订餐服务流程及要求PPT课件
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餐饮服务流程ppt课件(共10张PPT)
工作任务二 中餐服务流程
工作任务内容： 1、中餐简介 2、中餐零点服务流程
3、中餐宴会服务流程
docin/sundae_meng
工作任务组织
教师讲授，学生分成6～8人的小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结.
相关知识
1项、目掌内握容中: 国实菜训的项特目点1业及务分技类能。 地工点作： 任校务内二实中训餐基服地务〔流百程川花园酒店） 2教、学掌组握织中：餐课厅堂的教分学类、及现服场务教特学点、。操作训练、学生研讨、项目报告
4.技法多样，注重火候 工1、作掌任握务中二国中菜餐的服特务点流及程分类。
工2、作掌任握务中二餐中厅餐的服分务类流及程服务特点。 2、掌握中餐厅的分类及服务特点。 d1o、c掌in/握su中nd国ae菜_m的e特ng点及分类。 d2o、c掌in/握su中nd餐ae厅_m的e分ng类及服务特点。 2宴、会掌厅握〔中B餐an厅qu的et分ing类h及al服l）务特点。
项目二 餐饮服务流程
项目内容:
1、业务技能 2、中餐服务流程
3、西餐服务流程
项目任务: 1、掌握中国菜的特点及分类。 2、掌握中餐厅的分类及服务特点。 3、掌握中餐零点、宴会的服务流程及注意事项。
项目内容: 实训项目1业务技能 实训项目2中餐服务流程 实训项目3西餐服务流程
学时：14
教学组织：课堂教学、现场教学、操作训练、学生研讨、 项目报告 地点：校内实训基地〔百川花园酒店）
一、中国菜的特点 教do学cin组/s织un：da课e_堂m教en学g、现场教学、操作训练、学生研讨、项目报告
d教o师cin讲/s授un，da学e_生m分en成g6～8人的小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结. 教项师目讲 内授容，: 实学训生项分目成16业～务8人技的能小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结.
餐厅服务流程含动画培训ppt动画课件
上菜前，服 务员要核对 菜品和饮品 是否与客人 所点一致， 如有不符要 及时与客人 沟通并解决 问题
上菜时，服 务员要按照 先冷后热、 先主食后菜 品的顺序上 菜，并注意 保持菜品温 度和卫生
客人用餐过 程中，服务 员要随时关 注客人的需 求，及时为 客人解决问 题或提供帮 助
确认菜品： 服务员确 认菜品名 称和数量， 确保准确 无误
收集问题：通过调查问卷、 客户反馈等方式收集服务流 程中存在的问题
分析问题：对收集到的问题 进行分类、整理和分析，找 出问题的根源和影响
制定改进方案：根据分析结 果，制定相应的改进方案， 包括流程优化、人员培训等 方面
实施改进方案：将改进方案 落实到实际工作中，并对改 进效果进行跟踪和评估
持续改进：根据改进效果和 客户反馈，持续优化和改进 服务流程，提高客户满意度
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目录
01.
02.
03.
04.
05.
06.
服务流程包括预订、接待、 点餐、上菜、结账等环节
服务流程是指餐厅为顾客提 供服务的一系列步骤和程序
服务流程的目的是为顾客提 供优质、高效、便捷的服务
服务流程的标准化和规范化是 提高餐厅服务质量和效率的重
要保障
提高客户满意度 增强员工服务意识
餐中服务：及时为客人 添加饮料、换骨碟等
呈递菜单：递上菜单， 介绍菜品及价格
开瓶服务：为客人开瓶 倒酒，注意礼仪及安全
客人入座后， 服务员主动 询问客人人 数和是否有 特殊要求
客人点餐时， 服务员要热 情、耐心地 介绍菜品和 饮品，并推 荐适合的搭 配
客人点餐完 毕后，服务 员要确认客 人所点菜品 和饮品，并 告知客人预 计上菜时间
点菜服务流程ppt课件
他特色菜、餐厅畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其 样式、味道、温度和特色
3
接受点菜：
①客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名 分量、烹调方式、火候、配料及调料等，适时帮
助客人选择菜品和主动推荐菜品，准确记录菜名 ②若客人用餐时间较紧，点的菜又用时较长，应及时 向客人征求意见；若客人点了相同的菜式，如汤、羹 或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地询问客人是否 需要更换菜式 ③客人若有特殊要求，应在点菜系统上清楚写明，并 告知厨房、送餐员、区域服务员
1
递上菜单：
打开菜单第一页，按照“女士优先”的原则， 双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人 的斜后方，也就是能观察到客人脸部表情的地方， 上身微躬等待客人点菜
2
推荐介绍菜品：
①客人在点菜前，点菜员应留时间让翻看菜单 ②客人在翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上
的菜，并回答客人询问 ③向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐菜品、其
小陈在给客人推荐高档的菜品时没有告诉客人菜品价格客人点菜时没有仔细看菜单的标价没有主动询问菜品单价当客人所带现金不够要求赊账时餐厅完全不给面子的拒绝了使得请客的曹总和点菜的王教授都很不舒朋试问常客曹总和王教授以后还会再来光临酒店吗
点菜服务流程
1、递上菜单 2、推荐介绍菜品 3、接受点菜 4、复述点菜内容 5：
①在客人点菜完毕后，应清楚地重复一遍客人所点 菜品内容，并请客人确认
②复述完毕后，点菜员应第一时间将客人所点菜品 录入系统，以便查询点菜时间
③收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明 大致的等候时间
5
案例分享：意想不到的账单
情景再现：XX年XX月XX日常客友豪公司曹总邀请几位教授到星级酒店餐
厅用餐，服务员小陈很有礼貌的把客人请到餐桌前入座后，便开始 请客人点菜。老朋友见面聊个没完，曹总接过菜单看了眼，就把菜单 递给了旁边的王教授请他点菜，王教授对菜名不熟，就请服务员讲解 ，点了几个特色菜品；王教授告诉小陈：想要一些清淡的汤菜，小陈 立即向客人推荐了餐厅比较高档的鱼翅燕窝羹；曹总正和其他几位聊 得火热，王教授以为不贵就点头请服务员给在座的每位来一份。 餐后 结账时小陈告诉曹总消费金额为：3200元人民币时，大家都楞了；一
3
接受点菜：
①客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名 分量、烹调方式、火候、配料及调料等，适时帮
助客人选择菜品和主动推荐菜品，准确记录菜名 ②若客人用餐时间较紧，点的菜又用时较长，应及时 向客人征求意见；若客人点了相同的菜式，如汤、羹 或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地询问客人是否 需要更换菜式 ③客人若有特殊要求，应在点菜系统上清楚写明，并 告知厨房、送餐员、区域服务员
1
递上菜单：
打开菜单第一页，按照“女士优先”的原则， 双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人 的斜后方，也就是能观察到客人脸部表情的地方， 上身微躬等待客人点菜
2
推荐介绍菜品：
①客人在点菜前，点菜员应留时间让翻看菜单 ②客人在翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上
的菜，并回答客人询问 ③向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐菜品、其
小陈在给客人推荐高档的菜品时没有告诉客人菜品价格客人点菜时没有仔细看菜单的标价没有主动询问菜品单价当客人所带现金不够要求赊账时餐厅完全不给面子的拒绝了使得请客的曹总和点菜的王教授都很不舒朋试问常客曹总和王教授以后还会再来光临酒店吗
点菜服务流程
1、递上菜单 2、推荐介绍菜品 3、接受点菜 4、复述点菜内容 5：
①在客人点菜完毕后，应清楚地重复一遍客人所点 菜品内容，并请客人确认
②复述完毕后，点菜员应第一时间将客人所点菜品 录入系统，以便查询点菜时间
③收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明 大致的等候时间
5
案例分享：意想不到的账单
情景再现：XX年XX月XX日常客友豪公司曹总邀请几位教授到星级酒店餐
厅用餐，服务员小陈很有礼貌的把客人请到餐桌前入座后，便开始 请客人点菜。老朋友见面聊个没完，曹总接过菜单看了眼，就把菜单 递给了旁边的王教授请他点菜，王教授对菜名不熟，就请服务员讲解 ，点了几个特色菜品；王教授告诉小陈：想要一些清淡的汤菜，小陈 立即向客人推荐了餐厅比较高档的鱼翅燕窝羹；曹总正和其他几位聊 得火热，王教授以为不贵就点头请服务员给在座的每位来一份。 餐后 结账时小陈告诉曹总消费金额为：3200元人民币时，大家都楞了；一
餐饮服务流程培训讲座PPT课件 (2)
餐饮服务流程培训讲座
汇报人：可编辑
2023-12-23
CONTENTS
目录
• 餐饮服务概述 • 餐饮服务流程 • 餐饮服务技巧 • 餐饮服务礼仪 • 餐饮服务案例分析 • 餐饮服务未来展望
CHAPTER
01
餐饮服务概述
服务理念
01
02
03
顾客至上
始终将顾客的需求和满意 度放在首位，提供超越期 望的服务。
用语规范
礼貌用语
使用“请”、“谢谢”、“对不起” 等常用礼貌用语，保持微笑和友好态 度。
专业术语
掌握餐饮服务常用术语，能够准确表 达菜品、酒水等名称。
餐桌礼仪
点餐与推荐
熟悉菜单，根据客人需求推荐合适的菜品，并礼貌地接受或拒绝客人的点餐要放位置和分餐的技巧，确保客人用餐方便和舒适 。
应对突发状况
冷静应对
遇到突发状况时，保持冷静，迅 速分析情况，采取适当的措施。
灵活变通
根据实际情况调整服务方案，以满 足客户需求，同时维护餐厅形象。
及时汇报
将突发状况及时向上级汇报，寻求 支持和指导。
客户维护与回访
建立客户档案
记录客户的姓名、联系方式、口 味偏好等信息，以便提供个性化
服务。
定期回访
通过电话、短信或社交媒体等方 式，主动联系客户，了解其满意
度和需求。
客户关怀
在特殊节日或客户生日时，送上 祝福或小礼物，增强客户忠诚度
。
CHAPTER
04
餐饮服务礼仪
着装与仪态
着装
整洁、得体，符合餐饮行业标准 ，如佩戴领结、穿着制服等。
仪态
端正、大方，保持良好站姿和坐 姿，不倚靠、不插兜、不抱胸等 。
汇报人：可编辑
2023-12-23
CONTENTS
目录
• 餐饮服务概述 • 餐饮服务流程 • 餐饮服务技巧 • 餐饮服务礼仪 • 餐饮服务案例分析 • 餐饮服务未来展望
CHAPTER
01
餐饮服务概述
服务理念
01
02
03
顾客至上
始终将顾客的需求和满意 度放在首位，提供超越期 望的服务。
用语规范
礼貌用语
使用“请”、“谢谢”、“对不起” 等常用礼貌用语，保持微笑和友好态 度。
专业术语
掌握餐饮服务常用术语，能够准确表 达菜品、酒水等名称。
餐桌礼仪
点餐与推荐
熟悉菜单，根据客人需求推荐合适的菜品，并礼貌地接受或拒绝客人的点餐要放位置和分餐的技巧，确保客人用餐方便和舒适 。
应对突发状况
冷静应对
遇到突发状况时，保持冷静，迅 速分析情况，采取适当的措施。
灵活变通
根据实际情况调整服务方案，以满 足客户需求，同时维护餐厅形象。
及时汇报
将突发状况及时向上级汇报，寻求 支持和指导。
客户维护与回访
建立客户档案
记录客户的姓名、联系方式、口 味偏好等信息，以便提供个性化
服务。
定期回访
通过电话、短信或社交媒体等方 式，主动联系客户，了解其满意
度和需求。
客户关怀
在特殊节日或客户生日时，送上 祝福或小礼物，增强客户忠诚度
。
CHAPTER
04
餐饮服务礼仪
着装与仪态
着装
整洁、得体，符合餐饮行业标准 ，如佩戴领结、穿着制服等。
仪态
端正、大方，保持良好站姿和坐 姿，不倚靠、不插兜、不抱胸等 。
餐厅服务员服务流程培训ppt课件
27
询问添加菜肴、甜品、酒水、主食，作二次销售；
28
上水果、上热茶给客人上餐后水果时，可向客人说： “这是我们酒店赠送的水果盘/这是总经理吩咐特意赠送的水果拼盘，祝各位 用餐愉快!”,上水果时给客人换上干净骨碟并上水果叉；按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。 (巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马 上加开水，然后再为客人斟一次茶。)
17
上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先 主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位 斟上。斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P (一盎司)斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。客人敬酒：客人起身敬酒时，做好客人的私人秘书工作；
打开水、准备调料去开水间打好开水，开水壶外洁净无水渍、污渍、油渍，开水需达到泡茶温度；● 准备好纯酱油、纯醋、酱油醋，容器外洁净无油渍污渍；准备好茶壶，茶壶干燥无隔夜茶水，表面清洁；
5
检查设备、设施检查包厢内所有电器、电灯、水龙头、卫生间、下水设施完好能正常使用，若有异常，立即报告上司联系相关部门维修；卫生检查● 检查包厢卫生是否达标：所有家俱无尘、电器表面无 尘、地毯表面无垃圾无污渍、墙角灯罩上无尘无蜘蛛网、落 台上物品摆放整齐无水渍，柜门无污渍油渍，包厢地角线、 大门、进菜口无油渍污渍；
20
● 有调料的菜，先上调料，明炉的菜，记得先点火，上 菜前先理桌面，不允许单手理桌面单手上菜，及时清理台面 撤空盘、换小盘、把菜分位，保持台面整洁； (服务中注意 不要出现下去、撤掉、下掉等字眼，可说是否去一楼或楼下， 是否可以拿走或换一下，注意官场上的语言忌讳。对忌讳4字 的客人说喝酒喝了4瓶不要说4瓶，可以说三瓶多了或说喝了 两双。)
询问添加菜肴、甜品、酒水、主食，作二次销售；
28
上水果、上热茶给客人上餐后水果时，可向客人说： “这是我们酒店赠送的水果盘/这是总经理吩咐特意赠送的水果拼盘，祝各位 用餐愉快!”,上水果时给客人换上干净骨碟并上水果叉；按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。 (巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马 上加开水，然后再为客人斟一次茶。)
17
上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先 主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位 斟上。斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P (一盎司)斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。客人敬酒：客人起身敬酒时，做好客人的私人秘书工作；
打开水、准备调料去开水间打好开水，开水壶外洁净无水渍、污渍、油渍，开水需达到泡茶温度；● 准备好纯酱油、纯醋、酱油醋，容器外洁净无油渍污渍；准备好茶壶，茶壶干燥无隔夜茶水，表面清洁；
5
检查设备、设施检查包厢内所有电器、电灯、水龙头、卫生间、下水设施完好能正常使用，若有异常，立即报告上司联系相关部门维修；卫生检查● 检查包厢卫生是否达标：所有家俱无尘、电器表面无 尘、地毯表面无垃圾无污渍、墙角灯罩上无尘无蜘蛛网、落 台上物品摆放整齐无水渍，柜门无污渍油渍，包厢地角线、 大门、进菜口无油渍污渍；
20
● 有调料的菜，先上调料，明炉的菜，记得先点火，上 菜前先理桌面，不允许单手理桌面单手上菜，及时清理台面 撤空盘、换小盘、把菜分位，保持台面整洁； (服务中注意 不要出现下去、撤掉、下掉等字眼，可说是否去一楼或楼下， 是否可以拿走或换一下，注意官场上的语言忌讳。对忌讳4字 的客人说喝酒喝了4瓶不要说4瓶，可以说三瓶多了或说喝了 两双。)
酒店培训餐饮服务流程课件ppt
结账与离店
用餐结束后，服务员应提供结账服务，并感谢客户的惠顾。客户离店 时，酒店员工应礼貌送别。
02
餐厅接待流程
预订与接待
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确保客户满意
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客户通过电话、网络或亲自到访进行预订，接待员需礼貌 、热情地询问客户预订信息，并为其保留座位。
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提供个性化服务
成功案例二
某知名酒店集团在餐饮服务中注重创新，不断推出新菜品和 特色饮品。通过与当地供应商合作，引入新鲜食材，并采用 传统与现代相结合的烹饪方式，满足了客户对美食的追求， 提升了品牌形象。
服务失误与改进方案
服务失误一
某酒店餐厅在客户点餐时出现了错误，导致客户等待时间过长且最终获得的食 物并非所点。酒店及时采取了补救措施，向客户道歉并免费提供了正确的菜品 ，同时对餐厅员工进行了再培训。
正确倒酒技巧
掌握正确的倒酒技巧和姿势，确保酒 水不会溢出，同时也要注意不要倒得 过满。
应对突发状况
处理客人投诉
当客人提出投诉时，应耐心倾听 客人的意见和建议，并及时采取
措施解决问题。
处理客人要求
对于客人的特殊要求，如换菜、 换座位等，应尽量满足并给予合
理的安排。
处理意外情况
如遇到餐厅突然停电、客人突然 生病等情况，应保持冷静，及时 采取措施保障客人的安全和舒适
总结词
总结词
酒店应制定详细的安全管理制度和应急预案，定期进 行安全检查和演练，提高员工应对突发事件的能力，
确保客人的生命财产安全。
详细描述
建立完善的安全管理制度和应急预案，提高应对突发 事件的能力。
05
案例分析与实践
成功案例分享
用餐结束后，服务员应提供结账服务，并感谢客户的惠顾。客户离店 时，酒店员工应礼貌送别。
02
餐厅接待流程
预订与接待
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确保客户满意
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客户通过电话、网络或亲自到访进行预订，接待员需礼貌 、热情地询问客户预订信息，并为其保留座位。
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提供个性化服务
成功案例二
某知名酒店集团在餐饮服务中注重创新，不断推出新菜品和 特色饮品。通过与当地供应商合作，引入新鲜食材，并采用 传统与现代相结合的烹饪方式，满足了客户对美食的追求， 提升了品牌形象。
服务失误与改进方案
服务失误一
某酒店餐厅在客户点餐时出现了错误，导致客户等待时间过长且最终获得的食 物并非所点。酒店及时采取了补救措施，向客户道歉并免费提供了正确的菜品 ，同时对餐厅员工进行了再培训。
正确倒酒技巧
掌握正确的倒酒技巧和姿势，确保酒 水不会溢出，同时也要注意不要倒得 过满。
应对突发状况
处理客人投诉
当客人提出投诉时，应耐心倾听 客人的意见和建议，并及时采取
措施解决问题。
处理客人要求
对于客人的特殊要求，如换菜、 换座位等，应尽量满足并给予合
理的安排。
处理意外情况
如遇到餐厅突然停电、客人突然 生病等情况，应保持冷静，及时 采取措施保障客人的安全和舒适
总结词
总结词
酒店应制定详细的安全管理制度和应急预案，定期进 行安全检查和演练，提高员工应对突发事件的能力，
确保客人的生命财产安全。
详细描述
建立完善的安全管理制度和应急预案，提高应对突发 事件的能力。
05
案例分析与实践
成功案例分享
餐饮服务流程规范【共52张PPT】
（3）分菜时要掌握好菜的总B量、和请份问数，您做一到分共派是均匀10，位份用量一餐致吗；？
（（23） ）上分香菜巾时时要若掌宾握客好坐 菜于的特休总别息量区和提，份示应数：将，香做巾到摆分放派在均宾匀客，茶份杯量的一右致侧；，女士优先，先宾后主为宾客服务香巾；
（1）示意宾客账单金额，询1)问根宾据客结宾账客方式所；点菜式，提前准备和调整用具及配料，并适时提供添加茶水、 每桌上菜完毕后，传菜员须更告换诉值烟台缸服、务员挂菜衣品已等上服齐。务；
• 特别提示：如宾客坐于休息区则先问茶水。
问茶
• 询问茶水 规范用语： X先生/小姐，您好，请问喝 什么茶，我们有…？
• 特别提示：从主宾位开始按顺时针方向 服务。
上香巾
• （1）每两位宾客中间放置两条香巾，与烟缸错开
摆放，用手势示意，并请宾客用香巾；
• （2）上香巾时若宾客坐于休息区，应将香巾摆 放在宾客茶杯的右侧，女士优先，先宾后主为宾 客服务香巾；
则挂于衣柜或立式衣架。 规范用语：
规范用语：不好意思，让你久等了，请问您是付现金、刷卡还是签单？ 特别提示：服务员根据宾客需求上凉菜、果盘。
特别提示：•3分钟特内服别务茶。提示：若宾客带有小孩，主动征询 是否需备婴儿椅。
送上菜谱、酒水单
• （1）宾客入座后，在右侧将菜谱、酒水单成送 至主人面前，请其熟悉菜谱内容，并为其介绍 当日特色菜；
（2）分菜时，需将每道菜品向副主人展示，介绍名称和特色后再分菜；
具。 1）各类餐具干净、无污迹、无破损；
特别提示：加退本楼层菜品无需开转账单。 （2）备餐间负责人在第一时间内分好单，传菜员将配好传菜夹的转账联送至相应厨房，交配菜厨师准备，并告知特殊要求及是否起菜。
特别提示：服务员根据宾客需求上凉菜、果 （4）宾客所点菜品上气候，需知会宾客。
（（23） ）上分香菜巾时时要若掌宾握客好坐 菜于的特休总别息量区和提，份示应数：将，香做巾到摆分放派在均宾匀客，茶份杯量的一右致侧；，女士优先，先宾后主为宾客服务香巾；
（1）示意宾客账单金额，询1)问根宾据客结宾账客方式所；点菜式，提前准备和调整用具及配料，并适时提供添加茶水、 每桌上菜完毕后，传菜员须更告换诉值烟台缸服、务员挂菜衣品已等上服齐。务；
• 特别提示：如宾客坐于休息区则先问茶水。
问茶
• 询问茶水 规范用语： X先生/小姐，您好，请问喝 什么茶，我们有…？
• 特别提示：从主宾位开始按顺时针方向 服务。
上香巾
• （1）每两位宾客中间放置两条香巾，与烟缸错开
摆放，用手势示意，并请宾客用香巾；
• （2）上香巾时若宾客坐于休息区，应将香巾摆 放在宾客茶杯的右侧，女士优先，先宾后主为宾 客服务香巾；
则挂于衣柜或立式衣架。 规范用语：
规范用语：不好意思，让你久等了，请问您是付现金、刷卡还是签单？ 特别提示：服务员根据宾客需求上凉菜、果盘。
特别提示：•3分钟特内服别务茶。提示：若宾客带有小孩，主动征询 是否需备婴儿椅。
送上菜谱、酒水单
• （1）宾客入座后，在右侧将菜谱、酒水单成送 至主人面前，请其熟悉菜谱内容，并为其介绍 当日特色菜；
（2）分菜时，需将每道菜品向副主人展示，介绍名称和特色后再分菜；
具。 1）各类餐具干净、无污迹、无破损；
特别提示：加退本楼层菜品无需开转账单。 （2）备餐间负责人在第一时间内分好单，传菜员将配好传菜夹的转账联送至相应厨房，交配菜厨师准备，并告知特殊要求及是否起菜。
特别提示：服务员根据宾客需求上凉菜、果 （4）宾客所点菜品上气候，需知会宾客。
餐饮服务流程(ppt35张)
第二节
中餐服务程序
一、中餐零点服务
（二）零点服务程序与方法 1、中餐早餐服务程序
（5）服务 注意事项 中餐 早餐服务程序 （1）餐前准备
（2）迎宾服务
（4）结束收尾
（3）餐中服务
第二节
中餐服务程序
一、中餐零餐服务
（二）零点服务程序与方法
2、中餐午、晚餐服务程序 中餐的午、晚餐比较正式和隆重，一般的宴 会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所 以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐
第二节、中餐服务程序
一、中餐零点服务
中餐午、晚餐服务程序
餐前准备
调整餐桌 备好餐用具 摆台 迎宾服务 热情迎宾 拉椅让座
送巾开茶 撤筷套、落餐巾
准备工作柜
餐前段沪ui
餐中服务 接受点菜 斟酒
结束收尾
上菜
巡台
结账
送别客人
服务注意事项
收拾台面
服务时的礼貌 点菜时重视销售
选好上菜口
第二节、中餐服务程序
3、就餐 服务工作
第一节 餐饮服务基本环节
一、餐前准备
餐前准备工作
环境准备
人员的分工与准备
餐前会的召开
整理餐厅
人员的分工
检查准备工作
物品准备及摆台
个人形象的准备
班前会的内容
调节好灯光与室光
第一节 餐饮服务基本环节
二、迎宾服务工作
迎宾服务工作
热情迎宾
拉椅让客
送巾递茶
用语礼貌
姿态优美
动作规范
注意次序
第五节其他服务程序
五、送餐服务
（一）客房送餐 1、客房送餐服务的主要内容 饮料服务 食品服务 特别服务 2、客房送餐服务要点 早餐 正餐 3、客房送餐服务注意事项