传统美食制作-杭州名菜-东坡肉
东坡肉做法
东坡肉做法材料准备主料：上好五花肉500克（选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳）调料：黄酒（或花雕酒）一瓶（约300ML）、老抽4大勺、生抽3勺、冰糖一小把、香葱一把、姜一大块制作步骤准备材料：将五花肉、香葱、姜洗净备用。
香葱切段，姜切片。
焯水去腥：锅中烧水，将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟。
然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成约4CM见方的块状待用。
铺底料：将切成片的姜铺满整个锅底，香葱整齐地摆放在姜片上面。
这样可以防止五花肉粘锅，并增加香味。
摆放五花肉：将切好的五花肉块皮朝下码放在锅内，这样可以保证肉皮更好地吸收汤汁，变得更加酥软。
调味：在五花肉上撒上一小把冰糖，然后倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐，因为老抽已经足够咸）。
黄酒的加入可以去除腥味并且使肉质酥软。
慢炖：将锅移至火上，大火煮开后立即将火调至最小（小到只有火芯），慢炖3-4个小时。
这个过程中需要保持小火慢炖，让五花肉充分吸收汤汁的味道和色泽。
收汁装盘：焖煮至汤汁粘稠、香气扑鼻时，即可将肉块一块一块地轻夹入容器内，与汤汁一起倒入。
盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟（这一步是可选的，但可以让东坡肉更加酥软入味）。
最后装盘：将蒸好的东坡肉装盘即可食用。
可以根据个人喜好搭配一些西兰花等蔬菜作为装饰和配菜。
注意事项选择五花肉时要挑选肥瘦相间的部位，这样口感更佳。
焯水可以去除五花肉的血腥味和杂质，使成品更加美味。
慢炖是制作东坡肉的关键步骤之一，需要保持小火慢炖才能让五花肉充分吸收汤汁的味道和色泽。
在调味时可以根据个人口味适当调整老抽和生抽的用量以及冰糖的用量。
东坡肉的家常做法
东坡肉的家常做法
东坡肉是中国传统名菜之一，以其软糯入味的良好口感和浓郁的口感而闻名。
它是一道非常受欢迎的家常菜，制作过程相对简单，平民百姓也可以轻松制作。
以下是我自己家里的东坡肉家常做法。
材料：
五花肉，花雕酒，生姜，葱，冰糖，老抽，生抽，盐，八角，桂皮。
步骤：
1.用水将五花肉洗净，用刀在肉皮上划线，煮开水后放入锅中烫水，将肉汤倒掉。
这样可以去除五花肉表面的脏物和异味。
2.将五花肉切成块状，生姜切成片状，葱切成段状。
3.锅中装入适量水，加入切好的老姜，葱，花雕酒，八角，桂皮和冰糖。
然后放入五花肉块，火开后煮至肉变软后，将肉块盛出备用。
4.醮锅中放入少许油，葱姜爆香后加入适量的老抽和生抽，煮至油变红色后放入肉块，将肉块和酱汁混合均匀。
5.倒入之前烧开的五花肉煮过的汤，加盖煮至肉汤收干，肉表面呈现出浓郁的焦糖色即可出锅。
总结：
以上是我的家常东坡肉做法，制作过程简单易懂，所需材料也很简单易得。
调味料的添加与烹饪技巧非常重要，如果有心得的厨师在烹饪过程中适当地加入一些秘制调料和独特的烹饪技巧，会使东坡肉更加美味可口。
东坡肉有关介绍
东坡肉有关介绍东坡肉，又称东坡焖肉，是中国传统的名菜之一，起源于宋代的文学家、政治家苏东坡。
它是由猪肉经过一系列的烹饪过程制作而成的，口感醇香，肥而不腻，肉质鲜嫩，被誉为中国烹饪的精髓之一。
东坡肉的制作过程相对繁琐，但是只要掌握了正确的方法，就能够做出美味的东坡肉。
首先，选用猪肉五花肉作为主要材料，将其切成块状，然后用开水煮至八成熟，去除血水和腥味。
接下来，将锅烧热，加入适量的油，将肉块煎至两面金黄。
然后，加入料酒、生姜片、葱段、冰糖等调料，翻煮片刻。
最后，加入适量的酱油、鸡精和清水，转小火焖煮1-2个小时，直至肉质酥烂入味。
制作完成后，将肉块捞出，放在碗中，撒上葱花和蒜末，再淋上煮肉的汤汁，即可上桌享用。
东坡肉的色香味俱佳，口感鲜美。
肉质酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
它的特点是色泽红亮，肥瘦相间，肥而不腻，入口绵软，回味悠长。
烹饪过程中的焖煮技巧，使得猪肉的脂肪逐渐融化，肉质更加鲜嫩。
同时，配料中的调料和酱汁，使得肉块入味，香气四溢。
东坡肉所散发出的浓郁香味，令人垂涎欲滴。
东坡肉作为一道传统名菜，不仅在中国内地享有盛誉，也在国际上赢得了很高的声誉。
它的制作技艺独特，口感丰富多样，深受各地食客的喜爱。
许多餐厅和家庭都会将东坡肉列为招牌菜品，供应给食客们品尝。
而且，东坡肉的制作方法也在不断地演变和创新，形成了各地不同的口味风格，让人们在品尝东坡肉的同时，也能感受到地方文化的独特魅力。
除了美味可口的口感，东坡肉还有一定的营养价值。
猪肉是一种优质的蛋白质来源，富含维生素B群、维生素D、钾、磷、铁等多种营养物质。
适量食用东坡肉有助于补充身体所需的营养，提高身体的免疫力。
然而，由于东坡肉的肥腻口感，过量食用会增加胆固醇的摄入量，不利于健康。
因此，在享受美食的同时，也需要注意适量食用，保持均衡的饮食。
东坡肉作为中国传统名菜之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，吸引了无数食客的关注和喜爱。
它的色香味俱佳，肥而不腻，入口即化。
浙菜十大代表菜
浙菜十大代表菜浙菜最著名的10道杭帮菜一、东坡肉东坡肉是地道的杭帮菜，历史悠久，史记出自大诗人苏轼之手，是浙江省杭州市有名的菜肴。
其它地方叫它红烧肉，但两者是有区别的，东坡肉是炖蒸，红烧肉是炖，东坡肉比红烧肉更费时些，味道也是一绝，小火慢炖，然后再蒸，够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的很少的了，出来的肉皮金红油亮，入口肥而不腻，软糯即化，表面一层胶质感，让你吃了还想吃。
二、西湖醋鱼西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”。
另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。
它一般选用西湖饿上两天的草鱼，肉质会紧实一些，成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。
三、荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜。
此菜始于清末，是清末的杭州厨师用西湖的荷叶，把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成，做出了一道融合荷香与肉香的滋养美食。
随着西湖美名的传扬，声誉日增。
要是坐在西湖边上品尝美食，夹上一块油润的粉蒸肉，送进嘴里，嫩而不糜，入口即化，齿颊留香，美食与美景相遇，这才是人间至味。
四、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是浙江传统的杭帮名菜，距今已有800多年的历史，是一道流传千古的平民菜。
相传宋高宗乘船游西湖，因听到汴京口音的宋五嫂在西湖边卖鱼羹，宋高宗吃了她做的鱼羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家乡情，给了她很多赏赐。
一时间，这事一下便在杭州城里传开，从此，这“宋嫂鱼羹”就扬名全杭州城，流传至今，已经是杭州菜的代表之一。
五、龙井虾仁龙井虾仁在杭帮菜中堪称一绝，永远也吃不腻，美食家称它就像落入凡间的仙子。
龙井虾仁是由西湖龙井和虾仁巧妙地结合出来的一道美味佳肴，虾仁的嫩白搭配上龙井的翠绿，卖相颜值就会给人眼前一亮，口味上更不用说了，龙井的清香与虾仁的鲜嫩相结合，入口之后简直是太令人满足了。
东坡肉是哪里的菜
东坡肉是哪里的菜展开全文东坡肉,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。
东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差异,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。
红烧肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
2、东坡肉的来历据传,当年苏东坡在杭州出任知州的时候,曾经亲率全城百姓一起抗洪。
洪水退去后,百姓为了感谢苏东坡,纷纷杀猪宰羊,提酒送肉到苏府。
苏东坡推却不了,收下又不好,于是想出了一个法子——命家人将肉红烧,与酒一起回赠给百姓。
不过,苏家人的语文似乎学得不太好。
苏东坡的意思是,将[(红烧肉)+酒]送给百姓,但家人却误以为大文豪的意思是[红烧(肉+酒)]送给百姓,于是,将猪肉和酒一起炖煮了。
没想到,误会之下,肉却意外地好吃。
自此,杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。
3、东坡肉和红烧肉的区别东坡肉与红烧肉最大的差别在于,东坡肉应当用绍酒炖煮,不放一滴水。
另外,无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首,曰:“黄州好猪肉,价贱如粪土。
富者不肯吃,贫者不解煮。
慢着火,少着水,火候足时它自美。
”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。
最后,东坡肉的特色在于八个字:肥而不腻,酥而不烂。
破解之法就在于先煮后蒸。
也就是说,文火精炖之后,还要再蒸上半小时左右才算完工。
东坡肉的做法1、东坡肉的正宗做法主料:带皮五花肉1整块(约1500克),生菜丝400克。
调料:小葱段、姜片各50克,盐2克,白糖80克,酱油100克,花雕酒300克,小茴香3克。
做法:五花肉汆一下水后洗净,再入锅中煮至八成熟捞出,用干净布擦干水分,在皮上抹些酱油,入油锅炸成金黄色,切成4厘米见方的块。
锅上火,下葱段、姜片各25克炒香,放入切好的五花肉,皮朝下,再下剩余的葱、姜盖面,下剩余调料,烧开后转小火,盖上锅盖烧2小时至汁浓即可。
东坡肉简介
东坡肉简介
东坡肉是苏东坡发明的一道菜，现在多被人称为“东坡肉”。
这个名字源于他被贬到黄州时发明的一种烧法，当地人在冬至那天请客吃饭，但没有肉，主人就用酒酿加上红糖把仅有的一点肉煮成烂糊状来招待客人，后来苏轼还写了篇《猪肉颂》来记述这件事情，所以后来又改名叫做“东坡肉”。
相传它与黄州的“小乔炖白鹅”、惠州的“酿豆腐”、徐州的“鱼咬羊”并称为四大名菜。
据说是从南宋流传下来的，后来被苏东坡带回老家，经过他的改良之后，更加美味。
东坡肉选用猪五花肉和鹌鹑蛋制成，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
是江南地区特色传统名菜之一。
有诗云：“黄州好猪肉，价贱如泥土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
每日早来打一碗，饱得自家君莫管。
”可见，民间早已把东坡肉视为补充营养、强身健体的珍品。
苏东坡是我国北宋时期著名的文学家，书画家，散文家，他学识渊博，才华横溢，平生写了大量作品，其中最有名的有《念奴娇·赤壁怀古》，《水调歌头·明月几时有》等，而且他在饮食方面也颇有研究，写出了很多关于烹饪的书籍，今天介绍给大家的是东坡肉，希望大家能够喜欢！
“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时它自美。
每日早来打一碗，饱得自家君莫管。
”东坡肉之所以能久负盛名，是因为它具备了一道菜肴应有的“色、香、味、形、质”五大要素。
色，即颜色；香，即气味；味，即滋味；形，即外形；质，即质感。
只有将这些都完全符合，才算达到标准。
这样
看来，黄州东坡肉真是一道难得的佳肴啊！。
东坡肉制作做法
东坡肉的制作做法
东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。
东坡肉的材料：带皮五花肉1块约500克、绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克
东坡肉的作法：
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）
5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时
6、把焖好的肉装入茶碗（可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰
东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉做法
材料准备主料：五花肉（最好选择肥瘦相间的带皮五花肉）约500-1000克辅料：香葱、生姜、冰糖、黄酒（或花雕酒）、老抽、生抽、大料（如八角）、红枣、莲子等（可根据个人口味调整）制作步骤处理五花肉：将五花肉洗净，切成约4-6厘米见方的块状。
用棉线将五花肉块绑好，以防在炖煮过程中散开变形。
焯水：将五花肉块冷水下锅，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟。
捞出五花肉块，用温水洗净血沫，沥干水分备用。
铺底料：取一个砂锅或炖锅，底部铺上香葱和姜片，这样可以防止肉块粘锅并增加香味。
摆放肉块：将处理好的五花肉块皮朝上整齐地摆放在砂锅中。
调制汤汁：在一个小碗中，加入适量的黄酒（或花雕酒）、老抽、生抽、冰糖和少量清水，搅拌均匀成调味汁。
注意：黄酒的用量要足够多，以没过五花肉块为宜，这样可以更好地去腥增香。
炖煮：将调味汁倒入砂锅中，确保汤汁没过五花肉块。
盖上砂锅盖，大火煮开后转小火慢炖。
炖煮时间根据肉块大小和火候而定，一般需要2-3小时。
期间可以翻动肉块几次，使其均匀受热。
收汁：当汤汁变得浓稠且肉质酥软时，可以打开锅盖收汁。
注意火候不要太大以免糊锅。
收汁至汤汁几乎被肉块完全吸收后即可关火。
装盘：将炖好的东坡肉块轻轻夹出摆入盘中注意保持肉块的完整性和美观性。
可以撒上一些葱花或香菜作为点缀增加色彩和香气。
小贴士选用带皮五花肉是制作东坡肉的关键之一因为皮下的脂肪层在炖煮过程中会融化渗透到肉中使肉质更加酥软肥而不腻。
黄酒是制作东坡肉的重要调料之一它不仅可以去腥增香还能使肉质更加鲜美。
如果不喜欢黄酒的味道也可以使用其他料酒代替但效果可能略逊一筹。
炖煮过程中要保持小火慢炖这样可以使肉质更加酥软入味。
同时要注意观察汤汁的量和火候以免糊锅或炖干。
炖好的东坡肉可以单独食用也可以搭配米饭、馒头等主食一起享用更加美味可口。
东坡肉是苏州还是杭州的名菜
东坡肉是苏州还是杭州的名菜东坡肉现在是杭州名菜东坡肉的来历和典故：北宋元年，苏轼被贬黄州，在东坡过起了农耕生活，并自称“东坡居士”。
在那里，苏东坡每天除了劳作和赋诗下棋，还在闲暇时间琢磨起了烹饪技术，苏东坡有一道糯而不腻的烧猪肉博得了客人的高度夸赞。
苏轼——苏东坡名满天下。
一是因为他的诗词文章为千古一流，为古今文人中最顶尖的优秀者之一；二是因为他为官清廉，从不阿谀逢迎，经常自请外放到各地为官。
而且到哪里都为民办实事，深受民众爱戴。
三是他除了精神生活丰富，也很会享受物质生活。
苏轼除了给我们留下了丰富的精神财富——众多优美浪漫的诗词文章，还给我们留下了丰富的美食菜谱，比如有名的东坡肉。
说起东坡肉，就不得不说起苏东坡曾经为官的三个地方：徐州，黄州，杭州。
一.东坡肉的原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。
话说宋神宗时的公元1077年四月，苏轼到任徐州知州。
七月，黄河在澶州一带决口，八月洪水围困了徐州城。
苏轼率领禁军武卫营，和全城百姓共同抗洪筑堤保城。
经过七十多个昼夜艰苦奋战，终于保住了徐州城。
全城百姓为感谢这位领导，纷纷杀猪宰羊，提酒送菜慰劳苏知州。
苏轼一看推辞不掉就收下猪肉，然后指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。
百姓吃过都觉得肥而不腻酥香味美，一致称为“回赠肉”。
此，“回赠肉”就在徐州一带流传，成为当地名菜。
这在徐州的文史资料中多有记载。
二.在黄州自号东坡，并写出《食猪肉诗》。
公元1080年二月一日，苏轼因为著名的“乌台诗案”，被贬到湖北黄州任团练副使。
因为这个职位俸禄微薄，实在无法养活家人。
于是，他便在黄州城外的东坡上开荒种地，且幽默地号称自己为“东坡居士”。
这就是日后“东坡肉”的由来。
在黄州的苏东坡在黄州生活期间，他还亲自动手烹饪红烧肉，并将烹饪经验写入一首《食猪肉诗》中：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
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今天，我讲的主题是，被称作为杭州第一名菜的-东坡肉。
在讲之前呢，我们先看一下，杭州名厨对东坡肉的看法，
其实，以人命名的菜有很多，但是像东坡肉这么名动天下的，却极其少见。
首先我们看一下历史，传说当年西湖洪水泛滥，朝廷派苏东坡前来治理，后来，苏东坡组织人员把西湖里的淤泥挖出来，构建了一条苏堤，当地的百姓为了感谢他们，就送来了酒肉，苏东坡就对厨师说：拿去烧吧。
当时厨师误会了，以为是酒和肉一起烧，后来，烧出来肉很香也很好吃，从此就有了东坡肉。
其实在杭州有很多名菜，尤其是杭州西湖的名菜。
南宋在杭州建都后，流传下来了一大部分名菜，包括龙井虾仁啊，西湖醋鱼，东坡肉，叫花鸡，都是南宋在杭州建都后留下来的，而且这些菜都有传说，都有文化底蕴在里面，但影响最广的还要数东坡肉，
我们接下来看下，东坡肉的味道是怎么样的，油而不腻皮脂，酥而不烂红肉，酱香与黄酒交织，在东坡肉上拥吻滑落，在唇舌间缠绵悱恻，这对东坡肉的味道做了一个详细的诠释。
吃这种东西，只能亲自去体验下，才能真正的感觉到好不好吃。
最后我们看一下，东坡肉的做法，首先是原料：
猪肉1500克，白糖：100克，葱100克，竹第子，酱油150克，绍兴加饭酒（黄酒）
第二就是步骤：
1.猪肉洗干净后，放入沸水锅中，煮3-5分钟，然后捞出来后，
用凉水冲一下。
2.将煮好的肉切成小方块
3.取一个砂锅，放入竹子，葱，姜，然后把肉块皮朝下的放在上
面，再倒入适量的绍兴加饭酒。
适量的酱油，适量的白糖，不加水。
4.然后用微火炖两个小时
5.把肉块放入小碗中，把汤汁也加进去，放到蒸锅中蒸半个小时。
当然了，真正的酒店里的东坡肉不是这样简单的，其实西湖旁边有很多名家饭店的，包括楼外楼，凯悦湖滨，等等，都有东坡肉这道菜的，这是金牌扣肉，扣肉莲子。