每天1盒1.8的牛奶）和食堂供餐（每天1.2元的营养菜或营养早餐）两种方式。以班级为单位领取食用营养食品。
（二）食用种类、时间、年级安排：（一校一策）
三、成立两个组，明确职责
（一）工作组
1.名单
组长：校长
副组长：副校长或教导主任、仓库管理员
成员：财务员，班主任，“营养计划”食堂供餐部分经营业主和从业人员
2.工作职责
组长：组织开展学生健康状况跟踪监测。制定学校“营养计划”实施方案，明确分工和责任的；实行学生实名制管理，完善管理制度，抓好日常管理工作。在实施过程中规范操作流程、完善应急预案。制定责任书，与工作组成员签订责任书，将责任细化落实到人。加强食堂运作管理,规范食堂运作行为。
副组长：协助组长落实好“营养计划”各项工作，做好周营养餐食谱的搭配制定及公示、学生食用时间规定和地点指定工作；组织学生健康教育和应急处理等工作。
仓管员：确保仓储室能防潮、防鼠、防虫、防盗、防破坏；
搭建离墙至少10厘米的垫托板保证安全。做好蛋奶入库前的现场验收、登记和双方签名工作，杜绝不合格奶蛋入库。做好牛奶叠放，牛奶必须正置的叠放在垫托板上，长方体包装叠放高度不得高于5层，正方体包装叠放高度不得高于8层。做好奶蛋发放、登记和签名工作，发放必须按照配送的批次进行，发完一个批次再发第二批次。不定期对仓储室内的蛋奶进行检查，发现变质、破损现象及时上报，并与供货商取得联系，及时调配蛋奶。保管好仓储室钥匙，禁止他人员自行出入仓储室；入库、发放后及时关锁。对奶蛋数量进行周期盘查，做到每日一小计、每周一汇总、每周期（20天）一结算，保证帐与帐清，账与物符。做好档案归档工作，蛋奶供应每周期（20天）结束，把学生实名制签名册、出库台帐和汇总表进行分类归档。做好蛋奶留样标本管理工作。
财务员：负责按中心完小的规定进行营养食品财务管理，按日核算，按周平衡，按月结算，做到公开透明。确保“营养计划”营养食品零结余。
班主任：负责建立班级学生营养食品过敏特异体质学生档案。负责营养食品质量检查、发放、学生食后观察及应急处理工作。做好班级学生“营养餐券”的管理使用、学生签名等“食用”营养品的痕迹工作。每天对学生进行营养食品食用卫生常识教
育，进行造册登记，每月汇集成册存档，以备检查和审计。
食堂业主：办理并按时检审健康证。服从工作组安排；认真遵守上墙制度。规范营养餐原料采购，采购食品要符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求。相对固定食品采购点，向食品批发商索取许可证、检验(检疫)合格证明等复印件；采购当即要求出售商在采购清单上签字，做好采购记录，便于溯源；食品运输工具要保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染；入校前严格验收，如实登记。不得因价廉而采购有农兽药残留、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，不得采购未经检验或者检验不合格的肉类及其制品等不符合食品安全标准或要求的食品。严格按《柯街中心完小营养餐配餐指南（试行）》搭配餐料；保证作业室、工具清洁和营养品卫生。监督从业人员按规范流程作业；认真执行实物留样备查制度。
食堂从业人员：办理并按时检审健康证；服从工作组安排；认真遵守上墙制度；保证作业室、工具清洁和营养品卫生；监督业主按规范流程作业。
（二）质量监督组
1.名单
组长：校长
副组长：副校长或教导主任
成员：班主任、学生家长代表各3—6人
2.职责：
组长：负责学校食品卫生的日常监督管理工作。对学生营养餐成本核算和质量进行监督,对帐目进行审查。组织开展食品安全风险评估，确保采购、贮存、加工、配送、分餐等各环节的食品安全。
副组长：监督业主和从业人员的食品原料采购和加工、餐具消毒、设备清洁等环节是否符合规范。监督从业人员按时体检。监督业主按时填写相关台账，监督餐谱公示与实物是否一致，实物质量是否符合《柯街中心完小营养餐配餐指南（试行）》要求，监督食品留样。监督各班主任是否按要求管理班级学生食用营养食品，是否教授学生营养及食用常识。建立和完善监督台账备查。
班主任：监督餐谱公示与实物是否一致，实物质量是否符合《柯街中心完小营养餐配餐指南（试行）》要求。监督本班学生领取的营养食品是否按质足量；监督本班学生按时食用营养食品。收集学生及家长的监督情况，发现问题及时汇报监督组长并主动协助处理。
学生代表：监督餐谱公示与实物是否一致。发现不致及时报告班主任。
家长代表：监督学生应领取的营养食品是否零结余。发现没有零结余要及时告知班主任。
五、实施步骤
（一）试运行阶段（2012年3月19日～4月9日）。根据中心完小的要求，召开教师、家长和学生会，对“营养计划”的政策进行宣传；逐一排查食用营养食品过敏特异体质学生并建立档案。启动学校“营养计划”工作，设置营养餐窗口，让学生
定点领取营养餐。
（二）收集意见，摸底调查（2012年4月10～12日）。向教师、部分学生家长和食堂经营人员发放《柯街镇**村完小2012年营养餐配餐指南（征求意见稿）》，收集各方面意见，摸底调查学生食用营养食品后的反映，将收集摸底情况上报中心完小营养办。
（三）整改落实（2012年4月13日起）。按中心完小《柯街镇中心完小2012年营养餐配餐指南（试行）》规范“营养计划”食堂供餐部分工作，加强监管，确保食堂营养食品烹制安全卫生、搭配合理、物有所值。
六、纪律要求
对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人，情节较轻的，上报中心完小实行问责；情节严重的，协助司法部门依法追究责任。
附：《柯街镇中心完小2012年营养餐配餐指南（试行）》
昌宁县柯街镇××完小
二〇一二年四月日柯街镇**村完小2012年营养餐配餐指南（试行）
为切实实施好“农村义务教育学校学生营养改善计划”，确保营养
餐烹制安全卫生、搭配合理、物有所值，通过市场调查及成本核算，经中心完小办公会研究，形成了《柯街镇中心完小2012年营养餐配餐指南（征求意见稿）》，并于2012年4月10日至11日向全镇小学领导、教师、部分家长和食堂经营人员征求了意见。经意见收集汇总、召开办公会议进行修订，形成本配餐指南。
一、免费营养早点（每周供应五个早上共6.00元）
1.蒸鸡蛋：每人每份1.5个。每周供两个早上。
2.甜稀饭：每人每份配料为糯米1两，花生0.3两，大枣0.1两，绿豆适量，白糖、红糖适量。每周供应两个早上。
3.肉末稀饭：每人每份配料为稻米1.2两，洋芋或蚕豆瓣1两，猪肉末0.3两，兑制骨头汤、食盐、草果等佐料适量。每周供应一个早上。
4.包子：每人每份面粉1两，猪瘦肉0.4两，配料自行调节。
二、免费营养菜（每周供应五个中午共6.00元）
1.猪肉：每人每份0.5两，食用油、食盐、配料等自行调节。
2.鸡蛋：每人每份1.3个，食用油、食盐、配料等自行调节。每周限供两次。
3.鸡肉：每10人1斤活鸡，食用油、食盐、配料等自行调节。
以上核定随着市场物价变动由中心完小作出相应调整。
昌宁县柯街镇中心完小
二〇一二年四月十二日柯街镇**村完小农村义务教育学生营养改善计划监督委员
会名单
柯街镇**村完小农村义务教育学生营养改善计划奶蛋仓储
管理制度
为切实实施好柯街镇**村完小农村义务教育学生营养改善计划，做好供货商提供的牛奶、卤鸡蛋仓储工作，特制定此管理制度。
一、学校设置专门蛋奶仓储室，配备蛋奶仓储设备。仓储室应尽量在底楼，搭建离地至少10厘米垫托板，配置防盗设施，确保仓储安全。
二、蛋奶仓储落实专门管理员，管理员应切实履行岗位职责，工作内容纳入过程考核。学校与管理员签订安全责任状，明确责任。
三、严格执行蛋奶入库前现场验收及索证制度。管理员与供货商做好牛奶、鸡蛋的入库前现场质量、数量验收工作，索要供货清单和产品检测报告。不合格蛋奶坚决杜绝入库。
四、管理员做好台帐管理登记。管理员现场验收合格，与供
货商双方签字认可后方可入库并做好台帐登记。班主任领取蛋奶时做好出库登记并签字。
五、商品放置的室内环境。储藏室保证阴凉干燥、通风、避免阳光直接照射，保持室内干净卫生，有防潮、防鼠、防虫、防盗、防破坏的措施。
六、牛奶商品的叠放。必须正置的叠放在垫托板上，禁止倒置，四周隔墙至少30厘米或是放置隔板墙隔离。叠放高度不得高于8层，严禁超限叠放。
七、不定期对储藏室内的蛋奶进行检查，严禁过期仓储。发现变质、破损现象8小时内与供货商取得联系，及时调配合格蛋奶。
八、仓储室钥匙由管理员专人保管。严禁其他人员自行出入。入库、发放后及时关锁，防止蛋奶丢失及人为投毒而造成中毒事件。
九、实行周期数量盘点制度。管理员必须对蛋奶出库实行日小计、周汇总、周期（20天）结算，保证帐与帐清，账与物符。
十、管理员做好档案归档工作。蛋奶每供应周期（20天）结束，把学生实名制签名册、出库台帐和汇总表进行分类归档。
十一、做好蛋奶留样标本管理。
昌宁县柯街镇**村完小
二〇一二年四月十二日
柯街镇**村完小农村义务教育学生营养改善计划营养餐成
本核算制度
为使涉及提供营养餐的学校对食堂供餐部分进行有效质量监管，确保提供安全、卫生、物有所值的营养餐，特制定此制度。
一、学校牵头成立由学校领导、村委会、教师、家长、学生、食堂从业人员代表组成的营养餐监督委员会。委员会参照《柯街中心完小营养餐配餐指南》对营养餐进行监督。
二、坚持以周为单位统筹的成本核算制度。食堂供餐部分标准为每生每天（全年200天）1.20元，即以周为单位统筹核算每生每周6.00元。食堂按照每生每周6.00元标准每天(全年200天)为学生提供养早餐或营养午餐菜。
三、学校对食堂供餐涉及的食物主要原料进行市场调查，掌握市价波动，适时提供《柯街镇中心完小营养餐配餐指南（征求意见稿）》交营养餐监督委员会审定。
四、学校适时召开家长会和监督委员会，讨论审定《柯街镇中心完小营养餐配餐指南（征求意见稿）》，收集反馈信息，动态修订《柯街镇中心完小营养餐配餐指南》。
五、仓储管理员协助校长做好每天的营养餐原料下料工作，保证食堂按《柯街镇中心完小营养餐配餐指南》的要求下足食物原料。
六、严格执行“一生一票”制度。学生餐券以年统筹，保证每生每年限用200张。杜绝学生超券领食营养餐使食堂超成本运作，或是学生营养餐用餐不足降低标准。
七、食堂经营必须在学校宏观调控和营养餐监督委员会监督下运作，保证营养餐运作零结余、零利润。
昌宁县柯街镇**村完小
二〇一二年四月十二日
柯街镇**村完小农村义务教育学生营养改善计划食品留样
报告制度
为实施好柯街镇**村完小农村义务教育学生营养改善计划，在学生饮食蛋奶和营养餐后出现突发事件便于责任鉴定，特制定此制度。
一、供货商提供的蛋奶和学校食堂提供的营养餐都必须坚持