认识超级市场
日本的超级市场
生活水平的提高和人口流动的规模及范围的扩大等原因,江苏小麦的需求量有了较大的增长,但相对传统口粮大米而言,小麦在江苏粮食消费中仍然居次要地位。
而近年来,我们的小麦产量却增长了很多,与1985年相比,全省小麦产量增长7.6%,高于粮食总产量的增长幅度,显然,江苏小麦是富余的。
比较突出的是玉米。
玉米是较理想的畜牧业渔业饲料,比稻谷更有效,但受客观条件制约,我省的玉米生产量远不能满足自身需要,缺口多达60%以上,必须每年用小麦、大米调剂或购进以弥补不足。
由于我国玉米基本产区在北方,不断扩大玉米南运规模,不仅运费很高,而且运力也难以承受,自然,玉米的成本上升也是惊人的。
因此,提高江苏玉米自给率是今后江苏粮食发展的一项重要工作。
从畜禽产品和水产品的需求来看,未来一二十年内,江苏的总量需求势头将是强劲的,品种也将进一步拓展,除了传统的生猪、禽、蛋及水产品外,牛羊肉、特种水产品的需求量也将迅速上升。
不仅如此,我们还要考虑来自上海市场对我们的巨大需求压力,因为从这些年的情况来看,我们每年向上海市场提供的畜禽产品和水产品已达到一个相当的份额。
据此,今后江苏农业生产的发展,要紧紧结合市场需求变化,适时进行产业结构和品种结构的调整,在保证大宗产品和传统产品市场总量供给的同时,重点提高农产品的质量和档次,突出抓好供需缺口大和需求势头强劲的农产品的生产,以满足市场对农业提出的全面要求。
(责任编辑项大琪)日本的超级市场□文\ 丁文元 超级市场源起于美国。
其特点是:(1)店铺大型;(2)自动服务;(3)动态价格政策;(4)刺激性的广告。
日本专门从事超级市场研究的著名经营者安土敏先生的力作《日本超级市场探源》一书,为我们提供了十分有益的经验,读之令人耳目一新。
本文就日本超级市场的本质、特点和要求作一简单的介绍,以期达到“以我为主,博采众长,融合提炼,自成一家”的目的。
超级市场的本质超级市场的本质并不在于廉价销售、自动服务等表面现象,而在于市场销售的出发点是以消费者为中心。
超市的基本常识(一)
二、超市卖场的部门划分
超市卖场部门分为商品部门和职能部门
1、商品部门：
顾名思意是以商品为主体，其部门存在的意义是商品支持为核心，制 定适合公司体系的商品运营的各项计划，标准与总结，把握商品销售 节奏的部门
商品部门
生鲜部
食品部
非食部
2、职能部门
不为公司创造出直接的经济效益，但是可以为公司创造出 直接经济效益的部门。
1、实物名词解释
购物车（手推车）：指有轮子的购物工具，
用于购物量多时或商品体积大时使用。
手提篮（购物篮）: 顾客用来盛装所购商品的 篮子，购物量少时使用，特点是灵活方便。 点断袋（连卷袋）:指提供给顾客用来盛装散 装商品的塑料袋，一般用于食品部散称区和 生鲜区。 标价签(价格牌) :用于标示商品售价的标识。 压条:用来放置价格牌和箭头的条形状塑料板 。
超市的基本常识
一、超市
即超级市场，是以顾客自选方式经营的大型综合性零售商 场。又称自选商场。
1、经ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ范围
在超级市场中最初经营的主要是各种食品，以后经营范围日益 广泛，逐渐扩展到销售服装、家庭日用杂品、家用电器、玩具 、家具以及医药用品等。
2、零售
即大批量买进并小批量卖出。向最终消费者个人或社会集团出 售生活消费品及相关服务，以供其最终消费之用的全部活动。
品。可由厂家或商家提供。
自用品：超市各个部门自用的办公耗品，如文具等。自用品上必须有自 用标签。 零星散货（孤儿商品）：被顾客遗弃在非此商品正确陈列位置的商品。 如遗留在收银台、其他货架、购物车等地方的商品。零星散货必须及时 收回，特别是生鲜的散货。 陈列图：说明商品如何在货架上进行摆放的示意图。正常货架销售品必 须按照陈列图进行陈列，不得随意更改。
超级市场的业态模式及目标市场定位
—— 零售活动的特点——
• 交易次数多 •零售多为入店购物的现货交易 •零售交易中，消费者多表现为即兴购买 •零售商提供的商品种类具有一定的广度 •零售活动不仅可以在店铺内进行，亦能以无店铺进 行
超级市场的分类独立超级市场有独立法人按照组织形态的不同分类附属超级市场连锁超级市场超级市场的分类大型超级市场按照经营规模的大小不同分类中型超级市场小型超级市场自动售货点超级市场的分类综合超级市场按照商品类别的不同分类专业超级市场其他超市1廉价销售薄利多销2开架售货自助式服务3经营面积大4以经营食品和日常用品为主5非食品类品种多且逐步增加6提供多种服务超级市场的特征第三节超级市场的业务环节及业态模式业务环节1设立存包处2入口处放置购物车购物篮3卖场内设有pop广告4卖场内陈列开架式货架5鲜活类商品保存科学6配有食品加工部门7理货员与咨询服务8备有收银系统超级市场的业态模式1传统食品超市2标准食品超市3大型综合超市4仓储式超市1顾客至上2核心业务流程的强化管理?新产品实现流程管理?存货管理流程?订货汇兑流程管理?顾客服务流程管理3外部价值链的培育第四节超级市场营销的特点超级市场营销的内涵1市场定位独具特色2外拉和内推营销刺激的并存互进3服务提供别具一格4公关活动广泛深入超级市场营销的特点1根据顾客需求差异进行市场细分2根据营销需求差异的有关因素进行市场细分第五节超级市场的营销定位超级市场对象的细分1从不同角度细分市场?从规模和潜力的角度?从盈利能力的角度?从企业经营目标与实力的角度?从社会责任的角度超市目标市场的选择2超市目标市场选择策略?无差异性目标市场策略?差异性目标市场策略?集中性目标市场策略超市目标市场选择策略3超市目标市场选择的方法?单指标评价法?罗马尼亚法加权指标评价法超市目标市场选择策略1传统食品超市的目标市场定位2标准食品超市的目标市场定位3大型综合超市的目标市场定位4仓储式超市的目标市场定位超市定位及不同业态模式下的目标市场定位1产品差别化2服务差别化3形象差异化超市的差别化课堂讨论
第十四章 超级市场信息管理系统
第三节 超级市场EOS订货系统
• EOS（Electronic Ordering System）系统， 即电子订货系统，主要用于零售店的订货 管理和盘点管理。 • 电子订货系统是引用VAN系统和EDI系统而 建立起来的，连接连锁总部、连锁门店、 供应商、物流中心、制造商等整体的供应 系统。
• 其中VAN（value added network）是指增 值网络系统，指在基本网络环境下，利用 电脑软件系统和通信设施将所收集到的商 业信息经电脑网络，附加各种服务，再提 供给第三者，例如电子广告、数据库查询 等；
• 总部信息管理系统的功能包括：基本信息 管理、合同管理、进货（采购）管理、应 付款管理、销售管理、应收款管理、财务 管理、信息流处理以及数据传递管理（包 括向配送中心传送商品变动情况、商品进 货情况、商品配送信息以及各门店的退货 信息），等等。
（二）配送中心信息管理系统
• 配送中心的信息管理系统是以商品的物流 管理为对象，以商品的到货、验收、库存、 配货以及商品出库的信息为管理内容。 • 其管理功能包括：商品入库管理、出库管 理、库存盘点管理、报损报残管理、报警 管理、调拨管理、条码打印管理等。
• 超市的经营管理活动是建立在对信息准确 把握的基础之上的，超市的日常作业以及 连锁化经营管理都离不开信息的支持，例 如经营品种的选择、货物配送、订单处理、 库存控制、门店设计与选择、配送的执行、 绩效评估等，都需要全面、准确的经营信 息的支持。
二、超市经营信息管理的要求
• （一）信息量要全面适量 • （二）信息要准确及时 • （三）信息传递渠道要通畅
• EDI（electronic date interchange）是利用 电脑和通讯技术，将交易双方的商品选择、 订货、配送、流通、验收、付款等信息自 动地传输，实现“无纸贸易”。
超级市场的外观设计与区域布局
超级市场的外观设计与区域布局超级市场的外观设计超级市场是为顾客服务的，因此必须首先让顾客一看就产生偏爱，自觉地走进来。
外观是给消费者的第一印象，必须进行精心设计。
如果店面不协调，招牌残缺不全，对消费者吸引力肯定不大。
外观设计包括出入口设计、招牌设计、橱窗设计等内容组成。
超级市场的区域布局1、超级市场的主要区域。
超级市场与其他店铺不同，是以经营生鲜食品为主，因此，除了应有卖场区、辅助区、储存区外，还应有加工区。
有时，加工区与储存区合为储存加工区。
卖场区是顾客选购商品、交款、存包的区域，有时还包括顾客服务台、顾客休息室、婴儿室等。
储存加工区是储存加工商品的区域，包括商品售前加工、整理、分装间、收货处、发货处、冷藏室等。
辅助区是超级市场行政管理、后勤保障和技术设备控制区域，包括各类行政、业务办公室，食堂、医务室及变电、取暖、空调、电话等设备用房。
2、超级市场主要区域的配比。
超级市场主要区域的配比，应本着尽量增大卖场区域的原则，因为卖场区域的扩大可直接影响销售额。
从现代超级市场发展趋势来看，卖场区域的比例越来越大，其他区域越来越小。
日本零售专家广池彦认为，超级市场卖场面积应占店铺总面积的77%左右，而后堂面积占23%左右。
商品应尽量放在卖场之中，只是对热销商品才留有储存。
商店建筑面积分配比例表建筑面积卖场面积占整个仓储加工面积占辅助面积占整个平方米面积百分比整个面积百分比面积百分比 >15000 >34 >34 >32 3000～15000 >45 >30 >25 3000～15000 >45 >30 >25在法国家乐福大型超级市场中，一些商品加工区直接设置于店堂内，以有店。
超级市场业态模式与目标市场定位o
超级市场业态模式与目标市场定位1．1 超级市场的概念概括地说，超级市场是指采用顾客自我服务的方式，经营日常生活必需品，实行薄利多销，一次结算的零售业态。
超级市场不断发展变化，超级市场的概念也不断地变化。
1．1．1理论学者的定义美国学者M．M齐默曼在其《超级市场》一书中对超级市场作了如下定义：超级市场是被高度部门化的经营食品或其他商品的零售店。
它或是完全由所有者自己去经营，或是委托他人经营。
有足够的停车场，而且年营业额不低于25万美元，但干货、食品、日用杂品等必须采用自助服务形式。
当代著名市场学权威菲利普·科特勒博士在他的《营销管理》一书中对“超级市场”是这样定义的：“一种相对规模大、低成本、高销售量、自助服务式，为满足消费者对食品、洗衣和家庭日常用品的种种需求服务的零售组织。
超级市场的经营利润仅占其销售额的1％，占其资本净值的10％”。
类似的理论上的定义还有不少，每一个定义都从不同的角度对超级市场进行描述，但侧重点各有不同。
1．1．2我国关于超级市场的定义我国国家内贸局发布的《零售业态分类规范意见(试行)》中，对超级市场的概念作了如下表述：超级市场指采取自选销售方式、以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。
超级市场必须具备以下要件：1．选址在居民区、交通要道、商业区。
2．以居民为主要销售对象，10分钟左右可到达。
3．商店营业面积在1000平方米左右。
4．商品构成以购买频率高的商品为主。
5．采取自选销售方式，出人口分设，结算由设在出口处的收银机统一进行。
6．营业时间每天不少于11个小时。
7．有一定面积的停车场地。
1．1．3各国的实践1930年，美国诞生了世界上第一家超级市场，创办者是美国人迈克尔．库伦。
虽然当时的美国处在经济危机时期，但该超市却以低价格的重大突破和使消费者从紧逼性推销的压力中解放出来而获得巨大成功。
超级市场从美国诞生之日起，就以自助式服务、低毛利、低价格为竞争武器，它追求的薄利多销与传统的食杂店、百货店的高毛利率形成鲜明对照。
商业业态知识教案：超级市场业态调研及筹建
店址：独立建筑或复合式建筑；地上或地下；有停车位或无停车位
销售：现场处理还是PC处理。
德育渗透——团结协作，诚实守信
2．超级市场的店址选择
超市的选址是否正确是超级市场经营成败的一个关键，因为店铺开发最重要的问题是设备投资能否在预定的期限之内顺利回收，而店址选择的好坏直接影响到投资的收益，所以要开办一家超市，放在首位的工作便是挑选一个合适的店址。无论是改造旧店址成为新超市还是重选新址，都必须应用科学的方法，认真地进行分析与研究。
德育目标
培养学生诚实守信、脚踏实地的工作作风，顾全大局
教学重点
超级市场的开业分析、超级市场的卖场设计
教学难点
超级市场的卖场管理和配送管理
教学关键
超级市场的开业分析、超级市场的卖场设计
教学方法
技能大比武：模拟情境，分成项目组完成任务
教学用具
光盘、教材、黑板、粉笔等
教学环节
教学调控
教 学 内 容
教学时间
三、汇总筹建分析结果
对各个项目组的任务完成情况进行总结，点评
各项目组做好报告
重点讲授
身边的超市有哪些？
此部分内容由学生项目组进行分析
选定
重点讲授
由学生总结—目标定位
由学生总结—业种定位
由学生总结—策略定位
教检（签章）：
年月日
知识扩展：商品组合策略：商品经营理念；商店定位；商品定位；商品组合；商品的开发。
4．经营和管理的方法。
5．适应什么样的消费潮流。
作为企业必须审时度势，瞄准方式，融入市场，迎合市场的潮流而确定业态的选择。
技能比武 一、利用周末展开对身边超市的调研结果汇报（分成若干项目组）
超级市场发展报告新精编版
超级市场发展报告新精编版MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】中国超级市场发展报告超级市场在中国的发展已整整走过了10个年头。
1990年12月26日，广东省美佳超市公司在东莞市虎门镇开设了中国第一家超市；1991年9月21 日上海联华超市公司开设了第一家超市；1993年1月9日上海华联超市公司在同一天开了6 家超市。
一、超级市场掀起了中国流通领域的革命超级市场的核心定义是：实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以满足消费者对基本生活用品一次性购足需要的零售业态；并普遍运用大工业的分工机理，实行对零售经营过程和工艺过程专业化和现代化的改造，普遍实行连锁经营的方式。
从此定义反映出超级市场是流通革命的几个方面，第一是零售销售方式的变革；第二是零售经营过程的专业化变革；第三是现代营销理念和现代营销方式的变革；第四是连锁化的规模经营的变革。
（一）销售方式的革命传统的零售方式是人对人的柜台式售货，这种方式劳动效率低，消费者对商品的选择性差，销售质量受人为的不稳定性影响大等等。
当超级市场采取自助服务的销售方式后，就完全改变了传统的销售方式的弊端。
（二）经营方式的革命超级市场是流通领域的一场革命，其核心内容是经营方式的革命，主要是经营方式的网络化、专业化和规模化。
1、网络化的流通组织超级市场通过连锁经营方式，组织起庞大的连锁店网络，建立起能与大工业相适应的规模性的销售体系。
当今，在一些发达国家，超级市场的销售网络已成为食品和日用品最主要的销售网络。
在工业化过程中哪怕是食品和日用品的生产也日益集约化，由于食品和日用品消费的高度分散性，零售组织要与这种大生产方式相适应，必须是通过连锁经营方式，用连锁店的这种网络化流通组织才能创造出这种流通形式来，而连锁化的超级市场正是这种现代化的流通组织。
2、规模性经营的流通组织超级市场作为现代商业代表的一个显着特征是规模性经营，虽然它是通过网络化的连锁店这个渠道实现的，但就其经营内容本身而言，其规模性主要表现在以下方面：(1) 大凡超级市场的经营范围是以食品为主兼营其它日用消费品，发达国家的超级市场已经发展到经营几十万种商品，几乎与大型百货公司经营种类没有什么两样，甚至已经超过了百货公司。
超级市场卖场布局.
本文由【中文word文档库】搜集整理。
中文word文档库免费提供海量教学资料、行业资料、范文模板、应用文书、考试学习和社会经济等word文档超级市场卖场布局卖场是指陈列着商品供顾客挑选、购买的场所，卖场设计就是利用有限的资源，来规划卖场的总体布局，最大限度地吸引顾客，以达到销售的目的。
一般来说，超级市场卖场的设计可以从以下几个方面入手：1．卖场气氛的营造超级市场的购物者，除了需要满足一次性方便购物的需求，还要讲求质量放心的产品、舒适愉快的购物环境、低廉的价格、周到的服务等等。
超级市场设计可以是时髦、尖端、精密，或者是温馨、舒适、温暖。
如何使顾客购物既方便，又感到轻松，卖场的气氛在很大程度上起决定作用。
注重卖场的气氛设计，就是关注顾客购物时的整体心态，可以通过各种设计来增加顾客的愉悦宽阔和谐的视觉效果、独特体贴的格调。
为了达到这个目的，超市应从以下几个方面入手：(1)听觉效果超级市场应该建立背景音乐系统。
国外的一项试验表明，超市音乐可以控制客流的节奏，当背景音乐舒缓时，顾客的脚步就会放慢，浏览商品的时间也会更长。
因此，这种音乐适合顾客不多时播放。
而在购物高峰或晚上关门前，超级市场就应该放一些节奏明快的音乐来催促顾客加快步伐。
音乐还可以使顾客与卖场气氛达到和协统—促进顾客与卖场的融合。
还可运用广播来作直接宣传，包括一些活动安排、促销商品介绍等，以便让顾客及时了解超级市场的适时动态。
音乐甚至影响到消费者对于商品的选择，国外的一项研究表明，播放法国音乐会使法国酒的销售比德国酒好，播放德国音乐又会使德国酒卖得比法国酒好。
(2)视觉效果主要包括色彩、灯光和内部装饰三方面。
在色彩的布置上，超级市场应以让顾客感到舒适、轻松为前提，不同的商品可以用不同的颜色做背景。
如家乐福超市将肉晶柜布置成鲜红色，将熟食柜布置成金黄色的，而将水产品柜布置成浅蓝色，让顾客身临其境，勾起强烈的购买欲望。
不过超级市场的色彩应以淡色调为主，若超级市场的面积不大，就不应用太多的色彩。
超级市场
超级市场的特点
①
超级市场的商品均事 先以机械化的包装方 式，分门别类地按一 定的重量和规格包装 好，并分别摆放在货 架上，明码标价，顾 客实行自我服务 ，可 以随意挑选。
②
③
超级市场广泛使用电 子计算机和其他现代 化设备。便于管理人 员迅速了解销售情况 ，及时保存、整理和 包装商品，自动标价 、计价等，因而提高 了工作效率，扩大了 销售数量。
百佳首次引入超级广场概念， 百佳首次引入超级广场概念，为顾客带来全新超市购物 新体验。除了提供全城最齐全的货品种类之外， 新体验。除了提供全城最齐全的货品种类之外，超级广 场更兼售新鲜食品，由游水海鲜、「街市」 、「街市 场更兼售新鲜食品，由游水海鲜、「街市」式新鲜蔬果 中式烧味、日式刺身寿司， 、中式烧味、日式刺身寿司，以至由店铺即时烘制的面 包糕点。部份超级广场更售卖衣服、进口化妆品， 包糕点。部份超级广场更售卖衣服、进口化妆品，寝室 及浴室用品、 产品， 及浴室用品、自行组装 (DIY)产品，出售林林种种日式 产品 商品的八元特区、及各类家居用品。 商品的八元特区、及各类家居用品。 现时，百佳共有五十多间超级广场， 现时，百佳共有五十多间超级广场，为顾客提供真 正一站式购物乐趣。 正一站式购物乐趣。
百佳的经营模式
每年一度的中国消费商品采购大会，不仅为众多采购商、 每年一度的中国消费商品采购大会，不仅为众多采购商、供应商 搭建了国际商贸平台，同时也为零售商提供了一个展现、 搭建了国际商贸平台，同时也为零售商提供了一个展现、宣传企 业文化的机会。百佳超市通过这个采购平台， 业文化的机会。百佳超到相关的产品信息，收获颇丰。 沟通，更高效地了解到相关的产品信息，收获颇丰。 秉承不断为消费者提供更多优质低价商品的经营原则， 秉承不断为消费者提供更多优质低价商品的经营原则，近两 百佳超市自有品牌商品发展迅速。目前， 年，百佳超市自有品牌商品发展迅速。目前，百佳自有品牌产品 已囊括食品、日用化妆品、家用百货、纺织品、电器等共120类 已囊括食品、日用化妆品、家用百货、纺织品、电器等共 类 种商品。 ％，今 ，800种商品。百佳自有品牌商品的销售额占总销售额的 ％，今 种商品 百佳自有品牌商品的销售额占总销售额的8％， 年比去年同期销售额增长了120％。随着市场竞争的不断激烈， ％。随着市场竞争的不断激烈 年比去年同期销售额增长了 ％。随着市场竞争的不断激烈， 百佳超市还在调整经营策略以适应市场变化。 百佳超市还在调整经营策略以适应市场变化。通过不断降低营运 成本、提高营运效率， 成本、提高营运效率，从而使消费者享受到更优惠的商品价格