鸡蛋功效成分的研究进展_王勇德
鸡蛋功效成分的研究进展
王勇德重庆市科学技术信息中心重庆401147
项锦欣重庆工学院重庆400050
摘要综述了蛋壳、蛋清和蛋黄中的有效成分及其生物功能的研究进展,并论述了这些有效成分在化妆品、制药、食品和其它工业中可能的应用途径。
关键词鸡蛋蛋壳蛋清蛋黄生物活性
鸡蛋是一种营养丰富,易被消化吸收的食物。虽一度被怀疑可能导致人体内胆固醇水平的升高,但营养学家现在一致认为,适量的鸡蛋摄入对人体内胆固醇水平几乎没有或很少有影响。鸡蛋仍是人类已知的营养最丰富的食物之一。鸡蛋由蛋壳、蛋清、蛋黄3部分组成。蛋黄、蛋清和蛋壳分别占鸡蛋总重的31%、58%和11%。本文综述了鸡蛋各个部位的有效成分及其综合利用研究进展,以期为鸡蛋的深加工利用提供参考。
1蛋壳
111蛋壳中的蛋白质
已报道存在于蛋壳中的蛋白质有5种。Pines 等1994年提出蛋壳中存在骨桥蛋白(一种磷酸化骨糖蛋白),可影响矿化组织的形成[1]。Hincke等1995年发现在蛋壳栅栏层和乳头层中存在一种称为ovocleidin-17(一种水溶性蛋白质)的物质,该类蛋白质在其它组织器官中尚未被发现[2]。另外,有少量的蛋清蛋白如溶菌酶和蛋清蛋白存在于蛋壳的乳头结中。除此之外,蛋壳中还存在几种蛋白聚糖分子[3]。
112蛋壳中的矿物质
Macneil等的研究结果表明,鸡蛋壳粉中钙和锶的含量较高,而有潜在毒性的铅、铝、镉和汞的含量很低[4]。将鸡蛋壳粉作为人类钙的营养素来源很有前景。另外,蛋壳中的钙可作为口服磷酸盐合剂。肾病病人常需血透析,但因在透析时不能有效除去磷酸盐,常引起发生高磷酸盐尿症。解决途径之一是食用绝对低磷酸盐含量的食物,但实际操作难度较大。解决途径之二是通过服用磷酸盐合剂来阻碍肠道对食物中磷酸盐的吸收。目前,碳酸钙已被广泛用作口服磷酸盐合剂来治疗高磷酸盐尿症。研究表明,蛋壳钙可降低血清中磷酸盐含量但不引起血清中钙浓度的升高,而且蛋壳钙作为口服磷酸盐合剂比碳酸钙更有效[5],这可能是由于蛋壳钙的多孔结构和其中的微量蛋白质协同作用的结果。
113蛋壳中的碳水化合物
蛋壳中的碳水化合物主要为粘多糖。从蛋壳中提取的粘多糖是由约48%的透明质酸和52%半乳糖胺聚糖组成。半乳糖胺聚糖是硫酸软骨素和硫酸皮肤素的主要成分。粘多糖在制药工业、化妆品工业和食品工业的应用范围很广。如透明质酸在化妆品中被用作湿润剂,在医学上用于治疗骨关节炎。硫酸软骨素有保护动物软骨和抗动脉粥样硬化作用[6]。
2蛋清
蛋清的主要成分是蛋白质,此外还含有少量的碳水化合物和微量的脂肪。
蛋清中的蛋白质主要有卵清蛋白、卵铁转运蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶、卵粘蛋白、半胱氨酸蛋白酶抑制剂和抗生物素蛋白。因其独特的加工特性如起泡性、乳化性、加热定形性以及粘合性等,蛋清蛋白已在食品工业中广泛应用。在焙烤食品及肉制品等的加工中,蛋清蛋白均是理想的添加物。
211卵清蛋白
卵清蛋白占蛋清中蛋白质总量的一半以上,是最先从鸡蛋中纯化分离出来的蛋白质。蛋清蛋白质的多数功能特性依赖于卵清蛋白[7]。卵清蛋白在生物化学中已成为一种重要的参考蛋白质。高度纯化和结晶的卵清蛋白作为载体、稳定剂、封阻剂或标
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准物等,在食品工业中发挥了重要的作用。尽管对卵清蛋白已进行了大量深入细致的研究,但对其生物学特性和功能的了解仍不够全面。
212卵铁转运蛋白
卵铁转运蛋白和乳铁转运蛋白在结构上极其相似,从而决定了它们生物学功能上的相似性。卵铁转运蛋白在铁强化食品中可作为添加物,使铁更加易于被人体吸收。卵铁转运蛋白对许多微生物都有拮抗作用,包括致病的大肠杆菌(Escherichia coli,)、假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)和霍乱弧菌(Vibrio cholera)等。人体试验表明,卵铁转运蛋白对婴儿急性肠炎有治疗作用[8]。卵铁转运蛋白的抗菌活性与其结构有关,其抗菌部位为OTAP-92。OTAP-92对革兰氏阳性菌和阴性菌都表现出较强的抗菌活性。目前,OTAP-92已成为食品与医药行业中的一种新型抗菌剂[9]。
213卵类粘蛋白
卵类粘蛋白是水溶性糖蛋白,在人体过敏反应的致病机理中扮演重要角色,即使鸡蛋煮熟后,其抗原性仍然存在。研究表明,利用乙醇沉淀法可以除去蛋清中70%以上卵类粘蛋白。其他具有重要功能特性的蛋白质包括卵清蛋白、卵铁转运蛋白和溶菌酶(在沉淀中)仍保留了其搅打性、起泡性和稳定性等[10]。该类产品有望作为一种新型食品运用于对卵类粘蛋白过敏的人群。
214溶菌酶
溶菌酶(EC31211117,也称为细胞壁质酶和N -乙酰胞壁质糖水解酶)是最先商品化的鸡蛋成分之一。溶菌酶占鸡蛋蛋清的315%左右。
溶菌酶具有杀菌作用,一直被作为食品抗菌剂使用。1992年,FAO P WHO食品添加剂专家委员会确认了溶菌酶在食品中使用的安全性。目前,溶菌酶的杀菌特性已被应用于食品、医药等行业。如溶菌酶可被连接到脱乙酰壳聚糖、硅胶和交联聚乙烯等载体上制成一种膜内含酶,可与液体食品接触,并可有效抑制微生物的生物繁殖。
溶菌酶除有直接杀菌作用之外,还有其它生物学功能,如与病毒形成不溶性复合物而具有抗滤过性病原体的作用、免疫细胞激活作用和抗肿瘤作用[11]。215卵粘蛋白
鸡蛋中的卵粘蛋白是一种高粘性糖蛋白。研究表明,卵粘蛋白可抑制由病毒引起的血细胞凝集。另外,Watanabe等的研究表明,从卵粘蛋白B-亚基中分离的高糖基化的两个多肽都可阻止肿瘤细胞的生长[12]。
216半胱氨酸蛋白酶抑制剂和抗生物素蛋白
半胱氨酸蛋白酶抑制剂是一种巯基蛋白抑制剂,被认为是一种抗营养因子。肌肉中的蛋白酶大都是巯基蛋白酶,所以半胱氨酸蛋白酶抑制剂对肌肉功能的正常发挥的影响是很有可能存在的。半胱氨酸蛋白酶抑制剂可广泛运用于各种治疗中,如抗微生物、抗病毒、杀虫、防止脑出血以及控制癌细胞扩散。
抗生物素蛋白是一种糖蛋白,可以和生物素紧密的、特异性结合。尽管它可能会造成VB的缺乏症,但由于抗生物素蛋白在大多数食物中的含量甚微,所以其不利影响较小。抗生物素蛋白的每个亚基可与一分子生物素结合,两者之间的结合非常紧密。因其高亲和性,与免疫血清学技术结合建立的检测技术被广泛的运用到其它科学研究领域。
3蛋黄
311蛋黄中的脂类
脂类是蛋黄中的主要成分,主要包括三酰甘油、磷脂、脑苷脂及其它一些含量较少的脂类。其主要的脂肪酸有油酸、棕榈酸、亚油酸和硬脂酸。蛋黄中的脂类物质是天然的表面活性剂,可以应用在化妆品、制药、食品和其它工业中。
31111蛋黄可作为胆碱和X-脂肪酸的来源蛋黄的脂类物质中含有大约25%的磷脂。蛋黄磷脂90%以上的物质都是胆碱的衍生物(如磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰胆碱和鞘氨肌素)。其中磷脂酰胆碱的含量比大豆卵磷脂高三倍多。蛋类是胆碱理想的食物来源。在妊娠期和泌乳期,母体体内储备的胆碱将会耗尽,但胆碱的获取对维持胎儿大脑的正常发育至关重要,所以通常会将胆碱和叶酸添加到市售的婴儿配方食品中。
蛋黄磷脂含有在大豆和其它植物磷脂中不存在的稀有脂肪酸(如花生四烯酸和二十二碳六烯酸)。
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X-3脂肪酸(二十二碳六烯酸)现在被认为是食物中维持大脑功能和视敏度所必需的物质,它对视网膜的光感膜有特殊意义,也是婴儿食品配方中的重要成分[13]。
31112蛋黄中脂类可作为胆固醇的来源
蛋黄中含有胆固醇,它是细胞膜的组成成分,也是促进婴儿生长发育所必需的营养物质。胆固醇是胆汁酸、性激素和皮质激素的前体物质。婴儿时期,胆固醇的吸收对婴儿在发育期能否维持正常的细胞功能和脂蛋白代谢起着决定性作用。
但蛋黄中的高胆固醇对某些特殊人群不适宜,因此需要进行脱除。目前,已有超滤、超临界萃取、层析及环糊精等多种方法用于降低蛋类产品中的胆固醇含量,并获得了专利[14]。
31113蛋黄中脂类可作为抗氧化剂和脂质体组分卵磷脂通常被认为是抗氧化剂增效剂,它可以提高和延长抗氧化剂如生育酚的抗氧化作用的有效期,主要是通过提供氢自由基或质子使抗氧化剂再生。已证明卵黄脂类的抗氧化活性优于大豆脂类。
按合适比例混合各种蛋黄磷脂可制得具有理想特性的脂质体。在食品工业中,脂质体可用来加速奶酪成熟,使亲水性酶能均匀分布于疏水性环境中。在医药工业中,脂质体作为载体和缓释剂应用于疫苗、酶、药物(尤其是抗肿瘤的药物)、口服或静脉注射的细胞修饰物和激素等[15]。
312蛋黄中的主要蛋白质
蛋黄中的蛋白质主要是卵黄高磷蛋白和卵黄蛋白。
卵黄高磷蛋白的乳化能力高于其它蛋白。商品化生产的来源仅限于乳酪蛋白中的酪蛋白。目前的研究表明,卵黄高磷蛋白在提高Ca2+结合能力和抑止可溶性磷酸钙形成方面效果比商业酪蛋白更明显,表明卵黄高磷蛋白在预防骨质疏松症方面有很好的应用前景。
卵黄蛋白呈水溶性,是一种球形糖蛋白,与免疫学上哺乳动物的血浆蛋白质部分相似。长期以来,对卵黄蛋白的研究都集中在免疫球蛋白,众多研究已充分证实免疫球蛋白对人或动物有良好的被动免疫保护功能[16]。
313蛋黄的碳水化合物
蛋黄中碳水化合物的含量约为1%,其中70%结合在蛋白质上,以低聚糖(主要是甘露糖和葡糖胺)形式存在。30%以葡萄糖以游离的形式存在。唾液酸是一种糖结合物(主要是糖蛋白和糖脂类),存在于多种生物体中。唾液酸末端的糖基化序列与大量复杂生物活性有关,如抗病毒感染和中和毒素等。蛋黄中几个唾液酸低聚糖已经被分离出来并测定了其结构。
4结语
上述可见,以鸡蛋为原料,研究生物活性成分具有广阔前景,但目前国内主要集中在溶菌酶和蛋黄磷脂的研究利用上。我国作为世界鸡蛋第一大生产国,加强对除溶菌酶和蛋黄磷脂之外的其它生物活性成分开发,无疑会提升我国禽蛋产业的生产水平和国际竞争能力,提高我国禽蛋产业效益。就目前而言,应主要加强对蛋黄抗体、蛋壳中的活性物质及以蛋清为原料的生物活性蛋白和肽类的开发研究。
参考文献
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*作者简介:赵春青(1975)),河北涞源人,硕士,助教,从事畜产品原理与技术的研究
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(收稿日期2005-05-30)
CaCl2MgCl2及ZnCl2
对鸡胸肉热诱导凝胶保水性的影响研究赵春青*保定广播电视大学071000
彭增起南京农业大学食品科技学院210095亢春雨河北农业大学食品科学系保定071000
摘要采用L9(34)正交试验法研究CaCl
2、MgCl
2
及ZnCl
2
复合作用对鸡胸肉热诱导凝胶的保水性影响。结
果表明CaCl2、MgCl2及ZnCl2对于胸肉影响是不同的,相对于对照而言,氯化锌降低了热诱导凝胶的保水性;氯化镁提高了热诱导凝胶的保水性;p H518?011时氯化钙降低了热诱导凝胶的保水性,p H615?011时氯化钙明显的提高了热诱导凝胶的保水性。
关键词鸡胸肉热诱导凝胶保水性二价阳离子
在肉制品加工中,肌原纤维蛋白质能束缚脂肪和水,生产出理想的肉制品。因此蛋白质的提取尤其是肌球蛋白和肌动球蛋白的提取是肉制品加工中最重要的一步。氯化钠和多聚磷酸盐能在肉制品加工中使蛋白质和水的作用达到最优化。用二价氯化盐如CaCl2和MgCl2代替氯化钠没能取得理想的成果[1~4]。在高离子强度下,二价氯化盐不能优化肌原纤维蛋白质的功能特性。有人用016M CaCl2和MgCl2处理尸僵前的无骨鸡胸肉,其加热水分损失比用016M NaCl处理的要高[5]。
低浓度的二价阳离子对碎肉制品的加工有有益的作用。Nayak(1996)研究报道低浓度的CaCl2和MgCl2增加了蛋白质的溶解性。4~5mM CaCl2和4%NaCl处理火鸡的胸肉其蛋白质的提取性均增加[6]。Xiong(1991)研究报道当pH610用浓度小于5mM CaCl2和MgCl2处理鸡胸提高了盐溶蛋白的提取量,增加了肌原纤维蛋白凝胶的强度[7]。有研究者用4m M CaCl2单独处理或组合812mM三聚磷酸盐和012M NaCl处理均提高了尸僵后鸡胸肉的保
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鸡蛋壳中的化学
【新课导入】 同学们，我们一起来观看一个短片。 【播放短片】 【过渡】 小小的鸡蛋壳在生活中有这么多的妙用，说明它身上一定有许多的奥秘。今天，就让我们一起从化学的视角去研究它。 【板书】鸡蛋壳中的化学 【提问】鸡蛋壳的主要成分是什么？ 【讲解】碳酸钙由CO 3 2-和Ca2+构成，要想检 验碳酸钙的存在，必须检验CO 3 2-和Ca2+存在，怎么检验？ 【提问】Ca2+怎么检验？ 投影焰色反应资料 【实验引导】今天我给同学们带来了鸡蛋壳样品，请同学们结合桌面上的仪器和药 品，小组合作完成探究。 【小结与过渡】我们来对实验过程进行反思，能否得到“鸡蛋壳中主要成分是碳酸钙”的结论，为什么？ ?【小结】资料显示:碳酸钙确实是鸡蛋壳的主要成分，其含量高达83%—90%。 ?【投影与过渡】同学们，其实鸡蛋壳中除了?【观看短片】感受鸡蛋 壳在生活中的妙用，将 蛋壳用途和其成分联系 起来。 【作出猜想】碳酸钙 【思考回答】向蛋壳中 加入稀盐酸，将生成气 体通入澄清石灰水，澄 清石灰水变浑浊，则证 明CO 3 2-存在。 思考但答不出来。 阅读信息并讨论检验方 法。 【动手实验】检验 CO 3 2-和Ca2+ 汇报现象和结论 【思考回答】不能， 只能说明“含有碳酸钙” 不能说明是主要成分。 【思考分析】 ?【思考回答】 养花卉：有磷酸镁、磷 酸钙等磷肥 ?从生活走进化学， 激发学生探究鸡蛋 壳成分的好奇心。 为科学探究作准 备。 明确定性检验物质 的一般方法。 为提供“焰色反应” 作心理预期。 培养根据信息进行 实验设计能力。 培养动手实验能 力，加深对定性分 析物质的理解； 学会检验碳酸盐的 实验操作。 对探究过程及时反 思，同时自然过渡 到定量探究上。 激活旧知识，调动 深层次思维 ?培养反思、分析、 评价能力，训练思
鸡蛋成分
鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用。 蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质。故鸡蛋中蛋白质可作为其它食物中蛋白质的营养标准。其次，蛋白质成分低的食物，如菜果类、谷类等，若和鸡蛋一起进食的话，它们就能起互补作用而提高人体对蛋白质的利用。譬如进食人体中必需氨基酸不足，或者进食蛋白质质量差的食物，就不能满足人体代谢活动的要求，但假若和鸡蛋同时进食的话，那末就能弥补那些不足的成分，构成完善的优质蛋白质。所以，鸡蛋蛋白质在人体新陈代谢中起到促进、综合和弥补的生理作用。再者鸡蛋蛋白质是一种价廉物美的食物。同样1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的价格要低得多，而营养价值却高，故很值得我们更多的食用。 脂肪约占全蛋的10%，绝大部分集中在蛋黄中。蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇。磷脂是蛋黄的主要成分，它起乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用。 胆固醇是人体生理所必需的物质之一。人体自身合成的胆固醇是不够用的，大约有1/3还需要从食物摄取。胆固醇对人体有什么作用呢?它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生素D及胆汁的原料。前三种物质在人体生长发育、生殖等生理过程中起重要作用，后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用。可加强小肠对脂肪的消化和吸收。此外，胆固醇还有保护作用，例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度，防止破裂。另外，它与神经传导功能有关，是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的。胆固醇在血管壁上沉积过多，固然是产生动脉粥样硬化的诱因，但如果血管不够坚固，同样容易引起血管破裂，造成脑出血等疾病。故物无善恶，过则成灾。生活中只要不摄取过多的胆固醇，不仅不可怕，而且是必要的。只要注意从食物中适度地吸取营养素，完全可以做到增进健康和防治疾病。 维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A和B，都贮存在蛋黄中，维生素B，在蛋白中也有。维生素是孵出小鸡所必需的营养物质，同时也是新陈代谢中
鸡蛋的营养成分表
鸡蛋的营养成分表 No.1 孕产期营养 DHA(0.04g)+碘(15μg)+蛋白质(13.2g)+卵磷脂+叶酸+16种氨基酸(13.2g) No.2 婴幼儿辅食 DHA(0.04g)+卵磷脂+蛋白质(13.2g)+B族维生素+赖氨酸(1.03g)+纯天然营养源 No.3 青少年益智 DHA(0.04g)+锌(1.39mg)+卵磷脂+卵黄素+胆碱+蛋白质(13.2g) No.4 病人滋补 蛋白质(13.2g)+16种氨基酸(13.2g)+纯天然营养源 No.5 抗衰老 EPA(0.02g)+DHA(0.04g)+锌(1.39mg)+硒(0.43mg)+酪氨酸(0.50g)+叶黄素(0.324mg) No.6 防“三高” EPA(0.02g)+卵磷脂+蛋氨酸(0.42g)+甘氨酸(0.46g)+脯氨酸(0.46g)+低胆固醇 No.7 护视力 视黄醇(257.8μg)+核黄素(0.324mg)+锌(1.39mg)+硒(0.43mg)+硫胺素(0.414mg)+钙(42.42mg)+(233mg) No.8 防癌护肝 蛋白质(13.2g)+核黄素(0.324mg)+锌(1.39mg)+硒(0.43mg)+卵磷脂 No.9 低脂瘦身 低脂肪+全价纯天然营养源+配合鸡蛋减肥食谱 No.10 靓丽肌肤 硫胺素(0.414mg)+核黄素(0.324mg)+其他B族维生素+维生素C(2.5mg)+维生素A(257.8μg)+维生素E(3.882mg)+亮氨酸(1.19g) 鸡蛋是一种价格相对低廉但营养非常丰富的常用食物。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。以下提供一些常见类型的鸡蛋的营养成分表 普通鸡蛋的营养成分表 (每100克中含)
鸡蛋营养价值
鸡蛋营养价值 一、鸡蛋的营养价值 1、蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 2、脂肪 鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 3、其他微营养素 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。 二、吃蛋黄好还是吃蛋白好 蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B 族含量丰富。 1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。 三、生鸡蛋的营养价值高吗 鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。 四、如何食用鸡蛋 鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低
鸡蛋壳的主要成分探究
探究性实验设计——鸡蛋壳的主要成分探究 姓名：*** 学号：067 【前言】 鸡蛋在生活中的需求不断增加,但是大量鸡蛋壳被当做废品丢弃,不仅浪费资源而且污染环境。近年来鸡蛋壳的综合利用逐渐受到重视。对蛋壳的有效利用既增加了一些行业的经济效益,又对环境起到了保护作用。 鸡蛋壳巾含有大量钙，主要以碳酸钙形式存在，其余还有少量镁、钾和微量铁。其中，碳酸钙的含量在90%以上,是钙的良好来源,而钙对人体有不可替代的生理功能。鸡蛋壳有脱硫效果，含有的溶菌酶可用于抑菌剂、抗菌剂及食品防腐剂等作用。 蛋壳在生中来源广泛易得，在实验教学中开设“蛋壳中成分的测定”实验，不仅能激发学生的实验兴趣，还能提高学生的基本操作水平，锻炼学生的分析、解决实际问题的能力。 【实验目的】 1、探究鸡蛋壳的主要成分。 2、通过了解鸡蛋壳的结构和形成，探究鸡蛋壳成分差别原因。 3、拓展鸡蛋壳的综合利用。 4、提高中学生的探究能力和分析水平，增加课堂趣味性。 【探究过程】 1、鸡蛋壳的形成
蛋壳是多微孔隙结构,由一有机支架或基质及含有矿物质的无机部分所组成,其主要成分是碳酸钙。影响蛋壳形成的因素很多,其中有环境、年龄、营养、育种、季节和疾病等。食物中钙或维生素D的不足,会使蛋壳越来越薄,最后引起产蛋完全停止。 钙的来源：形成蛋壳的多数钙,由进食所得。一般说来,雏鸡在食物中的钙,需要量为1%,而产蛋和繁殖母鸡的需要量为%~%。形成蛋壳的钙,除食物中摄取的外,便是取自鸡体内贮藏的钙，直接来源是血液和骨骼。 2－)既来源碳酸钙的形成：形成蛋壳的钙离子由血液供给,而碳酸根离子(CO 3 －离子。任何减少血液中这两种物质供应的因于血液、亦来自于蛋壳腺中的HCO 3 素,都能使碳酸钙不能沉积于蛋壳而造成蛋壳质量低劣。环境温度高就会造成血液中的供应减少,因而天气炎热时蛋壳质量总是很差。 2、鸡蛋壳的结构 废弃鸡蛋壳的物理组成主要是三部分：蛋壳、蛋壳膜、残留蛋清。其中总的废弃蛋壳约占全蛋重量的12%；蛋壳膜约占蛋壳重量的5%，其厚度约为；蛋白质纤维构成蛋壳的基质，在蛋白质基质上堆积钙质构成蛋壳，蛋壳是鸡蛋的保护屏障，同时也提供给鸡蛋巨大的支撑强力。蛋壳膜位于蛋壳与蛋清之间，为双层结构的纤维状薄膜，由外层蛋壳膜和内层蛋壳膜构成。在蛋未产出以前是没有气室的，当产出后遇冷，内容物收缩，外层蛋壳膜和内层蛋壳膜之间分离，于是在蛋的钝端就形成了气室。 3、鸡蛋壳的化学成分 蛋壳主要由无机物构成,无机物约占蛋壳的94%~97%,有机物约占蛋壳的3%~6%。无机物中主要是碳酸钙(约占93%),另有少量的碳酸镁(约占1%)及磷酸钙、磷酸镁。有机物中主要为蛋白质,属于胶原蛋白,其中约有16%的氮,%的硫。 下表列出了前苏联诸氏对鸡蛋壳的化学成分分析结果。
香椿炒鸡蛋的营养价值
香椿炒鸡蛋的营养价值 香椿又称香椿头、香椿芽、春尖芽、香桩头等，每当春季来临，大约在谷雨前后，香椿就会发出嫩芽，这种嫩芽就是我国独有的“树生菜”——香椿芽。由于香椿营养丰富、香味浓郁，用香椿做的菜一直是人们春季饭桌上的一道必不可少的风景。中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中富含蛋白质、维生素C，以及磷、铁等矿物质，是时令蔬菜中难得的珍品。 香椿所含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 一、香椿的营养成分 1.香椿含有丰富的蛋白质，每100克香椿中含蛋白质9.8克，另 外还含有丰富的钙（143毫克）、维生素A（117毫克）、维生 素C（115毫克）、维生素E（0.99毫克）。
2.香椿还含有丰富的钾（172毫克）、磷（135毫克）、铁（ 3.9 毫克）、锌（2.25毫克）、胡萝卜素（1.36毫克）、核黄素（0.12毫克）等营养物质。 二、香椿的功效与作用 1.健脾开胃 香椿含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 2.抗衰老 香椿含有维生素E和雌#性#激#素等物质，有抵抗衰老和滋阴补阳的作用，所以香椿享有“助孕素”的美称。 3.清热解毒 香椿具有清热、解毒、利尿等功效，是治疗肠炎、肾炎、痢疾、泌尿系统感染的辅助食疗方。在民间有“常食香椿芽不染病”的说法。 4.驱虫疗癣 香椿含有楝素，具有抗菌消炎，杀虫的作用，其挥发出的气味能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫无法附着在肠壁上，从而被排出体外。可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病症。
鸡蛋的营养成分表
鸡蛋的营养成分表 鸡蛋是一种价格相对低廉但营养非常丰富的常用食物。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。以下提供一些常见类型的鸡蛋的营养成分表 普通鸡蛋的营养成分表
鸡蛋白(乌骨鸡)的营养成分列表 (每100克中含) 鸡蛋黄(乌骨鸡蛋)的营养成分列表 (每100克中含) 文案编辑词条 B 添加义项? 文案，原指放书的桌子，后来指在桌子上写字的人。现在指的是公司或企业中从事文字工作
的职位，就是以文字来表现已经制定的创意策略。文案它不同于设计师用画面或其他手段的表现手法，它是一个与广告创意先后相继的表现的过程、发展的过程、深化的过程，多存在于广告公司，企业宣传，新闻策划等。 基本信息 中文名称 文案 外文名称 Copy 目录 1发展历程 2主要工作 3分类构成 4基本要求 5工作范围 6文案写法 7实际应用 折叠编辑本段发展历程 汉字"文案"(wén àn)是指古代官衙中掌管档案、负责起草文书的幕友,亦指官署中的公文、书信等;在现代，文案的称呼主要用在商业领域，其意义与中国古代所说的文案是有区别的。 在中国古代，文案亦作" 文按"。公文案卷。《北堂书钞》卷六八引《汉杂事》:"先是公府掾多不视事，但以文案为务。"《晋书·桓温传》:"机务不可停废，常行文按宜为限日。" 唐戴叔伦《答崔载华》诗:"文案日成堆，愁眉拽不开。"《资治通鉴·晋孝武帝太元十四年》:"诸曹皆得良吏以掌文按。"《花月痕》第五一回:" 荷生觉得自己是替他掌文案。" 旧时衙门里草拟文牍、掌管档案的幕僚，其地位比一般属吏高。《老残游记》第四回:"像你老这样抚台央出文案老爷来请进去谈谈，这面子有多大!"夏衍《秋瑾传》序幕:"将这阮财富带回衙门去，要文案给他补一份状子。" 文案音译 文案英文:copywriter、copy、copywriting 文案拼音:wén àn 现代文案的概念: 文案来源于广告行业，是"广告文案"的简称，由copy writer翻译而来。多指以语辞进行广告信息内容表现的形式，有广义和狭义之分，广义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写和对广告形象的选择搭配;狭义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写。
鸡蛋壳中的化学
复习课：鸡蛋壳化学成分和鸡蛋保鲜实验探究 教学目标 1．知识与技能 （1）通过对鸡蛋壳成分、新鲜鸡蛋如何保鲜的探究，加深认识碳酸钙、二氧化碳的有关性质。 （2）初步学会如何设计实验方案。 2．过程与方法 （1）初步学会物质分析的一般思路和方法。 （2）体验“观察—分析”、“讨论—归纳”、“理解—运用”的科学方法过程。 3．情感态度价值观 （1）通过对鸡蛋壳主要成分的探究，体验科学探究的乐趣，增强热爱科学的情感； （2）通过对鸡蛋壳用途的学习，树立“变废为宝”的观念，感受化学对于指导生活、服务社会方面的重要作用。 教学重难点： 重、难点：如何设计实验证明鸡蛋壳含有碳酸钙。 教学用品： 鸡蛋壳、盐酸、澄清石灰水、试管、导气管、酒精灯、镊子等，计算机、相关教学课件。 ?教学过程：
【新课导入】 同学们，我们一起来观看一个短片。 【播放短片】 【过渡】 小小的鸡蛋壳在生活中有这么多的妙用，说明它身上一定有许多的奥秘。今天，就让我们一起从化学的视角去研究它。 【板书】鸡蛋壳中的化学 【提问】鸡蛋壳的主要成分是什么？ ? 【讲解】碳酸钙由CO 3 2-和Ca2+构成，要想检 验碳酸钙的存在，必须检验CO 3 2-和Ca2+存在，怎么检验？ ? ? ? 【提问】Ca2+怎么检验？ ? ? 投影焰色反应资料 ? ? 【实验引导】今天我给同学们带来了鸡蛋壳样品，请同学们结合桌面上的仪器和药 品，小组合作完成探究。 ? ? 【小结与过渡】我们来对实验过程进行反思，?【观看短片】感受鸡蛋 壳在生活中的妙用，将 蛋壳用途和其成分联系 起来。 ? ? 【作出猜想】碳酸钙 ???? 【思考回答】向蛋壳中 加入稀盐酸，将生成气 体通入澄清石灰水，澄 清石灰水变浑浊，则证 明CO 3 2-存在。 ? 思考但答不出来。 ? ? 阅读信息并讨论检验方 法。 ? 【动手实验】检验 CO 3 2-和Ca2+ ? 汇报现象和结论 ? 【思考回答】不能， 只能说明“含有碳酸钙” ?从生活走进化学， 激发学生探究鸡蛋 壳成分的好奇心。 ? ? ? 为科学探究作准 备。 ? 明确定性检验物质 的一般方法。 ? ? ? 为提供“焰色反应” 作心理预期。 ? 培养根据信息进行 实验设计能力。 ? 培养动手实验能 力，加深对定性分 析物质的理解； 学会检验碳酸盐的 实验操作。 对探究过程及时反 思，同时自然过渡 到定量探究上。
鸭蛋和鸡蛋的营养区别
鸡蛋和鸭蛋哪个营养价值高？ 专业来说，鸭蛋和鸡蛋的营养价值基本相同，但是不同人的不同体质问题，选择是不同的。首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。极其有道理。南省营养学会常务理事、省人民医院营养室主任陈永春说，鸡蛋和鸭蛋营养都很丰富，至于说哪个营养价值高不能一概而论，只是应根据人们的个体情况“辨证施膳”。鸡蛋中所含的营养物质相当丰富，含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D等，每100克全蛋含有12.7克蛋白质，1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的营养价值高得多，而蛋白质(特别是像鸡蛋蛋白质这样的
优质蛋白质)在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要作用。鸭蛋也含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。 大夫交代癌症病人少食鸡蛋多吃鸭蛋，有可能是因为中医认为鸭蛋味甘性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。不管怎样，可以肯定的是鸡蛋和鸭蛋都是对人体有较好作用的食物，只是有时要“辨证施膳”罢了。 看看鸡蛋和鸭蛋的营养成分 鸡蛋又称鸡子。鸡蛋中所含的营养物质相当丰富。含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B 1、维生素B 2、钙、铁、维生素D、酵素等。 据测定每100克全蛋含有12.7克蛋白质。鸡蛋中的蛋白质是食物品种中质量、种类、组 成方面最优质的蛋白质。1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的营养价值高得多。而蛋白质(特 别是像鸡蛋蛋白质这样的优质蛋白质)在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要的作用。鸡蛋黄中含有一定量的磷脂。磷脂有乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆 碱， 具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳作用。鸡蛋黄中还含有
人教版初三化学下册《鸡蛋壳成分的探究
《鸡蛋壳成分的探究》实验教学设计 一、实验设计理念 1、改变传统的复课教学模式，转变学生的学习方式，突出学生的实践活动，使学生主动地获取化学知识，培养其创新精神和实践能力。 2、情景素材注重学生已有的知识经验和生活实际，让学生感受化学与生活的密切关系，学会分析和解决与化学有关的实际问题。 3、通过主题探究，让学生达到对所学知识的回顾与重组、联系与应用，提高学生的归纳总结与综合运用能力。 二、实验教学目标 知识与技能： 等物质化学性质的理解与应用； 1、深化学生对酸、碱、盐、CO 2 2、学会根据物质的性质检验和区分一些常见物质； 3、学会设计实验方案并完成相关化学实验。 过程与方法： 1、通过主题探究，提高学生对知识的归纳总结与综合运用能力； 2、通过学生的主体探究活动，使学生形成良好的学习习惯和学习方法； 3、增进学生对科学探究的体验，学会自我反思与评价。 情感?态度?价值观： 1、充分发挥学生的主体学习地位，培养其创新精神和实践能力； 2、使学生养成勤于思考、严谨求实、敢于质疑、乐于实践、善于合作等科学品质； 3、使学生体验成功的喜悦，发展学习化学的兴趣。 三、实验内容设计 化学教学应从学生已有的认知水平和生活实际出发，创设激发学生兴趣和思维的探究情境。通过挖掘素材中隐含的知识点，形成一系列可探究的问题，达到对学生化学素养的提升。基于此，我对实验内容设计如下： 1、让学生对鸡蛋壳的成分做出猜想，根据该物质的化学性质选择合理的实验原理，学生讨论交流、教师引领点拨，设计实验方案，组装实验装置来验证 2-和Ca2+。（增进学生对科学探究过程的体验） 鸡蛋壳的主要成分含有CO 3 2、由于实验中产生CO 气体，在此基础上进一步对其性质进行探究。（1） 2 将产生的气体通入紫色石蕊溶液，观察现象，分析原因；（2）将气体通入氢氧化钠溶液中，观察现象，并利用所提供的药品证明二者发生了反应。（拓展学生思维，培养学生创新精神和实践能力） 3、利用所提供的药品探究鸡蛋壳与盐酸反应后滤液中溶质成分。（培养学生善于发现问题、解决问题、提出问题的学习能力） 4、拓展与迁移：（1）若将产生的气体通入新配制的石灰水中，发现无明显 气体中混有的水蒸气？现象，原因可能是什么？如何证明？（2）如何除去CO 2 （此处主要让学生从理论角度解决实验中出现的问题，培养学生善于思考的学习品质） 四、实验方法设计 制取和性质实验有了一定认识，本实验探究只由于学生在新课学习时对CO 2
一个鸡蛋的营养价值都有什么
一个鸡蛋的营养价值都有什么鸡蛋是很多人爱吃的，吃鸡蛋对身体没有损害，不过在吃鸡蛋的时候，要注意要适量进行，很多人吃鸡蛋的时候都是随意，这样会导致身体胆固醇过高，使得身体出现异常情况，鸡蛋含有的营养元素较多，它含有丰富的蛋白质和胆固醇，对一个鸡蛋的营养价值都有什么呢，下面就详细介绍下。 一个鸡蛋的营养价值： 鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。 蛋白 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。 蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。 蛋黄 蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有
丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。 "鸡蛋(均值)"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)[关于食部] 热量(千卡)144硫胺素(毫克).11钙(毫克)56 蛋白质(克)13.3核黄素(毫克).27镁(毫克)10 脂肪(克)8.8烟酸(毫克).2铁(毫克)2 碳水化合物(克)2.8维生素C(毫克)0锰(毫克).04 膳食纤维(克)0维生素E(毫克)1.84锌(毫克)1.1 维生素A(微克)234胆固醇(毫克)0铜(毫克).15 胡罗卜素(微克)1钾(毫克)154磷(毫克)130 视黄醇当量(微克)74.1钠(毫克)131.5硒(微克)14.34 在对一个鸡蛋的营养价值认识后，吃鸡蛋的时候，都是可以根据自身需求进行，孩子在身体成长的时候，每天都是要吃一个鸡蛋，这样对孩子身体成长才会有帮助，而且经常吃鸡蛋，能够提高孩子身体体质，因此鸡蛋是孩子不错选择
蛋类的营养
蛋 类 的 营 养 班级：XXXX 姓名：XXX
目录 摘要 (2) 蛋类的结构 (2) 蛋类的营养成分 (2) 蛋白质 (2) 脂类 (2) 碳水化合物 (3) 维生素 (3) 矿物质 (3) 其他营养物质 (3) 常见的动物蛋类的营养 (3) 鸡蛋 (3) 鸭蛋 (4) 鹌鹑蛋 (4) 加工蛋和非加工蛋的不同价值 (4) 加工蛋 (4) 非加工蛋 (5) 参考文献 (5)
蛋类的营养 摘要 当今社会的人们对食品的营养价值的要求越来越高，而蛋类又是我们常见的高营养食品。蛋类的营养物资有哪些呢？又有怎样的价值呢？我们又如何利用这些营养物质呢？ 本文将简要的讲述蛋类的营养成分常见的动物蛋类以及加工后蛋的营养价值和不加工蛋的一些特殊成分。 蛋类的主要成分有蛋白质、脂质、维生素、矿物质、碳水化合物着些都是人体必需的营养物质。加工会影响蛋类的营养物质，但是不加工则会因为蛋类中含有一些抗生素和细菌对人体是不利的。我们究竟应该怎么选择我们的食用方式呢？本文认为蛋类是不宜生食的。 关键词：蛋类营养物质加工 蛋类的结构 各种禽鸟的蛋结构非常相似，主要由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。蛋壳主要由93%——96%的碳酸钙、0.5%——1%的碳酸镁、0.5%——2.8%的磷酸钙和磷酸镁以及少量的黏多糖组成。往往在食用的过程中都会丢弃。 蛋类的营养成分 蛋类中主要含有蛋白质、脂质、维生素、矿物质、碳水化合物。 蛋白质 蛋类的蛋白质含量为13~15%，其中蛋黄的含量高于蛋白，它们均为完全蛋白质。蛋类蛋白质的蛋氨酸含量较高，若与谷类、豆类混合食用，能补充谷类、豆类中蛋氨酸含量的不足，提高食物的营养价值。蛋类的蛋白质是人体优良蛋白质的重要来源。 脂类 蛋类的脂肪含量约为11~15%，蛋类脂肪主要集中在蛋黄内，不饱和脂肪酸
一个鸡蛋的营养成分有哪些
一个鸡蛋的营养成分有哪些 现在的家庭生活条件都好了，不管是城市还是农村，那么每天都能保障吃上鸡蛋，所以对于很多的人来说，想全面了解一下一个鸡蛋的营养成分有哪些?下面内容就做了具体的介绍，所以对于经常吃鸡蛋的人，可以尽快的有一个全面的了解。 1.鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用。 2.蛋白质是由所组成的氨基酸种类、故鸡蛋中蛋白质可作为其它食物中蛋白质的营养标准。 3.蛋白质含量：每一百克含十四克左右，一个鸡蛋大约六十克左右 4.热量144(千卡) 5.硫胺素11(毫克) 6.钙56(毫克) 7.核黄素27(毫克) 8.镁10(毫克) 脂肪8.8(克) 烟酸.2(毫克) 铁2(毫克) 碳水化合物2.8(克) 锰.04(毫克) 维生素E1.84(毫克)
锌1.1(毫克) 维生素A234(微克) 铜.15(毫克) 胡罗卜素1(微克) 钾154(毫克) 磷130(毫克) 视黄醇当量74.1(微克) 钠131.5(毫克) 硒14.34(微克) 吃蛋黄好还是吃蛋白好 蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。 1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。 以上内容中对很多的人详细介绍了一个鸡蛋的营养成分，所
叶黄素鸡蛋的营养成分
天然叶黄素鲜鸡蛋 什么是叶黄素？叶黄素的生物作用 叶黄素又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在。体内叶黄素主要存在于眼睛、皮肤、血清、子宫颈、心脏、大脑等部位。医学实验证明植物中所含的天然叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂，在食品中加入一定量的叶黄素增强机体的免疫力，延缓动脉硬化，抗癌作用。可预防细胞衰老和机体器官衰老。同时可预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明，降低白内障的发生率，可增进视力、保护视力。 叶黄素与玉米黄素是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。 人类的眼睛含有高量的叶黄素和玉米黄素，人体无法合成，必须靠含叶黄素和玉米黄素的食物来补充，若缺乏这两种元素，眼睛就会失明。 叶黄素是血浆中几种主要类胡萝卜素之一，平均分布在高密度脂蛋白和低密度脂蛋白之中。 我们使用的叶黄素的来源 我们天然叶黄素从武陵山脉种植的万寿菊中提取出来的。万寿菊的鲜花中含有丰富的天然叶黄素，具有抗氧化、稳定性强、无毒害、安全性高的特点，广泛运用于食品、医药及禽类饲料中，素有“软黄金”的美誉。 叶黄素鸡蛋小常识： 叶黄素鸡蛋中的大多数蛋白质都集中在蛋黄部分。此外蛋黄还富含珍贵的叶黄素，类胡萝卜素，硒，磷，铁等微量元素,对人体生长都十分有益。鸡蛋蛋黄中含有的不饱和脂肪酸是一个完美的运载工具，可以运载叶黄素和脂溶性类胡萝卜素。从保护视力和抗氧化的角度来说，叶黄素鸡蛋比蔬菜更好，更容易吸收。 天然鲜鸡蛋的特点： 叶黄素鸡蛋富含大量天然叶黄素，富硒且胆固醇较低。经常食用可增强记忆力，保护视力，保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老，特别针对婴幼儿和中老年人。 叶黄素鸡蛋里的叶黄素可以促进婴幼儿大脑视网膜的发育，并促进大脑对DHA的吸收，起到互相促进吸收的作用，在给孕妇或是婴幼儿补充时最佳选择。 .叶黄素的作用与保健功能 较强的抗氧化作用。 保护视力。 降低白内障的发生率。 防治糖尿病性视网膜病变。 延缓动脉硬化作用。 抗癌作用。 增强免疫系统。
鸡蛋营养成分表
鸡蛋营养成分表 鸡蛋无疑是老百姓日常生活中最常见的一种食物，在物质还不是那么富裕的年代，鸡蛋还被称为最为有营养的食物。其实实至今日，鸡蛋依然是普通民众不知中不可缺少的食物，数据显示中国人每天都要吃掉数以万计的鸡蛋，那么鸡蛋都有哪些营养呢？适当食用鸡蛋对身体健康有哪些好处呢？ 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益， 因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。 【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白
质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。 【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。 【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。 【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。 鸡蛋中维生素A、B也很丰富。 【每100克的营养成分】： 能量156千卡 蛋白质12.8克 脂肪11.1克 碳水化合物1.3克
鸡蛋的副作用与禁忌
鸡蛋的副作用与禁忌 【概述】 鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率 高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生 素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。 鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。据近期调查 表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳 动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋；有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个。在一些农村里，产妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～ 450个。他们认为："鸡蛋有营养，多吃补身体。"其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。 【胆固醇含量高】 首先，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固 醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉 粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例，一个鸡 蛋约含胆固醇250毫克，10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇。这个量，是正常摄入量的近10倍。加之，鸡蛋中富含的脂
肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。 【营养过盛】 其次，多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。妇女产 后在哺乳期间，每天热能的需要量一般为2800～3000千卡左右，蛋白质需要量为90克，如每天吃10个鸡蛋，等于 摄入70克蛋白质，60克脂肪，约82 0千卡热量，加之乳 母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水 果等，每天热能摄入量可以达到3500～3800千卡，蛋白质和脂肪的摄入量都可达到120～140克。这就远远超过了她们每天的实际营养需要，致使营养过剩，会使多余脂肪在 体内堆积而形成肥胖。 【营养素的平衡】 多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。我们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食， 要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在 膳食中都应有适当的比例。因为，各种营养素在体内是互 相协调、互相制约而发挥作用的。这样，身体才能正常发 育和保持健康。古今中外，不论哪一种食物，尽管它的营 养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。长期 食用一种食物，会使某些营养素过盛，而另一些营养素缺
鸡蛋的营养成分表
鸡蛋的营养成分表 鸡蛋富含蛋白质，而且有着最适合人类的营养配比，是人们生活中最常见的食物之一。因为其不但价格低廉，食用对象广泛，还含有比牛奶更高的优质蛋白而广受人们欢迎。鸡蛋不仅煎、炒、烹、炸样样都行，而且鸡蛋的蛋黄和蛋清分别搭配其他食物食用，还有食疗的功效。 那么鸡蛋的主要营养成分有哪些呢？ （1）蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。 （2）脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 （3）胆固醇鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
（4）氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。 （5）其它微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
人教版初三化学下册探究：鸡蛋壳中的主要成分
探究：鸡蛋壳中的主要成分 南京市金陵中学西善分校徐莉莉 教材以及学生分析： （1）教材分析 科学探究在初中化学中是一个较为难的内容，对学生的综合能力要求较高。在教学过程中组织学生进行科学探究活动，体会科学探究的一般过程，从提出问题、猜想与假设、制定计划、进行实验、收集证据、解释与结论、反思与评价、表达与交流等过程进行体验。激发学习化学的兴趣，增进对科学的情感，学习科学探究的基本方法，初步形成科学探究能力。本节课以鸡蛋壳中主要成分的探究为载体，从定性到定量，从数据处理到误差分析，并尝试对实验进行改进。选择的引入实验为人教版九年级化学下册课本78页课后一道习题，在尝试解决这个问题的过程中考察的是对碳酸根离子的检验，这也是科学探究中常考的一个考点。 （2）学生分析 初三（1）班的学生呈现出明显的两极分化，优等生可以解决大部分的综合能力题，但科学探究系统复习不够，学困生对科学探究的一般过程更是不清，所以在本节课内基本按照科学探究的一般流程进行设计，并且着重解题思路的训练。 教学目标： 1.学会检验混合物中某物质的基本方法，掌握碳酸根离子的检验方法。 2.通过对鸡蛋壳中主要成分的探究，体会科学探究的基本方法，从定性到定量，初步形成科学探究能力。 3.学会测量混合物中某成分含量的方法，会进行简单的计算。 4.尝试进行误差分析，对实验进行改进。 教学重点、难点： 重点：学会检验混合物中某物质的基本方法，掌握碳酸根离子的检验方法。学会测量混合物中某成分含量的方法，会进行简单的计算。 难点：尝试进行误差分析，对实验进行改进。 教学过程：
供养料。 2.用打火机把鸡蛋壳烧到微黄后，再碾成粉末，然后撒到蚂蚁出没的地方，就能和麻烦的蚂蚁说再见了。 【反馈检测】 化学兴趣小组对鸡蛋壳其含量进行以下探究：
蛋类食物营养成分表
蛋类食物营养成分表 说明：含量/食部： 其中食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）； 含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。 举例说明：核桃中的脂肪含量： 食品名称含量(克)/食部(克) 核桃 58.8/43 解释：1、每100克核桃的中可食用的部分为43克（其余为核桃皮等不可食部分）。 2、每100克可食部核桃含脂肪58.8克。（即每232克核桃中含脂肪58.8克） 鸡蛋(均值)食品类别：蛋类及制品食品重量：88 鸡蛋(白皮)食品类别：蛋类及制品食品重量：87 鸡蛋(红皮)食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鸡蛋(土鸡)食品类别：蛋类及制品食品重量：88 鸡蛋白食品类别：蛋类及制品食品重量：100 鸡蛋白(乌骨鸡)食品类别：蛋类及制品食品重量：100 鸡蛋黄食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋黄(乌骨鸡)食品类别：蛋类及制品食品重量：100 鸡蛋粉[全蛋粉]食品类别：蛋类及制品食品重量：100 鸡蛋黄粉食品类别：蛋类及制品食品重量：100
松花蛋(鸡蛋)食品类别：蛋类及制品食品重量：83 鸭蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：87 鸭蛋白食品类别：蛋类及制品食品重量：100 鸭蛋黄食品类别：蛋类及制品食品重量：100
松花蛋(鸭蛋)[皮蛋]食品类别：蛋类及制品食品重量：90 咸鸭蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：88 鹅蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：87 鹅蛋白食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鹅蛋黄食品类别：蛋类及制品食品重量：100 鹌鹑蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：86 鹌鹑蛋(五香罐头)食品类别：蛋类及制品食品重量：89
(精品)影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施
影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施 蛋壳质量指标包括比重、蛋壳变形值、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、单位表面积的壳重等，其中厚度是最主要的，正常蛋壳厚度是0．3～0．4mm。厚度微小的变化对蛋壳破损程度有很大影响，例如壳厚0．38～0．4mm破损率可能低达2％～3％，而蛋壳厚度0．3～0.27mm破损率可能高达10％。 一、影响蛋壳质量因素 （一）非营养因素 1、品种和遗传 一般而言，在同样环境与饲养条件下，遗传性能强的鸡较遗传性能差的鸡更能利用大量的钙，使蛋壳加厚，而蛋壳厚度与蛋壳强度有显著的正相关关系。蛋壳强度受遗传因素的影响（遗传力系数为0．2）。不同禽类之间蛋壳强度存在一定差异，如银雉蛋的蛋壳强度比鸡蛋的蛋壳强度几乎大一倍。同类禽的不同品种来航鸡蛋比褐壳鸡蛋的蛋壳强度小。产蛋多的鸡其蛋壳强度比产蛋少的鸡小。究其原因是不同品种的鸡对钙利用率不同，增加饲料中的钙不能改变品种间的相对差异。 2、日龄 产蛋周龄是影响蛋壳质量的主要因素之一。因为随着产蛋周龄的增长，蛋重增加，蛋体加大，而沉积在蛋壳上的钙基本是相对稳定的，机体对钙质聚集量保持不变，因此蛋壳的厚度就必然下降，蛋壳变薄、变脆。特别是接近产蛋结束时，蛋壳质量下降更加严重。另外，在产蛋后期机体对饲料中钙的吸收利用和存留能力降低，相应导致用于蛋壳形成的钙量也随之降低，但蛋壳重并求相应增加，
造成蛋壳变薄。 3、鸡群应激 ①环境温度 环境温度超过30℃～32℃，鸡便会出现热应激，产生生理保护性反应，表现为呼吸加快、血液pH值升高、二氧化碳浓度降低，钙严重丧失以致形成蛋壳所需要的碳酸钙流失很多，造成蛋壳质量下降，而且由于蛋鸡的采食量减少，摄入体内的钙质也相应减少，以致血液中的钙含量降低；加之高温还可促使鸡释放骨髓内的磷酸钙，使鸡体表现缺钙，而使蛋壳质量下降。 ②光照 实践证明，光照增强鸡产破损蛋的比例增加，如果光照时间缩短则性腺激素分泌减少，影响产蛋；如果光照时间延长（超过对小时则柳在子宫内时间缩短、钙质分泌不足，出现薄壳或软壳蛋。一般光照时间以16～17小时为宜，产蛋后期可再增加1-2小时。 ③接种疫苗 由于疫苗反应、惊吓、拥挤都会影响肠道对营养物质的吸收利用和子宫内钙化过程，妨碍蛋壳的正常形成，出现畸形蛋、薄壳蛋、软壳蛋或无壳蛋等。所以注射疫苗要注意方法，要少赶动鸡群、小网围群，减少对鸡的累积应激。 4、疾病与药物 ①疾病 多种疾病对蛋壳质量都有影响。但病源及其感染生殖系统的不同部位对产蛋及蛋的品质有着不同影响。如禽流感、新城疫病毒从呼吸道或消化道侵入后先行繁殖，然后侵入血液扩散到全身，病毒在血管中损伤管壁，导致卵泡充血、