餐饮服务论文
浅析酒店餐饮中的个性化服务
浅析酒店餐饮管理中的个性化服务摘要:随着经济的发展和顾客需求的多样化，我国酒店的业态结构发生了明显变化，也催生了多种类型的酒店。
但是这其中许多酒店在价格和品质等方面都存在许多相似性，导致产品的同质化严重，与顾客需求的多样性趋势并不切合。
个性化服务是酒店创造自身特色的主要手段，通过提供标新立异的服务，开发与众不同的产品，来区别于竞争对手，给顾客留下深刻的印象。
文章从酒店个性化服务的内涵入手，对酒店如何实施个性化服务进行探讨，对当前酒店餐饮的个性化服务存在的问题进行点评，提出改进的对策和建议。
关键词:酒店业；酒店餐饮;个性化服务一、酒店餐饮服务的概念。
1、酒店餐饮服务餐饮服务是指餐饮从业人员为顾客提供餐饮产品、顾客享用餐饮产品和使用餐饮设施等提供的辅助性支持、接触与交流等活动的总和。
它以满足顾客对于安全感、支配控制感、信赖感、便利感、身份地位感、自我满足感等的需求为基本内容。
餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务，而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。
前台服务与后台服务相辅相成，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。
2、酒店餐饮服务特点。
（1）无形性尽管餐饮服务是具有实物形态的饭店产品，但它仍然具有服务的无形性特点。
销售前无法具体展现“服务中无法具体量化，服务后无法储存。
看不见，也摸不着，只能凭生理和心理的感受来评判。
正因为服务的这一特性决定了餐饮产品无专利性。
因此，餐饮企业必须明确餐饮产品革新、创新的重要性;并充分认识到餐饮产品的生命周期是极其短暂的。
（2）同步性和直接性餐饮产品的生产过程和销售过程同时或几乎同时发生，即当场生产销售，消费者与生产者直接接触，中间不存在产品的贮存、运输过程。
餐饮产品的同步性特点，使餐厅服务员有机会直接向客人介绍、推荐食品、酒水，促进销售，这就要求服务员必须具有双重技能，即服务技能和推销技能。
浅谈餐饮行业服务与管理论文
浅谈餐饮行业服务与管理论文【摘要】随着我国经济发展,中国餐饮业也蓬勃发展,彼此之间竞争也日益激烈,餐饮服务质量的高低将关系到餐厅的生存和发展,也是衡量餐饮企业在市场竞争优势的关键元素。
本文以餐饮服务为研究对象,根据餐饮服务及目标管理特点,探讨如何应用目标管理提高餐饮服务质量,并在此基础上提出了相应的对策建议。
【关键词】服务质量目标管理餐饮目标管理是由管理学家彼得·德鲁克在他的《管理实践》一书中提出的,他在书中指出:“凡是工作状况和成果直接、严重地影响着企业的生存和发展的部门任务,目标管理都是必须的”。
[1]而餐饮的服务质量好坏,对餐饮的竞争力息息相关,是核心内容,是取得竞争优势的关键,是餐饮生存之本。
因此,如何应用目标管理去实现餐饮服务质量的提高,是一个值得研究的课题。
一、餐饮服务的特点二、目标管理的特点:三、目标管理在餐饮服务质量管理中的应用(一)建立一套完整的餐饮服务质量目标体系。
实践证明,利用目标管理实行餐饮服务质量管理是十分科学的管理机制,它在激烈竞争中具有强大的生命力。
实行餐饮服务质量目标管理,首先要建立一套完整的服务质量目标体系。
这项工作要从企业的最高主管部门开始的,然后由上而下逐级确定服务质量目标。
上下级的服务质量目标之间通常是一种“目的——手段”的关系;某一级的服务目标,需要用一定的手段来实现,这些手段就成为下一级的次服务质量目标,按级顺推下去,直到作业层的作业目标,从而构成一种锁链式的服务质量目标体系。
餐饮服务质量目标确定后,就要根据实际情况搞好分解结合,进行定位定量,把餐饮总的服务质量目标纵向逐级分解到部门、班组最终使服务质量目标落实到每个人,做到服务质量目标分解不断线,无缺口,达到级级有责任,人人有服务目标。
例如,麦当劳的服务质量目标是:通过100%的顾客满意,增加回头客,提升营业额。
为了服务质量目标的实现,提出了四个基本理念:质量(Quality)、服务(Service)、清洁(Cleanliness)和价值(Value)。
餐饮管理论文(精选4篇)
餐饮管理论文（精选4篇）摘要：近些年以来，随着我国教育不时的发展与革新，酒店餐饮服务与管理课程也在积极停止着改革的探究，并且相继获得了一系列的成果。
本文分离我国酒店餐饮行业的发展现状，主要针对酒店餐饮服务与管理课程改革进行了分析，希望可以进一步推进行业及社会的发展。
关键词：餐饮服务；酒店管理；课程改革我国酒店业虽较世界一些兴旺国度起步较晚，但却发展尤为疾速。
随同着近几年来我国经济的迅猛发展，我国的酒店行业也在不时的进步与完善，短短的十几年期间曾经成为了我国经济建立中的生力军，并在国际市场上获得了优良的成果。
也正是由于我国酒店行业的不时发展，酒店餐饮服务与管理人员成为当今社会上紧缺的人才。
因而，针对当前社会对人才的迫切需求，我国各大院校正在积极的对酒店餐饮服务与管理课程停止改革与创新，力图把握时期律动，进步学生综合素质，以便于满足社会对酒店服务与管理人才的需求。
一、目前酒店餐饮服务与管理课程存在的问题1.课程内容布置不合理酒店餐饮服务与管理课程是一门适用性极强的科目，其在授课过程中主要对学生停止酒店餐饮服务和管理方面的实务指导，目的在于让学生在今后的工作中学致使用。
但是从目前我国的酒店餐饮服务和管理课程现状来看，想要到达上述目的还有一定的艰难，究其缘由主要就是教员在停止酒店餐饮服务与管理课程的授课过程中课程内容布置不合理，不顺应当今学习的需求，详细来说存在以下几个问题：（1）教学内容过于陈旧酒店业是一个发展疾速，不时革新创新的行业。
其紧紧的把握着时期的脉搏，跟紧时期的脚步，对酒店内部不时的停止着自我完善。
因而学校教材上原封不动的内容明显过于陈旧，无法跟上酒店业快速发展的脚步，形成教学内容与实践工作脱节，影响学生今后在酒店行业的工作。
（2）缺乏与实践生活的联络目前我国各大院校普遍存在着一个通病，那就是在酒店餐饮服务与管理的课程上只注重课堂理论学问的教授，无视了学生理论的重要性。
而酒店餐饮服务与管理正是一个注重理论的专业，学生在学习过程中缺乏与实践生活的联络，将直接障碍学生对学问的了解，局限学生才能的提升。
酒店餐饮管理论文
酒店餐饮管理论文酒店餐饮管理论文在学习和工作的日常里，大家对论文都再熟悉不过了吧，论文是描述学术研究成果进行学术交流的一种工具。
那么你知道一篇好的论文该怎么写吗？下面是小编帮大家整理的酒店餐饮管理论文，希望能够帮助到大家。
酒店餐饮管理论文篇1前言一、酒店餐饮服务的优化管理1、酒店餐饮服务的内容2、酒店餐饮服务质量的特点及我国酒店服务质量的现状1）主观性2）短暂性3）协调性3、我国酒店服务质量整体现状4、提高酒店餐饮服务质量的举措1）服务设施的有效保证2）餐饮菜单的精心制作3）餐饮菜单的不断创新4）服务流程的规范与优化5）正确处理客人的投诉6）公平的员工考核与奖惩制度的建立7）厨师、服务员与管理者的有效协作与沟通5、加强餐饮品牌开发与经营管理6、酒店餐饮管理人才存在的问题1）餐饮管理专业人才不足2）餐饮结构不合理3）餐饮管理专业教育缺乏4）人们认识上的误区5)内部培训不足7、人才的培养1）酒店外部2）酒店内部[摘要]中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮行业作为我国第三那产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。
特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
关于酒店的餐饮管理我从以下几方面进行分析包括：服务质量的内容、服务质量的特点，服务质量存在的问题，提高服务质量的措施，餐饮品牌的开发与经营管理、人才方面存在的问题及人才的培养。
所谓服务，就是以顾客为中心，设身处地的站在顾客的立场，本着主动热情关心的态度，为其解决问题，使其达到满意的过程.服务质量是服务业的灵魂，是服务行业的精髓所在。
优质服务能够提高顾客的满意度，服务质量不高已成为制约酒店发展的瓶颈。
要想切实提高服务质量，酒店应针对顾客需求，从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人投诉、员工奖惩与考核制度的建立、员工培训的有效实施以及厨师、员工与管理者的良好沟通协作等方面着手。
浅谈餐饮行业服务与管理论文（2）
浅谈餐饮行业服务与管理论文(2)浅谈餐饮服务与管理论文范文篇三：试谈餐饮服务与管理教学方法【摘要】随着经济的不断发展，社会对人才的需求也有了新的要求。
中职院校培养的是基层工作人员，因此在餐饮服务教学过程中，要选择科学有效的教学方法，培养学生的专业知识的基础上着重强调动手操作能力。
文章将对传统教学方式中存在的问题进行分析，并提出新的教学方式。
【关键词】餐饮服务;管理教学方法;解析餐饮服务于管理科目是一门实际操作性强的课程，尤其是对于中职院校来讲，培养出的人才属于社会基层工作人员，对操作上的要求更高。
因此，要培养社会所需的人才，必须找到一个行之有效的教学方式，良好的教学方法是教学目标达成的基础保障。
有针对地进行教学方式的应用，可以提高教学效率，提高学生的学习能力与积极性。
一、餐饮服务与管理教学中存在的问题首先，教学中理论与实践脱节，忽视了学生的学习方式和过程。
餐饮服务教学更加注重学生的操作能力，在传统的教学模式下，理论和实践分离。
理论教师一直在讲，学生一直是听知识和记知识，并没有对知识进行实际的操作，使得很多学生难以将课堂的重点记住;实践课与理论课由于进度不统一，甚至操作标准也不统一，大量理论知识无法应用到实践中。
此种教学方式违背了中职院校的教学目标，培养出能够适应社会的应用型与操作型人才。
其次，对学生操作能力的培养不足，大量课时用于进行知识的教授。
传统的教学方式更重视教师教授的过程，将课堂的主体放在教师一人身上，学生只是被动接受知识的客体，缺乏自主性的思考和学习，动手能力不足。
在德国的技术学院中，对餐饮专业的学生进行教学时，会根据不同专业的学习内容进行大量有针对性的技能实践与培训。
而在我国的中职院校中，忽对学生技能的培训不足，将教授知识作为教学的终极目标，忽视了学生对知识内化过程和操作能力的实际掌握情况。
最后，对学生创新意识的培养不重视。
在进行教学过程中，能够培养学生的自主学习能力与创新意识是教学的重点，但是传统的教学模式无法培养学生的创新精神，没有将培养学生的创新意识与自主学习能力作为教学的核心，因此，学生虽然掌握了一些专业性的知识，但是适应变化和自主创意能力极差，无法在实际应用中发挥自身的强项。
餐厅服务与管理论文
餐厅服务与管理论文餐厅服务,是酒店服务营销学的基础概念,主要可以从区别于有形产品的角度来理解。
小编精心推荐的一些餐厅服务与管理论文，希望你能有所感触!餐厅服务与管理论文篇一浅议西餐厅服务营销策略[摘要]西餐厅有别于中餐厅,有其自身独有的特点和服务方式。
在当下西餐厅盛行的时期,想要立足于餐饮市场,服务营销策略的选择显得尤为重要。
本文通过对服务营销的理解和对餐饮行业的分析,试图寻求一种适合西餐厅的服务营销策略。
[关键词]服务营销;服务方式;服务营销策略[中图分类号]F274[文献标识码]A[文章编号]1005-6432(2012)18-0005-021 服务营销的相关概述1.1 服务的概念及其特点服务,是酒店服务营销学的基础概念,主要可以从区别于有形产品的角度来理解。
北欧学者格鲁诺斯(Grnroos)提出“服务是指或多或少存在无形特点的一种或一系列活动,通常产生在顾客与服务的供给者及其有形的资源、商品或体系彼此作用的过程中,以便解决消费者的有关标题。
”菲利普·科特勒将服务定义为“一方提供给另一方的不可感知且不导致任何所有权转移的活动或利益。
”实际上,服务就可以理解为是酒店无形和无价的商品,随时随地地向客人出售。
服务也可以说为满足他人的需要而付出的智能和必要的劳动。
本文所说的服务,都是建立在这个定义层面基础上的。
服务的特点分为无形性(亦称不可感知性)、不可分别性、异质性(也称易变性或差异性)以及易逝性(或称不可储存性)等。
这些特点体现了服务的特色分别为与有形产品差异明显;难以评定服务品质;服务提供者提供服务的随机性,即同一服务人员不同时间提供的服务质量可能差别迥异,同一顾客不同时间需要的服务也大不相同;生产和销售同时进行等。
1.2 服务营销概述服务营销是指企业在充分认识满足消费者需求的前提下,为充分满足消费者需要在营销过程中所采取的一系列活动。
营销学家布姆斯(Booms)和毕特纳(Bitner)根据研究,将服务营销组合分为7P,即产品(Product)、价格(Price)、地点(Place)、促销(Promotion)、人员(People)、有形展示(Physical Evidence)和过程(Process)。
餐饮管理毕业论文精选范文
餐饮管理毕业论文精选范文餐饮管理毕业论文精选范文餐饮毕业论文范文篇一：《餐饮服务食品安全监测检验探析》0引言随着社会的不断发展，食品行业不断暴露出食品的安全问题，严重影响人们的生活，因此，为了保证食品的安全，我国出台一系列的食品安全检测条例，有效促进了我国食品安全发展。
在新形势下，只有严格按照相关的要求进行食品安全检测，才能更好地促进餐饮服务食品安全工作的开展，保证我国餐饮行业的持续发展。
1食品安全监管发展及现状在社会发展的过程中，食品的安全问题是政府形象的保证，同时，也是社会发展过程中的公共问题，因此，积极地进行食品安全监测具有重要意义。
就目前来看，欧美以及亚洲的一些国家已经制定了一系列的食品安全措施，有效保证了食品安全工作的开展。
在我国食品行业发展过程中，我国政府也制定了一些食品安全监管方式，为我国食品安全管理模式的发展提供了必要的条件。
2009年，我国出台了《中华人民共和国食品安全法》，它将食品安全监管工作进行分工，构建了我国食品安全风险监测机制以及食品安全评估，促进了我国食品安全监管工作的开展，提高了食品安全监测的力度。
在我国食品安全管理中，相关的食品安全监管工作由国家食品药品监督管理局承担相关的监管工作，严格遵守了《食品安全法》的要求。
积极采用全新的食品安全监管理念进行相关的食品安全监督工作，随着相关工作的开展，相关的监管范围也在逐渐扩大，覆盖了我国31个省市以及8个菜种18个食品辅助原料，为我国食品安全质量监管打下了良好的基础，并且，又出台了《餐饮服务许可管理办法》以及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，有效完善了我国餐饮服务食品监管机制。
2积极进行食品安全检测工作的必要性在社会不断发展中，由于我国食品安全检测机制不够完善，出现的许多的食品安全事件，例如:苏丹红、口水油、毒猪油等，引起了社会的关注。
近几年来，我国由于食品所引发的疾病在餐饮服务中占据了70%～80%之多，从2010年以来，由于食品安全引发的问题共276起，其中食物中毒的人数有11000万多人，死亡人数190人，与之前相比较，有所增加。
餐饮服务与人力资源管理论文
餐饮服务与人力资源管理论文摘要餐饮业作为服务行业的重要组成部分，其服务质量直接关系到企业的竞争力和市场份额。
人力资源管理作为餐饮企业运营的关键环节，对员工的管理、培训和激励机制将对企业的长远发展产生深远影响。
本文通过对餐饮服务与人力资源管理的深入研究，探讨了人力资源管理在餐饮业中的重要性，并提出了相应的管理策略和建议。
引言餐饮业作为我国经济体系中的重要组成部分，其发展势头一直迅猛。
然而，随着市场竞争的加剧，餐饮企业如何通过优化人力资源管理，提升服务质量，增强企业核心竞争力，成为当下亟待解决的问题。
本文从餐饮服务的特点入手，分析了人力资源管理在餐饮业中的作用，并提出了有效的人力资源管理策略。
餐饮服务的特点1. 顾客体验导向：餐饮服务以顾客的体验为核心，服务质量的高低直接影响顾客的满意度和忠诚度。
2. 人力资源密集：餐饮业对人力资源的依赖性强，员工素质和技能水平对服务品质有着直接影响。
3. 工作强度大：餐饮业员工工作时间长、压力大，对员工的身心素质提出较高要求。
4. 季节性和波动性：受节假日、季节变化等因素影响，餐饮业的需求具有波动性，对人力资源的配置和管理带来挑战。
人力资源管理在餐饮业的重要性1. 提升服务质量：通过科学的人力资源管理和培训，提高员工的专业技能和服务意识，从而提升整体服务质量。
2. 增强企业凝聚力：良好的人力资源管理能够激发员工的积极性和归属感，增强团队凝聚力和执行力。
3. 培养核心竞争力：通过人力资源规划、选拔和激励机制，培养企业的核心人才，形成企业的竞争优势。
4. 优化成本结构：合理的人力资源配置和管理有助于降低人力成本，提高企业的经济效益。
人力资源管理策略与建议1. 员工招聘与选拔：建立科学的招聘流程和选拔标准，选拔具备餐饮服务意识和技能的员工。
2. 培训与发展：制定系统的培训计划，提升员工的专业技能和服务水平，关注员工的职业发展规划。
3. 激励机制：建立公平合理的薪酬体系，实施有效的激励措施，提高员工的积极性和满意度。
关于餐饮类论文
关于餐饮类论文随着物质生活水平的提高，人们对食物的营养要求也越来越高，餐饮也随之发展，那么，下面是小编给大家整理收集的关于餐饮类论文，供大家阅读参考。
关于餐饮类论文1摘要：随着市场经济发展，居民消费水平的提高，在餐饮业快速发展的同时，国内餐饮市场竞争也越来越激烈。
与此同时，过去餐饮业的高利润收入也渐渐下降。
餐饮企业如何降低支出成本，增加营业收入，实现餐饮企业的有效发展，是现今餐饮企业面临的重要问题。
本文就餐饮企业如何降本增效简单的提出了几点建议。
关键词：餐饮业；降本增效；建议；发展企业经营的目的是实现利润的增收。
用最少的经济成本来获得最大的经济利益方法无疑是企业发展的核心竞争力。
在如今国内餐饮业市场竞争激烈的今天，如何降本增效是餐饮企业发展的主要动力，成本的降低会使价格降低，从而使企业更具有竞争力。
所以，降本是服务于增效的。
只有达到经济效益的提升，降本才是成功的。
面对餐饮业的市场环境，笔者提下面几点建议仅供参考。
一、建立健全严格规范的采购制度在餐饮行业，采购是企业发展的重要一环。
而采购人员是被其他人羡慕的肥差。
在采购过程中，价格的回扣可以让有的采购人员小赚一笔。
这无疑让公司承受了额外的支付成本。
因此建立健全严格规范的采购制度是十分有必要的。
1.建立原材料采购计划和财务审批流程厨房部负责人以本餐厅的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并在当晚做出统计表，然后填制采购单报送采购部门。
采购计划由采购部门制订，经财务部经理批准后，以书面方式通知供货商。
2.建立采购询价报价体系由财务部设立物资价格专员，调查市场最近的物价，通过本餐厅的日常消耗来制定预算报表。
通过与采购员每天的采购价进行对比，确定是否存在差异，以便于及时更正，防止采购员回扣现象。
同时，询价报价体系的建立可以使采购员货比三家，减少餐厅的成本支出。
3.建立完善的验货责任制度对于采购员购买的物资，库存管理员要对其数量、质量、标准与计划以及报价进行严格的审核。
酒店餐饮毕业论文
酒店餐饮毕业论文1.引言随着国内旅游业的迅速发展，酒店餐饮业也进入了快速发展的时期。
目前，酒店餐饮业已经成为整个酒店业中最为重要和最为吸引客人的部分之一。
尤其是在酒店行业中的五星级、豪华酒店中，餐饮业的重要性更为突出。
对于酒店而言，提供高端、优质的餐饮服务既可以提高顾客的入住体验，也可以增加经济收益。
2.酒店餐饮业的现状随着国内旅游业的不断发展，酒店餐饮业也在不断发展。
目前市场上大大小小的酒店形形色色的餐饮服务，从高端奢华的酒店餐厅到小卖部、小餐馆等各种类型的餐饮服务，各种不同类型的餐饮服务都在吸引着不同层次的消费者。
不过总体来看，目前酒店餐饮业还存在着一定的问题，例如酒店餐饮业的竞争压力较大、餐饮服务过于单一、餐饮管理上存在一定的问题等。
3.酒店餐饮业市场分析目前，国内酒店行业中的五星级、豪华酒店为主导，大多数酒店都有自己的餐厅。
随着人们消费水平的提高，越来越多的人开始对高端、精致的餐饮服务感兴趣。
因此，提供高品质的餐饮服务已经成为豪华酒店的重要部分。
4.五星级酒店餐饮业的特点五星级酒店餐饮业是酒店餐饮业中的顶尖部分，具有很高的美誉度和知名度。
五星级酒店餐饮业主要特点包括：1）环境舒适：五星级酒店餐厅环境非常舒适，装修各有特色，用餐环境非常干净整洁，服务水平极佳。
2）食材精选：五星级酒店餐厅的食材精选非常讲究，要求新鲜、营养、美味，同时还要有专业的厨师制作。
3）服务贴心：五星级酒店餐厅的服务非常贴心，服务员会为客人的用餐提供一系列的便利服务，例如提供厨师推荐、专业建议等。
5.酒店餐饮业的发展建议为了更好地发展酒店餐饮业，需要提出以下建议：1）多元化服务。
酒店餐饮业不能仅限于提供美味的食物，还需要提供更多的服务，例如烘焙、咖啡、酒吧等。
2）品质至上。
酒店餐饮业需要注重品质，尤其是对食材的选择和处理需要特别讲究。
3）提高服务水平。
酒店餐饮业的服务人员需要得到专业的培训和指导，以提高服务水平和顾客体验。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮服务论文
怎样提高餐饮服务质量及其重要性
马健堂编著《马斯洛人生管理经典》
一、 马斯洛去求层次理论及对饭店餐饮企业的启示。
(一)、马斯洛去求层次理论 心理学家马斯洛经过多年的深
入研究，把人的需求归纳为五个层次。她人文，人类的基本需要分为
生理需要、安全需要、社会需要（归属和爱的需要）、自尊的需要、
自我实现的需要五种。每个人都是具有这五种基本需要的，不同的是，
不同的人的需要层次高低顺序可能有所不同。马斯洛经过进一步的研
究，把这五种需求从低到高进行排序，形成阶梯递升。（见图1中三
角框）。生理需求指人们的衣、食、住等需要，这些是人们维持生命
的基本需求，是赖以生存的物质需求，优先于其他的去修，是其他各
尊重需求包括外界对自我的尊重和自己对自我的尊重，尤其是自己对
自我的尊重即自尊，是基于个人实力、成就、优势等等自身内在因素
而形成的个人种需求的物质基础；安全需求是要求生存环境安全、职
业安全、稳定、劳动保护、社会保障、参与各种活动的安全障碍等；
社会需求是指情感、友谊、归属、渴望得到关心与照顾，在组织中能
获得温暖与情谊；面对世界时的自信与自豪等，而外界成为的那种最
独特的个体，使自己成为自己想要成为的那种人，一个人在其他基本
需要都得到满足以后，自我实现的需要便开始突出，这是最高层次的
需求，是指人们对发挥自己才干的理想和目标的需求。马斯洛认为，
人的这些需求是有层次的，是从低往上逐步满足的。在不同的文化环
完全满足后才想起其他需要，一个人的不同基本需要往往只是得到部
分的满足，其重点就开始转移。境下，基本需要的表现形式也有可能
不同，甚至有可能完全相反。需要注意的是，根据马斯洛的研究，一
个人并不是等到自己的一种需要
(二)、马斯洛需求层次论对饭店餐饮服务的其实 马斯洛序曲层
论具有很强的针对性，无论是从企业的角度将餐饮服务分为不同的层
次，还是从顾客角度讲消费者的需求分为不同的层次，她都可以给经
营者提高次理论具有很强的现实意义，尤其对服务性行业，其意义尤
为突出。但是马斯洛需求层次理论是从宏观上、整体上提出来的，是
个抽象的概念，针对不同的服务行业，其提供的服务内容是不同的，
顾客的需求层次表现也是不同的。对于饭店餐饮企业而言，马斯洛需
求层次理饭店餐饮服务质量以深刻的其实。饭店餐饮产品是有餐饮食
物和劳务服务即烹饪技艺、服务态度，以及环境、气氛等诸因素组成
的有机整体，她不仅能满足消费者物质和生理需求，还能满足顾客许
增强顾客的满意度，建立忠诚的顾客关系，为企业的长远发展打下坚
实的基础。多心理上、精神上和情感上的需求。因此，要想留住顾客，
增加企业的利润，培育顾客的忠诚度，必须深入了解顾客的各种需求，
服务，
饭店产品的目的就是尽可能地满足顾客的需求，因此，了解
顾客在饭店餐饮方面的需求层次非常重要，这是满足顾客去求得前提
供饭店餐饮的服务质量，满足顾客的需求。
二、饭店餐饮服务需求层次的细化 餐饮消费时以可食
食物为基本依托提供人们的，人们就餐首先要满足生理的物质需求，
这是直接的生理需求。在有了可口能食的饭菜基础上，人们进而追求
一个安全整洁、提，也是提高饭店餐饮服务质量的前提。了解了顾客
不同层次的需求之后，可以针对性地服务，满足顾客不同层次的需求，
同时，还可以把饭店餐饮服务视为一个整体，逐步分解，以尽可能地
孔氏服务过程，优雅、轻松、愉快的进餐环境，这些是人们在餐饮消
费过程中的直接需求。餐饮的直接物质需求是低层次的，顾客在餐厅
进餐时还要与餐饮服务人员进行交流，以增加供、需双方的沟通与理
解，比如了解餐饮方面的知识或者是该饭店企业的大致状况、产品特
更需要得到饭店员工的尊重，从而满足更高层次的需求，以至于由此
而上升为对餐饮美的欣赏，并借饮食活动展示自己的才华等等。饮食
活动发展到今天，虽然是以满足人们生理需求为主的，但就餐过程本
身也是社会活动，其得到满足的需求内容也是多方面的，并且也体现
出人的需求层色、增加知识和眼界、感受企业的服务文化等。作为服
务性行业，顾客在光临时 更加在意其身心的感受，也就是说，顾客
在进餐的同时，次由低到高的递进和提升。这些需求层次尽管不一定
是分明的，但完全可以细化为不同层次和感受，也可以说是在逐步满
足顾客在餐饮产品的间接需求，是满足精神方面的需要。
饭店餐饮服务的内容为提高整体餐饮服务水平提供了直接
依据，依据马斯洛需求层次理论，我们把饭店餐饮服务需求的层次进
行细分，其实也就是把餐饮服务进行细分以更好地满足顾客的需求。
（一） 满足顾客生理需求方面
1、食品质量。食品质量是餐饮服务的基础，顾客主要通过餐饮
要注重色、香、味、形。感受来享用服务。因此，餐厅提供的菜
肴选料要精细，品质要优良，品种应多样，适用各种顾客的风俗
习惯和口味，菜肴的制作
2、设备设施。要注意设备的保养和维修，保证为顾客提供的一
切设施被设施运转良好，使顾客得到方便，舒适的享受。
（二） 满足顾客安全需求方面
1、保证饭店餐厅卫生洁净。餐饮服务首先要保证餐饮卫生，包
作过程中情节卫括服务人员的衣着、个人卫生、菜肴卫生、环境
卫生等。服务操生是人们外出用餐时最为关心的问题。
2、安全服务。注意防火、防盗、防毒，保证顾客人身安全；尊
重顾客的隐私权；让顾客在用餐时有安全感。
（三） 满足顾客社会需求方面
1、社会交往。为顾客提供各式各样的用餐环境，满足不同顾客
的用餐需求目的。使顾客们享受到不同的用餐感受，也使饭店餐
厅具有社会交往功能，如增进友谊，交流情感等。
满足顾2、商业功能。在饭店中谈生意，和谐优雅的环境可以淡
化彼此的敌意，优美的音乐使人情绪缓和，增加彼此之间的了解，
愉快地达成协议，完善餐厅的商业功能有利于招徕更多的商务顾
客。
（四） 客尊重需求方面
1、礼仪礼貌。服务人员的语言，行为和仪表，反映餐厅对顾客
的基本态度，也反映员工的文化素养和业务修养，是吸引顾客的
重要方面。
2、服务态度。服务人员应主动、热情、周到、细致、耐心、诚
恳地为顾客服务、理解顾客的消费需求并提供个性服务。
（五） 满足顾客自我实现需求方面
1、审美功能。菜品的设计与制作及餐饮消费过程中应具有审美
功能，形成独具特色的烹饪艺术与饮食审美价值。借助餐饮活动
使顾客得到美的享受和艺术的陶冶，并提高审美水平。
2、自我实现。饭店餐厅可以为来就餐的顾客提供自我展示的机
会与平台。
使消费者在享受美味佳肴时，还能使本人的自我实现心理得到相应的
满足。
三、饭店餐饮服务质量存在的问题
经过二十多年的务质量还存在着很多问题。结合马斯洛需求层次
理论，饭店餐饮整体服务发展，我国的饭店餐饮业取得了可喜的成就，
餐饮规模越来越大，竞争力日益增强，但是由于起步较晚，观念落后，
饭店餐饮服中存在的问题主要有以下几点：
（一）生理需求方面 生理需求方面的问题主要表现在食品质量和
设施设备的不足。顾客到餐厅来用餐首先要满足的是生理需求，因此
希望享受到生理的需求，餐厅的档次越高，客人对心理方面的需求就
越高。