景区餐厅经营管理方案
景区餐厅运营方案
景区餐厅运营方案一、项目背景和市场概述随着人们生活水平的提高和旅游业的快速发展，景区餐厅作为景区重要的配套设施之一，扮演着越来越重要的角色。
景区餐厅的经营理念和服务质量直接关系到游客的游玩体验和满意度。
因此，良好的餐厅运营方案是景区经营成功的关键。
目前，随着旅游业的发展，国内各种形式的景区众多，餐厅市场潜力巨大。
不过，目前市场上景区餐厅主要存在以下问题：经营模式相对单一化，缺乏创新和个性化特点，供应环节不稳定，食材质量难以保证；服务质量参差不齐，服务人员态度不专业；营销手段不多样化，缺乏有效的宣传和营销策略。
因此，我们需要制定一套科学合理的景区餐厅运营方案，以满足游客的需求，提高餐厅的竞争力和盈利能力。
二、目标市场分析1. 客户群体根据对景区餐厅市场的调查和分析，我们的目标客户群体主要包括：- 游客：国内外的旅游团队、家庭出游、个人旅游等。
- 公司团队：公司员工、商务考察团队等。
2. 市场规模根据当地景区的旅游人数和相关数据分析，景区餐厅的市场规模较大，潜力巨大。
但也存在一定的竞争压力，因此我们需要制定合理的运营策略，以提高市场占有率。
3. 竞争分析目前，当地景区内的餐厅竞争相对激烈。
主要竞争对手有：- 本地传统餐厅：以当地特色菜肴为主打，具有一定的品牌影响力和固定客户群体；- 国际连锁餐厅：以其品牌影响力和稳定的品质获得了一定的客户群体。
面对竞争，我们将通过提供高质量的菜肴和优质的服务来吸引游客和公司团队的目光，提高竞争力。
三、运营策略与管理方案1. 创新菜肴和特色餐饮- 研发新颖独特的菜肴，结合当地特色和文化，满足游客对美食的需求；- 推出定制化餐饮服务，为不同客户提供个性化定制菜单，提高服务质量和满意度。
2. 进一步完善供应链管理- 在确保食材质量的前提下，建立稳定的食材供应链，确保菜肴的口感和品质；- 与周边农户合作，推广当地优质农产品，实现双赢；3. 提高服务水平和服务质量- 注重员工培训，提高员工的专业知识和服务意识；- 增加服务人员数量和服务台位，提高客户进餐效率；- 推行“一站式”服务，为客户提供全面的用餐需求服务，提高游客满意度。
景区餐厅规章制度
第一章总则第一条为加强景区餐厅的管理，提升服务质量，保障游客和员工的合法权益，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于景区内所有餐厅，包括但不限于餐厅、小吃摊、咖啡厅等餐饮服务场所。
第三条景区餐厅应遵循“安全第一、顾客至上、诚信经营、文明服务”的原则，为游客提供优质、安全、舒适的餐饮服务。
第二章餐饮服务第四条餐饮服务人员应具备相应的职业资格证书，熟悉餐饮服务流程，具备良好的服务意识和沟通能力。
第五条餐厅应保持卫生整洁，定期进行消毒，确保食品安全。
第六条餐饮原材料应新鲜、优质，符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
第七条餐厅菜单应明码标价，价格合理，不得随意更改。
第八条餐厅应提供多种支付方式，方便游客消费。
第九条餐厅服务员应热情周到，主动询问游客需求，提供个性化服务。
第十条餐厅应定期举办特色美食活动，丰富游客的餐饮体验。
第三章安全管理第十一条餐厅应制定应急预案，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地应对。
第十二条餐厅应配备必要的消防设施，定期进行检查和维护，确保消防设施完好有效。
第十三条餐厅应加强对食品、饮料、厨房设备的检查，防止火灾、中毒等事故发生。
第十四条餐厅应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第十五条餐厅应加强对员工的安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
第四章服务规范第十六条餐厅服务人员应着装整齐，佩戴工牌，保持良好的仪容仪表。
第十七条餐厅服务人员应遵守职业道德，不得接受游客的贿赂或好处。
第十八条餐厅服务人员应尊重游客，礼貌待人，不得歧视、侮辱游客。
第十九条餐厅服务人员应保持工作区域整洁，不得在餐厅内吸烟、饮酒、大声喧哗。
第二十条餐厅服务人员应严格遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。
第五章客户投诉处理第二十一条餐厅应设立投诉处理机制，及时处理游客的投诉。
第二十二条餐厅服务人员应认真听取游客的投诉，耐心解答游客的疑问。
第二十三条餐厅应按照相关规定，对游客的投诉进行核实，及时采取措施解决问题。
春节景区餐饮管理制度
春节景区餐饮管理制度一、餐饮管理团队建设餐饮管理团队是景区餐饮管理制度的重要组成部分，团队成员应具备专业的餐饮管理知识和技能，熟悉景区餐饮服务流程及规范。
团队负责人应具备餐饮管理经验丰富，能够有效指导团队开展工作。
团队成员应接受定期培训，不断提升自我素质，以保证餐饮服务的高水平。
二、餐饮服务制度建设景区餐饮管理制度需要明确餐饮服务的各个环节，包括餐厅营业时间、菜单价格、餐饮质量标准、餐厅服务流程等内容。
制度还需要规范餐厅员工的着装要求、工作岗位分工、卫生管理要求等方面，以保证餐饮服务的规范化和优质化。
三、食材采购管理景区餐饮管理制度需要规范食材采购环节，确保食材质量安全。
制度需要明确食材采购的供应商选择标准、采购流程、验收标准等内容，以保证食材的新鲜和安全。
此外，景区餐饮管理制度还需要规定食材的保存和处理方式，防止食材变质导致食品安全问题。
四、餐厅卫生管理景区餐饮管理制度需要规范餐厅的卫生管理工作，确保餐厅环境整洁、清洁。
制度需要明确餐厅的清洁卫生工作责任分工、清洁频次、清洁用品配置等内容，以保证餐厅的卫生状况符合卫生标准。
同时，景区餐饮管理制度还需要规定餐厅员工的个人卫生要求，确保员工的卫生意识和行为符合规范。
五、服务流程规范景区餐饮管理制度需要规范餐厅的服务流程，确保服务效率和质量。
制度需要明确服务员的服务流程标准、服务礼仪规范、应急处理流程等内容，以提高服务质量和游客满意度。
制度还需要规范服务员的培训和考核制度，确保服务员的专业素质和服务水平。
六、投诉处理机制景区餐饮管理制度需要建立完善的投诉处理机制，确保游客在就餐过程中出现问题能够及时解决。
制度需要规定游客投诉的途径、投诉处理的流程、投诉处理的时限等内容，以保证投诉处理的公开、公平、及时。
同时，景区餐饮管理制度还需要规定对投诉问题的整改措施和跟踪管理制度，确保问题能够得到有效解决。
综上所述，景区餐饮管理制度是景区管理工作中的重要一环，它直接关系到游客的用餐体验和满意度。
景区餐饮馆管理制度
景区餐饮馆管理制度第一章总则第一条为了规范和强化景区餐饮馆的管理工作，提高服务质量，保障游客和员工的安全与健康，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于景区内的所有餐饮馆，包括餐厅、快餐店、小吃摊等。
第三条景区餐饮馆应当遵守国家相关法律法规，贯彻执行国家卫生标准，确保食品安全。
第四条景区餐饮馆应当加强员工培训，提高员工服务水平和操作技能。
第五条景区餐饮馆应当做好环境整洁和设施设备的维护管理，确保安全生产和生活。
第六条景区餐饮馆应当建立健全消防安全管理制度，确保火灾防范和应急处理。
第七条景区餐饮馆应当建立完善的食品安全管理体系，坚持以人为本，保障就餐人员的身体健康。
第二章餐饮经营第八条景区餐饮馆应当制定菜单，合理搭配食品，保证品质和口味。
第九条景区餐饮馆应当加强食品采购管理，确保食材新鲜、卫生。
第十条景区餐饮馆应当合理安排菜品价格，保证公平合理。
第十一条景区餐饮馆应当制定就餐流程，保证就餐秩序井然。
第十二条景区餐饮馆应当加强食品储存管理，防止食品变质。
第十三条景区餐饮馆应当加强餐具清洁消毒，保证就餐人员的健康。
第三章服务管理第十四条景区餐饮馆应当加强员工培训，提高服务意识和技能。
第十五条景区餐饮馆应当加强服务态度管理，热情待客，细致周到。
第十六条景区餐饮馆应当制定服务规范，做好服务流程管理。
第十七条景区餐饮馆应当加强客户投诉处理，及时解决问题。
第四章安全管理第十八条景区餐饮馆应当建立健全的安全管理制度，加强安全生产监管。
第十九条景区餐饮馆应当做好防火安全工作，确保安全生产。
第二十条景区餐饮馆应当建立突发事件应急预案，及时处理紧急情况。
第二十一条景区餐饮馆应当加强食品安全管理，定期检测食品质量。
第五章管理监督第二十二条景区餐饮馆应当设立专门的管理部门，负责餐饮馆的日常管理工作。
第二十三条景区餐饮馆应当定期进行内部检查和自查，发现问题及时整改。
第二十四条景区餐饮馆应当接受景区管理部门的监督检查，配合工作。
景区餐厅经营方案及营销方案
景区餐厅经营方案及营销方案一、背景随着旅游业的快速发展，越来越多的游客涌向了各大旅游景区，因此，景区内餐饮业也随之发展壮大。
然而，由于很多景区的餐厅并没有太多的经营方法和营销策略，因此很难在激烈的市场竞争中胜出。
因此，本文将从景区餐厅的经营方案和营销方案两个方面进行分析和探讨。
二、景区餐厅经营方案1. 人员配置景区餐厅的人员配置要根据客流量和菜品种类来进行合理规划。
要注意厨师、服务员等人员的数量需与餐厅规模相应，并且需要有足够的后勤人员支持餐厅的正常运营。
2. 菜品供应景区餐厅的菜品供应要根据游客的需求和网络舆情来进行菜品的合理选择。
在供应上要做好库存和配送控制，保证菜品新鲜，品质好。
还需注意菜品的定价要合理，并且拓展菜品种类，以满足各种消费者不同的口味需求。
3. 营业时间景区餐厅的营业时间要根据游客的习惯和规划的活动安排来进行选择。
可以将营业时间与景区的活动时间相结合，增加游客停留餐厅的时间，提高营业额。
如在节假日、主题活动中增加特别的饮食菜单或者推出专门的餐饮活动，提高游客的体验感和满意度。
4. 维护卫生景区餐厅的卫生是游客用餐的重要保障，因此要加强卫生防疫，并定期对场所内的设施和设备进行检测和维护，保证环境整洁。
5. 资金规划景区餐厅的经营资金必须控制在合理范围内。
在开店前要进行详细的预算和资金规划，要注意成本的控制和节约开支。
在店铺运营过程中要细节化管理，有效控制各种成本开支，以保证经营利润。
三、景区餐厅营销方案1. 灵活的菜品推广景区餐厅可以利用社交电子媒体，定制微信公众号、微博等平台，推广自己的菜品。
利用问卷调查，了解游客的口味喜好，并据此针对性地向游客推荐菜品，以增加游客点餐的积极性。
也可以作为附加服务，向游客提供菜品和菜谱的分享，并让游客参与到菜品的创意中来，从而提高游客的忠诚度。
2. 活动营销景区餐厅可以每隔一段时间开展食品文化节，举办品鉴、评选等活动，以激发客户兴趣并促进使用率提升。
景区餐饮管理制度内容
景区餐饮管理制度内容第一章总则第一条目的和依据为规范景区餐饮业的经营管理，促进景区餐饮服务水平的提升，制定本制度。
本制度依据相关法律法规，结合景区的实际情况制定并执行。
第二条适用范围本制度适用于景区内的所有餐饮经营者，包括餐厅、小吃摊等形式的餐饮业。
第三条宗旨本制度的宗旨是为了保障景区游客的饮食安全，提供优质的餐饮服务，为景区的发展提供支持。
第四条基本原则景区餐饮管理应遵循公平、公正、便捷、高效的原则，保障消费者的利益，确保餐饮服务的质量。
第二章餐饮经营许可第五条餐饮经营许可的申请餐饮经营者在景区内开办餐饮业务，需提出相关材料申请餐饮经营许可。
第六条许可的条件申请餐饮经营许可的餐饮经营者需符合相关法律法规规定的条件，保证餐饮服务的质量和食品安全。
第七条许可的程序餐饮经营者需按照景区管理部门规定的程序进行许可申请，提交相关材料，并接受审查。
第八条许可的效力景区管理部门对符合条件的餐饮经营者颁发餐饮经营许可证，经营者方可在景区内开展餐饮服务。
第三章餐饮经营管理第九条餐饮经营场所的设计餐饮经营者需按照相关规定对餐饮经营场所进行设计，确保场所的卫生、安全和便利。
第十条餐饮菜品的制作餐饮经营者在制作菜品时应符合食品安全标准，使用新鲜食材，保证品质。
同时，需按照景区管理部门对食品的质量要求进行检测和监控。
第十一条餐饮服务的管理餐饮经营者需对服务员进行培训，提高服务质量，满足游客的需求。
同时，要保持餐厅环境的清洁和整洁，提高游客的就餐体验。
第四章餐饮服务质量监督第十二条餐饮服务的监督景区管理部门对餐饮经营者的经营行为进行监督，确保餐饮服务的质量和食品安全。
对发现的违规行为进行处罚，并要求餐饮经营者整改。
第十三条游客的投诉处理景区管理部门需建立投诉处理机制，接受游客的投诉，并按照相关规定进行处理，保护游客的合法权益。
第十四条餐饮服务的评价景区管理部门对餐饮服务进行定期评价，根据评价结果对餐饮经营者进行奖惩和指导，推动餐饮服务水平的提升。
景区餐厅经营方案及营销方案
景区餐厅经营方案及营销方案1. 介绍近年来，中国旅游业蓬勃发展，越来越多的人选择到境内外旅游度假，使得景区餐厅成为旅游业中不可或缺的一部分。
然而，目前许多景区餐厅规模较小，餐饮服务质量不高，影响游客的用餐体验和口碑。
因此，本文旨在提出一份景区餐厅经营方案及营销方案，旨在提升景区餐厅的竞争力和盈利能力。
2. 经营方案2.1 餐饮品质景区餐厅的核心业务是餐饮服务，因此餐饮品质是吸引顾客的基础。
景区餐厅应注重餐品的种类和质量。
旅游客群喜欢尝试当地特色餐品，因此景区餐厅应该根据当地风味为游客提供地方特色菜肴，这样可以吸引更多游客来品尝，增加餐饮业务的销售额。
2.2 餐饮服务景区餐厅的服务质量可以直接影响顾客用餐的满意度。
景区餐厅应培训员工，提高服务水平。
员工应该友好热情，主动为客人提供帮助。
另外，景区餐厅可以在用餐环境上下功夫，让游客在愉悦的环境中用餐，提高顾客的用餐体验。
2.3 营利模式为了提高景区餐厅的盈利能力，应该采用多种营利模式，例如向游客销售菜品、饮料等，也可以考虑开展餐饮外卖服务，吸引更多顾客就餐。
另外，景区餐厅还可以和旅游公司合作，在旅游路线中安排就餐，推广特色菜品和服务，从而提高销售额。
3. 营销方案在提高餐饮品质、服务质量以及营利模式的基础上，景区餐厅还需要加强营销，提高知名度和影响力。
3.1 品牌定位景区餐厅应明确自己的品牌定位，制定相关品牌宣传策略。
例如，对于一些地方特色菜，景区餐厅可以通过品牌推广、口碑传播等方式让更多的游客了解到，吸引他们前来品尝。
3.2 推广活动景区餐厅可以通过组织各种推广活动来吸引游客，如特色美食节、主题餐会等。
这些活动可以通过各种渠道进行宣传，如景区官网、社交媒体等，从而增加宣传效果和营销成果。
3.3 社交媒体社交媒体已成为广泛的宣传和营销方式，对于景区餐厅同样是如此。
景区餐厅可以通过微信、微博等社交媒体平台进行宣传，分享美食图片和菜谱，吸引更多游客前来就餐。
景区餐饮建设实施方案范本
景区餐饮建设实施方案范本一、前言。
随着旅游业的蓬勃发展，越来越多的人选择到景区旅游观光。
而景区餐饮作为旅游服务的重要组成部分，对于提升景区形象、吸引游客、增加游客满意度具有重要意义。
因此，制定一份科学合理的景区餐饮建设实施方案显得尤为重要。
二、目标。
1. 提升景区餐饮服务水平，满足游客多样化的饮食需求；2. 打造具有地方特色和文化内涵的餐饮品牌，提升景区整体形象；3. 提高景区餐饮经营效益，实现经济效益和社会效益的双赢。
三、实施方案。
1. 餐饮品牌定位。
根据景区的地域特色和文化底蕴，确定餐饮品牌的定位。
可以结合当地的传统饮食文化，打造具有特色的餐饮品牌，吸引游客品尝当地特色美食。
2. 餐饮场所规划。
根据景区的规模和游客流量，合理规划餐饮场所的位置和面积。
可以根据不同的游客需求，设置不同类型的餐饮场所，如高档餐厅、特色小吃街、休闲茶座等，满足游客的多样化需求。
3. 食材采购与供应。
建立健全的食材采购渠道，选择优质的食材供应商，确保食材的新鲜和安全。
可以与当地农户合作，采购当地特色农产品，提供给游客新鲜的农家菜。
4. 餐饮服务流程。
培训餐饮服务人员，提升他们的服务意识和专业技能。
建立规范的服务流程，确保每一位游客都能享受到优质的餐饮服务。
5. 环境卫生管理。
加强餐饮场所的环境卫生管理，保持餐厅的整洁和卫生。
定期进行卫生检查和消毒，确保游客的饮食安全。
6. 营销推广策略。
制定合理的营销推广策略，如举办美食节、推出特色菜品、开展会员活动等，吸引更多游客品尝景区特色美食。
四、落实措施。
1. 成立景区餐饮建设工作小组，明确各项工作任务和责任人；2. 制定详细的实施计划和时间表，确保各项工作有序推进；3. 加强与相关部门的沟通和协调，确保餐饮建设工作与景区整体规划相协调；4. 不断总结经验，及时调整和完善餐饮建设实施方案，确保实施效果的持续改进。
五、总结。
景区餐饮建设实施方案的制定，对于提升景区形象、吸引游客、增加游客满意度具有重要意义。
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景区餐厅经营管理方案一、经营（一）市场调查和市场预测生态餐厅必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境、质量、服务等的需求，并预测未来的发展情况。
目的是寻找餐厅服务的市场所在。
（二）经营方针和经营策略选择1、经营方针是餐厅的发展方向。
它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。
生态餐厅以“服务一流和高效率管理”为经营理念；2、经营策略是经营方针的具体运用。
晨农农博园是云南唯一的农业主题博览园，它是云贵高原上的一颗明珠，生态餐厅以改良滇菜、农家菜为主，粤菜、泰国菜为辅为主要经营理念的策略运作。
(三)经营思想和管理目标确定经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，生态餐厅主要坚持以下五个经营思想：1、坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力发展的思想；2、坚持不继改善服务态度，服务方式，提高服务质量，牢固树立“餐厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想；3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系的理念；4、坚持市场经济原则，讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验；5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展。
(四)经营任务采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来，采用多种销售方式，搞活、搞好餐饮经营。
二、管理在现代科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。
如果这九个系统都做得好，即管理做得好，那么这个餐厅就会获得良好营运，像一个精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。
(一）餐饮管理的五项基本要求1、确保良好组织。
管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织目标。
这是对管理的一项重要要求，否则以下各项要求就很难达到；2、掌握客源，以销定产。
每餐尽可能掌握就餐客人的数量，以及客人对菜品种类和菜品质量的要求，并据此安排食品原材料供应和生产过程的组织，以避免浪费，并防止产销脱节，影响客人消费需求和业务活动的正常开展；3、安全、卫生。
要求管理人员必须严格执行《食品卫生法》，从食品原材料的采购、验收、储藏、发料到加工、切配、烹饪、装碟和销售都要建立一套严格的卫生制度；4、正确掌握毛利，维护供求双方利益。
要求管理人员正确执行餐饮价格政策，区别不同情况，如不同菜式、市场竞争价等，制定毛利率标准。
既要发挥市场调节的作用，又要维护供求双方的利益；既要扩大销售又要在降低成本上下工夫。
要定期检查毛利率执行结果，并根据市场供求关系作必要的调整；5、适应多种需求，提供优质服务。
餐厅的客人来自五湖四海，消费层次复杂。
必须根据客人的身份、地位、饮食爱好、消费特点和支付能力，研究不同客人的消费需求和消费心理，有针对性地提供优质服务。
在产品上坚持多样化、档次合理；在产品质量上突出风味特点，注重色、香、味、形和原料的选择；在服务上坚持一视同仁，热情、主动、礼貌、耐心、细致、周到，以满足客人多层次的物质和精神生活需要，提供优质服务。
(二)餐饮管理五种常用方法1、层次管理其主要特点是机构设置简练明确、垂直领导、责任清晰。
一般分为：（1）决策层(董事会)制定、审查、批准发展计划的财政预算，任命高层管理人员，明确组织结构与福利待遇；（2）经营管理层(总经理)向决策层负责，全权处理餐厅经营管理的一切事务，协调各部门之间的关系。
如果餐厅规模不大，可由经理担任；（3）业务管理层(部门经理主管)贯彻落实上层指示，组织其主管部门实施业务活动；（4）操作层(基层员工)按照程序规进行具体工作，或接受上司指派，完成指标；（5）层次管理的优点是规出各级管理者的管理要限，使各级人员在其权力职责围内得以充分发挥；2、目标管理其主要特点是让工作有目标，并让相关人员朝目标努力。
通常目标可让相关员工参与制定，以发挥员工的主动性，执行起来就不会有抵触，而且产生成就感。
另外，还要采取与餐厅利润挂钩的奖励方法，激励员工将工作做得更好并争取更好利润。
3、控制管理信任是好的，管理是更好的。
控制管理是引导员工做好工作，并发挥监督控制作用，及时发现问题和错误，并在造成实际损失之前及时纠正。
但是管理者的控制系统应有弹性，它只控制结果，而不是控制方式，要根据实情制定控制的松紧。
4、制度管理(1)制度类型：奖惩、例会、培训、考勤、其他；(2)制度作用：维持餐厅顺利经营的手段；(3)优点：有依据、有约束，规与警戒员工的行为；(4)执行要求以身作则，赏罚分明。
责备要及时适时，尽量用忠告和激励的语言；对屡犯不改的要断然处置；5、人本管理人本管理的实质是尊重人格，注重通过情感的投入，缔造宽松、和谐的人际环境，从而引导、激励、调动一种积极向上、奋发进取的精神，过到管理上的理想境界。
餐饮业的人本管理主要体现在以员工为本和以客人为本这两个方面。
为此，餐厅应提出两个第一：顾客第一，员工第一。
并据此深入开展人本管理。
信任是好的，管理更是好的。
作为管理员一定要敢于去管理。
用人不当和敢于放权这个矛盾困扰着很多餐饮业高层管理人员，下列方法或有助于解决：(1)首先学会识人；(2)其次学会考验人；(3)再次学会用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所长)；(4)最后学会放权(高明的授权是既放权给下属又使其重视责任感。
既检查督促，又令其人名有实)；(5)用忠告、帮助、激励代替命令、检查、干预；(6)与部属坦诚想相见，创造一个宽松愉快的工作氛围。
(三)管理工作的五个要领1、分析经营环境，设定管理目标（1）分析经营环境的重点是：大力开展市场调查，掌握市场动态、特点和发展趋势，了解客人需求变化，同时掌握国方针政策和对餐饮经营的有关法规和规定等，然后对这些调查资料进行认真分析，并和企业自身条件结合起来，最终达到确定经营方针、选择经营策略、确定经营风味，以及策划餐饮产品购、产、销活动的目的；（2）设定管理目标是分析经营环境的继续和深入。
餐饮管理的目标设定，常见如下：①按时间划分为长期目标、中期目标、短期目标；②按内容划分为市场目标、销售目标、质量目标和效益目标；③按层次划分为企业目标、部门目标和基层目标。
（3）设定目标，要坚持以提高经济效益为中心，以企业目标和部门目标为主，长短结合。
因此要以调查资料为依据，通过预测分析，首先设定战略目标，然后形成市场、销售、质量、效益等具体目标，并通过目标的层层分解，转化成收入、成本、费用、利润等经济指标，落实到企业、部门、基层等各部人员。
这样即能将各级管理至基层员工的注意力吸引到餐饮管理目标上来，向着共同的目标奋斗。
2、发挥规划功能，合理发配资源（1）管理目标一经确定，就要根据其要求做好统一规划，以保证餐饮经营各部门、各环节的协调发展。
重点是人力、服务项目和业务活动管理三方面的规划；（2）合理分配资源是发挥规划功能的自然结果。
餐饮管理资源主要是人、财、物和信息四大资源，合理分配的目标是要达到人力到位，物资流、资金流和信息流畅通，为完善餐饮管理目标提供资源保证。
3、督导次级经理，组织业务经营（1）管理目标既定，在合理分配资源的基础上主要根据管理目标和任务，逐级督导，检查各级员工的工作，以保证管理目标和计划任务的顺利完成；（2）组织业务经营和监督管理是同时进行的。
其重点是督促引导各级管理人员去做好客源组织、采购储藏业务、厨房生产组织和餐厅服务组织等各项管理工作，它是一个复杂的过程，管理人员要深入实际，制定管理制度、操作规程，并充分发挥现场管理作用。
同时要加强管理沟通，搞好内部协调，保证餐饮管理各项业务经营活动的顺利开展。
4、协调内部关系，创造团结气氛（1）餐饮管理内部关系十分复杂，常常在资源分配、任务确定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面产生矛盾或磨擦。
只有正确处理好这些关系，才能使各级管理员和广大员工心情舒畅。
协调内部关系经，要理顺餐饮管理体制，明确规定各级管理人员的职权和领导隶属关系，管理过程中发生矛盾或磨擦，要坚持逐级协调的原则，尽量避免越级指挥和协调；(2)要创造团结气氛，必须有一个团结奋斗、开拓前进、办事公道、不谋私利的领导班子，它是形成企业和部门团体气氛的核心；必须把广大员工的注意力引导到餐饮管理目标上来，为共同完成管理目标而奋斗，它是形成团体气氛的纽带；必须保证广大员工在企业中受尊重，关心员工的物质和精神利益，使他们心情舒畅地工作，以企业为，关心企业经营、服务质量、出口质量、经济效益，由此形成良好的团队气氛。
5、作好检查跟进(1)工作已经开展，或者已经开花结果，这需要根据情况作好检查跟进，以保证餐饮管理各部门、各环节的工作顺利地朝着即定目标和计划任务进行，直至完成并跟进处理。
跟进的意义是持续性的，这是因为，事情的完美是无止境的。
再则，餐饮业的工作是不断循环的，只有不断地作好跟进，才能与时并进，使企业得以良好地持续发展；(2)因地制宜地制定和推行一整套以当地相适应的经营管理方案是餐饮部在酒店中所处的地位和所应发挥的职能作用，也是品牌优势和潮流导向的作用。