浅议高校学生食堂饮食卫生管理
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定近年来，随着学生人数的增加，学校食堂在校园中的地位愈发重要。
学校食堂不仅是提供学生正常饮食的场所，也是培养学生健康饮食习惯和卫生意识的重要环境。
为了保证学生的饮食安全和身体健康，学校应加强对食堂的卫生管理，并制定一系列的规定。
一、食材采购标准1. 食材的来源应可追溯，推行“从农田到餐桌”全程监控制度，确保食材安全。
食堂应与有信誉和合格的供应商签订正式合同，保障供应商提供的食材符合国家相关标准和规定。
2. 严格执行食品安全法律法规，确保采购的食材不超过保质期限，并有相应的购销记录作为证据。
3. 食材应有检疫合格证明，并按要求存放。
食堂管理人员应经常检查食材储存条件，保证食品不受潮、霉变等现象影响。
二、食堂环境与设施1. 学校食堂应设有洗手设备，并配备洗手液和纸巾等卫生用品。
学生在用餐前务必洗手，确保用餐卫生。
2. 食堂应对餐具进行定期清洁和消毒，并设立专门的餐具消毒区域。
餐具储存和消毒过程中，应有相应的记录进行管理。
3. 食堂内应保持清洁整齐，垃圾及时清理并分类处理，保持食堂环境整洁。
三、食品加工与烹饪1. 食堂厨房应按照国家相关规定合理布局，设有食品加工区和烹饪区，保证食品的加工从原料到成菜的卫生安全。
2. 食堂厨师及工作人员应定期进行体检，并持有合格的健康证明。
工作人员在加工和操作食品前应洗手，并使用清洁的工作服和帽子。
3. 餐饮食品的加热和储存需符合相关要求，冷藏冷冻设备应定期维护和清洁，并记录保留相应证明。
四、食品安全监管和风险防控1. 学校应成立专门的食品安全监管部门或委员会，负责监督学校食堂的运营和卫生管理工作。
2. 食堂应完善食品安全管理制度，定期召开食堂卫生安全培训会议，提高员工食品安全意识和操作技能。
3. 对食堂的食品安全进行定期检测并留存检测报告，及时发现问题并采取相应的风险防控措施。
五、食堂食品安全宣传与教育1. 学校应定期组织食品安全宣传和教育活动，向学生和家长宣传食品安全知识和卫生要求。
学校食堂卫生管理措施思考
学校食堂卫生管理措施思考随着人们对食品安全和卫生的重视程度不断提高，学校食堂的卫生管理成为了学校工作中的一项重要议题。
学校食堂直接关系到师生身体健康，因此我们需要对食堂卫生管理措施进行深入思考和有效措施。
首先，学校食堂应建立完善的卫生管理制度。
制定详细的食品安全和卫生管理规定，包括从食材采购到加工制作、存储运输、餐具清洗等全过程。
制度要求严格，执行要求到位，确保每一个环节都符合卫生标准。
其次，加强对食堂工作人员的培训和管理。
食堂工作人员应具备一定的食品安全和卫生知识，定期进行卫生培训，加强操作规范。
建立健全的考核制度，对不符合卫生标准的工作人员进行处罚，保证员工素质和食品卫生安全。
除此之外，定期对食堂进行卫生检查和监测。
学校应派专人负责食堂的定期检查工作，确保食品卫生安全。
定期对食品样品进行检验，及时发现问题，制定整改措施，做到问题不留在食堂。
此外，食堂应采取合理的食品加工和储存措施。
对于易腐烂的食材要及时处理，合理安排加工流程，避免交叉污染。
储存食材时要注意分类存放，标明食材的保存期限，定期清理过期食材，避免食品变质。
另外，加强食堂的卫生环境管理。
保持食堂内外环境整洁，加强日常保洁工作，定期对厨房、餐具消毒，确保周围环境清洁、整洁。
最后，建立食品安全监督机制。
学校应与相关部门建立食品安全监督合作机制，定期对食堂进行卫生监督检查，及时处理安全隐患。
并积极收集师生对食堂卫生管理的意见和建议，及时改进管理措施，提高食品安全水平。
在学校食堂卫生管理中，确保食品卫生安全是最基本的要求，也是最重要的。
通过上述措施的实施，可以有效提升学校食堂的卫生管理水平，保障师生身体健康，为学校的发展提供有力保障。
希望学校能够高度重视食堂卫生管理工作，建立科学规范的管理制度，为师生提供一个安全、健康的就餐环境。
校园饮食卫生安全工作措施
校园饮食卫生安全工作措施 校园饮食卫生安全工作措施
引言： 随着社会的发展，人们对饮食卫生安全的重视程度越来越高。特别是在校园中，饮食卫生安全关系到千万师生的健康，因此，加强校园饮食卫生安全工作，成为了当今教育领域中的一个重要任务。本文将从食品安全管理、食堂管理、个人卫生等角度，探讨校园饮食卫生安全工作的相关措施。
一、食品安全管理 食品安全管理是校园饮食卫生安全的基础，只有从食品的角度进行科学管理，才能确保食品的安全性。
1. 加强食品来源的审核和检验。选择可靠的食品供应商，要求供应商提供合格的食品检验证书，确保食品的质量安全。
2. 建立食品原料和成品的标签管理制度。食堂应在食品包装上标注食品的有效期限、生产日期、配料表和营养成分表等信息，使消费者能够直观地了解食品的质量和成分。
3. 实施食品检测制度。食堂应定期抽样食品进行检测，确保食品的安全。同时，加强对食品保管、储存和加工过程的监督，杜绝不合格食品的使用。 4. 建立食品召回和处置机制。一旦发现食品安全问题，应立即采取相应的食品召回和处置措施，并向相关部门进行报告，确保食品安全问题能够及时得到解决。
二、食堂管理 食堂是校园饮食卫生安全管理的重要环节，只有做好食堂管理，才能保障师生的饮食安全。
1. 加强食堂卫生管理。食堂应定期进行卫生检查，对具备卫生条件的食堂进行认证，确保食堂的环境、设施、设备和工作人员的卫生达到标准要求。
2. 严格操作规程。食堂工作人员要按照操作规程进行食品加工、灶台卫生和食品贮存等工作，严禁随意操作和食品交叉污染。
3. 做好食品储存和保鲜工作。食堂应根据不同食品的特点，采取适当的储存和保鲜方式，保证食品的新鲜度和营养价值。
4. 提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能。食堂工作人员要定期参加食品安全培训，在接触食品之前，要进行必要的个人卫生保护，如洗手、戴帽子等。
三、个人卫生 个人卫生是校园饮食卫生安全的关键环节，每个师生都应重视个人卫生。 1. 强化个人卫生教育。学校应加强对师生的个人卫生教育，提高他们的个人卫生意识和习惯。
学生饮食卫生与管理制度
学生饮食卫生与管理制度饮食卫生与管理制度在学生日常生活中起着非常重要的作用。
良好的饮食卫生可以保护学生的健康，增强学习能力，促进身体发育。
管理制度的执行可以提高学生的生活自觉性和规范性，培养良好的生活习惯。
下面将从饮食卫生和管理制度两个方面来展开分析。
一、饮食卫生学生是处在生长发育阶段的群体，他们的饮食卫生尤为重要。
为了提供优质的饮食服务，学校应该制定相应的管理制度。
（一）食品采购和仓储学校应该与正规的食品供应商建立稳定的合作关系，并要求其提供可追溯的产品。
食品仓储要做到分类存放，保持干燥、通风、清洁，防止食品受潮、发霉或受到虫害。
（二）食品加工和烹饪学校食堂要配备专业的厨师和员工，确保食品的加工和烹饪符合卫生标准。
加工过程中要保持食品的原有营养成分和口感，避免使用过多的油脂和调味品。
（三）食品供应和消费食堂供应的食物应该有合理搭配，以满足学生身体发育所需的各种营养。
并且要确保菜品的新鲜度和口感，避免过期或变质的食品。
（四）食堂卫生和清洁食堂的卫生和清洁是保障学生饮食卫生的重要环节。
食堂应该定期进行清洁和消毒，保持环境整洁干净。
同时，要加强食堂工作人员的卫生培训，提高其对饮食卫生的认识和操作技能。
二、管理制度良好的管理制度可以规范学生的行为习惯，促进他们的自律和健康成长。
（一）饮食规范学校应该制定食堂的用餐规范，规定餐时和就餐顺序。
同时，要倡导健康的饮食习惯，鼓励学生少食多餐，多吃蔬菜水果，少食高糖、高脂食品。
（二）食品安全教育学校要进行食品安全教育，让学生了解食品的来源、加工工艺和储存条件等相关知识。
通过教育，提高学生的食品安全意识，防止食物中毒等问题的发生。
（三）食堂监督和反馈学校要建立健全的监督机制，定期对食堂的饮食卫生和服务质量进行检查。
同时，要鼓励学生对食堂进行评价和反馈，及时改进不足之处。
（四）饮食评估和营养监控学校可以委托专业机构对食堂的饮食进行评估和营养监控，确保学生的饮食均衡和营养需要得到满足。
浅析加强与完善高校食堂食品安全管理
浅析加强与完善高校食堂食品安全管理加强和完善高校食堂食品安全管理是保障师生健康的重要举措。
随着高校食堂在满足师生需求的也面临着食品安全管理的挑战。
在这个问题上，高校食堂需要不断加强食品安全管理工作，保障师生的饮食安全。
本文将从提高食堂管理水平、严格食品安全监管和规范餐饮服务流程等方面浅析加强与完善高校食堂食品安全管理的措施和方法。
一、提高食堂管理水平高校食堂管理水平对食品安全起着至关重要的作用。
只有加强管理，不断提升管理水平，才能更好地保障食品安全。
提高食堂管理水平，需要从以下几个方面着手：1. 加强食品采购管理。
食品的质量安全直接关系到师生的身体健康，因此高校食堂应建立严格的食品采购管理制度，选择正规合格的供应商，确保供应的食品能够符合国家标准。
2. 完善库存管理制度。
高校食堂应建立科学的库存管理制度，做好食品的储存、保鲜和保质工作，及时清理、更新过期食品，避免食品变质或者受到污染。
3. 加强员工培训。
食堂员工是直接接触食品的人员，他们的素质和技能直接影响到食品的安全和卫生。
因此高校食堂应加强员工的食品安全培训，提高他们的安全意识和操作技能。
二、严格食品安全监管严格的食品安全监管是保障食品安全的重要保障。
高校食堂应加强对食品的监管力度，确保食品的质量安全。
在这个问题上，可以从以下几个方面着手：1. 加强食品质量监测。
高校食堂应配备专业的食品安全监测设备，对进货的食品进行严格的检测，确保食品的质量符合标准。
2. 建立食品安全档案。
高校食堂应建立食品安全档案，记录每一批次的食品采购和销售情况，及时发现问题并采取措施。
3. 加强对食品加工的监管。
食品加工是食品安全的关键环节，高校食堂应加强对食品加工环节的监管，确保食品在加工过程中能够符合卫生标准。
三、规范餐饮服务流程1. 完善餐具清洁消毒制度。
高校食堂应建立健全的餐具清洁消毒制度，确保餐具的清洁和消毒符合卫生标准。
2. 加强餐厅环境卫生管理。
餐厅环境卫生是保障食品安全的重要环节，高校食堂应加强餐厅环境卫生管理，保持餐厅的清洁和整洁。
学生就餐与饮食卫生管理制度
学生就餐与饮食卫生管理制度一、饮食卫生对学生健康的重要性学生的健康是学校最关心的问题之一。
饮食卫生是保障学生身体健康的基础，对于学生的成长和学习发展起着重要的作用。
一个良好的饮食卫生管理制度能够提供优质的饮食环境，保障学生的营养需求和身体健康。
二、学校餐厅的卫生标准学校餐厅是学生就餐的主要场所，它的卫生状况直接关系到学生的健康问题。
为了确保学生就餐的安全和卫生，学校应当建立一套完善的卫生标准。
餐厅的装修风格要简洁明快，厨房设备要齐全且易于清洁。
同时，餐厅还应有专门的部门负责食品采购、存储、烹饪和配送等环节，并配备专业的食品卫生监管人员。
三、食品采购与供应链管理食品采购是饮食卫生管理中非常重要的一环。
学校应优先选择正规的食品供应商，以确保食品的质量和安全。
供应商要有合格的食品供应许可证，并严格按照标准要求进行食品生产和配送。
此外，学校还应建立食品供应链管理制度，确保食品在储存、运输和配送过程中的卫生安全。
四、食品存储和保质期管理食品存储是饮食卫生管理中的关键环节之一。
学校餐厅应设立专门的食品存储室，通过精细化管理，确保食品的新鲜度和安全性。
同时，学校还需建立食品保质期管理制度，及时检查和更换过期食品，防止因食品变质而引发食物中毒等问题。
五、食品烹饪和工艺操作规范食品烹饪是饮食卫生管理中的核心环节。
学校餐厅应制定食品烹饪操作规范，包括烹饪工艺、食材的储存、处理和加工等。
厨房人员要经过专业培训，并持有食品操作从业资格证书，确保食品的烹饪安全和卫生。
六、食品销售与服务规范食品销售与服务是饮食卫生管理中的最后一环。
学校应有明确的销售和服务规范，包括食品陈列、温度控制、包装和配送等。
餐厅工作人员要穿戴干净整洁的工作服，戴口罩、手套等，做到洁净卫生。
并定期进行食品安全知识的培训和宣传，提高学生对饮食卫生的认知和重视程度。
七、学校饮食卫生监督与管理体系学校饮食卫生监督与管理体系是保证学校餐饮卫生的重要手段。
学校应设立食品安全监督管理机构，加强对餐厅的监督和管理。
学生饮食卫生管理
学生饮食卫生管理学生饮食卫生管理在保障学生身体健康和提高学习效果方面起着重要的作用。
为了让学生养成良好的饮食习惯，学校、家长和学生自己都应该共同努力。
本文将从以下几个方面展开回答。
1.提供多样化的饮食选择为了满足学生不同的口味和营养需求，学校餐厅应该提供多样化的饮食选择。
菜单中应该有蔬菜、水果、肉类、豆类等多种食物，以及不同口味的主食和饮品。
这样一来，学生可以根据自己的喜好选择合适的食物，从而更好地保持饮食均衡。
2.加强食品安全控制在学校食堂的供应环节，应加强食品安全控制。
学校应定期与供应商签订合同，并进行食品安全检测。
食材的采购应严格按照相关规定进行，并确保新鲜、无污染。
此外，学校餐厅应加强食品卫生培训，提高员工的食品安全意识，确保学生吃到的食品安全卫生。
3.教育学生关注饮食卫生学校和家长应加强对学生的饮食卫生教育。
学校可以通过开展专题讲座或课程，向学生宣传饮食卫生的重要性，教会他们正确的饮食习惯。
家长可以从小培养孩子对饮食卫生的重视，教会他们如何挑选食物、洗手等基本的饮食卫生常识。
4.提供健康饮食指导学校餐厅可以提供健康饮食指导，帮助学生合理选择食物。
例如，可以在食堂设置标志，显示每种食物的热量和营养成分。
这样学生可以根据自己的需求选择适当的食物，避免过于油腻或者糖分过高的食物。
5.加强饮食卫生监管除了学校餐厅，社会也应加强对学生饮食卫生的监管。
相关部门可以定期对学校餐厅进行食品安全检查，确保符合相关标准。
此外，家长和学生自己也要增强自我监管的意识，避免食用不洁食物或者过食油腻食物。
6.提供饮食健康建议学校和家长可以提供饮食健康建议，帮助学生养成良好的饮食习惯。
例如，学校可以组织健康饮食讲座，邀请营养师给学生讲解如何搭配食物和合理控制饮食。
家长可以在家中提供均衡的饮食，为孩子树立榜样。
7.倡导合理减肥观念在饮食管理中，要倡导健康的减肥观念。
学校和家长应告诉学生，减肥不是仅仅通过限制饮食来实现，而是要通过合理的饮食搭配和运动来达到健康减肥的目标。
浅析高校食堂食品卫生安全管理和策略
浅析高校食堂食品卫生安全管理和策略作者：黄海燕来源：《公关世界》2024年第14期摘要：高校食堂食品卫生安全管理是保障师生身体健康的重要环节。
为此，本文最终提出了建立完善的监督机制、加强供应商评估、规划改造食堂格局、培养管理人员专业素质、构建社会共治等策略至关重要。
通过以上措施，可以有效提升高校食堂食品卫生安全管理水平，确保食品安全，维护师生身体健康，为广大师生营造一个安全、卫生的用餐环境。
关键词：食品卫生；高校食堂；安全管理引言在当今社会，高校食堂食品卫生安全管理关乎师生身体健康和学校形象。
为了有效保障食品安全，提升管理水平，各高校需要制定科学合理的管理策略。
本文将就高校食堂食品卫生安全管理及相关策略进行浅析，探讨如何通过监督机制、供应商评估、规划改造、员工培训以及社会共治等策略来提升食堂食品卫生安全管理水平。
一、高校食堂食品卫生安全管理的重要性食堂是大学师生主要就餐场所之一，食品卫生安全管理直接关系到师生的身体健康。
合理的食品卫生管理能够预防食源性疾病的发生，降低食品中毒和传染病的风险，保障师生的健康。
食品卫生安全管理要求食堂在采购、储存、加工、配送、销售等环节都执行相关的卫生标准和流程，确保食品质量、无毒害物质和微生物污染。
通过规范供应链，可以保证食品的安全和可靠性。
而且高校食堂作为学生的重要用餐场所，对培养学生良好的卫生习惯起到关键作用。
对于食品卫生的重视和管理，能够教育学生正确选择食品、养成良好的饮食习惯、加强个人卫生意识，增强饮食安全意识。
同时作为高校的关键建筑之一，食堂的食品卫生状况直接反映了学校对师生健康和安全的重视程度。
严谨的食品卫生管理能提升学校的形象和声誉，吸引更多学生和家长的青睐。
二、高校食堂食品卫生安全管理存在的问题（一）学校重视程度不足学校食堂的食品卫生安全管理关乎学校师生的健康，但是一些学校可能缺乏足够的资源来完善食堂的食品卫生安全管理体系，如人力、财力和技术支持等。
学校食堂饮食卫生管理规定
学校食堂饮食卫生管理规定学校食堂是学生们在校园内就餐的主要场所，合理的饮食卫生管理对学生们的身体健康至关重要。
为了确保学校食堂的食品安全和卫生标准，学校制定了一系列的食堂饮食卫生管理规定。
首先，学校食堂必须严格遵守国家和地方的食品卫生法规。
食堂应该配备专职厨师，并保证他们具备食品卫生知识和操作技能，必要时还应参加培训课程。
食堂厨房的环境要求明亮、干净，且通风良好，以确保食品质量安全。
食堂要定期检查和维修设备，避免因设备故障引发的食品卫生问题。
其次，学校食堂应制定和执行食品的采购、储存和处理流程。
食堂应与正规的供应商合作，采购符合国家标准的食品材料。
在选择食材时，食堂要首先考虑食品的品质和安全，并按照采购合同的要求进行抽样和检验。
食堂要注意食品的储存条件，特别是易变质的食物，如肉类、乳制品和海鲜等。
食堂要设立食品储存区域，并严格按照标准进行食物存放，避免交叉污染。
第三，学校食堂应落实食品加工的卫生要求。
食堂要确保食品加工区域的整洁与卫生，并准备必要的食品加工工具和设备。
食堂厨师应遵循正确的操作规程，包括洗手、佩戴工作帽、穿戴手套等。
食堂要对食品加工的时间和温度进行严格控制，以确保菜品达到安全食用标准。
并且，食堂还需要严格控制食品加工过程中的卫生风险，如避免生熟食品交叉污染、避免使用过期或者腐烂的食材等。
第四，学校食堂应建立食品安全监测制度。
食堂要定期进行食品抽检和病菌监测等工作，确保食品的安全性和卫生指标符合国家标准。
同时，食堂还要建立健全的信息反馈机制，及时了解学生对食品质量和口感的反馈，并及时采取改进措施。
第五，学校食堂应加强食品卫生知识的宣传教育。
学校可以利用多种形式，如宣传栏、传单、讲座等，向学生宣传食品安全的相关知识和饮食卫生的重要性。
此外，学校还可以组织食品安全知识竞赛等活动，增强学生的食品安全意识。
第六，学校食堂应加强食品安全管理的监督与检查。
学校可以设立专门的食堂卫生检查组织，定期对食堂进行卫生检查和评估。
学校学生饮食卫生管理规定
学校学生饮食卫生管理规定在学校中，学生的饮食卫生管理是一个十分重要的问题。
为了保证学生的健康和营养，学校应该制定相应的饮食卫生管理规定。
1. 奖励健康饮食习惯学校可以设立奖励制度，鼓励学生养成良好的饮食习惯。
例如，每月评选出食用水果最多的班级，并发放奖品鼓励学生多食用水果。
这样做可以培养学生爱吃水果的习惯，增加身体所需的维生素摄入。
2. 提供均衡的营养餐学校应该提供均衡营养的午餐。
食堂应该根据学生的营养需求，合理安排每日菜单，确保提供充足的蛋白质、维生素和矿物质。
同时，食堂应该注意食材的新鲜和卫生，避免食品中毒等问题的发生。
3. 加强食堂卫生管理学校食堂应该定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
餐具、餐盘等也应该经过高温消毒，防止交叉感染。
此外，食堂应该制定相关的规章制度，要求食堂工作人员在工作时间内保持整洁，佩戴卫生帽和口罩。
4. 提供食品安全教育学校可以开展食品安全教育活动，让学生了解如何正确选择食物以及如何区分有害食物。
通过这些教育活动，学生可以提高自己的食品安全意识和辨别能力，保护自己免受食品安全问题的侵害。
5. 加强垃圾分类和处理学校应该加强对学生的垃圾分类和处理的教育。
学校可以设置垃圾分类桶，引导学生将垃圾分为可回收物、有害垃圾和厨余垃圾。
同时，学校也应该提供足够的垃圾桶，定期进行清理和处理，保持食堂和周边环境的清洁。
6. 领导示范作用学校的领导应该起到示范作用，积极参与学校学生饮食卫生管理。
领导可以定期到食堂视察，与学生交流，了解他们的需求和意见。
领导还可以倡导健康饮食的理念，鼓励学生养成良好的饮食习惯。
7. 进行定期体检学校应该定期进行体检，检查学生的身体状况。
通过体检，学校可以及时了解学生的营养摄入是否平衡，是否存在健康问题。
根据体检结果，学校可以采取相应的饮食干预措施，帮助学生改善饮食习惯，保持身体健康。
8. 引入外部专家学校可以邀请相关的饮食专家来指导学校学生饮食卫生管理工作。
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环球市场
/理论探讨
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浅议高校学生食堂饮食卫生管理
曾祥利
武汉理工大学后勤集团饮食服务公司
摘要：
近年来，随着我国快速发展的教育事业以及不断加大的
教育投入，使得学校食堂不管是从硬件改造还是软件建设方面的水
平都有了明显的提高，但在食物营养卫生管理方面仍然欠缺。因为
大学生健康成长的重要保障就是合理的营养搭配以及良好的饮食卫
生，所以，高校食堂有重大的责任所肩负，为此，要对高校食堂饮
食营养卫生工作的重要性加以明确，从而指出管理中问题的存在，
进而找到合理的管理对策，这样才能使实际的问题得到解决。
关键词：
高校食堂；饮食营养；卫生管理
1 高校食堂饮食营养卫生管理工作的重要性
由于大学生是处于身体发育、学习知识的关键时期，所以，能
够有效补充学生身体和大脑的能量消耗的就是合理的营养，从而能
够使学生保持良好的精神面貌，使学习的效率得到保证。因为高校
食堂的人员较为密集，如果饮食营养卫生有问题，就会出现严重的
后果。轻则对学生的健康造成影响，重则对学生的生命安全造成威
胁。同时还会面临着社会的舆论压力，更会对学校的社会形象进一
步造成无法弥补的负面影响。
2 高校食堂饮食营养卫生管理工作存在的问题
2.1饮食营养管理方面问题的存在
饮食营养的主要目的就是通过合理荤素搭配和饮食调控来满足人
体正常生理所需要的一些能量和各种营养物质。随着目前教育体制的
改革，高校食堂的饮食管理也发生了很大的变化，这种改革虽然具有
非常积极的一面，但同时也存在一些问题，相关的问题如下：①管理
人员对相应的理念缺乏。由于高校食堂管理人员对饭菜营养的满足往
往不注重，只是考虑学生能够“吃饱”就可以了，所以，管理人员自
身营养观念的缺乏，使学校食堂饮食营养发展的道路极大程度的受到
了阻碍，学生日常就餐只是在“吃饱”层面上停留，没有“吃好”的
条件，从而使学生的身体健康受到影响，由于营养失衡，长期下去学
生就会有营养不良或者营养过剩等现象出现。②食堂厨师技术水平较
低。通过调查了解，对学校食堂的饭菜质量，高校学生普遍不是很满
意，大多数的学生认为学校食堂的饭菜色、香、味、型欠佳，使得就
餐食欲较低，并且品种不够多样化，质价不相符等。在学生眼中，他
们最关心的问题就是食堂饭菜可不可口，所以，高校食堂需对厨师烹
调技术水平的培训加强，只有厨师对营养配餐了解，才能使烹调水平提高，继而烹制出学生满意的美味饭菜。2.2饮食卫生管理方面问题的存在对于高校的食堂饮食卫生管理来说，主要的内容包括就餐环境卫生、食品安全卫生以及厨房环境卫生三个方面，一旦这三方面的任何一个环节卫生管理存在问题，势必会影响到学生的日常饮食健康。部分高校食堂就餐环境脏、乱、差。对于桌面的清理只是停留在表面，清理抹布混用。食堂角落经常出现垃圾丢弃的现象，特别是是在夏天，卫生不当导致蚊蝇密集，再加上不到位的消毒工作，细菌滋生，这就很容易使得学生的饮食卫生难以保障。另外，就是对于原材料的采购方面，把关不够严格，或者对于食品的安全合理的检测制度较为缺乏，使得食品有很大的安全隐患存在。外包的服务窗口在处理剩菜剩饭时有时会不尽如人意，为了使成本节约而进行二次使用等。厨房环境卫生，因为食品加工的场所就是厨房，所以应该使卫生条件保证良好，并且定期进行消毒，虽然有的高校食堂制度制定的很好，但是在落实方面却较差，有时仅仅是在走过场，或者在检查时才能够进行相关的清理，有着严重的形式化现象。3 加强高校食堂饮食营养卫生管理工作的对策3.1饮食营养方面管理对策科学的饮食营养是建立在合理健康的食物搭配基础上的。从事高校食堂工作的管理单位和从业人员必须具备基本的营养配餐基础知识，能够做出健康合理的食堂饭菜种类搭配和安排，不仅让学生吃饱更要让学生吃出健康，这是在大学生的饮食营养供应方面最大的责任和职责。(1)要注重食堂从业人员的综合饮食管理水平提升。在条件允许的情况下可以聘请专业的营养师来对食堂从业人员进行合理的营养搭配知识培训，并且学校要保证食堂内有定额的专业营养师和厨师配备，保证学生基本的一日三餐是建立在合理搭配食物营养基础上的，同时能够通过增加菜肴品种的多样化和就餐的质量来保障饮食营养。(2)食堂也可以在学生中开展不定期的就餐满意度调查，结合在校人员的就餐意见来进行食堂管理方面中饭菜质量和卫生服务等方面的调整，并结合营养学专业人士的意见，对食堂饮食供应和饭菜搭配进行方案的不定期调整。确保学生能够吃上口味新鲜，营养全面的食物。②增强食堂从业人员的服务理念。高校食堂的主要工作就是满足就餐学生的饮食需求，为此，在食堂的平时工作中要时刻注意进行从业人员的服务品质和意识提升，同时，借助学校宣传栏也可以进行饮食营养、卫生安全知识方面的宣传，让学生也能对饮食营养和搭配具有一定的了解，从而方便学生合理的进行食物选择。3.2饮食卫生管理方面对策高校食堂卫生安全的保证就是合格的管理，所以一定要对相应的管理制度进行制定，使管理人员的监督责任充分发挥，对先进的技术设施引进，从而使卫生安全得到保证。①对规范的管理制度制定。高校食堂卫生管理的有效依据就是合理的制度，必须针对就餐环境卫生，食品安全卫生，以及厨房环境卫生来制定相应的管理制度作为约束，从而做到有章可循，有据可依，进而使食堂卫生合格得到保证。②监督职能的发挥。透明化是保证食品安全的重要方式，这样既能使管理人员保证监督职责的行使，同时也能使大众的力量充分发挥，使高校食堂管理在各个环节保证都按照相关规定，使制度的形式化避免。4 总结
总而言之，高等学校中食堂是整个学校的一个非常重要的组成
部分，其重要责任在于承担全校师生提供健康营养的饮食保障，食
堂管理是否卫生不仅是作为后勤服务的份内任务，而且还在维持高
校秩序稳定方面起着重要的作用。为此，高校学生食堂的饮食管理
单位必须正视自身的重要责任，本着全心全意做好高校餐饮服务的
态度和决心，在食堂饮食卫生和饮食健康方面狠下功夫，通过极力
保障学生的饮食安全，不断的开创出高校后勤餐饮卫生管理工作的
新局面。
参考文献：
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旬).2016(09)