餐厅经营管理方案

餐厅经营管理方案

皇府宾馆为一家总经理负责制的管理机制企业，为能让日后餐饮部及各岗位员工能有序合理的工作，同时达到宾馆在日常业务运转正常，现就管理工作方案加以说明：

管理思想

一．开业前期各项定位：

1．根据餐饮部区域制定各岗位人员数量及在开业、试营业不稳定期人员流失来配备员工基本数量。（因本人对宾馆餐饮部区

域及硬件设施了解不是很透彻，所以只能做以概括估计需要

各岗位人员11-15人，但是在此数目上可加3-5人做以储备，

开业后稳定期时可进行优劣淘汰。）

餐饮部需要各岗位人数：

经理或主管： 1名可辅助引位和前台买单。

领班： 1名可辅助引位和前台买单。

收银、吧员：2名（前期配备3人。也可在岗位短缺时，在

服务员里挑选补足。收银、吧员可兼顾，休班时可替换岗位。

在薪资方面差距不要过大。）吧员在日常出库外可兼顾整个餐

厅的物料出库管理工作。

大厅服务员：按10张6-8人台计算需配备5人。4个包房配备2-3

人。餐厅隔壁是厨房，传菜口就在餐厅的一侧。所以在人员

正常调配情况下可有一人主要负责划菜和后厨沟通事宜。

服务员可兼顾引位、划菜、传菜、包房、卫生。（在有操作间

的前提下可洗刷餐具）

2．硬件设施定位：这点只能根据实际情况来制定。

3．员工的福利待遇：因现在各种待遇本人建议。薪资标准可定位在中档，可有额外的奖励、提成之类的激励待遇。

寝室管理也是重点：没有好的休息就没有好的工作状态。所

以在寝室管理方面一定要着重管理。

抵押金问题：尽量在工资里面扣除，不要过多。（特殊岗位可

先付）

制定满勤奖：这点在实际工作中起到了很大的作用，充份利

用了个人的劳动力，在短时间内体现最大值。经常请假或放

假，会给员工产生厌恶工作的情绪。

4．处罚制度的制定：在这里就不一一列举了。重要得是在对宾馆有利前提下制定人性化的处罚制度。过严过松都不易。二．开业前期培训：见（培训教程）

三．基础期：

强化员工的服务技能，以换取好的效益及好的服务标准。见（综合技能）

四．稳定期：

稳定员工的服务标准的同时，根据客人的消费习惯，对消费项目进行更完善一步的调整，对客人认可的项目继续保留，一些不被认可的项目删掉，并推出新的项目，让客人始终感觉有吸引他们的项目。

备注：因时间有限还有很多方面的管理没有阐诉。