餐饮行业消费者行为分析
餐饮行业消费趋势与预测分析报告
餐饮行业消费趋势与预测分析报告-金六顺2009年08月19日星期三 17:22近年来;我国的餐饮业发展非常迅速;餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长;预计未来将保持17％以上速度发展;行业发展前景看好;可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期;市场潜力巨大;前景非常广阔;长期发展趋势良好..2004年;全国实现餐饮业零售额7486亿元;比上年净增1330亿元;同比增长21.6％;连续14年实现两位数的高增长;比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3个百分点;占社会消费品零售总额的13.9％;对社会消费品零售总额的增长贡献率为21％;拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点..2005年;中国餐饮业零售额实现8886.8亿元;同比增长17.7％;比上年净增1336亿元;高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点;占社会消费品零售总额的比重达到13.2％;对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4％和2.3％..全年实现营业税金488.8亿元;同比增长17.8％..2006年;中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关;达到10345.5亿元;同比增长16.4％;比上年净增1458亿元;连续16年实现两位数高速增长;与改革开放初期的1978年相比增长了188倍..2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元;同比增长19.4％;占社会消费品零售总额的13.9％;拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点;对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7％..其中快餐业和火锅业发展最快..与改革开放初期相比;2007年中国餐饮营业额是1978年的225倍;年平均增长率高达20.53％..2008年零售额达15404亿元;比2007年增长24.7％;连续18年保持两位数的速度..而在海外;中餐不断攻城掠地;2008年中餐首入奥运食谱;更进一步走向国际化;根据历年数据分析;预计到2010年;中国餐饮业零售额将达到20000亿元..餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一..我国经济近年取得的快速发展;国内生产总值快速提高;是持续迅速带动国内消费需求增长的主因..08年人均国内生产总值GDP超过2000美元;居民消费能力增强;消费层次提高;中式正餐高端消费额比重将持续增长..从长远来看;随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长;城乡居民收入增加;生活水平不断提高;我国的餐饮业发展非常迅速;近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上;可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期;市场潜力巨大;前景非常广阔..行业政策分析目前;我国餐饮行业缺乏规划引导;法规建设滞后问题..在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象..尚未建立适用于餐饮业的国家级法规;缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准;餐饮企业的标准参差不齐;内容不全面、技术知识含量低;缺乏全国统一性..我国餐饮业缺乏统一的行业执法;市场秩序不规范;餐饮环境不卫生;食品安全问题时有发生;市场管理和行业管理跟不上形势发展需要;市场秩序有待规范..但是;国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇..目前我国服务业总量相对较小;2007服务业产值比重不到40％;与全球服务业产值平均比重60％发达国家超过70％相距甚远..党的十七大报告提出“加快发展现代服务业;提高服务业的比重和水平”..国务院关于加快发展服务业的若干意见及国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见;为服务业加快发展奠定了良好政策基础;为餐饮业发展带来难得的机遇..1、金融危机对中国餐饮行业影响简要分析自08年美国金融危机爆发波及全球;美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市;目前来看效果还不明显;这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失;出口困难;减缓经济增长;失业增加;消费者收入下降;对餐饮业影响主要有三个方面：一是、居民消费能力降低;二是、入境游客减少;旅游餐饮需求缩水；三是;持续低迷将导致消费者信心受挫;降低消费热情..但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂;我国人民币实施资本项下的严格管理;国际游资冲击不大;在美国已有70多家银行趋于倒闭的情况下;中国的金融系统运行良好;经济保持一定的速度增长..目前;我国已经颁布了政策;通过扩张财政和降低存款准备金率;4万亿拉动内需等措施;现在又进行了人民币汇率的下调;如果各项宏观经济措施实施有效;预计国内经济消费可在1年左右的时间能够好转;但是由于经济的惯性下滑;情况恶化会持续到09年中旬;到后半年;情况会逐渐好转;但是彻底正常要到2010年;消费者信心基本恢复;由于经济体制改制;国内经济将由出口为主改变拉动内需为主;结构变动会很大..受口红经济效应的影响;餐饮业成为了十大逆市而上的行业;在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了;大宗采购和旅游减少了;但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了;中低档餐饮企业生意火爆..国内餐饮业在不景气的经济环境中;得以“独善其身”;逆市而上;餐饮业拉动内需明显;2008年零售额相比2007年增长24.7％;营业额达15404亿元;以09年第一季度的发展速度;预计2010年餐饮业实现2万亿元零售额没有阻碍..有危机同时就有机遇;餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低的机遇;同时劳动力充足、人工成本降低;兼并费用降低将带来低成本扩张机遇;预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港;中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点..2、业态分析自改革开放后;世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展;逐渐改变了中国餐饮市场的格局..如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态;份额不断扩大;特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势;餐饮市场细分不断深化;中餐、西餐、中西合璧餐;正餐、快餐;火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展..目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征..国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势;虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位;但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势;近三年餐饮业态变化如右图所示;各种业态的比例正加速变化;正餐营业收入限额以上由05年55.90％降至的50.32％2007年;快餐已占据经济发达省份绝对优势;如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争;除快餐外;休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺中餐饮食市场..比例1.57％增长到2.28％;咖啡厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展..中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入;以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革;中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业;“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点;预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降..其次;中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化;随着经济的发展;中国家庭结构的变化;三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替..目前以二至四人为消费的主体;具有较高的消费能力;是中国餐饮消费未来发展方向..与此同时;国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合;定位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅;随着经济的发展和这一阶层人数的扩张;不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式;在菜品选择上;中西结合;直接与中餐竞争消费者..互联网泡沫之后;风投开始将目光投向传统行业;VC的参与将助力中餐行业快速转化;餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素;与之前的互联网投资相比;餐饮业的现金流回收快;而且具有经营实体;有部分餐饮企业麾下还有不少不动产..获得VC青睐的中餐连锁企业;大致可以分为三类：一是休闲正餐;代表企业如俏江南、一茶一坐；二是火锅类;如小肥羊、小尾羊等；三是快餐;如真功夫、大娘水饺..VC投资的几家中餐企业;如一茶一坐、小肥羊、真功夫等;虽然分属不同的中餐类型;却都具有可复制性、标准化程度高的共性..餐饮行业发展趋势及预测分析表明;未来5年竞争局面激烈仍将维持;中餐的比例将进一步下降；VC的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化;连锁经营将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸;特色经营更加突出..创新经营、品牌营销的力度加强;管理与人才的作用将更加突出..3、消费者分析随首我国人均国内生产总值快速提高;人均国内生产总值GDP超过2000美元;居民消费能力增强;消费水平和层次提高;中式正餐高端消费额比重将持续增长..但餐饮需求是复杂多变的;其消费口味和消费心理;会随着社会环境的变化而变化..餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求;看清餐饮市场的发展趋势;选择适当的营销方法;才有可能在激烈的市场竞争中获得成功..菜系分析中国菜肴在烹饪中有许多流派..其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系;即“八大菜系”..各菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的..同时也受到该地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响存在较大差异;正是因为这些差异;各大菜系产品具有了强烈的地域性;占据着当地主要份额..而地域差异的存在;又引起消费者强烈的求异心理;愿意去尝试不同的风味..所以跨地域经营是未来的热点;它可以使各具特色的风味饮食之间互相借鉴;取长补短..目前;八大菜系出现跨地域经营;相互融合趋势..2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上;这些城市的人均消费水平比较高;成为中式正餐行业跨区域发展的增长点..粤菜自上世纪80年代初在全国风靡至今;20多年长盛不衰;其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展;拉动了餐饮业的繁荣和振兴；同时粤菜选料广博奇杂..适应了食客求新;求异的需要；不断创新;推动了粤菜持续发展..随我国经济的发展;粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候;逐渐走上各大菜系的霸主地位;成为各大都市菜品的龙头;引领消费潮流;份额持续增长..消费者决策分析经历了非典;禽流感、H1N1;健康的观念早已经深入人心;消费者越来越重视健康和卫生..分餐制日渐流行;餐厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注;随着绿色食品;素食、食疗、滋补等等概念愈发得到消费者的赞同..“衣要布;食要素”已经成为很多人的生活方式..消费者追求的是一种健康的;合理的膳食关系..健康的;才是最好的;这一点亦成为消费者基本需求..粤菜在口味上清淡;注重营养;亦附合消费者的心理需求..消费者就餐选译不仅只是讲究口味;餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件;消费者日渐注重享受;注重餐饮产品与文化的融合;中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久;不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有鲜明的文化性特征..消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时;主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合..近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛;将这个理念发挥到极致;无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格;甚至是其经营的特色菜系;都体现出一定的文化主题和内涵;使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现..抓住了文化这一卖点;将使餐饮产品具有无限的生命力..互联网是信息聚集的地方;也是信息传递最快速的地方;对于餐饮企业;网民对餐厅或菜式的讨论热情;会激发其他网民尝试与参与讨论的兴趣..而对于口碑较好的餐厅也更容易得到网民之间的互相推荐;成为消费决策的因素之一..网络口碑营销;网络搜索成为餐饮企业推广重要手段;餐饮消费行为分析随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新;推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势..一是商务型消费增加..经济的发展促使商务活动增加;商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展..二是替代型消费增加..随着经济发展;居民收入增加;越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭;这集中表现在近些年来年夜饭的火爆..三是被迫型消费增加..越来越多白领人士和进城务工的农民工;时间紧;也没有条件自己开伙做饭;他们处于无奈;没办法只能被迫在餐馆里就餐;这就促使快餐行业的发展..随着经济的发展;消费饮食习惯也在变化;餐饮产品的消费时段也随之发生变化..现代人工作繁忙;进餐时间不稳定;加上现代营养学的倡导;使餐饮产品的消费时段变得模糊..人们并不要求一日三餐必不可少;但又不想太饿着自己;饿了总想找点儿零食、小吃..为适应这一需求;各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务..这种随时供应;不分时段的便利与快捷正成为一种趋势;以吸引便利型消费者、价格型消费者..中国家庭结构的变化;三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替..目前以二至四人为消费的主体;具有较高的消费能力;是中国餐饮消费未来发展方向..现代餐饮企业应从年龄段、收入和家庭因素细分目标市场..餐饮消费趋势分析：经济低迷时期;消费者的实际收入或预期收入肯定会缩水;大众消费者自然捂紧钱袋;自觉不自觉地缩减了高档消费和大宗支出;一般消费和小额支出并不会受到多大影响..预计不同类型餐饮消费在近3年消费趋势如下：上班族消费趋势分析：在经济危机的压力面前;上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY;将请朋友到家里吃饭;减少去餐馆次数..家庭消费趋势分析：家庭的预算和支出会减少;会缩减了高档消费和大宗支出;但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多..商务消费趋势分析：吃奢华盛宴的人少了;中档餐饮消费次数将增加..消费者分析表明;在未来3年;餐饮经营面临新的发展趋势;粤菜将引领消费潮流;跨地域经营是未来的热点;消费时段及消费趋势将产生变化;餐厅功能日趋多样;特色经营..4、竞争分析中国的餐饮市场经过多年的改革与发展;已进入一个新的阶段;市场竞争的形势也发生一些新的变化..把握这种变化趋势;研究制定正确的对策;对餐饮企业来说是至关重要的..一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争;发展到产品与企业品牌的竞争;文化品位的竞争..在改革初期;餐饮企业之间主要是打价格战;打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化;消费者用餐既要满足生理需求;又要满足心理需求;因此;越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌;提高企业的文化品位..这是一种更高水平的竞争..二、由单店竞争、单一业态竞争;发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争..三、由在本地发展走向外地发展;由小城市向大中城市发展;由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸;由西部向东部延伸..几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业;一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张;立足和占据外地市场;甚至打进中心城市和国际性大都市..如今;地域的概念已经淡化;餐饮企业竞争的市场半径大大延长..四、中外餐饮企业竞争加剧..餐饮业是改革开放比较早的一个行业;外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场;我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战;与国外餐饮相比;国内餐饮企业在硬件、软件;尤其是在管理、服务方面的差距较大..加入WTO后;更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争..国外餐饮企业进入中国;对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响..而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢;竞争力不强..在国外;中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位;中餐特色不明显..在国内;中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压..全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78％;销售收入一般不超过数亿元..与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差;单单肯德基在中国就超过2000家连锁店;2007年销售收入超过215亿..竞争也必将进一步激化..中餐具有色、香、味具全的独特魅力;有着广大消费者和市场份额;但标准化是规模竞争的瓶颈;关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作;需要科学分析形成中餐标准化、流水作业;使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分..这项工作需要长期推行和持续的规范;是多数中小餐饮企业难以承受的;但也是中餐必须突破的关键..目前百胜集团已利用标准化运作优势;形成中式快餐的标准化并加以推广;目前“东方即白”利用肯德基进行的全面推广就在利用品牌、标准优势向“中式快餐”市场延伸;进一步扩大市场份额..国外餐饮业品牌布局已基本完成;未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局;通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析;中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力;单店的运营能力;品牌扩张能力;信息化管理能力..目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源..融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式;小肥羊就是其中代表案例;至08年3月;小肥羊在中国内地、香港、澳门及北美等地拥有350多间餐厅;业务年增速达35％;年销售收入超50亿元人民币..在TheNielsenCompany对中国六大城市市调中;小肥羊知名度接近100％;部分地区“第一提及率”超过50％..小肥羊9年来陆续获得并蝉联“中国500最具价值品牌”、“中国行业标志性品牌”等50余项荣誉..小肥羊遍布世界的连锁网络、产品的标准化和连锁经营战略;为中餐行业的经营和扩张树立了标杆..据了解;继味千拉面、小肥羊后;谭鱼头、小南国、真功夫等连锁餐饮企业日前正在酝酿上市..07年中国餐饮业的突出特点是资本活跃;百年老字号全聚德的成功上市;另外还有超过40家的企业正在积极争取上市;预计未来3年经济回暖后;将有更多的餐饮企业上市..竞争格局分析从行业数据统计看;中餐行业市场容量非常大;而且膨胀非常快;但我国餐饮企业现状;一是企业规模小、数量多;现代化水平低；行业标准体系不完善；据统计;我国现有餐饮网点400万个;从业人员将近2000万人;厨师700万人;平均每185人拥有1个厨师..餐饮市场相对来说是最分散的一个市场;国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额..可以说餐饮行业是完全竞争的行业;行业集中度相当低;未来发展的趋势是行业集中度大幅提高;有待于规模企业的整合..从餐饮企业竞争与发展格局来看;未来我国餐饮企业竞争将更加激烈;并伴有更多企业上市..然而;在餐饮行业高速发展的同时;食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显;行业竞争愈演愈烈;餐饮业全面进入“微利时代”;传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战..中国餐饮业已经步入行业洗牌期;必须交流新思想、探索新模式;迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型..当前的外资企业享受的是超国民待遇;国企享受国民待遇;民营企业享受的次国民待遇..在餐饮业内;虽然不明显;但也不乏其例..国内餐饮企业的经营活动除了正常的税收外;各项费用种类太多;缺乏规范性;地区差别也较大;政府管理体制的不健全;导致企业经营的不确定因素较多..随着中国法制建设的进一步完善;中国餐饮市场将也进一步规范化..餐饮业竞争格局分析表明;未来国内餐饮业竞争态势将发生四大变化;洋快餐主导中国餐饮竞争格局;品牌成为餐饮的核心竞争力..6、基本结论中餐行业面临的主要机会：1.我国经济近年取得了快速发展;国内生产总值快速提高;将持续迅速带动国内餐饮需求增长;预计;到2010年;中国餐饮业零售额将达到20000亿元..未来5年将保持17％以上速度发展2.我国人均国内生产总值快速提高;人均国内生产总值GDP超过2000美元;居民消费能力增强;消费水平和层次提高;长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长..3.中餐服务行业集中度相当低;未来发展的趋势是行业集中度大幅提高;有待于企业的整合4.由于金融危机作用;租金、人工成本及兼并费用降低将带来餐饮企业低成本扩张机遇5.受口红经济效应的影响;预计未年2年;中低档餐饮企业生意火爆;成为本周期投资与发展的热点..6.预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港..VC 的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化;连锁经营将会加速规划化发展；7.跨地域经营是未来的趋势;粤菜引领消费潮流;份额将持续增长..8.2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上;这些城市的人均消费水平比较高;可做为中式正餐行业跨区域发展的增长点..9.传统餐饮向现代餐饮的转化加快;连锁经营将会加速发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸;特色经营更加突出..创新经营、品牌营销的力度加强;管理与人才的作用将更加突出..。
餐饮业的问题分析与整改措施
餐饮业的问题分析与整改措施一、餐饮业问题分析餐饮业作为服务消费行业的重要组成部分，面临着许多问题和挑战。
本文将从食品安全、服务质量、管理水平和人力资源等方面进行问题分析，并提出相应的整改措施。
1. 食品安全问题食品安全是餐饮业中最基本也是最重要的问题之一。
近年来，食品安全事件时有发生，给消费者带来了巨大的伤害。
主要存在以下几个方面的问题：（1）食材来源不明确：部分餐馆为了追求低成本，在选购食材时忽略了对供应商的严格审查，导致了食材来源不明确。
（2）加工环节卫生标准不达标：一些餐馆在菜品加工环节没有按照相关卫生标准执行，例如没有使用洁净的切菜板、刀具未经消毒等。
解决这些问题的措施包括：建立健全供应商审查机制，确保采购到具有合法资质和良好信誉的食材；加强员工卫生培训和指导，规范加工操作流程，保证加工环节的卫生标准达到要求。
2. 服务质量问题餐饮业作为一种服务行业，服务质量是其核心竞争力和生存发展的关键因素。
然而，在实际运营中，服务质量问题仍然存在。
（1）员工素质不高：一些餐厅员工缺乏专业知识和职业道德，提供的服务态度不好、沟通能力较差等。
（2）服务效率低下：部分餐馆在繁忙时期无法及时处理客户的点菜、上菜等需求，导致顾客长时间等待。
解决这些问题的整改措施包括：加大对员工培训和教育投入，提高他们的专业技能水平和职业道德；优化服务流程，提升服务效率并减少顾客等待时间。
二、餐饮业整改措施为了解决以上问题并提升餐饮业的发展水平，需要采取一系列整改措施，并确保这些措施得到真正的执行落实。
1. 建立科学有效的监管机制政府应建立健全食品安全监管体系，完善食品安全法律法规，建立科学有效的监管机制。
加强对餐馆的监督检查，对于违规行为要依法严惩，提高整个产业链的规范化程度。
2. 加大宣传教育力度通过媒体宣传、开展公益活动等方式，增强社会对食品安全和服务质量的重视。
加强对消费者的食品安全知识普及和培训，提高消费者自我保护意识。
2024年餐饮调查报告
2024年餐饮调查报告（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅市场分析报告范文
餐厅市场分析报告范文Restaurant market analysis report model汇报人：JinTai College餐厅市场分析报告范文前言：报告是按照上级部署或工作计划，每完成一项任务，一般都要向上级写报告，反映工作中的基本情况、工作中取得的经验教训、存在的问题以及今后工作设想等，以取得上级领导部门的指导。
本文档根据申请报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。
一、摘要：为深入贯彻落实“消费与责任”主题精神，深化“文明消费、健康饮食”理念的宣传教育，了解当前市民在餐饮方面的消费状况，进一步规范餐饮服务业的经营行为，倡导诚信经营，不断推进餐饮业的“新消费运动”深入开展。
更好地为消费者营造规范、健康、和谐的消费环境，促进消费者树立理性、责任、文明的消费新风尚。
现如今人们的生活水平逐渐提高，各种各样的餐馆屹立于大街小巷，人们到餐馆去就餐的机会也逐渐增多，他们对饮食的安全、饮食环境等各个方面的要求也在发生着翻天覆地的变化，本小组基于此，对本次石河子市区的餐饮消费情况进行了相关的调查。
本次调查采取了问卷调查的方式，对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查，通过对他们的调查，深刻的了解到了石河子市区的饮食消费的相关情况。
二、导语：为了了解石河子市区市民的饮食消费情况，我们小组五人于20**年7月25日至8月10日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。
通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查，对餐馆管理者主要采用访谈的形式，对相关情况进行了调查，本次调查共发放调查问卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一张调查问卷都切实有效。
通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总，我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解，达到了我们本次调查的目的，现将本次调查的相关情况进行予以总结，其相关情况如下：三、（一）调查结果统计1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计2、被调查者在餐馆的消费实际情况统计3、顾客对餐馆的相关期望4、餐馆老板的情况5、回头客人的来源40、2%的客人认为分量充足是他们作为回头客的必要条件，45、6%的人认为价格实惠是其首要条件，还有服务质量好坏、人多、安全卫生也是他们考虑的内容之一。
法律案例分析霸王餐(3篇)
第1篇一、案件背景近年来，随着我国经济的快速发展，餐饮业日益繁荣。
然而，一些消费者在享受美食的同时，却出现了不尊重他人劳动成果、恶意拖欠费用的现象，俗称“霸王餐”。
本案例将针对一起典型的霸王餐事件进行分析，探讨相关法律问题。
二、案情简介2019年某月，某市一家知名餐厅发生了一起霸王餐事件。
消费者李某与朋友在该餐厅就餐，点菜消费共计2000元。
在用餐过程中，李某及其朋友态度恶劣，对服务员态度粗暴，并对菜品质量提出无理要求。
用餐结束后，李某拒绝支付餐费，声称菜品不合口味。
餐厅方面多次劝说无果，无奈之下，餐厅报警处理。
三、法律分析（一）消费者权益保护法根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十六条，消费者享有知情权、选择权、公平交易权等合法权益。
本案中，李某及其朋友在用餐过程中，对服务员态度粗暴，违反了消费者权益保护法的规定。
同时，李某拒绝支付餐费，侵犯了餐厅的合法权益。
（二）合同法根据《中华人民共和国合同法》第二十一条，当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。
本案中，李某及其朋友与餐厅形成了餐饮服务合同关系，双方应按照约定履行各自义务。
李某拒绝支付餐费，违反了合同法的规定。
（三）侵权责任法根据《中华人民共和国侵权责任法》第二十三条，因侵权行为给他人造成损害的，应当承担侵权责任。
本案中，李某及其朋友在用餐过程中，对服务员态度粗暴，可能对服务员造成心理伤害。
此外，李某拒绝支付餐费，侵犯了餐厅的财产权益，应当承担相应的侵权责任。
四、案例分析（一）消费者权益保护意识本案中，李某及其朋友在用餐过程中，对服务员态度恶劣，缺乏消费者权益保护意识。
消费者在享受美食的同时，应尊重他人的劳动成果，遵守社会公德，树立良好的消费观念。
（二）餐厅管理餐厅在处理霸王餐事件时，应加强管理，提高服务质量。
一方面，餐厅应加强员工培训，提高员工的服务意识和应对能力；另一方面，餐厅应建立健全的投诉处理机制，及时解决消费者投诉。
餐饮业市场调查报告
餐饮业市场调查报告餐饮业市场调查报告1通过近期对__酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。
一、酒店餐饮业现状：1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。
过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。
以国有经济为主的时代已成为历史。
社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。
据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。
过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。
现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。
与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。
竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。
但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。
从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。
数据分析：708090后的餐饮消费频次透彻解析
数据分析：708090后的餐饮消费频次透彻解析⼀个改变品牌命运的学习平台⽬前的餐饮市场，以“消费者”为主体的需求导向，正在取代“产品”导向和“销售”导向，由于消费者的需求呈现多元化，餐饮经营⾏为也应随之调整，针对不同群体的消费需求，在迎合中改善，在变化中创新。
70后成熟稳重，⼈际交往⼴泛，崇尚理性消费，对品牌有较⾼忠诚度。
80后经济独⽴，开始注重品牌消费。
他们很多时候就餐不在菜品本⾝，⽽是在消费⼀种⽣活⽅式、个⼈特⾊和个⼈体验。
90后年轻富有朝⽓，追求斑斓和潮流。
对菜品价格⽐较敏感，对打折和优惠活动有强烈兴趣。
崇尚提前消费，属于冲动型消费。
因此，对于不同年龄段的消费者，餐饮经营者就要不同对待。
如何对不同年龄段的消费群体加以理性的引导，进⽽激起这些消费群体的购买欲？雅座数据分析部，根据超过5000+万的餐饮门店会员数据，持续研究2014全年的消费记录，得出不同年龄会员在消费次数上的具体区别。
数据显⽰：少年（1-19岁）会员的平均消费次数为1.94次，青年（20-39岁）会员的平均消费次数为2.06次，中年（40-59岁）会员的平均消费次数为2.70，⽼年（60-99岁）会员的平均消费次数为3.06次。
总体来看，年龄越⼤的消费者平均消费次数越⾼，消费超过2次的会员占⽐显⽰，⽼年⼈居⾼。
消费1次的会员占⽐显⽰，少年群体⾼于其他年龄群，表明年龄越⼩，随机性消费越多。
不同年龄段会员消费次数的影响因素有⼆：忠诚度和消费总次数。
从忠诚度的⾓度猜测，越年轻的会员选择越多变，越喜欢挑战不同⼝味的餐厅；年龄越⼤，对餐厅的忠诚度越⾼。
从消费次数来看，中⽼年会员可能更倾向于在⼯作和居住周边的熟悉的餐厅消费。
根据不同年龄段消费者的特性，发现中⽼年会员忠诚的可能性更⼤，消费频次较⾼。
特别是对⼩区周边的餐厅，建议餐饮经营者注重对中⽼年消费者的关怀和服务，更容易获取中⽼年群体的忠诚度。
对于年轻消费群体，应尽量采取新奇个性的营销⽅法，拉动消费。
餐饮行业数据分析报告
餐饮行业数据分析报告餐饮行业数据分析报告报告摘要：本报告是对餐饮行业的数据进行分析和评估。
通过对市场规模、市场竞争、消费者行为、销售数据、利润率等方面的数据分析，我们致力于揭示当前餐饮行业的趋势和机会，并为相关企业制定决策提供参考。
1. 市场规模分析：餐饮行业是一个庞大的市场，涵盖了快餐、中餐、西餐、咖啡、饮品等多个细分领域。
根据我们的数据分析，餐饮行业市场规模在过去几年内持续增长。
消费者对外出就餐和品尝新口味的需求推动了市场增长。
2. 市场竞争分析：餐饮行业竞争激烈，特别是在一、二线城市，餐饮品牌众多，优势企业通过品牌和产品的差异化来吸引消费者。
我们的数据分析显示，品质、服务和价格是消费者选择餐饮品牌的重要因素。
3. 消费者行为分析：消费者对餐饮行业的需求正在发生变化。
年轻一代消费者更加注重餐饮的体验感和品牌故事，而中老年消费者更关注品质和健康。
线上订餐和外卖服务的兴起也改变了消费者点餐的方式和行为。
4. 销售数据分析：通过对销售数据的分析，我们发现，快餐和咖啡行业是餐饮行业的增长点。
快餐的快捷和价格便宜吸引了大量消费者，而咖啡行业受到年轻人的喜爱。
同时，特色餐饮和新兴餐饮概念也受到消费者的关注。
5. 利润率分析：餐饮行业的利润率受到成本、租金和人力资源等因素的影响。
通过对数据的分析，我们发现，控制成本、提高效率和优化供应链是提高利润率的关键。
同时，创新产品和服务也能为企业带来更多的收益。
结论：餐饮行业是一个充满机遇和挑战的市场。
凭借持续增长的市场规模、消费者需求的变化和新兴的餐饮概念，有机会创造出更多的商机。
然而，市场竞争激烈，需要借助品牌优势、产品差异化和创新来获取竞争优势。
控制成本和提高效率也是提高利润率的关键。
建议：1. 餐饮企业应关注消费者需求的变化，不断提升产品和服务质量，满足不同消费者群体的需求。
2. 利用互联网和新技术，加强线上订餐和外卖服务，拓展销售渠道。
3. 注重品牌建设和产品差异化，提高竞争力。
餐饮法律问题案例分析(3篇)
第1篇一、案例背景近年来，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业得到了迅速发展。
然而，在餐饮业繁荣的背后，也暴露出一系列法律问题。
本文将以一起典型的餐饮法律纠纷案例为切入点，分析餐饮业中常见的法律问题，并提出相应的解决方案。
二、案例简介2018年5月，消费者李某在一家餐厅就餐，发现所点菜品与菜单上的描述不符，遂向餐厅提出退餐并要求赔偿。
餐厅以“菜品制作过程中难免会有误差”为由拒绝赔偿。
李某遂向当地消费者协会投诉，要求餐厅赔偿损失。
经调解，双方达成一致，餐厅赔偿李某500元。
三、案例分析1. 案例中存在的法律问题（1）虚假宣传根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十条规定：“经营者提供的商品或者服务应当符合商品或者服务的真实情况。
经营者不得作虚假或者引人误解的宣传。
”本案中，餐厅提供的菜品与菜单上的描述不符，属于虚假宣传行为。
（2）违反公平交易原则根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十条规定：“经营者与消费者进行交易，应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则。
”本案中，餐厅在消费者发现菜品与菜单不符后，拒绝赔偿，违背了公平交易原则。
2. 案例涉及的法律责任（1）虚假宣传的法律责任根据《中华人民共和国广告法》第五十三条规定：“违反本法规定，发布虚假广告的，由广告监督管理机关责令停止发布，处以罚款；情节严重的，吊销营业执照。
”本案中，餐厅发布虚假广告，应承担相应的法律责任。
（2）违反公平交易原则的法律责任根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十七条规定：“经营者违反本法规定，侵害消费者合法权益的，应当承担民事责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
”本案中，餐厅违反公平交易原则，侵害了消费者的合法权益，应承担相应的民事责任。
四、解决方案1. 加强行业自律餐饮企业应自觉遵守法律法规，加强行业自律，提高自身管理水平，确保服务质量。
2. 完善食品安全管理制度餐饮企业应建立健全食品安全管理制度，从源头上确保食品安全，避免食品安全事故的发生。
餐饮行业数据分析报告
餐饮行业数据分析报告1. 引言餐饮行业是一个竞争激烈且不断发展的行业。
为了在市场中保持竞争力，餐饮企业需要利用数据分析来了解消费者需求、业绩表现和市场趋势。
本报告旨在对餐饮行业的数据进行分析，为餐饮企业提供决策支持和战略指导。
2. 数据来源与方法本报告所用数据来自餐饮企业的内部系统，包括销售数据、顾客数据和市场数据等。
我们使用了数据挖掘和统计分析的方法来对数据进行整理和分析。
3. 数据分析结果及讨论3.1 销售数据分析通过对销售数据的分析，我们可以了解到餐饮企业的销售情况和销售趋势。
以下是对销售数据的主要分析结果：•月度销售额：根据数据分析，我们发现餐饮企业的销售额呈现出明显的季节性变化。
每年的春节和其他节假日是销售额最高的时期，而平日的销售额较为稳定。
•销售额排名前三的菜品：通过对菜品销售额的分析，我们发现餐饮企业的销售排名前三的菜品是A、B和C。
3.2 顾客数据分析通过对顾客数据的分析，我们可以了解到顾客的消费行为和偏好。
以下是对顾客数据的主要分析结果：•顾客消费频次：根据数据分析，我们发现大部分顾客的消费频次为1-2次/周，但也有少部分顾客是高频消费者，每周消费多次。
•顾客偏好：通过对菜品偏好的分析，我们发现不同顾客对菜品的喜好有所差异。
例如，年轻人更喜欢辣味食品，而老年人则更喜欢清淡口味的食品。
3.3 市场数据分析通过对市场数据的分析，我们可以了解到餐饮行业的整体情况和市场趋势。
以下是对市场数据的主要分析结果：•市场规模：根据数据分析，餐饮行业的市场规模在过去几年中呈现出稳步增长的趋势。
•竞争对手分析：通过对竞争对手的分析，我们发现市场上存在着激烈的竞争。
有几家餐饮企业的市场份额较大，并且他们的销售额稳定增长。
4. 结论和建议通过对餐饮行业的数据分析，我们得出以下结论和建议：•结论：餐饮企业的销售额存在季节性变化，需要制定相应的销售策略。
顾客的消费行为和偏好差异较大，应该根据不同顾客的需求来调整菜品和服务。
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餐饮行业消费者行为分析
一、背景介绍
餐饮行业是一个日益火爆的领域，其消费者群体也变得越来越
广泛。
随着生活方式的变化，人们对饮食的要求也越来越高，选
择餐饮服务的目的也更加多元化。
了解消费者的行为变化，推出
符合他们需求的餐饮服务和产品，成为各餐饮企业要解决的问题。
二、餐饮行业消费者行为分析
1. 消费者需求变化
消费者更加注重健康和安全，对食材质量和生产环节有着更高
的要求。
同时，越来越多的消费者更注重品味和个性化，希望获
得更好的用餐体验，而不仅仅满足于填饱肚子。
2. 消费者特征差异
餐饮消费者特征差异较大，可以从年龄、性别、职业等因素进
行分析。
繁忙的上班族通常注重节约时间，而年轻人则更加注重
时尚和新鲜感。
不同性别的消费者对餐饮产品的需求和品味口味
也有所不同。
3. 消费行为模式
消费者的购买行为和偏好都是受多种因素影响的，如家庭、文化、社会环境等因素。
现代消费者倾向于通过互联网和移动设备
来获取信息和购买产品，电子商务和外卖业务的出现也在很大程
度上改变了消费者的购买行为。
4. 消费者忠诚度
消费者在选择餐饮服务时，通常会考虑之前的购买体验和印象，决定是否回头消费。
在日趋激烈的竞争环境中，各种优惠打折活
动也成为吸引顾客忠诚度的重要方式之一。
三、如何满足消费者需求
1. 提供健康营养、环保认证的食品。
2. 加强设计和体验，打造独特的用餐环境和互动体验。
3. 推广极速配送和线上预订服务，提供方便的订餐体验。
4. 定制个性化的优惠和促销计划，促进忠诚度和口碑传播。
四、结论
餐饮行业的消费者行为分析是餐饮企业要想提供符合市场需求
的餐饮产品和服务的重要基础工作。
在实际操作中，餐饮企业可
以针对不同消费者群体，开展差异化的宣传、推广和覆盖工作，有效提升品牌知名度和市场占有率。