便利店-营运指标分析方法---开店内部资料
门店日常营运的数据分析
门店日常营运的数据分析时代在进步，管理在进步，门店运营也在进步，科学化经营已成为超市竞争的基础。
基础管理、数据分析、品类优化、市场调研、促销执行、优质服务等缺一不可。
在这里，主要想就门店日常经营中对主要数据的分析谈谈自己的一些看法。
市场占有率分析：市场占有率分析，主要是对门店的商圈及客流的分析，商圈及客流的大小直接影响着门店的业绩。
门店应该定期进行调研，做好本店的商圈定位及来客分析，并做好不同期间的对比跟踪，及时地了解自己商圈及客流的变化情况。
一旦客流情况发生变化，则要及时找出原因，对症下药，提出解决方案。
劳效坪效分析：劳效和坪效是评估门店经营效率的两项重要指标。
门店应做好劳效坪效的纵向和横向对比分析工作，对比之前，应首先明确对比的思路。
纵向对比，即门店本身与历史的同期对比，如果是销售和劳效同时出现下降，可能是存在客观方面的原因，但是如果销售没有太大变化，而劳效大幅度下降，则说明门店的人员管理存在问题，人员成本在大幅度增加，应该引起店长的重点关注。
横向对比，即门店与同规模可比门店之间的对比。
现在很多同等规模、情况近似的门店之间的劳效、坪效差异很大，作为门店店长应该认真思考，明确差异的原因，坪效有时会受商圈大的变化所影响，但劳效是门店绝对可控的指标，应实时给予关注。
成本费用分析：降低成本也就是在增加利润，门店应做好各项费用指标的分析。
租金成本及折旧费用不属于门店可控成本，但人力成本、水电费、物料、办公用品、电话费、交通费、垃圾费等，门店都应该进行严格的规划和控制，通过与本店历史数据的纵向对比和同规模门店的横向对比进行分析比较，找出可压缩的费用点，进行严格控制，来降低门店整体的运营成本，提高经营利润。
利润分析：这里的利润分析主要是门店毛利水平的分析，很多店长以为毛利和门店没有关系，因为商品的引进和定价权不由门店所决定，这种观点是错误的。
营运毛利所指的不只是一个死的商品，每个店都有一定的经营商品范围可以选择，这个经营商品定位的过程就是控制毛利的过程，在现在门店商圈相对一致和规模同等的情况下，不同品类的销售差异带来不同的毛利水平。
便利店的数据分析
便利店的数据分析一、引言便利店是一种小型零售店铺，通常位于人口密集地区，为消费者提供各种日常生活所需的商品和服务。
随着便利店在城市中的普及，数据分析成为了提高便利店运营效率和决策制定的重要工具。
本文将对便利店的数据进行分析，以匡助店主了解消费者行为、优化库存管理、提高销售额等方面的问题。
二、消费者行为分析1. 消费者人群特征分析通过对便利店消费者的基本信息进行统计和分析，可以了解消费者的年龄、性别、职业等特征。
例如，通过分析数据，发现便利店主要消费者为年轻人群，可以针对他们的消费习惯进行精准营销。
2. 消费者购买习惯分析通过对消费者购买行为的数据进行分析，可以了解他们的购买习惯和偏好。
例如，分析消费者在不同时间段的购买量和购买种类，可以确定最佳的促销时机和产品组合。
3. 消费者忠诚度分析通过分析消费者的购买频次和购买金额，可以评估消费者的忠诚度。
例如，通过分析数据，发现某些消费者的忠诚度较高，可以针对这部份消费者进行会员制度或者优惠活动，提高他们的再次购买率。
三、库存管理分析1. 库存周转率分析通过分析便利店的库存周转率，可以评估库存管理的效率。
库存周转率越高，说明库存管理越有效，不容易积压过多的商品。
2. 热销商品分析通过分析不同商品的销售量和销售额，可以确定热销商品。
对于热销商品，可以适当增加库存，以满足消费者需求；对于滞销商品，可以考虑降价或者促销，以减少库存压力。
3. 供应链分析通过分析供应链数据，可以评估供应商的表现和交货准时率。
如果发现某些供应商交货不及时或者质量不稳定，可以考虑寻觅替代供应商，以提高库存管理的效率。
四、销售额分析1. 销售额趋势分析通过对销售额的时间序列数据进行分析，可以了解销售额的变化趋势。
例如，分析数据发现某个时间段销售额较低，可以考虑增加促销活动或者改变产品组合，以提高销售额。
2. 产品销售额分析通过分析不同产品的销售额，可以了解产品的市场需求和竞争情况。
例如，发现某个产品的销售额较低，可以考虑优化产品定价或者改进产品质量，以提高销售额。
超市常用的营运指标分析方法17页文档
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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店铺管理-便利店经营分析报告(DOC27页)
店铺管理-便利店经营分析报告(DOC27页)小组成员：陈元杰、韦东恒、韦彩华卢昌广、苏莉萍指导老师：覃逢完成时间：20XX年11月14日星期三目录前言 (1)正文部分 (2)一、店面简介 (2)二、运营模式分析 (6)三、门店营业额分析 (6)四、商品布局分析 (10)五、数据分析 (14)六、捷家便利店SWOT分析 (15)七、总结 (17)八、优化方案 (17)附件一 (23)附件二 (25)备注：无 (25)参考资料：无 (25)琅西捷家便利店经营分析报告前言在经济学原理中，“小城市开大店，大城市开小店”是一则成功的经营策略。
这则原理告诉我们，在小的城镇，店铺面积最大的店面往往能吸引更多的消费者，而在大型城市，受到交通和商圈范围的影响，再大的店面也无法覆盖整个城市。
所以，为人们提供便捷服务的小型便利店就营运而生。
便利店旨在为广大消费者提供便捷、及时的服务，为了配合琅西捷家便利店进行门店优化并且制定相应的优化方案，对琅西捷家便利店进行经营分析得的调研就很有必要。
此次的市场调研主要围绕市场环境、消费者以及周边的竞争者为中心来进行。
概述（一）调研目的在琅西捷家便利店9月——10月的毛利润为22000左右，平均每一平方米毛利润约为338元。
其中店面房租为15000元，支付员工工资9000元）员工6人，其中店长月薪为2400元，两名老员工月薪为1500元，3名新员工月薪为1200元），亏损约2000元。
为了找出亏损原因，提高门店的营业额，我们对琅西捷家便利店进行进行分析，以达到提高营业额的目的。
（二）调研对象和调研内容调研时间：11月1日——11月3日调研地点：琅西综合市场周边调研对象：琅西综合市场周围消费者、琅西捷家便利店。
调研要点：通过消费者对琅西捷家便利店的满意度进行门店经营的优化，同时调研琅西捷家便利店周围的消费人群的消费水平和消费群体，做出全面的分析。
（三）调研方法此次的调研主要是通过随机抽样的方法进行调研。
便利店的数据分析
便利店的数据分析标题：便利店的数据分析引言概述：随着科技的不断发展和数据的快速积累，数据分析在各个行业中扮演着越来越重要的角色。
便利店作为零售业的重要组成部分，也可以通过数据分析来优化经营策略、提升服务质量和满足顾客需求。
本文将从四个方面对便利店的数据分析进行详细阐述。
一、销售数据分析1.1 产品销售趋势分析：通过对销售数据的统计和分析，可以了解各类产品的销售趋势，如季节性销售波动、热销产品等，从而合理安排库存和采购计划。
1.2 顾客购买习惯分析：通过对顾客购买数据的挖掘，可以了解顾客的购买习惯，如购买时间、购买频次、购买组合等，从而精准推送个性化的促销活动和优惠券，提高销售额和顾客忠诚度。
1.3 促销活动效果分析：通过对促销活动的销售数据进行分析，可以评估促销活动的效果，如促销活动带来的销售增长、顾客转化率等，从而优化促销策略和提升ROI（投资回报率）。
二、库存数据分析2.1 库存周转率分析：通过对库存数据的分析，可以计算库存周转率，了解产品的销售速度和库存周转效率，从而合理安排库存数量和调整进货计划。
2.2 库存滞销品分析：通过对库存数据的挖掘，可以发现滞销品，并及时采取措施，如降价促销、搭配销售等，减少滞销品的库存占用和资金损失。
2.3 供应链管理分析：通过对供应链数据的分析，可以评估供应商的供货能力和配送效率，从而优化供应链管理，减少库存短缺和过剩。
三、顾客数据分析3.1 顾客画像分析：通过对顾客数据的挖掘，可以了解顾客的年龄、性别、职业、消费偏好等信息，从而进行精准的市场定位和产品策划。
3.2 顾客流失率分析：通过对顾客流失数据的分析，可以了解顾客流失的原因和趋势，从而采取针对性的措施，如增加会员福利、改善服务质量等，提高顾客忠诚度。
3.3 顾客满意度分析：通过对顾客反馈数据的分析，可以评估顾客对便利店服务的满意度，从而改进服务流程和提升顾客体验，增加顾客的再次购买和口碑传播。
四、竞争对手数据分析4.1 价格竞争力分析：通过对竞争对手的价格数据进行对比分析，可以了解自身产品的价格竞争力，从而调整价格策略，吸引更多顾客。
便利店营运管理手册
便利店营运管理手册1. 引言便利店作为满足快速消费需求的零售业态，在现代城市生活中扮演着重要的角色。
便利店营运管理的有效性直接影响着店面的竞争力和盈利能力。
本手册旨在提供一套全面而实用的便利店营运管理指南，帮助店主和经理更好地管理便利店的日常运营。
2. 店面布局与陈列管理2.1 店面布局方案- 入口处设置醒目招牌，吸引顾客进店。
- 设置明确的商品分类区域，方便顾客选择购买。
- 利用货架和展示柜，合理展示热门商品和促销品。
- 合理设置出入口和收银台的位置，保证顾客购物流线畅通。
2.2 商品陈列管理- 定期检查商品陈列，保持商品整齐有序。
- 根据季节和销售情况调整商品陈列位置和数量。
- 陈列商品应具备视觉冲击力，吸引顾客注意和购买欲。
3. 库存管理3.1 供应商合作与采购- 确定可靠的供应商合作，并与供应商建立长期稳定的合作关系。
- 根据历史销售数据和市场需求，制定合理的采购计划。
3.2 入库管理- 对进货商品进行验收，确保产品质量和数量无误。
- 建立规范的入库记录和标记，方便库存管理和销售统计。
3.3 出库管理- 建立先进的出库管理系统，确保商品按序出货并减少误发货情况。
- 根据销售情况和库存预警，及时进行补货和调货。
4. 销售与促销管理4.1 服务质量管理- 培训员工，提高其产品知识和服务技能。
- 关注顾客需求和反馈，不断改进服务质量。
4.2 商品定价策略- 研究市场竞争情况，制定合理的商品定价策略。
- 根据商品的热度和利润率，灵活调整定价。
4.3 促销活动- 定期开展促销活动，吸引顾客并提升销售额。
- 针对不同消费群体和节日，制定有吸引力的促销策略。
5. 店内管理与员工培训5.1 店铺运营规章制度- 建立店内的运营规章制度，包括工作时间、员工考勤、纪律要求等。
- 向员工清晰传达规则，确保员工遵守。
5.2 员工培训- 定期进行员工培训，提升员工的产品知识和销售技能。
- 员工培训内容包括服务礼仪、销售技巧、库存管理等方面。
门店经营指标数据分析
门店经营指标数据分析定期进行科学的数据分析，是门店负责人掌握门店经营方向的重要手段.销售指标分析:主要分析本月销售情况、指标完成情况、与去年同期对比情况。
通过这组数据的分析可以知道同比销售趋势、实际销售与计划的差距。
销售毛利分析：主要分析本月毛利率、毛利额情况，与去年同期对比情况.通过这组数据分析可以知道同比毛利状况，以及是否在商品毛利方面存在不足.营运可控费用分析:主要是本月各项费用明细分析、与去年同期对比情况,有无节约控制成本费用。
这里的各项费用是指：员工成本、能耗、物料及办公用品费用、维修费用、存货损耗、日常营运费用（包括电话费、交通费、垃圾费等)，通过这组数据的分析可以知道门店营运可控费用的列支，是否有同比异常的费用发生,有无可以节约的费用空间。
坪效：主要是本月坪效情况、与去年同期对比.日均坪效，是指日均单位面积销售额,即：日均销售金额÷门店营业面积。
人均劳效：主要是本月人均劳效情况、与去年同期对比。
本月人均劳效计算方法：本月销售金额÷本月工资人数。
盘点损耗率分析:主要是门店盘点结果简要分析,通过分析及时发现门店在商品进、销、存各个环节存在的问题.门店商品库存分析:主要是本月平均商品库存、周转天数，与去年同期对比分析.通过该组数据的分析可以看出门店库存是否出现异常，特别是否存在库存积压现象。
商品经营数据分析便利店经营商品目录执行情况总结分析:主要是本店执行商品目录情况与经营业态主力商品情况及新品引进情况、淘汰商品是否进行及时清退.便利营运管理分中心每月1 日会将最新目录主力商品货号、目录新引进商品货号、目录淘汰商品货号发至各门店邮箱，门店根据相关货号查询出经营情况，特别是主力商品、新引进商品经营情况，以及淘汰商品门店有没有及时清退.通过这组数据的分析可以了解门店是否按照商品目录的调整进行了门店的商品结构调整.商品动销率分析:主要是本月商品动销品种统计、动销率分析、与上月对比情况。
便利店的数据分析
便利店的数据分析一、背景介绍便利店是一种小型零售商店，通常位于人口密集的地区，为顾客提供各种便利商品和服务。
随着社会的发展，便利店在人们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。
为了更好地了解和满足顾客需求，便利店需要进行数据分析，以便做出更准确的决策和优化经营策略。
二、数据采集1. 销售数据：便利店可以通过POS系统记录每天的销售数据，包括销售额、销售数量、销售时间等。
这些数据可以匡助便利店了解产品的销售情况，分析销售趋势和季节性变化。
2. 顾客数据：便利店可以通过会员卡、手机APP等方式采集顾客的基本信息，如年龄、性别、居住地等。
这些数据可以匡助便利店了解目标顾客群体的特征，为产品定位和营销活动提供参考。
3. 库存数据：便利店可以通过库存管理系统记录商品的进货量、库存量、库存周转率等。
这些数据可以匡助便利店了解商品的供应链情况，预测需求量，避免库存过剩或者缺货情况的发生。
4. 竞争对手数据：便利店可以通过市场调研或者第三方数据提供商获取竞争对手的销售数据、顾客数据等。
这些数据可以匡助便利店了解竞争对手的优势和劣势，制定相应的竞争策略。
三、数据分析方法1. 描述性分析：通过对销售数据进行描述性统计，如平均销售额、销售额的标准差、销售额的最大值和最小值等，可以了解便利店的整体销售情况和销售变化趋势。
2. 时序分析：通过对销售数据进行时间序列分析，如趋势分析、季节性分析等，可以了解销售的周期性变化和季节性变化，从而制定相应的促销活动和进货计划。
3. 客户分析：通过对顾客数据进行分析，如顾客的年龄分布、性别比例、居住地分布等，可以了解目标顾客群体的特征，为产品定位和市场推广提供依据。
4. 库存分析：通过对库存数据进行分析，如库存周转率、库存滞销率等，可以了解商品的供应链情况和库存管理效果，优化进货计划和库存管理策略。
5. 竞争分析：通过对竞争对手数据的分析，如销售额对照、市场份额对照等，可以了解竞争对手的优势和劣势，制定相应的竞争策略，提升便利店的竞争力。
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营运指标分析方法借助信息源、财务部提供的数据，营运指标可以将营运管理过程中最重要的基本工作量化，用来评估某部门、某门店的商品管理是否达到标准，是否存在管理上的漏洞，为了提高部门、门店管理人员的数据分析能力，现将营运分析常用的公式、方法汇总如下：一、销售数销售数是卖场最主要的数据之一，他代表顾客的支持情况，销售额愈高说明顾客的支持率越高，而销售额少了，则必须分析影响销售额的主要因素。
分析究竟是哪方面发生了问题，店长、课长应以每天或每周为单位分析本店、本课的销售情况，把握市场动态，采取有利措施，圆满完成月销售任务。
销售额=来客数×客单价由上面的公式可看出，来客数的多少，客单价的高低会直接影响门店的销售数。
1、来客数来客数可算出顾客对门店和每个课的支持率在信息系统中，不仅知全店的来客数，而且也可掌握各课及各大类的来客数，如1个顾客同时买了鱼和醋，那么就课来说，生鲜课和食品课都可同时将其称为自己的客人，就细分到大类来说，调味品类可称其为自己的客人，店长和课长在分析来客数时尽量细分。
部门（课）支持率=部门来客数÷全店来客数×100%知道了各课的支持率后，各课就必须想方设法来提高本课的顾客支持率，这样整个店的来客数就增加了，同时客单价也可提高。
品类（大类）支持率=品类来客数÷部门来客数×100%知道了各品类支持率，各课就必须进行分析，怎样提高品类的顾客支持率（陈列技巧、定价技巧的运用）。
从购买某项单品来客数还可以算出每个单品的支持率单品支持率=单品购买数÷（全店来客数×购买此单品的顾客数）×100%2、客单价客单价=销售数÷来客数客单价=平均1个顾客的购买商品个数×平均1个单品的单价单品平均价格=所有单品价之和÷单品个数（有效单品平均价格）二、单位面积销售额（坪效）坪效=销售额÷经营面积A、坪效是指门店的销售额与卖场面积的比率，它反映的是卖场的有效利用程度。
B、坪效是指门店各大类、小类、品牌的销售额、毛利与卖场货架面积（组数）的比率，也称各大类、小类、品牌的贡献度（销售额贡献度、毛利贡献度）。
各大类、小类、品牌的销售额与门店销售额的百分比应与它所占货架面积（组数）成正比，反之应进行分析，采取措施，优化品类结构，努力提高坪效。
三、动销率分析动销率的高低，是检验门店商品是否适销的一把钥匙。
动销率是通过“零销售”来反证的（销售排行榜）零销售是指“一个月内没有销售记录的有库存的商品”。
如果这个商品不在货架上，顾客无法找到，那当然没有销售，我们就要从仓库里把它找出来，分析为什么在仓库里睡大觉，追究原因，并让它实现销售，如果确实不适销，就应该立即清退。
如果是货架上有货，零销售的原因大致有以下几种：A、陈列位置不对，顾客无法找到（看到）或无法取到。
B、标价不清或无标价，顾客无法判断其价值，惟恐误买。
C、商品残损或太小，顾客不感兴趣。
D、价格不合理：过高则顾客不能接受，过低则顾客会认为是假货。
E、消费者不熟悉该商品，缺乏促销介绍、推荐、品尝或演示，误认为买回去没用。
F、被其他商品遮挡，无法“显而易见”，如同没在货架上一样。
营运部人员要定期到门店检查，让门店店长、课长说明零销售的原因，店长应组织课长自查并分析。
对一些短时期内零销售而必须保留的特色商品（我们称其为缓销商品），请采购部给予特定的状态设定，不要再在以后的零销售报表中出现。
确实不适销的、滞销的、质次的、过季的商品，应督促采购立即清退，并在商品目录中设定为“封销”状态，不要让“零销售”商品转移到“零库存”报表中去，如果是门店人为的让商品无法实现销售，则必须追究有关责任人的责任，报请处罚。
门店店长应经常的发动全体员工天天“找商品运动”，把零销售商品找出来，给它一个应有的位置，打扮打扮“嫁出去”。
四、价格结构分析（价格带）门店在货架上待销商品的价格结构是否与顾客购买水平存在差异，如下表所示：代码分类名称已售出部分的平均单价待售出的平均单价比率% 说明白酒 35.6 68.8红酒 52.3 39.8啤酒 2.5 6.6保健酒 37.8 18.9比率太高或太低，都会影响门店的价格形象，如果太高，说明商圈内的消费者不需要这些高档次高价格的商品，需要适当引进、扩大低档次价格的商品，如果是太低，则需要我们调整价格，增加价格高一些的高档次商品，完善门店的价格体系及形象。
五、价格竞争指数（一）价格竞争指数是门店对竞争对手商品售价进行调查统计，然后根据统计结果计算出来的相对值，它是分析门店物价竞争力强与弱的一个重要数据。
（二）某类商品价格竞争指数的计算与分析1、门店从某个大类中随机选出一定数量的单品，按所选单品的种类对竞争店的售价进行调查了解。
（一般某个大类选30-40个单品）2、计算方法：将自己门店和竞争店某类所选择的各种商品的价格分别进行累加，得出两个数值：①自己店，②竞争店，然后计算：价格竞争指数=自己店÷竞争店以上这一过程可列成一个《价格调查和竞争指数分析表》，例如：价格调查和竞争指数分析表一号门店11大类编号品名规格本店价 A竞争店价 B竞争店价备注1111111 单品1 200G 12 13 12.5 1122222 单品2 400G 35 32 351122223 单品3 800G 56 54 57.5合计 103 99 105指数价 1.04 0.983、分析指数如果等于1，说明自己与竞争对手基本持平、不相上下，如是小于1，说明我店该类商品售价低，如果大于1，则反映我店该类商品售价高。
从上表看，表示一号门店11大类商品价格在商圈内价格处于中等水平，如果A店为主要竞争对象的话，我们的此类商品价格偏高，应加强对他们商品价格的调查，并作出相应的价格调整。
（三）门店综合价格竞争指数的计算与分析1、先计算出各大类商品的价格竞争指数，然后求这些指数的平均数。
该数则为“门店综合价格竞争指数”2、门店综合价格竞争指数分析对以上数据的计算与分析采用表格说明的方法，例如：门店综合竞争指数分析表1类商品 12类商品 13类商品 14类商品平均指数A竞争店 1.01 0.97 1 0.98 0.99B竞争店 0.98 0.98 1.03 1.02 1分析本店价格处于中等水平，相对于主要竞争对手A店的价格略低，较为合理，可维持原有价格应调低价格的单品应调高价格的单品经调低进价的单品明细表及相关采购部门意见：因进价偏高，无法调查的商品明细表及相关采购部门意见：（四）价格竞争指数的上报程序与规定：（见物价调查流程管理（一）认识周转率科学的库存管理控制商品库存，使得既不全因库存太多而积压资金，增加营运成本，也不会因缺货而损失销售机会，究竟一家店要有多少商品库存量才算适当呢？一般的方法就是先求出商品的周转率，所谓商品周转率是指库存商品在单位时间里卖出的比率，也就是在一年中库存的商品，可以周转多少次而返回现金。
商品周转率=销售金额÷平均库存金额=年营业金额÷平均库存金额库存天数=365天÷商品周转率由以上公式可知，欲提高周转率，需提高销售额或削减库存金额，周转率较多，表示商品越好卖。
对某一类商品的周转率进行分析，可得知此类商品销售的进度，由此来判断采购商品是否正确及追加营运作业是否正常及库存数量是否正常。
假设某一分类的商品今年的销售额为300万元，若商品的周转率为10次，则平均库存额应维持在30万以上（300÷10=30），若能将此分类的周转率提高到15次，则平均库存额只需维持在20万即可。
周转率的提高，可以给经营带来许多益处：1、公司有更多的资金可灵活运动。
2、让卖场的商品随时保持新鲜，使流行商品能及时出现在门店中。
3、可使旧商品的数量降至最低。
4、提高整个卖场的活力及商品管理的绩效。
（二）如何提高商品的周转率1、充分利用电脑资料，运用销售资料的统计方法，可获知畅销品、滞销品及销售正常的商品数据，加强滞销商品的销售或处理滞销品为重点工作之一。
2、注意电脑及媒体上的商品广告，有广告配合的商品，一般来说销量均可达到某一水准，此项工作可由采购部负责，运用它作为引进新品的参考。
3、有效利用促销活动的力量，增加销售额，来提升商品的周转率。
4、季节性的商品必须加强陈列，此类商品毛利虽低，但业绩多，周转快。
七、交叉比率（一）简释交叉比率这是由家乐福率先使用的一种商品销售数据分析方法，它将毛利率因素与周转率因素综合在一起进行考虑，有效地分析出商品在阶段时间里的贡献程度，以便使我们准确地决定与选择商品类别，它指导我们在工作中正确处理毛利高低商品与周转率快慢商品之间的关系。
交叉比率=毛利率×周转率这一法则的运用，我们可以在长沙的家乐福里找到感受，它们的排面比我们大，但商品种类却不见得比我们多，有许多商品并没有上他们的货架，这就是以交叉比例数据作依据而裁决的。
交叉比率通常以每季为计算周期，交叉比率低的优先淘汰商品。
交叉比率数值愈大愈好，因它同时兼顾商品的毛利率及周转率，其数值愈大，表示毛利率高（二）交叉比率应用举例假设某门店有四种品牌的护理商品：护A、护B、护C、护D，分析如下表：护A 护B 护C 护D 毛利率 0.1 0.12 0.08 0.44周转率 20 21 26 4交叉比率 2 2.52 2.08 1.76以上表中我们不难看出这四种商品中哪些最符合在本门店经营销售.一．食品盒食品原料采购查验制度：1.食品与食品原料的采购、验收有专人负责。
2.采购食品和食品原料必须符合国家有关卫生标准与规定；采购食品和食品原料的经营单位必须持有卫生许可证和营业执照并且质检合格，同时按照国家有关规定进行索证。
3.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
4.验收食品和食品原料时，必须对运输工具、相关证明、保存温度及产品标签等进行查验，并做好进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及联系方式等内容的记录。
5.对于各类腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂作假的食品和食品原料坚决拒收。
二．场所环境卫生管理：1.保持经营场所及仓库的环境卫生，做到落手轻，地沟要常疏通，废物桶必须加盖并及时清理。
2.积极采取各类防虫防害措施，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等虫害。
3.经营场所及仓库的地面必须保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5.经营场所及仓库的门窗有防虫防害设施，保持室内通风。
三．设施设备卫生管理：1．公共餐具在用餐后必须清洗消毒，并倒置放在保洁柜中。
2．操作设备使用前后必须清洗消毒。
3．操作工具、抹布、容器等必须生熟分开，用后清洗消毒，定位保存。