酒水部主管岗位职责

酒水部主管岗位职责

1、协助经理负责制定吧台酒水服务程序和标准并组织实施。

2、根据营业情况合理安排员工班次，监督和指导员工正确工作。

3、协助经理负责建立并实施酒水质量检查控制制度，杜绝酒水浪费现象。

4、负责检查吧台物品、设备和用具的领用和管理工作，进行物品申购计划工作。

5、亲自参与重点宾客的出品操作工作，正确处理客人投诉确保优质出品。

6、负责检查作帐工作，协助经理做好酒水成本控制。

7、负责吧台的设备维护与保养工作。

8、负责协助酒水单的制定和价格的核算，组织各种酒水促销活动，不断开发新产品全方位满足客人需求。

9、定期对员工进行业务培训，督促员工遵守餐厅的各项规章制度，协助经理对本部门员工进行业务考核评估。

10、及时认真的完成上级指派的其他工作。

吧台领班岗位职责

1、带领吧员实施吧台服务标准与程序，督促员工始终保持吧台的服务水准。

2、负责酒水统计以及调制酒品的规格检查工作，确保酒水质量。

3、督促员工按正常程序做帐，杜绝做弊行为。

4、协助经理、主管制定酒水推销计划，并认真组织实施。

5、负责吧台酒水的申领、补充等日常管理工作。

6、保持并检查吧台内的清洁卫生及员工个人卫生。

7、负责检查酒水的盘点和吧台物品管理工作。

8、负责下属员工的业务指导工作，提高员工业务和技能水平；

9、合理安排工作，监督本部门员工认真执行餐厅各项规章制度。

10、完成经理和主管布置的其他工作；

酒水吧员岗位职责

1、提前5分钟到岗，参加班前例会。

2、严格遵守宾馆各项管理制度，按照餐饮部规定着装。

3、负责吧台酒水区域（包括各种陈列酒品）的卫生清洁工作。

4、开餐前负责检查各种酒水、香烟库存，发现有短缺品种

或储备不足时应及时到烟酒库领取，当日断货的烟酒品种要制定烟酒估清单，并及时通知前厅经理，以使之及时传达给服务员。

5、开餐后，保持饱满的精神状态，树立餐销部良好的工作形象。

6、对于服务员开据的烟酒单要严格核对，发现价格或数量

错误及时调整并通知服务员更正。

7、收银员收款时要认真协助其核对烟酒的消费量，确保准确无误。

8、工作期间，要使用礼貌用语，不得对顾客无礼。

9、不得违反财务制度，不得私自享用或变卖烟酒，不得私

自外借烟酒，不得私拿馈赠烟酒和客人存放烟酒。

10、每天进行核对，每月底负责盘点总吧台烟酒数量，填制库存烟酒盘点表。

酒水部主管工作程序

1、提前十分钟到餐厅，查看本部门交接工作日志，计划当天的工作内容。

2、参加班前会，，负责监督领班对本部门员工仪容仪表的检查。

3、督促、检查本岗位的卫生清扫工作。

监督本部门员工在工作中是否按正确的服务程序及标准操作，保证吧台出品质量。

4、检查吧台物品申购标准和数量是否达到部门标准。

5、随时检查吧台物品的准备情况，及时向经理汇报。

6、整理、汇总客人对吧台出品质量的反馈意见，并向经理汇报。

7、督促本部门员工做好物品的盘点；做好酒水销售日报表。

8、做好部门收档工作，做好交接工作。

吧台领班工作程序

1、提前十分钟到餐厅，查看本部门交接工作日志，计划当天的工作内容。

2、参加班前会，安排开餐前的岗位分工，负责本部门仪

容仪表的检查。

3、督促、协助本岗位的卫生清扫工作。

4、检查本部当日所需物品是否备齐；及时申购、申领。

5、按照出品单内容准确、及时做好吧台出品，保证质量。

6、督促本部员工按标准姿势站位，树立吧台的良好形象。

7、按规范程序为客人提供问讯、指引服务，有特殊情况及时

向上级反映。

8、整理、汇总客人对吧台出品质量的反馈意见，并向主管、经理汇报。

9、督促本部门员工做好物品的盘点；做好酒水销售日报表。

10、做好部门收档工作，做好交接工作。

酒水吧员岗位职责

1、提前5分钟到岗，11点准时参加例会，通报当天急推和沽清酒水。

2、按标准程序做好开餐前的准备工作。检查当日酒水（数

量、温度、质量等）。

3、按标准操作程序以最快的速度提供宾客所需酒水。

4、协助服务员拿取酒水并送至厅房

5、做好当天的盘点工作。

6、做好收档工作。

7、值班人员做好交接工作，将酒水分类上锁，并上报主管检查。

吧台工作流程

开档流程

与保安做好交接工作；

准备开档时所需物品，如“参茶、柠檬水、小食品”；

申领当天所需酒水、茶、其他物品等；

补充其他物品，如“配料、茶叶等”；

做好水果的验收；

出品流程：

做到见单出品，特殊情况除外；

根据酒水单上的出品，先简单，后复杂，先素茶后配制茶；

按标准出品，动作要轻快、灵活；

所有的出品必须检查；

收档流程：

做好当天的酒水进出帐目；

做好酒水杯具的盘点工作；

做好收档的卫生工作与保安交接；