中西面点工艺专业简介
高等职业教育专科 旅游大类5402 餐饮类专业简介(2022年)
5402餐饮类专业代码540201专业名称餐饮智能管理基本修业年限三年职业面向本专业面向餐饮服务人员等职业，餐饮生产管理、餐厅服务、餐饮运营管理等岗位（群）。
培养目标定位本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、餐饮产品生产与服务、智能化设备使用、餐饮市场营销等知识，具备餐饮生产管理、门店运营管理、餐饮服务及宴会设计等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事餐饮产品生产和质量管理、餐厅服务与管理和餐饮数字化运营管理等工作的高素质技术技能人才。
主要专业能力要求1. 具备餐厅服务与管理能力；2. 具备餐饮产品生产与质量管理能力；3. 具备餐饮智能化运营与餐饮大数据分析能力；4. 具备互联网营销、客户社群运营与流量管理能力；5. 具备服务设计、宴会设计、餐饮产品组合设计与一定的创新能力；6. 具备餐饮团队建设与管理能力；7. 具备餐饮财务数据分析及成本控制能力；8. 具备餐饮行业绿色生产、环境保护、安全防护、食品卫生与安全等相关法律法规和行业标准的应用能力；9. 具备探究学习、终身学习和可持续发展的能力。
主要专业课程与实习实训专业基础课程：中外饮食文化、管理学基础、饮食营养与配餐、餐饮食品安全与控制、餐饮原料与供应链管理、饮食消费心理、数字化餐饮概论、中西烹饪工艺。
专业核心课程：餐厅服务实务、厨政管理、餐饮企业管理、餐饮大数据与门店开发、互联网餐饮营销、宴会设计实务、餐饮人力资源管理、餐饮财务成本控制。
实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行餐饮服务、餐厅数字化管理、餐厅服务设计、中西烹饪工艺、外卖运营管理、新媒体营销等实训。
在餐饮企业、278电商平台等单位或场所进行岗位实习。
职业类证书举例职业技能等级证书：餐饮管理运行、门店数字化运营与管理接续专业举例接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理、酒店管理接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育、酒店管理专业代码540202专业名称烹饪工艺与营养基本修业年限三年职业面向面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位（群）。
论中西面点工艺技术的创新与发展前景
论中西面点工艺技术的创新与发展前景一、引言中西面点工艺技术是指中西方文化背景下的面点制作技术，是传统的美食文化。
随着时代的变迁和人们生活水平的提高，中西面点工艺技术也在不断地创新和发展。
本文将从以下几个方面探讨中西面点工艺技术的创新和发展前景。
二、传统中西面点工艺技术的介绍1. 中式面点工艺技术中式面点工艺技术是中国传统美食文化之一，历史悠久。
其制作方法主要包括揉面、擀皮、包馅等环节。
其中，揉面是最为关键的一个环节，需要掌握好水粉比例和揉捏力度。
而擀皮则需要注意厚薄均匀，大小一致等问题。
包馅则需要根据不同馅料选择不同包法，并且要保证馅料充足且口感鲜美。
2. 西式面点工艺技术西式面点工艺技术起源于欧洲，在制作方法上与中式有所不同。
其主要特点是使用酵母或泡打粉等发酵剂进行发酵，制作出的面点松软有弹性。
同时，西式面点工艺技术还注重烘焙环节，通过不同的温度和时间掌握好烘焙程度，制作出口感香脆的面点。
三、中西面点工艺技术的创新1. 材料创新随着科技的发展，人们对原材料的要求也越来越高。
在中西面点工艺技术中，传统的原材料已经不能满足人们对食品安全和口感的要求。
因此，在材料方面进行创新是十分必要的。
比如，在中式面点中可以使用更加健康、营养丰富的粉类替代传统小麦粉；在西式面点中可以使用更加天然、无添加的材料来制作。
2. 工艺创新随着时代的变迁和人们生活水平的提高，人们对美食也有了更高层次的追求。
因此，在工艺方面进行创新也是必要的。
比如，在中式面点制作过程中可以引入现代化设备来提高生产效率；在西式面点制作过程中可以引入更加精细化、科学化的工艺流程来保证产品的质量。
3. 创新组合中西面点工艺技术在传统的基础上进行创新，可以产生更加丰富多样的产品。
比如，在中式面点中可以引入西方的烘焙技术，制作出口感香脆、内部松软的面点；在西式面点中可以引入中国传统的馅料，制作出更加口感独特的产品。
四、中西面点工艺技术发展前景1. 国际化随着全球化进程的不断加快，人们对不同文化背景下的美食也有了更高层次的追求。
高职院校 中西面点工艺专业建设计划
高职院校中西面点工艺专业建设计划下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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面点工艺学ppt课件
将揉好的面团盖上湿布，静置一段 时间（饧面），使面团松弛；根据 需要将面团分割成适当大小的剂子。
膨松面团制作技巧
生物膨松法
利用酵母发酵产生二氧化碳气体， 使面团膨胀；需掌握好酵母用量、
发酵温度和发酵时间。
化学膨松法
使用化学膨松剂（如泡打粉、小 苏打等）与面团中的酸性物质反 应产生气体；注意控制化学膨松
面点发展趋势
未来面点的发展趋势将更加注重健康、营养和创新。一方面，人们将更加关注面点的原料选择和制作工艺，追求 绿色、有机、低脂等健康理念；另一方面，面点的创新将成为行业发展的重要方向，包括新原料、新工艺和新口 味等方面的探索。同时，随着科技的进步，面点制作也将更加智能化和自动化。
02面点原料与辅料产试制按照设计方案试制产品，进行感 官评价和营养分析。
工艺优化
改进生产工艺，提高产品质量和 效率。
07
总结回顾与展望未来
关键知识点总结回顾
面点原料知识
掌握各种面粉、馅料、添加剂等 原料的特性及选用原则。
面点制作工艺
深入了解和面、揉面、发酵、成 型、熟制等工艺流程及操作要点。
面点品种与特色
熟悉各类面点的品种、特点及地 域差异，如包子、饺子、月饼等。
剂的用量和加入时机。
物理膨松法
通过机械搅拌或震荡等方法使空 气进入面团，形成细小气泡；常 用于蛋糕、面包等面点的制作。
油酥面团和米粉面团特性比较
油酥面团 以面粉和油脂为主要原料，通过搅拌、揉捏等方法制成； 具有酥脆、层次分明的特点，常用于制作酥皮类面点（如 月饼、老婆饼等）。
米粉面团 以米粉为主要原料，加入水或其他液体搅拌而成；具有软 糯、细腻的特点，常用于制作米糕、年糕等米制品。
中西面点工艺专业人才需求调研报告
中西面点工艺专业人才需求调研报告一、调研背景（一）专业现有基础1.专业开设基本情况中西面点工艺专业开设与2010年，普高录取批次，招收普高毕业生。
2013年，将“中西面点工艺专业”调整为注册批次招生，招收普高生、中职毕业生。
全国有21所高职院校开设中西面点专业，主要分布在江苏、浙江、湖南、湖北四省，江苏省有三所（无锡商业职业技术学院、南京旅游职业技术学院，江苏食品药品职业技术学院），江苏省的三所院校中，我院办学历史最长，人才培养人数最多。
2.专业教师设置情况本专业教学团队有专任教师6人；高级职称2人，中级职称2人，初级职称2人；双师型教师4人，均具有高级职业技术资格；四十岁以上教师2人，三十岁以上教师2人，二十岁以上教师2人。
师生比：1:61（以现2016级-2018级在校生人数计：370）。
长期合作的兼职教师数：10人，每学期约有6名兼职教师承担教学任务，主要受教课程为：面点创新、裱花工艺、面塑制作、西餐工艺、烹调工艺、菜肴制作等专业拓展课程。
基本保证专业核心课程有本专业专任教师教授。
3.专业在校生及毕业生情况在校生：370，班级数：10。
已毕业6届毕业生，合计人数：340，班级数：11个。
（二）调研背景中西面点工艺专业培养掌握中式面点制作、西式面点制作为主要能力的，面向中高端餐饮企业、中西面点生产企业的面点制作技术技能型人才。
专业开办九年来，在重点专业——烹调工艺与营养专业的辐射下，一直在稳步发展壮大，招生人数稳步提升，已形成了自身的人才培养模式。
为了更好的进行人才培养，为中西面点工艺专业的教学改革提供依据。
2019年1月至2019年3月期间，本教学团队成员与餐饮行业的专家，尤其是与我院有深度合作关系的餐饮合作企业进行沟通和探讨，并对本专业毕业的学生的就业现状及职业发展进行调研，同时也调研了在校生对专业教学、个人职业发展意愿、就业期待等情况。
了解以下情况：1.了解餐饮行业、中西面点生产企业新的发展走向、职业岗位工作内容的变化和特点、对不同层次人才需求的数量及要求，对中西面点工艺专业学生能力以及素质提出的新要求；从行业、企业以及学生自身多方面、多视野探讨中西面点专业的人才培养走向及侧重点，以及课程设置、能力、职业素养等要求。
中西面点专业教学计划与大纲
中西面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业资格证书国家职业标准《中西面点师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。
在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。
（二）职业能力掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。
中西面点工艺基础知识
中西面点工艺基础知识中西面点工艺是中西方传统烹饪中的重要组成部分，具有丰富多样、色香味俱佳的特点，是中西餐饮文化不可或缺的一部分。
面点的制作需要丰富的工艺技巧和基本功夫，下面我们就来了解一下中西面点的基础知识。
1.面粉的选择制作面点的第一步就是选择合适的面粉。
在中国，大多数的面点都是用小麦粉制作的，适宜的面粉是在玉米面、米粉、豆粉等掺杂有一定比例下进行加工的，而在西方国家，则常用的是强筋小麦粉。
不同类型的面粉制作出来的面团质地、弹性、口感都不同，因此在选择面粉时需要根据制作的面点种类及口感要求进行选择。
2.面团揉制的技巧面团的揉制是制作面点的关键环节之一。
揉制的过程中需要根据面团的情况进行加水或者加面粉调节。
在中式面点中，揉面时需要用力揉捏、拍打和拉抻，既要保证面团的柔软韧性，又要使面筋充分发展，增强面的韧性；而在西式面点中，揉面的技巧则更加注重手法的细腻和精准，需要不停搓揉、轻压和拉伸。
3.包馅的要领中西面点的包馅技巧也有所不同。
在中国，常见的包馅方式有包饺子、包馄饨、包汤圆等，包馅的要领是将馅料放在馄饨皮或者饺子皮中间，通过折叠、捏合、卷起等方式将馅料紧紧地包在里面，保证馅料不散落出来；而在西方国家，则常用流行的馅料有肉馅、蔬菜、乳酪、水果等，包馅时则经常采用油酥面团，采用层层叠加的方式，让面皮和馅料编织在一起。
4.烘焙的技巧烘焙是西式面点制作的必要步骤之一，需要掌握烤箱的温度和时间，以及面团的发酵和膨胀技巧。
在烘焙过程中，需要不断地关注面点的颜色、松软程度和口感，以调整烤箱的温度和烤制时间。
总之，中西面点制作技术独具匠心，需要不断的锤炼和实践，融会贯通中西餐饮文化，方才能制作出丰富多彩、美味可口、纷繁复杂的中西面点佳肴。
希望大家在学习和传承中西面点制作技艺的过程中能够保持创新、开拓进取的精神，为中西餐饮文化的繁荣发展做出积极贡献！。
中西面点工艺和烹调工艺与营养
中西面点工艺和烹调工艺与营养中西面点工艺和烹调工艺与营养面点在中西方都有着悠久的历史和丰富的工艺。
无论是中式的馒头、包子，还是西式的面包、披萨，它们都采用了不同的烹调工艺，融合了丰富的营养元素，为人们的饮食生活带来了美味和享受。
中式面点工艺注重面团的发酵和加工，经过多次揉搓、发酵、擀平等步骤，使面团更具弹性和口感。
这样一来，制作出来的馒头、包子等面点外皮松软，内心蓬松，口感香滑。
这种工艺能够保留原材料的香味和营养，使面点更加易于消化吸收。
而且，中式面点还重视创新，经常通过调配不同的馅料，如肉馅、豆沙馅、果蓉等，丰富了口感和风味，让食客尝到不同的美味享受。
西式面点工艺则注重面团的制作和加工技巧，强调精确的计量和时间控制。
首先，主要使用面粉、水、酵母和盐等原料制作面团，在工作台上用力揉搓使得面筋形成，提升蓬松感。
然后，使用发酵箱或温暖的地方进行发酵，使面团扩大。
最后，根据食谱和个人偏好，将面团擀平并进行烘焙，制作出了各种精致的西式面点。
西式面点工艺独特，做出来的面点色泽金黄，表皮酥脆，内部酥软，口感层次分明。
西式面点还注重创造出丰富多样的口味和形状，如巧克力蛋糕、水果夹心饼干等，吸引了众多消费者。
无论中西面点工艺如何不同，它们都包含着丰富的营养元素。
比如中式面点以面粉、米粉为主要原料，富含碳水化合物，提供人体所需的能量；同时，不同的馅料也含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质。
而西式面点则在原料中加入了鸡蛋、牛奶、黄油等，提供了更多的蛋白质、钙质和脂肪等营养成分。
总的来说，中西面点工艺和烹调工艺都有各自的特点和优点。
选择适合自己口味和需求的面点，既可以享受美食的乐趣，也能摄入丰富的营养。
面点文化的交流和融合，将给人们的饮食生活带来更多的选择和可能性。
让我们一起品尝中西面点的美味！。
中西面点工艺专业 课程
中西面点工艺专业课程
中西面点工艺专业课程涵盖了中西方面点制作的技术和工艺，
包括面团制作、烘焙技术、装饰艺术等内容。
这些课程旨在培养学
生对面点制作的全面理解和实际操作技能。
首先，课程可能涉及中式面点工艺，包括传统的中式点心、月饼、馒头等制作工艺。
学生可能会学习面团的制作方法，发酵技术，以及中式点心的造型和装饰技巧。
同时，学生也可能学习中式烘焙
技术，如烤鸭、烧饼等的制作工艺。
其次，课程可能还包括西式面点工艺，涵盖西式面包、蛋糕、
饼干等制作技术。
学生可能会学习西式面团的制作方法，不同种类
面包的制作工艺，蛋糕装饰技术等内容。
同时，课程可能也包括西
式烘焙技术，如烘焙原理、温度控制、烘焙材料的使用等方面的知识。
除了面点制作的技术和工艺，课程还可能涉及食品安全与卫生、食品营养与搭配、创意烘焙设计等方面的内容。
学生可能会学习食
品安全法规、食品营养学知识，以及如何根据不同人群的口味和需
求进行面点的创意设计。
综上所述，中西面点工艺专业课程涵盖了丰富的面点制作技术
和工艺知识，旨在培养学生成为具备综合面点制作技能的专业人才。
这些课程不仅注重理论知识的学习，更重视学生的实际操作能力和
创新能力的培养。
面点专业概述
面点专业概述面点是一种广泛流传于中国大地上的食品文化，而面点专业则是与面点相关的专业学科，其主要涉及到面点的制作、加工、销售及相关管理等方面。
面点专业的出现，使得面点产业得以发展壮大，并且为人们创造了不少就业机会。
本文将从面点的定义、面点专业的历史发展、面点专业的学习内容、就业情况以及未来前景等方面，对面点专业进行概述。
一、面点的定义首先，我们需要明确的是什么是面点。
面点是由面粉加水或其他材料，通过揉搓、发酵、蒸、煮、烤等方式制成的一类食品。
面点是中国饮食文化的重要组成部分，其种类繁多、味道美味且营养丰富。
二、面点专业的历史发展面点专业的历史可以追溯到数千年前的中国古代。
早在商朝时期，中国就有了制面的传统和技艺。
随着时间的推移，面点逐渐演变成为一种重要的食品文化，并且面点的制作技术也不断提高和完善。
20世纪中期，随着食品工业的发展，面点专业开始逐渐形成，成为了中国职业教育的一部分。
目前，中国各大高等院校均设有面点专业。
三、面点专业的学习内容面点专业的学习内容主要包括以下几个方面：1. 面点生产技术。
学生需要学习面点制作的基本工艺和工具使用，以及面团的发酵、擀面、切面等方面的技能。
2. 面点加工工艺。
学生需要掌握面点的加工流程和技艺，包括面点的填充、包覆、修整、切割、包装等。
3. 产品质量检测。
学生需要学会对面点进行质量检测，如口感、外观、气味、色泽、质地等方面的判断。
4. 面点卫生管理。
学生需要了解食品安全、卫生的相关规定，并掌握面点生产的卫生管理技巧。
5. 面点销售管理。
学生需要学习销售策略、营销等方面的知识，以及其他与面点销售相关的管理技能。
四、面点专业的就业情况随着中国经济的快速发展和城市化进程的加速，面点行业的需求也在逐渐增加。
面点专业毕业生可以从事的工作包括面点厂家、酒店、餐馆、超市、学校等地的面点制作、销售、管理及相关工作。
此外，一些高科技企业也正在开发自动化的面点机器，需要招聘相关专业人才。
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中西面点工艺专业简介
专业代码 640204
专业名称 中西面点工艺
基本修业年限 三年
培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握
中西面点工艺专业所必需的文化知识、现代烹饪专业理论知识，遵守餐饮业操作
规范，具备餐饮生产和经营管理能力，从事餐饮业、酒店业中西面点生产、研发、
营销、管理工作的高素质技术技能人才。
就业面向
主要面向大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮部门、厨房，及各类企事业单位
的后勤餐饮服务等部门，或独立的中式面点企业及烘焙、西点企业，从事中西面
点生产、艺术面包师、糕点主厨、菜单设计、中西面点开发、蛋糕设计等工作。
主要职业能力
1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；
2.具备厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；
3.具备烹饪原材料营养卫生分析、中西面点设计开发、营养配餐能力；
4.掌握本专业工作所必需的专业英语、中西面点基本理论、餐饮管理等知识，了
解食品卫生安全控制方面的知识；
5.熟练掌握中西面点的制作方法。
核心课程与实习实训
1.核心课程
中西烹饪原料、烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、中式面点工艺、西式面点工
艺、面点开发与创新、烘焙经营与管理等。
2.实习实训
在校内进行中式面点、地方特色面点制作及面包、蛋糕、饼干、泡芙、布丁
制作等实训。在相关餐饮企业、星级酒店、企事业单位后勤的中西面点部门或独
立的中式面点企业及烘焙和西点企业进行实习。
职业资格证书举例
中式面点师（初级、中级） 西式面点师（初级、中级） 营养配餐师（四
级、三级） 公共营养师（四级、三级）
衔接中职专业举例
中餐烹饪与营养膳食 西餐烹饪
接续本科专业举例
烹饪与营养教育 食品科学与工程