鄞州区2008年中小学校

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食品安全知识竞赛参考答案

一、多项选择题（每题3分，共30分）
1、我区食品安全主要监管部门的职责分工 （ABCDE）
A农业部门负责初级农产品种养生产环节的监管
B质监部门负责食品生产加工环节的监管
C工商部门负责食品流通环节的监管
D卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管
E食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组
织查处重大事故
2、下列哪几类食品应限制食用 （ABC）
A烟熏类食品 B煎炸类食品 C含糖饮料 D水果
3、购买食品时，发现有下列哪些情形不要购买 （ABCD）
A包装破损 B超过保质期
C标签上无标注生产厂名、厂址，生产日期，保质期，产品批号等
D食品外观有发霉、变质现象
4、挑选熟食时应注意 （ABC）
A购买熟食应到正规店铺并选择“新鲜”产品，并进行彻底加热，以
减少食品安全风险
B在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C不买街头巷尾和无证无照流动摊点的熟食
D熟食只要靠感官鉴定就可以了
5、遇到下列食品安全问题应当向哪些政府部门举报（ABC）
A发生食物中毒时―――向卫生部门举报，举报电话：96301
B当买到不合格食品时―――向工商部门举报，举报电话：12315
C发现“黑窝点”在生产加工食品时―――向质监部门举报，举报电
话：12365
D发现食品质量问题---不能向食品药品监管部门举报，举报电话：
12365
6、食物中毒的发病特点有哪些？ (ABCD)
A发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时间内可能有多数人发病，
发病曲线呈突然上升的趋势。
B发病与食物有关，患者有食用同一污染食物史。
C中毒患者临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道
症状为主。
D人与人之间无直接传染。
7、下列属于影响食品安全性的重金属污染是 （BD）
A钠 B铅 C钾 D汞
8、食品标签的主要内容包括 （ABCD）
A食品名称、配料表 B净含量及固形物含量
C厂名、批号 D日期标志
9、目前我国有三类安全食品，它们是 （ABD）
A有机食品 B绿色食品 C转基因食品 D无公害食品
10、下列哪些食品其本身含有有毒物质 （AB）
A河豚鱼 B毒蘑菇 C新鲜土豆 D豆浆
二、单项选择题（每题2分，共40分）
11、路边摊贩现做现卖食品是否可以安全食用 （A）
A食品容器和工具有些不符合卫生要求，不能吃
B经过高温制作就算消毒了，能吃
C不干不净，吃了没事
12、中小学生应该选择哪种饮料 （A）
A白开水 B可乐 C果汁 D含乳饮料
13、带有玩具的袋装食品必须做到 （A）
A玩具必须是独立包装的 B看情况，有些玩具不用独立包装
C玩具不必独立包装
14、生吃瓜果为什么要洗净去皮 （C）
A更好吃 B好消化 C以免细菌进入体内
15、无公害农产品标志由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗
代表农产品，对勾表示合格，金色寓意 （D）
A奢华 B高贵 C富裕 D成熟和丰收
16、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和 （D）
A细菌性污染 B病毒性污染 C病原性污染 D化学性污染
17、水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去水
垢的正确方法是 （A）
A可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
D以上说法都不正确
18、食品的保质期是指它的 （C）
A生产日期 B最终食用期 C最佳食用期 D出厂日期
19、哪种食品生产过程中不得添加任何食品添加剂 （B）
A酱油 B纯牛奶 C饮料 D火腿
20、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得 （A）
A旋毛虫病 B蛔虫病 C绦虫病 D肝吸虫病
21、为了预防扁豆、梅豆、四季豆等引起的中毒，在加工时应做到期
（D）
A急火高温、颜色应由青绿色变为暗绿色
B尝起来没有豆腥味
C烧熟煮透 D A+B+C
22、食品质量安全市场准入标志是 （B）
A.GMP B.QS C.ISO9000 D.CCC
23、对于使用有机磷农药的果蔬，可用___去除农药残留（C）
A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡
24、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低
依次排列为 （B）
A.绿色食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿色食品、无公害食品
C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品
25、食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和 （A）
A.亚硝胺 B.甲醛 C.吊白块 D.双氧水
26、以下哪种食品可以食用 （C）
A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆
27、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六
大营养饮料之一。但喝豆浆也有注意事项，以下正确的是（C）
A.喝豆浆不一定要完全煮沸 B.在豆浆中冲入鸡蛋，营养更好
C.喝豆浆必须煮熟、烧透 D.用保温瓶长时间储存豆浆
28、儿童青少年应注意的饮食安全 （D）
A.膨化食品口感鲜美应常吃
B.炎热夏天多吃冷饮可以降温
C.饮料好喝，可以代替白开水
D.儿童青少年应合理膳食，多吃水果蔬菜
29、年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率
比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有 （D）
A.要教育儿童养成勤洗手的好习惯
B.适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬
菜、水果等
C.尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品
D.以上都对
30、在中国境内销售的进口食品，必须有哪种文字标识（B）
A.英文 B.中文 C.本国文字 D.其他文字
三、是非题（对的打“√”，错的打“×”）（每题1.5分，共30分）
31、发芽或腐烂的马铃薯，不要食用。 （√）
32、食品的色彩越鲜艳越好。 （×）
33、在选购食品时，你可以从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程
度。 （√）
34、过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能
吃了。 （√）
35、只要每天能吃足够的水果，就可以不吃蔬菜了。 （×）
36、不吃变形、变味、变色食品和包装破损或异常的食品（如胀罐），
因为这种食品可能发生腐败变质。 （√）
37、学校食堂也要像其它食品生产经营企业一样具备卫生许可证。
（√）
38、有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人
工合成物质。 （√）
39、食品应当无毒、无害和符合应当有的营养要求，具有相应的色、
香、味等感观性状。 （√）
40、无公害食品是指有毒有害物质残留量控制在安全允许范围内，是
最基本的市场准入条件。 （√）
41、购买食品应到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三
无”食品 （√）
42、购买食品时必须关注食品标签中生产日期、保质期。（√）
43、腐败变质食物不能吃。 （√）
44、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸食品。 （√）
45、牛奶中的各种营养素容易被消化和吸收。 （√）
46、野生蘑菇可以随便采食。 （×）
47、小卖部里的冰淇淋的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚
说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。 （×）
48、隔夜的饭菜放在冰箱里，拿出来温热一下就可吃了。（×）
49、绿色食品并非特指那些“绿颜色”的食品，是无污染的安全、优
质、营养类食品的统称。 （√）
50、鸡鸭猪肉只要煮熟煮透，食用后不会感染禽流感病毒。（√）