秦皇岛食品生产加工项目可研报告

秦皇岛食品生产加工项目

可研报告

规划设计/投资分析/产业运营

报告说明—

2018年中国的火腿行业销售规模超过420亿元，与国外火腿行业比较，从人均消费水平来看，还有较大的差距。意大利6000多万人口，火腿的年

销量是4000多万只；西班牙3000万人口，火腿的年销量达2500多万只，

人均消费量均远远超过我国。

该火腿项目计划总投资5983.57万元，其中：固定资产投资4412.19

万元，占项目总投资的73.74%；流动资金1571.38万元，占项目总投资的26.26%。

达产年营业收入15162.00万元，总成本费用11659.35万元，税金及

附加127.90万元，利润总额3502.65万元，利税总额4113.67万元，税后

净利润2626.99万元，达产年纳税总额1486.68万元；达产年投资利润率58.54%，投资利税率68.75%，投资回报率43.90%，全部投资回收期3.78年，提供就业职位227个。

火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作

精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

目录

第一章项目概况

第二章项目投资单位

第三章背景及必要性

第四章市场研究分析

第五章项目建设规模

第六章选址可行性研究

第七章项目建设设计方案

第八章项目工艺可行性

第九章项目环保研究

第十章项目职业安全管理规划第十一章项目风险评估

第十二章节能概况

第十三章项目实施安排方案

第十四章投资计划方案

第十五章经济收益

第十六章综合评价说明

第十七章项目招投标方案

第一章项目概况

一、项目提出的理由

火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、

鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后

腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治

火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为

主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品

质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、

斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

二、项目概况

（一）项目名称

秦皇岛食品生产加工项目

（二）项目选址

xx高新技术产业示范基地

秦皇岛，简称秦，别称港城、临榆，是河北省地级市，国务院批复确

定的中国环渤海地区重要的港口城市，著名的滨海旅游、休闲、度假胜地。截至2019年，全市下辖4个区、2个县、代管1个自治县，总面积7813平方千米，建成区面积131.45平方千米，常住人口314.63万人，城镇人口191.04万人，城镇化率60.72%。秦皇岛地处中国华北地区、河北东北部、

南临渤海，是中国首批沿海开放城市、首都经济圈的重要功能区、京津冀

辐射东北的重要门户和节点城市，华北、东北和西北地区重要的出海口、

全国性综合交通枢纽、京津冀协同发展与振兴东北老工业基地两大国家战

略的交汇点，是中国最早的自主通商口岸、中国最大铝制品生产加工基地、北方最大粮油加工基地，被誉为车轮制造之都。秦皇岛是国家历史文化名城，因秦始皇东巡至此派人入海求仙而得名，是中国唯一一个因皇帝帝号

而得名的城市，因《浪淘沙?北戴河》而闻名遐迩，汇集了丰富的旅游资源，是驰名中外的旅游休闲胜地，作为国家创新型城市试点，拥有13所高

等院校，八十余名享受国务院特殊津贴专家，15万名在校大学生，人才密

度居全省首位。秦皇岛曾获中国最美海滨城市、全国十佳生态文明城市、

中国北方最宜居城市、中国最佳休闲城市、中国最具爱心城市、中国最具

幸福感城市等荣誉。秦皇岛曾协办北京亚运会和北京奥运会，是中国唯一

协办过奥运会和亚运会的地级市。2017年获全国文明城市称号。2018年获

得国家森林城市称号。

场址选择应提供足够的场地用以满足项目产品生产工艺流程及辅助生产设施的建设需要；场址应具备良好的生产基础条件而且生产要素供应充裕，确保能源供应有可靠的保障。对周围环境不应产生污染或对周围环境污染不超过国家有关法律和现行标准的允许范围，不会引起当地居民的不满，不会造成不良的社会影响。

（三）项目用地规模

项目总用地面积17482.07平方米（折合约26.21亩）。

（四）项目用地控制指标

该工程规划建筑系数55.82%，建筑容积率1.28，建设区域绿化覆盖率7.14%，固定资产投资强度168.34万元/亩。

（五）土建工程指标

项目净用地面积17482.07平方米，建筑物基底占地面积9758.49平方米，总建筑面积22377.05平方米，其中：规划建设主体工程13682.61平方米，项目规划绿化面积1597.99平方米。

（六）设备选型方案

项目计划购置设备共计55台（套），设备购置费1819.63万元。

（七）节能分析

1、项目年用电量1308365.28千瓦时，折合160.80吨标准煤。

2、项目年总用水量11181.77立方米，折合0.95吨标准煤。

3、“秦皇岛食品生产加工项目投资建设项目”，年用电量1308365.28千瓦时，年总用水量11181.77立方米，项目年综合总耗能量（当量值）161.75吨标准煤/年。达产年综合节能量53.92吨标准煤/年，项目总节能

率24.82%，能源利用效果良好。

（八）环境保护

项目符合xx高新技术产业示范基地发展规划，符合xx高新技术产业

示范基地产业结构调整规划和国家的产业发展政策；对产生的各类污染物

都采取了切实可行的治理措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项目

建设不会对区域生态环境产生明显的影响。

（九）项目总投资及资金构成

项目预计总投资5983.57万元，其中：固定资产投资4412.19万元，

占项目总投资的73.74%；流动资金1571.38万元，占项目总投资的26.26%。

（十）资金筹措

该项目现阶段投资均由企业自筹。

（十一）项目预期经济效益规划目标

预期达产年营业收入15162.00万元，总成本费用11659.35万元，税

金及附加127.90万元，利润总额3502.65万元，利税总额4113.67万元，

税后净利润2626.99万元，达产年纳税总额1486.68万元；达产年投资利

润率58.54%，投资利税率68.75%，投资回报率43.90%，全部投资回收期

3.78年，提供就业职位227个。

（十二）进度规划

本期工程项目建设期限规划12个月。

认真做好施工技术准备工作，预测分析施工过程中可能出现的技术难点，提前进行技术准备，确保施工顺利进行。将整个项目分期、分段建设，进行项目分解、工期目标分解，按项目的适应性安排施工，各主体工程的

施工期叉开实施。

三、项目评价

1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合xx高新技

术产业示范基地及xx高新技术产业示范基地火腿行业布局和结构调整政策；项目的建设对促进xx高新技术产业示范基地火腿产业结构、技术结构、组

织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。

2、xxx集团为适应国内外市场需求，拟建“秦皇岛食品生产加工项目”，本期工程项目的建设能够有力促进xx高新技术产业示范基地经济发展，为社会提供就业职位227个，达产年纳税总额1486.68万元，可以促

进xx高新技术产业示范基地区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政

收入做出积极的贡献。

3、项目达产年投资利润率58.54%，投资利税率68.75%，全部投资回

报率43.90%，全部投资回收期3.78年，固定资产投资回收期3.78年（含

建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。

引导民间投资参与制造业重大项目建设，国务院办公厅转发财政部发展改革委人民银行《关于在公共服务领域推广政府和社会资本合作模式指导意见》，要求广泛采用政府和社会资本合作（PPP）模式。为推动《中国制造2025》国家战略实施，中央财政在工业转型升级资金基础上整合设立了工业转型升级（中国制造2025）资金。围绕《中国制造2025》战略，重点解决产业发展的基础、共性问题，充分发挥政府资金的引导作用，带动产业向纵深发展。重点支持制造业关键领域和薄弱环节发展，加强产业链条关键环节支持力度，为各类企业转型升级提供产业和技术支撑。国家发改委出台《关于鼓励和引导民营企业发展战略性新兴产业的实施意见》，对各地、各部门在鼓励和引导民营企业发展战略性新兴产业方面提出了十条要求，包括清理规范现有针对民营企业和民间资本的准入条件、战略性新兴产业扶持资金等公共资源对民营企业同等对待、支持民营企业充分利用新型金融工具，等等。这一系列的措施，目的是鼓励和引导民营企业在节能环保、新一代信息技术、生物、高端装备制造、新能源、新材料、新能源汽车等战略性新兴产业领域形成一批具有国际竞争力的优势企业。

充分发挥市场在资源配置中的决定性作用，深化体制机制改革，强化企业主体地位，激发企业活力和创造力；更好地发挥政府作用，积极转变职能，加强战略研究和规划引导，完善相关支持和倒逼政策机制，为企业发展创造良好环境。

四、主要经济指标

主要经济指标一览表

第二章项目投资单位

一、项目承办单位基本情况

（一）公司名称

xxx公司

（二）公司简介

公司始终坚持“服务为先、品质为本、创新为魄、共赢为道”的经营理念，遵循“以客户需求为中心，坚持高端精品战略，提高最高的服务价值”的服务理念，奉行“唯才是用，唯德重用”的人才理念，致力于为客户量身定制出完美解决方案，满足高端市场高品质的需求。

公司坚持走“专、精、特、新”的发展道路，不断推动转型升级，使产品在全球市场拥有一流的竞争力。公司是强调项目开发、设计和经营服务的科技型企业，严格按照高新技术企业规范财务制度。截止2017年底，公司经济状况无不良资产发生，并严格控制企业高速发展带来的高资产负债率。同时，为了创新需要及时的资金作保证，公司对研究开发经费的投入和使用制定了相应制度，每季度审核一次开发经费支出情况，适时平衡各开发项目经费使用，最大限度地保证开发项目的资金落实。公司自成立以来，在整合产业服务资源的基础上，积累用户需求实现技术创新，专注为客户创造价值。

二、公司经济效益分析

上一年度，xxx集团实现营业收入13632.65万元，同比增长11.83%（1442.12万元）。其中，主营业业务火腿生产及销售收入为10947.03万元，占营业总收入的80.30%。

上年度营收情况一览表

根据初步统计测算，公司实现利润总额3215.30万元，较去年同期相比增长376.21万元，增长率13.25%；实现净利润2411.48万元，较去年同期相比增长312.52万元，增长率14.89%。

上年度主要经济指标

第三章背景及必要性

一、火腿项目背景分析

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽

肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味

品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点

是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年了。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，我们吃到的火腿肠跟香肠的

差别已经很大了。他们原料基本相同，但是加工过程相差甚远，因而口感味道也就相当不同了。

目前，市场上火腿肠从高温、低温到生鲜，从中式产品到西式产品，种类繁多，为消费者提供了多重选择健康、安全、放心食品的余地。火腿肠市场的竞争也较为激烈，而且市场竞争不单纯是广告、服务的竞争，更重要的是产品质量的竞争。企业只有根据市场需求，以品新、品优、品丰为营销策略，才能增强企业在市场的竞争地位。

在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定

下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶

状结构的强度。

严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在

的维生素以及香味物质。但是，太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取

出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会

使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。另外，现代火腿

肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋

白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营

养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感

和口味，通常也不能加太多。火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加

淀粉一样，有助于降低成本，但是却会影响质感。国家标准就是按照

蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有

的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐，所以需要一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。

从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。

从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南

北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一

部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产

企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨

省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。目前国内火腿肠生产

量较大的企业多半集中在河南山东两省，两省企业生产的火腿肠产量

可占全国总量的70%以上。各个生产企业纷纷采取了降价、促销、广告、产品更新、异地办厂等各种方式夺取市场，竞争相当激烈，现在市场

上销售的普通级火腿肠，相当比例的生产企业是在亏本销售，优级和

特级火腿肠的利润也大不如前，而大多企业推出的新产品则还有一定

的利润空间，火腿肠行业的竞争还将会持续很长一段时间。

产品质量会进一步提高，新产品会更多当前，有一部分的中小火

腿肠生产企业卫生条件差，加工过程不规范，产品质量难以控制，市

场上甚至已出现了个别生产企业采用更换外包装，以次充好，以假乱真，来谋取利润的现象，其结果是极大地损坏了消费者的利益，扰乱

了市场。其最终是会被市场淘汰的。一些大的有实力的企业现在已纷

纷采用质量体系认证和HACCP体系控制，来确保产品的质量。另外在

产品研发上，各个有实力的企业已纷纷成立了研究开发技术中心，每

年投入大量的资金来做市场调研和产品研发，这样每年都有一定数量

的新品上市，市场上的火腿肠品种也呈多样化，以后还会有更多的品

种被开发出来。火腿肠在过去十多年的发展中，随着加工工艺、生产

设备、产品研发等不断完善，其生产量也逐年呈上升趋势，在今后的

十几年到几十年内，仍将会有很大的发展空间。

二、火腿项目建设必要性分析

火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一

般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成

成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威

出产的火腿最有名。

西班牙及意大利火腿世界闻名，且被称为肉中的软黄金，火腿是

西班牙、意大利等地最具代表性的美食之一。其制作火腿已经有700

多年的历史，据传由著名旅行家马可波罗把中国火腿加工技艺带到欧洲，并发扬光大。火腿经过至少一年时间的发酵后方可直接生食。发

酵火腿对原材料的要求严格，为了获得完美产品，原材料的要求所用

生猪采用传统手法手工屠宰。火腿技术上对温度和湿度也有严格的要

求，只有合适的温度和湿度才有利于发酵的进行，对肉质本身来讲，

如果猪肉用了抗生素，就会抑制菌落生长，导致无法进行发酵。如今，欧式火腿已经作为高端美食文化符号并席卷全球。

2018年，中国肉类协会发酵火腿分会揭牌成立，发酵火腿分会的

成立不但是顺应肉类市场发展趋势、产业融合发展的大潮，也标志着

一个涵盖肉类全产业链的集产业研究、专业智库、政府支持、交流合作、论坛会展、职业培训、专业咨询等多元化为一体的综合服务平台

正式建立。

全世界每年的肉类消费总量已超过两亿吨，深加工肉制品占肉类

消费总量的30%以上，其中发酵肉制品占据重要地位。国外对发酵肉制品的研究比较早，但现代化的工业生产也是近几十年才开始发展起来的。目前国外许多国家如德国、丹麦、意大利、美国、日本和泰国等

已进行了发酵肉制品的人工发酵工业化生产，具有相当的规模。欧美

国家利用发酵剂大规模生产的发酵肉制品，广为消费者所接受，市场

容量巨大。尤其是在欧美等肉类工业发达的国家，发酵肉制品已成为

一种主要肉制品，品种达20种以上。以荷兰为例，在20世纪90年代

发酵肉制品的销量最初为0.2万t/年，现在提高到平均2万t/年的水平。在我国，对发酵肉制品的系统化研究及工业化生产起步较晚，但

具有广阔的市场发展前景。我国是一个肉类生产及消费大国。随着人

民生活水平的提高和健康保健意识逐渐增强，那些档次高、风味独特、健康安全兼具保健作用的新型产品越来越受到人们的推崇。而发酵火

腿制品在生产过程中接种的微生物（如乳酸菌、微球菌等），对于预

防心血管疾病和维持肠道的正常生理功能具有重要的保健作用，迎合

了消费者的需求，具有实用价值。另外，发酵火腿通过微生物发酵而

创造的低pH环境，有利于提高产品稳定性，保存产品的营养价值和质

量特性。虽然我们与世界先进水平相比还存在着差距，但如果能把自

己的传统特色和国外规范化管理与先进生产技术有机结合起来，发展

具有中国特色的发酵火腿，并使之规模化、专业化、精细化生产，我

国发酵火腿产业的未来必将取得新的辉煌。

第四章市场研究分析

一、火腿行业分析

火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、

制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，居民消费低，与国外相比还有不少差距。数据显示，2015年我国火腿产业产值