大豆蛋白

大豆蛋白的提取（球蛋白）

1. 器材

超声波清洗器、离心机、冷冻干燥器、磁力搅拌器、分析天平、刻度离心管、量筒（10,50）、250ml 烧杯、胶头滴管、玻璃棒

大豆粉、精制植物油、1mol/LNaOH 溶液、1mol/LHCl 溶液

2. 大豆分离蛋白的提取方法 ---- 超生辅助碱提酸沉法

大豆粉 → 过40目筛 → 超声辅助碱法提取 → 离心分离(3000 r /min ，15min) → 收集上清液 → 酸沉( 4.5) → 离心分离(3000r /min ，15min) → 收集沉淀 → 冷冻干燥 → 蛋白成品

超声辅助碱法提取大豆蛋白的最佳工艺条件为：液料pH （11？）、液料温度40℃、液料比30：1(mL/g)、提取时间40 min ，超声功率400 W 。

大豆分离蛋白的传统提取方法是碱提酸沉法。将大豆粉与蒸馏水以1:30的比例混合，用NaOH 调整混合物的pH 为（7-9），充分搅拌超声浸提碱溶大豆蛋白40 min ，离心分离。取上清液，用稀HCl 调整上清液的pH 值为（4.5-4.8），沉淀出蛋白质，离心分离，取沉淀冷冻干燥即得大豆分离蛋白。

3. 持水，持油性测定

A. 持水性:称5.0g 分离蛋白样品，置于250ml 烧杯中，加45ml 蒸馏水，在25℃下，用磁力搅拌器搅拌5分钟，用刻度离心管取10ml 蛋白悬浮液，在2,500rpm 下离心25min;读出未被分离蛋白吸收的水(析出的水)的毫升数。

B. 持油性:称取5.0g 分离蛋白样品置于250ml 烧杯中，并称取45.0g 精制植物油倒入烧杯中，在25℃下搅拌5分钟，形成均匀的悬浊液，取l0ml 悬浊液于刻度离心管中，在1，500rpm 下离心25min ，读取离心管中析出油的体积毫升数。

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析出油的毫升数持油性析出水的毫升数持水性

以蛋白质提取率为指标，通过单因素试验确定了提取大豆蛋白的最佳条件:温度 35℃下，pH10，提取时间 40 min ，液料比为 30：1(mL/g).

普通大豆蛋白质提取工艺是用pH 值为9一11的碱性溶液来浸提豆粕·分离后，再用Hcl

调浸

提液至大豆蛋白的等电点(pH=4.5)，静置分离‘后便可得到大豆蛋白质，

在离子强度为0.6的Naa溶液中，PH。为6.4、T=45℃、t~30min、PH:为4.9时，大豆分离蛋白的

提取率最好.与传统工艺相比，新工艺提高了提取率及产品的纯度.