泡菜实验报告

泡菜制作技术探究实验报告

一、课题背景

泡菜因其酸辣爽口的独特风味深受人们喜爱，但其制作方法要求十分严格，不易掌握，探究其制作方法有利于更好的制作并品尝。

二、课题目的

探究泡菜制作方法和过程

三、课题研究方法和过程

亲自实践并请教相关人士

四、课题成果

泡菜制作方法：

材料：包菜一颗

调味料：盐少许、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片

用料准备：

选择泡菜坛：选择无裂纹、坛沿深的，玻璃陶瓷做的均可，因为初学，所以选择陶瓷的比较适合

制作步骤

1.洗菜：包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾晒2~3小时直至完全干透

2.调料：蒜、生姜洗干净后，切成片。

3.制备盐水：烧开10斤水（即5000毫升），晾凉至室温，按照清水与盐质量比为4︰1放盐1250克，配制盐水。

4. 装坛：将撕好的叶片装入泡菜坛内，装至半坛时放入蒜片、姜片、香叶、花椒，继续装至8成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料，再倒入2~3匙白酒，放入7、8个小尖椒，盖好坛盖

5.封坛：向坛盖边沿的水槽中注满水

制作要点：

密封一定要严，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。

选择适宜温度

腌制14~15天

每天查看水槽中的水是否蒸干，如果蒸干，要及时添水

制作总结：

14天后，用干净的筷子从坛中取出2~3片，品尝。发现酸味、辣味均有，不足之处在于咸味过大，在咨询专业人士后知道清水与盐质量比为4︰1是错误的，比较适宜的应为20︰1。

五、课题延伸

腌制时间依材料而定，像一般如白菜、包菜一类的蔬菜只放菜叶和盐水。腌

制4天后即可食用，但使用时间不可超过3天，3天内若食用不完，则需要重新用水封坛，从腌制之日算起共腌制14~15天才可开坛食用。此后每天都需用干净筷子搅拌一次，直至使用完毕。但如果加入其它辅料或直接腌制豆角、莴笋、萝卜等其他蔬菜，则需要腌制满14天才能食用。

六、课题收获

通过对泡菜的研究，我们不仅了解了泡菜，还锻炼了自己的动手实践能力，提高了自己的认知水平。