现代人的饮食营养误区

L iaoning N ormal U niversity

（2014级）

营养与食品卫生学作业

作业题目：现代人的饮食营养误区

学院：生命科学学院

学号：xxx

学生姓名：sss

2016年06月

目录

中文摘要（关键词） (1)

英文摘要（关键词） (1)

前言 (1)

1 有关营养的七大误区 (1)

1. 1 认为水果比蔬菜的营养好 (1)

1. 2 认为瘦肉不含大量脂肪 (2)

1. 3认为饮用水越纯净越好 (2)

1. 4认为没有咸味的食品就不含钠 (2)

1. 5认为纯天然食品一定对人体无害 (2)

1. 6认为低油饮食比较好 (3)

2现代人十大饮食恶习 (3)

2. 1不吃早餐 (3)

2. 1. 1早餐对学习行为的影响 (3)

2. 2吃肉食过多 (3)

2. 3吃洋快餐太多 (3)

2. 4贪鲜吃生鱼肉 (4)

2. 5进食速度过快 (4)

2. 6吃工业加工的食品过多 (4)

2. 7饮酒过多 (4)

2. 7. 1饮酒与血压的关系 (4)

2. 8 碳酸饮料饮用过量 (5)

2. 8. 1碳酸饮料对牙釉质的影响 (5)

2. 8. 2碳酸饮料对骨骼的影响 (5)

2. 9晚餐太丰盛 (5)

2. 10饮水不足 (5)

2. 10. 1饮水量 (5)

3结语 (5)

参考文献： (6)

现代人的饮食营养误区

中文摘要

随着时代的发展与进步现代人很重视自己的饮食。但身体的出现各种病症，严重地影响着

人们正常的工作和生活。人们存在着对营养的误区和十大饮食恶习，严重的影响了人们的

营养健康。

关键词：饮食健康营养误区营养价值

The misunderstanding of modern people's diet and nutrition

Abstract

With the development of the times and the progress of modern people attach great importance to

their diet. But the emergence of a variety of physical symptoms, seriously affecting people's

normal work and life. People exist in the misunderstanding of nutrition and the ten major eating

habits, seriously affect the health of people's nutrition.

Keyword：diet healthy nutrition error nutritive value

前言

现代人很重视自己的饮食，他们也都知道健康饮食的重要性，而现在生活水平提高了，很多人可以随心所欲地选挥自己喜欢吃的食物，大鱼大肉每餐不断，各种保健品、营养品更是经常享用。接道理讲：这样的生活水平，人们应该比原来健康。但令人不解的是，很多人并没有因此就便康长寿，反而身体素质一天比一天差，身体的各种病症更是不断，高血压、高血脂、糖尿病、胃炎、肝炎等等，严重地影响着人们正常的工作和生活。

随着时代的发展与进步，互联网大时代的到来，人们获取信息的方法越来越多，但这些信息鱼龙混杂，可信度不高缺乏科学性。人们盲目的转发朋友圈中的热门帖子，然而通常这些人们跟风转发的帖子上所讲述的养生方法并无科学道理。更有“专家”在电视或网络上大肆宣讲养生之道，贩卖养生产品。

近几十年人们的消费水平越来越高，也越来越注重饮食质量，开始吃“好”的食品，而近年来对慢性病发病原因的研究表明，重要原因还是古人总结的“病从口入”，所以人们对慢性病也称之为文明富贵病，生活方式病。唐代名医孙思邈曾告诫世人“安神之本，必资于食”。美国著名临床营养学家艾尔博士也指出：“当代许多文明病，富贵病的最主要原因，就是我们吃下了太多的运用很多化肥，化学农药，化学激素生产的外观漂亮，味道诱人的垃圾食物（包括很多的水果，蔬菜和鱼，肉，蛋，奶等，这也是引起当今儿童性早熟的重要原因），或者吃下了太多的经过化学加工的高热量，低营养素的劣等食品，化学食品。”

1有关营养的七大误区

1. 1认为水果比蔬菜的营养好

事实上，大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维.蔬菜怍为维生素、铁、钙等矿物质和食物纤维素的重要供给来源,同时作为碱性食品,为饮食生活所不可缺少的。但是,

根据厚生省所作的国民营养调查结果,1983年国民每人每天平均蔬菜的摄取量,包括薯类在内为322克。从营养角度看,必要的摄取量标准为400克,相当于80%左右。特别是蔬菜根据其营养,可分为不同的类型。淡色蔬菜(卷心菜、萝卜、洋葱等.)的需要量标准为200克,摄取量为198克,基本上满足了对它的需求水平。富含胡萝卜素(维生素A)。

[1]若论胡萝卜素，水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜。若论维生素C，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果的维生素C 含量是每百克30~40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水果有优势。

1. 2认为瘦肉不含大量脂肪

不少想减肥人士会认为肥肉脂肪含量高而瘦肉就不含什么脂肪,饮食中会避开肥肉,其实营养师指出瘦肉中的脂肪也并不少。不同肉类中的脂肪含量差别相当大，即使是同一种动物的肉，由于其年龄、部位、营养状况的差别，并且越鲜嫩的瘦肉中的脂肪含量越高[2]。肌肉中的脂肪含量也不同。一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，达25%~30%，而兔肉最低，仅为0.5%~2%。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。

1. 3认为饮用水越纯净越好

目前许多家庭购买了净水器，有的人甚至常年喝蒸馏水。这么做其实并不好。饮用水中含有多种微量成分，包括钠、钾、钙、镁等金属元素，以及酸根离子和少量的有机物。事实上，人的身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中得来的。矿泉水溶解了地壳中相关地层的矿物质,所以矿泉水中所含人体必需的微量元素和矿物质也最接近人体的自然状态。[3]含有某些微量元素或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有辅助治疗作用。蒸馏水因几乎不含溶质，能够把人体的一些物质溶解出来，可能会造成某些矿物质的缺乏。[4]

1. 4认为没有咸味的食品就不含钠

盐的成分是氯化钠，然而除此之外，钠还有各种化合形式。因血液中含有大量的钠离子，所以动物性食品毫无例外都含较多的钠。此外，加工食品中也含有大量的钠。因此，即使吃没有咸味的食品，照样可以获得不少钠。对于那些需要控制盐分摄入的人来说，必须要注意钠的潜在来源。

1. 5认为纯天然食品一定对人体无害

“纯天然”并不是“安全”、“营养”的代名词。许多人往往认为天然食品就是无污染绿色食品。而有关专家指出,天然食品并不等于绿色食品。[5]他们认为天然食物无毒无害，对健康大有好处。从食物营养的角度来看，天然食物含有人体所需的各种成份，污染少，对人体有着极为有利的一面；但不能忽视的是，有些天然食物中也存在一些有害物质，如果食用不当也可能会对人体造成危害。[6]

食品化学分析发现，许多纯天然食品中含有害物质。生豆角中有溶血物质；发芽土豆中有毒素；某些鱼类中含有组胺等可导致中毒的物质等。如果对这些食品处理不当就会发生危险。如黄花菜存在的秋水仙碱，秋水仙碱亦被称为有机胺类生物碱,由于能特异的与细胞微管蛋白亚单位结合,阻止微管蛋白的形成,致使纺锤体结构无法形成,抑制细胞分裂,在医学上可用作抗癌药物,在农业上可用于多倍体植株的培育。[7]