【化学】2.1《食物中的营养素》教案(鲁科版选修1)
高中化学主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素课件鲁科版选修1
(3)必需氨基酸 在人体内_不___能__合成，必须由食物供给的氨基酸，共有 8 种。 成年人需要的必需氨基酸包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨 酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。儿童需要的必需氨基酸除上述八种外，还有 组氨酸和精氨酸。
3．蛋白质和氨基酸之间如何转化？ 缩合 缩合
【提示】 氨基酸 水解 多肽 水解 蛋白质。
为什么水是生命之源 1.水在人体内的分布
2．水的生理功能 (1)良好的_溶__剂___； (2)作为__反__应___物_参加体内的化学反应。 3．科学饮水 每人每天应多次饮水，饮水总量在__1__5_0__0__m__L_左右为宜。
6．为什么说水是生命之源？ 【提示】 人体内的水分一旦失去 10%，生理功能就会发生紊乱，失去 20%，
2．某同学为了减肥，不吃油脂，只吃馒头和蔬菜，他会取得减肥效果吗？ 这种做法对身体有利吗？
【提示】 只吃馒头也会增肥，因为淀粉摄入过多时会在酶的作用下转化 为脂肪储存于皮下。而且不吃油脂的做法也不对，因为脂肪对人体的生理活动 有重要作用，且有很多维生素是脂溶性维生素，不吃油脂不利于这些营养素的 吸收。
2．葡萄糖的三大生理功能 (1)提供能量：通过氧化反应为人体提供热量，其化学方程式为：
氧化酶 ___C_6_H_1_2_O_6_＋__6_O_2_―__―__―_→__6_H__2O__＋__6_C_O__2 _。
(2)储备能源：转化为__糖__元__，储备能源。 (3)构成机体：参与机体的构成或发挥其他生理功能。
2．氨基酸 (1)结构特点
①α氨基酸：
——__羧__基。
②最简单的氨基酸——甘氨酸的结构简式为：
_H__2N__—__C_H__2—__C__O_O__H____。
(完整版)2.1食物中的营养物质教学设计(精)
第二章人体的营养第一节食物中的营养物质教学目标：知识：1.说出人体需要的主要营养物质，列举主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
2.说出无机盐和维生素的来源与相应的缺乏症。
能力：尝试科学探究的一般过程，进一步提高提出问题、做出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。
情感态度价值观：1.认同人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点，培养学生爱护其他生物的情感。
2.培养团队协作精神和正确的科学态度。
教学重点分析：主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
每天摄入食物，是人体获取营养物质的途径。
只有知道每种营养物质的作用和食物来源，学生才有可能自觉做到合理膳食，同时也为完成本章第三节的设计活动奠定基础。
教学难点分析：1.食物中的能量是人体能量的来源。
理解能量的概念，对初一学生来说有一定困难。
教师可以举一些日常生活中常见的例子帮助学生理解。
在此基础上就实际现象让学生明白食物中储存有能量，再进一步通过探究活动证实食物中储存能量，这些能量是人体能量的来源。
2.探究过程中数据的处理和误差分析。
学生由于缺少必要的物理、化学知识，进行数据处理和误差分析时会感觉困难。
教师在进行必要的知识铺垫的基础上引导同学讨论，在讨论中互相启发，不断完善。
教学策略：为发挥学生学习的主动性，可以请同学来描述如何使用“食物成分表”，促进学生学习方式的改变。
在分析讨论中，让学生体会食物中的营养物质与人体细胞所含物质的联系，然后再介绍各类营养物质的作用。
开展探究活动帮助学生认同糖类、脂肪、蛋白质中含有生命活动所需的能量。
通过实例以及形象、具体的挂图，介绍无机盐与维生素的缺乏症，使学生能够在直观的刺激下积极主动地掌握这部分内容。
本节需要3课时。
课前准备：教师：各种食物图片。
无机盐与维生素的缺乏症的图。
测定某种食物中的能量的各种材料、用具。
将学生分成4至5人的小组，选出组长，并分工负责操作、记录、处理数据和发言。
制作PPT。
高中化学主题2摄取益于降的食物课题1食物中的营养素教学课件鲁科版选修10810385
油脂有什么功能 1.油脂的组成和分类 (1)组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为：
第八页，共79页。
(2)分类
动物脂肪：饱和脂肪酸甘油 下呈 液 态。
2.油脂的代谢过程
油脂―水―解→
第三十页，共79页。
化学性质
淀粉遇碘水变蓝 二者相互鉴定的特性反应
淀粉属于多糖，可水解为低
水解反应
聚糖和单糖，最终的水解产
物为葡萄糖
第三十一页，共79页。
2.淀粉在人体内的消化过程
2(C6H10O5n＋nH2O淀――粉→酶nC12H22O11
淀粉
麦芽糖
C12H22O11＋H2O麦―芽―糖→酶2C6H12O6
A．2(C6H10O5n＋nH2O淀―― 粉→酶nC12H22O11
淀粉
麦芽糖
B． C12H22O11＋H2O麦―芽―糖→酶2C6H12O6
第三十九页，共79页。
(C6H10O5)n～2nC2H5OH
162n
92n
100 kg
m
m＝100 1k6g2×n 92n＝56.8 kg
第四十页，共79页。
【答案】 (1)①C6H12O6氧―化―分→解CO2↑＋H2O＋能量 ②C6H12O6―合―成→肝糖元、肌糖元 ③C6H12O6―转―变→脂肪
第二十页，共79页。
4．哪些食物中富含维生素 C? 【提示】 在新鲜蔬菜和水果如辣椒、番茄、苦瓜、猕猴桃、山楂、草莓 中含有较多的维生素 C。
第二十一页，共79页。
矿物质有什么作用 1.矿物质——人体内所需要的元素中，除碳、氢、氧、氮 以 外 的 其 他 元 素，统称为矿物质或矿物元素，也有人称为 无机盐 。 2．矿物元素的分类
优课系列高中化学鲁科版选修1 2.1、食物中的营养素 课件(17张)
②、促进外伤愈合 ③、改善铁和钙的吸收利用 ④、降低血液中的胆固醇 ⑤、清除导致机体衰老的自由基 ⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力
5.维生素C与生活
• 维生素C有以下特征： • 易溶于水 • 在碱性环境中，易氧化分解。 • 不耐热，加热易分解。
• 一些存在于蔬菜（如白菜）中的酶，能促进维生 素C的氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。 为了减少维生素C的损失，请你给爸爸妈妈在做 菜时提几点建议。
探秘维生素c
1.维生素Ｃ的组成和结构 O
（1）结构简式
CH2—CH—CH C＝O
OH OH C＝C
OH OH
请你根据维生素C的结构简 式找出其分子式
2.维生素C的物理性质
• 维生素C呈无色无臭的片状晶体， 易溶于水，不溶于脂溶剂。
ห้องสมุดไป่ตู้
•1、所有高尚教育的课程表里都不能没有各种形式的跳舞：用脚跳舞，用思想跳舞，用言语跳舞，不用说，还需用笔跳舞。 •2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 •3、教育始于母亲膝下，孩童耳听一言一语，均影响其性格的形成。 •4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 •5、数学教学要“淡化形式，注重实质.
收获的季节到了， 看看咱们都有哪些收获？
一.维生素C的相关性质
物理性质、化学性质
二. 维生素C的相关知识在现实生活 中的用途。
谢谢大家！ 请批评指正
A．维生素C的在碱性溶液中能稳定存在 B．维生素C由于含有酯基而难溶于水 C．维生素C不易发生氧化和加成反应 D．维生素C的酸性可能是③、④两个羟基引起 的
3.天然维生素P（结构如图）存在于槐树花蕾中， 它是一种营养增补剂。关于维生素P的叙述错误
高中化学主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素(第2课时)教案鲁科版选修1(2021学年)
2０17秋高中化学主题2 摄取益于健康的食物课题1 食物中的营养素（第２课时）教案鲁科版选修１编辑整理:尊敬的读者朋友们:这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的,发布之前我们对文中内容进行仔细校对,但是难免会有疏漏的地方,但是任然希望(201７秋高中化学主题 2 摄取益于健康的食物课题1 食物中的营养素（第２课时）教案鲁科版选修1)的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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课题1 食物中的营养素知识与技能：1.了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸；２.认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点;3。
认识维生素C的组成和结构特点;了解它的生理功能；掌握维生素C的主要性质。
４．了解维生素的分类、性质特点和主要来源,以及在人体内的重要功能和摄入途径等,过程与方法:通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。
情感、态度与价值观:培养学生养成科学的饮食习惯,全面摄取多种营养,保持膳食平衡,促进身体健康,并从中认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用。
教学重点:氨基酸、维生素的结构和性质特点，人体必需的氨基酸。
教学难点:氨基酸的结构,维生素C的还原性的实验探究.教学过程:（第二课时)设置情境]今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。
本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小,身体瘦弱,尤其是这些婴儿的脑部显得偏大,当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。
而且有婴儿因为这种怪病而夭折。
那么这些婴儿到底得的什么病,病因到底在哪里呢?根据医院的诊断,这些婴儿所患的都是营养不良综合征,而扼杀这些幼小生命的“元凶”,正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。
鲁科版高中化学选修一课件课题1食物中的营养素
C12H22O11＋H2O――H＋→C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
342 g 3.42 g
180 g 1.8 g
180 g 1.8 g
(C6H10O5)n＋nH2O――H＋→nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
162n g
180n g
3.24 g
3.6 g
则水解后生成葡萄糖质量：1.8 g＋3.6 g＝5.4 g。
答案：A
油脂
组成
油脂 只含有C、H、O三种元素 (1)油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的一类特殊的
酯，其结构通式是 结构
(2)R1、R2、R3可以相同，也可以不相同 (3)R1、R2、R3可以是饱和的，也可能含有一个或 几个C=C不饱和键
物 (1)密度比水小，黏度较大，触摸时有明显的滑腻感，不 理 溶于水，易溶于有机溶剂 性 (2)植物油脂常温下一般呈液态，称为油；动物油脂常温 质 下一般呈固态，称为脂肪
一、为什么要吃粮食
1．人们一日三餐吃的大米、面粉等谷类食物的主要 成分是________，其化学式是__________________，它 是由________聚合而成的高分子化合物。食物进入口腔 后，在________的作用下，一小部分淀粉先水解为 ________，再进一步水解为________，淀粉水解的化学 方程式：___________。食物进入消化道以后，在 _______的作用下，在口腔里没有被水解的淀粉继续水解， 生成的________在________的催化作用下进一步水解为 ________，反应方程式：_______________。
3．油脂的品种很多，人体所需的必需脂肪酸是 _______、________、________。
鲁教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第一节之食物中的营养素(第二课时)公开课教学课件 (共32页)
苦瓜中含有较多的维生素C。
２、维生素Ｃ的组成和结构 结构简式：
O C＝ O
CH2—CH—CH
OH
OH
C＝C OH OH
分子式：C6H8O6
３、维生素Ｃ的还原性及其它性 质（P34）
（1）与Fe3+、I2、KMnO4(H+)、O2等 发生氧化反应
（2）与 H2 、Br2等发生加成反应
（3）能发生取代反应
C．水解反应
D．酯化反应
练习2
水解反应是一类重要的反应， 下列物质不能水解的是 ( D ) A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．葡萄糖
练习3
下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是:（A ）
A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析 出，再加水也不溶解 B．蛋白质是构成人体的基础物质 C．重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会 中毒 D．浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3 和蛋白质发生颜色反应
R + H2O
②与酸的反应
O HO—C—CH—NH2+ HCl O
HO—C—CH—NH3Cl R
R
③缩合反应ຫໍສະໝຸດ O O 酶 H2N—CH—C—OH + H—HN—CH—C—OH R R O O H2N—CH—C—N—CH—C—OH ＋ H O 2 R H
肽键
4、缩聚反应
O O H—HN—CH—C—OH＋ H—HN—CH—C—OH ＋ R O O H—HN—CH—C—OH ＋ H—HN—CH—C—OH ＋ R R O H—HN—CH—C—OH R R O 酶 —HN—CH—C— ＋ nH2O n R
2、“红茶”“绿茶”分开 放
绿茶存冰箱，红茶常温放。绿茶对 健康的好处多多，已证实有助预防心 脏病、癌症、阿尔兹海默症等，主要 是因为其中所含儿茶素所致。但刊登 在美国《食物科学》杂志上的一项研 究发现，绿茶在常温下放置6个月后， 儿茶素含量便减少了32%。
高中化学 课题1 食物中的营养素课件 鲁科选修1
课题1 食物中的营养素
试一试:说出下列食物的主要营养成分
一、人为什么要吃粮食
知识回顾
葡萄糖
单糖 C12H22O11 麦芽糖
淀粉 多糖
（C6H10O5）n
纤维素
淀粉是如何消化的
❖淀粉是天然高分子化合物，是一种 白色粉末，不溶于水，在热水中发 生膨胀，没甜味。
二、油脂的功能
油脂的存在
主要来源于动物油、菜 籽油、花生油、豆油、 棉 籽油等天然植物。
油脂的分类
油脂
油 （液态）主要来源于植物 脂肪（固态）主要来源于动物
属于酯
油脂的成分
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,结构如下:
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
R含双键较多：熔点低，常温下为液态如植物油 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态如 动物油
油脂的化学性质
回忆酯类的化学性质：水解性
O
+ + C H C 3 O C H C 2 H 3 H 2 O H2SO4C H C 3 O O HH O C H C 2 H 3
油脂属于酯类所以也能发生水解反应,水解产物是什么呢？
C H2 O C O R
C H O C O R +3H 2O
C H2 O C O R
C H2 O H
C H O H +3 R C O O H
C H2 O H
丙三醇 高级脂肪酸
油脂在人体内的消化
油脂在人体内的主要功能
1．供热（脂肪酸和甘油氧化）和储备热 能（皮下脂肪）
2．构成机体组织（细胞膜、神经和脑组 织）和保护内脏器官、关节及一些组织
高中化学主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素课件1鲁科版选修1
药品：市场维生素C片、AgNO3溶液。 仪器：胶头滴管、试管、酒精灯、试管夹。
通过1个小实验，证明维生素C的不稳定性。
实验组号
实验步骤
实验现象
1、2、3、4、5、取两支干净的试管，加入相同体积
6组
的维生素C的溶液2mL,其中一个加
同时做此实验 热至沸腾，一个不加热，然后同时 （注意实验的 滴加两滴的AgNO3溶液，观察沉淀
温馨提示：做实验一定要注意安全， 认真记录实验现象！
实验组号
实验步骤
实验现象
1、2两组做 用胶头滴管取2mL维生素C的溶
此实验
液，滴加紫色石蕊试液，观察现
象。并使用pH试纸测其pH值。
3、4两组做 在一支试管中先加一片维生素C
此实验
片，然后滴加碳酸钠溶液，记录
实验现象。
5、6两组做 取少许NaOH溶液，滴加酚酞试
此实验
液，并逐滴加入维生素C的溶液，
记录实验现象。
实验结论：维生素C具有酸性
生活小妙招：
1. Vc不能与苏打类和苯丙胺等碱性药物合用。 2. 衣服沾上铁锈，清水浸泡+维生素C粉末搓洗，效果
极佳。
同学们，你们知道原因了吗？
（探究二）维生素C的还原性 （交流研讨） 1. 如何设计此实验？
2. 此实验的步骤是什么？
5、6两组 用胶头滴管取2mL维生素C的溶液， 做此实验 滴加几滴AgNO3溶液，观察实验现象。
实验结论：维生素C具有还原性
生活小贴士：
1. Vc的食物不宜与海鲜同吃。 2. Vc的果汁不宜与牛奶同饮。
同学们，你们能解释其中的原因吗？
（探究三）维生素C的不稳定性
（交流研讨） 1. 如何设计此实验？
高中化学主题2摄取益于降的食物课题1食物中的营养素课件1鲁科版选修1
方案甲，溶液变蓝色，说明其中含有淀粉，但不能说明淀粉完全没有水解。 方案乙，无银镜生成，原因是操作错误。淀粉在酸性条件下水解，但银镜反应 需在碱性条件下进行，故虽然该方案不会发生银镜反应，但不能说明淀粉完全 没有水解。方案丙，有银镜生成，说明溶液中有葡萄糖，淀粉已经水解。③由 两个反应的方程式可知：
物为葡萄糖
2.淀粉在人体内的消化过程
2(C6H10O5n＋nH2O淀――粉→酶nC12H22O11
淀粉
麦芽糖
C12H22O11＋H2O麦―芽―糖→酶2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
葡萄糖在人体内的氧化：
C6H12O6＋6O2氧――化→酶6H2O＋6CO2
淀粉在酸性条件下的水解，在进行银镜反应实验之前应用 NaOH 溶液中和 酸液，在酶作用下的水解与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应的则无此必要。
【提示】 只吃馒头也会增肥，因为淀粉摄入过多时会在酶的作用下转化 为脂肪储存于皮下。而且不吃油脂的做法也不对，因为脂肪对人体的生理活动 有重要作用，且有很多维生素是脂溶性维生素，不吃油脂不利于这些营养素的 吸收。
人必须吃含蛋白质的食物吗
1.蛋白质 (1)结构 所含氨基酸分子多于 50 个且具有一定结构的 多肽 。 (2)性质 水解：蛋白质蛋―― 白→酶α 氨基酸 (3)蛋白质的生理功能 ① 构成机体 和修复组织； ②参与 生物氧化 反应为人体提供热量。
1.维生素的分类
2．维生素 C (1)结构 分子式： C6H8O6 。
(2)性质 易溶于水，有强还原性，易被氧化，受热易分解。 (3)重要功能 维生素 C 也称为 抗坏血酸 ，能防治坏血病，在人体内有重要功能。例如， 它参与体内的氧化还原反应，促进外伤愈合，改善 铁和钙 的吸收利用，降低 血液中 胆固醇 的含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗 癌能力。
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主题2 课题1 食物中的营养素
【教学目标】：
1、使学生了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？了解各营养素放热组成、性质
及其在人体消化过程中的生理作用
2、通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力。
3、通过学习各种营养素的生理功能，能客观的评价他们对人体健康的作用。帮助学生形
成科学的饮食习惯。
【教学重点】：
1、了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用
2、通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能
力
【教学过程】：
【引入】：交流与研讨：下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种
主要营养成分。
一、为什么要吃粮食（糖类）
同学讨论思考：
1.人为什么每天要吃粮食？
2.糖类的生理功能有哪些？
动手空间：模拟生物体中淀粉的酶水解
引导学生自己设计实验方案， 证明淀粉的酶水解。
1.在两支试管中分别加入0.1克可溶性的淀粉，再加入5ml蒸馏水，搅拌均匀。
2.向第一支试管中加入少量唾液，搅拌3-4分钟，在40。Ｃ的温的水中放置15分钟：
对第二支试管中的淀粉溶液不做任何处理。
2
3.向步骤2的两支试管中各加碘水数滴，对此观察两支试管中的现象有何不同。
结论：淀粉在唾液酶的催化下能发生水解，水解的产物为葡萄糖。
思考： 咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味为什么？
油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。 思考：厨房中常用的油脂有哪
些？各种油脂的成分和人类的消耗量有什么不同？人类生命对油脂的需求有哪些？
二、不吃油脂行不行
1、油脂的存在：主要来源于动物脂肪、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物
2、油脂的分类：油和脂肪
3、油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
结构：
4、油脂结构中的R1、R2、R3的意义：
思考1. 在我们摄取的食物中，油脂过多或过少可能产生哪些不良影响？
2.为什么提倡适当多吃植物油少吃动物油？
油脂在人体内的消化过程实质上是在酶的催化作用下高级脂肪酸甘油酯的水解过程。
三、人必须吃含蛋白质的食物吗
1、水解最终生成氨基酸 a氨基酸 通式
2、蛋白质盐析：蛋白质+无机盐溶液（NH4）2SO4或Na2SO4、→沉降 +水→溶解
（分离提纯蛋白质）
3、变性：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热等，发生凝结失去活性。 不可逆
4、8种必需氨基酸：在人体中不能合成，必须在食物中补给
5、含有蛋白质的食物：豆腐、鱼、鸡蛋、牛奶
四、维生素
1、维生素A：脂溶性维生素
缺少 人易患夜盲症、干眼病等眼疾。 摄入途径：胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中
2、维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素
(C6H10O5)n 淀粉 nC6H12O6
葡萄糖
+ nH2O
3
活动探究：维生素Ｃ的生理功能
防止坏血病，具有较强的还原性，易被氧化，遇热易分解。摄入途
径：新鲜蔬菜及水果中（猕猴桃、辣椒）
化学性质小结：
（1）还原性（将I2、Fe3+还原）
（2）加成反应 （3）酯化反应
（4）遇热易分解
五、为什么不可一日无盐
思考：1.你知道烹调菜肴时为什么要加盐吗？
2.病人输液时为什么用生理盐水？