产品图片及说明粮油类28页PPT
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食用油产品业务培训(精品PPT)
大连商品交易所上市豆类品种交易，它的价格变化直接影响 豆油现货价格。
第十二页，共三十三页。
豆油 知识 (dòuyóu)
大豆(dàdòu)的产区 豆油(dòuyóu)的用途
豆油的价格 豆油的营养
原油、美元、宏观经济都对豆油价格有极大的影响。 豆油 真正的定价权在美国。
CBOT是芝加哥商品交易所的缩写，该所以上市大 豆、玉米、小麦等农产品期货品种为主，这些品种 是目前国际上最权威的期货品种，其价格也是最权 威的价格。
第四步：包装
制油：就是我们通常(tōngcháng)说的“榨油〞， 先把制油原料去除水份〔烘干或炒干〕，再经过 压榨或浸出，把制油原料的油脂别离出来。这一 步加工工艺得到的油叫毛油，毛油是不能吃的。
精炼：压榨或者浸出的油，必须经过精炼才能食 用。经过脱酸、脱胶、脱色和脱嗅叫精炼。
调配：精炼油虽然去除了油脂中的杂质，但色、香、 味还不能满足消费者的要求，须进行必要的调配。把
棕榈油的用途
(yòngtú) 棕榈油的价格
棕榈油的影响
主要生产国家：马来西亚，印度尼西亚。其产量占全球产量 的80%以上。国内70年代后全部进口。
熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。 棕榈油可以进行“分级〞加工，通过一些后续物理 处理，可以把棕榈油分成熔点不一样的产品。根据 熔点不同分为不同的软棕榈油，目前常用的有 24℃ 、18℃ 、16℃ 、10℃等。
业务培训
一比佰公司 (ɡōnɡ sī) 第一页，共三十三页。
产品 知识 (chǎnpǐn)
1
食用油概述(ɡài shù)
2
豆油(dòuyóu)知识
3 棕榈油知识
4 花生油知识
5 调和油的知识
6 其它油品知识及公司产品简介
《粮油食品加工》课件
或浆液。
蒸煮与焙烤
通过蒸煮或焙烤工艺， 使原料发生物理和化学 变化，形成特定口感和
品质。
粮油食品的加工设备
01
02
03
04
清理设备
如振动筛、去石机等，用于去 除杂质。
破碎与磨粉设备
如破碎机、磨粉机等，将原料 破碎磨细。
制粉与制浆设备
如面粉机、榨汁机等，根据需 求加工成面粉或浆液。
Hale Waihona Puke 蒸煮与焙烤设备如蒸柜、烤箱等，进行蒸煮或 焙烤工艺。
针对不同人群的营养需求，应制定个 性化的饮食计划，合理搭配粮油食品 和其他食物，以满足不同人群的营养 需求。
在食用粮油食品时，应控制摄入量， 避免过量摄入能量和脂肪，引起肥胖 和心血管疾病等健康问题。
04
粮油食品安全与质 量控制
粮油食品安全法规与标准
粮油食品安全法规
介绍国内外粮油食品安全的法律法规 ，包括国家食品安全法、农产品质量 安全法等，强调法律法规对粮油食品 安全的保障作用。
粮油食品中的膳食纤维有助于调节肠道功能，促进消化和排泄，预防便秘和肠道疾 病。
粮油食品中的维生素和矿物质等营养素对维持人体正常生理功能具有重要作用，能 够增强免疫力、促进骨骼生长等。
粮油食品的合理搭配与食用
粮油食品应合理搭配食用，以保证人 体摄入全面的营养素。建议在饮食中 适当搭配粗粮、细粮、豆类、薯类等 不同种类的粮油食品。
粮油食品的加工技术发展趋势
自动化与智能化
采用自动化和智能化的技术， 提高加工效率和品质。
高效分离与提取技术
研究高效分离和提取技术，提 高产品的纯度和收率。
新型杀菌技术
研究新型杀菌技术，保证食品 安全并延长产品保质期。
蒸煮与焙烤
通过蒸煮或焙烤工艺， 使原料发生物理和化学 变化，形成特定口感和
品质。
粮油食品的加工设备
01
02
03
04
清理设备
如振动筛、去石机等，用于去 除杂质。
破碎与磨粉设备
如破碎机、磨粉机等，将原料 破碎磨细。
制粉与制浆设备
如面粉机、榨汁机等，根据需 求加工成面粉或浆液。
Hale Waihona Puke 蒸煮与焙烤设备如蒸柜、烤箱等，进行蒸煮或 焙烤工艺。
针对不同人群的营养需求，应制定个 性化的饮食计划，合理搭配粮油食品 和其他食物，以满足不同人群的营养 需求。
在食用粮油食品时，应控制摄入量， 避免过量摄入能量和脂肪，引起肥胖 和心血管疾病等健康问题。
04
粮油食品安全与质 量控制
粮油食品安全法规与标准
粮油食品安全法规
介绍国内外粮油食品安全的法律法规 ，包括国家食品安全法、农产品质量 安全法等，强调法律法规对粮油食品 安全的保障作用。
粮油食品中的膳食纤维有助于调节肠道功能，促进消化和排泄，预防便秘和肠道疾 病。
粮油食品中的维生素和矿物质等营养素对维持人体正常生理功能具有重要作用，能 够增强免疫力、促进骨骼生长等。
粮油食品的合理搭配与食用
粮油食品应合理搭配食用，以保证人 体摄入全面的营养素。建议在饮食中 适当搭配粗粮、细粮、豆类、薯类等 不同种类的粮油食品。
粮油食品的加工技术发展趋势
自动化与智能化
采用自动化和智能化的技术， 提高加工效率和品质。
高效分离与提取技术
研究高效分离和提取技术，提 高产品的纯度和收率。
新型杀菌技术
研究新型杀菌技术，保证食品 安全并延长产品保质期。
粮油加工第十章大豆加工幻灯片PPT
成型
内酯豆腐
采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的 一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统 加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味。 工艺流程
原料大豆→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄 糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。
制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水， 每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次，换水时要搅 拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸 变。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8 小时，20℃左右浸泡5～6小时，夏季气温高浸泡3小时左 右。带皮黄豆：夏季浸泡4～5小时，春、秋季浸泡8～10 小时，冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时 间。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽与成品率。
－葡萄糖酸内酯是一种酸类凝固剂，在水中加热分解成葡 萄酸，使蛋白质凝固。
1.3.4 具体操作
凝固是在蛋白质热变性的基础上，在凝固剂的作 用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中 通过点脑和蹲脑两道工序。
点脑是将凝固剂按一定的 比例和方法加入熟豆浆中，使 大豆蛋白质溶胶转变成凝胶， 形成豆腐脑。
1.3.4 具体操作
点脑后，蛋白质网状结构还不牢固，只有经过一 段时间静置凝固才能完成，这个过程称为蹲脑，一 般控制在10～30min。
1.3.5 成型
成型是把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施 加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密 集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧 性的豆制品。
1.1 概述(传统豆制品加工的意义)
1.1.1 传统豆制食品是中国大豆产业之本
2005年中国大豆的消费达到4 500万t左右，大部分用来榨 油，其副产品主要是大豆蛋白，用作饲料。数千年以豆腐 等豆制食品为中心的中国大豆消费模式，不知不觉被引上 了西方国家的消费模式。
粮油基础知识PPT课件
自流角是一个相对的值，它既与粮粒的物理特性 有关，又与测试时所用材料有关。
自流角表示的是某种粮食在某种材料上的滑动性 能。自流角愈大，滑动性能愈差；自流角愈小， 滑动性愈好。
粮食的散落性在粮食储藏、装卸输送机械及储藏 设施的设计中都是一个重要因素。
储藏期间散落性的变化，可在一定程度上反映粮 食的储藏稳定性。（安全储藏的粮食散落性好； 如果粮食出汗、返潮、水分增大、霉菌孳生，就 会使散落性降低；严重的发热结块会形成90°角 的直壁状，完全丧失散落性。）
气流分级
气流分级通常发生在露天堆粮的过程中。当输送 机在风天卸粮时，在下风处就会聚积较多的轻杂 质，从而形成自动分级现象。这种情况在皮带输 送机、扬场机的作业中都会发生。
浮力分级
浮力分级是粮粒下落过程受力不同而造成的自 动分级。当气流的浮力一定时，重的粮粒下落速 度较快，轻的粮粒下落较慢。而轻的杂质在慢慢 的下落过程中，由于物体重力、受力方向的改变 也随时变化，使得较轻的杂质飘移落点，从而形 成分级现象。
在低温季节，粮食的温度比外温高；在高温季节， 粮食的温度比外温低，这极易导致粮堆湿热扩散 和湿热循环，使储粮结露变质。
秋冬季节粮堆 中的微气流图
春夏季节粮堆 中的微气流图
粮食的吸附特性
1、粮食的吸附作用
粮食储藏中吸附现象主要是粮食对水汽、惰性气体 、熏蒸气体及一些污染物（如香料、煤油、汽油、 桐油、咸鱼、樟脑）的吸附。
粮粒的吸湿性质和平衡水分的概念，指出了空气 相对湿度对粮食水分的影响。当水分大的粮食存 放在相对湿度较低的环境中时，粮食水分则会散 发，反之，如把干燥的粮食存放在空气潮湿的环 境中，粮食则会增加水分而受潮。
稻谷平衡水分（%）
湿度 （%） 20 30 温度（℃）
自流角表示的是某种粮食在某种材料上的滑动性 能。自流角愈大，滑动性能愈差；自流角愈小， 滑动性愈好。
粮食的散落性在粮食储藏、装卸输送机械及储藏 设施的设计中都是一个重要因素。
储藏期间散落性的变化，可在一定程度上反映粮 食的储藏稳定性。（安全储藏的粮食散落性好； 如果粮食出汗、返潮、水分增大、霉菌孳生，就 会使散落性降低；严重的发热结块会形成90°角 的直壁状，完全丧失散落性。）
气流分级
气流分级通常发生在露天堆粮的过程中。当输送 机在风天卸粮时，在下风处就会聚积较多的轻杂 质，从而形成自动分级现象。这种情况在皮带输 送机、扬场机的作业中都会发生。
浮力分级
浮力分级是粮粒下落过程受力不同而造成的自 动分级。当气流的浮力一定时，重的粮粒下落速 度较快，轻的粮粒下落较慢。而轻的杂质在慢慢 的下落过程中，由于物体重力、受力方向的改变 也随时变化，使得较轻的杂质飘移落点，从而形 成分级现象。
在低温季节，粮食的温度比外温高；在高温季节， 粮食的温度比外温低，这极易导致粮堆湿热扩散 和湿热循环，使储粮结露变质。
秋冬季节粮堆 中的微气流图
春夏季节粮堆 中的微气流图
粮食的吸附特性
1、粮食的吸附作用
粮食储藏中吸附现象主要是粮食对水汽、惰性气体 、熏蒸气体及一些污染物（如香料、煤油、汽油、 桐油、咸鱼、樟脑）的吸附。
粮粒的吸湿性质和平衡水分的概念，指出了空气 相对湿度对粮食水分的影响。当水分大的粮食存 放在相对湿度较低的环境中时，粮食水分则会散 发，反之，如把干燥的粮食存放在空气潮湿的环 境中，粮食则会增加水分而受潮。
稻谷平衡水分（%）
湿度 （%） 20 30 温度（℃）
中国风花生油产品介绍发布会ppt模板
以下。
保管方式
对长期贮藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗 坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。
国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧
化剂（如BHA、BHT、PG等）。
营养分析
脑 功 能 衰 退 ︒ 人 脑 的 记 忆 力 ︐ 延 缓 中 的 胆 碱 ︐ 还 可 改 善
用 油 脂 之 一 ︐ 花 生 油
是 中 老Байду номын сангаас年 人 理 想 的 食
管 疾 病 的 化 学 预 防 剂
治 动 脉 硬 化 及 心 脑 血
降 低 血 小 板 聚 集 ︑ 防
的 化 学 预 防 剂 ︐ 也 是
2011 9
2011 9 4 ~19
2.8℃ 1961
19℃
发展简况
2011 年，花生出口企业生存艰难。由于国内花生价格持续大幅
上涨，2011 年花生仁出口报价也随之大幅上调，远高于同期国 际市场报价，除山东产大粒花生因在国际市场具有不可替代性，
尚有出口外，白沙这些品种在阿根廷花生冲击下已无市场。
发展简况
预计2011年花生出口总量不超过10 万吨，较去年17 万吨出口量将同比大幅减少，与几年前60~80 万 吨出口量更不可同日而语。2011 年，我国进口花生仁1.42 万吨，较2009 年0.24 万吨增加1.18 万吨， 增幅492%；2011 年1~10 月出口花生仁8.52 万吨，较上年同期下降10.35%。2011 年1~10月，我国 进口花生油量为4.75 万吨，同比下降19.1%。
发展简况
在花生主产区山东省、河南省，过去，因花生种植收
益远高于粮食，花生一直是作为首选经济作物。
尤其 不过，由于花生收获属半机械化，需人 工拾果；近年随人工成本不断上涨，昔 日花生作为高收益经济作物优势已不再。 虽花生种植收益目前似略好于玉米，
多种食用油介绍ppt课件
进行混合油精炼游离于缓解问题。
稻米油
游 离 脂 肪 酸 含 量
玉米油
脂肪酸组成
组分 C14:0 C16:0 标准 0-0.3 8.6-16.5 0.02516 12.67887
C16:1
C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20:0 C20:1 C22:0 C22:1 C24:0
0-0.5
组分 14:0 16:0 16:1 17:0 17:1 18:0 18:1 18:2 20:0 20:1 18:3 22:0 22:1 24:0 国标含量（%） ND-0.2 8.0-13.5 ND-0.2 ND-0.1 ND-0.1 2.5-5.4 17.7-28.0 49.8-59.0 0.1-0.6 ND-0.5 5.0-11.0 ND-0.7 ND-0.3 ND-0.5 一级大豆油（%） 0.08 10.91 0.08 0.10 0.05 3.70 22.01 54.99 0.26 0.47 6.89 0.27 0.06 0.09
葵花籽油
米糠油
5-10
5-10
4-6
4-6
棕榈油
3. 搅拌速度 一般以10rpm为宜。 4. 辅助剂 常用的有溶剂、表面活性剂和结晶促进剂。 （1）溶剂 在油脂中按比例掺进某一溶剂构成混合油体系，然后 进行冷却结晶、分离的脱脂方法。 （2）表面活性剂 在油脂冷却结晶后添加表面活性剂水溶液，使结晶的固体 脂润湿并在液体油中呈分散状态，然后再进行分离的脱脂 方法。
花生油香味来源？
炒籽过程中发生美拉德反应而产生
吡嗪、吡啶、 呋喃类、醛类、 糠醛等含氮化 酮类、酸类等 合物 羰基化合物
醇类
酚类
风味化合物成分
花生油
花生油脂肪酸组成